UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Tema: Laboratorio N°3

Integrantes:
 Layza Ruiz, Oscar Frabrizio Alexander
 Layza Vaca, Jeiner Yunior
 Leyva Sanchez, Kelly Milagritos
 Marin Gonzales, Saira Katerine
 Minga Adrianzen, Vanessa Myrea
 Perez Gutierrez, Camila
 Quispe Torres, Nicol Fernanda

Ciclo: “I”
Curso: Química General
Docente: Betzabe Raquel Argomedo Arteaga
Trujillo - Peru
2021
 PRÁCTICA 3: MÉTODOS DE SEPARACIONES COMUNES Y
CAMBIOS FÍSICOS

I. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
➢ El alumno será capaz de separar los componentes de una
mezcla por diferentes procedimientos, en función de las
propiedades de sus componentes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
➢ Reconocer algunas técnicas de separaciones de mezclas.
➢ Experimentar los métodos físicos de separaciones de mezclas.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

La materia puede clasificarse en:
2.1. DECANTACIÓN
La decantación es el proceso que se ocupa de la separación de
un sólido o líquido denso de otro fluido, el cuál es característico
de ser menos denso. Este procedimiento es ampliamente utilizado
para separar mezclas heterogéneas que están conformadas por
una sustancia sólida y una líquida o bien por dos sustancias
líquidas de diferente densidad utilizando el embudo de separación
o pera de decantación.

Fig. 1. Decantación

2.2.PRECIPITACIÓN
La precipitación es un proceso de obtención de un sólido a partir
de una disolución. Puede realizarse por una reacción química, por
evaporación del disolvente, por enfriamiento repentino de una
disolución caliente, o por cambio de polaridad del disolvente. El
sólido así obtenido se denomina precipitado.

Fig. 2. Precipitación
2.3.FILTRACIÓN
Separa los sólidos presentes en una fase líquida en función de su
tamaño de partícula, haciendo pasar ésta a través de un medio
poroso (denominado medio filtrante) que permite separar dichos
sólidos, y que se dispone sobre un dispositivo conocido como
soporte de filtración, siendo el más elemental un embudo de
filtración.

Fig. 3. Filtración normal

2.4. FILTRACIÓN AL VACÍO (USANDO EMBUDO

BUCHNER) Se usa para separar precipitados que son
voluminosos y gelatinosos.
A la fuente que proporciona el vacío se le adapta una botella o
matraz de seguridad. Conectando a la botella de seguridad se
encuentra el matraz de succión en el que se coloca el embudo
Buchner. La succión se aplica antes de verter la mezcla sobre el
papel de filtro. En caso de emplear el aspirador, el matraz de
filtración se deberá desconectar antes de cerrar la llave de agua.

Fig. 4. Filtración al vacío.

2.5.CENTRIFUGACIÓN
Proceso en el cual la sedimentación se acelera por la aplicación
de una fuerza centrífuga. A través de este procedimiento se
separan materiales de diferente densidad aplicando una fuerza
superior a la de la gravedad. Se utiliza para separar mezclas
líquido – sólido en la centrífuga donde las partículas sólidas
suspendidas en el líquido son llevadas hacia el fondo quedando la
fase líquida en la parte superior que es el centrifugado.

Fig. 5. Centrifugación

2.6.DESTILACIÓN
Este método consiste en separar los componentes de las mezclas
basándose en las diferencias en los puntos de ebullición de dichos
componentes. Cabe mencionar que un compuesto de punto de
ebullición bajo se considera “volátil” en relación con los otros
componentes de puntos de ebullición mayor. En muchos casos al
tratar de separar un componente de la mezcla por destilación, en
la fase gas se forma una especie de asociación entre las
moléculas llamada azeótropo el cual puede presentar un cambio
en el punto de ebullición al realizar la destilación.

