Tusdche008 2018

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMA:
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y GASTRONOMÍA DE FRUTAS
EXÓTICAS DE LOS COMERCIANTES DE JUGOS ASOJUMM DE LA
CIUDAD DE SANTO DOMINGO
AUTORA: ESPINOSA GUAJALA JANETH CAROLINA
ASESOR: DR. SALAS ESPÍN WILSON RAÚL, MSc.
SANTO DOMINGO – ECUADOR

2017
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Quien subscribe, CERTIFICA QUE: el presente Trabajo de Titulación realizado por la Sta.
Janeth Carolina Espinosa Guajala estudiante de la carrera de Chefs, Facultad de Dirección
de Empresas con el tema; ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y GASTRONÓMIA DE
FRUTAS EXÓTICAS DE LOS COMERCIANTES DE JUGOS ASOJUMM DE LA
CIUDAD DE SANTO DOMINGO., ha sido prolijamente revisado, y cumple con los
requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de
Los Andes- UNIANDES-, por lo que apruebo su presentación.
Santo Domingo, abril de 2017
…………………………………………….
DR. SALAS ESPÍN WILSON RAÚL, MSc.
ASESOR
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA, estudiante de la carrera de Chefs,

declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previa a
la obtención del título de INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, son
absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por las que son
de mi exclusiva responsabilidad.
……………………………………………
Srta. JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA
C.I 1105537060
AUTORA
DERECHOS DEL AUTOR
Yo, JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA, declaro y acepto la disposición

constante en el literal d) del Art. 85 de Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de
Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES,
está constituido por: La intelectual, sobre las Investigaciones, trabajos científicos o
técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la Universidad o por ella.
……………………………….
Srta. JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA
C.I 1105537060
AUTORA
DEDICATORIA
Dedico el proyecto de investigación y mi carrera Universitaria a Dios por brindarme la

oportunidad de vivir, por darme una familia maravillosa y agradecerles por estar siempre a
mi lado en todos los momentos de mi vida.
A mis padres Teresa y Marco, a quienes les debo todo lo que soy hoy en día, me han guiado
y formado como persona, valores, principios, empeño y perseverancia es el ejemplo que me
han dado y siempre me han apoyado en todo momento sin pedir nada a cambio.
A mi novio Carlos por ser muy importante en mi vida, por haberme apoyado en las buenas
en las malas y sobre todo por su paciencia y amor incondicional
A mis hermanos, ya que siempre confiaron en mí, en mis deseos de superarme día tras día,
y me apoyaron incondicionalmente en todo momento.
Janeth Carolina Espinosa Guajala

AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer en primer lugar a Dios por darme la oportunidad de vivir y por estar
conmigo siempre, por iluminar y fortalecer mi mente y por haber puesto en mi camino a
excelentes personas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo
Universitario.
A mis padres y hermanos por confiar siempre en mí, ya que siempre me han apoyado y han
estado siempre con una voz de aliento para no decaer en la lucha incansable de superarme
día tras día.
A todos mis compañeros y amigos de aula que supieron demostrarme el verdadero

sentimiento de la amistad, brindándome la confianza necesaria, y compartiendo buenas y
malas experiencias vividas.
A la universidad UNIANDES, porque gracias a ella pude obtener los conocimientos y

experiencias únicas para profesionalizarme.
Janeth Carolina Espinosa Guajala

RESUMEN
El presente proyecto de investigación consiste en la Elaboración de Estrategias de

Promoción y Gastronómica de frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM de
la ciudad de Santo Domingo, mismo que tiene como objeto primordial incrementar el flujo
gastronómico de las mismas, por medio de una serie de procedimientos que permitan dar
solución a la problemática detectada.
En el primer capítulo, se muestra el Marco teórico de la investigación, Antes de realizar el

diseño de la propuesta planteada, se efectuó un análisis de los componentes que conforman
las Estrategias de promoción, para obtener bases teóricas y lograr cumplir con el objetivo
propuesto.
En el segundo capítulo se presenta el Marco Metodológico, donde utilizaron fuentes de

investigación la cual está la entrevista al presidente de la asociación ASOJUMM y
encuestas que se efectuaron a los colaboradores, además las encuestas realizadas a la
población fueron sumamente importantes, puesto que contribuyeron a verificar la idea a
defender, así mismo se presenta el modelo a utilizar para la propuesta.
En el tercer capítulo se presenta la propuesta de la investigadora, cuyo contenido está

basado al modelo diseñado de acuerdo a los requerimientos de la investigación, dentro de
este se encuentra el análisis FODA, por el cual se propone una serie de estrategias de
promoción y gastronomía de frutas exóticas para la solución de causas y efectos, mediante
la elaboración de fichas nutricionales, capacitación a los integrantes de la asociación
ASOJUMM y por último elaboración de un recetario a base de frutas exóticas, cada una
con su respectivo
ABSTRACT
The present research work involves of the Elaboration of Strategies about Promotion and
Gastronomy of exotic fruits of the merchants of ASOJUMM juices in Santo Domingo city,
whose main object is to increase the gastronomic flow of the same, by means of a series of
procedures that allow to solve the problem detected.
In the first chapter, the theoretical framework of the research is shown, before the design of
the proposed proposal was carried out, an analysis of the components that make up the
Promotional Strategies was carried out, in order to obtain theoretical bases and to achieve
the proposed objective.
The second chapter presents the Methodological Framework, where research sources were
used, which is the interview with the president of the association ASOJUMM and surveys
that were carried out to the collaborators, besides the surveys carried out to the population
were extremely important, since they contributed to Verify the idea to defend, also presents
the model to be used for the proposal.
The third chapter presents the proposal of the researcher, whose content is based on the
model designed according to the requirements of the research, within this is the SWOT
analysis, which proposes a series of strategies for promotion and gastronomy of exotic fruit
for the solution of causes and effects, through the promotion through web pages,
elaboration of nutritional fiches, training to the members of the association ASOJUMM and
finally elaboration of a recipe book with exotic fruits, each with its Respective budget.
INDICE GENERAL
PORTADA PÁG
APROBACION DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACION
DECLARACION DE AUTENTICIDAD
DECLARACION DE DERECHOS DE AUTOR
CERTIFICACIÓN DEL LECTOR
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
ABSTRACT
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 1
Antecedentes de la investigación ............................................................................................ 1
Planteamiento del problema ................................................................................................... 2
Problema científico ................................................................................................................. 3
Delimitación del problema ..................................................................................................... 3
Objeto de estudio y campo de acción ..................................................................................... 3
Objetivos................................................................................................................................. 3
Objetivo general ..................................................................................................................... 3
Objetivos específicos .............................................................................................................. 4
Idea a defender........................................................................................................................ 4
Justificación del tema ............................................................................................................. 4
Breve explicación de la metodología a emplear ..................................................................... 5
Resumen de los capítulos de la tesis ....................................................................................... 6
Aporte teórico, Significación práctica, Novedad científica .................................................... 7

CAPITULO 1. MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 8
1.1 Origen y evolución del objeto de investigación ............................................................. 8
1.2 ANÁLISIS SOBRE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL

OBJETO DE INVESTIGACIÓN. ....................................................................................... 9
1.2.1 Administración .............................................................................................................. 9
1.2.1.1 Importancia de la administración ............................................................................... 9
1.2.1.2 Características de la administración ........................................................................ 10
1.2.2 Procesos administrativos turísticos.......................................................................... 10
1.2.3 Marketing .................................................................................................................... 12
1.2.3.1 Objetivos del marketing ........................................................................................... 12
1.2.3.2 Marketing mix .......................................................................................................... 13
1.2.3.2.1 Producto ............................................................................................................... 13
1.2.3.2.2 Precio .................................................................................................................. 13
1.2.3.2.3 Plaza o distribución ............................................................................................... 14
1.2.3.2.4 Promoción o publicidad ....................................................................................... 14
1.2.4 Estrategias de promoción............................................................................................. 16
1.2.4.1 Mezcla promocional ................................................................................................. 16
1.2.5. Plan de marketing ....................................................................................................... 19
1.2.5.1 Modelo de plan de marketing ................................................................................... 19
1.2.5.2 Modelo de plan estratégico de promoción ............................................................... 20
1.2.5.3 Plan de promoción ................................................................................................... 20
a) Resumen ejecutivo............................................................................................................ 20
b) Descripción del mercado .................................................................................................. 20
c) Análisis FODA ................................................................................................................. 21
d) Determinación de la estrategia ......................................................................................... 21

e) Desarrollo de planes de acción ......................................................................................... 22
f) Presupuesto y control de estrategias ................................................................................. 22
1.2.6 Gastronomía ............................................................................................................... 22
1.2.6.1 Recetas gastronómicas ............................................................................................. 23
1.2.7 Estudio del Caimito ..................................................................................................... 26
1.2.8 Estudio del Mamey ...................................................................................................... 27
1.2.9 Estudio del Arazá........................................................................................................ 28
1.2.10 Estudio de la Manzana de malaya ............................................................................. 29
1.2.11 Estudio del Jack fruit ................................................................................................. 31
1.2.12 Estudio de la Granada ................................................................................................ 32
1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS

DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL OBJETO DE
INVESTIGACIÓN……………………………………………………………………....33
1.4 CONCLUCIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO ..................................................... 34
CAPÍTULO 2. MARCO METODOLÓGICO .................................................................... 35

2.1 Caracterización del sector, rama, empresa, contexto institucional o problema
seleccionado para la investigación…………………………………………………………35
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLOGICO PARA EL
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN. ...................................................................... 35
2.2.1 Tipos de investigación ................................................................................................. 36
2.2.1.1 Investigación descriptiva .......................................................................................... 36
2.2.1.2 Investigación bibliográfica ....................................................................................... 36
2.2.1.3 Investigación de campo ............................................................................................ 36
2.2.2 Población y muestra..................................................................................................... 36
2.2.2.1 Población .................................................................................................................. 36
2.2.2.2 Muestra ..................................................................................................................... 37
2.2.3 Métodos. ...................................................................................................................... 37
2.3.3.1 Inductivo deductivo .................................................................................................. 37
2.3.3.2 Analítico-Sintético .................................................................................................... 38
2.3.3.3 Histórico lógico ........................................................................................................ 38
2.2.4 Técnicas ....................................................................................................................... 38
2.2.4.1 Encuesta .................................................................................................................... 38
2.2.4.2 Entrevista .................................................................................................................. 38
2.2.5 Instrumentos ................................................................................................................ 38
2.2.5.1 Guía de entrevista: ................................................................................................... 38
2.2.5.2 Guía de encuesta ....................................................................................................... 39
2.2.5.3 Citas bibliográficas ................................................................................................... 39
2.2.6 Interpretación de resultados ......................................................................................... 39
2.2.6.1 Entrevista al representante de la asociación de comerciantes de jugos de frutas .... 39
2.2.2 Verificación de la idea a defender ............................................................................... 44
2.3 PROPUESTA DEL LA INVESTIGADORA ................................................................ 44
2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO ..................................................... 45
CAPÍTULO 3. MARCO PROPOSITIVO ............................................................................ 46

3.1 VALIDACION Y/O EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DE SU
APLICACIÓN……………………………………………………………………………..46
3.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA ......................................................................... 46
3.2.1. Tema: Estrategias de promoción y gastronomía de las frutas exóticas de los
comerciantes de jugos de frutas ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo. ................... 46
3.2.2 Justificación ................................................................................................................ 46
3.2.3 Objetivos...................................................................................................................... 47
3.2.3.1 Objetivo general ....................................................................................................... 47
3.2.3.2 Objetivos específicos ................................................................................................ 47
3.2.4 Propuesta de las estrategias de promoción ................................................................. 48
3.2.4.1 Resumen ................................................................................................................... 50
3.2.4.2 Descripción del mercado .......................................................................................... 50
3.2.4.3 Elaboración del análisis FODA ................................................................................ 53
3.2.4.4 Definición de las estrategias de promoción .............................................................. 56
3.2.5 Desarrollo de los planees de acción ............................................................................. 57
3.2.5.1 Promoción de frutas exóticas por medio de una página web, afiches y radio que
permita atender los requerimientos del cliente. ................................................................... 57
Descripción de las actividades para el diseño de la página web .......................................... 58
Cuadro 20.Descripción de afiches ........................................................................................ 59
3.2.5.2 Elaboración de fichas nutricionales para que las personas conozcan los nutrientes
que favorecen a su salud…………………………...............................................................63
3.2.5.3 Capacitación a los integrantes de la asociación para que conozcan la forma de
preparación de frutas exóticas ............................................................................................ 71
3.2.5.3 Elaborar recetas a base de frutas exóticas para las personas conozca lo que se
puede elaborar con ellas. ..................................................................................................... 73
3.2.5.5 Presupuesto de las Estrategias de promoción ........................................................... 83
3.2 ANALISIS DE LOS RESULTADOS FINALES DE LA INVESTIGACION .............. 84
3.2.1 Validación de la propuesta .......................................................................................... 84
3.3 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO ..................................................... 84
CONCLUSIONES GENERALES ....................................................................................... 85
RECOMENDACIONES ...................................................................................................... 85
BIOGRAFIA
ANEXOS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Grafico 1. Características de la administración ................................................................... 10
Grafico 2. Tipos de la promoción ....................................................................................... 15
Grafico 3. Elementos de la mezcla promocional ................................................................. 17
Grafico 4. Modelo de Philip Kotler y Gary Armsotrong ..................................................... 19
Grafico 5. Modelo de plan estratégico de promoción ......................................................... 20
Grafico 6. Modelo de Estrategias de promoción ................................................................. 44
Grafico 7. Mapa de la ciudad de Santo domingo ................................................................ 51
Grafico 8. Composición de la PEA. .................................................................................... 52
Grafico 9. Modelo de la página web propuesta ................................................................... 58
Grafico 10. Modelo de afiche propuesto ............................................................................. 60
Grafico 11. Modelo de ficha nutricional propuesta Arazá ................................................ 65
Grafico 12. Modelo de ficha nutricional propuesta Caimito ............................................... 65
Grafico 13. Modelo de ficha nutricional propuesta Mamey................................................ 67
Grafico 14. Modelo de ficha nutricional manzana de Malaya ............................................ 68
Grafico 15. Modelo de ficha nutricional Jack Fruit............................................................. 69
Grafico 16. Modelo de ficha nutricional Granada ............................................................... 70
Grafico 17. Recetario a base de frutas exóticas ................................................................... 75
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Medios de comunicación ..................................................................................... 18
Cuadro 2. Elementos de una receta ...................................................................................... 24
Cuadro 3. Nombre científico, nombre común caimito ......................................................... 26
Cuadro 4. Nombre científico, nombre común mamey ......................................................... 27
Cuadro 5. Nombre científico, nombre común arazá ............................................................. 28
Cuadro 6.Nombre científico, nombre común manzana de malaya....................................... 29
Cuadro 7. Nombre científico, nombre común Jack fruit ...................................................... 31
Cuadro 8. Nombre científico, nombre común, granada ....................................................... 32
Cuadro 9. Entrevista al señor Francisco Loor representante de la asociación ..................... 39
Cuadro 10. Tabulación de preguntas cerradas a los integrantes de la asociaciòn ................ 40
Cuadro 11. Tabulación de preguntas abiertas a los integrantes de la asociación ................. 41
Cuadro 12. Tabulación preguntas cerradas a la población de Santo Domingo ................... 42
Cuadro 13. Tabulación preguntas abiertas a la población de Santo Domingo. .................... 43
Cuadro 14. Fortalezas ......................................................................................................... 53
Cuadro 15. Oportunidades .................................................................................................... 53
Cuadro 16. Debilidades ........................................................................................................ 54
Cuadro 17. Amenazas ........................................................................................................... 54
Cuadro 18. Estrategias de promoción ................................................................................... 56
Cuadro 19. Elaboración y diseño de página web…………………………………………..60
Cuadro 20.Descripción de afiches………………………………………………………….62
Cuadro 21. Publicidad en la radio………………………………………………………… 64
Cuadro 22. Descripción de fichas nutricionales…………………………………………....66
Cuadro 23. Contenido de la capacitación…………………………………………………..75
Cuadro 24. Descripción de la capacitadora………………………………………………..77
Cuadro 27. Presupuesto total de estrategias de promoción………………………………..83
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Medidas de peso ..................................................................................................... 24
Tabla 2. Equivalencia de líquidos......................................................................................... 25
Tabla 3. Equivalencia de temperatura .................................................................................. 25
Tabla 4. Otras equivalencias ................................................................................................. 25
Tabla 5.Poblacion de estudio ................................................................................................ 36
Tabla 6. Matriz FODA……………………………………………………………………..55
Tabla 7. Presupuesto de página web……………………………………………………….65
Tabla 8. Presupuesto de afiches……………………………………………………………65
Tabla 9. Presupuesto publicidad por la radio………………………………………………65
Tabla 10. Presupuesto de fichas nutricionales……………………………………………..74
Tabla 11. Costo de la capacitación………………………………………………………...76
Tabla 12. Presupuesto del recetario………………………………………………………..82
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la investigación
Las estrategias de promoción son un conjunto de herramientas que sirven para informar,
persuadir y recordar a los consumidores el producto que se está ofertando, motivando el
deseo de ser adquirido. Hoy en día se requiere más de un buen producto para tener éxito,
en la actualidad las personas necesitan incentivos para comprarlos y la promoción se ha
hecho imprescindible y necesaria para diferentes marcas y productos. Así mismo las
estrategias de promoción son importantes ya que al ser utilizadas captan mercado
consumidor y por ende se obtiene beneficios económicos.
La gastronomía es el arte que se encarga de la preparación de los alimentos mediante la

