FACULTAD INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

“Surgimiento de la cadena de servicios para la empresa

Costera de cerveza artesanal”

AUTOR(ES):

Avila Hernandez Fernando (orcid/org/0000-0003-2531-8173)

Dominguez Cayllahua Keyla (orcid/org/0000-0002-2377-6990)

Hidalgo Perez Steven (orcid/org/0000-0002-4322-7577)

Ocampo Jara, Carol Rosamaría (orcid/org/0000-0002-1478-3697)

Vasquez Fernandez Ronald (orcid.org/0000-0002-0244-3206)

Vilchez Montenegro, Cesar Augusto (orcid/org/ 0000-0002-5578-6907)

ASESOR(A)(ES):

Flores Solis, Juan Gerardo

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Gestión empresarial y productiva

CHIMBOTE – PERÚ

2021
 DEDICATORIA

A Dios,

A nuestro padre celestial, al creador de nuestro camino, nuestra luz, nuestro guía
que nos levanta en nuestras caídas, el que nos ayuda en nuestras altas y bajas,
al creador de nuestros padres y de los seres que más queremos en la faz de la
tierra.

A nuestros papás que nos inculcan valores cada día, nos enseñan a ser mejores
personas, ellos más que nadie sabe por lo mucho que hemos pasado ya que sin
ellos no podríamos estar donde estamos y que influyen mucho en nuestros logros.

Y a nuestra familia, amigos que siempre están

tanto en los buenos como malos momentos.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por habernos brindado la sabiduría necesaria y las

bendiciones derramadas para poder encaminar por el bien nuestros
caminos profesionales y estudiantiles.

A nuestro maestro, que, gracias a sus consejos y seguimientos

permanentes, hemos podido culminar satisfactoriamente nuestro
proyecto, y a la vez pudo, fortalecer nuestros conocimientos.

INDICE

I. INTRODUCCIÓN..................................................................................................4
1.1 Realidad problemática....................................................................................5
1.2.1 Problema general....................................................................................6
 1.2 Justificación...................................................................................................8
1.3 Hipótesis.......................................................................................................9
Objetivos...............................................................................................................10
1.5.1 Objetivo general....................................................................................10
1.5.2 Objetivo especifico.................................................................................10
II. MARCO TEÓRICO.............................................................................................10
2.1 Antecedentes internacionales..................................................................10
2.2 Antecedentes nacionales..........................................................................11
2.3 Teorías.....................................................................................................13
2.4 Enfoques conceptuales.............................................................................13
III. DESCRIPCION Y ANALISIS DEL FENOMENO ESTUDIADO............................14
 Red de distribución de cerveza artesanal......................................................14
 Transporte y distribución..............................................................................15
 Centro de Gravedad.......................................................................................16
 Red Logística.................................................................................................17
 Red de proveedores de materia prima...........................................................19
 Red de distribución.......................................................................................19
IV. CONCLUSIONES............................................................................................19
V. REFERENCIAS..................................................................................................19
VI. ANEXOS.........................................................................................................20

I. INTRODUCCIÓN

La idea de este trabajo es estudiar la viabilidad del surgimiento de una

cadena de servicios y un plan de negocio basado en la marca Costera de
cerveza artesanal. En los últimos años ha aumentado considerablemente la
aparición de marcas de cervezas artesanales. En otros términos, gracias a
los beneficios que poseen estas cervezas sobre las cervezas industriales, ya
que no contienen elementos artificiales, cómo aditivos, preservantes o
colorantes Al ser un proceso artesanal, la producción de cada empresa es
única y limitada, de modo que no hay dos cervezas artesanales iguales. El
proceso de fabricación de una cerveza dura una media de 25 días,
dependiendo del tipo de cerveza. No es un proceso que necesite muchos
 ingredientes, ya que sólo precisamos de agua, levadura, malta y lúpulo. El
objetivo de este trabajo es el surgimiento de una cadena de servicios del
negocio, es decir, saber si sería rentable llevarlo a cabo. Para ello, en primer
lugar, se debe elegir una localización para el negocio, analizando todo tipo
de circunstancias que pueden influir (demográficas, económicas, legales,
etc.). Una vez que se tenga la localización, será necesario definir las
estrategias que va a seguir la empresa, y los objetivos a los que se desea
llegar. Para llegar a cumplir esos objetivos, se tendrá que desarrollar un plan
de marketing para dar a conocer la nueva marca de cerveza en un mercado
con mucha competencia y a la vez muchas oportunidades; un plan de
operaciones para poder desarrollar el plan de negocio, así como diseñar la
cadena de suministros. Y por último un plan financiero, dado que, como todo
plan de negocio, el objetivo es obtener un beneficio económico. Cabe
destacar que, al tratarse de la fabricación de una bebida, habrá que atender
a una serie de leyes específicas, tanto a nivel nacional como a nivel
europeo.

