FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y

NEGOCIOS

TAREA ACADÉMICA 1
Planificación y Estrategias de Acción

“TEMA”

Análisis de la empresa Gelarti

DOCENTE:

Alonso Portocarrero Rivera

ALUMNOS:

• Canelo Longobardi Xiana Nikol -U19304070

• Diaz Barrios Aldana Camia - U20201071

• Luque Fernández Josselyn Blanca - U19300462

• Mamani Carrizales Diego Joaquin - U20244121

• Salas Salas Scarlet Carolina - U20239351

• Vilca Nina José Enrique - U20101925

• Paredes Hidalgo Rulio Sebastian - U20226357

Arequipa, Perú – 2023

 Tabla de contenido

Descripción de las Generalidades de la Empresa...............................................................4

Actividad Económica........................................................................................................4
Organigrama.................................................................................................................... 4
Misión.............................................................................................................................. 5
Visión............................................................................................................................... 5
Análisis Externo.................................................................................................................. 5
Macroentorno................................................................................................................... 5
Matriz MEFE..................................................................................................................... 15
Microentorno.................................................................................................................... 1
Matriz del Perfil Competitivo................................................................................................7
Matriz del Perfil Referencial................................................................................................8
Capriccio.......................................................................................................................... 8
Starbucks......................................................................................................................... 9
Mocca del Té de Mercaderes.........................................................................................11
Gelarti............................................................................................................................ 13

2
 Tabla de Ilustraciones
Ilustración 1............................................................................................................................ 4
Ilustración 2............................................................................................................................ 9
Ilustración 3.......................................................................................................................... 15
Ilustración 4............................................................................................................................ 7
Ilustración 5............................................................................................................................ 8
Ilustración 6............................................................................................................................ 9
Ilustración 7............................................................................................................................ 9
Ilustración 8.......................................................................................................................... 10
Ilustración 9.......................................................................................................................... 11
Ilustración 10........................................................................................................................ 12
Ilustración 11........................................................................................................................ 12
Ilustración 12........................................................................................................................ 13
Ilustración 13........................................................................................................................ 14
Ilustración 14........................................................................................................................ 15
Ilustración 15........................................................................................................................ 16
Ilustración 16........................................................................................................................ 16

3
Descripción de las Generalidades de la Empresa

Actividad Económica

Gelarti, es una empresa colombiana dedicada a la producción y exportación de

helados gourmet, que están elaborados con ingredientes de alta calidad, frutas naturales,

crema de leche y chocolates finos que le dan a sus productos su sabor auténtico y natural.

Por consiguiente, al ser una empresa con estas características; Gelarti se encuentra

ubicada en dos actividades económicas:

Secundarias: Debido a que Gelarti se encarga de transformar la materia prima en

productos elaborados como sus helados y Frappes de múltiples sabores.

Terciarias: Ya que Gelarti exporta sus productos a otros países donde tiene puntos

de venta, por ello su función no solo es vender sino también distribuir.

Organigrama

I LUSTRACIÓN 1

Organigrama de la Empresa Gelarti

Nota: El gráfico representa la estructura orgánica de la empresa Gelarti, donde se muestran las

relaciones que guardan entre sí los distintos órganos que la componen.

4
Misión

Ofrecemos productos reconocidos por su calidad y bajo en precios, brindando

experiencias de felicidad y deleite a través de lo dulce de nuestros helados gourmet

consintiendo incluso el paladar más exigente.

Visión

Posicionarnos a nivel internacional expertos en entregar momentos únicos,

satisfaciendo el paladar de los clientes mientras disfrutan de una dulce sensación y

experiencia de un nuevo concepto de alimentación.

Valores

Los valores de una empresa son los principios éticos y profesionales por los que

dirige sus actividades. En el caso de Gelarti, consideran los siguientes valores:

Honestidad

Respeto

Disciplina

Pasión por Excelencia

Creatividad

Innovación

Alegría

Análisis Externo

Macroentorno

Análisis PESTEL. El siguiente estudio realizado a través de PESTEL permitió un

análisis de cinco perspectivas para identificar oportunidades y amenazas que pueden

beneficiar o afectar a GELARTI y que deben ser tenidas en cuenta a la hora de desarrollar

5
un plan estratégico. Este análisis también tiene como objetivo aumentar las oportunidades y

desarrollar acciones para reducir los riesgos causados por las amenazas identificadas.

Análisis Político. El Perú está sumergido en un ciclo de inestabilidad política e

institucional particularmente agudo, durante el cual se han sucedido seis presidentes y tres

Congresos en seis años (2016-2022). La legitimidad del personal político peruano está en

declive, y los indicadores socioeconómicos están particularmente bajos, especialmente

desde la crisis del Covid-19.

Desde esta perspectiva es posible recalcar que, a pesar de eso el Perú en los

últimos años ha tenido políticas macroeconómicas no prudentes, lo que ha permitido

mantener una economía inestable y con inflación lo que no da mayor confianza al

empresario a invertir en el mercado peruano. (Perdomo, 2023, p.31)

 En este contexto todos estos sucesos han desencadenado un panorama de

inestabilidad, lo cual afecta a la inversión nacional e internacional. así como las acusaciones

sobre incapacidad, las propuestas de reforma constitucionales. Esto genera inestabilidad y

de seguir en este camino se puede truncar las inversiones y la viabilidad de GELARTI.