elección, transformación y combinación de ingredientes que da como resultado un plato
agradable al paladar y a la vista del comensal, la gastronomía está relacionada
estrechamente con la cultura de un país ya que de ese modo se conoce una región al probar
sus platos, y se profundiza a la comida como uno de los ejes centrales que identifican una
región o país.
Revisados los archivos del Centro de Investigación CDIC de la UNIVERSIDAD

REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES-SANTO DOMINGO, no se ha
encontrado temas similares, pero si constan temas relacionados como:
 Estrategias de promoción y difusión de los atractivos turísticos de la parroquia Santa

María del Toachi de la provincia Santo Domingo de los Tsachilas. PIZANA
MENDOZA JENIFFER TATIANA, 2014.
Por consiguiente, por lo antes expuesto, indudablemente la presente investigación es propia

de la autora.
1
Planteamiento del problema
La asociación de jugueros del mercado municipal ciudad Santo Domingo que actualmente
se encuentra ubicada en la Av. Quito frente al Hotel Zaracay, se dedica a la preparación y
comercialización de jugos de fruta. Hasta la presente fecha labora con normalidad desde el
año de su apertura, ofrecen a sus clientes jugos de las frutas más conocidas, sin embargo no
ofrecen jugos de las frutas exóticas que se producen en Santo Domingo, debido a que los
consumidores desconocen de la existencia de las mismas.
La gastronomía de frutas exóticas en Santo Domingo es prácticamente desconocida ya que

su comercialización es escasa, y por ende la población desconoce de la existencia de las
mismas, debido a esto Santo Domingo a pesar de ser una ciudad altamente productiva no
cuenta con una gastronomía que lo distinga en el mapa ecuatoriano. Sin embargo posee una
gran variedad de frutas exóticas tales como caimito, arazá, mamey, manzana de malaya y
fruti-pan las cuales no han sido aprovechadas ni tomadas en cuenta en el ámbito
gastronómico, debido a las siguientes causas:
 Desconocimiento de la existencia de frutas exóticas ha ocasionado que la población

poco las adquiera.
 Las personas que se dedican a la preparación de jugos de frutas no conocen la

manera de preparación de dichas frutas, mismo que ha ocasionado pérdidas
económicas
 Inexistencia de un recetario gastronómico de frutas exóticas deja como

consecuencia el escaso consumo de las mismas.
 Desconocimiento de los beneficios nutricionales que brindan dichas frutas genera

que la población poco la consuma.
2
Problema científico
¿Cómo mejorará la Gastronomía de las frutas exóticas de los comerciantes de jugos

ASOJUMM en el mercado de Santo Domingo?
Delimitación del problema
El presente trabajo de tesis se realizará en el mercado municipal ,ciudad de Santo

Domingo, ubicado en la Av. Quito frente al Hotel Zaracay, donde se dará a conocer la
gastronomía de frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM, mediante
estrategias de promoción que ayudarán a que las personas a que conozcan de la existencia
de dichas frutas. El proyecto de investigación se promovió a diseñar en el año 2015.
Objeto de estudio y campo de acción
Objeto de estudio: Estrategias de promoción

Campo de acción: Gastronomía
Identificación de la línea de investigación
Gastronomía y Cultura
Objetivos
Objetivo general
Diseñar estrategias de promoción para mejorar la gastronomía de las frutas exóticas de los
comerciantes de jugos ASOJUMM de la ciudad Santo Domingo.
3
Objetivos específicos
 Fundamentar teórica y científicamente las bases teóricas de la Administración y sus

procesos así como los fundamentos de las Estrategias de Promoción y Gastronomía,
con la ayuda de bibliografía clásica y actualizada.
 Detectar la situación actual de la gastronomía de frutas exóticas de los

comerciantes de jugos ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo empleando los
métodos, técnicas e instrumentos de investigación adecuados.
 Elaborar la propuesta de Estrategias de Promoción para mejorar la Gastronomía de

frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM en la ciudad de Santo
Domingo.
Idea a defender
El diseño de las Estrategias de Promoción, esta caracterizados por la promoción del

producto mediante medios de comunicación, Plan de capacitación, Fichas nutricionales y
recetas gastronómicas con el fin conocer más sobre la gastronomía de frutas exóticas.
Justificación del tema
Las estrategias de promoción son necesarias en toda empresa u organización ya que por el
mismo se establecen tácticas que permite dar a conocer un producto o incrementar la
comercialización del mismo, identificando el mercado objetivo y estableciendo metas
mensurables. Su enorme relevancia se evidencia con el desarrollo de las estrategias que por
medio de estas mejorará la gastronomía de frutas exóticas de los comerciantes de jugos
ASOJUMM en la ciudad de Santo Domingo, que se encuentran centrados en la
satisfacción plena de los consumidores al tener nuevas alternativas gastronómicas.
4
El presente trabajo investigativo justifica su presupuesto al compararlo con el gran
beneficio que ocasionaría la ejecución de las estrategias de promoción, todos los aspectos
que lo componen se convertirán en un fruto multiplicador que intenta mejorar la
gastronomía de frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM en la ciudad de
Santo Domingo.
Por lo antes mencionado, las estrategias de promoción y gastronomía de frutas exóticas

generarán nuevas oportunidades de trabajo, contribuyendo al desarrollo económico y social
de la ciudad.
Por último el proyecto de investigación me permitirá obtener el Título de Ingeniera en

Gestión de Alimentos y Bebidas en la Universidad Regional Autónoma de Los Andes.
´ÚNIANDES-Santo Domingo´´
Breve explicación de la metodología a emplear
La modalidad se encuentra orientada a los paradigmas Cuali-Cuantitativo, en lo cualitativo

permitirá conocer y describir la realidad actual por la que está atravesando la gastronomía
de frutas exóticas para buscar soluciones a los problemas que encontremos en la ejecución
de la investigación, así mismo en lo cuantitativo ayudará a examinar los datos de manera
numérica, al momento de tabular las encuestas.
Los tipos de investigación aplicados son descriptiva que detalla datos bibliográfica que
indaga información científica y de campo que obtiene información de la población
involucrada; además la utilización de los métodos inductivo-deductivo que permite obtener
conclusiones teóricas y analítico-sintético que permite estudiar cada parte de forma
individual y la aplicación de las técnicas para la recolección de información como
entrevista y encuesta, de los cuales se derivan sus respectivos instrumentos como son la
guía de entrevista y el cuestionario.
5
Resumen de los capítulos de la tesis
El presente proyecto de investigación contiene la siguiente estructura:
Introducción: Contiene la descripción de temas fundamentales tales como: los antecedentes

de la investigación, planteamiento del problema, formulación del problema, delimitación
del problema, objeto de estudio y campo de acción, identificación de la línea de
investigación, objetivos general y específicos, idea a defender, justificación del tema, breve
explicación de la metodología investigativa, resumen de la estructura del proyecto de
investigación y elementos de novedad, aporte teórico, y significación practica;
contribuyéndose en la parte inicial del proceso investigativo.
En el primer capítulo, se presenta el Marco Teórico de la Investigación, en el cual se

selecciona las teorías que permitan representar científicamente la propuesta de Estrategias
de promoción y gastronomía, para luego describir la valoración crítica de los conceptos
principales de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de b investigación.
En el segundo capítulo, se presenta el Marco Metodológico, el cual permite definir los

procedimientos, que serán utilizados para llevar a cabo la investigación. Se puntualiza en el
análisis e interpretación de resultados, demostrando estadísticamente la síntesis de la
investigación y su interpretación lógica, la misma que conlleve a obtener conclusiones a los
problemas existentes, se muestra los tipos de investigación, los métodos, técnicas y
procedimientos que serán utilizados para llevar a cabo dicha investigación.
En el tercer capítulo, se presenta un análisis de todo lo realizado en las Estrategias de

promoción y gastronomía; así como los procedimientos aplicados, también se efectúa un
análisis de los resultados finales, incluyendo la validación, aplicación y evaluación de la
investigación una vez aplicada a la propuesta para finalmente llegar a las conclusiones
parciales del capítulo.
6
Aporte teórico, Significación práctica, Novedad científica
Luego de Recabar información científica del autor KOTLER & ARMSTRONG, 2012, la
misma que ayudará al desarrollo de la tesis y por otro lado a resolver el problema de la
gastronomía.
La significación práctica de la investigación corresponde a gastronomía y cultura, ya que

ayudará a conocer los diferentes parámetros necesarios para la elaboración y promoción de
las estrategias.
Además contribuirá como material de apoyo para los estudiantes de la carrera de empresas
turísticas, hoteleras y chef, cuanto tengan que realizar una investigación bajo estos
parámetros.
7
CAPITULO 1. MARCO TEÓRICO
1.1 Origen y evolución del objeto de investigación
La promoción tuvo lugar en España en el siglo xx, fue donde comenzaron las primeras
campañas promocionales iniciadas por empresas que con una mayor visión de futuro
incorporaron un marketing; podríamos decir que elemental a su sistema de dirección, eran
promociones combinadas con publicidad de aquella época. Con la evolución de la
promoción se ha originado un acercamiento del producto al consumidor, la publicidad
impulsa al consumidor hacia el producto, la distribución acerca el producto pero de un
modo físico, la promoción, lo acerca al consumidor pero de un modo ilusorio al mejorar su
atractivo a ojos del consumidor.
La evolución de la gastronomía está estrechamente unida al del ser humano, el hito de la

aparición y conservación del fuego también supuso el inicio de una nueva era
gastronómica, ya que permitió a los seres humanos poder comer alimentos que por su
dureza eran desechados, al cocinarlos se emblandecían y podían ser comidos. Desde el
comienzo de los tiempos el ser humano ha estado implicado en la mejora de su
alimentación y en la consecución de medios que le ayuden en esta necesidad diaria. En los
últimos años la gastronomía ha desarrollado nuevas tendencias las cuales están orientadas
principalmente hacia el deleite de todos los sentidos.
En base a lo mencionado, se procede a describir el objeto de estudio de la presente

investigación las variables, independiente correspondiente a las Estrategias de promoción y
dependiente correspondiente a Gastronomía.
8
1.2 ANÁLISIS SOBRE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL
OBJETO DE INVESTIGACIÓN.
1.2.1 Administración
Es una de las actividades humanas más importantes. Desde que las personas empezaron a
conformar grupos para lograr metas que no podían cumplir como individuos, la
administración ha sido esencial para asegurar la coordinación de los esfuerzos individuales.
Conforme a la sociedad ha llegado a depender cada vez más del esfuerzo grupal y muchos
grupos organizados se hicieron muy grandes, hasta tarea de los gerentes han tomado
importancia. (HERRERO, 2012)
La administración es una actividad indispensable en cualquier organización, de hecho es la

manera más efectiva para garantizar su competitividad. Existen diversos conceptos de
administración, coloquialmente se dice que:`` administración es hacer algo a través de
otros``, otra acepción es lo que se conoce como la `` ley de oro de la administración``,
entendida como hacer más con menos``. (MUNCH, 2010, pág. 23)
La administración es una actividad encaminada a la coordinación eficaz y eficiente de

personas y recursos de una empresa, con el fin de lograr los objetivos con máxima
productividad.
1.2.1.1 Importancia de la administración
Es una disciplina importante y universal, fundamentada en el desarrollo de procesos cuya

disciplina acumula conocimientos que incluyen principios científicos, teorías, conceptos,
entre muchos otros elementos que finalmente dependen de la capacidad y la destreza de los
profesionales o tecnólogos en gestión administrativa para aplicarlos en las
organizaciones.(HURTADO, 2008).
9
La administración promete éxito a todas las empresas, ya que depende directa o
indirectamente de ella para gestionar los recursos adecuadamente para lograrlos y generar
beneficios para las personas, las organizaciones y la sociedad.
1.2.1.2 Características de la administración
La administración posee ciertas características que la diferencian de otras disciplinas.
Grafico 1. Características de la administración
Valor Especificidad:
Versatilidad:
Universalidad: instrumnetal: Aunque la
Multidiciplinari Los principios
Es indispensable en Su finalidad es administración se
edad: administración
cualquier grupo eminentemente auxilia de diversas
son flexibles y se
social, ya sea una práctica, siendo Utiliza y aplica ciencias, su campo
adaptan a las
empresa publica o la administración conocimientos de acción es
necesidades de
privada o en un medio para de varias ciencias específico, por lo
cada grupo social
cualquier tipo de lograr los y tecnicas. que no puede
en donde se
instituciòn. objetivos de un confundirse con
aplican
grupo. otras disciplinas.
Fuente: (MUNCH, 2010)

