PROYECTO FINAL - EVALUACION DE PROYECTOS VF 3
PROYECTO FINAL - EVALUACION DE PROYECTOS VF 3
PROYECTO FINAL - EVALUACION DE PROYECTOS VF 3
EVALUACIÓN DE PROYECTOS
PROYECTO
SNACK GOURMET
PRESENTADO POR:
DIEGO ALEXANDER MARTINEZ GÓMEZ
PRESENTADO A:
CLAUDIA CAROLINA CALDERON LÓPEZ
TABLA DE CONTENIDO
1. IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS
1.2 Diagnóstico
1.7 Objetivos
1.8 Justificación
1.10 Indicadores
2. MATRIZ DOFA
3. ANÁLISIS DE MERCADO
3.1 Encuestas del análisis de mercado
3.2 Análisis Del Mercado
3.3 Análisis de la demanda
3.4 Análisis de la Oferta (Competencia)
3.5.1 Nombre del producto o de los productos
3.5.2 Nombre del producto
3
4. ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Análisis del producto
4.2.1 Distribución de espacios:
4.2.2 Plan de producción
4.2.3 Plan de compras:
4.3.1 Organigrama
4.3.2 Misión
4.3.3 Visión
4.3.4 Política
4.3.5 Comité
4.3.6 Manual especifico de funciones
4.3.7 Diagrama de operaciones
5. Estudio administrativo
5.1 Pasos para la constitución y formalización
6. Aspectos legales
4
1. IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS
Los puntos de comida donde se puede elegir y combinar los ingredientes brindan
alimentos como hamburguesas, pizzas, sándwich y perros calientes entre otros
comestibles que no son saludables para el consumo humano aumentando los
niveles de azúcar, grasas trans que obstruyen las arterias, así como no
suministran al organismo los nutrientes necesarios para el bienestar del cuerpo.
Domicilio del servicio por medio del app o telefónicamente para comodidad
del usuario.
Los crepes están elaborados con productos naturales y nutritivos, como lo son
harina de garbanzo, avena, frutas, verduras, carnes de la mejor calidad y algunas
hortalizas, lo que permite garantizar al consumidor que el producto que está
degustando está libre de grasas trans, condimentos, embutidos, sales y gluten, por
el contrario, nuestros productos le permiten al comensal obtener proteínas
vegetales, nutrientes, aminoácidos, fibra entre otros.
Los clientes tienen la posibilidad de escoger el relleno que desea tener en cada
una de las tortillas que se vendan en el restaurante, brindando la posibilidad de
innovar y sorprender en las mezclas y sabores que cada uno de ellos pueda crear.
Por otra parte, los jugos están elaborados 100% con fruta natural y serán
endulzados con panela (tipo de azúcar libre de sustancias que puedan dañar la
salud cuyo “único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar, que se somete a un
proceso de secado antes de pasar por el proceso de purificación, en el que el jugo
se convierte en azúcar moreno”. los cuales, al ser elaborados con productos
naturales aportaran al organismo vitaminas a, b, c, d y e, minerales como fosforo,
calcio, hierro, magnesio, zinc, hidratos como la sacarosa, glucosa, fructosa y
algunas proteínas.
1.2 DIAGNÓSTICO
Para llevar a cabo este proyecto se debe tener en cuenta los siguientes
parámetros:
Tienda física
Tomar un préstamo con alguna entidad bancaria para hacer la contribución inicial
a capital.
Realizar una inversión en marketing digital, con apoyo de las redes sociales y
elementos gráficos para darse a conocer al cliente potencial.
Se tiene un gran compromiso con el medio ambiente, por esta razón todos los
embalajes que se utilizaran serán elaborados con materiales amigables para el
mismo, como lo es el cartón (delgado), papel, algunos plásticos.
Se pretende buscar una sede inicial que estará ubicada en la (Calle 51 con carrera
# 13) con gran afluencia de estudiantes y trabajadores así como en la Cra. 7 Con
calle 51 como se evidencia en la imagen No. 1
Imagen No.1
1.7. OBJETIVOS
Analizar las condiciones del mercado con el fin de tener una base sólida
para realizar el proyecto de Snack Gourmet.
1.8 JUSTIFICACIÓN
Este trabajo se realiza con el fin de crear una comida rápida saludable que
contribuya a reducir la obesidad, enfermedades cardiacas a las personas que lo
consuman, buscando su bienestar con un producto atractiva por su sabor como su
economía.