Fig. 6. Destilación simple

- En la Destilación fraccionada, el proceso se realiza en varias
etapas por medio de una columna de destilación en la cual, se
llevan a cabo continuamente numerosas evaporaciones y
condensaciones. Al ir avanzando a lo largo de la columna, la
composición del vapor es más concentrada en el componente más
volátil y la concentración del líquido que condensa es más rica en
el componente menos volátil. Cabe mencionar que este tipo de
destilación es mucho más eficiente que una destilación simple y
que mientras más etapas involucre, mejor separación se obtiene
de los componentes. Se utiliza por ejemplo en el fraccionamiento
de componentes volátiles de punto de ebullición cercano de
aceites esenciales, oleorresinas.

- En la Destilación por Arrastre con Vapor se hace pasar una

corriente de vapor a través de la mezcla de reacción (droga
vegetal rica en esencias, por ejemplo) y los componentes volátiles
serán arrastrados por el vapor y por lo tanto serán separados.
Entre las sustancias que se pueden separar por esta técnica se
pueden citar los Aceites Esenciales.

2.7.EXTRACCIÓN
La extracción es una técnica de separación que se puede aplicar
a todo tipo de mezclas, ya sean éstas sólidas, líquidas o
gaseosas. La extracción se basa en la diferencia de solubilidad de
los componentes de una mezcla en un disolvente adecuado. La
forma más simple de realizar una extracción consiste en tratar la
mezcla de compuestos con un disolvente de manera que uno de
los componentes se disuelva y los demás no. Sin embargo, la
técnica de extracción más empleada consiste en la disolución de
la mezcla a separar en un disolvente que disuelva a todos los
componentes.
Luego se procede a la adición de un segundo disolvente, no
miscible con el primero, de manera que los componentes de la
mezcla se distribuyan entre los dos disolventes según su
coeficiente de reparto, que está directamente relacionado con la
solubilidad de cada compuesto. Si algún componente de la mezcla
es muy soluble en uno de los disolventes y muy poco en el otro
quedará prácticamente todo en el que es soluble, mientras que los
otros componentes de la mezcla quedarán en el otro disolvente.
La separación de los dos disolventes y su evaporación
suministrará residuos enriquecidos en los componentes más
solubles.

Fig. 7. Extracción

2.8.EVAPORACIÓN
Consiste en calentar la mezcla hasta su punto de ebullición de uno
de los componentes, y dejarlo hervir hasta que se evapore
totalmente. Ejemplo agua de mar.

Fig. 8. Evaporación

2.9.SUBLIMACIÓN
Proceso de vaporización y recondensación de un sólido.
Ejemplo: I2, naftaleno y CO2 sólido.
 Fig. 9. Sublimación

III. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

EQUIPOS
Equipo de destilación
Equipo de soxhlet
MATERIALES
Vaso de precipitación
Papel de filtro
Varilla de agitación.
Mechero Bunsen
Embudo de vástago largo
Crisol
Matraz Erlenmeyer
Imán
Luna de reloj
Embudo de separación
REACTIVOS
Agua y aceite
Limaduras de hierro
Tierra
Agua de mar
Cal y I2 -
Agua y alcohol
IV. ANÁLISIS DE PELIGROS Y RIESGOS

Yodo Etanol

Cal
Agua

Liste los riesgos

asociados al desarrollo de esta práctica.
Yodo: Es un material corrosivo. Riesgo a la salud: esté material bajo una
corta exposición puede causar daños temporales o permanentes, aunque
se dé pronta la atención médica. Riesgo a la flamabilidad: es un material
que no se quema. Riesgo a la reactividad: es normalmente estable, pero
puede llegar a ser inestable si es sometido a presión y temperaturas
elevadas, puede reaccionar en contacto con el agua. Con alguna
liberación de energía, aunque no en forma violenta. Riesgo de contacto:
no tiene ningún riesgo.
Etanol: Riesgo a la salud: este material: Bajo la exposición en condiciones
de incendio no ofrece peligro. Riesgo inflamable: puede encenderse en
casi todas las condiciones de temp-ambiente. Su punto de inflamación es
de 37°C. Riesgo a la reactividad: Es normalmente estable aún en
condiciones de incendio y no reacciona con el agua. Riesgo de contacto:
no tiene ningún riesgo de contacto.
 Cal: Riesgo a la salud: esté material bajo una corta exposición puede
causar daños temporales o permanentes, aunque se dé pronta la atención
médica. Riesgo de Flamabilidad: Material que no se quema. Riesgo a la
reactividad: Es normalmente estable aún en condiciones de incendio.
Riesgo de contacto: Tiene una reacción violenta al agua.
Agua: Bajo una exposición en condiciones de incendio no ofrece peligro.
Riesgo de flamilidad: Es un material que no se quema. Riesgo a la
reactividad: Es estable aún en condiciones de incendio. Riesgo de
contacto: no tiene ningún riesgo de contacto.