Análisis Económico. En este factor se abordará la situación económica actual que

está enfrentando el Perú principalmente en la ciudad de Arequipa, para ello es importante

reconocer que la empresa de heladerías Gelarti la cual se está abordando corresponde a la

Industria Manufacturera, dentro de este tras los sucesos y la situación actual que se está

viviendo y ha afectado a todo el Perú, la economía está expuesta a diferentes cambios, a

ejemplo de ello las cifras en Arequipa son las siguientes:

En el mes de enero, la actividad manufacturera de la región registró una contracción

de 16,8 por ciento frente al similar mes del año previo, ante el menor dinamismo

registrado en el subsector fabril no primario (-21,9 por ciento). Por el contrario, se

6
 registró un ligero incremento en la producción del subsector primario (1,1 por ciento),

que atenuó parcialmente el resultado del sector.

Es así que, dentro del subsector fabril no primario a pesar de que los

indicadores han sido negativos, los productos lácteos han crecido con el 28,8

por ciento, que fue uno de los que contrarrestaron ligeramente la contracción

del subsector. (BCRP, p. 9)

Por ende, en el primer mes del año 2023 en Arequipa se ha registrado un bajo

resultado en cuanto a la producción de industria manufacturera considerando que uno de

los factores de dichos resultados es a causa de los conflictos existentes dentro del Perú,

afectando principalmente la economía con la inflación y subida de precios en los alimentos.

Por consiguiente, el Perú inició el año presentando conflictos sociales y

paralizaciones que impidieron el despegue de la economía que principalmente afectaron los

precios de la canasta básica, para entrar en contexto se menciona los siguientes datos:

El BCRP - Programa monetario 2023 (2023) nos informa que en febrero la tasa

mensual de inflación fue 0,29 por ciento y la inflación sin alimentos y energía fue

0,27 por ciento. La tasa de inflación a doce meses se redujo de 8,66 por ciento en

enero a 8,65 por ciento en febrero, mientras que la tasa de inflación sin alimentos y

energía a doce meses aumentó de 5,80 por ciento en enero a 5,87 por ciento en

febrero. El aumento significativo de los precios internacionales de energía y

alimentos desde la segunda mitad del 2021, acentuado por los conflictos

internacionales, ha conllevado a un fuerte incremento de las tasas de inflación a

nivel global en magnitudes no vistas en muchos años afectando así a la economía

peruana. (pp. 4-5)

Por otro lado, Julio Velarde presidente del BCRP, durante la presentación del

Reporte de Inflación de marzo 2023, menciona que en enero el impacto que

7
 tuvo las protestas ha sido casi 4% del PBI, lo que se esperaba un crecimiento

de alrededor del 3% y ha terminado cayendo más de 1%. (Gestión, 2023)

Se concluye que el 2023 será un año de bajo crecimiento según lo visto en los datos

del primer trimestre, a pesar de que el Perú tiene potencial para desarrollarse y crecer, la

evolución de las expectativas de inflación y la actividad económica puede tener variaciones

en la posición monetaria por la situación que más adelante pueda enfrentar nuestro país, de

esta manera afecta a una de las principales ciudades que dan más aporte al PBI como es

Arequipa, ya que, por la gran cantidad de industrias una de ellas el sector manufacturero

que produce todos los bienes y servicios que se comercializan en la sociedad.

Análisis Social. En Perú se calcula que son 33 millones de personas que habitan el

país, donde los 16 millones 641 mil 100 son mujeres (50.4% de la población) y 16 millones

394 mil 200 son hombres (49.60% de la población). Según IPSOS, como se puede apreciar

en la figura de la distribución socioeconómica de hogares en Perú en 2021, ha ido

incrementando en la categoría nivel socioeconómico (NSE) C y D, a comparación del

periodo anterior, donde perciben un ingreso mensual promedio de 2038 y 3184 soles

respectivamente. Además, este tipo de consumidor es el que más impacto económico tiene

en el país y representa un gasto de 81.7% y 85.5% respectivamente. (2021)

De esta manera, se cree que el aumento de estos sectores es esencial para el

crecimiento de los negocios de heladerías artesanales. A medida que los sectores

aumenten, los consumidores empezarán a aumentar su capacidad para gastar en productos

de alta calidad y se sienten más inclinados a probar nuevas propuestas. Como resultado, su

consumo y frecuencia de consumo también aumentan.

8
I LUSTRACIÓN 2

Distribución Socioeconómica de Hogares en Perú 2021

Nota: Tomado de IPSOS - Estadística Poblacional 2021

Por otra parte, los tipos de consumidores de helados en las distintas partes del Perú

se diferencian por su tipo de clima en la región, por ejemplo, Lima luego de pasar la

temporada de verano su clima es más frío y por ende el nivel de consumo de helado

disminuye. En caso del sur del país, como Arequipa, pasado el verano aún se vive por las

mañanas con una temperatura que permite poder refrescarse con algún postre o bebida

helada. 

