Grupo19 HealthyFoodMax

“Años del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TÉCNICA CERTUS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

BANCARIOS Y FINANCIEROS
TRABAJO DE APLICACIÓN PROFESIONAL PARA LA

ELABORACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA
SALUDABLE
Curso: Implementación del modelo de negocio
Profesora: Dora Rosario Cruz Girón
Salón: J34
Grupo: 19
Autores:
Antuanette Gunslingger Guzmán Vivanco (100%)

Tania Yisenia Lazo Raymundo (100%)
Lima, Perú
2022
CAPITULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO 1
1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver 1
1.2 Descripción de la propuesta de solución 2
1.3 Descripción del producto mínimo viable. 2
1.4 Lecciones aprendidas en el proceso de diseño. 3
1.5 Ficha técnica de prototipo final 3
CAPÍTULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DEL NEGOCIO 5

2.1 Tablero Eco Canvas 5
2.2 Resultados de Encuestas y/o Entrevistas 6
2.3 Segmentación de Mercados 28
2.4 Buyer Persona 29
CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 30

3.1 Visión de la empresa: 30
3.2 Misión de la empresa: 30
3.3 Políticas Corporativas & Valores 30
3.4 Objetivos Estratégicos: Objetivos SMART 31
3.5 Análisis Externo: PESTMA 32
3.6 Análisis Interno: Análisis de las 5 fuerzas de Porter 37
3.7 Análisis Foda 38
CAPÍTULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE NEGOCIO 40

4.1 Desarrollo del Producto y/o servicio 40
4.2 Mercado objetivo 44
4.3 Organización de modelo de negocio 47
4.4 Stakeholders 53
CAPÍTULO V: ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO 56

5.1 Establecimiento de estrategias y objetivos comerciales 56
5.2 Marketing Mix del Producto y/o Servicio 58
5.3 Presupuesto del Plan de Marketing 63
Bibliografía 68
CAPITULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver
En nuestro país contamos con aproximadamente 8 millones de personas con mala

alimentación además esto conlleva a que las personas corran el riesgo de sufrir de
ansiedad y estrés por exceso de comida dañina.
La calidad de los alimentos que se consumen también influye mucho en la salud
mental. Las personas que consumen sano tienen un mayor beneficio en su bienestar
emocional, en cambio las personas que consumen comida chatarra tienden a sufrir de
depresión, ansiedad y estrés. Así lo señaló el Servicio de Nutrición del Instituto
Nacional de Salud Mental.
El cerebro necesita nutrientes para poder generar energía y neurotransmisores que
permitan el control de las emociones, regular el apetito y el sueño. Una alimentación
saludable entre verduras y frutas no solo garantiza una buena salud física sino que
también garantiza una buena salud mental teniendo un mejor ánimo y autoestima.
Para el año 2020 se registró que, a las personas de 15 años a más, el 39.9% presenta
factores de riesgo para su salud, esto quiere decir que tienen obesidad o diabetes
mellitus o hipertensión arterial, así informó el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI), al presentar los resultados de la encuesta Demográfica y de Salud
Familiar.
El 24.6% de la población joven, adulta tiene obesidad. Tuvo un aumento de 3.6 puntos
porcentuales comparado con el año 2017.
La incidencia fue más alta en las personas que viven en áreas urbanas con un 26.9%
y en el área rural con un 14.5%. El mayor porcentaje de obesidad se presenta en la
edad de 50 a 59 años, con un resultado de 35,7%, le sigue de 40 a 49 años, 34,0%.
En Perú, según ENDES, Encuesta Demográfica y de Salud Familiar, menciona que el
11,0% de las personas de 15 años a más consume al menos cinco porciones de frutas
y/o verduras al día. Las mujeres consumen una mayor cantidad de frutas y/o verduras
con un resultado de 12,2% a comparación de los hombres con un 9.5%.
Es importante mencionar que entre el 2015 - 2020 el consumo de frutas y/o verduras
al día aumentó 1,6 puntos en el porcentaje.
1
1.2 Descripción de la propuesta de solución
Tenemos un restaurante de comida saludable que tiene una página web y una app
móvil. En estas herramientas tecnológicas ofrecemos una gama alta de opciones para
nuestros consumidores que contarán con un menú de comida saludable, se te brindará
la creación de un plan de alimentación dependiendo que dieta deseas seguir, puedes
ajustar la app escogiendo qué alimentos puedes consumir y cuáles no, de esta forma
la app podrá crear diferentes tipos de recetas para cada día de la semana. Puedes
registrar si eres alérgico a algún alimento, si presentas problemas de salud, la app se
encargará de guardar correctamente los datos para que así obtengas una dieta a base
de lo que necesitas sin afectar tu salud.
Los consumidores también podrán encontrar en la app una serie de diferentes tipos de
ejercicios para mejorar la salud y capacidad física. Podrás contactar con diferentes
nutricionistas por dos medios: vía whatsapp o una charla por zoom o meet. Y
presentarles tus dudas para que puedan ser resueltas, así como también mencionar tu
estado de salud y física para obtener consejos y tips para una correcta vida saludable.
1.3 Descripción del producto mínimo viable.
2
1.4 Lecciones aprendidas en el proceso de diseño.
● Decidimos realizar cambios en el proyecto como el nombre del restaurante ya

que lo vimos muy simple, además que ya estaba siendo utilizado por otro
propietario. Tuvimos más ideas para el menú, también tuvimos buenas ideas
para implementar en la página web y app móvil.
● Se nos hizo muy difícil contactar con nutricionistas y realizar las entrevistas,
pero fuimos buscando más a fondo y pudimos encontrar nutricionistas
profesionales que demuestran un gran amor a su carrera y el interés que
muestran por ayudar a sus pacientes.
1.5 Ficha técnica de prototipo final
FICHA TÉCNICA DE HEALTHY FOOD MAX
Nombre del Producto Healthy Food Max
Descripción del producto Es un restaurante saludable que cuenta con

página web y una app. Vende platos nutritivos y
deliciosos para una alimentación sana y
confiable al consumidor.
Composición del producto Los insumos para el restaurante son: Frutas,

verduras, agua, azúcar, sal, carnes.
Mesas, sillas, cocinas industriales,
electrodomésticos, utensilios de cocina y
limpieza, cubiertos, tazas, vasos, azucareros,
servilletas, computadoras, POS.
Método de preparación El cliente tendrá dos maneras de hacer su

pedido de nuestros productos: virtual o
presencial. El pedido será enviado directamente
al encargado de cocina por medio de su
computadora. Este se hará cargo de la orden y
hacerle saber al camarero que debe llevar la
comida a la mesa correcta. En caso sea para
llevar delivery se empacará y entregará al
repartidor contratado por Healthy life. Luego del
3
envío, automáticamente aparecerá una
encuesta de satisfacción al consumidor.
Condiciones de almacenaje Los insumos como frutas, verduras, carnes

serán conservados en las refrigeradoras a una
temperatura correcta. Los utensilios serán
acomodados ordenadamente en los estantes.
Vida útil Los insumos serán comprados 3 días antes de

la apertura oficial del local como máximo. Ser
un restaurante responsable e interesado por el
bienestar de sus futuros consumidores es de
gran importancia.
Presentación El logo diseñado para el negocio será puesto

fuera del restaurante, en cada vaso y taza. El
empaque será biodegradable para disminuir la
contaminación ambiental, estos envases
tendrán un sticker del logo oficial de la
empresa.
Propiedad Benéficas del Contribuye al cuidado del medio ambiente

producto mediante sus envases. Ayuda a los
consumidores física y mentalmente.
Certificados Licencia de funcionamiento: Estas licencias se

solicitan en las municipales en donde se
ubicará el negocio. Para vender algunos
productos se requiere de permisos especiales.
Registro de la marca comercial en INDECOPI
Certificado de Inspección Sanitaria:

- Este documento sirve para acreditar que el
establecimiento cumple con las medidas
higiénico y garantiza una atención adecuada al
público.
- Será solicitado en la Municipalidad del distrito
en donde aperturaremos el local.
4
CAPÍTULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DEL NEGOCIO
2.1 Tablero Eco Canvas
5
2.2 Resultados de Encuestas y/o Entrevistas
2.2.1 Encuestas:
Fecha de Realización de campo 10 - 05 - 2022 al 14 - 06 - 2022
Grupo objetivo ● Hombres y mujeres entre 18 a

60 años de Lima Metropolitana.
Zona A - B
Diseño Muestral ● Muestreo aleatorio simple
Marco Muestral ● Contactos familiares,

personales, amigos.
● Redes sociales.
Tamaño de muestra ● 202 encuestas
Técnica de recolección ● Encuestas digitales
Tabla 1
Pregunta N° 1. Seleccione su género
Respuestas Porcentaje Número
Mujer 60,4% 122
Hombre 39,6% 80
Total de respuestas 100% 202
6
Figura 1. Pregunta N°1: Seleccione su género. Fuente: Muestra de 202 encuestas
nacionales en Perú. Elaboración: Propia.
Comentario: Se puede observar que las personas encuestadas el 60,4% es de género
femenino y el restante que es 39.6% es masculino.
Pregunta N° 2. Edad del encuestado
18 a 25 54% 109
25 a 45 30,2% 61
45 a 65 14,4% 29
65 a más 1,5% 3
Total de respuesta 100% 202
Figura 2. Pregunta N°2. Edad del encuestado. Fuente: Muestra de 202 encuestas
Comentario: Se puede visualizar que el 54% tiene entre 18 a 25 años; le sigue 30,2%
tiene entre 25 a 45 años; un 14,4% tiene entre 45 a 65 años finalmente quedando con
1,5% encuestados que tiene 65 años a más.
Pregunta N° 3 ¿Crees que la salud es importante?
7
Sí 85,6% 173
No 7,4% 15
Tal vez 6,9% 14
Figura 3. Pregunta N° 3. ¿Crees que la salud es importante? Fuente: Muestra de 202

encuestas nacionales en Perú. Elaboración: Propia.
Comentario: El 85,6% afirma que es importante la salud; 7,4% respondió que NO es
importante; el restante 6.9% dijo que TAL VEZ tenga importancia la salud.
Pregunta N° 4. ¿Con qué frecuencia usted hace un pedido o compra comida

saludable?
Nunca 17,8% 436
Ocasionalmente 61,9% 125
Casi todos los días 15,8% 32
8
Todos los días 4,5% 9
Figura 4. Pregunta N° 4. ¿Con qué frecuencia usted hace un pedido o compra comida
saludable? Fuente: Muestra de 202 encuestas nacionales en Perú. Elaboración:
Propia.
Comentario: El 17,8% respondió que NUNCA hace pedidos de comida saludable; el
61,9% solo lo realiza OCASIONALMENTE; el 15,8% consume este tipo de alimento
CASI TODOS LOS DÍAS y por último solo el 4,5% de los encuestados dijo que
TODOS LOS DÍAS realiza compra de comida sana.
Pregunta N° 5. ¿Qué tanto se cuida en el aspecto de la salud?
Respuesta Porcentaje Número
9
No me cuido 6,4% 13
Me cuido poco 11,4% 23
Me cuido lo necesario 40,1% 81
Siempre me cuido 42,1% 85
Figura 5. Pregunta N° 5. ¿Qué tanto se cuida en el aspecto de la salud? Fuente:

Muestra de 202 encuestas nacionales en Perú. Elaboración: Propia.
Comentario: El 6,4% NO tiene un cuidado en la salud; le sigue un resultado de 11,4%
son los que respondieron ME CUIDO POCO; el 40,1% respondió ME CUIDO LO
NECESARIO; los que seleccionaron SIEMPRE ME CUIDO fueron el 42,1%.
Pregunta N° 6 ¿Conoce usted sobre enfermedades causadas por la mala

alimentación?
10
Sí 73,8% 149
No 14,4% 29
Tal vez 11,9% 24
Figura 6. Pregunta N° 6. ¿Conoce usted sobre enfermedades causadas por la mala

alimentación? Fuente: Muestra de 202 encuestas nacionales en Perú. Elaboración:
Propia.
Comentario: La gran mayoría de los encuestados 73,8% señala que SI conoce sobre
las enfermedades causadas por la mala alimentación; el 14,4% señala que NO tiene
conocimiento y por último el 11,9% seleccionó el TAL VEZ.
11
Pregunta N° 7 ¿Incita a sus familiares o amigos a comer saludablemente?
Sí 40,6% 82
No 19,3% 39
A veces 40.1% 81
Figura 7. Pregunta N° 7. ¿Incita a sus familiares o amigos a comer saludablemente?