V. PROCEDIMIENTO
5.1. DECANTACIÓN
1. En un vaso de precipitación toma una muestra aproximada
de 300ml. de agua turbia.
2. Agregue aproximadamente 30ml. de una solución de
alumbre y posteriormente combínelo con 15 ml. de solución de
óxido de calcio.
3. Con la varilla de agitación agite vigorosamente la mezcla final
y déjenla en reposo durante 40 minutos.

Figura 1 Figura 2

5.2. PRECIPITACIÓN
PRECIPITADO 01:
1. En un pequeño vaso de precipitación coloque 15ml. de una solución
de nitrato de plomo ll, luego añada 5ml de ácido clorhídrico.
 2. Mezcle ambas sustancias y déjelos en reposo.

Figura 1 Figura 2

PRECIPITADO 02:
1. En un pequeño vaso de precipitación tome 15ml. De nitrato de plomo
ll luego añada 15ml. De solución de cromato de potasio.
2. Mezcle ambas sustancias y déjelas reposar por cinco minutos.

5.3. FILTRACIÓN
FILTRACION NORMAL
1. Doble correctamente el papel de filtro e introdúzcalo dentro
del embudo de vástago largo, humedézcalo para que el
papel quede adherido al embudo.
2. Tome las muestras finales del experimento N°2, agítela y
proceda a efectuar la filtración.
 FILTRACION FORZADA (al vacío)
1. Realice todas las conexiones al equipo de filtración al vacío.
2. Utilice la muestra final del experimento 01.
3. Prenda la bomba de vacío y agregue lentamente la
muestra sobre el embudo buchner.

5.4. CENTRIFUGACIÓN
1. Tome la muestra final del experimento N° 02, agite
vigorosamente y vierta sobre el tubo de la centrifuga cierta
cantidad de la muestra
2. Coloque el tubo dentro de la centrifuga, asegurando el contrapeso
3. Prenda la centrifuga y centrifugue durante 1 minuto
4. Apague la centrifuga y espere que se detenga por si sola
luego saque los tubos.

Figura 1 Figura 2

5.5. DESTILACIÓN SIMPLE

1. Instale un equipo de destilación como se ve en la figura.
2. Vierta dentro del balón una solución alcohólica (coloque
pedacitos de vidrio o porcelana para uniformizar la
ebullición).
 3. Calentar y observa el termómetro durante la destilación.

Figura 1 Figura 2

5.6. EXTRACCIÓN DE UN LÍQUIDO EN UNA MEZCLA

1. En un embudo de separación coloque aproximadamente
30ml, de una solución de lodo (l2 + agua).
2. Añada aproximadamente 10ml. De bencina (que es el
segundo solvente).
3. Agite con cuidado la mezcla por espacio de 30 segundos y
luego deje en reposo esta solución.
4. Separe ambas fases y vuelva a agregar la primera fase
dentro del embudo.
5. Agregue más bencina al embudo y repita toda la operación
una vez más hasta que se pierda la coloración de las
fases.

5.7. EVAPORACIÓN
1. En un vaso de precipitados previamente pesado, se agrega
10 mL de agua de mar.
2. Se coloca el vaso sobre un trípode y con ayuda de un
 mechero se calienta hasta evaporar el agua.
3. Cuando se haya secado el sólido, se pesa el vaso de
precipitados a temperatura ambiente con el sólido.