Por ello, según Diario Gestión en su entrevista con Ice Pop indican, el consumo de

helado per cápita en Perú es de 1.7 litros y proyectaron que en los próximos 5 años

nuestro país alcanzará los 7 litros por persona teniendo en cuenta las temporadas

altas y bajas de cada zona que se experimenta en el país.  (Diario Gestión, 2018). 

9
 En conclusión, la influencia del clima y temporadas en los patrones o en el tipo de

preferencia de consumo de los consumidores en diferentes regiones del Perú es un factor

importante que las empresas y negocios en el sector de alimentos refrescantes deben tener

en cuenta al desarrollar sus estrategias de marketing y ventas. Además, según la

proyección de Ice Pop y Diario Gestión, se espera que el consumo per cápita de helado en

Perú aumente significativamente en los próximos 5 años, llegando a 7 litros por persona.

Esto podría ser resultado de una mayor disponibilidad y variedad de helados en el mercado,

así como de un creciente interés y gusto por este producto en la población peruana.

Análisis Tecnológico. Cabe marcar que la empresa Gelarti no requiere de una

tecnología alta para su funcionamiento, a pesar que con el pasar de los tiempos existen

diferentes cambios e innovaciones en el rubro de la tecnológico, esto no repercute

significativamente en la organización. Aunque, es importante recordar que después del

aislamiento social los medios de comunicación digitales o el marketing digital abarcaron

mayor presencia en el mercado. La tendencia en la actualidad es utilizar más aplicativos

móviles, pues según la INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática), las redes

sociales generan la posibilidad de tener mayor influencia en los clientes con el envío de

notificaciones de ofertas, promociones, etc. En referencia a lo mencionado:

“La mayoría de las microempresas se han digitalizado a raíz de la pandemia

buscando que el marketing digital impulse su desarrollo y crecimiento; así que puede

considerarse “una oportunidad de mejora para las microempresas”. Lo anterior, es

coherente con los resultados de la técnica del cuestionario, pues el 94.12% de los

microempresarios están de acuerdo con esta afirmación. Asimismo, el aporte de

Sainz de Vicuña (2021) citado en la investigación “El marketing digital como

Estrategia de las Mipymes en tiempos de pandemia” de Vásquez Huiracocha (2021)

señala que, en el contexto de pandemia, las microempresas continuaron

promocionando sus productos y servicios al implementar y mejorar sus herramientas

lo que les permitió llegar a los clientes potenciales y asegurar un crecimiento y

10
 desarrollo sostenido”. (Villanueva. X,Alvarado. A,Aparicio. A,Arredondo. D, Delgado.

A, Fernández.D,2022)

En conclusión, es de mayor importancia que una empresa tenga participación en el

mercado digital, ya que, con el pasar de los tiempos ha adquirido mayor influencia, esto

ayudará a poder llegar a todos los clientes potenciales, además de poder tener mayor

presencia en el mercado.

Análisis Ecológico. En este factor es necesario tratar la problemática derivada del

clima, como uno de los principales puntos influyentes para la empresa Gelarti ya que, es

esta misma la que se percibe como una preocupación general en la ciudad de Arequipa, el

cambio climático que se ha manifestado visiblemente en los últimos días con un incremento

de eventos climáticos extremos asociados a lluvias intensas que ya vienen impactando a la

ciudad causando huaycos, que son ocasionados por las precipitaciones y bajan desde las

alturas con lodo y piedras arrasando todo en su camino, convirtiéndose en una amenaza

que enfrenta la ciudad, además de las bajas temperaturas. Reflejo de aquello según el

Informe de Emergencia Nº 945, nos menciona que:

Durante los meses de enero y febrero del año en curso, a consecuencia de las

lluvias intensas se registraron deslizamientos, derrumbes, inundaciones por

desborde de río y huaicos ocasionando daños a la red de agua, animales, cultivos,

infraestructura de riego y transporte, locales públicos, establecimiento de salud,

instituciones educativas, viviendas y daños a la salud de las personas en varios

distritos y provincias de la región Arequipa. (Centro de Operaciones de Emergencia

Nacional [COEN], 2023, p.1)

Por lo tanto, es evidente que este tipo de desastres naturales son capaces de

afectar a los distintos negocios en la ciudad debido a que interrumpen y destruyen puentes,

calles y pistas, complicando el libre tránsito de los posibles consumidores para distintos

negocios e inclusive para los mismos colaboradores de la empresa.

11
 Adicional a ello, la temperatura y el comportamiento meteorológico puede influir

grandemente en la forma en la que vivimos y lo que consumimos. En el caso particular de

nuestra ciudad el SENAMHI pronostica que el clima en Arequipa variaría en las próximas

semanas entre temperaturas mínimas de 10 a 11°C.

Estos datos nos permiten prever que la ciudad seguirá pasando por una época fría,

sin embargo, es sabido que nuestra ciudad se caracteriza por tener un clima cambiante en

distintas épocas del año, por ende, este factor podría estar afectando las operaciones del

negocio, porque se sabe que cuanto más calor hace, sube la demanda del consumo por

productos refrescantes, ya que los consumidores se ven más tentados a comprarlos, caso

contrario con el aumento de temperaturas bajas.