1.1 Realidad problemática

Según un estudio realizado por The Brewers Journal y Alltech, empresa

dedicada al sector agroalimentario y ganadero, más de 19.000 cervecerías
a nivel mundial son artesanales, llegando a representar un 94% del total.

La demanda generada por los consumidores y el aumento de la pasión por

la elaboración de cerveza artesanal ha crecido tanto que supera las 19.000
cervecerías en los 209 países estudiados, teniendo en cuenta que se
considera “cervecería artesanal” a mas marcas con menos de 30
empleados y producción de denos de 5.000 hectolitros por año o con
propiedad es privada en más del 50%.
 La innovación y pasión de esta sociedad ha dado como resultado un
cambio en el mercado de fabricantes y distribuidores, donde EE, UU es el
mayor productor, con 4.750 cervecerías artesanales de un total de 5.025.

En Latinoamérica la tendencia de cervecería artesanal es reciente a

comparación de otras partes del mundo como Bélgica o Alemania donde se
pueden encontrar cervecerías con más de 300 años de antigüedad.

Los fabricantes de cerveza artesanal, también llamados micro cervecerías,

manejan niveles bajos de producción, variando entre sabores, grados de
alcohol entre otras opciones partiendo del mercado local.

En Perú la cerveza es la bebida preferencial de la población,

representando más del 95% de las ventas totales de bebidas en esta
categoría según un estudio realizado por Pro Chile (2013) donde también
mencionan el gran crecimiento del consumo de este producto, tomando
como referencia el periodo 2007 al 2016, donde el crecimiento fue de un
44.70% con una tasa de crecimiento anual compuesta de 14.50%, cabe
resaltar que el mercado peruano está dominado por gigantes
industrializados y las cervezas artesanales aun presentan una oferta muy
marginal.

1.2.1 Problema general

Cifras demostradas por un estudio realizado de Euro monitor

International demuestran que somos un país consumidor de
cerveza, a continuación, un cuadro donde podemos observar el
crecimiento de consumo per cápita de 32,4 litros hasta llegar a un
46.90 litros por persona en el año 2016.
En Perú no se muestran datos exactos acerca del volumen de
producción o dimensión del mercado debido a que las cifras son
muy marginales, a pesar de ello, el emprendimiento de cervecerías
artesanales ha sido reconocido de manera creciente en los últimos
años, dando paso a generación de empleos e innovación,
insertando bienes y servicios mejorados favoreciendo el
crecimiento de la sociedad. No obstante, al revisar las estadísticas
y datos abiertos del ministerio de la producción observamos que al
2015 en el Perú hay un reducido número de micro, mediana y
pequeña empresa registrados y que se dediquen a la actividad
industrial de Elaboración de bebidas malteadas y de malta. El
Cuadro 3, muestra que, en base a datos tomados del ministerio de
la producción, el 53.8% de productores de cerveza artesanal están
concentrados en la provincia de Lima. De lo mencionado
anteriormente, se observa que existen ciertas barreras que
impiden que haya un crecimiento mayor de la industria de cerveza
artesanal peruana, estas barreras parecen dificultar que en el Perú
esta industria siga de manera incipiente la tendencia mundial de
esta industria.

Por consiguiente, en la actualidad se distribuyen sus productos a

las ciudades de: Sullana, Talara, Piura, Chiclayo, Chepén, Paiján,
Trujillo, Cajamarca, Bagua, San Martin. No obstante, en estos
últimos meses la Empresa se encuentra en una constante
reestructuración con la finalidad de actualizar parámetros que le
faciliten su ingreso al mundo globalizado de la modernidad, con la
perspectiva de convertirse en una empresa líder en la elaboración,
comercialización y distribución de cerveza artesanal, dentro de los
estándares de calidad que satisfagan las expectativas de nuestros
clientes.
1.2 Justificación

Este proyecto se pensó por la inquietud de elaborar cerveza artesanal, ya

que su sabor y su proceso de elaboración, la hace un producto muy fuera
de lo común en el mercado. Al investigar más a fondo, nos dimos con la
sorpresa que una cerveza artesanal, se traduce a generar mayor margen
de rentabilidad para los negocios, principalmente en los que ofrecen otros
tipos de alimentos; a la vez Perú es país producidor sus diferentes
componentes, que la producción de esta no solo ayudara a beneficiar a
varios actores de la cadena de valor que encontramos, como: caficultores,
transportadores, maestros cerveceros, entre otros.