En este sentido, los restaurantes resultan ser una opción de inversión interesante,
y un sector en donde aún se puede innovar, en el segmento de mercado en que
11
“Siguiendo las tendencias mundiales, los colombianos están comiendo con más
frecuencia fuera de casa, lo que está llevando a que muchas cadenas de comida
rápida estén haciendo su agosto. Así lo reportan las cajas registradoras de cientos
de restaurantes que en los últimos años emprendieron una carrera por ampliar sus
negocios en el país y en el exterior. Es tal el auge que en ciudades como Bogotá
ya es casi imposible conseguir un buen lugar para un local comercial mientras que
cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales están abriendo mercado en
urbes intermedias.
El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8
billones de pesos, un 17 por ciento más que el año anterior. De ese total, 3,6
billones corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la firma de
consultoría de mercados Raddar.”2
1
http://www.radiosantafe.com/2010/07/07/en-bogota-el-847-de-la-poblacion-es-de-los-estratos-1-2-y-3/
2
https://www.google.com.co/amp/www.semana.com/amp/index%3Fid%3D265173%26type%3D1
12
1.10 INDICADORES
2. MATRIZ DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
DOFA
Ubicación estratégica
Personal altamente capacitado
en la manipulación de los
alimentos.
Las personas pueden crear sus
de alimentos
Fallos que puedan ocurrir en
nuestra APP
Publicidad y marketing digital Generar una experiencia Por medio de las redes sociales
por medio de redes sociales satisfactoria a través de la se darán a conocer la variedad
Vender un alimento saludable prestación de nuestro servicio. en nuestros productos y los
que genere impacto en el beneficios que lleva alimentarte
cliente potencial. Nuestras ubicación estratégica de nuestros crepes.
Apertura de la franquicia con permitirá el fácil acceso a
nuevos puntos de comida. nuestros productos Buscar referidos para que se
Excelente demanda del deleiten con nuestros productos
mercado de las comidas Podemos incurrir en el mercado y así conseguir fidelizar
Alianzas estratégicas de la comida saludable con clientes mediante la venta de
Inclusión de población de alimentos ricos y variados nuestros productos
estratos medio y alto dependiendo del gusto del
cliente
3. ANÁLISIS DE MERCADO
PRODUCTO
COMUNICACIÒN
Gráfica No. 1
Con respecto a la gráfica No. 1 la razón principal para comer fuera de casa
está el hecho de no cocinar con un 50% siendo este el factor predominante,
seguido por la motivación de comer algo diferente con un 20%, mientras que la
invitación de un amigo fue seleccionada por 5 personas con un 16% del total
de la encuesta y un 13% por compromiso ya sea almuerzo de cumpleaños,
día del hombre, festejos etc.
16
Otras 2
Rapidez en el servicio 5
Horario 3
Ambiente 4
Recomendación de un amigo 2
Cercanía 2
Precio 6
Tipo de comida 6
0 1 2 3 4 5 6 7
Gráfica No. 2
10%
Creppes & Wafles
26% 45%
En casa
Wrap
6% Plazoletas de comida
13%
Venta ambulante
Gráfica No. 3
Gráfica No. 4
18
21% 13%
Entre $ 5.000 y
24%
$7.000
42% Entre $ 7.000 y
$10.000
Más de $10.000
Gráfica No. 5
30%
70%
19
Gráfica No. 6
23% 37%
2 ves a la semana
más de 3 veces a la
35% semana
1 no le gusta
Gráfica No. 7
35%
65%
Gráfica No. 8
20
Gráfica No. 9
4 SMLV 6
3 SMLV 12
2 SMLV 14
1 SMLV 6
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Gráfica No. 10
último semestre del 2012, aumentando la intensidad con el pico más alto en
abril del 2017.3
Imagen No. 3
3
https://trends.google.com.co/trends/explore?geo=CO&q=COMIDA%20SALUDABLE%20-%20BOGOTA
4 https://trends.google.com.co/trends/explore?geo=CO&q=comida%20rapida%20saludable
22
5
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/como-es-el-mercado-de-comida-rapida-en-
colombia/240021
23
Gráfica No. 11
Subway 362.000 Centros Gran Servicio al Ambiente Juvenil. Variedad en los sabores
millones de comerciales variedad de gusto
pesos sándwich al individual del Espacios pequeños Comida semi-fresca
(2015) Ubicados en la gusto del cliente
localidad de Buen Servicio Buena presentación del
consumidor, plato.
Usaquén, acompañado Precio Razonable
Chapinero, s de papas Atención rápida por parte
San Cristóbal, de paquete, del personal
Usme, galletas y
Candelaria, gaseosa
Teusaquillo,
Suba,
Sumapaz,
Antonio
Nariño, Puente
Aranda.