Por otra parte, las empresas que han surgido en la ciudad también deben enfocarse

en su compromiso con la protección ambiental y contar con un alto nivel de responsabilidad

social. En tal sentido, el Ministerio del Ambiente (MINAM) desde años anteriores ha venido

presentando, proponiendo y elaborando medidas y proyectos específicos para de esta

manera lograr impulsar la concientización por el rechazo del uso de plásticos de un solo uso

tanto de las empresas como de la población. Por ejemplo, una de las últimas iniciativas

innovadoras fue el de Fantasticómetro, que es una “herramienta digital con la cual se

ayudará a medir y gestionar adecuadamente el uso del plástico en las organizaciones, a

nivel nacional; esto incluye las actividades y procesos que se desarrollan a lo largo de toda

su cadena de valor”. (MINAM, 2021).

Esta es una herramienta de fácil acceso para las empresas y ciudadanos, pues solo

basta con poder entrar a su página web para poder conocer todos los beneficios que trae

consigo y que sin duda alguna nos ayudará a mejorar el consumo responsable de los

plásticos de un solo uso. Así mismo, la participación de las empresas para poder minimizar

esta tendencia por el inadecuado manejo de este tipo de productos que solo han venido

afectando nuestro medio ambiente es sumamente importante y beneficiosa ya que, cuando

las organizaciones se preocupan por su impacto negativo en el ecosistema, aumentan la

12
preferencia por la marca y esto mismo le permite a la compañía ser sostenible en el tiempo,

siendo así una clara oportunidad para las empresas ofertar productos eco amigables.

Análisis Legal. Los gobiernos regionales de Perú como la ciudad de Arequipa, tiene

la autoridad legal para complementar las leyes nacionales dentro del alcance de su

jurisdicción y poder delegado. En este contexto, se determinó que para GELARTI, la ley

más importante que garantiza la inocuidad de los alimentos para el consumo humano es el

Decreto Legislativo N° 1062 (Ley de Inocuidad de los Alimentos). Según lo estipulado por el

Ministerio de Salud del Perú:

La presente Ley tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para

garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el

propósito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando

los derechos e intereses de los consumidores y promoviendo la competitividad de los

agentes económicos involucrados en toda la cadena alimentaria, incluido los

piensos, con sujeción al ordenamiento constitucional y jurídico. (Ministerio de Salud

del Perú [MINSA], 2008, p.1)

De esta manera, las normativas que favorecen la producción y comercialización de

Gelarti son establecidas por el Ministerio de Salud a través del Reglamento Sanitario, donde

indican todos los óptimos escenarios de sanidad que se debe considerar en la empresa,

para el almacenamiento, la preparación, conservación, congelación y la venta.

Por otro lado, es posible mencionar el aspecto legal con una perspectiva orientada al

cliente, ello supone el desarrollo del Código de Protección y Defensa del Consumidor (Ley

N° 29571):

Este código establece las normas de protección y defensa de los consumidores

instituyendo como un principio la protección de los derechos de los consumidores en

un régimen de economía social de mercado con la finalidad de que los

13
 consumidores accedan a productos y servicios idóneos, y que gocen de los

derechos y los mecanismos efectivos para su protección reduciendo la asimetría

informativa, corrigiendo, previniendo o eliminando las conductas y prácticas que

afecten sus intereses. En el régimen de economía social de mercado establecido por

la Constitución, la protección se interpreta en el sentido más favorable al

consumidor. (Ley N.° 29571, 2023)

Actualmente el enfoque en el consumidor es sumamente importante en todas las

organizaciones y GELARTI también considera este factor promoviendo en todo momento el

buen trato al cliente y el acceso a información relevante al servicio ofrecido salvaguardando

los intereses del cliente y de la organización.

Por otro lado, todas las empresas formales deben pagar de manera periódica un

porcentaje al estado destinado a la defensa nacional, la conservación del orden público y la

administración de sus diferentes servicios; por ello es preciso hacer mención del factor

tributario para poder identificar el porcentaje que representa este para la empresa. Entonces

será preciso mencionar que la empresa desarrolla sus funciones bajo el Régimen General

de Renta, en este régimen se realizan declaraciones mensuales, y se determina el pago del

Impuesto General a las ventas (IGV) del 18%, y el impuesto a la renta (el que resulte mayor

de aplicar el coeficiente o 1.5% sobre los ingresos netos mensuales). También se realiza

una Declaración Jurada Anual, la cual permite descontar de los ingresos, los gastos

relacionados con el negocio. De esta manera se paga el impuesto del 29.5% sobre la

utilidad final del año, en la cual se podría descontar los pagos que se hicieron de manera

mensual del impuesto a la renta. (Régimen General de Renta, 2023)

Se puede afirmar entonces que este régimen es el más conveniente para GELARTI

puesto que no cuenta con un monto máximo de ingresos y le ofrece más opciones a la

empresa las cuales pueden resultar beneficiosas a nivel contable.

14
 Finalmente, como se sabe la sede principal de GELARTI se encuentra ubicada en

Colombia, por ello gran parte de los insumos y material requerido para el funcionamiento de

la empresa proviene de este país; en consecuencia, es importante identificar algunos

aspectos del acuerdo comercial entre Perú y Colombia.

