Tipos de Cuchillos-Karla Mireli Vega Perez - 2a PDF

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO.263

SAN AGUSTÍN DE LAS JUNTAS, OAX.
NOMBRE DE LA ALUMNA: KARLA MIRÉLI
VEGA PEREZ.
NOMBRE DE LA MAESTRA: SANDRA LUZ
CASTELLANOS ARENAS.
PARCIAL:1
SEMESTRE:2
GRUPO:“A”
ESPECIALIDAD: PREPARACION DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS.
PREPARA BASES CULINARIAS: CORTA DE
VEGETALES, FRUTAS Y CARNES.
TEMA: TIPOS DE CUCHILLOS.
PARTES DE UN CUCHILLO.
ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN
CUCHILLO.
5 de Marzo del 2021.
¿QUÉ ES UN CUCHILLO?
El cuchillo es un instrumento que se emplea como utensilio de cocina
que sirve para cortar diferentes tipos de verduras, carnes, frutas etc,
consta de una fina hoja metálica con uno o dos bordes afilados y de un
mango por el cual se sostiene.
PUNTA
FILO CANTO O LOMO
HOJA
GUARDA-MANOS
CACHA
ESPIGA O NERVIO
TALON O BASE
2
TIPOS DE CUCHILLOS Y SU FUNCIÓN.
5 de Marzo del 2021.
LOS DIFERENTES TIPOS DE CUCHILLOS:

Existen diversos tipos de cuchillos y cada uno tiene un fin y uso para
aplicar cualquier corte en diverso producto como las carnes,
verduras, frutas, vegetales, etc.
CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE CUCHILLOS:

NOMBRE DEL IMAGEN. FUNCIÓN Y/O
CUCHILLO. USO.
Este cuchillo se emplea
para picar verduras y
hortalizas, trocear
carne y pescado y otros
usos más generales.
CUCHILLO COCINERO. Suelen presentar una
hoja ancha y estable de
unos 20 cm, aunque
pueden llegar a medir
hasta 30 cm.
Es el cuchillo indicado
para cortar jamón o
piezas de carne
grandes. Presenta una
hoja muy larga, delgada
CUCHILLO JAMONERO. y generalmente flexible
para facilitar el corte o
loncheado adecuado.
3
Con una hoja curva y
delgada este es el
cuchillo adecuado,
como su propio nombre
CUCHILLO indica, para retirar los
DESHUESADOR. huesos en una pieza de
carne.
Es delgado pero fuerte.

Originalmente el filo no
era dentado, pero con
el paso del tiempo, su
uso ha pasado de la
cocina a la mesa y la
CUCHILLO hoja se ha dentado para
CHULETERO. facilitar el corte de
carnes más duras.
En el cuchillo Santoku,
la forma de su hoja es
muy característica ya
que tiene una base
plana, una punta
redondeada y una
CUCHILLO SANTOKU. longitud de entre 12 y
20 cm. Debido a su
forma es un cuchillo
muy versátil, ya que se
emplea para cortar,
picar o rebanar tanto
verduras como frutas,
carnes o pescados.
Es también un pelador
y cortador para
aquellos productos con
CUCHILLO DE piel dura, pero blando
VERDURAS. en el interior. Se usa
también para el pelado
y corte de frutas. Por
eso su hoja, de unos 12
cm., está afilada con
dentado fino para
facilitar el corte de la
piel.
4
En este caso la hoja
también es alargada y
fuerte, pero a diferencia
CUCHILLO PANADERO. de los anteriores, los
cuchillos para pan
presentan un filo
dentado para poder
cortar la corteza del
pan sin dificultad.
Se usa principalmente
para pelar. Su hoja
corta, de unos 6 cm, en
forma de pico de ave
CUCHILLO MONDADOR facilita la operación de
pelar y tornear
Es un cuchillo muy
similar al cuchillo
jamonero solo que su
punta es redondeada.
CUCHILLO SALMON. Además, en la mayor
parte de los cuchillos
de pescado, la hoja
presenta alveolos para
facilitar que las lonchas
de alimento que se
corten no se queden
adheridas.
Espátula que es un
cuchillo que no está
afilado por ninguno de
sus filos y su punta es
CUCHILLO ESPÁTULA. redonda. Sirve para
pastelería y repostería.
5
Es largo, de entre 25 y
30 cm. Y con la hoja no
excesivamente dura. Se
usa para cortar la carne
asada evitando que se
TENEDOR rompa. Viene
TRINCHANTE. acompañada del
Tenedor Trinchante
que facilita mantener la
carne fija en la tabla y
que se mueva lo menos
posible.
Poco usada en cocinas

no profesionales. Es
muy útil para trocear la
HACHA DE COCINA. carne sin deshuesar.
Son cuchillos de hoja

larga, delgada y flexible
indicados para filetear
las piezas de carne o
CUCHILLO FILETERO. pescado de manera
limpia. Gracias a su
versatilidad, los
cuchillos fileteros
pueden usarse tanto
como cuchillos de carne
como de pescado.
La puntilla o cuchillo de
guarnecer permite
pelar, cortar, limpiar y
crear decoraciones. Es
un cuchillo
CUCHILLO PUNTILLA indispensable en
cualquier cocina.
6
En el caso de los
cuchillos para cortar
quesos, depende de las
características del
queso que queramos
cortar: si va a ser un
queso blando, duro o
CUCHILLO PARA que se deshaga con
QUESO. facilidad. En este
sentido, disponemos de
cuchillos con una hoja
lisa, con perforaciones
en la hoja para quesos
más blandos,
cortadores de quesos y
laminadores.
¿CÓMO MANTENER EN BUEN ESTADO LOS

DIFERENTES TIPOS DE
CUCHILLOS?
•Después de usar los cuchillo lávalo de
forma inmediata para evitar un
contacto excesivo con los alimentos.
•No dejarlos sumergidos en agua
durante mucho tiempo, sobre todo, en
caso de aguas salinas que afectan al metal.
•Para lavar los cuchillos usa un detergente neutro o poco alcalinos,
así evitarás que los productos que contienen cloro o cluroros que
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estropean el acero y quitan el brillo natural del cuchillo y tamibén
los estropajos o limpadores abrasivos, metálicos o sintéticos.
•Al lavar los cuchillos en el lavavajillas colócalos con la hoja hacia
abajo.
•Para evitar la corrosión no dejes los cuchillos mojados, sécalos
siempre con un paño suave y absorbente, incluso después del
secado del lavavillas.

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FILO CANTO O LOMO

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Es delgado pero fuerte.

Poco usada en cocinas

Son cuchillos de hoja

¿CÓMO MANTENER EN BUEN ESTADO LOS

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