Fuente: Muestra de 202 encuestas nacionales en Perú. Elaboración: Propia.
Comentario: Se muestra que hubo un 40,6% que respondieron SÍ; el 19,3% respondió
12
que NO incita a sus familiares y amigos a comer saludable y el porcentaje restante que
es 40,1% seleccionó que A VECES si lo hace.
Pregunta N° 8. ¿Normalmente en reuniones de amistades o familiares consumen

comida chatarra, cotidiana o comida saludable?
Comida chatarra 62,9% 127
Comida cotidiana 9.4% 19
Comida saludable 27,7% 56
Figura 8. Pregunta N° 8. ¿Normalmente en reuniones de amistades o familiares

consumen comida chatarra, cotidiana o comida saludable? Fuente: Muestra de 202
13
encuestas nacionales en Perú. Elaboración: Propia.
Comentario: Con un porcentaje alto 62,9% señala que la gran mayoría prefiere
consumir comida cotidiana en reuniones; el 27,7% prefiere comer comida chatarra;
finalmente el 9,4% solo opta por la comida saludable.
Pregunta N° 9. ¿Estaría interesado en consumir en nuestro restaurante?
Sí 63,8% 135
No 10,9% 22
Tal vez 22,3% 45
Figura 9. Pregunta N° 9. ¿Estaría interesado en consumir en nuestro restaurante?

Fuente: Muestra de 202 encuestas nacionales en Perú. Elaboración: Propia.
14
Comentario: Un gran número de encuestados, un 63,8% respondió que está
interesado en consumir en nuestro restaurante; el 10,9% respondió que NO; el 22,3%
respondió que TAL VEZ.
Pregunta N° 10. ¿Qué tal le parece nuestro negocio?
Figura 10. Pregunta N° 10. ¿Qué tal le parece nuestro negocio? En la descripción del
formulario podrá encontrar de qué se trata. Fuente: Muestra de 202 encuestas
Comentario: Una gran mayoría comentó que nuestro negocio es innovador e
interesante; el 35% respondió que es un proyecto que ayuda a motivar a muchas
personas y el 5% dijo que tendrá un costo muy elevado.
2.2.2 Entrevista a expertos:
Ficha Técnica Entrevista con el experto
Nombre del entrevistado Cesar Eduardo Villena
Edad 32
Link de la entrevista https://youtu.be/Czl7UyHW0kE
Estado civil Soltero
Nivel de estudios Licenciado en Nutrición
Empresa Nutrición Celular
15
Cargo / Responsabilidad Nutricionista
1. ¿Cuál es la razón por la cual un paciente acude a tu consultorio? ¿Y qué es lo que

busca?
- La gran mayoría acude a mi consultorio porque acaban de ser diagnosticadas por alguna
patología y buscan saber qué es lo que realmente deben comer en esta nueva etapa en sus
vidas. Además tengo otros pacientes que por decisión propia desean cambiar de dieta y me
piden consejos, también tienen varias dudas que desean que les responda.
2. ¿Las personas normalmente al acudir a su consultorio, le preguntan en donde puede

encontrar alguna dieta balanceada aparte de un nutricionista (como página web,
videos, etc.)?
- Los pacientes que son adolescentes y jóvenes sí preguntan si hay alguna página las cuales
puedes seguir para tener más ideas en cuanto a recetas. Además que mis colegas cuentan
con páginas web y también apps, yo los recomiendo con mis pacientes.
3. ¿Ha pensado o intentado hacer algún aplicativo o página web para que las personas
lleven una vida sana basada en el tema de la alimentación?
- Sí lo he pensado, pero siento que no tengo mucho tiempo para poder estar subiendo
contenido. Estoy enfocándome en mi carrera y seguir aprendiendo, seguir actualizándome y
apoyar a cada una de mis pacientes.
4. ¿Qué crees que sería fundamental en un aplicativo de vida saludable?
- Creo que lo más importante que debe contener la app es tener una información clara y
verdadera sobre los diferentes temas que abarca la vida y alimentación saludable. Además
que brinde una motivación a los pacientes o personas que descarguen el aplicativo.
5. ¿Qué cualidades debe tener nuestro producto para que se desempeñe en el sector de
vida saludable?
- Debe ser de fácil acceso, económico e interactivo. Por ejemplo, que haya pequeños vídeos
en cómo las personas puedan darse un pequeño gustito como comer algún pastel o helado
sin afectar su composición corporal. También videos de como hacer tu comida sana en casa.
Ficha Técnica Entrevista con experto

Nombre del entrevistado Andrea Mesa Miranda
Edad 25
Link de la entrevista https://www.youtube.com/watch?
16
v=Wvb_kauv8Uk
Estado civil Soltera
Nivel de estudios Licenciada en Nutrición
Empresa Negocio Propio
1. ¿Cuál es la razón por la cual un paciente acude a tu consultorio? ¿Y qué es lo que
busca?
- Las razones principales son los malos hábitos alimenticios, los cuales pueden desencadenar
enfermedades digestivas, cardiovasculares, diabetes, entre otros. Los pacientes normalmente
se preocupan cuando su peso se eleva o disminuye drásticamente y se dirigen a nosotros
para mejorar su dieta.
2. ¿Las personas normalmente al acudir a su consultorio, le preguntan en donde puede
encontrar alguna dieta balanceada aparte de un nutricionista (como página web, videos,
etc.)?
- Sí, más aún en el contexto actual debido al temor al contagio, buscan consejos de dietas vía
internet, pero mi consejo siempre es que asistan al consultorio ya que la atención siempre será
personalizada y enfocada a sus necesidades.
3. ¿Ha pensado o intentado hacer algún aplicativo o página web para que las personas
lleven una vida sana basada en el tema de la alimentación?
- Lo he pensado, pero prefiero brindar consejos útiles por mis redes sociales, muy
generalizados, es una forma de generar interés en mi profesión y alentar a las demás
personas a que cuiden de su alimentación.
4. ¿Qué crees que sería fundamental en un aplicativo de vida saludable?
- Consejos útiles los cuales sean claros y fáciles de entender para el usuario, considero que
este tipo de aplicaciones deben hacer énfasis en dar el mensaje de no obsesionarse con las
dietas restrictivas.
5. ¿Qué cualidades debe tener nuestro producto para que se desempeñe en el sector de
vida saludable?
- Considero que debe ser una interfaz de fácil acceso la cual pueda ser sencilla de manejar
independientemente de la edad del paciente, que pueda permitir tener una lista variada de
dietas personalizadas dependiendo de la edad, talla, peso, problemas de salud, estilo de vida
y otros factores a considerar.
➔ Ficha 1
Ficha Técnica Cliente potencial 1

Nombre del entrevistado Carlos Fernandez Quinto
Edad 24
17
Nivel de estudios Licenciado de administración
Empresa Interbank
Cargo / Responsabilidad Asesor financiero
El cliente potencial número 1 se llama Carlos Fernandez Quinto. Es un licenciado de
administración que trabaja en el banco Interbank como asesor financiero. Es una persona que
está enfocado en su alimentación saludable. Entrena diariamente en las noches y tiene un
nutricionista, quien se encarga de su dieta ya que el joven Carlos sufre de gastritis.
Piensa que un negocio de comida saludable, dirigido para las edades entre los 18 a 60 años es
una gran idea porque en estas edades es donde se presentan distintos casos de problemas
alimenticios. Crear una app que tenga como opción de charlar con nutricionistas en vivo es una
gran oportunidad de que aprendan bien como funciona correctamente la buena alimentación, que
no consiste solo de comer verduras y frutas una vez al día, sino que se mantengan en actividad
constante para tener un cuerpo sano.
➔ Mapa de Empatía 1
Ficha 2

Nombre del entrevistado Ashley Ormeño Ramirez
Edad 34
18
Nivel de estudios Administración de Empresas
Empresa Banco de Crédito del Perú
Cargo / Responsabilidad Gerente General

La cliente potencial número 2 se llama Ashley Ormeño Ramirez cuyos estudios fueron administración
de empresas. Actualmente trabaja en el Banco de Crédito del Perú del cual su cargo es gerente
general. Es una persona que debido a una operación mal realizada tuvo que cambiar su dieta
drásticamente. Ahora ella está en la busca de un nutricionista que se encargaría de su dieta día a día.
Ella opina que motivar a los clientes que vayan hacer uso de la app será una gran idea, porque
muchos temen al gran cambio de alimentación que se debe realizar. Varios presentan dudas sobre
que alimento les puede hacer daño y cual es el que deben de comer pero al estar muy cortos de
tiempo no se dirigen a expertos para presentar sus dudas, pero al tener una app en el celular esto se
hace más fácil porque pueden contactar con expertos en solo minutos.
➔ Ficha 3

Nombre del entrevistado Juana Perez Rivarola
Edad 35
Estado civil Casada
19
Nivel de estudios Licenciado en Nutrición
Empresa Diet Service
El cliente potencial número 3 se llama Juana Perez Rivarola. Es licenciada en nutrición en Diet
Service, su cargo es de nutricionista. Comenta que tiene 2 hijos que tienen gastritis y que
tuvieron que cambiar de dieta ya que sus hijos no llevaban una alimentación sana, más que
nada porque son estudiantes universitarios y normalmente no tenían tiempo y no se
alimentaban correctamente.
La señora Perez opina que es muy práctico tener la ayuda de un nutricionista titulado que te
pueda guíar en tu alimentación. Le comentamos que la app tendría una variedad de dietas
establecidas de manera personalizada a cada usuario que se inscriba, a la vez contará con
diferentes ejercicios que se puede realizar en la comodidad y tranquilidad en casa.
➔ Ficha 4