A partir de la Decisión 321 el Perú suscribió con Colombia un Acuerdo Bilateral

Comercial negociando 186 sub partidas NANDINA, quedando exoneradas del 100%

Ad/Valorem CIF y de los Derechos Específicos Variables y pagando el IGV, IPM e ISC

según corresponda; siendo exigible la presentación del Certificado de Origen con el objetivo

de contribuir a promover desarrollo comercial equilibrado y armónico en condiciones de

equidad. Este acuerdo está regido bajo las siguientes normas de competencia Rechazan

toda práctica desleal de Comercio Internacional. No otorgar subsidios a las exportaciones

amparadas en el Acuerdo, presentarse prácticas desleales podrán aplicar legislación

nacional: antidumping, restricciones a las exportaciones y otras prácticas restrictivas del

libre comercio (SUNAT, 2023).

Como parte del Acuerdo de Integración Subregional Andino o Acuerdo de Cartagena

es posible identificar las ventajas a las cuales nuestro país tiene acceso como es a la

exoneración de algunos gastos lo cual facilita a la empresa la recepción de insumos o

mercadería que provenga del país de origen de Gelarti.

Matriz MEFE

Luego de realizar el análisis descrito PESTEL, se concluye con la elaboración de la

Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE) que nos permitirá comprender las

oportunidades que Gelarti puede aprovechar, las amenazas que debe evitar y la interacción

del negocio sobre estos dos factores.

I LUSTRACIÓN 3

15
16
 Importancia Clasificación
Factores externos clave Valor
Ponderación Evaluación
Oportunidades (entre 5 y 10 factores) 2.5
1 Incremento en la producción del subsector primario 10% 2 0.2
2 Predominio del segmento poblacional “ C” 10% 2 0.2
3 Captación de nuevos clientes con el marketing digital 13% 3 0.4
4 La tendencia por el cuidado del ambiente y menor uso del plástico 9% 2 0.2
5 Exoneración en gastos de importación 15% 4 0.6
Amenazas (entre 5 y 10 factores)
1 La inestabilidad política 10% 2 0.2
2 Fluctuación en la producción manufacturera 10% 2 0.2
3 Condiciones ambientales 10% 3 0.3
4 Cambio en la preferencia de los consumidores 13% 3 0.4
5       0.0
Balance Positivo
Total 100%   2.7

Elaboración propia

1
Microentorno

Análisis de las Cinco Fuerzas de Porter. Para poder comprender el grado de

rentabilidad de la industria de helados de Gelarti se usó el modelo de las cinco fuerzas de

Porter.

Amenaza de los Productos Sustitutos. Se ha tomado en consideración los

productos principales que podemos encontrar en los centros comerciales donde se

encuentran las heladerías de Gelarti. Dentro de ellas, se han analizado según la preferencia

del cliente que los postres son los principales productos sustitutos debido a que buscan un

sabor dulce al mismo nivel que un helado. De esta manera, se ha seleccionado alguno de

los principales productos que son: 

Los refreshers y brownies de las sucursales de Starbucks que podemos hallar en los

centros comerciales donde también se encuentran Gelarti. Según Bazan (2021), en su

investigación sobre la influencia de la marca Starbucks en la percepción del valor del

producto en Perú, indicó:

[...] observamos que la mayor media la tiene servicio (4.45), seguido por

confiabilidad (4.30), calidad (4.27), satisfacción general y status (4.26 ambos), sabor

(4.25) y precio (3.49). Con esto se puede afirmar que los consumidores de Starbucks

se encuentran satisfechos en mayor medida con el servicio, confiabilidad y calidad

de la marca Starbucks. (p. 81)

En conclusión, los consumidores de Starbucks en Perú están más satisfechos con el

servicio, confiabilidad y calidad de la marca en comparación con el sabor y el precio de los

productos. Esto sugiere que Starbucks ha sido capaz de mantener altos niveles de

satisfacción del cliente en términos de la experiencia del servicio y la calidad de sus

productos.

1
 Por otra parte, los waffles son otro tipo producto sustituto debido a que los podemos

encontrar en la misma línea de postres por su preparación a base dulce como Nutella o

Miel. De esta manera, en la investigación de Alberca et al (2021), sobre la Comercialización

de Waffles con Toppings en el Centro Comercial Plaza San Miguel donde investigó a 390

consumidores sobre su consumo de qué tipo de postre consume, indicó lo siguiente, 

[..] se observó que el 56% de los encuestados prefieren consumir más de una

alternativa como postre. Sin embargo, solo el 4% de los encuestados consume

waffle. Esto muestra que se debe hacer conocer más este producto. Pero, también

se debe tomar en cuenta que dentro del 56% de los encuestados que prefieren más

de una opción, varios marcaron la opción waffle. (pp. 56-57) 

De esta manera, podemos concluir que el waffle no es un producto a escoger como

primera opción dentro de su gama de postres preferenciales del consumidor, pero si es un

potencial producto que amenaza a la organización en sobresalir si tan solo se volvería más

comercial. 

Finalmente, las tortas también se consideran un producto sustituto ya que se puede

encontrar la misma variedad de sabores que en la heladería. Además, según Castro y

Ordoñez (2017), “Los consumidores prefieren, en su gran mayoría, postres con sabores

cítricos, con chocolate y con frutas [..] Los factores externos que influyen en la decisión de

compra son, principalmente, calidad y sabor” (p.5).