Elaborado por: Janeth Espinosa
La administración facilita el trabajo, al establecer procedimientos en todo tipo de empresa,

asegurando el cumplimiento de las metas y objetivos con eficiencia y eficacia.
1.2.2 Procesos administrativos turísticos
1.2.2.1 Planificación.
La planificación consiste en fijar el curso a seguir, así como la consecución de objetivos

precisos establecidos en los programas a fin de alcanzar los objetivos en los plazos
requeridos y fijando responsables, así pues planificar en la empresa turística consiste en
10
orientar sus recursos hacia la consecución de los objetivos de servicio. (RAMIREZ
CAVASSA, Cesar, 2011).
1.2.2.2 Organización
Organizar supone definir las tareas precisas para alcanzar los objetivos, agrupar y definir
actividades, asignar responsables. Delegar la autoridad y coordinar las relaciones en la
estructura de la empresa. Tenemos que orientar la organización de la empresa, como medio
para conseguir un fin y no como fin en sí misma. (RAMIREZ CAVASSA, Cesar, 2011).
1.2.2.3 Desarrollo de los recursos humanos
El desarrollo del personal comprende las actividades de definición de las necesidades para
las tareas a realizar, selección del personal, formación y motivación. (RAMIREZ
CAVASSA, Cesar, 2011)
1.2.2.4 Dirección
Integrar lo más posible al personal en el espíritu de la empresa sus objetivos y su política,

es decir informar de las decisiones al personal, motivar y coordinar tareas. (RAMIREZ
CAVASSA, Cesar, 2011)
1.2.2.5 Control
Es la actividad que pretende realizar un ajuste entre los hechos y los planes establecidos.
Resulta ser una labor de comparación entre lo previsto y lo realizado, para analizar las
causas y tomar las medidas correctivas. (RAMIREZ CAVASSA, Cesar, 2011).
11
1.2.2.6 Comunicación
Es el elemento clave de la interrelación de los seres humanos cuya finalidad es de

persuadir, ya sea sobre algún propósito u objetivo, mediante el uso de símbolos
convencionales. Considerada así, la comunicación tiene un sentido o dirección, se
transforma en un fenómeno lógico, natural y humano que trasmite hechos y pensamientos
con nuestra percepción individual. (RAMIREZ CAVASSA, Cesar, 2011).
Los procesos administrativos son la base del funcionamiento de toda empresa, enfocados a
llevar a cabo distintas tareas que tienen que realizarse con eficiencia y eficacia para el
orden y el crecimiento de la compañía.
1.2.3 Marketing
El marketing es el proceso de planificar, dirigir y coordinar como controlar todas las

acciones de mercadear un producto o servicio desde la consecución de insumos de calidad,
mano de obra calificada en la transformación de la materia prima, hasta la colocación de
los mismos en el consumidor a través de un efectivo sistema de distribución logística,
logrando satisfacer las necesidades, deseos, gustos, preferencias y expectativas de los
clientes. (MALDONADO, 2013).
El marketing es una de las claves que utilizan las empresas para cumplir con sus objetivos,
ya que mediante el marketing se identifica las necesidades y deseos de los consumidores,
que tiene como enfoque principal la satisfacción del mismo, a cambio de un beneficio para
la empresa u organización.
1.2.3.1 Objetivos del marketing
Los objetivos de marketing son la base donde se afianzará la dirección estratégica de la

empresa, y por tanto expresarlo de forma ambigua o poco clara nunca facilitará la solidez y
la armonía del plan en el que esté incluido. (SAÍNS DE VICUÑA ANCÍN, 2013).
12
Los objetivos del marketing plantean la meta a la que se quiere llegar a través de la
innovación, la posición de mercado, la rentabilidad, la productividad, el rendimiento y el
perfeccionamiento de la gestión.
1.2.3.2 Marketing mix
El marketing mix es el conjunto de herramientas contables e interrelacionadas que disponen

los responsables del marketing para satisfacer las necesidades del mercado, y a la vez,
conseguir los objetivos de la organización. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
El marketing mix realiza un análisis del comportamiento del mercado y de los

consumidores, analizando las variables de producto, precio, plaza y promoción, logrando
así desarrollar estrategias que se concentran especialmente en la plena satisfacción de las
necesidades de los consumidores.
1.2.3.2.1 Producto
El producto es cualquier bien, servicio o idea que se ofrece al mercado a través del cual el
consumidor satisface sus necesidades. Es el elemento básico del marketing mix, por lo
tanto sus componentes del producto son esencialmente su calidad, sus características,
marcas, tipos de empaquetado en el diseño y servicio. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
1.2.3.2.2 Precio
El precio tiene un fuerte impacto sobre la imagen del producto. Un precio alto es el
sinónimo, muchas veces, de calidad; y un precio bajo, de lo contrario. Esta variable tiene
una gran influencia sobre los ingresos y beneficios de la empresa. En sí, es más una
estructura de precios, dado que los responsables de marketing deberán escoger objetivos de
precios que sean coherentes tanto con las expectativas del mercado seleccionado, como las
previsiones de demanda de producto. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
13
1.2.3.2.3 Plaza o distribución
La distribución relaciona la producción con el consumo. Tiene como misión por el producto
demandando a disposición del mercado, de manera que se facilite y estimule su adquisición
por el consumidor. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
1.2.3.2.4 Promoción o publicidad
Incluye todos los métodos validos que se utilizan para el mercado seleccionado obtenga
información del producto. Aquí es donde intervienen los medios publicitarios, los medios
de comunicación, la utilización del marketing directo en determinados casos y el desarrollo
de fuerza de ventas. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
1.2.3.3 Promoción
Las promociones es un conjunto de acciones específicas y diferenciadas de la actividad de

venta normal que proveedor y distribuidor realizan con el fin de influir en la decisión de
compra del comprador. (VILLAS, 2011)
La promoción está encaminada a comunicar informar y persuadir a los consumidores con

respecto a la empresa, el producto que ofrece y las ofertas que tiene para brindar. Todo esto
con el fin de aumentar las ventas de un producto o servicio, crear una imagen positiva de la
empresa o incitar a probar un nuevo producto.
1.2.3.3.1 Objetivos de la promoción
Los objetivos de la promoción de ventas varían de forma considerable, entre ellas

encontramos las siguientes:
 Crear conciencia, asegurándose de que el consumidor sabe quién es la compañía.

 Incrementar las ventas, su objetivo depende de cómo se administra y como se dirija.
14
 Motivar las ventas a corto plazo o para mejorar la participación del cliente en la marca.
 Lograr que los minoristas ofrezcan nuevos productos y tengan un inventario más
grande.
 Lograr que realicen compras anticipadas o que anuncien el producto y le otorguen
mayor espacio de anaquel.
1.2.3.3.2 Tipos de la promoción
Una promoción efectiva alcanzará una o más de tres metas: informará a la audiencia meta,
persuadirá a la audiencia meta, o le recordará a la audiencia meta. Con frecuencia una
empresa intentará una o más de estas metas al mismo tiempo.
Grafico 2. Tipos de la promoción
• Incrementar la conciencia de una nueva marca, clase producto o atributo del

producto
•
Promoción Explicar cómo funciona el producto
informativa • Sugerir nuevos usos para un producto
• Alentar al cambio de marca

•Cambiar las percepciones de los clientes acerca de los atributos del producto
Promoción •Influir en los clientes para comprar ahora
persuasiva •Persuadir a los clientes de llamar
• Recordar a los consumidores que el producto puede requerirse en el futuro próximo.

Promoción • Recordar a los consumidores donde comprar el producto.
de • Mantener la conciencia de los clientes
recordaciòn
Fuente: (LANB, 2011)

Los tipos de promoción son una de las formas más eficaces de llegar a los consumidores, ya
que por medio de los ellas se da a conocer el producto de una forma directa y personal. Por
todo ello, es imprescindible que toda empresa aplique esta herramienta del marketing con
la finalidad de alcanzar determinados objetivos.
15
1.2.4 Estrategias de promoción
Estrategias promocionales son muy agresivas que surgen cuando se desea mantener o
incrementar el consumo del producto, contrarrestar alguna acción de la competencia o
incitar a la prueba de un producto. (UCEDA GARCIA, 2011)
La estrategia promocional es un plan para el uso óptimo de los elementos de la mezcla

promocional: publicidad relaciones públicas, venta personal promoción de ventas. (LANB,
2011)
Las estrategias de promoción son una de las herramientas del marketing más utilizadas por
las organizaciones con el fin de crear representación de marca en el mercado y así fidelizar
al consumidor y captar nuevos clientes.
1.2.4.1 Mezcla promocional
El rol de la promoción en la mezcla del marketing, es logar intercambios mutuamente

satisfactorios con los mercados meta informando, educando, convenciendo y recordándoles
los beneficios de una organización o producto. (LANB, 2011).
La mezcla promocional es un conjunto de técnicas de comunicación que sirven para

informar, persuadir a los consumidores para que adquieran un producto, para lograr metas
específicas a favor de la empresa u organización.
1.2.4.1.1 Proceso de comunicación y la mezcla promocional
Los cuatro elementos de la mezcla promocional difieren en su capacidad de afectar al

público meta. Por ejemplo, los elementos de la mezcla promocional se pueden transmitir a
los consumidores de forma directa o indirecta. El mensaje puede influir en uno o en dos
sentidos. La retroalimentación puede ser rápida o lenta.
16
Grafico 3. Elementos de la mezcla promocional
Publicidad
Es cualquier forma de de comunicacion pagada en forma inpersonal en
la que se identifica un patrocinador o empresa
Relaciones publicas
Son la funsion del martketing que evalua las actitudes públicas,
identifica las áreas dentro de la organizacion en las que el público
puede interesarse y emprendé un programa de accion para lograr la
comprenciòn y aceptacion pública.
Venta personal
Es nuna situacion de compras que incluye una comunicacion personal
pagada entre dos personas en un intento por influir entre ella.
Promoción de ventas
Es una herramienta a corto plazo que se utiliza para estimular
incrementos inmediatos en la demanda
Fuente: (LANB, 2011)

Conocer la mezcla promocional y los elementos que la componen permite una mejor
gestión de la promoción de la empresa o producto, así como de las estrategias utilizadas
para dicha promoción.
1.2.4.1.2 Comunicación
Es el proceso por el cual intercambiamos o compartimos significados mediante un conjunto

común de símbolos.
 Funciones de la comunicación
Los objetivos de la política de comunicación pueden ser tres:
a) Informar: trata de convertir una necesidad existente en un deseo, estimular el interés

en un nuevo producto.
b) Persuadir: está diseñada para estimular una compra o una acción.
c) Recordar: se utiliza para mantener el producto y la marca en la mente del público
17
La comunicación es una herramienta indispensable en toda actividad empresarial, ya que
por medio de ella se designar, a todos los soportes en los cuales puede ser transmitida una
idea o mensaje a los clientes, con el fin de informar, persuadir, y recordar el producto
ofrecido por la empresa.
1.2.4.1.3 Canales de comunicación
Los canales son los medios para que el mensaje llegue del emisor al receptor. Estos se
elegirán según se quiera que los mensajes lleguen a un número determinado de gente y de
las características propias del mensaje.
 Canales más utilizados en el sector gastronómicos
En el sector gastronómico, se utilizan con cierta frecuencia para anunciarse los siguientes
medios:
Cuadro 1. Medios de comunicación
Folleto Afiches
No existe la menor duda que los folletos Un afiche es un aviso que comunica algún evento o situación actual
promocionales no son la única herramienta con la y que generalmente ostenta una considerable dimensión para que
que cuenta para vender los productos, pero si es sea bien apreciado y notado por el público al cual va dirigido.
cierto que en muchas ocasiones es la primera
imagen que ofrece la empresa.
Ferias y exposiciones
Vallas publicitarias Las ferias y exposiciones son la ocasión por un espacio corto de
Es un método muy grande de anuncio en las tiempo y en lugar determinado de los productos gastronómicos a
carreteras importantes y las calles transitadas para profesionales, intermediarios y usuarios.
promover muchos productos, compañías y
servicios.
Televisión Radio
Es el medio más completo para llegar al mercado Proyecta solo audio, el precio de publicidad en radio varia como en
el resto de medios en función de la hora en que se emite la cuña
Fuente: (DAHDÁ, 2009)

18
Los medios de comunicación son el canal que los mercadólogos y publicistas utilizan para
transmitir un determinado mensaje a su mercado meta, por tanto, la elección del o los
medios a utilizar son de suma importancia porque repercute directamente en los resultados
que se obtienen con ella.
1.2.5. Plan de marketing
Cualquier negocio estará mejor preparado para lanzar un producto nuevo o vender sus
productos existentes. Las organizaciones sin fines de lucro también emplean los planes de
promoción para recaudar fondos y tener un buen alcance con sus actividades. Incluso las
dependencias gubernamentales desarrollan planes promocionales para iniciativas como
crear conciencia pública sobre la importancia de una nutrición adecuada y promover un
área turística. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
Un plan de marketing describe los medios para ejecutar la estrategia de desarrollo elegida.
En el corto plazo, el éxito de la empresa depende directamente del desempeño financiero de
las operaciones en curso. Sin embargo, en el plazo, su supervivencia y crecimiento requiere
de habilidad de anticiparse a los cambios de mercado y adaptar la estructura de su cartera
de productos de manera acorde. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
1.2.5.1 Modelo de plan de marketing
Grafico 4. Modelo de Philip Kotler y Gary Armsotrong
RESUMEN EJECUTIVO
ANÀLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL
DESCRIBIR EL MERCADO COMO CAMPO DE ACCIÓN
ESTABLECER CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y SU LOGÍSTICA
REVISIÓN CONSTANTE DEL PRODUCTO Y LA COMPETENCIA
ELABORAR UN ANÁLISIS FODA
DETERMINAR BENEFICIARIOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS
IDENTIFICAR LOS OBJETIVOS DE PLAN DEMARKETING
DESARROLLO DE PLANES DE ACCIÓN
OBTENCIÓN DEL PRESUPUESTO Y CONTROL DE ESTRATEGIAS
Fuente: (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)

Elaborado por: Janeth Espinosa.
19
1.2.5.2 Modelo de plan estratégico de promoción
Tomando como referencia el modelo de plan de marketing, se elabora uno obedeciendo a

las necesidades del proyecto.
Grafico 5. Modelo de plan estratégico de promoción
RESUMEN DESCRIPCIÒN DEL

ANÁLISIS FODA
EJECUTIVO MERCADO
COSTOS DE LA
DETERMINACIÓN DE DESARROLLO DE
OPERATIVIDAD DEL
ESTRATEGIAS PLAN DE DE ACCIÓN
PLAN
Fuente: Propia de la autora