Nombre del entrevistado Jorge De La Cruz Mila
Edad 47
Estado civil Viudo
Nivel de estudios Médico Pediatra
20
Empresa Hospital San Bartolomé
Cargo / Responsabilidad Doctor en Pediatría
El cliente potencial número 4 se llama Jorge De La Cruz Mila, ejerce la profesión de doctor en
pediatría en el Hospital San Bartolomé.
Le explicamos en que consiste nuestro negocio y nos señaló que es una idea muy innovadora
porque no ha observado anteriormente que existan aplicaciones que se dediquen solo a las
personas que presenten problemas de alimentación o que tengan enfermedades relacionadas a
esta. Nos comenta que desearía que en un futuro incluyan en la app charlas con doctores de
diferentes ramas para poder estar cerca de los pacientes y presenten sus dudas y se les pueda
ayudar a manejar segura y sin preocupaciones al cuestionarse si la información es verdadera o no.
➔ Ficha 5

Nombre del entrevistado Omar Vilca del Solar
Edad 27
21
Nivel de estudios Ingeniero en Sistemas
Empresa Negocio Propio
Cargo / Responsabilidad Ingeniero de Soporte Informático
El cliente potencial número 5 es Omar Vilca del Solar, titulado en Ingeniería en Sistemas,
cuenta con un negocio propio cuyo cargo es de Ingeniero de Soporte Informático. Nos cuenta
que al encargarse de su negocio le demanda mucho tiempo y que para él es muy complicado
mantener una alimentación sana ya que siempre pide comida rápida en la mayoría de sus
comidas del día. Tener un restaurante saludable que le pueda hacer delivery en cualquier
lugar que se encuentre es una idea que le agrada mucho. Y que en cuanto salga la app en la
tienda online será uno de los muchos clientes que se animarán a usarla.
➔ Ficha 6

Nombre del entrevistado Laura Ortega Gomes
Edad 35
22
Nivel de estudios Licenciada en Educación
Institución UPC
Cargo / Responsabilidad Profesora
La cliente potencial número 6 se llama Laura Ortega Gomes es licenciada en educación,
el cual ejerce como profesora en el colegio Niño Jesús. Nos comenta que es profesora de
universitarios y que constantemente observa que sus alumnos se retiran de la carrera por
problemas de salud, sus alumnos le cuentan que empezaron a sufrir de gastritis,
problemas en la vesícula, obesidad. La licenciada escuchó que estos problemas suceden
más por falta de tiempo o dinero para su alimentación y que es mucho más frecuente en
estudiantes. Ella desea que exista una solución permanente, que puedan ayudar no solo
a jóvenes sino a personas de todas las edades, con estos problemas de salud muy
comunes.
➔ Ficha 7
23
Nombre del entrevistado Sara Méndez Nuñes
Edad 29
Nivel de estudios Licenciada en Negocios Financieros
Empresa Banco de Crédito del Perú
Cargo / Responsabilidad Gestor de Áreas Comerciales
La cliente potencial número 7 se llama Sara Méndez Nuñes. Se graduó como
licenciada en Negocios Financieros y trabaja en el Banco de Crédito del Perú, su cargo
es de Gestor de Áreas Comerciales. Una de sus principales preocupaciones es
encontrar una dieta balanceada para sí misma, porque ella tiende a subir de peso muy
fácilmente. Tiende a ver muchos anuncios en donde prometen ayudarte pero ha leído
muchas reseñas en donde las personas expresan su enojo de que no les ayuda a bajar
y mantener su peso ideal. Siempre está en busca de información segura pero siente
que no encuentra fuentes muy confiables en internet. Sus amigos siempre le
recomiendan que vaya con un nutricionista pero lamentablemente ella no cuenta con
tiempo disponible.
➔ Ficha 8

Nombre del entrevistado Saúl Galves Aguirre
24
Edad 21
Nivel de estudios Estudiante de Nutrición
Institución UPC
Cargo / Responsabilidad Estudiante
El cliente potencial número 8 se llama Saúl Galves Aguirre, es un estudiante de
nutrición en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Desde siempre estuvo
interesado en estudiar los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren en el
organismo con la ingestión de los alimentos propios de la dieta que tiene el ser humano.
Estuvo investigando y observando que la mayoría de su entorno hace caso omiso las
indicaciones que los doctores realizan, quizás al inicio hacer el seguimiento de la dieta
prescrita pero se olvidan o por falta de dinero o tiempo no tienen una buena
alimentación. Es por eso que desea encontrar una página web en donde te informa y
motiva a la vez a seguir con una dieta balanceada pero de acuerdo a tu peso y altura
actual.
➔ Ficha 9

Nombre del entrevistado Jesús Canos Soto
25
Edad 20
Nivel de estudios Estudiante de Gestión Comercial
Institución Universidad César Vallejo
El cliente potencial número 8 se llama Jesús Canos Soto, es un estudiante de Gestión
Comercial en la Universidad César Vallejo. Nos comenta que tuvo un año muy difícil ya
que tiene una contextura muy delgada y eso no le gusta, incluso tiende a bajar de peso
muy fácilmente. Siente que necesita subir de peso, de lo contrario podría enfermarse.
Siempre está al tanto de diferentes datos sobre alimentación sana en youtube, facebook,
instagram. Constantemente pregunta e indaga con profesionales. Tiene entendido que
es mejor tener una ayuda a la mano en caso no tenga el tiempo suficiente en su día a
día. Prefiere recibir diferentes recetas para hacer en su hogar pero teme que no le
agraden porque la comida sana tiende a ser famosa por no tener un gran gusto al
paladar.
26
➔ Ficha 10

Nombre del entrevistado Carlos Fernandez Quinto
Edad 23
Nivel de estudios Estudiante de Medicina
Institución Universidad Científica del Sur
El cliente potencial número 10 se llama Carlos Fernadez Quinto. Es estudiante de
marketing en la Universidad Científica del Sur. Nos comenta que por ser estudiante de
medicina no dispone de mucho tiempo. Tiene una dieta estricta hecha por su nutricionista
debido a que fue diagnosticado de la enfermedad cardíaca arterioesclerótica, es por eso
que es una persona muy estricta con su alimentación y tiene que hacer ejercicios.
Siempre tiene anotado los alimentos que puede comer y cuales no, aunque se le
complica constantemente. Dijo que estaría muy interesado en utilizar la app de nuestro
negocio porque le daría un gran apoyo.
27
Customer Journey Map
28
2.3 Segmentación de Mercados
CRITERIO PORCENTAJE CANTIDAD UNIDAD FUENTE
Población país: 100% 32.625.948 Personas INEI (2022)

Perú
Población Nicho: 29.9% 10.400.161 Personas INEI (2022)

Lima
Género: 29.9% 10.004.141 Personas INEI (2022)

Hombres y
Mujeres
Edades: 18 a 60 18.5% 1.850.730 Personas INEI (2022)

años
Poder 30.6% 3.430.341 Personas INEI (2022)

Adquisitivo y/o
Clase Social
(Clase A)
% Personas que 54% 4.523.093 Personas El Comercio

consumen
comida saludable
en Lima
29
2.4 Buyer Persona
30
CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1 Visión de la empresa:
Convertirnos en el restaurante saludable preferido y reconocido a nivel nacional,

desarrollando estilos de vida más saludables que sean beneficiosos para su salud,
ocupando el 1er lugar en nuestro mercado, brindando productos que cumplan con
estándares de calidad y contribuyendo a mejorar la calidad de vida de los
consumidores.
3.2 Misión de la empresa:
Satisfacer las necesidades de los consumidores con alimentos y dietas saludables con
productos de alta calidad, se incluyen en un equipo profesional bien capacitado y a la
vez brindar servicios rápidos, eficientes y accesibles.
3.3 Políticas Corporativas & Valores
Es importante que los empleados de la empresa se identifiquen con la organización de

acuerdo a los principios y normas que promueven el trabajo ético y moral. El modelo
de negocio que hemos desarrollado presenta los siguientes políticas y valores:
Políticas:
- Brindar un servicio rápido y eficiente, cuidando cada paso del proceso, los
modales y comportamiento para con el cliente
- Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.
- Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos, acatando los procedimientos establecidos
- Mantener continuamente el buen estado de las instalaciones, factor clave para
que el cliente pueda disfrutar de su estancia
- Los trabajadores deberán mantener un comportamiento ético.
Valores:
Compromiso:
- Nuestros colaboradores están identificados y comprometidos con nuestra

marca de restaurante además de capacitados de manera constante para
31
mejorar día a día nuestras funciones como equipo y así satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores
Honestidad:
- Estamos enfocados en crear y mantener un equipo de profesionales con

vocación y pasión en cada función que realizan además que disfruten
sinceramente de su trabajo para que así aporten mucho valor a su servicio.
Amabilidad:
- Nos gusta que nuestros clientes se sientan a gusto desde el primer momento
que son atendidos mediante nuestras redes sociales, que se sientan atendidos
con un trato cercano, amable y educado en todo momento.
Creatividad y tradición:
- Respetamos profundamente la herencia cultural que tienen nuestras recetas

tradicionales peruanas y lo fusionamos con la creatividad que empleamos para
realizar nuevos platos saludables o crear nuevas versiones con nuestro toque
en la cocina.
Trabajo en Equipo:
- Creemos en la formación, el compañerismo, en compartir la experiencia con

todos, la buena organización y en el compromiso común de agradar,
sorprender y en definitiva hacer felices a nuestros clientes.
3.4 Objetivos Estratégicos: Objetivos SMART
➡ Aumentar las descargas de la App en un 50% en un plazo de 4 meses para que los clientes
tengan una mejor experiencia en sus compras.
➡ Incrementar las ventas en un 35% mediante publicidad online que son 35 pedidos adicionales
mensuales en los próximos 6 meses.
➡ Aumentar nuestra base de datos un 25% durante los próximos 2 meses mediante campañas de
publicidad.
32
3.5 Análisis Externo: PESTMA
PESTMA Descripción Fuente Comentario
Político ✓ RM-N° 208- (08/05/2022) Ministerio de Es una oportunidad, porque con el

2020/PRODUCE, producción. Disponible: protocolo vamos a poder realizar
“Protocolo https://www.gob.pe/institucion/prod la atención de los restaurante con
Sanitario de uce/normas-legales/563125-142- las modalidades que se han
Operación ante el 2020-produce empleado por la pandemia de
Covid-19 para manera más segura para que
Restaurantes Y todos los clientes tengan la
Servicios Afines en seguridad de no correr ningún
la Modalidad de riesgo con los productos y también
Atención en Salón seguir con los funcionamientos de
los restaurantes y no quebrar.
✓R.M. 250- Silvia, E. (03/09/2018) “Norma