Según literatura no se reporta que las empresas productoras de bebidas

alcohólicas fermentadas en Chimbote usen en su proceso de producción la
elaboración frecuente de cerveza artesanal, es por ello que se ve una
brecha de por medio, la cual se podría penetrar en el mercado cervecero
desde esta perspectiva, la creación y surgimiento de una cadena de
suministro, de una empresa dedicada a la producción y distribución de una
cerveza artesanal se presenta como una opción de ingresos y oportunidad
de negocios, teniendo como propósito formar parte del progreso de nuestra
ciudad, a través de la generación de empleo, aportando al desarrollo y
sostenibilidad de la misma.

Este proyecto está basado en el estudio de viabilidad para la creación de

una empresa dedicada a la elaboración de cerveza artesanal, con el fin de
buscar opciones de ingresos y oportunidades de negocios en la ciudad de
Chimbote, siendo ésta una idea de negocio rentable, gracias al sabor
distintivo que le da el café, componente clave en su formulación.

El modelo de cerveza planteado en este trabajo puede llegar a incursionar

en el mercado fácilmente gracias a las características propias como su
sabor, aroma, cuerpo y sensación refrescante, son elementos a resaltar,
que permiten destacar este tipo de bebida artesanal, generando en el
consumidor nuevas experiencias organolépticas.
 El trabajo tiene una utilidad metodológica, ya que podrían realizarse futuras
investigaciones que usaran metodologías compatibles, de manera que
posibilitaran análisis conjuntos, comparaciones entre otros periodos
concretos y evaluaciones de las intervenciones que se llevaron a cabo.

Beber cerveza artesanal, es más que pasar un momento agradable. Se ha

convertido en un ritual, que impulsa el consumo y la cultura cafetera y
cervecera. A través de estos establecimientos, los consumidores conocen
distintos estilos de cervezas, creando la percepción de que es un producto
Premium o gourmet que se puede maridar, al igual que el vino.

En este tipo de establecimientos, como licorerías y restaurantes especiales

buscan que los consumidores puedan enriquecer la experiencia a través de
productos como esos. Entonces, complementaría muy bien la oferta que
tienen estos lugares, por ende, la siguiente investigación, se justifica
porque en los distritos de Sullana, Talara, Piura, Chiclayo, Chepén, Paiján,
Trujillo, Cajamarca, Bagua, San Martin. aún no se logra satisfacer la
distribución de manera eficaz, de igual manera, este trabajo de
investigación servirá de ayuda tanto a la empresa cómo en los estudiantes
investigadores, ya que se logrará obtener la descripción y el análisis de
información de la cadena de suministro de la una empresa de cerveza
artesanal. Al respecto, gracias a una buena gestión “saben cómo agradar a
sus clientes y, al mismo tiempo, llevar a cabo una operación rentable y
productiva, con empleados agradables y competentes”.

1.3 Hipótesis

La cerveza artesanal, tiene mucho mercado por conquistar, en particular en

américa latina, en los últimos años el consumo de cerveza artesanal en el
territorio incrementó, generando de esta forma un intenso aumento en el
mercado, ahora son más los de Perú que se integran a una cultura
cervecera, en donde comprenden el buen gusto por tomar una cerveza
100% natural, por lo cual carece de persevantes químicos.

Tomando en cuenta el entorno dicho, nació la iniciativa de aprovechar este

fruto y ver una posibilidad de comercio, debido al constante aumento del
 consumo de cerveza artesanal en el territorio; permitiendo aprovechar los
recursos que crea el Perú, como el café, proporcionando de esta forma un
producto de calidad en el mercado de la costa norte del Perú.

Objetivos

1.5.1 Objetivo general

 Analizar y describir el estudio de caso sobre la Gestión de la

cadena de suministro para la empresa Costera de cerveza
artesanal.