El modelo de Plan de Promoción, posee todas las pautas para resolver problemas como la
falta de promoción de un producto. Su contenido es detallado teóricamente a continuación:
1.2.5.3 Plan de promoción
a) Resumen ejecutivo
El resumen ejecutivo es una síntesis de los puntos más importantes que conforman una
investigación lo que constituye la primera parte del mismo; sin embargo, debe ser
elaborado al final del proyecto.
b) Descripción del mercado
La primera etapa es establecer cuál es el mercado objetivo: determinar cuál es la zona

geográfica, tendencias y evolución del mismo. Además se conceptualizan los planes de
acción utilizados en el esquema de promoción.
20
Describe los segmentos meta en forma detallada y ofrece un contexto para las estrategias de
promoción, así como los programas de acción detallados que se analizan después en el plan.
c) Análisis FODA
 Fortalezas:
Son capacidades internas que pueden ayudar a que la compañía alcance sus objetivos.
 Debilidades:
Son elementos internos que podrían interferir con la capacidad de la compañía para
alcanzar sus objetivos.
 Oportunidades:
Son elementos externos que la compañía podría explorar para su beneficio.
 Amenazas:
Las amenazas con elementos externos actuales o emergentes que podrían desafiar mucho el
desempeño de la compañía.
El FODA es un análisis interno y externo de la organización, a través del cual se analiza las
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas; los cuales permitirán diagnosticar la
situación de la empresa y seleccionar estrategias que ayuden a mejorar sus debilidades.
d) Determinación de la estrategia
En esta parte luego de haber realizado una serie de análisis que muestran objetivamente que
la idea es la correcta por lo que ya se debe plantear la estrategia. Esta sección describe
21
cualquier problema que afecte la estrategia y la implementación de la promoción de la
compañía.
e) Desarrollo de planes de acción
Para el desarrollo de los planes de acción debe contar con el soporte y apoyo de todos los
departamentos de la organización; es una tarea de coordinación y cooperación entre los
departamentos de: producción, finanzas y compras.
f) Presupuesto y control de estrategias
El presupuesto del plan de promoción es la asignación de recursos económicos para el

desarrollo de estrategias propuesta a fin de mejorar problemas identificados en la empresa,
por lo tanto el control de estrategias depende de indicadores establecidos para su normal
cumplimiento y validación.
1.2.6 Gastronomía
Gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y todo lo

relativo está en su entorno ambiental, geográfico, social, cultural. La gastronomía además
permite:
 La sublimación de la alimentación y convertir el acto del comer en un placer para los

sentidos y para el intelecto.
 Saber apreciar todos los atractivos que ofrece una buena mesa, cuyos ingredientes
principales deben ser los alimentos que se sirven.
 La utilización con mucho cariño de los conocimientos culinarios del cocinero para dar
la satisfacción a sus comensales. (MARTINES MONZO, 2011)
22
La gastronomía es una disciplina que estudia la relación del ser humano con su
alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en
que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que
cada sociedad establece con su gastronomía. (PANIAGUA, 2011)
La gastronomía se caracteriza por ser particular y casi privativa de una región en especial,
ya que el modo en que algunos platos se preparan en un país puede ser completamente
diferente en otro país. Por ende la gastronomía es la actividad que se encarga de la
preparación de los alimentos de tal modo que signifique un proceso cultural.
1.2.6.1 Recetas gastronómicas
Las recetas de cocina son un conjunto de instrucciones que guían a la persona, de una
manera sencilla, durante la elaboración de un plato determinado, indican el procedimiento
adecuado para elaborar un plato con resultado y aspecto sabroso y apetecible. (SANCHEZ
MOYA, 2013).
Una receta es una nota, fórmula o prescripción que indica la forma de hacer una cosa. Por
igual una receta culinaria es un conjunto de directrices, procedimientos o pasos para la
preparación de un alimento. (AGUILAR BOLAÑOS, 2013)
Una receta de cocina es una lista de ingredientes con una serie de instrucciones o protocolo
para elaborar un plato, con la perspectiva de obtener buenos resultados
1.2.6.1.1 Elementos de una receta
El desarrollo y la organización de una receta pueden variar de una a otra, sin embargo son
comunes en todas las recetas los siguientes elementos:
23
Cuadro 2. Elementos de una receta
 Los utensilios y electrodomésticos necesarios para la cocción de los

productos.
 Los tipos de ingredientes necesarios para la elaboración del plato.
 La cantidad que hay que utilizar de cada ingrediente en la preparación.
 La forma en que deben cocinarse los alimentos.
 La secuencia temporal de los pasos a seguir para la elaboración.
 El resultado y el aspecto esperado.
Fuente: (SANCHEZ MOYA, 2013)

Los elementos de una receta son un procedimiento ordenado de pasos a seguir para obtener
una preparación, desde el nombre del plato, el tipo de ingredientes, cantidad a utilizar, el
tipo de cocción, tiempo de cocción y finalmente obtener el resultado esperado.
1.2.6.1.2 Tablas de equivalencia más usuales
Seguir las instrucciones sobre el correcto peso y medida de los ingredientes, es una de las
claves más importantes para el éxito, al momento de cocinar: a continuación se detalla las
medidas principales
Tabla 1. Medidas de peso
1 kilo 100 gramos 35 onzas 2.2 libras

1 libra 460 gramos 16 onzas 2 tazas
1 onza 28 gramos
1 taza 8 onzas
1 taza 4 onzas
1 onza liquida 2 cda 1/8 taza
Fuente: (SANCHÉZ LLAMBÍ, 2010)

24
Tabla 2. Equivalencia de líquidos
1 taza de te 200 ml
1 taza de café 100 ml
1 vaso de agua 250 ml
1 copa de vino 150 ml
1 copita 50 ml
1 cucharada 15 ml
1 cucharadita 5 ml
Tabla 3. Equivalencia de temperatura
Fahrenheit (°F) Centígrados (°C) Descripción

250 120 Bajo
275 140
300 150
350 180 Moderado
375 190
400 200 Caliente
450 230 Muy caliente
Tabla 4. Otras equivalencias
1 pizca Menos de 1/8 cucharadita
1 cucharada 3 cucharaditas
5 mililitros 1 cucharadita
15 mililitros 1 cucharada
25 mililitros 2 cucharadas
1/4 taza 4 cucharadas
1/2 taza 8 cucharadas
2/3 taza 10 2/3 cucharadas

25
Al momento de preparar una receta es indispensable conocer las tablas de equivalencia, ya
que ayudan a la correcta medida de los alimentos al momento de la preparación de los
mismos. Para obtener los resultados esperados es importante seguir con los parámetros que
dice la receta.
1.2.7 Estudio del caimito
Cuadro 3. Nombre científico, nombre común caimito

CAIMITO
Nombre científico: chrysophylhim
Nombre común: caimito, caimito

morado, madura verde
Origen: es originario de América central

y del Caribe, crece rápidamente y puede
llegar a una altura de 20 metros.
Fuente: (LEÓN, 2008)

 Características
o El caimito tiene la misma consistencia que un flan de frutas.

o Es gelatinoso y dulce a la vez. En la boca, esta fruta típica no tarda en deshacerse
suavemente. Nace de un árbol de ocho metros de altura.
o La forma de la fruta es ovalada, parecida a una granadilla. (DIARIO EL COMERCIO,
2011)
 Valores nutricionales
A esta fruta semiácida se le atribuyen importantes propiedades medicinales. Tiene una

amplia gama de nutrientes. Entre ellas destacan la cantidad de calorías, carbohidratos,
26
grasas, proteínas, calcio fibra, fósforo, hierro, vitamina A, C y B, que aportan al cuerpo.
(DIARIO EL COMERCIO, 2011)
 Usos culinarios
La fruta se come madura como cualquier fruta tradicional, su sabor puede ser ácido o dulce
dependiendo de la variedad. Es considerada como la fruta del paraíso y la fruta estrella, la
manera más común de consumirlo es en jugos o batido.
1.2.8 Estudio del mamey
Cuadro 4. Nombre científico, nombre común mamey
MAMEY
Nombre científico: Mammea Americana
Nombre común: Zapote, mamey y mamey colorado
Origen: es nativo de las Antillas de América del sur. Es un

árbol perennifolio que se cultiva a través de la región
tropical debido a su fruta de gran sabor. El árbol es también
una especie ornamental atractiva y produce una madera dura
y muy bella.
Fuente: (LUARD, 2005)

o Es un fruto de un árbol tropical, de color canela oscuro y bien correoso, acabado en

punta, tiene el mismo tamaño de un melocotón grande la pulpa es de color amarillo
anaranjado que rodea sus semillas incomestibles de color marfil, es dulce y olorosa, con
un toque a caramelo y vainilla.
o La textura varía de crujiente, firme a blanda y cremosa. (LUARD, 2005)
El mamey tiene propiedades antibióticas, pero algunas personas pueden experimentar

problemas digestivos. Este fruto tiene un importante contenido de carotenoides y es una
27
fuente de vitamina A. También tiene algunas otras vitaminas, aunque en menores
proporciones, como el ácido ascórbico (vitamina C). Es una fruta que brinda energía.
 Usos culinarios
Para preparar el mamey se debe entallar la piel de arriba abajo y pelar en segmentos. Luego
raspar la membrana blanquecina interna para exponer la carne naranja blanda, es
recomendable prepararla en ensaladas de frutas con crema. Las frutas no maduras están
indicadas para cocer y tienen suficiente pectina para cuajar una gelatina.
1.2.9 Estudio del arazá
Cuadro 5. Nombre científico, nombre común arazá
ARAZÁ
Nombre científico: Eugenia stipitata
Nombre común: guayaba, arazá, hurapo y parcha
Origen: es originario de la región amazónica occidental, la

fruta madura (totalmente amarilla) es muy delicada, para
estar óptima debe tener la piel de color verde amarillento.
Fuente: (HERNÁNDEZ, 2010)

o Es una baya de forma esférica de 8 a 12 cm de diámetro, con superficie amarilla y

dorada en la madurez, cubierta de fina pubescencia, su pulpa es amarilla y acida, con 5
a 15 semillas oblongas achatadas; su estado semiduro presenta un color verdoso opaco.
o El peso promedio de los frutos es de 200gr y en algunos casos se reportan de 500gr

correspondiendo a la pulpa. (HERNÁNDEZ, 2010)
28
La importancia del arazá es indudable, tiene un alto contenido de carbohidratos; es decir es

bajo en grasas. Es rica en vitamina A, proteína y potasio. Su contenido en vitamina C es
razonable comparado con otras frutas. La pulpa contiene un 90% de humedad y además el
fruto es muy ácido. (HERNÁNDEZ, 2010)
 Usos culinarios
Utilizada en la elaboración de zumos, refrescos, mermeladas, helados y postres. Su valor

alimentario es similar al de las naranjas, aunque su aporte de Vitamina C se duplica.
Debido a su sabor ácido no se come al natural, pero es muy adecuada para bebidas
refrescantes. También se consume deshidratada. Su sabor es muy particular, entre la piña y
el mango. (HERNÁNDEZ, 2010)
1.2.10 Estudio de la manzana de malaya
Cuadro 6.Nombre científico, nombre común manzana de malaya
MANZANA DE MALAYA
Nombre científico: Sysygium malaccense
Nombre común: manzana de agua, manzana

malaya, marañón japonés.
Origen: es originario de malacia, es un árbol de

rápido crecimiento y puede alcanzar en su
madures, los 19 metros de altura.
Fuente: (LEÓN, 2008)

29
Sus frutos son bayas más o menos piriformes, generalmente de color rojo purpúreo, pero a
veces rosado o blancuzco, con epicarpio fino con los vestigios del cáliz en el ápice.
o Su pulpa es blanca, suculento-esponjosa, con una semilla grande, redondeada, de color

castaño claro.
o Es una fruta ovalada, de color verde cuando está tierna y luego adquiere un bello color
rojizo. Su piel es delgada por lo que se puede comer con gran facilidad.
o Su cuerpo carnoso es blanco y sólido, que se va ablandando conforme su madurez.

(DIARIO EL COMERCIO, 2011)
Es una fruta de alto contenido de agua y calorías en forma de azúcares. También es

importante en su composición la presencia de calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina,
niacina y vitamina C. (LEÓN, 2008)
 Usos culinarios
Se consume como fruta fresca por su sabor dulce y agradable, aunque algunas personas la
consideran insípida. Tiene un aroma particular y suave textura. Con los frutos maduros se
preparan dulces deliciosos que toman un color espectacular al cocinarse. También se
pueden utilizar en ensaladas y bebidas. La piel hervida origina una bebida color violáceo
rica en vitamina C y muy sabrosa. También se puede usar para preparar salsas que
acompañan bien platos vegetarianos y aves. (INIAP, 2009)
30
1.2.11 Estudio del Jack fruit
Cuadro 7. Nombre científico, nombre común Jack fruit
JACK FRUIT
Nombre científico: Artocarpus heterophyllus
Nombre común: fruta del pobre, jaca, yaca, buen pan,

rima, árbol de Jack.
Origen: es originaria de la selva de la india, el árbol

puede alcanzar los 20 metros de altura. Su copa es
densa y el tronco puede llegar a medir hasta cuatro
metros
Fuente: (INIAP, 2009)

o El exterior de la fruta es verde o amarillo cuando es maduro; el interior consiste en

bulbos comestibles grandes de la carne amarilla, que incluye una semilla lisa, oval,
marrón clara, puede haber 100 o hasta 500 semillas en una sola fruta.
o Cuando se madura, la Jaca sin estar abierta, emite un olor desagradable fuerte,
asemejándose a de cebollas decaídas, mientras que la pulpa de los olores abiertos parece
al de la piña y el plátano. (HURTADO, 2008)
Hidratos de carbono, proteínas, vitamina B1, hierro, niacina, ácido ascórbico y ácido fólico.
Contiene además sildenafil en su forma natural que es el ingrediente activo del viagra, por
lo que se le atribuyen propiedades para ayudar en casos de impotencia sexual debido a que
ayuda a dilatar los vasos sanguíneos e incrementa el flujo de sangre, por lo que también se
le ha denominado "viagra natural" (INIAP, 2009).
31
 Usos culinarios
Su principal uso es para consumo en fresco o en la cocina internacional, se hierve, se fríe, o

se asa la fruta verde. Los pedazos se cocinan en agua ligeramente salada y después se
sirven. La única desventaja es el látex gomoso copioso que acumula en los utensilios y las
manos, a menos que primero se frote con aceite de cocina. Las semillas se pueden también
hervir o asar y se comen como castañas. (INIAP, 2009)
1.2.12 Estudio de la granada
Cuadro 8. Nombre científico, nombre común, granada
GRANADA
Nombre científico: Punica granatum
Nombre común: granada, granado, granado agrio,

granado enano.
Origen: es originaria de la región que abarca desde
Irán hasta el norte de los Himalayas en India. Es un
árbol pequeño que crecen 6 a 10 metros, tiene
ramas espinales múltiples y es extremadamente
longevo pudiendo sobrevivir 200 años.
Fuente: (INIAP, 2009)

La granada es una fruta ligera, con un contenido moderado en calorías y un contenido en

agua bastante elevado, puesto que supera en 80% de su peso.
La ligereza de la granada la hace muy adecuada para dietas de adelgazamiento y para

aquellas personas que presentan obesidad o sobrepeso, la granada es globosa y reluciente.
Está recubierta por una piel gruesa de color carmesí muy llamativa. Por dentro está repleta
de semillas prismáticas y rugosas, envueltas en una pulpa jugosa. Las ha y dulces, agrias y sin
pepitas.
32
La granada contiene unas 65 calorías cada 100 gramos. Es rica en pectina, taninos,
antioxidantes, flavonas, fibras tipo escoba, vitaminas E, C, B1, B2, B3, B9, fósforo, cobre,
hierro (muy buena para la anemia), cinc, calcio y muy rica en manganeso y potasio.Debido
a su contenido de taninos, la granada puede resultar útil para las personas que sufren de
diarrea. Además su contenido de fibra y su astringencia colaboran para los problemas
intestinales, a la vez que es depurativa. (LEÓN, 2008)
 Usos culinarios
La fruta se come natural grano a grano, apartando la corteza y las laminillas amargas que
separan las celdas donde se encuentran. Es muy apreciada por los niños. Se puede utilizar
para hacer sorbetes, de bebidas, de sirope de granadina artesanal, que entran como
ingredientes en los platos cocinados.
Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar,
especialmente por su aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de acción
antioxidante. Es así que debido a la gran diversidad de frutas exóticas que existe, cada una
con sus distintas propiedades organolépticas (aquellas que apreciamos mediante los
sentidos, como el sabor, aroma, color, textura), ha nacido la idea de tomarlas en cuenta en
el ámbito gastronómico. (INIAP, 2009)
1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS

DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL OBJETO DE
INVESTIGACIÓN.
El contenido emitido en el presente trabajo de investigación está en función de la

administración como ciencia, estrategias de promoción, y los elementos que conforman la
comunicación de acuerdo a esto se afirma lo siguiente:
33
 Munch puntualiza a la administración como un proceso a través del cual se coordinan y
optimizan los recursos de un grupo social con la finalidad de lograr eficiencia, calidad y
productividad. En todo tipo de organización humana existe una forma de
administración, por lo que al aplicarlos correctamente se mantiene un entorno donde
los individuos cumplen eficientemente los objetivos planteados.
 Tal como lo define Kothler & Arsmtrong al marketing como la administración de

relaciones redituables con el cliente. Está demostrado que, en general, el diseño y el
consiguiente desarrollo de estrategias de promoción, aumente las posibilidades de éxito
en las empresas.
 Tomando en cuenta la teoría de Paniagua la gastronomía la consólida un elemento clave

para diversificar la oferta gastronómica y estimular el desarrollo económico de una
región o país. Es así como cada vez adquiere más importancia ya que la gastronomía se
está convirtiendo en uno de los productos con mayor proyección.
1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO
 Todo proceso administrativo se destaca entre todas las operaciones de la empresa, pues
con ello se logra coordinar todos los objetivos de la empresa. Con un proceso
administrativo bien organizado se logra vincular adecuadamente a todos los sectores de
la empresa en función de una serie de objetivos comunes.
 Hoy en día la promoción cumple uno de los roles más importantes en las empresas,
debido que a través de esta se puede dar a conocer un bien o servicio, por medio de la
estrategias de promoción que se implementarán.
 La gastronomía es transcendental ya que forma parte de la cultura de un pueblo, por

medio de esta se ofrece información de costumbres y la riqueza de ingredientes que
posee, así como dar a conocer los diferentes platillos, su forma de preparación, como se
elaboran y sobre todo los diferentes tipos de sabores que se ofrecen.
34
CAPÍTULO 2. MARCO METODOLÓGICO
2.1 Caracterización del sector, rama, empresa, contexto institucional o problema

seleccionado para la investigación.
Santo Domingo es una ciudad con una gran biodiversidad, rodeada de un escenario
impresionante de bosques tropicales, ríos, cascadas, y animales silvestres, se caracteriza por
ser punto de enlace entre las regiones más importantes del país. Alberga personas con
grandes capacidades para generar pequeños y grandes negocios, como es el caso de la
asociación de jugueros del mercado municipal ciudad Santo Domingo que actualmente se
encuentra ubicada en la Av. Quito frente al Hotel Zaracay, se dedica a la preparación y
comercialización de jugos de fruta. Hasta la presente fecha labora con regularidad desde el
año de su apertura, ofrecen a sus clientes jugos de las frutas más conocidas.
Santo Domingo es una de las ciudades la cual produce una enorme variedad de frutas, entre
ellas se encuentran las frutas exóticas, las cuales son desconocidas en su consumo tales
como; mamey, granada, arazá, caimito, manzana de malaya, son cultivados en conjunto
que podrían ser comercializadas, como una alternativa gastronómica para la ciudad.
2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN.
El presente trabajo de investigación se basa en los paradigmas Cuali-Cuantitativo el

cualitativo permitió conocer y describir la realidad actual por la que está atravesando la
gastronomía de frutas exóticas para buscar soluciones a los problemas que encontremos en
la ejecución de la investigación, así mismo el cuantitativo ayudó a examinar los datos de
manera numérica, al momento de tabular las encuestas.
35
2.2.1 Tipos de investigación
2.2.1.1 Investigación descriptiva
Trabaja sobre realidades de hecho y su característica fundamental es la de presentar una

interpretación correcta, se aplicara este tipo de investigación para conocer las diferentes
características gastronómicas que presentan el lugar.
2.2.1.2 Investigación bibliográfica
Permitió explorar lo que ya se ha escrito en la comunidad científica de acuerdo con un

sistema general de la ciencia es decir, que con la investigación bibliográfica se fundamenta
y es sustentado con el marco teórico.
2.2.1.3 Investigación de campo
La investigación de campo ayudará a obtener información de la población involucrada, la

misma que servirá para fundamentar el marco metodológico.
2.2.2 Población y muestra
2.2.2.1 Población
Para la presente investigación se toma como universo la población económicamente activa

de la ciudad de Santo Domingo
Tabla 5.Poblacion de estudio
DETALLE POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA

MUJERES 50.907
HOMBRES 99.244
Total 150.151
Fuente: (INEC, censo de población y vivienda, 2010)
36
2.2.2.2 Muestra
Se aplicó la fórmula de población finita debido a que se conoce el número de habitantes de

la población activa de la ciudad de Santo Domingo. El procedimiento para el cálculo se
efectuara con la siguiente formula.
N
n=
E2(N-1)+1
Simbología
n= Tamaño de la muestra
N= Universo o población
E2= Margen de error, que será del 5%
150.151
n= ----------------------------
0.052(150.151-1) +1
150.151
n= ----------------------------
0.0025 (150.151-1) +1
n= 401 Encuestas
2.2.3 Métodos.
2.3.3.1 Inductivo deductivo
En la presente investigación se aplicó dicho método para relacionar lo general con lo

particular, debido a que consiste en un método muy frecuentado del conocimiento empírico
al conocimiento teórico.
37
2.3.3.2 Analítico-Sintético
Estudia los hechos partiendo de la descomposición del objeto de estudio en cada una de sus
partes para estudiarlas de forma individual y luego se integran dichas partes para realizar un
análisis de la información recopilada.
2.3.3.3 Histórico lógico
El presente método está vinculado al conocimiento de las distintas etapas de los objetos,
para conocer la evolución y desarrollo del fenómeno de investigación.
2.2.4 Técnicas
2.2.4.1 Encuesta
Es una técnica de investigación que consiste en una integración escrita que se realiza a las
personas con el fin de obtener determinada información, se encuestará a la población de
Santo Domingo, que permitirá recopilar información acerca la aceptación de las nuevas
preparaciones culinarias.
2.2.4.2 Entrevista
Esta técnica permitió recoger información mediante un proceso directo de comunicación

entre entrevistador y entrevistado, se llevara a cabo con las personas que se dedican a la
preparación de zumos de frutas.
2.2.5 Instrumentos
2.2.5.1 Guía de entrevista:

Se lo utilizó para conocer de forma escrita el criterio de los representantes de la
organización en cuanto a los productos gastronómicos a promocionar.
38
2.2.5.2 Guía de encuesta
Este instrumentó sirvió para poder estructurar de una forma correcta las diferentes
preguntas que se utilizan al momento de aplicar la entrevista.
2.2.5.3 Citas bibliográficas
Se utilizó para la reproducción de conceptos notables en el marco teórico.
2.2.6 Interpretación de resultados
2.2.6.1 Entrevista al representante de la asociación de comerciantes de jugos de frutas

Cuadro 9. Entrevista al señor Francisco Loor representante de la asociación de jugos de frutas
1. ¿Ofrecen a sus clientes todo tipo de frutas? Ofrecemos las más comunes
2. ¿Alguna vez sus clientes le han pedido que le recomiende una receta para Pospuesto, varias veces me han pedido que les prepare jugos
alguna dolencia? restauradores.
3. ¿Conoce las frutas exóticas que se producen en Santo Domingo? Caimito, Si las conozco pero no creo que la población de Santo
Domingo tenga conocimiento de la existencia de estas frutas.
arazá, mamey, manzana de malaya y frutipan)?
4. ¿Conoce usted de los beneficios de estas frutas? Sé que son buenas para algunas dolencias pero en sí, sus
beneficios nutricionales no.
5 ¿Cuán importante piensa usd que es capacitarse, técnica y científicamente Muy importante, ya que si aprendemos a preparar estas frutas
y conocer los beneficios que estas brindan, habrá nuevas
en cuanto a la preparación de dichas frutas?
alternativas para los consumidores.
6. ¿En toda la experiencia que USD tiene en el negocio, conoce alguna receta Ninguna
a base de las frutas exóticas?
7. ¿Cómo le parece la idea del diseño de un recetario que tengan como Me parece excelente que se tomen en cuenta estos frutos, así
ingrediente principal las frutas antes mencionadas? las personas conocerían más acerca de ellas y las consumirían
a menudo.
8. ¿Cuán importante piensa usted que es la promoción de estos productos? Pienso que es fundamental la promoción estos frutos, ya que
así podrían ser al fin tomados en cuenta.
9. ¿Por qué medios cree usted que se podría promocionar el producto? Creo que se debería realizar ferias, por medio de afiches y la
radio.
Fuente: Entrevista al representante de la asociación de comerciantes de jugos ASOJUMM
39
La entrevista al señor Francisco Loor representante de la asociación de jugos de frutas
ASSOJUMM señaló que ofrecen a los consumidores las frutas más conocidas, resaltando
que no ofrecen jugos de las frutas exóticas debido a que la población desconoce de la
existencia de las mismas por la falta de promoción, así mismo, se evidenció las debilidades
que existen, al señalar los deficientes conocimientos que hay en cuanto a la preparación de
frutas exóticas; la falta de un recetario; desconocimiento de las propiedades nutricionales,
dejando claro que existen las causas planteadas en la presente investigación, siendo de vital
urgencia tomar decisiones estratégicas para corregir los problemas.
Cuadro 10. Tabulación de preguntas cerradas a los integrantes de la asociación ASOJUMM
Nº PREGUNTA SI NO TOTAL
1 ¿Oferta usted jugos de frutas Fa Fr Fa Fr Fa Fr

exóticas que se producen en Santo 0 0 25 100% 25 100%
Domingo.
3 ¿Cree usted que es importante 25 100% 0 0 25 100%

capacitarse técnica y científicamente
en cuanto a la preparación de jugos
de frutas exóticas?
4 ¿Considera usted necesario el diseño 20 80% 5 20% 25 100%

de un recetario a base de frutas
exóticas?
6 ¿Le gustaría conocer los beneficios 25 100% 0 0 25 100%

nutricionales que ofrecen estas
frutas?
8 Al ser Santo Domingo quien produce 25 100% 0 0 25 100%

esta variedad de frutas exóticas.
¿Cree usted que están siendo
desaprovechadas al no ser tomadas en
cuenta
Fuente: Encuesta a la población de Santo Domingo

40
Los resultados a los integrantes de la asociación ASOJUMM indican que no ofrecen jugos
de frutas exóticas, debido a que las población desconoce de la existencia de ellas, de igual
forma señalan la falta de conocimiento en cuanto a la preparación de frutas exóticas, de
igual manera manifiestan que hace falta un recetario a base de frutas exóticas, y por último
se indican el desconocimiento de los beneficios nutricionales de frutas exóticas.
Cuadro 11. Tabulación de preguntas abiertas a los integrantes de la asociación ASOJUMM
Total
2. Si la respuesta anterior
es negativa. Por qué no Fa Fr Fa Fr
ofrece jugos de estas Poco se vende 5 20% 25 100%
frutas exóticas?
Desconoce de su 2 8% 25 100%
preparación
La población no 18 72% 25 100%
las conoce
5.¿Si la respuesta de la Jugos 5 20% 25 100%

pregunta anterior es Postres 11 44% 25 100%
positiva qué tipo de Batidos 3 12% 25 100%
receta le gustaría?( señale Cocteles 6 24% 25 100%
una opción)
Afiches 8 32% 25 100%
7. ¿Porque medio le Televisión 3 12% 25 100%
gustaría que se Página web 12 48% 25 100%
promocione el producto?
Radio 2 8% 25 100%

Las encuestas determinan que debido a la falta de promoción la población poco conoce de
la existencia de estas frutas, señalan también que les gustaría recetas como postres de las
mismas y finalmente indican que les gustaría que se promocionen por medio de una página
web.
41
Cuadro 12. Tabulación preguntas cerradas a la población de Santo Domingo
Nº PREGUNTA SI NO TOTAL
1 ¿Conoce usted las frutas exóticas que Fa Fr Fa Fr Fa Fr
se producen en Santo Domingo? 90 22,44% 311 77,75% 401 100%
(caimito, arazá, mamey,manzana de
malaya, frutipan)
3 ¿Cree usted necesario que las 320 79,80% 81 20,19% 401 100%
personas que se dedican a la venta de
zumos de frutas necesitan
capacitarse, técnica y científicamente
en cuanto a la preparación de dichas
frutas
4 ¿Considera usted importante que se 393 98,00% 8 1,99% 401 100%
ofrezca nuevas alternativas
gastronómicas con los de las frutas
exóticas que se producen en la
región?
5 Desearía que existieran recetas a base 401 100% 0 0 401 100%
de las frutas antes mencionadas?
8 ¿Le gustaría conocer los beneficios 390 97,25% 11 2.74% 401 100%
nutricionales que ofrecen estas
frutas?
9 Al ser Santo Domingo donde se 376 93,76% 25 6,23% 401 100%
produce esta gran variedad de frutas.
¿Cree usted que están siendo
desaprovechadas al no ser tomadas en
cuenta?
Fuente: Encuesta población de Santo Domingo
Los resultados demuestran que la mayor parte de la ciudadanía no conoce las frutas
exóticas que se producen en Santo Domingo, de igual manera consideran importante que
las personas que se dedican a este oficio se capaciten para que puedan llegar al mercado
consumidor, de igual forma manifiestan la falta de un recetario a base de frutas exóticas y
finalmente señalan que desconocen de los beneficios de dichas frutas.
42
Cuadro 13. Tabulación preguntas abiertas a la población de Santo Domingo.
Total
2. Si la respuesta anterior
es negativa. Por qué cree Fa Fr Fa Fr
usted que poco se conoce Desconocimiento 65 16% 401 100%
de la existencia de estas en la forma de
frutas? consumir
Falta de 213 53% 401 100%

promoción
Poca 80 20% 401 100%

información
Sin respuesta 43 11% 401 100%
6.¿Si la respuesta de la Jugos 100 24,93% 401 100%

pregunta anterior en Postres 195 48,62% 401 100%
positiva qué tipo de Batidos 56 13,96% 401 100%
receta le gustaría?( señale Cocteles 50 12,46% 401 100%
una opción)
Afiches 93 23,19% 401 100%
7. ¿Porque medio le Televisión 27 5,25% 401 100%
gustaría que se Página web 196 38,12 401 100%
promocione el producto?
Radio 81 20,19% 401 100%

Las encuestas determinan que debido a la falta de promoción poco se conoce de estas
frutas, señalan también que les gustarían recetas como postres de las mismas, finalmente
indican que les gustaría que se promocionen por medio de una página web.
43
2.2.2 Verificación de la idea a defender
El presente trabajo consiste en el diseño de Estrategias de promoción y gastronomía de

frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo, el
mismo que mediante la aplicación de la entrevista al representante de la asociación, la
encuesta a los comerciantes de jugos de frutas y encuestas a la población de Santo
Domingo se obtuvo los siguientes resultados.
Se manifiesta a través de las encuestas en la que en su mayoría la población no conoce las

frutas exóticas. Además consideran que esto se debe a la falta de promoción de las mismas.
Igualmente señalan que es necesario capacitar a los comerciantes de jugos de dichas frutas.
De igual forma manifiesta la falta un recetario a base de las frutas antes mencionadas y por
último, indican que desconocen de los beneficios nutricionales de las mismas.
En tal virtud se corrobora que la investigación es verdadera y se verifica la idea a defender.
2.3 PROPUESTA DEL LA INVESTIGADORA
Grafico 6. Modelo de Estrategias de promoción
RESUMEN EJECUTIVO
DESCRIPCION DEL
MERCADO
ANALISIS FODA
DETERMINACION DE
ESTRATEGIAS
DESARROLLO DE PLANES
DE DE ACCION
COSTOS DE LA
OPERATIVIDAD DEL PLAN
Fuente: propia de la autora

Elaborado por. Janet Espinosa
44
2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO
La metodología dirigida a la investigación, consiste en la forma en la cual se va a realizar el

trabajo, los métodos a emplear, respaldada con instrumentos para la realización de las
encuestas; y consecutivamente la interpretación de las mismas que permiten el análisis de
los problemas.
La entrevista tanto como la encuesta sirvió para recoger información de la investigación de

la presente investigación, la cual al aplicarla determinó que debido al desconocimiento de la
existencia de las frutas exóticas de Santo Domingo, la población poco las consume debido
a la falta de promoción de las mismas.
El contenido de la propuesta está constituida en base teórica del trabajo de investigación,

además las estrategias de promoción mismas que permitirán el impulso de la gastronomía
de las frutas exóticas producidas en Santo Domingo.
45
CAPÍTULO 3. MARCO PROPOSITIVO
3.1 VALIDACION Y/O EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DE SU