5.8. SUBLIMACIÓN
1. De una mezcla de I2 con arena y NaCl, se quiere separa I2
aprovechando sus propiedades de sublimación.
2. Colocar la mezcla en un vaso de precipitados, tapar con una
capsula de porcelana y agregar agua en la cápsula para
que pueda enfriar el I2 gaseoso y se impregne en la
cápsula de porcelana.
3. Calentar el vaso con la mezcla observando que se
desprende un gas de color violeta (sublimación) y ese gas
es depositado en la parte inferior de la capsula formando
cristales de I2 (deposición).

Ver los videos:

https://www.youtube.com/watch?v=7xdLYY2HQHg
https://www.youtube.com/watch?v=dQfEFS44Kjk
https://www.youtube.com/watch?v=24ncrt7poQU
VI. ORGANIZACIÓN DE DATOS Y RESULTADOS
6.1.DECANTACION.
Anote las observaciones correspondientes.
Decantación La decantación se utiliza para separar mezclas
heterogéneas, que pueden estar conformadas por una sustancia líquida y
una sólida, o por dos sustancias líquidas. El caso de decantación de un
sólido en un líquido, es muy común en los procesos de potabilización del
agua, para extraer las partículas más pesadas, antes de la filtración. Se lo
deja reposar, y al cabo de un tiempo, las partículas del sólido suspendidas
en el líquido se depositarán en el fondo del recipiente. Cuando esto
sucede, el líquido se pasa a otro recipiente, dejando en la base el sólido,
que podrá extraerse con facilidad. En el caso en que quiera procederse a
la decantación de dos líquidos, éstos no deben formar solución, o sea
deben ser inmiscibles. No puede emplearse por lo tanto en el caso del
agua y el alcohol, que forman una mezcla homogénea, pero sí en el agua
y el aceite, que es heterogénea.

6.2.PRECIPITACION
PRECIPITACION 01
1. Anotar las observaciones correspondientes
1) Colocar el embudo de decantación en el soporte universal.
2) Verter en el embudo la mezcla que es agua con aceite y esperar a
que se asiente la mezcla.
3) Colocar un vaso de precipitado abajo del embudo para que vaya
cayendo primero el agua que es el líquido más denso de la mezcla.
4) Cerrar la llave cuando toda el agua este en el vaso de precipitado. 5.
Cambiar de vaso y abrir las llaves para recoger el aceite.
2. La reacción que se produce es: lenta (X) instantánea ( )
3. Escriba la ecuación química del experimento.
H2O + aceite Mezcla Heterogénea
4. Se forman dos fases líquidas, una del agua y la otra del aceite.
PRECIPITACION 02
1. Anote las observaciones del experimento.
 Debe realizarse en una solución donde la temperatura y la
concentración permitan obtener un precipitado poco soluble y en
forma cuantitativa.
 Dos sales solubles en agua, al mezclarse se formará como producto
principal un precipitado sólido de color amarillo
 Después de haber hecho la sublimación observaremos que ocurrirá
la decoloración de en la capsula al momento de formarse los
cristales, luego utilizaremos la decantación y filtración para que no
queden residuos.
 Para realizar la separación de estas mezclas vamos a proceder a la
propiedad de sublimación, luego agregaremos agua para que pueda
evaporarse.

2. Formule la ecuación química del experimento.

K2CrO4 + Pb(NO3)2 PbCrO4 + 2 KNO3
6.3. FILTRACIÓN
FILTRACION NORMAL
1. Anote las observaciones del experimento.

Utilizamos este proceso cuando tenemos una

mezcla sólida y liquida, en el cual vamos a
utilizar un filtrante para realizar la separación
mediante un papel filtro que va a retener la
materia sólida que no puede pasar.