En conclusión, las tortas pueden considerarse como un producto sustituto de los

helados, ya que ambos son postres dulces que ofrecen una amplia variedad de sabores

para satisfacer los gustos de los consumidores. Según los expertos, los sabores cítricos, de

chocolate y de frutas son los más populares entre los consumidores, y la calidad y el sabor

son los factores más importantes que influyen en su decisión de compra.

2
 Poder de Negociación de los Clientes. En este punto analizaremos el poder que

tiene un cliente con la empresa para poder establecer los precios y productos vendidos.

Con el pasar de los tiempos los consumidores se han vuelto de suma importancia

para la empresa, ya que ellos son los que eligen si consumir o no nuestro producto, algunos

están dispuestos a sustituir nuestros productos por algo de menor costo. Sin embargo,

Gelarti sigue realizado diferentes inversiones, lo que le permite continuar satisfacción al

cliente de diferentes maneras tanto en las promociones, establecimientos, calidad, etc. con

ello se busca generar fidelización con la marca. Por ello concluimos que el poder de

negociación de los clientes en este sector es medio/bajo, pues Gelarti ha tenido mucho éxito

en esta área de competencia, pues ya cuenta con más de 5 tiendas ubicadas en la ciudad

de Arequipa, con ello establecimos una gran base de clientes que prácticamente no

consideran el abandono o cambio de Gelarti en favor de otro competidor.

Competidores Actuales. Cabe mencionar que la industria en la que se desenvuelve

Gelarti es una industria muy demandada y que actualmente tiene muchos competidores que

se esfuerzan constantemente por una mayor participación de mercado.

Romina Remy (2015) señala que “los sabores que más les gustan a los peruanos

son chocolate, vainilla, lúcuma y fresa. Estos pueden representar al 80% del total del

consumo de helados”. Asimismo, indicó que “el consumidor busca sabor y textura con la

mayor cantidad de toppings, la preferencia de vasos es amplia, lo cual es más práctico para

el consumo especialmente en los centros comerciales” (p.25).

A continuación, como competidores actuales en la ciudad de Arequipa consideramos

a los siguientes:

Helados Artika: Esta empresa peruana ha estado activa en el mercado de helados

por más de 10 años. Cabe destacar que tiene como objetivo resaltar los sabores de las

frutas de nuestro país como son; chirimoya, lúcuma, aguaje, algarrobina, etc. Destaca su

3
compromiso por brindar helados de alta calidad, buena presentación, textura y sabor, por lo

que cuenta con equipos de última generación.

D’Onofrio: Esta empresa peruana lleva 120 años en el mercado de los helados,

tiene diferentes presentaciones de sus productos ej. como crema, hielo, vidrio, etc.

Actualmente, D’Onofrio tiene como enfoque ser la principal marca de helados en el Perú,

una marca innovadora que entiende las necesidades de los clientes (desde el segmento

infantil hasta el segmento familiar), que evoca recuerdos y emociones, lo que la convierte en

una marca de prestigio y una gran barrera para los posibles competidores.

Mr. Paleta: Es una empresa que comercializa paletas de helado, bolas de helado y

helados artesanales de diferentes sabores, elaboradas con pulpa de fruta, tiene presencia

actualmente en cuatro ciudades peruanas: Lima, Chiclayo, Piura y Arequipa.

La empresa se rige por los principios que guían sus actividades comerciales, entre

ellos el enfoque en los consumidores, cuando la marca ingresó al mercado comenzó con

una estrategia de comunicación digital, tiene como enfoque ser la principal marca de

helados en el Perú, una marca innovadora que entiende las necesidades de los clientes

(desde el segmento infantil hasta el segmento familiar), que evoca recuerdos y emociones.

Podemos concluir que la rivalidad entre competidores existentes es una amenaza

para Gelarti, las estrategias que utilizan los diversos competidores en el mercado son

eficaces, por lo cual existe una variedad oferta a nivel industrial, GELARTI compite con D

´Onofrio, Artika y Mr. Paleta que gozan de un posicionamiento privilegiado en la industria

con sus helados industriales.

4
 Poder de Negociación de los Proveedores. El poder de negociación de los

proveedores afecta la intensidad de la competencia en el sector. Es así que, el principal

proveedor en productos y envases de las heladerías Gelarti en Arequipa es el almacén

Central en Lima ubicado en la Av. República de Argentina Nro 2833 la Chalaca provincia

constitucional del Callao, en donde ellos envían los envases en distintos tamaños, insumos

para la preparación y presentación, debido a que ellos compran al por mayor y tienen mayor

poder de negociación. 

Por otra parte, nuestra alianza con el proveedor publicitario para las sucursales en

Arequipa es R2 Comunicación Visual EIRL, ubicado en la Av Dolores 119, donde ellos

proveen los banners publicitarios, folletos y tags por cada campaña de la empresa, ya que

los costos son menores al de la competencia.

Se puede concluir que los proveedores de los insumos, envases y complementos

principales para la elaboración de los helados en esta industria no ejercen mayor poder, es

decir tienen un poder de negociación bajo, ya que el costo de cambio de los productores de

dichos insumos es muy bajo, porque estos se mueven de acuerdo a los mejores precios y

los mejores estándares de calidad.