1.5.2 Objetivo especifico

 Indagar información correlativa relacionada a la gestión de la

cadena de suministro para la empresa Costera de cerveza
artesanal.

 Consolidar toda la información de gran importancia de la

cadena de suministro en la empresa para la empresa Costera
de cerveza artesanal.

II. MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes internacionales

Según (Meraz Ruiz, Trinidad Olague De La Cruz, & Ortega Pérez Tejada,
2021) en su investigación considero que los atributos intrínsecos como el
sabor, grado alcohólico y color, y extrínsecos como el precio de la cerveza
artesanal. Influyen directamente con el grado de satisfacción y lealtad del
consumidor, siendo el sabor la preferencia del consumidor a comparación
de los demás ítems. Concluyendo que la empresa debería de velar por un
sabor y calidad mejor, en el mercado, ya que la gente estaría dispuesta a
comprarlo con más frecuencia, siendo de mucha importancia para una
empresa recién fundada.
 Según (Sánchez Romero & otros, 2015) en 1995, surge el movimiento
cervecero artesanal mexicano, con la fundación de las primeras micro
cervecerías en el país, y obtienen un reconocimiento regional y
aceptación por los consumidores, quienes crean la demanda por
productos diferenciados y regidos por criterios de calidad, innocuidad,
conveniencia y nutrición. Lo anterior es aprovechado por las micro
cervecerías artesanales como una oportunidad de crecimiento, además
de aportar nuevos productos, creativos, que atraen nuevos clientes al
sector.

Según (Sierra Garzón, 2016) en el campo del comportamiento del

consumidor, constituye un atributo condicionante para la selección de un
producto, aunque los consumidores afirman que consideran importantes y
deseables aspectos como la sostenibilidad, la responsabilidad social o la
calidad certificada, su comportamiento de compra no suele reflejar de
forma taxativa dicha intención declarada. De allí la relevancia de emplear
metodologías, como el uso de cadena de servicio, que permitan analizar
el proceso decisional de compra bajo un esquema más realista, que
considere cómo el consumidor valora un producto en función de un
conjunto de atributos que lo integran y que definen su utilidad.

2.2 Antecedentes nacionales

En el artículo de (Quispe Orejon, Quintanilla Alarcon, 2018) nos comenta

que el atributo más valorado por el consumidor peruano de cerveza
artesanal es el sabor diferente, le sigue el grado de alcohol y calidad de los
ingredientes. Esto significa que el atributo ‘sabor’ debería ser usado como
una característica de diferenciación del producto. El estudio realizado ha
confirmado la dependencia de la materia prima de proveedores extranjeros,
no aprovechando el mercado local por temas de poca inversión en dicho
sector. El análisis FODA determina que los productores de cerveza
artesanal peruanos pueden optar una posición ofensiva, podrían
aprovechar todas sus fortalezas para atenuar las amenazas externas en el
sector industrial.
En el artículo de (Redacción Perú21, 2021) la cerveza representa una
bebida de moderación debido a su reducido contenido alcohólico, ocho
veces menor que el resto de los licores. Tiene carbohidratos naturales,
minerales, vitamina y ácido fólico que se forma durante su fermentación. La
cerveza es una bebida sin grasas, ni azúcares, por lo tanto, su consumo no
engorda. Antonio Castillo, representante del Instituto de Estudios
Económicos y Sociales de la Sociedad Nacional de Industrias - SNI, explicó
que la cerveza ha retomado su vigencia al convertirse nuevamente en uno
de los productos de mayor rotación en los comercios, representando el
30% de los ingresos de las familias bodegueras. Es importante resaltar que
la producción de cerveza artesanal e industrial en el Perú asciende
anualmente a más de 14 mil millones de hectolitros y el sector es
representado por más de 100 empresas que diariamente trabajan
atendiendo a más de 200 mil puntos de venta, así como centros de
distribución a nivel nacional. En promedio cada cervecería artesanal
peruana genera de 3 a 10 empleos directos y más del doble de empleos
indirectos. Tanto el sector artesanal como el industrial generan un total de 5
mil puestos de trabajo directos y 20 mil indirectos.