Es una oportunidad porque los
2020/MINSA Sanitaria para restaurantes y
restaurantes van a poder realizar
Aprueban “Norma servicios afines. Fecha de
más ventas es decir podrán hacer
Sanitaria para recuperación: 01/07/2022.
envíos a domicilios a los clientes
restaurantes y Disponible en:
con esta resolución en la pandemia
servicios afines”
que estamos atravesando para que
https://busquedas.elperuano.pe/
aun con esta enfermedad puedan
normaslegales/aprueban-norma-
atender a los clientes desde la
sanitaria-para-restaurantes-y-
comodidad de su hogar o trabajo.
servicios-afin-resolucion-
ministerial-no-822-2018minsa-
1689230-3/
Gorge C. (28/02/2022) Eliminan

restricciones y los negocios podrán
atender con 100% de aforo. Fecha
de recuperación: 04/07/2022,
Disponible:
https://gestion.pe/peru/covid-19-
gobierno-elimina-restricciones-y-
33
negocios-podran-atender-con-100-
de-aforo-cines-restaurantes-
gimnasios-hoteles-malls-centros-
comerciales-rmmn-noticia/
Económico Restaurantes Peves. D. (16/09/2021) Es una amenaza porque los

recortan opciones ¡Restaurantes recortan opciones restaurantes ya no van a tener los
de menús ante de menús ante alta de costo de insumos y los ingresos para poder
alta de costo de insumos! Gestión. Fecha de llevar la comida por medio de un
insumos. recuperación: 07/10/2021. delivery.
Disponible
Esto es una oportunidad de
en:https://gestion.pe/economia/r
incentivar con esto llevamos a que
estaurantes-recortan-opciones-
esta propuesta abarque los precios
de-menus-ante-alza-de-costo-de-
para incentivar el consumo, y que
insumos-noticia/
los restaurantes obtengan un
Cerdan, J. (05/10/2021) reducción mayor margen con la intención de
Reducción del
del IGV al 9% favorece la recuperar sus ingresos económicos
IGV al 9%
recuperación de restaurantes. El a fin de cumplir con las
favorece la
Comercio. Fecha de recuperación: obligaciones atrasadas.
recuperación de
07/10/2021. Disponible en:
restaurantes
https://elcomercio.pe/economia/
peru/gremio-de-restaurantes-pide-
reduccion-del-igv-al-9-para-su-
sector-nndc-noticia/?
outputType=amp
Restaurantes Gorge C. (30/06/2022) CCL:

asumirán Restaurantes asumirán
sobrecostos por sobrecostos por pago de seguro
pago de seguro complementario de trabajo de
complementario riesgo. El comercio. Fecha de
de trabajo de recuperación: 03/07/2022,
riesgo.
34
Disponible
https://elcomercio.pe/economia/
peru/ccl-restaurantes-asumiran-
sobrecostos-por-pago-de-seguro-
complementario-de-trabajo-de-
riesgo-rmmn-noticia/
Medina. I. (15/10/2019) peruanos Es una amenaza porque un gran

Sociocultural Peruanos comen
comen mucha comida chatarra y porcentaje de la población prefiere
mucha comida
hay problemas de desnutrición, comer chatarra, porque hay una
chatarra y hay
anemia, sobrepeso y diabetes. cultura en donde la sociedad ve
problemas de
Fecha de recuperación: 07/10/202, normal comer este tipo de comida
desnutrición,
Disponible: y ve algo normal la obesidad.
anemia,
https://trome.pe/familia/salud/nutrici
sobrepeso y Es una amenaza porque la
on-peruanos-comen-comida-
diabetes pandemia afectó directamente a
chatarra-hay-problemas-
los restaurantes porque 70 mil
desnutricion-anemia-sobrepeso-
negocios quebraron porque el 98%
diabetes-138557/
de estos negocios son pequeñas y
microempresas que no pueden
generar ingresos y al verse
Restaurantes: Gonzales. D.
19/02/2021 perjudicados optan por cerrarlo
pandemia ya Restaurantes: La pandemia ya para así no tener más deudas
arrasó con casi arrasó con casi un millón de como pagar local , los insumos ,
un millón de empleos del sector. Fecha de etc.
empleos del recuperación: 01/07/2022,
sector Disponible:
https://www.america-retail.com/
peru/restaurantes-pandemia-ya-
arraso-con-casi-un-millon-de-
empleos-del-sector/
Comida sana: Palacin. G. 11/01/2022 Comida

mesa técnica sana: mesa técnica propondrá
propondrá mejoras a la Ley de Alimentación
35
mejoras a la Ley Saludable. Fecha de recuperación:
de Alimentación 03/07/2022, Disponible:
Saludable
https://andina.pe/agencia/noticia-
comida-sana-mesa-tecnica-
propondra-mejoras-a-ley-
alimentacion-saludable-
876591.aspx
El 92% en Lima
Tecnológico Bravo, F. (07/07/2020) El 92% en Es una amenaza ya que cuando
tuvo problemas al
Lima tuvo problemas al comprar los clientes tienen una mala
comprar online
online. Fecha de recuperación: experiencia comprando online ya
07/10/2021. Disponible en: no tienen la misma confianza de
https://www.ecommercenews.pe/co volver a hacerlo.
mercio-electronico/2020/problemas
-compras-compras-online-lima.html
La mayoría de Chong, M. (13/12/2019). La

Es una oportunidad ya que en
peruanos compra mayoría de peruanos compra dos
nuestro restaurante solo nos
dos veces por veces por semana en aplicaciones.
dedicamos a la venta de comidas
semana en Fecha de Recuperación:
para llevar (delivery).
aplicaciones de 01/07/2022 Disponible:
delivery
https://rpp.pe/columnistas/
mariochong/la-mayoria-de-
peruanos-compra-dos-veces-por-
semana-en-aplicaciones-de-
delivery-noticia-1234309
Ivan. (21/12/2021) 5 tendencias

tecnológicas para restaurantes en
Nuevas
2022. Fecha de recuperación:
tecnologías en
03/07/2022, Disponible
restaurantes
https://www.diegocoquillat.com/5-
tendencias-tecnologicas-para-
restaurantes-en-2022-segun-ivan-
36
nikolic-de-last-app/
Medio Crean platos Soto. J.(28/08/2019) ¡Adiós, Es una oportunidad la creación de

Ambiental biodegradables a plástico o tecnopor! Crean platos estos envases, nosotros como
base de hojas de biodegradables a base de hojas de restaurante ofrecemos comidas
plátano plátano. Andina. Fecha de saludables por ende también
Recuperacion: 01/07/2022, pensamos que los envases deben
Disponible: ser biodegradables.
adios-plastico-o-tecnopor-crean-
platos-biodegradables-a-base-
hojas-platano-764902.aspx
Municipalidad de Andina.(17/6/2021) Municipalidad

Lima promueve la de Lima promueve la reducción de
reducción de plástico de un solo uso en la
plástico de un capital. Fecha de Recuperación
solo uso en la 02/07/2022, Disponible
capital
municipalidad-lima-promueve-
reduccion-plastico-un-solo-uso-la-
capital-849648.aspx
Varios Bruno. O. (25/06/2022) Varios

restaurantes de restaurantes de Lima se unen a la
Lima se unen a campaña de reciclaje. Fecha de
campaña de recuperación: 03/07/2022,
reciclaje Disponible
https://elcomercio.pe/tecnologia/
ciencias/yoreciclo-reciqlo-
campana-de-reciclaje-tiene-mas-
restaurantes-afiliados-en-lima-
noticia/
37
3.6 Análisis Interno: Análisis de las 5 fuerzas de Porter
38
3.7 Análisis Foda
39
40
CAPÍTULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE NEGOCIO
4.1 Desarrollo del Producto y/o servicio
https://enlinea.indecopi.gob.pe/buscatumarca/#/busqueda-fonetica/1
41
4.1.1 Propiedades y experiencia de uso del Producto y/o Servicio
PROPIEDADES ● Mayor productividad, - Comer sano ayuda al buen

mejor descanso. ánimo
● Ahorro de dinero. https://www.sabervivirtv.com/n
● Control del mal utricion/como-se-relaciona-
humor, ansiedad. comida-animo-buen-
● Mantiene la piel, los humor_3692
dientes, los ojos - Comer sano no es caro
sanos. https://elcomidista.elpais.com/
● Reduce el riesgo de elcomidista/2018/11/09/articulo
enfermedades. /1541767193_500367.html
- Comer sano disminuye el
riesgo de enfermedades
https://mejorconsalud.as.com/
dieta-saludable-evitar-
enfermedades/
- https://
www.equiposytalento.com/
talentstreet/noticias/3-
ventajas-de-comer-en-
restaurantes-saludables/1535/
USO ● Uso gastronómico - Los restaurantes sanos

https://www.dondecomersano.
es/que-son-los-restaurantes-
sanos/
- Cadena de restaurantes sanos
https://pirhua.udep.edu.pe/bitst
ream/handle/11042/3584/MDE
_1748.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
42
4.1.2 Ficha comercial del producto y/o servicio
FICHA TÉCNICA DE HEALTHY FOOD MAX
Nombre del Producto Healthy Food Max
Descripción del producto Es un restaurante saludable que cuenta

con página web y una app. Vende platos
nutritivos y deliciosos para una
alimentación sana y confiable al
consumidor.
Composición del producto Los insumos para el restaurante son:

Frutas, verduras, agua, azúcar, sal,
carnes.
Mesas, sillas, cocinas industriales,
electrodomésticos, utensilios de cocina y
limpieza, cubiertos, tazas, vasos,
azucareros, servilletas, computadoras,
POS.
Método de preparación El cliente tendrá dos maneras de hacer su

pedido de nuestros productos: virtual o
presencial. El pedido será enviado
directamente al encargado de cocina por
medio de su computadora. Este se hará
cargo de la orden y hacerle saber al
camarero que debe llevar la comida a la
mesa correcta. En caso sea para llevar
delivery se empacará y entregará al
repartidor contratado por Healthy Food
Max. Luego del envío, automáticamente
aparecerá una encuesta de satisfacción al
consumidor.
Condiciones de almacenaje Los insumos como frutas, verduras, carnes

serán conservados en las refrigeradoras a
una temperatura correcta. Los utensilios
serán acomodados ordenadamente en los
43
estantes.
Vida útil Los insumos serán comprados 3 días

antes de la apertura oficial del local como
máximo. Ser un restaurante responsable e
interesado por el bienestar de sus futuros
consumidores es de gran importancia.
Presentación El logo diseñado para el negocio será

puesto fuera del restaurante, en cada vaso
y taza. El empaque será biodegradable
para disminuir la contaminación ambiental,
estos envases tendrán un sticker del logo
oficial de la empresa.
Propiedad Benéficas del producto Contribuye al cuidado del medio ambiente

mediante sus envases. Ayuda a los
consumidores física y mentalmente.
Certificados Licencia de funcionamiento: Estas

licencias se solicitan en las municipales en
donde se ubicará el negocio. Para vender
algunos productos se requiere de permisos
especiales.
Registro de la marca comercial en