Al momento de realizar la filtración

observamos que el sólido queda retenido
porque las partículas son un poco más
grandes que el poro del medio filtrante.
 Tomando en cuenta el experimento n°2. Al
realizar la filtración debemos asegurarnos que
al momento de pasar el líquido por el papel
filtro debemos asegurarnos de que el líquido
sobrenadante que tenemos en el vaso quede
libre de cualquier tipo de partículas.

2. ¿En el experimento hubo reacción química?

Sustente su respuesta
En el experimento donde se hace la separación de
yodo al agregar agua para evaporarlo. Al momento
de separar el yodo con la mezcla aprovechando la
sublimación y así sucesivamente llegaremos a la
formación de un precipitado donde ocurrirá la
aparición de la reacción química.
3. En la técnica de filtración el nombre de la fase sólida
se llama precipitado y es de color blanco la fase
liquida se denomina filtrado y es de color
transparente.

6.4. FILTRACION FORZADA (al vacío)

1. Anote las observaciones del experimento.

El proceso se realiza en varias etapas por medio de una columna

de destilación en la cual, se llevan a cabo continuamente
numerosas evaporaciones y condensaciones.

6.5. CENTRIFUGACIÓN
1. Anote todas las observaciones posibles y compare los
resultados obtenidos con los obtenidos en la precipitación

Puede realizarse por una reacción química, por

evaporación del disolvente, por enfriamiento repentino
 de una disolución caliente, o por cambio de polaridad
del disolvente. El sólido así obtenido se
denomina precipitado

2. Terminada la centrifugación se distingue dos fases, una

fase solida denominada SOLVENTE y otra fase liquida
llamada PRICIPITADO. Químicamente la fase sólida es
CRISTALIZACION y la fase líquida es SOLVENTE.

6.6. DESTILACIÓN SIMPLE

1. Anote todas las observaciones del experimento
 Observamos que este método usa los puntos de ebullición
para separar la mezcla.
 El uso de pedazos de vidrio o porcelana se emplea para que
al momento de hervir, esto se realice de una forma más
tranquila, es decir que no provoque movimientos en el
recipiente.
6.7. EXTRACCIÓN DE UN LÍQUIDO EN UNA MEZCLA
Describa brevemente lo que observa

 Se pudieron separar abriendo la llave del embudo en la primera

fase.

 También se pudo ver que a la mezcla amarilla, se le podía ir

agregando bencina, y el color amarillo se iba decolorando en la
segunda fase.

1. Realice un esquema y señale ambas fases con las soluciones químicas

correspondientes.
 6.8.EVAPORACIÓN
1. Por diferencia calcular el peso del sólido.
Calcular la por diferencia el peso del sólido.
Tenemos:
 10 ml de agua
 vaso precipitado de 250 ml. pesa 110 g.

Al evaporarse el agua de mar vamos obtener el peso del solido

unido al vaso de precipitado y para encontrar esta diferencia del
solido vamos a restar con el peso del vaso de precipitado.
250,36 − 250 = 0,36
Por lo tanto diremos que el peso del solido es de 0,36g.
6.9. SUBLIMACIÓN
1. Describa brevemente lo que observa
 Para realizar la sublimación vamos a poner nuestro vaso de
precipitado donde agregaremos agua para la evaporación para
continuar con la sublimación. Donde este vaso ira encima de un
equipo donde será calentado, y también colocaremos una capsula de
porcelana.
 El yodo se está separando de la mezcla inicial al formarse un gas de
color violeta
 Una vez completada la sublimación vemos que en la parte inferior
de la capsula se formaron cristales de yodo y ocurrirá la decoloración
de la capsula.

VII. DISCUSIONES
Por los trabajos de investigación que realizamos, llegamos a encontrar
métodos de separación con nombres nuevos, no obstante eran los mismos
que estudiamos en clase, lo cual nos ayudó a ampliar nuestros
conocimientos.