Según Milkov Machaca (37 años), dueño de la “Cervecería Siete Vidas”

(comunicación personal, 31 de octubre, 2015), el movimiento de las
cervezas artesanales, ya se había dado en el Perú años atrás; sin
embargo, el contexto en el cual buscaban desarrollarse no fue el
apropiado. Como consecuencia, no se logró obtener el éxito esperado y las
cervecerías desaparecieron del mercado, a excepción algunas como
“Cervecería Siete Vidas”. (Chiroque y Ghersi, 2017, p. 3).

De acuerdo con Diego Rodríguez, socio y gerente general adjunto de

Cervecería Barbarian, este sector está creciendo debido a que las
personas apuestan más por los productos naturales, que no llevan
químicos. Como ejemplo, anotó que su empresa avanza aproximadamente
400% al año.emp el año 2011, Diego Rodríguez (27 años), Ignacio
Schwalb (27 años) y Jupo Diego Vásquez (26 años), lanzan al mercado la
cervecería Barbarian, la cual, está formada por jóvenes empresarios.
Gracias a esta cervecería como promotora, nace una nueva generación de
 productores de cerveza artesanal en el Perú. (“Mercado de las cervezas
artesanales crece en el Perú”, 2014, párr. 2).

2.3 Teorías
Si bien no se sabe con exactitud quien inventó la cerveza, la página web de
Cerveza y Salud (2019) asegura que su origen se remonta al periodo
neolítico. Se estima que la producción de cerveza se habría producido de
manera independiente y casi en simultáneo en la Mesopotamia, África,
América y Medio Oriente. Las primeras cervezas documentadas que
surgen a partir del año 6000 A.C. muestran que este tipo de bebida era
utilizada para fines terapéuticos por la civilización sumeria, para evitar
infecciones provenientes del agua no higienizada. Quienes tenían la
responsabilidad de la elaboración de la cerveza eran las mujeres de elite y
los sacerdotes. En aquel momento se producía lo que actualmente se
denomina pan de cerveza, considerado un alimento nutritivo. En la
actualidad, el mundo de la cerveza ha tomado un papel protagónico a nivel
mundial y su consumo ya es parte de un estilo de vida y si bien la industria
de cerveza artesanal es relativamente nueva y emergente , ha tenido un
crecimiento a pasos agigantados y muestra un potencial alentador. Dicho
sector ha encontrado un segmento en el mercado cervecero de
consumidores más sofisticados que buscan: originalidad e intensidad en el
sabor, calidad, productos naturales sin conservantes o químicos, entre
otros.

2.4 Enfoques conceptuales

No tenemos una teoría esclarecida acerca de la cerveza artesanal, al ser
un concepto relativamente reciente, las principales desigualdades que
tenemos entre la cerveza industrial y la cerveza artesanal se hallan en: las
proporciones, el procedimiento de la materia prima y su desarrollo de
elaboración. La cerveza del tipo artesanal se caracteriza esencialmente por
la técnica de fermentado, en la cual se busca un sabor entre las variantes
de los ingredientes utilizados que cumpla con las exigencias del cliente.
Brewers Association (2019), una de las empresas más grandes de cerveza
artesanal en Estados Unidos, nos dice que para ser considerada cerveza
artesanal se deben tener los siguientes criterios:
  Pequeña: Con producción menor a 6 millones de barriles.
 Independiente: Donde el capital sea familiar, o no sea conducida por
una empresa transnacional.
 Tradicional: Con una producción que derive de ingredientes
naturales y tradicionales.

Se estima que el mercado de cerveza artesanal abarca el 2,5 % del

mercado de cerveza total, y que este cuenta con más de 1500 productores
a nivel nacional.

Tras los conceptos teóricos explicados anteriormente podemos decir que

nuestro proyecto ha sido realizado básicamente para atacar una
oportunidad de negocio y dirigido a personas de todas las edades con
inclinación a disfrutar de una cerveza diferente y con un contenido bajo de
alcohol, con el fin de promover el consumo de cerveza responsable y el de
crear una cultura cervecera en norte de país.

III. DESCRIPCION Y ANALISIS DEL FENOMENO ESTUDIADO

 Red de distribución de cerveza artesanal

La red de repartición empieza una vez que el área de producción
entrega el producto culminado al depósito central, para ser localizados
en cajas y almacenados. La zona comercial produce las ordenes de
demandas, los cuales son digitados en el sistema y sirven de input para
la preparación física en depósito, esto se hace a una temperatura de
12°C para mantener las características del producto.