INDECOPI
Certificado de Inspección Sanitaria:

- Este documento sirve para acreditar que
el establecimiento cumple con las medidas
higiénico y garantiza una atención
adecuada al público.
- Será solicitado en la Municipalidad del
distrito en donde aperturaremos el local.
44
4.2 Mercado objetivo
4.2.1 Tendencia definida para modelo de negocio
45
4.2.2 Selección de mercado objetivo
Criterios Peso Mercado 1 Mercado 2 Mercado 3

Hombre y mujer
Hombre y mujer Hombre y mujer
Edad: 18 a 60
Edad: 20 - 50 Edad: 30 - 65
Lima Metropolitana
Lima Metropolitana Lima Metropolitana
Zona: 6
Zona: 7 Zona: 8
NSE: A - B
NSE: B - C NSE: A - C
Puntaje Total Puntaj Total Puntaj Total

(-5 al +5) e e
(-5 al (-5 al
+5) +5)
Accesibilidad 30% 4 1.2 3 0.9 4 1.2
Viable 20% 2 0.4 3 0.6 2 0.4
Sostenible 10% 2 0.1 2 0.1 3 0.3
Cantidad de 20% 3 0.6 2 0.4 2 0.4

población
Rentable 20% 4 0.8 3 0.6 3 0.6
TOTAL 100% - 3.1 - 2.6 - 2.9
Leyenda de clasificación (-5 al 5)
5 Oportunidad muy alta -5 Riesgo muy alto
4 Oportunidad alta -4 Riesgo alto
3 Oportunidad buena -3 Riesgo medio
2 Oportunidad media -2 Riesgo bajo
1 Baja -1 Riesgo muy bajo
46
4.2.3 Principales características de grupo objetivo (Perfil de cliente consumidor)
47
4.2.4 Nivel de consumo (per cápita)
- Número de habitantes, dividido con los que consumen comida saludable.
Número de habitantes 32.625.948,00
Población que consume comida

54,00%
saludable
Resultado 60.418.422,22
4.3 Organización de modelo de negocio
4.3.1 Tipo de personería jurídica
SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA (SAC)
Hemos llegado al punto de elegir la sociedad anónima cerrada SAC ya que en este
tipo de sociedades los socios tienen una especial validez, el factor personal supera al
factor capital.
Además, que se pueden tener hasta 20 accionistas, las acciones pueden ser vendidas
fácilmente ya sea para un crecimiento del restaurante
Características:
- Se constituye con un mínimo de 2 accionistas y tiene un límite máximo de 20

socios o accionistas.
- Se constituye por los socios fundadores al momento de que la escritura pública
se registre en la Superintendencia de Registros Públicos la cual contiene el
pacto social y los estatutos de la empresa.
- El capital de esta empresa deberá estar íntegramente suscrito y pagado al
momento de constituirse la misma.
- Es una persona jurídica de Responsabilidad Limitada, lo que significa que los
socios o accionistas quienes la conforman NO responden personalmente con
su patrimonio, sino con el patrimonio de la empresa.
48
4.3.2 Régimen tributario
Escogimos este régimen porque es creado para las micro y pequeñas empresas con el
objetivo de promover su crecimiento al brindarles condiciones más simples para
cumplir con sus obligaciones tributarias.
Además, que en el régimen MYPE no hay límites en compras y se puede emitir todo
tipo de comprobante de pago como factura, boleta de venta y otros.
Por otra parte, este régimen también paga dos impuestos de manera mensual: el
Impuesto a la Renta y el IGV. En el caso del Impuesto a la Renta se realiza el pago a
cuenta mensual en función a sus ingresos: hasta 300 UIT se pagará el 1% sobre los
ingresos netos obtenidos en el mes. Más de esa cifra, hasta 1700 UIT, se pagará en
función al que resulte mayor de aplicar a los ingresos netos del mes un coeficiente o el
1.5%.
Beneficios:
- Pueden constituirse como personas jurídicas (empresas), vía internet a través

del portal.
- Pueden asociarse para tener un mayor acceso al mercado privado y a las
compras estatales
- Gozan de facilidades del Estado para participar eventos feriales y exposiciones
regionales nacionales e internacionales
- Cuentan con un mecanismo ágil y sencillo para realizar sus exportaciones
denominado exporta fácil a cargo de la sunat
- Pueden participar en las contrataciones y adquisiciones del Estado
- Al separarse de los medianos y grandes negocios, las mypes pueden tributar
en base a las ganancias que obtengan en el año.
- En el caso del Impuesto a la Renta, si tus ingresos no superan los 300 UIT,
pagarás el 1% de tus ingresos netos mensuales. En caso contrario, abonarán
el 1.5%
49
4.3.3 Distribución de responsabilidades en el equipo emprendedor (MOF)
4.3.4 El equipo Directivo y el Organigrama
Datos del puesto
Cargo. Cocinero
Área: Producción
Jefe inmediato: Administrador
Supervisar a: Personal a cargo
Coordinar con. Administrador
Funciones generales
Dividir el alimento en porciones y asegurarse de que está bien presentado. Entregar

los platos a los camareros o servir a los clientes. Preparar menús y calcular las
necesidades de alimentos y los costes. Controlar, pedir, recibir y almacenar los
suministros (de alimentos) y evitar que se estropeen.
Funciones específicas
- Realizar la elaboración del menú planificado con preparaciones: dieta normal,

dietoterápicas y sus variantes, de acuerdo a las técnicas establecidas, tipo y cantidad
de ingredientes señalados por la Nutricionista.
-Realiza las preparaciones de las comidas en todas las etapas: limpieza, corte,
preparación propiamente dicha y cocción de los alimentos.
- Participar en la elaboración de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o

requisitoria.
- Preparar comida para el servicio (p. ej. cortar verduras y carne o preparar salsas).
- Cocinar productos del menú en cooperación con el resto del personal de cocina.
Perfil del puesto
50
Profesión/ ocupación
Estudios superiores (egresado, técnico, Licenciatura en gastronomía.

universitario, bachiller
Curso de manipulación de alimentos.
Datos del puesto
Cargo. Mesero
Área: Servicio
Jefe inmediato: Administrador
Coordinar con. Gerente g.
Funciones generales
Tomarle el pedido al cliente, Revisar los pedidos.
Asegurarse de que la comida se sirva siguiendo los estándares de seguridad
Lavar los utensilios que fueron utilizados por el personal.
Ordenar los pedidos correspondientes de cada cliente.
Entregar el pedido al motorizado.
Encargarse de que el pedido vaya con nombres correctos.
Perfil del puesto
Estudios superiores (egresado, técnico, Servicio al cliente.

51
Cursos en servicio de comedor y
gastronomía.
Datos del puesto
Cargo. Repartidor
Área: Servicio
Jefe inmediato: Gerente g.
Funciones generales
El/la repartidor/a, a domicilio es la persona que realiza el transporte y la distribución de

productos del lugar de elaboración, venta o almacenamiento hasta el domicilio donde se
consumirá en unas condiciones óptimas y en unos márgenes de tiempo aceptables.
-. Debes organizar tu ruta y utilizar el transporte adecuado para que todos los repartos se
efectúen con el mínimo retraso posible
-. Entregar el pedido con amabilidad y buen trato al cliente (recuerda que tú también
representas a el restaurante/bar).
-. Realizar el registro de la transacción indicando domicilio, hora, nombre de quien lo ha

recogido, etc. a través de la herramienta del restaurante.
Perfil del puesto
Estudios superiores (egresado, técnico,

52
Datos del puesto
Cargo. Administrador
Área: Producción
Jefe inmediato: Gerente g.
Funciones generales
Administrar el servicio de un restaurante o de un área de alimentos y bebidas, incluyendo

la planificación y la administración de personal, compra, almacenaje y venta de productos
y servicios, control contable financiero; apoyar a la dirección y asegurar la satisfacción del
cliente.
-. Perfeccionar las estrategias de mercadeo, efectuar campañas de publicidad y planificar

la producción de eventos promocionales para aumentar el interés del público.
- Ofrecer y dar a conocer todos los servicios, ya sea un menú especial, alquiler de los
espacios.
- Capacitar, supervisar, contratar y evaluar el despido, si es necesario, de los empleados.
- Crear un entorno atractivo para que los clientes y el personal puedan recrearse.
Controlar, dirigir, organizar, planificar y evaluar la ejecución de los establecimientos en

cuanto a la cocina, atención y limpieza de instalaciones.
Hacer seguimiento de la ejecución de proyectos y mantener al dueño del establecimiento

informado.
Establecer rutinas operativas oportunas.
Ayudar a los empleados para el manejo de los menús.
Perfil del puesto
53
Estudios superiores (egresado, técnico, Formación en administración de empresas.

54
4.4 Stakeholders
Gobierno
M
un
ic i
pa
lid
ad
Distribuidores
co
m
pe
i ón tid
i ac or
a nc Gerente es
Fin
So
cie
HEALTHY da
ores
Grupos d
Empleados
FOOD MAX
Proveed
Socios
Foros
te
li en
Coordinador C
es
u nidad
Com
Medios de
comunicación
55
4.4.1 Alianzas estratégicas
Alianza Nivel Sustentar su nivel de Fuente

estratégica prioridad importancia
(Alto – Medio
– Bajo)
Rappi Alto Métodos de cumplimiento que ● Los beneficios que

tiene Rappi: tiene un restaurante
en Rappi
- Se asocian con
https://
restaurantes que ayudan
www.restaurantes.rap
a realizar una entrega a
pi.com/que-ofrecemos
domicilio.
- Cuenta con una

plataforma de anuncios
con la que ayudará a
darle más visibilidad al
restaurante,
incrementando.
Feria Alto - La importancia de la feria ● Feria Gastronómica

Gastronómica gastronómica es poder https://gl-
Boulevard darnos a conocer a través es.facebook.com/eve
Canopus de estas ya que nos nts/761682461511307
permite interactuar con
los clientes potenciales, le
damos a conocer nuestra
marca, los beneficios,
podrán degustar del menú
que ofreceremos cuando
aperturamos el
restaurante.
56
4.4.2 Participación en programas de apoyo el emprendimiento
● FAE-Mype: Es un programa fomentado por el Ministerio de Economía y