VIII. CONCLUSIONES
Hemos sido capaces de reconocer los diferentes tipos de procedimientos
para separar los componentes, por ejemplo: Decantación, filtración,
precipitación, centrifugado, destilación, etc. Y también hemos podido
 reconocer los diferentes equipos, materiales y reactivos que podemos utilizar
para la separación de compuestos.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Raffino, M. E. (2020, 26 diciembre). Métodos de Separación de Mezclas -
Concepto y características. Concepto. https://concepto.de/metodos-de-
separacion-demezclas/
López Sánchez, M., Triana Méndez, J., Pérez Galván, F. J., & Torres
Padrón, M. E. (2005, febrero). MÉTODOS FÍSICOS DE SEPARACIÓN y
PURIFICACIÓN DE SUSTANCIAS ORGÁNICAS.
https://accedacris.ulpgc.es/bitstream/10553/436/1/494.pdf
Raffino, M. E. (2021, 31 marzo). Cambio Físico - Concepto, ejemplos y
cambio químico. Concepto. https://concepto.de/cambio-fisico/

ANEXOS:

I. CUESTIONARIO
1. Escribe 4 aplicaciones en la Ingeniería Agroindustrial de los
métodos de separación estudiados.

EVAPORACIÓN: proceso el cual consiste en calentar la

mezcla hasta su punto de ebullición de uno de
los componentes, y dejarlo hervir hasta que se evapore
totalmente. Las aplicaciones de estos evaporadores son
diversas y específicas para las industrias lecheras y de
alimentos.

- Industria Lechera: Leche entera y descremada,

Leche condensada, Proteínas de la leche, Permeados
lácteos, Mezclas de productos lácteos, Mantecas, Suero
de queso, Suero de queso previamente cristalizado,
Proteínas de suero, Permeados de suero, Soluciones de
lactosa, Dulce de leche de producción continua y
discontinua.
 - Industria de Jugos de Fruta: Leche de soja, Jugo de
manzana, de naranja y otros citrus, Jugos mezclas, de
tomates, de zanahoria

CENTRIFUGACIÓN: es una técnica de separación de

partículas a distinta velocidad de desplazamiento de las
partículas en un medio líquido al ser sometidas a un campo
centrífugo.

- En la industria del azúcar permite separar cristales

del licor jarabe.
- En la industria de aceites permite le separación del
aceite de las borras (winterizado).

- Cervecería, separación de levaduras o residuos.

2. ¿A qué atribuyes que la destilación fraccionada sea más

eficiente que la destilación simple?
Porque el proceso de destilación fraccionaria involucra más etapas en
las que el compuesto puede obtener una mejor separación de sus
componentes a comparación de una destilación simple y además de
llevar un proceso de condensación más extenso en la columna.

3. Además de los métodos estudiados, proponga otros métodos

de separación de mezclas.
 CRISTALIZACIÓN: Mediante la formación de cristales se
separa un soluto de una solución líquida dejando
generalmente las impurezas en la masa fundida o en las
aguas madres. Este método se utiliza para obtener cristales
de alta pureza formados por partículas de tamaño uniforme y
aspecto atractivo.
 DESHUMIDIFICACIÓN: La fase líquida es una sustancia
pura que está constituida por el componente que se separa de
la corriente gaseosa, o sea, que el disolvente y el soluto son la
misma sustancia. Con frecuencia el gas inerte o vapor es
 prácticamente insoluble en el líquido.
 EXTRACCIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO: Llamada también
extracción con disolvente, en la que se trata una mezcla
líquida con un disolvente que disuelve preferentemente a uno
o más componentes de la mezcla. La mezcla tratada en esta
forma se llama refinado y la fase rica en disolvente recibe el
nombre de extracto.
 EXTRACCIÓN DE SÓLIDOS O LIXIVIACIÓN: El material
soluble contenido en una mezcla con un sólido inerte se diluye
en un disolvente líquido. El material disuelto o soluto se puede
recuperar posteriormente por evaporación o cristalización.
 TAMIZADO: Es un método de separación de partículas que
se basa solamente en la diferencia de tamaño.
 PROCESOS DE SEDIMENTACIÓN POR GRAVEDAD:
Separación se sólidos contenidos en gases y líquidos. Por
ejemplo, las partículas de polvo pueden retirarse de los gases
por una gran variedad de métodos. Para partículas sólidas
gruesas, mayores de unas 325 micras, es útil una cámara de
sedimentación por gravedad. El aparato es una gran caja,
donde en uno de sus extremos entra aire cargado de polvo y
por el otro sale el aire clarificado. En ausencia de corrientes
de aire, las partículas sedimentan en el fondo por gravedad. Si
el aire permanece en la cámara durante un período de tiempo
suficiente, las partículas alcanzan el fondo de la cámara, de
donde se pueden retirar posteriormente.