APLICACIÓN.
3.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
3.2.1. Tema: Estrategias de promoción y gastronomía de las frutas exóticas de los

comerciantes de jugos de frutas ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo.
3.2.2 Justificación
La promoción en el ámbito gastronómico es de vital importancia al momento de dar a

conocer un producto, porque ofrece nuevas alternativas gastronómicas para los
consumidores. Esta propuesta busca influir en la mente del consumidor incentivándolo a
comprar las frutas y los productos hechos a base de las frutas exóticas que Santo Domingo
le ofrece.
En prospectiva, la aplicación de Estrategias de promoción de este proyecto contribuirá al

desarrollo gastronómico y económico de los comerciantes de jugos ASOJUMM de la
ciudad de Santo Domingo, además mejorará la calidad de vida de sus habitantes debido a
que la gastronomía es una actividad que genera beneficios económicos, conjuntamente cabe
destacar que por medio del desarrollo de la gastronomía se consiguen crear nuevas fuentes
de trabajo.
46
3.2.3 Objetivos
3.2.3.1 Objetivo general
 Incrementar el flujo gastronómico de las frutas exóticas de los comerciantes de jugos

ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo mediante el diseño de estrategias de
promoción.
3.2.3.2 Objetivos específicos
 Elaborar el direccionamiento estratégico de ASOJUMM para alcanzar los objetivos

propuestos
 Realizar un resumen ejecutivo para conocer las generalidades de Modelo de Estrategias

de promoción.
 Describir el mercado de la ciudad de Santo Domingo.
 Diagnosticar la situación actual de lo comerciantes de fruta ASOJUMM de la ciudad de

Santo Domingo a través del análisis FODA.
 Diseñar las estrategias de promoción, para dar a conocer las frutas exóticas de Santo
Domingo.
 Elaborar el Plan de acción, para llevar acabo los objetivos planteados de las estrategias.
 Elaborar los propuestos de cada estrategia para conocer el valor monetario a invertir en
las estrategias de promoción.
47
3.2.4 Propuesta de las estrategias de promoción
a) Direccionamiento estratégico
 Misión
Asojumm es una organización dedicada a la elaboración de jugos naturales con variedad de

frutas frescas, ofrecemos un servicio de calidad con el propósito de satisfacer a nuestros
clientes actuales y potenciales, promoviendo el consumo de frutas, con un equipo humano
dispuesto a ofrecer un servicio con esfuerzo, dedicación y responsabilidad
 Visión
Ser una organización líder en el mercado regional en la elaboración e innovación de jugos

naturales de calidad que se encuentre a la vanguardia, para satisfacer ampliamente a sus
clientes, y así mejorar la calidad de vida de las personas y de esta manera contribuir al
desarrollo gastronómico de la ciudad.
 Políticas
o Utilizar materia prima óptima, para así ofrecer al público un jugo de calidad
o Promover la mejora continua de los productos y procesos
o Mantener las propiedades nutritivas y sensoriales de las frutas en los jugos.
o Incentivar a nuestro personal para afrontar con éxito la política de calidad, misión y
visión de nuestra empresa.
o Aspecto cuidadoso y aseado
48
o Incentivar a nuestro personal para afrontar con éxito la política de calidad, misión y
visión de nuestra organización.
o Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los
modales y comportamiento para con el cliente.
o Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.
o Brindar un trato justo y esmerado a todos los clientes.
o Mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia.
 Valores
o Compromiso: demostrar vocación de servicio y sentido de pertenencia, ejerciendo el

liderazgo necesario para dar cumplimiento a los objetivos de la organización,
respetando el medio ambiente.
o Responsabilidad: realizar los procesos apropiados, para así lograr satisfacción de

nuestros clientes.
o Eficiencia: se entregan resultados de la calidad en el momento oportuno.
o Trabajo en equipo: capacidad para interactuar de forma activa, responsable y

armónica con otros, ya sea social o laboralmente para juntos alcanzar metas en
común.
o Respeto: tratar a los demás de forma considerada, con base en sus derechos como
persona, independientemente de su posición social, de su ocupación o de sus
creencias.
49
o Servicio: Espíritu de compromiso para atender las necesidades y preocupaciones
del cliente.
 Filosofía
Nada nos importa más que la salud y satisfacción del cliente. Por ello, día a día nos
esforzamos para seguir creciendo e innovando, lo cual lo logramos tomando en cuenta la
preparación de nuestros jugos con frutas frescas, y así poder ofrecerle el mejor servicio
3.2.4.1 Resumen
El presente trabajo investigativo demuestra que es factible aprovechar las oportunidades del
entorno y las ventajas en cuanto a la preparación de frutas exóticas, con el fin de lograr
aspectos competitivos que hagan sostenible un negocio orientado a satisfacer la demanda
de los consumidores, que buscan deleitarse con las nuevas demandas culinarias.
El estudio de mercado realizado mediante fuentes primarias y secundarias, han sustentado

los problemas que existen debido a la falta de promoción de las frutas exóticas,
considerando las opiniones vertidas por la población se realiza el desarrollo de la
propuesta.
Dicha acción, sin duda permitirá dar a conocer a la población las frutas antes mencionadas
logrando un posicionamiento aceptable de dichas frutas en la ciudad de Santo Domingo.
Las estrategias contempladas traerán como objetivo posicionar el producto puesto que
darán solución a cada una de las causas identificadas en el planteamiento del problema. En
prospectiva, la aplicación de estrategias de promoción y gastronomía de frutas exóticas.
3.2.4.2 Descripción del mercado
a) Segmentación Geográfica del mercado
La ciudad de Santo Domingo es una de las ciudades más jóvenes del país, actualmente se
ha constituido como el punto de enlace entre las regiones Sierra y Costa, siendo su
50
principal via de acceso Alóag.- Santo Domingo. Es un lugar privilegiado no solo por la
riqueza étnica, sino también por los paisajes excepcionales que se puede encontrar desde el
ingreso a este bello sector.
 Región: Sierra
 Provincia: Santo Domingo de los Tsáchilas
 Latitud: -. 25 S
 Longitud: -. 79.19 O
 Clima: 20ºC a 28ºC
 Población: 411609 hab.
 Fundación: 3 de Julio de 1997
 Alcalde: Víctor Manuel Quirola.
 Código postal: EC2301
 Prefijo telefónico: 5932
 Moneda: Dólar Americano
 Idioma predominante: Español
 Aeropuerto: No disponible
 Distancia a quito: 133 km.aprox.
 Distancia a Guayaquil: 235 km.aprox.
Grafico 7. Mapa de la ciudad de Santo Domingo
Fuente: google map

51
b) Segmentación del mercado demográfica
Ocupación: Los gastrónomos son profesionales SE dedican al arte de cocinar mediante el

uso de diversas técnicas y el manejo adecuado de varios componentes culturales tomando
como eje central la comida.
Profesión: El chefs posee un perfil de vocación, disciplina, creatividad y responsabilidad

alto ya que es necesario elaborar con absoluta destreza diferentes tareas y dar la solución
más eficiente a los problemas, utilizando la menor cantidad de recursos.
Nivel de ingresos: los expuestos por la Población Económicamente Activa
Grafico 8. Composición de la PEA.
En que trabajan los habitantes de Santo

2% 1%
Domingo
5%
4%
4% 32% Empleado privado
Cuenta propia
8% Jornalero o peón
Empleado u obreo del estado
No declarado
Empleada domestica
15% Patrono
Trabajador no remunerado
Socio
29%
Fuente: Censo de población y vivienda 2010

52
3.2.4.3 Elaboración del análisis FODA
Como herramienta para captar la información general y que permita observar las
potencialidades del contexto, se realizó el análisis estratégico mediante la matriz FODA. La
aplicación de la herramienta arrojó lo siguientes resultados.
Cuadro 14. Fortalezas
FORTALEZAS
CÓDIGO
F1 Honestidad y honradez en los colaboradores
F2 Precios accesibles
F3 Frutas frescas
F4 Experiencia en la venta de jugos de frutas.
Fuente: Análisis del Entorno

Cuadro 15. Oportunidades
OPORTUNIDADES
CÓDIGO
O1 Materia prima
O2 Población en aumento
O3 Empresas nutricionistas
O4 Tecnología en permanente innovación
O5 Innovación en el mercado Gastronómico

53
Cuadro 16. Fortalezas
DEBILIDADES
CÓDIGO
D1 Desconocimiento de los beneficios que las frutas exóticas aportan
D2 Frutas exóticas desconocidas por la población.
D3 Falta de un recetario a base de frutas exóticas
D4 Desconocimiento en la forma de preparación de frutas exóticas

Cuadro 17. Debilidades
AMENAZAS
CÓDIGO
A1 Cambio climático
A2 Nuevos competidores
A3 Ordenanzas municipales
A4 Incremento de costo de insumos

Para la cuantificación de la matriz FODA se considera los siguientes factores de

calificación.
Alto 5
medio 3
Bajo 1
Nulo 0
54
Tabla 6. Matriz FODA
FACTOES OPORTUNIDADES AMENAZAS TOTAL

EXTERNOS
FACTORES O1 O2 O3 O4 O5 TOTAL A1 A2 A3 A4
INTERNOS
F1 1 3 1 1 5 11 0 3 0 3 6
FORTALEZAS
F2 3 5 3 1 3 15 0 5 0 1 6
F3 5 5 3 1 5 16 5 3 0 3 11
F4 3 5 3 1 5 17 0 1 1 1 3
TOTAL 12 18 10 4 18 5 12 1 8
D1 1 3 3 1 1 9 1 0 3 1 5
DEBILIDADES
D2 1 3 3 5 3 15 1 0 1 3 4
D3 5 3 3 3 3 17 0 3 0 3 6
D4 1 5 5 3 5 19 0 1 1 0 2
TOTAL 8 14 14 12 12 2 4 5 7

55
3.2.4.4 Definición de las estrategias de promoción
Cuadro 18. Estrategias de promoción
VARIABLES CONSIDERADAS ESTRATEGIA
F4-O5
F4= Experiencia en la venta de jugos Promoción de las frutas exóticas, por medio de
de frutas. una página web, radio, afiches que permita
atender los requerimientos del cliente.
O5= Tecnología en permanente
innovación
F3-A2
F3= Frutas frescas Elaboración de fichas nutricionales para que las
personas conozcan los nutrientes que favorecen a
A2= Nuevos competidores su salud.
D4-O2
D4= Desconocimiento en la forma de Capacitación a los integrantes de la asociación
preparación para que conozcan la forma de preparación de
frutas exóticas
O2= Población en aumento
D3-A4
D3= Falta de un recetario a base de Elaborar recetas a base de frutas exóticas para
frutas exóticas que las personas conozcan lo que se puede
elaborar con ellas.
A4= Incremento de costo de insumos

56
3.2.5 Desarrollo de los planees de acción
3.2.5.1 Promoción de frutas exóticas por medio de una página web, afiches y radio que
permita atender los requerimientos del cliente.
 Objetivo
Optimizar las actividades de promoción a fin de dar a conocer la gastronomía de frutas

exóticas en el mercado de la ciudad de Santo Domingo.
 Alcance
La información que contengan los medios de comunicación estará dirigida a todos los
colaboradores y a toda la población de la ciudad de Santo Domingo.
a) Promoción por medio de una página web
Cuadro 19. Elaboración y diseño de página web.
DETALLE ACTIVIDADES
Elaboración  Implementación: Agosto 2017

y diseño de  Proveedor de dominio: Impresiónate.
página web.  Contenido principal: los elementos básicos para el diseño de la página
web está dada por: nombre de la organización, logotipo, slogan,
redactará quienes son, los servicios que ofrecen y lo nuevo a ofertar,
ubicación de la organización, contactos, galería fotográfica, vínculos a
través de redes sociales como: Facebook.
 Actualidad: Cada mes
 Responsable de actualización: Diseñador
 Responsable de interacción: colaboradores
Fuente: Proforma para propuesta
57
Descripción de las actividades para el diseño de la página web
Grafico 9. Modelo de la página web propuesta

58
b) Promoción por medio de afiches
Cuadro 20.Descripción de afiches

DETALLE ACTIVIDADES
Elaboración Afiches
de afiches
El diseño e implementación de Afiches con el logotipo de la organización ASOJUMM, los
nuevos jugos a ofrecer, y la dirección. Considerar las siguientes recomendaciones para el
desarrollo de la estrategia
 Tamaño: MA3
 Tipo: laca UV, full color, papel cauche brillante de 200 gramos.
 Cantidad: 500 ejemplares de afiches
 Lugar de colocación disponible: Av. Quito, Vía Quevedo, Av. Esmeraldas. serán
ubicados en las esquinas de cada uno de los integrantes de la asociación
 Responsable: Directiva de la organización
 Materiales para colocación de afiches: 3 cubos fregona, 3 cepillos de barrer, 1

paquetes de cola.
 Movilización: se movilizaran en el carro del presidente de la organización

cubriendo los gastos de la gasolina.
Fuente: Proformas para la estrategia

59
Grafico 10. Modelo de afiche propuesto
Fuente: proformas para estrategia

60
c) Promoción por medio de la radio
Efectuar cuñas publicitarias dando a conocer la dirección de la empresa, productos,

servicios y promociones.
 Spot Publicitario:
ASOJUMM: Nada nos importa más que la salud y satisfacción del cliente. Por ello, día a
día nos esforzamos para seguir creciendo e innovando, lo cual lo logramos tomando en
cuenta la preparación de nuestros jugos con frutas frescas, y así poder ofrecerle el mejor
servicio.
Ven y disfruta de nuestros jugos al natural descubre lo nuevo, ahora te ofrecemos una
nueva variedad de jugos a base de frutas exóticas.
Visítenos en la av. Quito frente al Hotel Zaracay
Telf. 0956824253
Vive saludable…¡¡¡¡¡¡¡
Cuadro 21. Publicidad en la radio
DETALLE ACTIVIDAD
Estación radio zaracay Las cuñas publicitarias serán transmitidas de lunes a
estación 100.5 FM viernes de 08:00 a 12:00 horas, por radio Zaracay
100.5 FM en el programa `` EL ZINDICATO``
Será emitido 3 veces durante la persistencia del

programa a partir del mes de abril hasta diciembre, por
un costo de $ 1080,00 dólares mensuales.
Fuente: Proformas de estrategia
61
Tabla 7. Presupuesto de Página web
DETALLE COSTO COSTO TOTAL

Diseño de la página web $350,00 $350,00
12% IVA $ 42,00
TOTAL $ 392,00
Fuente: presupuesto publicidad
Tabla 8. Presupuesto Diseño de afiches
DETALLE COSTO COSTO TOTAL

 Diseño de afiches $500,00 $560,00
IVA 12% $ 60,00
 Materiales para
$ 40,00
colocación de $ 44.80
IVA 12% $ 4.80
afiches: 3 cubos
fregona, 3 cepillos
de barrer, 1 paquetes
de cola.
$ 10,00 $ 10,00
 movilización:
gasolina
TOTAL $ 614,80

Tabla 9. Presupuesto Publicidad por radio
Publicidad por la radio $ 1080,00 $ 1080,00