Finanzas, cuyo objetivo es garantizar créditos de capital para las micro y
pequeñas empresas (mypes) con plazos de 3 años y un periodo de gracia de
hasta 12 meses.
● Capital Semilla: Este programa ayuda a emprendimientos que se encuentran

en una etapa inicial, ofreciendo créditos desde S/.50,000, S/.150,000 y hasta
S/.50 mil. También ayuda a promover la visibilidad de la empresa, con
beneficios de nuevos clientes, proveedores, etc.
57
CAPÍTULO V: ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO
5.1 Establecimiento de estrategias y objetivos comerciales
5.1.1 Objetivos comerciales
- El objetivo principal Helathy Food Max es ayudar a la población con una

alimentación sana y balanceada, además de esto conseguir que nuestros
consumidores vengan a nosotros para demostrarles que estamos aptos y
capacitados sobre cómo son los diferentes tipos de alimentación dependiendo
del estado de la salud de cada persona que sufre alguna enfermedad.
Apoyando y ofreciendo una variedad de recetas a cada consumidor cuando
tenga que salir de apuros al no saber qué cocinar en sus hogares, pero
siempre velando por la salud de todos ellos.
- En los objetivos de ingresos pensamos en mantener una rentabilidad
constante. Donde se debe medir los ingresos ya que nuestro objetivo es
realizar un seguimiento de la sostenibilidad de nuestro negocio.
- Objetivos operativos: Implica estar súper pendientes de nuestros suministros.
- Productividad y rendimiento: Así como nuestros consumidores son súper
importantes, también lo son nuestros trabajadores ya que ellos son parte de
hacer todo posible. Debemos asegurarnos que los colaboradores realicen un
trabajo productivo que genere ingresos y mejorar la satisfacción de los clientes.
- Nuestra prioridad siempre será el cliente, es por eso que siempre queremos su
opinión, su puntuación para cada producto que les ofrecemos. Es por ello que
Helathy Food Max después de cada servicio brindado, por la web se le
mandará una encuesta pequeña para que nos evalúe. Cada opinión cuenta
para nosotras por eso siempre le daremos importancia a seguir mejorando.
- En nuestro negocio se medirá el crecimiento a largo y corto plazo. El
crecimiento consta de obtener nuevos consumidores, seguidores, búsquedas
de nuestra página web, facturación, más ventas de los productos.
58
5.1.2 Estrategias de Imagen institucional
- Apoyar a personas con problemas de salud, pero dentro del ámbito de la

alimentación. Esto quiere decir que toda persona que presente problemas de
salud por una mala alimentación, o también porque tu médico te a recetado
que cambies drásticamente tu dieta, estamos comprometidos con ayudar a
cada uno de sus clientes y no solo ofreciendo platos deliciosos con muchas
proteínas, sino que también en la aplicación tendrá un sitio exclusivo para que
puedas comentar tu experiencia y poder ayudar a más personas con los
mismos problemas y/o viceversa.
- Ofrece una lista inmensa de platillos fáciles de hacer, pero con suficientes
proteínas.
- Es un negocio que realiza delivery, se sabe muy bien que estas entregas a
domicilios es por un transporte que consume mucha gasolina, que elimina
mucho CO2 y nosotras sabemos el gran daño que esto produce a nuestro
medio ambiente, es por eso que preferimos escoger una moto eléctrica para
casos en donde el lugar de entrega se encuentre muy lejos a nuestro negocio,
en caso sea lo contrario preferimos utilizar una bicicleta o scooters eléctricos.
- Queremos profundizar el cuidado del medio ambiente es por eso que
deseamos con ConexionEsan que propongan una solución eco sostenible al
caótico tráfico. El scooter eléctrico no emite gases contaminantes, es
económico y propicio para el medio ambiente. El Gobierno apunta a suscribir
convenios con distintas municipalidades para fomentar su uso en mayor
escala.
5.1.3 Estrategias de posicionamiento del producto y/o servicio
- Nuestro propósito es hacernos conocer con todos nuestros clientes

potenciales, estar presente en la mente de los consumidores y hacer llegar
nuestras ganas de ayudar a muchas personas que necesiten un apoyo con su
alimentación. Para esto nos daremos a conocer por redes sociales, publicidad.
Pero a la vez estaremos en campañas dando a conocer sobre nuestra visión,
misión y valores, presentaremos nuestros platos más exquisitos, su manera de
empacar y también hablaremos sobre los envases biodegradables. Ya que una
de nuestras alianzas estratégicas será Rappi, cada nuevo usuario que desee
adquirir nuestros productos tendrá un descuento muy favorable.
59
5.2 Marketing Mix del Producto y/o Servicio
5.2.1 Estrategia de Producto y/o servicio
- A través de esta estrategia busca diferenciarse de otros restaurantes que

también forman parte del sector y que no ofrecen productos exclusivos.
Además, innovar a través de los platos servirá obtener un mayor
reconocimiento de la marca, posicionándose y destacándose, a la vez
permaneciendo como primera opción en la mente del cliente.
Así mismo, consideramos importante como estrategia implementar los

siguientes puntos:
- Por medio de la App otorga al cliente la opción de “consulta a nutricionista”

donde recibirá asesoría personalizada 100% gratuita si es su primera vez
adquiriendo nuestros servicios.
- Próximamente a través de la APP se implementará una línea de postres “Se
disfruta sin culpa” donde los clientes podrán elegir con que insumos desea que
se elabore su postre como así también se les brindara una lista de
recomendaciones con postres ya elaborados para que hagan más fácil y rápida
su elección.
- Mensualmente se estará realizando cambios (actualizando) a la carta con
nuevos platos, implementando bebidas y siempre manteniendo nuestros
precios cómodos para la satisfacción del cliente.
- Los alimentos se estarán entregando en envases de táper biodegradable,
cubiertos biodegradables y reutilizables, se estará empaquetado en bolsa de
papel y sellado con la etiqueta del logo Healthy Food Max para evitar que se
abra el envase, esto permitirá que el alimento llegue en un perfecto estado
como así también se le enviará una tarjeta con una frase motivacional esto
para captar la atención del cliente con un diseño atractivo.
60
5.2.2 Estrategia de Precio
- En nuestra apertura de negocio, ofreceremos precios bajos para poder atraer la

atención de la clientela. Esto solo será un gran descuento por la apertura del
negocio. Ya que hablamos de aperturas, también nuestros nuevos usuarios
podrán tener delivery gratis en los 2 primeros consumos.
- Los medios de pago que daremos a elegir a nuestros consumidores serán
pagando en efectivo, también tarjetas de débito, crédito, pero para este último
cobraremos un 5% más al cliente.
- Otro medio de pago que queremos brindarle a nuestros clientes es poder pagar
su consumo vía aplicativo móvil: yape, plin, tunki, lukita. Para asegurar una
agilidad y facilidad de pago para cada cliente y vean que tenemos
disponibilidad de pago por varios medios.
- Fijamos nuestros precios en impares en una manera que podamos adquirir una
ganando comisiones por ejemplo S/.19.90 o S/.20.50, de esta forma también
crearemos en la mente de nuestros clientes que se trata de una oferta o rebaja
de temporada.
- Tendremos promociones de 2x1 en diferentes festividades del año.
- Darle la opción al cliente de que, por un monto extra, ya sea a partir de 2 soles,
poder aumentar tu bebida, agregando más porción de verduras.
- Una estrategia muy reconocida a nivel mundial es ofrecer varios platos en una
sola oferta, al que se le denomina “combos” y es que es una forma sencilla de
vender dos, tres o más platos de una y favoreciendo al negocio con un mejor
margen de ganancia, además que el consumidor pagará menos por un combo
a comparación de los platos por separado.
- Cuando se desea incluir un plato nuevo y poder saber la opinión de nuestros
consumidores, se utilizará una estrategia muy inteligente. Esto consiste en que
cada vez que nuestros clientes consuman se le dará gratis el nuevo plato que
deseamos agregar a nuestra carta, se le pedirá amablemente que nos digan su
opinión en nuestra página web o en la aplicación.
61
5.2.3 Estrategia de Distribución y/o Plaza
- Los canales de distribución son la clave para esta área ya que como empresa
se tiene que encontrar la manera más rentable para poder hacer llegar nuestro
producto al consumidor. Healthy Food actualmente no cuenta con una atención
presencial, pero en el tema de recepción de pedidos se dará por medio de la
aplicación y nuestro punto de partida será en el distrito de Surco 540 jirón
Cosmos, donde contamos con una infraestructura sofisticada, con instalaciones
cómodas y adecuada para elaboración de cada plato.
- Ofrecerá la distribución de entrega que nos proveerá el servicio de delivery
motorizado donde ellos se encargarán de entregar el producto directamente a
la puerta de los clientes. Esto tiene como finalidad que Healthy Food pueda
dedicarse exclusivamente a las actividades de la elaboración de cada plato
para así poder mantener nuestro compromiso de ofrecer un producto de
calidad.
- Para la comodidad de cada cliente, se le dará la opción de que ellos mismos

puedan contratar su motorizado de preferencia donde podrá programar el
horario y lugar de entrega.
- Para que logre una fluida comunicación se asignará a un asistente que registra
todos los pedidos y se los comunicara con el fin de programar todas las
entregas en las horas que el cliente desee recibir sus alimentos.
- Cuando el pedido ya está saliendo de nuestro establecimiento se estará
abriendo automáticamente un chat con el cliente donde nos podrá comunicar si
el pedido llegó correctamente o si tiene algunos inconvenientes.
62
5.2.4 Estrategia de Promoción
Healthy Food Max considera que la utilización de la promoción es bastante

fundamental para lograr que nuestros clientes concurran a nuestro negocio para
estimular el consumo a largo plazo y a si conseguir atraer al público potencial por lo
tanto Healthy Food Max considera tener las siguientes promociones:
- Una de nuestras principales actividades serán realizar

sorteos mensuales de comidas, postres o una atención
personalizada con una nutricionista, a través de todas
nuestras redes sociales con la finalidad de poder agradecer
a todos nuestros clientes por su preferencia, así también
poder captar la atención de más personas donde ellos se
motiven y tengan la confianza de poder contactarnos.
- Entregará bolsas de compra eco amigables a clientes frecuentes, a la vez
poder conllevar los que puedan comprometerse a respetar la preservación del
medio ambiente así poder crear una atracción a clientes que tengan los
mismos hábitos.
- Se realizará el 10% o 12% descuentos en fechas importantes (el día de la
madre, cumpleaños, día de la mujer, día de la alimentación, etc.) como así
también se les entregará cupones por realizar 15 compras al mes, para que
puedan canjearlos, de esta manera poder despertar la curiosidad en la compra
de cada cliente.
- Las fechas importantes de cada persona es el día de su
cumpleaños, por lo tanto, Healthy Food Max creará una
base de datos con toda la información de todos los clientes
donde siempre estaremos al pendiente a cada fecha
especial, para poder hacerle llegar un saludo y un presente
de parte Healthy Food Max.
- Se considera muy importante que la mayoría de sus clientes
logren tener la app descargada para que así puedan tener
una mejor experiencia por lo tanto se premiará a cada
cliente que haga su pedido a través de la app.
63
5.2.5 Estrategias del servicio al cliente y/o post venta
- Tiene la estrategia de generar encuestas post venta con recordatorios, para