Amenaza de los Nuevos Entrantes.

Si bien es cierto en el mercado se puede encontrar una variedad de empresas

productoras e importadoras de helados, los productos de Gelarti tienen la ventaja de ser

una marca ya posicionada. Por otro lado, en este sector, no existe barrera de ingreso

significativas en el mercado, no se necesita una fuerte inversión para entrar al sector, se

puede observar que cada año hay más Heladerías en Arequipa, ya sea franquicias

internacionales, así como marcas locales, y cada vez ofrecen una mayor variedad de

productos y sabores. Por tanto, la amenaza de nuevos competidores en el sector es alta.

5
 Si bien es cierto en el mercado se puede encontrar una variedad de empresas

productoras e importadoras de helados, los productos de Gelarti tienen la ventaja de ser

una marca ya posicionada. Por otro lado, “más del 60% de los consumidores peruanos no

es leal a las marcas que consume” (ESAN, 2019).

Teniendo en cuenta esto y el sector al que estamos dirigidos notamos que no se

necesita una fuerte inversión para entrar al sector, se puede observar que cada año hay

más marcas locales que cada vez ofrecen más variedad de productos y sabores. Por tanto,

la amenaza de nuevos competidores en el sector es alta.

Fuerza competitiva Análisis

Amenaza de nuevos competidores -Ingreso de nuevos competidores
nacionales.
- Competidores que tienen productos
alternativos y mayor poder de negociación.

Elaboración Propia

En este caso los nuevos competidores entrantes son:

ICE POP: La heladería Ice Pop potenciará su presencia en el canal moderno. La

franquicia peruana de heladerías anunció que abrirá su primer local de formato grande en el

centro comercial Mall Aventura Plaza Cayma en Arequipa, el cual se encuentra en proceso

de construcción. Analizando su página web notamos que los colores que usa son muy

agradables a la vista del cliente además cuenta con algunos elementos en su carta de

presentación que facilita la comunicación entre el consumidor y la empresa. Por estas

razones es una amenaza.

PINKBERRY: La empresa estadounidense de frozen yogurt Pinkberry produce

helados hechos en base de yogurt. Pinkberry ya estuvo presente en el mercado

Arequipeño, aunque después de unos años tuvo que cerrar; actualmente según rumores de

trabajadores aledaños a sus instalaciones se presume que la empresa Pinkberry ha

6
 decidido retomar este año su plan de expansión por Arequipa, por esta razón es una

amenaza.

Matriz del Perfil Competitivo

Luego de presentar las cinco fuerzas de Porter para la empresa Gelarti, tomamos

como punto principal de apoyo a los competidores actuales para la organización para así

poder evaluar el perfil competitivo (MPC).

La matriz de perfil competitivo MPC identifica a los principales competidores de la

organización, sus fortalezas y debilidades con relación a la posición estratégica de

una organización modelo, y a una organización determinada como muestra. D

´Alessio (2013)

De esta forma, el propósito de esta matriz es que la organización pueda utilizar esta

información para deducir sus posibles estrategias basadas en dónde se encuentran los

competidores.

I LUSTRACIÓN 4
MPC

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO Gelarti Artika D'Onofrio Mr. Paleta

Valo
Factor Clave Peso Valor Puntaje Valor Puntaje Valor Puntaje r Puntaje

Variedad de sabores 0.30 4 1.20 3 0.90 3 0.90 1 0.30

Presentación del producto 0.15 3 0.45 4 0.60 2 0.30 1 0.15

Distribución o Cobertura 0.20 2 0.40 1 0.20 4 0.80 2 0.40

Oferta saludable 0.10 2 0.20 1 0.10 1 0.10 4 0.40

Competitividad en el sector 0.10 3 0.30 2 0.20 4 0.40 2 0.20

Sabor y Textura 0.15 4 0.60 3 0.45 2 0.30 3 0.45

Total 1   3.15   2.45   2.8   1.9

Elaboración propia

7
Matriz del Perfil Referencial

Consideramos que Gelarti tiene un trabajo de publicidad bueno; sin embargo, creemos que

puede mejorar en algunos aspectos. En este sentido, consideramos a las siguientes

empresas para destacar factores positivos en cuanto a publicidad.

Capriccio

Empresa dedicada a la pastelería, heladería y cafetería fundada en Arequipa en el

año 1992, actualmente cuenta con locales en Arequipa, Mejía, Moquegua, Ica, Cuzco,

Juliaca, Trujillo, Ilo y Tacna.

Analizando su página web es posible destacar algunos elementos como con la

facilidad para que el cliente pueda contactarse con la empresa, la promoción constante de

sus fortalezas para incrementar la confianza del consumidor, la simplicidad de la carta que

facilita su entendimiento y la correcta elección de la composición ya que los colores, la

tipografía y las formas empleadas resultan agradables a la vista transmitiendo calidez,

confianza y elegancia. Teniendo en cuenta estas cualidades es posible descifrar más

detalladamente su público objetivo.

I LUSTRACIÓN 5

Página de inicio de Capriccio

8
Nota: La presente imagen pretende mostrar la clara disposición de la página y el fácil acceso a tener

comunicación directamente con la empresa.