IVA $12% $ 129,60
Total $ 1209,60
62
3.2.5.2 Elaboración de fichas nutricionales para que las personas conozcan los nutrientes
que favorecen a su salud.
Debido a la escasa información en cuanto a los beneficios nutricionales de cada fruta se

propone la siguiente estrategia.
 Objetivo.
Informar a los integrantes de la asociación y a la población de los beneficios nutricionales

que las de frutas exóticas le ofrece.
 Alcance.
La información que contenga cada ficha estará dirigida a los integrantes de la asociación y
a toda la población de la ciudad de Santo Domingo.
Cuadro 22. Descripción de fichas nutricionales
DETALLE ACTIVIDAD
Diseño de fichas nutricionales  Implementación. Junio 2017
 Proveedor del dominio: Impresiónate
 Centenito principal:
o Fotografía y nombre de la fruta.
o Descripción de los valores

nutricionales.
o Pequeña descripción de los

beneficios en la salud.
o Pequeña descripción de la
combinación con otros alimentos.
63
 Responsable de la elaboración de
fichas: Dra. Irlanda Chávez.
Nutrionista Dietista
[email protected]
09992577822/ 2765321.
 Colocación: será colocados en la
parte delantera de cada jugueria en
forma de cadena.
 Emplasticado: impresiónate
 Tamaño: A4
 Tipo de laca: Cauche
 Cantidad: 150

64
Grafico 11. Modelo de ficha nutricional propuesta Araza
Fuente: proforma para propuesta

65
Grafico 12. Modelo de ficha nutricional propuesta caimito

66
Grafico 13. Modelo de ficha nutricional propuesta mamey

67
Grafico 14. Modelo de ficha nutricional manzana de malaya

68
Grafico 15. Modelo de ficha nutricional Jack fruit

69
Grafico 16. Modelo de ficha nutricional granada
Fuente. Proforma para propuesta

70
Tabla 10. Presupuesto de fichas nutricionales
ACTIVIDADES COSTO CANT SUBTOTAL IVA TOTAL

UNITARIO 12%
Elaboración de 6 fichas a cargo $ 15,00 6 $ 90,00 $10,80 $ 100,80
de la Dra. Irlanda Chávez.
NUTRIONISTA DIETISTA
[email protected]
09992577822/ 2765321
Impresión: 150 fichas a full $ 4,00 150 $ 600,00 $72,00 $672,00
color en cauche, tamaño A4,
emplasticadas.
TOTAL $ 6090,00 $ 82,80 $ 772,80
3.2.5.3 Capacitación a los integrantes de la asociación para que conozcan la forma de

preparación de frutas exóticas
 Información general:
Conocimiento técnico y científico en la preparación de frutas exóticas para ofrecer un

servicio de calidad al consumidor.
 Objetivo:
Capacitar a los participantes en temas de preparación y mezcla de frutas exóticas como

también fortalecer sus conocimientos en temas de servicio al cliente.
 Alcance :
Está dirigido a los integrantes de la asociación de los comerciantes de jugos ASOJUMM
71
Cuadro 23. Contenido de la capacitación
DETALLE ACTIVIDAD
Capacitación a  Implementación: junio 2017
los integrantes  Duración: 8 horas
de la asociación  Funcionalidad:
o Día: viernes 9, 16 y 23 de junio
o Lugar: salón de actos del Hotel colorado. Av. 29 de Mayo y
Esmeraldas
o Horario: de 15:00 pm a 17:00 pm
 Número de participantes: 25 colaboradores
 Contenido de la capacitación del 9 de junio:
o Clasificación de las frutas exóticas de la región.
o Combinación de frutas en general
o Valor nutricional de cada una de las frutas
o Combinación saludable de frutas exóticas.
o Evaluación antes y después del taller
 Contenido de la capacitación del 16 de junio (Práctica).
o Trabajo práctico( para la práctica se pedirá a los colaboradores
un listado de frutas y otros ingredientes)
 Contenido de la capacitación 23 de junio
o Como trabajar en equipo y mejorar el ambiente laboral
o Como vender más y mejor
o Presentación e imagen
o Como controlar las preocupaciones y el estrés.
 Instructora: Dra. Irlanda Chávez
NUTRICIONISTA DIETISTA
[email protected]
09992577822/ 2765321
Fuente: presupuesto capacitación
72
Cuadro 24. Descripción de la capacitadora
Nombres y Especializado en Nacionalidad Correo electrónico y Número de teléfono

Apellidos
DRA. Dra. Nutricionista Ecuatoriana [email protected] 09992577822/ 2765321
Irlanda Dietista
Chávez
Fuente: Proformas para estrategia
Tabla 11. Costo de la capacitación
DETALLE COSTO INVOLUCRADOS COSTO

UNITARIO TOTAL
USD USD.
Por persona:
Instructora: Dra. Irlanda Chávez $ 30,00 25 $1875,00
NUTRICIONISTA DIETISTA $ 225,00
[email protected]
09992577822/ 2765321
Arriendo local por los 3 días de $ 200,00 25 $200,00
la capacitación: salón de actos $24,00
del Hotel Colorado. Av 29 de
mayo y Esmeraldas
TOTAL $ 2075.00
IVA 12% $ 249,00
SUMA TOTAL $ 2324,00
Fuente: Proformas para estrategia
3.2.5.3 Elaborar recetas a base de frutas exóticas para las personas conozca lo que se
puede elaborar con ellas.
La presente estrategia tiene como finalidad elaborar recetas a base de frutas exóticas con el
fin de que las personas obtengan una guía de como procesar dichas frutas.
73
 Objetivo:
Ofrecer a la población alternativas culinarias a base de frutas exóticas
 Alcance:
El recetario está dirigido a los colaboradores de la organización, representante y

principalmente a la población de la ciudad de Santo Domingo.
Cuadro 25 .Contenido del recetario

ACITVIDAD DETALLE
Diseño del  Responsable de la preparación de recetas: Estudiante de la
recetario carrera de chef Janeth Espinosa.
 Proveedor del diseño del recetario: Impresiónate
 Tamaño: A5
 Tipo: en couche de 200 GRS full color
 Número de impresiones: 100 ejemplares
Contenido del recetario
 Portada
 Introducción
 Lista de ingredientes y raciones
 Elaboración paso a paso
 Fotografías
 Contraportada
Fuente: presupuesto para estrategia:

74
Grafico 17. Recetario a base de frutas exóticas
75
76
77
78
79
80
81
Fuente: presupuesto de estrataegia
82
Tabla 12. Presupuesto del recetario
DETALLE COSTO UNITARIO COSTO

Costo de preparación de $ 25,00 $350,00
recetas IVA 12% $ 42,00
Costo de diseño del $ 50,00 IVA 12% $ 50,00

recetario $ 6,00
Costo de impresión del $ 6,00 IVA 12% $600,00
recetario $ 60,00
TOTAL $ 1108,00
Fuente: proforma para estrategia
3.2.5.5 Presupuesto de las Estrategias de promoción
Los valores detallados en el presupuesto total del plan de marketing incluyen IVA y fueron
validados con las respectivas proformas incluidas en anexos.
Cuadro 27. Presupuesto total de estrategias de promoción
ESTRATEGIAS INVERSION
Promoción de las frutas y sus productos por medio de una página web, $ 2216,40
radio, afiches que permita atender los requerimientos del cliente.
Elaboración de fichas nutricionales para que las personas conozcan los $ 772,80
nutrientes que favorecen a su salud.
Capacitación a los integrantes de la asociación para que conozcan la $ 2324,00
forma de preparación de frutas exóticas
Elaborar recetas a base de frutas exóticas para que las personas $ 1108,00
conozcan lo que se puede elaborar con ellas.
TOTAL $ 6421,20
83
La cantidad monetaria es considerada una inversión ya que la organización ASOJUMM y
las frutas exóticas logrará posicionarse en el mercado de la ciudad de Santo Domingo,
viendo su retribución en la mayor cantidad de clientes en comparación a los años
anteriores.
3.2 ANALISIS DE LOS RESULTADOS FINALES DE LA INVESTIGACION
3.2.1 Validación de la propuesta
La validación del presente trabajo investigativo, se la realizará por los lectores de tesis de
grado, designados por la gerencia de investigaciones de la Universidad Regional Autónoma
de Los Andes `` UNIANDES`` previo a la defensa y sustentación del tema:
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y GASTRONOMÍA DE LAS FRUTAS EXÓTICAS
DE LOS COMERCIANTES DE JUGOS DE FRUTAS ASOJUMM DE LA CIUDAD DE
SANTO DOMINGO.
Aprobado el presente trabajo investigativo se le adjuntara la carta de certificación en el

anexo, también será analizado e implementado por el representante de la asociación
ASOJUMM.
3.3 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO
La propuesta se la realizó en base a las necesidades que tiene la organización ASOJUMM

con el fin de solucionar la escasa de promoción de frutas exóticas en la ciudad de Santo
Domingo. Además del análisis de mercado se corrobora la aceptación de estas frutas por la
población.
Las estrategias planteadas en la propuesta de estrategias de promoción fueron realizadas

considerando los resultados del diagnóstico de situación FODA y en base a la interacción
de las variables internas y externas.
84
Los planes de acción de cada estrategia propuesta están elaborados en función de la
realidad del sector donde se desarrolla las actividades de la organización, por lo tanto
confiables, medibles y cuantificables.
CONCLUSISONES GENERALES
 El desarrollo y análisis del marco teórico fue de gran apoyo para poder diseñar
satisfactoriamente las Estrategias de Promoción en base a las necesidades de la entidad.
 Mediante la aplicación de técnicas como encuestas y entrevistas, se pudo determinar la

carencia de estrategias de promoción como herramienta fundamental para el logro de
los objetivos.
 La propuesta de las estrategias de promoción para ASOJUMM, mejorará

significativamente el posicionamiento de frutas exóticas en la ciudad de Santo
Domingo; debido al profesionalismo y veracidad de las estrategias planteadas por la
autora.
RECOMENDACIONES
 Se recomienda Al representante de la asociación dar a conocer la misión, visión y

objetivos organizacionales a los colaboradores, ya que será una estrategia que mejorará
el desempeño laboral y permitirá aplicar con mayor objetividad las estrategias.
 Para realizar futuras investigación se recomienda adaptar a esta propuesta de estrategias

de promoción de acuerdo a las necesidades de la organización en estudio; actualizando
información con las nuevas ediciones de los autores.
85
 Aplicar la propuesta de estrategias de promoción encaminadas a incrementar el flujo
gastronómico de frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM en Santo
Domingo y de esta manera incrementar los ingresos percibidos.
86
Bibliografía
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KOTLER &, AMSTRONG. Marketing. Mexico: Pearson education, 2012
BIACGOF, Markus. Postres. España: Everest,2006
DAHDÁ, Jorge. Publicidad turistica . Mexico: Trillas 2009
DIARIO EL COMERCIO. (14 de mayo de 2011). Las frutas tipicas de santo

domingo. El comercio.com, pág. 18.
GIL MARTÍNES, Alfredo. Tecnicas culinarias. España: Akal,2010
HERNÁNDEZ, Maria soledad Manual de cosecha de arazá. Colombia , Luis

Rocca.
HERRERO, Maria Jesus. Adminiastraciòn. Mexico, Mc Graw Hill,2012
HURTADO, D. C. Principios de la administracion . Colombia: ITM,2008
INIAP. (2009). Cultivos de la amazonia ecuatoriana. Quito: Ecorae,2009
LANB, Daniel. Marketing. Mexico: Cengage.2011
LEÓN, Jorge. Botanica de los cultivos tropicales. Costa Rica, Ilca.2008
LUARD, Elizabeth. Cocina latinoamericana. Londres: Blume,2005
MALDONADO, Jorge. Principios de marketing . Colombia,Editorial de la U,2013
MARTINES, Javier. Gastronomía y nutrición. Madrid: Sintesis ,2011
MUNCH, loures. Administracion,gestion organizacional, efoques y proceso

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MUÑOZ, Alonso. Ofertas gastronomicas. España: Paraninfo,2011
PANIAGUA, Alonso. Ofertas gastronomicas . España: Paraninfo,2011

RAMIREZ CAVASSA, Cesar. Administracion de Empresas Turìsticas. Mexico:
trillas,2011
RIVERA CAMINO,Jaime. Direccion de Marketing fundamentos y aplicaciones .

Madrid,Esic,2011
SAÍNS DE VICUÑA, José maria, El plan de Marketing en la Práctica . Madrid,

Esic,2013
SANCHÉZ LLAMBÍ, Martha. Buffet. Madrid: Lexus.,2010
SANCHEZ MOYA, Ruth. Gestion aprovicionamiento en la unidad familiar de

personas dependientes . España, Madrid,2013
UCEDA GARCIA, Mariola. Las claves de la publicidad . España, Esic,2011
VILLAS, Maria. José. Marcas lideres y distribuciones . Madrid: Esic,2011

A
N
E
X
O
S
Anexo # 1
CARTA DE ACEPTACION DE TEMA DE TESIS
Anexo # 2
MODELO DE ENTREVISTA
MODELO DE ENTREVISTA
1. ¿Ofrecen a sus clientes todo tipo de frutas?
2. ¿Alguna vez sus clientes le han pedido que le recomiende

una receta para alguna dolencia?
3. ¿Conoce las frutas exóticas que se producen en Santo

Domingo? Caimito, arazá, mamey, manzana de malaya y
frutipan)?
4. ¿Conoce usted de los beneficios de estas frutas?
5 ¿Cuán importante piensa usd que es capacitarse, técnica y

científicamente en cuanto a la preparación de dichas frutas?
6. ¿En toda la experiencia que usd tiene en el negocio, conoce

alguna receta a base de las frutas exóticas?
7. ¿Cómo le parece la idea del diseño de un recetario que

tengan como ingrediente principal las frutas antes
mencionadas?
8. ¿Cuán importante piensa usted que es la promoción de estos

productos?
9. ¿Por qué medios cree usted que se podría promocionar el

producto?
Anexo # 3
MODELO DE ENCUESTA A LA POBLACION
MODELO DE ENCUESTA A LA POBLACION
1. ¿Oferta usted las frutas exóticas que se 2. ¿Cree usted que la población de Santo Domingo
producen en Santo Domingo. conoce de la existencia de dichas frutas?
(Caimito, arazá, mamey, borojó, manzana de SI v

malaya, granada, guayaba,)
NO v
SI v NO v
3. ¿ Si la respuesta anterior es NO. Por qué 4. ¿Cree usted que es importante capacitarse en
cree usted que poco se conoce de la cuanto a la preparación de frutas exóticas?
existencia de estas frutas?
Desconocimiento en la formav de SI v NO v
consumir
Falta de promoción v
Poca información v
5. ¿Le gustaría que se elabore un recetario a 6. ¿Si la respuesta es SI qué tipo de recetas le
base de frutas exóticas? gustaría?
Postres v Jugos v Cocteles v