enviar a los clientes recordatorios constantes para que ofrezcan su opinión
durante su interacción en el negocio.
- La comunicación y el seguimiento con nuestros clientes será continuo para
estar informando sobre nuevas promociones, ofertas, nuevos platillos o
mensajes importantes que la empresa quiera compartir con sus clientes así
generando una experiencia positiva para nuestros clientes.
- Siempre nos interesa la opinión de nuestros clientes respecto al
funcionamiento de la app y la razón de nuestros alimentos por lo tanto se les
brindara una encuesta online, donde recaudamos opiniones de sus
necesidades o complicaciones, para asi poder comprender sus necesidades
para que a la siguiente compra que realicen podamos mejorar y superar sus
expectativas, haciéndoles notar que Healthy Food Max es una empresa que se
interesa por sus consumidores.
- Siempre desea ofrecer un servicio excepcional por lo tanto una estrategia
importante es la fidelización a cada uno. Todos los clientes son diferentes y
merecen una atención personalizada para que se sientan en confianza y que
noten la importancia que les damos por eso es que cada que tengan un
inconveniente se le brindara una solución rápida y efectiva ya que para
nosotros es importante que nuestros clientes tengan un servicio excepcional en
Healthy Food Max.
64
5.3 Presupuesto del Plan de Marketing
PRESUPUEST
AGOS SETIE OCTUB NOVIE DICIEM
O DE PLAN DE ENERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO TOTAL
TO MBRE RE MBRE BRE
MARKETING
S/ S/ S/ S/
Facebook Ads S/120,00 S/120,00 S/720,00
120,00 120,00 120,00 120,00
S/ S/
Instagram Ads S/78,00 S/78,00 S/78,00 S/78,00 S/468,00
78,00 78,00
S/ S/
Email Marketing S/60,00 S/60,00 S/60,00 S/300,00
60,00 60,00
S/ S/ S/
Hosting S/20,00 S/20,00 S/20,00 S/20,00 S/20,00 S/20,00 S/20,00 S/20,00 S/220,00
20,00 20,00 20,00
S/ S/ S/ S/ S/
Hubspot S/850,00
170,00 170,00 170,00 170,00 170,00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTALES S/218,00 S/218,00 S/2.558,00
250,00 140,00 328,00 140,00 328,00 140,00 268,00 140,00 328,00
65
5.3.1 Proyección de ventas para el primer año de funcionamiento
VENTAS JULI AGOS SETIEM OCTUB NOVIEM DICIEMBR TOTAL AÑO

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
PROYECTADAS O TO BRE RE BRE E 1
Estacionalidad 40% 50% 55% 57% 60% 66% 69% 70% 79% 80% 90% 100%
Cantidades 300 310 320 330 350 350 360 365 365 370 375 385 S/.4.180
S/ S/
Valor unitario S/30,00 S/30,00 S/30,00 S/35,00 S/35,00 S/35,00 S/35,00 S/38,00 S/40,00 S/40,00 S/418
35,00 35,00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/ S/ S/
Valor total S/9.300,00 11.550,0 12.250, 12.250 12.60 12.775, 12.775, 14.060, S/15.400,00 S/.146.560
9.000,00 9.600,00 15.000,00
0 00 ,00 0,00 00 00 00
66
5.3.2 Gasto de ventas
Gastos de septie octubr noviem diciemb

Enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto TOTAL
ventas mbre e bre re
Bolsas de tela S/.50,0 S/.50,0 S/.50,0 S/.50, S/.50,0 S/.50,0
S/.50,00 S/.50,00 S/.50,00 S/.50,00 S/.50,00 S/.50,00 S/.600,00
reutilizable 0 0 0 00 0 0
Envases S/.200,0 S/.250,0 S/.280,0 S/.330, S/.350,0 S/.380, S/.380, S/.400 S/.400, S/.400, S/.420,0
S/.350,00 S/.4.140,00
biodegradables 0 0 0 00 0 00 00 ,00 00 00 0
Etiqueta logo de S/.100,0 S/.100, S/.150,0 S/.165, S/.170, S/.170 S/.180, S/.180, S/.180,0
S/.50,00 S/.80,00 S/.150,00 S/.1.675,00
la empresa 0 00 0 00 00 ,00 00 00 0
S/.160,0 S/.170,0 S/.200,0 S/.220, S/.220,0 S/.240, S/.240, S/.260 S/.260, S/.280, S/.280,0
Bolsa de papel S/.220,00 S/.2.750,00
0 0 0 00 0 00 00 ,00 00 00 0
S/.460,0 S/.550,0 S/.630,0 S/ S/.770,0 S/.835, S/ S/.880 S/.890, S/.910, S/
TOTAL S/.770,00 S/ 9.165,00
0 0 0 700,00 0 00 840,00 ,00 00 00 930,00
5.3.3 Gastos en publicidad y promoción en plataformas digitales
67
Febrer Setiemb Octubr Noviemb Diciemb
Gastos de ventas Enero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto TOTAL
o re e re re
Anuncios en S/ S/ S/
S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 450,00
Facebook 90,00 90,00 90,00
Anuncios en S/ S/ S/
S/ 90,00 S/ 360,00
Instagram 90,00 90,00 90,00
S/ S/ S/ S/
Comerciales en TV S/ 2.000,00
500,00 500,00 500,00 500,00
S/ S/
Eventos S/ 400,00
200,00 200,00
Publicidad impresa
S/ S/ S/ S/ S/
(revista, folleto, S/ 100,00 S/ 600,00
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
periódico)
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL S/ 190,00 S/ 90,00 S/ 3.810,00
690,00 90,00 390,00 590,00 190,00 500,00 190,00 200,00 190,00 500,00
5.4 Gastos operaciones comerciales
68
septiem noviem diciemb
Enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto octubre TOTAL
bre bre re
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Pago de
1.100,0 1.100,0 1.100,0 1.100,0 1.100,0 1.100,0 1.100,0 1.100,0 1.100,0 1.100,0 1.100,0 1.100,0 S/ 13.200,00
alquiler
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Agua S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 80,00 S/ 960,00
Pago de
S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 1.080,00
Teléfono
Pago de
S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 90,00 S/ 1.080,00
arbitrios
Consumo
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
de energía S/ 1.500,00
125,00 125,00 125,00 125,00 125,00 125,00 125,00 125,00 125,00 125,00 125,00 125,00
eléctrica
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL 1.485,0 1.485,0 1.485,0 1.485,0 1.485,0 1.485,0 1.485,0 1.485,0 1.485,0 1.485,0 1.485,0 1.485,0 S/ 17.820,00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
69
CAPÍTULO VI: OPERACIONES DEL MODELO DE NEGOCIO
6.1 Políticas operacionales
Elaborar las políticas del área de operaciones de la empresa. las políticas (compromisos deben
ser concretas y los valores deben ser los relevantes para su tipo de organización de empresa y
rubro. precisar la política que se aplica en la empresa. Los valores son pautas de
comportamiento o principios que orientan la conducta de los individuos en la organización.
Abarcar políticas de calidad, procesos, planificación e inventarios.
SEMANA 4: POLÍTICAS DE UNA EMPRESA: REGLAS. POLÍTICA DE PUNTUALIDAD. POLÍTICA DE

VESTIMENTA UNIFORME. MOTORIZADOS, MOTOS LIMPIAS.
1. POLÍTICAS DE ASEO Y VESTIMENTA:

- Es de uso obligatorio el uniforme establecido por la empresa (?) para todo el
personal. Se usan también guantes, gorros, cubrebocas desechables.
- Cabello recogido en caso de las damas y cabello corto y sin barba en los
caballeros. Uñas sin esmalte, limpias y cortas. No maquillaje. No usar joyería.
- Antes de iniciar las labores de cocina es de suma importancia seguir las
instrucciones del folleto, pegado en cada lavamanos, para una correcta higiene
antes de tener contacto con los insumos y utensilios. Lavarse las manos
frecuentemente.
- Disponibilidad de cartelería informativa sobre medidas preventivas y de
higiene obligatorias a seguir para los clientes y trabajadores.
- Se debe mantener todos los suministros de limpieza, utensilios, estantes,
equipos, mesas, pisos, baño limpios.
- Los motorizados tendrán la responsabilidad de mantener su transporte limpio.
- Proporcionar a cada uno de nuestros trabajadores todos los medios necesarios
para que puedan llevar a cabo su tarea con la mayor eficacia y satisfacción ya
que nuestro personal constituye el motor de la calidad de nuestro servicio.
2. POLÍTICAS DE ASISTENCIA Y PUNTUALIDAD:
- Solo se dará 15 minutos de tolerancia después de la hora de ingreso
programada. En caso falte al trabajo podrá presentar su justificación máximo 2
días hábiles posteriores al día que no se presentó a laborar.
- Se tomará en cuenta la puntualidad constante que tienen los trabajadores
para poder realizar el reconocimiento de buen trabajador del mes.
3. POLÍTICAS DE CALIDAD:
- Nuestra organización depende de los clientes y nuestra máxima prioridad se
debe centrar en comprender sus necesidades y expectativas para satisfacer
sus requerimientos. Es por eso que el servicio que ofrecemos siempre será de
gran calidad. Siempre estaremos agradecidos de escuchar y leer los consejos
de los clientes con el fin de mejorar el servicio para la satisfacción de los
clientes. La calidad de las materias primas es un aspecto imprescindible para
dar un excelente servicio. La profesionalidad de nuestro personal es super
valorada, es por ello que formamos a grandes profesionales dentro de nuestra
empresa.
70
- La prevención de contaminación, gestionando correctamente los residuos y
llevando a cabo un buen manejo de prácticas que permitan una minimización
de su incidencia en el medio ambiente.
- Otro de los pilares para ofrecer un buen servicio es el compañerismo que
tendremos como una gran familia. El respeto, la empatía, transparencia,
honestidad, libertad de expresión y trato cordial con el resto de los miembros
del restaurante para crear un buen ambiente laboral.
4. OTRAS POLÍTICAS
- Difundir o dejar en completa disponibilidad las políticas establecidas entre los
empleados, proveedores y otras partes interesadas y cualquier persona que lo
solicite, estarán visibles tanto en nuestras instalaciones como en nuestra
página web.
- Se mantendrá una comunicación abierta con el público y otras partes
interesadas.
- La gerencia debe impulsar a toda la organización para cumplir las políticas y
objetivos, creando un clima favorable para que todo el personal se involucre
en el logro de los objetivos y en la mejora continua.
- Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores ya que
dependemos en gran medida de ellos por lo tanto establecer relaciones a largo
plazo para mejorar la capacidad de ambos.
6.1.1 Calidad
Indicar las certificaciones, sistemas de gestión de calidad que se trabajará acorde al
modelo de negocio.
6.1.2 Procesos
Indicar mediante flujogramas los principales procesos de la propuesta de valor del
producto y/o servicio. PROCESO DE LA VENTA. PÁGINA WEB. (PROCESO DE LA
VENTA Y PREPARACIÓN)
71
6.2 Selección de proveedores
Consignar el análisis de proveedores con sus respectivas cotizaciones, a fin de que
sustente el cuadro información fidedigna.
Realizar comentarios sobre los factores utilizados para escoger un determinado
proveedor.
72
CARNES Y POLLOS
CARNE Y POLLOS
AVICOLA SAN
AVIGROUP REDONDOS
FERNANDO
CRITERIOS PESO
PONDERA PONDERA PONDERA
PUNTAJE PUNTAJE PUNTAJE
DO DO DO
PRECIO 30,00% 2 0,6 4 1,2 3 0,9
REPUTACI
ÓN 25,00% 4 1 3 0,75 4 1
LOCALIZAC
IÓN 15,00% 2 0,3 1 0,15 4 0,6
CALIDAD 30,00% 5 1,5 5 1,5 5 1,5
FRUTAS Y VERDURAS
VERDURAS Y FRUTAS
FRUVERFRESH PROAGROPERUANO TODO FRESCO
CRITERIOS PESO PONDERA PONDERA PONDERA
PUNTAJE DO PUNTAJE DO PUNTAJE DO
PRECIO 30,00% 3 0,9 4 1,2 3 0,9
REPUTACI
ÓN 20,00% 3 0,6 3 0,6 3 0,6
LOCALIZAC
IÓN 20,00% 1 0,2 3 0,6 5 1
CALIDAD 30,00% 3 0,9 4 1,2 4 1,2
100,00% 2,6 3,6 3,7
6.3 Sistema logístico del producto y/o servicio