Se cargan camiones de diferentes capacidades para su entrega al punto

de venta (venta directa) o despacho a distribuidores (venta indirecta).
Las unidades de transporte a distribuidoras tienen una mayor capacidad,
estas unidades están destinadas al envío a distribuidoras y almacenes
en diferentes regiones. Una vez guardado los productos en los
almacenes del abastecedor, se produce el mismo proceso de
preparación de peticiones y reparto.

La venta comienza por estimar los diferentes sabores de productos que

se necesitan y luego gestionar la información hasta llegar al plan de
 producción de la fábrica, con esta información la fábrica puede abastecer
la materia prima, y por ende satisfacer la demanda, una vez terminado el
proceso de producción, el producto terminado el producto se entrega al
almacén en cajas.

El sector comercial se ocupa de mandar las peticiones al área del

servicio al comprador, donde se hace la digitación de peticiones,
procediendo a facturar se produce el picking, el despacho y transporte,
culminado en el comprador satisfecho (just time).

A partir del punto de vista de la cadena de abastecimiento, como sistema

en cerveza artesanal, sus recursos permanecen representados por las
organizaciones de manera directa relacionadas, las cuales integran a
partir del abastecedor del abastecedor hasta el comprador del
comprador.

 Transporte y distribución
El área de transporte tiene la responsabilidad de mover el producto
culminado a partir de CD hasta el distribuidor (venta directa) y a partir del
CD al punto de comercialización (comercialización directa). Su
funcionalidad específica es controlar la cadena de gélido en las unidades
de transporte, para asegurar la conservación de los productos a partir de
la carga hasta la entrega en su destino final. La cadena de gélido cubre
grupos, operaciones y prácticas usadas para afirmar el transporte de los
productos.

 Transporte y repartición de cerveza artesanal

La organización Costera, cuenta con vehículos herméticos, limpios, con

nivel de humedad y temperatura estable, y para proteger los embalajes
frágiles de vidrio, la carga ha de estibarse de forma segura en el
remolque, de este modo las botellas son colocadas antes de su
transporte, en cajas que luego se apilan en pallets de madera dentro del
vehículo, además los vehicuos están equipados con sistemas de
seguridad: navegación GPS, sistema de alarma, cerradura adicional,
inmovilizador,+ esto sirve para el reparto del producto en los diferentes
puntos del Perú donde tiene distribuidores.
  Centro de Gravedad
La empresa Costera tiene su planta de producción en Chepen, donde
produce miles de litros de cerveza para distribuirlo a 5 importantes
ciudades del norte del Perú, se desea saber la mejor localización para
que la empresa distribuya su producto a estas ciudades.

Las coordenadas de las ciudades y la demanda de cada ciudad se

muestran en la siguiente tabla.

Tabla 1. Ciudad, coordenadas y demanda de producto.

Consumos (litros por

Lugar Coordenadas
mes miles)

Piura (25;450) 980

Chiclayo (115;322) 760
Chepén (221;240) 540
Trujillo (325;75) 350
Cajamarca (450;292) 650

Utilizando el método de centro de gravedad encontraremos la mejor localización

Cx = 25 x 980 + 115 x 760 + 221 x 450 + 325 x 350 + 450 x 650 = 194.4
(980 + 760 + 540 + 350 + 650)

Cy = 450 x 980 + 322 x 760 + 240 x 450 + 75 x 350 + 292 x 650 = 314.4
(980 + 760 + 540 + 350 + 650)

Gráfico 1. Centro de Gravedad para la instalación de la heladería

INSTALACIÓN DE CERVECERIA
500
450
400
350
300 CG
250
200
150
100
50
0
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
 Fuente: Elaboración propia.

El centro de gravedad para la empresa Costera tiene como coordenadas (194;

314). La ubicación exacta sería el pueblo de Sipán a 31 kilómetros de la ciudad de
Chiclayo.

 Red Logística
Costera, está bien crecer su demanda de litros de cerveza
significativamente. La empresa prevé que la demanda para este verano
será de 120,000 litros en el norte, 90,000 en el centro, 60,000 en el sur y
65,000 en el este. Los directivos de Costera, están diseñando una red de
manufactura y han seleccionado 3 sitios potenciales: Piura, Chiclayo y
Trujillo. las plantas pueden tener una capacidad de 200,000 o 100,000
litros.

Los costos fijos anuales de las tres ubicaciones se muestran en la

siguiente tabla.

