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PRACTICA p-2

1. El documento describe el procedimiento para determinar el porcentaje de cenizas en una muestra de harina de trigo mediante la incineración de la muestra y el pesado del crisol antes y después de la incineración. 2. Los elementos con mayor significado nutricional que pueden determinarse en las cenizas son el calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio, manganeso e hierro. 3. Un alto contenido de cenizas sugiere la presencia de un adulterante inorgánico en la muestra

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Yohan Cruz
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PRACTICA p-2

1. El documento describe el procedimiento para determinar el porcentaje de cenizas en una muestra de harina de trigo mediante la incineración de la muestra y el pesado del crisol antes y después de la incineración. 2. Los elementos con mayor significado nutricional que pueden determinarse en las cenizas son el calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio, manganeso e hierro. 3. Un alto contenido de cenizas sugiere la presencia de un adulterante inorgánico en la muestra

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IMAGEN 1. Material de IMAGEN 2. Secado de un crisol de IMAGEN 3.

Enfriado del crisol


laboratorio necesario para la porcelana limpio con tapa en la dentro de un desecador.
práctica. estufa a 100°C por 30 minutos.

IMAGEN 5. Pesado del crisol IMAGEN 6. Pesado del crisol


IMAGEN 4. Molienda de la
enfriado y sin muestra. enfriado y con muestra de 1.0 g
muestra.
harina de trigo.
IMAGEN 7. Pesado del
IMAGEN 7. Colocado del crisol
con la muestra y su tapa en un crisol con las cenizas y la
horno o mufla y llevarlo tapa.
progresivamente a una temperatura
que no exceda los 425°C, con el fin
de lograr la incineración

CALCULAR EN BASES HÚMEDA Y SECA EL PORCENTAJE DE CENIZAS


En la tabla 1 se muestran los datos recopilados del crisol con tapa enfriados
mediante una estufa sin la muestra y con la muestra, al igual que con las cenizas
teniendo en cuenta que nuestra muestra es harina de trigo.

Tabla 1. Datos del crisol con tapa con la muestra, sin la muestra y con las cenizas

NOMBRE PESO (g)


PESO DE LA MUESTRA: 2g
PESO DEL CRISOL ENFRIADO Y SIN 14g
MUESTRA: 14g

PESO DE CRISOL ENFRIADO Y CON 16g


MUESTRA: 16g

PESADO DEL CRISOL CON LAS 15.07 g


CENIZAS Y LA TAPA:
%Cenizas= [(P1 - P2) * 100] / (P - P2)
P = es el peso en gramos de la capsula más el de la muestra.
P1= es el peso en gramos de la capsula más la cenizas.
P2= es el peso en gramos de la capsula vacía.
% Cenizas
(15.07 g−14 g)
(16 g−14 g)
x 100=¿ 53.5 %

CUESTIONARIO

1. ¿Qué elementos con significado en la alimentación animal y humana,


podrían ser determinados en las cenizas de los productos
alimenticios?

 Pescados, carnes y vísceras (Calcio, fósforo, azufre, zinc, selenio, yodo,


hierro, cobre, molibdeno, boro, azufre, flúor, cobalto, cromo, sodio, cloro,
fósforo, calcio)

 Levaduras (Zinc, molibdeno, boro)

 Moluscos y crustáceos (Zinc, cobre, boro)

 Huevos (Zinc, hierro, azufre, calcio)

 Cereales y semillas (Manganeso, cobre, molibdeno, flúor, sílice, cromo,


potasio, magnesio)

 Legumbres (Hierro, cobre, molibdeno, fósforo, calcio)

 Frutas y verduras (potasio, manganeso, hierro, boro, flúor, sílice, cromo,


sodio, cloro, potasio, magnesio, calcio)

 Algas (yodo)
2. Los elementos con mayor
significado en la alimentación
animal y humana
determinados por
3. cenizas, son conocidos
como minerales,
específicamente los que tienen
mayor relevancia
4. en la alimentación humana
son:
5. ● calcio: El calcio es un
mineral indispensable para
varios procesos del organismo
6. tales como la formación de
los huesos y los dientes, la
contracción muscular y el
7. funcionamiento del sistema
nervioso.
8. ● fósforo: Este cumple un
papel importante en la forma
como el cuerpo usa los
9. carbohidratos y las
grasas. También es necesario
para que el cuerpo produzca
10. proteína para el
crecimiento, conservación y
reparación de células y
tejidos.
11. Asimismo, el fósforo ayuda
al cuerpo a producir ATP, una
molécula que el cuerpo
12. utiliza para almacenar
energía.
13. ● potasio: El potasio se
necesita para producir
proteínas, descomponer y
utilizar
14. carbohidratos, desarrollar
los músculos, mantener un
crecimiento normal del
cuerpo,
15. controlar la actividad
eléctrica del corazón,
controlar el equilibrio
acidobásico.
16. ● sodio: El cuerpo utiliza
el sodio para controlar la
presión arterial y el volumen
sanguíneo.
17. El cuerpo también necesita
sodio para que los músculos y
los nervios funcionen
18. apropiadamente.
19. ● cloro: El cloruro es
necesario para mantener el
equilibrio apropiado de los
líquidos
20. corporales y es una parte
esencial de los jugos digestivos
21. ● magnesio: Ayuda a
mantener el funcionamiento
normal de músculos y nervios,
brinda
22. soporte a un sistema
inmunitario saludable, mantiene
constantes los latidos del
corazón
23. y ayuda a que los huesos
permanezcan fuertes. También
ayuda a regular los niveles de
24. glucosa en la sangre y en la
producción de energía y
proteína.
25. ● manganeso: El
manganeso juega un papel
importante en una serie de
26. procesos fisiológicos,
como constituyente de
múltiples enzimas y
como
27. activador de otras
28. ● hierro: El cuerpo
humano necesita hierro para
producir las proteínas
hemoglobina y
29. mioglobina que transportan
el oeno.

2. ¿Cuál es el papel de los elementos químicos en los alimentos?

La función principal de los aditivos químicos es hacer que el consumo de


alimentos sea seguro, mejorando los procesos de producción y conservación de la
comida e incrementando su vida útil. Además, también mejoran el aspecto y las
cualidades organolépticas de determinados alimentos, haciéndolos más
apetecibles.

3. ¿Que indica un alto contenido de cenizas?

Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un


adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación
de cenizas insolubles en ácidos.

REFERENCIAS

Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.


Facultad de ingeniería de procesos. Obtenido de:
http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/4188/IAmasibm024.pdf?
sequence=1&isA#:~:text=Cuando%20hay%20un%20alto%20contenido,de
%20cenizas%20insolubles%20en%20%C3%A1cidos.

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