Indicar mediante esquema todo el sistema logístico sea a nivel local, regional, nacional
o internacional que involucre el producto y/o servicio. MAPA CONCEPTUAL SISTEMA
LOGÍSTICO DE UN RESTAURANTE. TODAS LAS PERSONAS QUE NOS
PROVEEN, LLEGA A NUESTRO LOCAL Y NOSOTROS HACEMOS EL
INVENTARIO, PASAS A GUARDARLO. PROCESO LAS ÓRDENES DEL DELIVERY.
PUNTOS DE ENTREGA. CAPACITAR A LOS TRABAJADORES.
6.4 Desarrollo de procesos de ejecución del producto y/o servicio
Indicar las fases del desarrollo o producto y/o servicios en la puesta en marcha
(Hipotético)
Considerar aspectos de tercerización para la producción
Trabajar simulaciones de servicio o venta de producto.
6.5 Flujograma de los principales procesos del Modelo de Negocios
73
Colocar la representación gráfica del flujo de procesos, así como la leyenda y el
sistema de simbología empleado. Seguido de ello se deberá de dar una explicación
del proceso de transformación del producto.
6.6 Diseño de instalaciones (lugar de principales operaciones)
Colocar plano o gráfico de instalaciones. PLANOS DE RESTAURANTES.
CAPÍTULO VII: ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
74
7.1 Listado de aspectos e impactos ambientales.
https://docs.google.com/presentation/d/
1fSyazvZ_xrWSJBXN8OoMog7EpNs01aG2ZM6MnIEuM84/
edit#slide=id.gf614650af2_0_0
https://docs.google.com/document/d/1aeI2T5o4ogKxIU2tkALLPisYvuu7C6sg/edit
● La contaminación del agua (1)
● Residuos de alimentos
● La contaminación al aire (2)
● Reducir el arrojo de envases de plástico para mitigar la contaminación del
suelo. (3)
●
● Aparición de insectos y roedores
7.2 Acciones preventivas.
● Ayudar al medio ambiente. Seremos un negocio consciente del daño que se le
causa a la naturaleza es por eso que implementamos esta medida para reducir
la contaminación al agua. Poder enseñarles a nuestros empleadores la
importancia de esta medida y a la vez capacitándolos para que sepan como
reciclar adecuadamente los residuos sólidos. Y no seguir afectando altamente
la contaminación del agua y evitando que estos residuos sean llevados a
quebradas o ríos, etc. También podemos contactar con una agencia para que
recoja los residuos. Sinba. Transforma los residuos orgánicos en alimento
animal mediante un proceso biotecnológico que esteriliza el producto. (1)
● Mitigar la cantidad de monóxido de carbono que expulsa la moto del delivery.
Evitaremos la emisión de gases que contaminan al aire. Nuestro negocio ya no
va a generar más monóxido de carbono porque la operación que realizaremos
será el cambio de transporte de nuestros delivery. Cambiar los motorizados por
Scooter eléctricos o bicicletas. Además de ayudar al medio ambiente
disminuyendo la contaminación al aire, nos ahorraremos en la compra de
gasolina. Cambiar los motorizados por Scooter eléctricos o bicicletas. Además
de ayudar al medio ambiente disminuyendo la contaminación al aire, nos
ahorraremos en la compra de gasolina. (2)
● Implementación de tachos ecológicos. Reducir la contaminación del suelo y
reciclar los plásticos. Se implementará tachos ecológicos para que los
trabajadores de cocina puedan poder clasificar la basura, plásticos, envases en
los tachos correspondientes esto ayudará a clasificar la basura y poder reciclar
para asi disminuir la contaminación. (3)
PROBLEMA - MITIGACIÓN - SOLUCIÓN
75
Consignar las acciones preventivas para poder evitar los problemas identificados en
los parámetros analizados.
7.3 Acciones correctivas
Consignar las acciones preventivas para poder evitar los problemas identificados en
los parámetros analizados.
CAPÍTULO VIII: ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO

INVERSIÓN INICIAL: cuánto necesitas para abrir el negocio, todo lo que necesite
antes de iniciar
- materia prima
- minuta, permisos, nombre de la marca
- marketing
INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE: todo lo q no vemos
- licencia, permisos, registro
INVERSIÓN FIJA TANGIBLE: todo lo que vemos: muebles, etc
CAPITAL DE TRABAJO: necesidad de caja en los primeros meses de trabajo
“caja chica”, de 1 o 2 meses. Pagar a los trabajadores
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA
(1)UNIDADES FÍSICAS * EL PRECIO DE LA UNIDAD
(2)VENTAS DEL NEGOCIO
ESTRUCTURA DE GASTOS
COSTO UNITARIO
FLUJO DE CAJA MENSUAL Y ANUAL
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (PRIMER CUADRO)
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA 3 AÑOS
VALOR RESIDUAL:
SEMANA 10 Y 11
8.1 Estructura de Inversión Total.
Consignar el cuadro de inversión total considerando gastos pre operativos, capital de
trabajo y Activos fijos.
8.2 Estructura de Costos y Gastos
Considerar los costos y gastos para el emprendimiento, tanto total al mes como
unitario.
8.3 Presupuesto de Ingresos
76
consignar todas las fuentes de ingreso consideradas en el business model canvas.
8.4 Presupuesto de Egresos
Tomar en cuenta la plantilla de planificación financiera como referencia. Consignar
todos los egresos, teniendo en cuenta las estrategias planteadas en el área de
marketing.
8.5 Estrategia de Financiamiento
Tomar en cuenta la plantilla de planificación financiera como referencia.
8.5.1 Cuadro de Amortización de la deuda
8.5.2 Cuadro de Escudo Fiscal
8.5.3 Cuadro del costo real de la deuda (kd)
8.6 Flujo de Caja Mensual para el primer año
8.7 Flujo de Caja Económico Proyectado

8.8 Estado de Resultados Globales Proyectado

8.9 Valorización del emprendimiento

8.10 Indicadores de Evaluación Económica

8.10.1 Punto de Equilibrio

8.10.2 Ganancia Unitaria
8.10.3 Análisis de Sensibilidad
8.10.4 Financiamiento
8.10.5 Cálculo del WACC
8.10.6 Flujo de Caja Financiero
8.10.7 Indicadores de Evaluación Financiera
77
8.10.8 Comportamiento entre Indicadores de Evaluación Económica y Financiera
78
79
aplicación y pagina web, que cuenta con muchos beneficios.
80
Bibliografía
El 39,9% de peruanos de 15 y más años de edad tiene al menos una comorbilidad.

(2021, mayo). INEI. https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/el-399-de-peruanos-de-15-
y-mas-anos-de-edad-tiene-al-menos-una-comorbilidad-12903/
Empresa Peruana de Servicios Editoriales S. A. EDITORA PERÚ. (2021, 24 octubre).

Exceso de comida chatarra incrementa riesgo de sufrir depresión, ansiedad y estrés.
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exceso-comida-chatarra-incrementa-riesgo-sufrir-depresion-ansiedad-y-estres-
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“Años del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

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CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

TRABAJO DE APLICACIÓN PROFESIONAL PARA LA

Curso: Implementación del modelo de negocio

Profesora: Dora Rosario Cruz Girón

Antuanette Gunslingger Guzmán Vivanco (100%)

CAPÍTULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DEL NEGOCIO 5

CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 30

CAPÍTULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE NEGOCIO 40

CAPÍTULO V: ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO 56

1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver

En nuestro país contamos con aproximadamente 8 millones de personas con mala

1.3 Descripción del producto mínimo viable.

● Decidimos realizar cambios en el proyecto como el nombre del restaurante ya

1.5 Ficha técnica de prototipo final

FICHA TÉCNICA DE HEALTHY FOOD MAX

Nombre del Producto Healthy Food Max

Descripción del producto Es un restaurante saludable que cuenta con

Composición del producto Los insumos para el restaurante son: Frutas,

Método de preparación El cliente tendrá dos maneras de hacer su

Condiciones de almacenaje Los insumos como frutas, verduras, carnes

Vida útil Los insumos serán comprados 3 días antes de

Presentación El logo diseñado para el negocio será puesto

Propiedad Benéficas del Contribuye al cuidado del medio ambiente

Certificados Licencia de funcionamiento: Estas licencias se

Registro de la marca comercial en INDECOPI

Certificado de Inspección Sanitaria:

2.1 Tablero Eco Canvas

Fecha de Realización de campo 10 - 05 - 2022 al 14 - 06 - 2022

Grupo objetivo ● Hombres y mujeres entre 18 a

Diseño Muestral ● Muestreo aleatorio simple

Marco Muestral ● Contactos familiares,

Tamaño de muestra ● 202 encuestas

Técnica de recolección ● Encuestas digitales

Pregunta N° 1. Seleccione su género

Respuestas Porcentaje Número

Mujer 60,4% 122

Total de respuestas 100% 202

Pregunta N° 2. Edad del encuestado

Respuestas Porcentaje Número

Total de respuesta 100% 202

Pregunta N° 3 ¿Crees que la salud es importante?

Tal vez 6,9% 14

Total de respuestas 100% 202

Figura 3. Pregunta N° 3. ¿Crees que la salud es importante? Fuente: Muestra de 202

Pregunta N° 4. ¿Con qué frecuencia usted hace un pedido o compra comida

Respuestas Porcentaje Número

Nunca 17,8% 436

Ocasionalmente 61,9% 125

Casi todos los días 15,8% 32

Total de respuesta 100% 202

Pregunta N° 5. ¿Qué tanto se cuida en el aspecto de la salud?

Respuesta Porcentaje Número

Me cuido poco 11,4% 23

Me cuido lo necesario 40,1% 81

Siempre me cuido 42,1% 85

Total de respuesta 100% 202