SI v NO v
7. ¿Qué tipo de promoción le resulta más 8. ¿Le gustaría conocer los beneficios nutricionales
atractiva? que ofrecen estas frutas?
Radio
v
afiches SI v NO
v v
páginas web v
Ferias v
9. Al ser Santo Domingo quien produce esta
variedad de frutas exóticas. ¿Cree usted
que están siendo desaprovechadas al no SI v NO v
ser tomadas en cuenta?
Anexo # 5
Tabulación individual
Tabulación de preguntas cerradas a los integrantes de la asociación ASOJUMM
Pregunta uno.- ¿Oferta usted jugos de frutas exóticas que se producen en Santo Domingo.
Objetivo.- Determinar si los comerciantes ofrecen jugos de frutas exóticas.
Tabla 8. Detalle pregunta 1
Variable Nro. %
SI 0 0%
NO 25 100%
Total 25 100 %
¿ Oferta usted jugos de frutas exóticas que se

producen en Santo Domingo.
0%
SI
NO
100%
De acuerdo a los resultados obtenidos de los 25 encuestados señalan que no ofrecen jugos de frutas exóticas.
Tabulación de preguntas cerradas a los integrantes de la asociación ASOJUMM
Pregunta dos.- . Si la respuesta anterior es negativa. Por qué no ofrece jugos de estas frutas exóticas?
Objetivo.- Determinar si los comerciantes porque no ofrecen jugos de frutas exóticas.
Variable Nro. %
Poco se vende 5 20%
Desconoce de su 2 8%
preparación
La población no las 18 72%

conoce
TOTAL 25 100%
¿Si la respuesta anterior es negativa. Por qué no ofrece

jugos de estas frutas exóticas?
20%
Poco se vende
8% Desconoce de su prepracion
72% La poblacion no las conoce
De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados el 20% dijo que no ofrecen jugos de frutas exóticas porque
poco se vende, un 8% dijo que no lo hacen por la falta de preparación en cuanto a estas frutas y por ultimo
señalaron un 72% que no lo hacen porque la población no las conoce.
Tabulación de preguntas a los integrantes de la asociación ASOJUMM
Pregunta tres- ¿Cree usted que es importante capacitarse técnica y científicamente en cuanto a la preparación
de frutas exóticas?
Objetivo.- Determinar si los integrantes de la asociación consideran importante capacitarse en cuanto a la

preparación de frutas exóticas.
Variable Nro. %
SI 25 100%
NO 0 0%
Total 25 100 %
¿Cree usted que es importante capacitarse técnica y

científicamente en cuanto a la preparación de frutas
exóticas?
0%
SI
NO
100%
De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados consideran que es importante capacitarse en cuanto a la
preparación de frutas exóticas.
Pregunta cuatro-¿Considera usted necesario el diseño de un recetario a base de frutas exóticas?
Objetivo.- Determinar la necesidad de un recetario a base de frutas exóticas
Variable Nro. %
SI 20 80%
NO 5 5%
Total 25 100 %
Considera usted necesario el diseño de un recetario a

base de frutas exóticas?
0% SI
NO
100%
De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados eun 80% consideran necesario un recetario a base de frutas
exóticas mientras que un 5% consideran innecesario.
Pregunta cinco.- .¿Si la respuesta de la pregunta anterior en positiva qué tipo de receta le gustaría?( señale
una opción)
Objetivo.- Determinar los tipos de receta a base de frutas exóticas
Variable Nro. %
Jugos 5 20%
Postres 11 44%
Batidos 3 12%
Cocteles 6 24%
TOTAL 25 100%
Si la respuesta de la pregunta anterior en positiva qué

tipo de receta le gustaría?( señale una opción)
24% 20%
Jugos
Postres
12%
Batidos
44%
Cocteles
De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados en 44% señalo que le gustarían postres con frutas exóticas,
seguido de cocteles con un 24%, con jugos 205 y por ultimo con batidos con un 12%.
Pregunta seis.- ¿ Conoce usted los beneficios de estas frutas?
Objetivo.- Determinar el interés de los integrantes de la asociación en conocer los beneficios nutricionales de
frutas exóticas.
Variable Nro. %
SI 25 1005
NO 0 0%
TOTAL 25 100%
¿conoce usted los benficios de estas frutas?
0% SI
NO
100%
De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados el 100% señalan que les gustaría conocer los beneficios
nutricionales de frutas exóticas.
Pregunta siete.- ¿Porque medio le gustaría que se promocione el producto?
Objetivo.- conocer la preferencia de los medios de comunicación para promocionar el producto.
Variable Nro. %
Afiches 8 32%
Televisión 3 12%
Página web 12 48%
Radio 2 8%
TOTAL 25 100%
¿Porque medio le gustaría que se promocione el

producto?
12% Afiches
32%
Televisión
48%
8% Página web
Radio
Deacuerdo a los resultaddos el 48% de los encuestrados prefieren la pagina web como medio publicitario,
seguido de afiches con un 32% , seguido de la radio con un 12% y por ultimo y con menor porcentaje es la
telvision con un 8%.
Pregunta ocho.- ¿Al ser Santo Domingo quien produce esta variedad de frutas exóticas. ¿Cree usted que
están siendo desaprovechadas al no ser tomadas en cuenta?
Objetivo.- determinar cuan desaprovechadas son las frutas exóticas.
Variable Nro. %
SI 25 100%
NO 0 0
TOTAL 25 100%
Al ser Santo Domingo quien produce esta variedad de

frutas exóticas. ¿Cree usted que están siendo
desaprovechadas al no ser tomadas en cuenta
SI
NO
100%
De acuerdo a los resultados el 100% señalan que las frutas exóticas son desaprovechadas al no ser tomadas en
cuenta.
Tabulación de preguntas cerradas a la población de la ciudad de Santo Domingo
Pregunta uno.- ¿Conoce usted las frutas exóticas que se producen en Santo Domingo?
(caimito, arazá, mamey,manzana de malaya, frutipan)?
Objetivo.- Determinar si la población conoce de la existencia de frutas exóticas
Variable Nro. %
SI 90 22.44%
NO 311 77,75%
TOTAL 401 100%
¿Conoce usted las frutas exóticas que se producen en

Santo Domingo?
(caimito, arazá, mamey,manzana de malaya, frutipan)
22% SI
NO
78%
De acuerdo a los resultados el 78% de la población no conoce las frutas exóticas que se producen en Santo
Domingo.
Pregunta tres.- ¿Cree usted necesario que las personas que se dedican a la venta de zumos de frutas
necesitan capacitarse, técnica y científicamente en cuanto a la preparación de dichas frutas?
Objetivo.- Comprobar la necesidad de capacitar a las personas que se dedican a la elaboración de zumos de
frutas.
Tabla 17.Detalle pregunta 3
Variable Nro. %
SI 320 79,80%
NO 81 20,19%
TOTAL 401 100%
¿Cree usted necesario que las personas que se dedican a la

venta de zumos de frutas necesitan capacitarse, técnica y
científicamente en cuanto a la preparación de dichas frutas
20% SI
NO
80%
De acuerdo a las encuestas el 80% de la población cree que es necesario que las personas que se dedican a la
preparación de zumos de frutas necesitan capacitarse.
Pregunta cuatro.- ¿Considera usted importante que se ofrezca nuevas alternativas gastronómicas con los de
las frutas exóticas que se producen en la región?
Objetivo.- Determinar la importancia de conocer nuevas alternativas gastronómicas.
Variable Nro. %
SI 393 98%
NO 8 2%
TOTAL 401 100%
¿Considera usted importante que se ofrezca nuevas

alternativas gastronómicas con los de las frutas exóticas
que se producen en la región?
2%
SI
NO
98%
Según los resultados el 98% de los encuestados consideran que es importante que existan nuevas alternativas
gastronómicas.
Pregunta cinco.- Desearía que existieran recetas a base de las frutas antes mencionadas?
Objetivo.- Determinar si la población desea recetas de frutas exóticas
Variable Nro. %
SI 401 100%
NO 0 0%
TOTAL 401 100%
Desearía que existieran recetas a base de las frutas antes

mencionadas?
0%
SI
NO
100%
De acuerdo a los resultados el 100% de la población desea que existieran recetas a base de frutas exóticas.
Pregunta ocho.- Le gustaría conocer los beneficios nutricionales que ofrecen estas frutas?
Objetivo.- Determinar si la población desea conocer los beneficios nutricionales de las frutas exóticas
Variable Nro. %
SI 390 97%
NO 11 3%
TOTAL 401 100%
Le gustaría conocer los beneficios nutricionales que

ofrecen estas frutas?
3%
SI
NO
97%
De acuerdo a los resultados de la encuesta se ha demostrado que el 97% de la población le gustaría conocer
los beneficios de frutas exóticas
Pregunta nueve.- ¿Al ser Santo Domingo donde se produce esta gran variedad de frutas. ¿Cree usted que
están siendo desaprovechadas al no ser tomadas en cuenta?
Objetivo.- verificar por medio de las opiniones de la poblacion que las frutas exóticas están siendo
desaprovechadas.
Variable Nro. %
SI 376 94%
NO 25 6%
TOTAL 401 100%
Al ser Santo Domingo donde se produce esta gran variedad de

frutas. ¿Cree usted que están siendo desaprovechadas al no ser
tomadas en cuenta?
6%
SI
NO
94%
De acuerdo a los resultados de la encuesta el 94% de la población piensa que las frutas exóticas están siendo
desaprovechadas.
Tabulación de preguntas abiertas a la población de la ciudad de Santo Domingo
Pregunta dos.- ¿ Si la respuesta anterior es negativa. Por qué cree usted que poco se conoce de la existencia
de estas frutas?
desaprovechadas.
Variable Nro. %
Desconocimiento en la 65 16%
forma de consumir
Falta de promoción 213 53%
Poca información 80 20%
No respondieron 43 11%
TOTAL 401 100%
¿ Si la respuesta anterior es negativa. Por qué cree usted

que poco se conoce de la existencia de estas frutas?
Desconocimiento en la forma de
consumir
0%16%
11%
20% Falta de promoción
53% Poca información
No respondieron
De acuerdo los resultados de la encuesta un 53% de los encuestados señalo que no se conoce de la existencia
de frutas exóticas debido a la falta de promoción de las mismas, mientras que un 20% dijo que se debía a la
poca información existente, asimismo un 11% señalo que se debe al desconocimiento en la forma de consumir
y un 11% que no respondieron debido a la condición de la pregunta.

Pregunta dos.- Si la respuesta de la pregunta anterior en positiva qué tipo de receta le gustaría?( señale una
opción)
desaprovechadas.
Variable Nro. %
Jugos 100 25%
Postres 195 49%
Batidos 56 14%
Cocteles 50 3%
TOTAL 401 100%
Si la respuesta de la pregunta anterior en positiva qué tipo

de receta le gustaría?( señale una opción)
3%
15% 28%
Jugos
Postres
Batidos
54%
Cocteles
De acuerdo a los resultados de los encuestados el 49% dijeron que les gustaría postres como recetas de frutas
exóticas seguidos de jugos con un 25%, un 14% de batidos y un 3% de cocteles.

Pregunta siete.- ¿Porque medio le gustaría que se promocione el producto?
Objetivo.- verificar por medio de las opiniones de la población que las frutas exóticas están siendo
desaprovechadas.
Variable Nro. %
Afiches 94 23%
Televisión 27 7%
Página web 196 49%
Radio 84 21%
TOTAL 401 100%
¿Porque medio le gustaría que se promocione el producto?
21% 23%
Afiches
7% Televisión
Página web
49%
Radio
De acuerdo a los resultados de la encueta el 49% de la población indicó que les gustaría que la promoción se
realice por medio página web, seguido de un 23% por afiches, un 21% por la radio y un 7% por televisión.
Anexo # 3
PROFORMAS
Anexo # 4
CERTIFICACIÓN
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El Presente Trabajo de Titulación

realizado por la Srta. Janeth Carolina Espinosa Guajala, estudiante de la carrera de
Chef, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema `ÈSTRATEGIAS DE
PROMOCIÓN Y GASTRONÓMICA DE FRUTAS EXÓTICAS DE LOS
COMERCIANTES DE JUGOS ASOJUMM DE LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO``, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos
establecidos en la normativa penitente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes
-UNIANDES-, por lo que aprueba su presentación.
Santo Domingo, octubre 2017
…………………………………………………………..
DR. SALAS ESPÍN WILSON RAÚL, MSc.
ASESOR
APROBACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El Presente Trabajo de Titulación

realizado por la Srta. Janeth Carolina Espinosa Guajala, estudiante de la Carrera de
Chef, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema `ÈSTRATEGIAS DE
PROMOCIÓN Y GASTRONÓMICA DE FRUTAS EXÓTICAS DE LOS
COMERCIANTES DE JUGOS ASOJUMM DE LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO``, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos
establecidos en la normativa penitente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes
-UNIANDES-, por lo que aprueba su presentación.
Santo Domingo, octubre 2017
…………………………………………………………..
ING. ANÍBAL FERNANDO FRANCO PÉREZ. MAG
LECTOR

Tusdche008 2018

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

AUTORA: ESPINOSA GUAJALA JANETH CAROLINA

ASESOR: DR. SALAS ESPÍN WILSON RAÚL, MSc.

SANTO DOMINGO – ECUADOR

Santo Domingo, abril de 2017

Yo, JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA, estudiante de la carrera de Chefs,

Santo Domingo, abril de 2017

Yo, JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA, declaro y acepto la disposición

Santo Domingo, abril de 2017

Dedico el proyecto de investigación y mi carrera Universitaria a Dios por brindarme la

Janeth Carolina Espinosa Guajala

A todos mis compañeros y amigos de aula que supieron demostrarme el verdadero

A la universidad UNIANDES, porque gracias a ella pude obtener los conocimientos y

Janeth Carolina Espinosa Guajala

El presente proyecto de investigación consiste en la Elaboración de Estrategias de

En el primer capítulo, se muestra el Marco teórico de la investigación, Antes de realizar el

En el segundo capítulo se presenta el Marco Metodológico, donde utilizaron fuentes de

En el tercer capítulo se presenta la propuesta de la investigadora, cuyo contenido está

APROBACION DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACION

DECLARACION DE DERECHOS DE AUTOR

CERTIFICACIÓN DEL LECTOR

Planteamiento del problema ................................................................................................... 2

Problema científico ................................................................................................................. 3

Delimitación del problema ..................................................................................................... 3

Objeto de estudio y campo de acción ..................................................................................... 3

Objetivo general ..................................................................................................................... 3

Objetivos específicos .............................................................................................................. 4

Justificación del tema ............................................................................................................. 4

Breve explicación de la metodología a emplear ..................................................................... 5

Resumen de los capítulos de la tesis ....................................................................................... 6

Aporte teórico, Significación práctica, Novedad científica .................................................... 7

1.2 ANÁLISIS SOBRE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL

1.2.1 Administración .............................................................................................................. 9

1.2.1.1 Importancia de la administración ............................................................................... 9

1.2.1.2 Características de la administración ........................................................................ 10

1.2.2 Procesos administrativos turísticos.......................................................................... 10

1.2.3 Marketing .................................................................................................................... 12

1.2.3.1 Objetivos del marketing ........................................................................................... 12

1.2.3.2 Marketing mix .......................................................................................................... 13

1.2.3.2.1 Producto ............................................................................................................... 13

1.2.3.2.2 Precio .................................................................................................................. 13

1.2.3.2.3 Plaza o distribución ............................................................................................... 14

1.2.3.2.4 Promoción o publicidad ....................................................................................... 14

1.2.4 Estrategias de promoción............................................................................................. 16

1.2.4.1 Mezcla promocional ................................................................................................. 16

1.2.5. Plan de marketing ....................................................................................................... 19

1.2.5.1 Modelo de plan de marketing ................................................................................... 19

1.2.5.2 Modelo de plan estratégico de promoción ............................................................... 20

1.2.5.3 Plan de promoción ................................................................................................... 20

b) Descripción del mercado .................................................................................................. 20

c) Análisis FODA ................................................................................................................. 21

d) Determinación de la estrategia ......................................................................................... 21

f) Presupuesto y control de estrategias ................................................................................. 22

1.2.6 Gastronomía ............................................................................................................... 22

1.2.6.1 Recetas gastronómicas ............................................................................................. 23

1.2.7 Estudio del Caimito ..................................................................................................... 26

1.2.8 Estudio del Mamey ...................................................................................................... 27