4. Escribe métodos de separación de mezclas en las cosechas

de productos de los suelos con sus respectivos ejemplos.
 En el TAMIZADO industrial se vierten los sólidos sobre
una superficie perforada o tamiz, que deja pasar las
partículas pequeñas, o “finos“, y retiene las de tamaños
superiores, o “rechazos “. Un tamiz puede efectuar
solamente una separación en dos fracciones. Al
separar algún fruto o granos de la misma tierra.
5. Escribe 4 aplicaciones de la destilación en la industria.
 Industria de madera: Como disolventes de lacas y barnices
trementina, tolueno.
 Industria cosmética: Como dispersante, alcohol etílico, alcohol
isopropílico, cloroformo.
 Industria alimentaria: Extracción de aceites y grasas ciclohexano y
sulfuro de carbono.
 Industria siderúrgica: Limpieza y desangrado de limpiezas
tricloroetileno y cloruro de metileno.

6. ¿Qué diferencias existen entre una filtración normal y una al

vacío?
En la filtración a vacío se emplea para separar un sólido
suspendido en un disolvente cuando lo que se desea de la
mezcla es el sólido. Por ejemplo, la obtención de cristales en
un procedimiento de recristalización. Mientras que en la
filtración por gravedad y al vacío es que para realizar este
proceso se trabaja con la gravedad, que es la fuerza que
impulsa el líquido para pase por los poros del filtro y, así, los
componentes sólidos queden retenidos.
7. ¿Cuáles son las aplicaciones más comunes de la
cromatografía de gases en alimentos?
La calidad, la seguridad y la investigación son seguramente los
aspectos más exigentes de la industria alimentaria actual.
Las aplicaciones de la técnica son infinitas en el sector Vitivinícola, por
citar algunos ejemplos:
- Evolución de los compuestos terpénicos (linalol, geraniol, α-
terpineol...) durante la fermentación y su evolución desde su origen, la
uva, al producto final.
- Cuantificación de los compuestos aromáticos que aportan las
barricas de madera al vino: furfural, metil-furfural, vainillina,
whiskylactona…
 - Evolución de los compuestos de oxidación y reducción del vino en el
envejecimiento y posterior embotellado.
- Determinación de compuestos off-flavors, para lograr eliminar al
máximo la presencia de estos compuestos incluso per debajo de su
umbral de percepción.
- Influencia del tipo de cierre en la evolución del vino a largo plazo.

Aplicabilidad de la cromatografía gas-líquido

En análisis de alimentos, ya se ha mencionado que la técnica de
espacio de cabeza se usa frecuentemente para determinar especies
volátiles, las cuales son, en muchas ocasiones, responsables de olores
y sabores característicos. A veces se recurre a procesos de
derivatización, tales como la formación de ésteres metílicos para la
determinación de lípidos y ácidos grasos, hidrólisis ácida seguida de
esterificación para las proteínas, o procesos de sililación para hidratos
de carbono.
La cromatografía de gases se puede utilizar para realizar una
caracterización, identificación de compuestos volátiles, análisis de
compuestos terpenicas etc. En diferentes clases de alimentos.

II. DIAGRAMA DEL EQUIPO

Dibuje un diagrama del equipo (s) utilizado (s) en los
experimentos e indique todas sus partes.