Tabla 2. Costo de producción y transporte

Costo de producción y transporte de Iberia's

  Piura Chiclayo Trujillo

costo fijo anual de la
planta de 100,000 2.2 millones 1.6 millones 1.8 millones

costo fijo anual de la

5 millones 4.2 millones 4.8 millones
planta de 200,000
Norte 75 95 115
Centro 86 78 80
Sur 98 87 75
Este 120 92 98
Fuente: elaboración propia.

REGIÓN DE DEMANDA
COSTO DE PRODUCCIÓN Y TRANSPORTE

REGIÓN DE OFERTA Norte Centro Sur Este

Piura 75 86 98 120
Chiclayo 95 78 87 92
Trujillo 115 80 75 98
DEMANDA 120 90 60 65
 COSTO FIJO (S/.) CAPACIDAD BAJA CAPACIDAD ALTA COSTO FIJO (S/.)
2.2 100 200 5
1.6 100 200 4.2
1.8 100 200 4.8

REGIÓN DE Nort Su PLANTA CAPACIDAD BAJA PLANTA CAPACIDAD ALTA

Centro Este
OFERTA (i) e r (1=ABIERTA) (1=ABIERTA)
 
Piura 120 0 0 0 0 1
Chiclayo 0 90 0 65 0 1
Trujillo 0 0 60 0 1 0

RESTRICCIONES
EXCESO DE
REGIÓN DE OFERTA
CAPACIDAD
Piura 80
Chiclayo 45
Trujillo 40

Norte Centro Sur Este

DEMANDA NO
0 0 0 0
SATISFECHA

FUNCIÓN OBJETIVO
MINIMO
26511
COSTO
 Red de proveedores de materia prima

 Red de distribución
IV. CONCLUSIONES

 La red de distribución de cerveza artesanal, presenta una

producción con capacidad de 100 cajas cotidianas (50000
cerveza/días) haciendo un trabajo al 100% de capacidad. Por lo
tanto, desde el punto de vista de la cadena de abastecimiento, sus
recursos permanecen representados por las organizaciones de
manera directa relacionadas, las cuales integran a partir del
abastecedor del abastecedor hasta el comprador del comprador.
 En relación con la red logística, la empresa prevé que la demanda
para este verano será de 120,000 litros en el norte, 90,000 en el
centro, 60,000 en el sur y 65,000 en el este. Los directivos de
Costera, están diseñando una red de manufactura y han
seleccionado 3 sitios potenciales: Piura, Chiclayo y Trujillo. las
plantas pueden tener una capacidad de 200,000 o 100,000 litros. Al
respecto, mediante función objetivo se encontró que el costo mínimo
es S/. 26 511 millones.
 En relación con el centro de gravedad, la empresa Costera, tiene su
planta de producción en Chepén donde produce miles de litros de
cervezas para distribuirlo a 5 importantes ciudades del norte del
Perú. Para ello, se halló la mejor localización para que la empresa
distribuya su producto a estas ciudades, encontrándose que el
centro de gravedad tiene como coordenadas (194; 314); con ello la
localización se ubicaría exactamente en el pueblo de Sipán a 31 Km
de la ciudad de Chiclayo.

V. REFERENCIAS

Ruiz, L. M., De La Cruz, José,Trinidad Olague, & Tejada, M. O. P. (2021).

ELEMENTOS QUE INFLUYEN EN LA DECISIÓN DE COMPRA DE LA
CERVEZA ARTESANAL DE TIJUANA, MÉXICO*. Criterio Libre, 19(35),
269-285. Retrieved from
https://www.proquest.com/scholarly-journals/elementos-que-influyen-en-la-
decisión-de-compra/docview/2630534643/se-2?accountid=37408
 Sánchez-Romero, L. A., Guajardo-Hernández, L. G., Almeraya-Quintero, S.
X., Pérez-Hernández, L. M., & Guajardo-Hernández, I. (2015). Gustos Y
Preferencias Del Consumo De Cerveza Artesanal: Caso Microempresa
Productora en Texcoco Estado De México. Agroproductividad, 8(4), 60–67.

Sierra-Garzón, F. A. (2016). Antecedentes y orígenes de la Empresa

Licorera de Santander (Colombia) 1785-1948. Clio America, 10(20), 160-
170. http://dx.doi.org/10.21676/23897848.1874

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