Informe Practica Poscosecha
Informe Practica Poscosecha
Informe Practica Poscosecha
Presentado por:
Tutor de práctica:
Programa de Agronomía
CCAV Pitalito
Este trabajo forma parte de la parte práctica del curso de poscosecha del Programa
pueden ser modificados. Este trabajo afectará al producto final. . Acompañado del
instructor John Jairo Beltrán, quien es el encargado de practicar este importante curso, que
este trabajo de campo se realizaron diversas actividades, como sondeos de sitio, con el fin
basado en la selección de frutos de pula de mora castilla (espina) y mora (sin espinas).
OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos específicos
mora.
CRITEROS DE ANALISIS
exportación dentro del país clasificada; de esta manera, los diferentes tipos de productos
invierno es corto, fresco y mayormente nublado, la temperatura suele oscilar entre los 14
°C y los 22 °C, rara vez baja de los 13 °C o más a temperaturas superiores a 25°C.
2. Descripción de BPA aplicadas en el cultivo.
necesarias para asegurar que se sigan las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en
3. ¿Cuáles son las condiciones físicas y fisiológicas del producto para la cosecha?
Altura sobre el nivel del mar: 1.500 a los 3.000 m.s.n.m (dependiendo de la
variedad).
de la variedad).
Rango de pH: Para el cultivo del mora se requiere un pH entre 5,2 y 5,8
completamente maduros y tienen un color negro intenso. Esta fruta se puede cosechar a
mano o con ayuda de una recolectora. La cosecha se realiza a mano en la empresa, los
operarios usan guantes finos para protegerse de los espinos y recolectar los frutos con
cuidado para no dañarlos. Algunos productores también optan por recolectar los frutos
luego de una lluvia o rociarlos con agua para facilitar la recolección (García y García,
2001).
Aspectos fisiológicos
Los procesos fisiológicos poscosecha de la mora (Rubus glaucus) implican una serie
de procesos, tanto físicos como químicos, que influyen en la calidad y la vida útil de la
fruta.
pigmentos, los aceites y los ácidos grasos, que puede afectar el sabor y la apariencia de la
fruta.
Para controlar estos procesos, es necesario llevar a cabo ciertas labores postcosecha.
Humedad
Desecantes de sodio: Estas sustancias se usan para reducir el contenido de agua del
Desecantes de KCl: Esta sal se usa para reducir el contenido de agua del fruto y
Desecantes de silica gel: Esta sustancia se usa para absorber el exceso de humedad
Temperatura
almacenamiento.
Selección de la fruta según tamaño: la fruta debe tener un tamaño uniforme para
Selección de la fruta según la madurez: la fruta debe estar madura para garantizar un
Selección de la fruta según el color: la fruta debe tener un color intenso y brillante
Moras grandes: Estas moras son generalmente más grandes que las otras y tienen un
Moras pequeñas: Estas moras son las más pequeñas y tienen un sabor suave (García
y García, 2001).
almacenamiento se almacenan las bandejas plásticas para la recirculación del aire, los
una buena circulación de aire entre las estibas, lo que permite que la fruta se conserve en
por caja, para una mejor conservación de la fruta. Además, se recomienda no colocar frutas
maduras en la misma estiba de frutas inmaduras, para evitar la maduración prematura de las
o acopiadora?
calidad y la conservación de la pulpa. Estas bolsas deben ser resistentes para evitar la rotura
del fruto, y lo ideal es usar bolsas con cierres herméticos para mantener la humedad y la
temperatura óptimas. El contenido de las bolsas es de 500 g. Además, es importante que los
una capa de cartón o icopor en el fondo de la bolsa para absorber el exceso de humedad y
evitar que los frutos se dañen. Para el transporte, se recomienda embalar la mora en cajas de
acopiadoras o procesadoras.
para el comercio.
plastificada y refrigerada.
10. ¿Cuáles son los parámetros de calidad para ser aceptado en el mercado
nacional e internacional?
marrón oscuro, tener un peso promedio de 25-30 gramos y una superficie libre de
manchas.
evidencia de insectos.
etc.
plástico de 500 g y 1 kg. Estas bolsas de plástico se colocan dentro de cajas de cartón
con una etiqueta que contiene información sobre el producto, como su origen, su fecha
de producción y su peso.
algunos casos, la mora de Castilla se presenta con valor agregado, como en el caso de
jarabes o endulzantes, para darle un toque diferente. Además, esta fruta se suele
productivo (certificaciones).
(Ica, 2022)
Cámara de comercio
producto
La maduración de la fruta
la trazabilidad de la fruta
La humedad y la temperatura.
15. Recomendaciones para mejorar aspectos negativos y pérdidas poscosecha
durante su recolección.
Apromora, conocemos muy bien los pasos y requisitos que se deben tener en cuenta
cumplir las Buenas Prácticas Agrícolas, que garantizan que podamos comercializar