nmx-ff-010-1982.pdf Acidez Titulable Fruta Fresca
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FOMENTO INDUSTRIAL
NORMA MEXICANA
NMX-FF-010-1982
PREFACIO
SUBSECRETARIA DE SALUBRIDAD.
2 REFERENCIAS
Esta norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Oficiales
Mexicanas:
3 FUNDAMENTO
Este método se basa en la neutralización de los iones H+ con una solución valorada de
hidróxido de sodio.
4 REACTIVOS Y MATERIALES
4.1 Reactivos
Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se
mencione agua debe entenderse agua destilada, a menos que se especifique otra cosa.
Bureta.
Agitador magnético.
"Rayador".
Malla.
5 MUESTREO
Para llevar a cabo un muestreo durante alguna inspección, este puede ser establecido de
común acuerdo entre productor y comprador. De no haber ningún acuerdo, se
recomienda seguir el procedimiento indicado en la Norma Oficial Mexicana NOM-Z-12
(véase capítulo 2).
6 PREPARACION DE LA MUESTRA
Extraer el jugo. En frutas jugosas, se obtiene por expresión de éstas después de haberlas
partido. En frutas pulposas, es necesario realizar un "Rayado" de la pulpa para obtener
porciones pequeñas, las cuales se exprimen con la ayuda de una malla. En ambos casos
efectuar la operación tan rápidamente como sea posible para evitar pérdida de humedad
y recibir el jugo en un recipiente limpio.
7 PROCEDIMIENTO
NOTA: Es posible también tomar la muestra por masa, pesando por lo menos 25
g.
8 EXPRESION DE RESULTADOS
Se pueden expresar como miliequivalentes (meq) por 100 cm³ de producto; meq por 100
g de producto; gramos por 100 gramos o gramos por 100 cm³ de producto.
100 N Vl
Acidez =
Vo
- 100 N Vl
Acidez =
m
Donde:
8.3 Expresión del resultado en gramos por 100 g (por ciento M/M) ó en gramos por
100 cm³ (por ciento M/V)
Para este caso, multiplicar las fórmulas de 8.1 u 8.2 por un factor apropiado al ácido
predominante en la muestra (véase tabla 1).
NMX-FF-10-1982
TABLA 1
9 INFORME DE LA PRUEBA
10 BIBLIOGRAFIA