I LUSTRACIÓN 6

Nota emergente de la página web de Capriccio

I LUSTRACIÓN 7

Local de Capriccio - Arequipa

Starbucks

Hablamos de una cadena de cafeterías internacional con productos de calidad y un

correcto servicio de atención al cliente, dentro de los productos ofrecidos por la empresa se

9
pueden mencionar las bebidas frías y calientes, postres, sándwiches, packs, café en grano

y merchandising. 

Con respecto al manejo de su página web la información es sumamente clara e

intuitiva y se mantiene el característico color del logo. Los enlaces para ponerse en contacto

directo con la empresa están en la parte final a diferencia de la página anteriormente

examinada.

I LUSTRACIÓN 8

Página web - Starbucks

Por otro lado, el éxito de la marca se debe al enfoque en la experiencia de tomar

café siendo sus productos un complemento a la verdadera esencia del negocio, aportando

un valor emocional y un sentido de pertenencia a sus consumidores. Starbucks presta

especial atención a la imagen que transmite a sus clientes cuidando cada detalle en cuanto

a la decoración de las sucursales, la elección de colores, texturas, iluminación, disposición y

mobiliario que fortalece el ambiente que se pretende ofrecer.

10
I LUSTRACIÓN 9

Local de Starbucks - África

Nota: La presente imagen pretende resaltar el cuidadoso manejo de la decoración de todos los

locales a nivel mundial manteniendo en todo momento la personalidad y esencia de la empresa.

Mocca del Té de Mercaderes

Es una empresa familiar que inició sus operaciones en el año 1969 bajo la dirección

de Lovre Bukobac Buntic. Inicialmente el negocio ofrecía postres como merengados y

distintas masas provenientes de Yugoslavia teniendo una buena acogida por el público

local; como resultado, el crecimiento de la empresa fue constante. En el año 2008 falleció

Lovre Bukobac y la empresa pasó a manos de sus hijas quienes buscaron mantener las

características tradicionales de la pastelería fina teniendo éxito en su idea. 

11
I LUSTRACIÓN 10

Página web - Mocca del Té de Mercaderes

I LUSTRACIÓN 11

Catálogo de productos - Mocca del Té de Mercaderes

La presentación de su página web definitivamente denota la delicadeza y calidez

que pretenden transmitir sin dejar de lado sutiles toques de elegancia. La presentación e

información de sus productos es clara y precisa con fácil acceso a la descripción de cada

producto. 

12
I LUSTRACIÓN 12

Redes sociales (Facebook) - Mocca del Té de Mercaderes

En redes sociales existe una fuerte interacción con los clientes promocionando sus

ofertas y productos temáticos de acuerdo a la temporada.

Finalmente, el tratamiento de sus locales no está estandarizado; sin embargo, en

todos los ambientes que Mocca posee es sencillo percibir el mensaje de calidez,

delicadeza, tradición y elegancia que logra transmitir.

Gelarti

Finalmente es necesario hacer un breve análisis de Gelarti para poder identificar los

aspectos en los que se pueden plantear posibles mejoras. Primeramente, con respecto a la

página web, no es posible encontrar información de la empresa como la historia, el lugar y

año de fundación, etc. 

13
I LUSTRACIÓN 13

Página de inicio - Gelarti

En cuanto al catálogo de productos, en la parte superior, la barra que indica los tipos

de productos no destaca del fondo blanco y no es posible identificarla desde el principio; por

otro lado, en la parte inferior se aprecia una distribución limpia y estructurada del espacio,

sin embargo sería posible agregar un poco más de información sobre el producto para evitar

los repetitivos espacios en blanco, o caso contrario se podría trabajar mejor las imágenes

de los productos dándoles más protagonismo.

14
I LUSTRACIÓN 14

Catálogo de productos – Gelarti

Respecto al tratamiento de la imagen de los locales, no se aprecia uniformidad, ya

que en la página web la esencia que se puede percibir denota dulzura y diversión con

suavidad y delicadeza todo ello sustentado con la elección del granate como un color fuerte

y audaz, acompañado de blanco que aporta equilibrio y suavidad; sin embargo, no todos los

locales transmiten el mismo ambiente puesto que en algunos locales se incluyen colores

fuertes, mobiliario más oscuro y un una iluminación más tenue, y en otros locales se tiene

una perspectiva más minimalista acorde con lo reflejado en la página web.

15
I LUSTRACIÓN 15

Local de Gelarti – Arequipa

I LUSTRACIÓN 16
MPR

MATRIZ DEL PERFIL

Gelarti Capriccios Starbucks Mocca
REFERENCIAL
Pes Valo Puntaj Valo Puntaj Valo Puntaj Valo
Factor Clave o r e r e r e r Puntaje
Interacción del usuario en la
página web 0.15 2 0.30 3 0.45 3 0.45 4 0.60

Sistema de Distribución 0.15 2 0.30 3 0.45 4 0.60 3 0.45

Transmisión de un mensaje
claro en redes y publicidad 0.20 3 0.45 4 0.60 3 0.45 3 0.45
La experiencia en los
ambientes 0.30 2 0.30 2 0.30 4 0.60 2 0.30

Identidad Visual en el local 0.20 2 0.30 3 0.45 3 0.45 3 0.45

Total 1   1.65   2.25   2.55   2.25

Elaboración propia

16
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