Imagen No. 4
La imagen No. 4 corresponde al logo de SNACKS GOURMET, este trasmite una
aura saludable para las personas que quieran implementar un estilo de
alimentación saludable sin olvidarse de comer algo delicioso.
Por otra parte el slogan “Un exterior saludable inicia desde tu interior” quiere
contribuir en cierto modo a que las personas cambien sus hábitos alimenticios
para promover la salud y la alimentación sana.
3.5.3 Historia del producto
En el año de 1995 Colombia contaba con apenas 10 cadenas de comidas rápidas
reconocidas como lo son Korokiko, presto, Ppc, entre otras marcas “criollas” del
país, pero con la globalización y la incursión de las multinacionales, Mc Donalds
ingreso al mercado colombiano empezando a cambiar el mercado a un ritmo
frenético. Este mercado solo era exclusivo para la clase media y alta debido a su
costo, pero con el tiempo ingresaron nuevos competidores internacionales como
Burger King, Subway, Pizza hut las cuales son líderes en Colombia en ventas de
comida rápida. 6En el panorama general la alimentación de los colombianos ha
cambiado a ritmo desenfrenado debido a que se tiene más fácil acceso a la
6
http://www.utadeo.edu.co/files/collections/documents/field_attached_file/analisis_de_caso_comidas_rapidas_0.pdf?width=740&height=780&inline=true#pdf_reader
26
Tomate
Cebolla
Mazorca
Pimentón
VERDURAS
Zanahoria
Lechuga
Brócoli
Crema de champiñones
Carne desmechada
Frutas Banano
Fresa
Guanábana
FRUTAS
Mora
Maracuyá entre otras.
Estrategias de Canales de
• Degustaciones precios • Ubicar personas que
repartan volantes y
distribución • Se realizaran volantes.
• Animadores • campañas de marketing por
• Evento de inauguración • Descuento por la compra de trasmitan la informaciòn de • Detallista ya que se vende al medio de redes sociales.
un crepes nuestro restaurante consumidor final • Se creara una página web
• Promociones
• Por cada compra se le regala directamente para detallar el producto.
un Snack a gusto del cliente
Estrategias de Estrategias de
Publicidad
introducción distribución
3.6.2 Comunicación
DISEÑO DE UNA ESTRATEGIA DE MERCADO
Por la compra de
Volantes y un Crepes
difusión por Un mes especial recibe Estudiantes
redes como valor y
Snack + 1
sociales agregado un trabajadores
snack de
acompañamiento
Por la compra de
Volantes y un crepes recibe
2x1 difusión por Cada un cupón para Estudiantes
redes trimestre que en el y
sociales siguiente mes trabajadores
cuando compres
un crepes recibe
otro igual
29
4. Estudio técnico:
4.1 Análisis del producto: Snacks Gourmet se define como una franquicia de
comidas rápidas que ofrece productos alimenticios saludables para el
consumo humano. Se encuentra ubicada en la cuidad de Bogotá,
específicamente en la localidad de chapinero; a dos cuadras de la estación de
Marly, un sector muy concurrido por estudiantes y trabajadores. Actualmente
cuenta con (22) productos y (1) servicios. Para la preparación de los crepes es
necesario personal calificado para la manipulación de los elementos así para
la conservación de los elementos.
ACTIVOS TOTALES
MAQUINARIA Y EQUIPO PRECIO CANTIDAD PRECIO TOTAL
Estufa $ 800.000 1 $ 800.000
Extintor $ 38.000 2 $ 76.000
Envases en vidrio para alimentos $ 80.000 5 $ 400.000
Campana estractora 70 cc $ 900.000 1 $ 900.000
Lavaplatos industrial 150*69*87 $ 1.030.000 1 $ 1.030.000
Nevera 18 pies de 65*75*210 $ 1.050.000 1 $ 1.050.000
Congelador horizontal 90*60*82 en lámina galvanizada $ 1.200.000 1 $ 1.200.000
Microondas $ 220.000 2 $ 440.000
Licuadora comercial 2 velocidades $ 200.000 1 $ 200.000
Maquina expreso y capuchino $ 2.000.000 1 $ 2.000.000
Sillas y mesa en madera $ 150.000 4 $ 600.000
Gramera eléctrica digital de 5000 gr $ 50.000 1 $ 50.000
COSTOS INICIALES $ 8.746.000
ACTIVOS TOTALES
PRODUCTO PRECIO CANTIDAD PRECIO TOTAL
Estufa $ 800.000 1 $ 800.000
Extintor $ 38.000 2 $ 76.000
Envases en vidrio para alimentos $ 80.000 5 $ 400.000
Campana estractora 70 cc $ 900.000 1 $ 900.000
Lavaplatos industrial 150*69*87 $ 1.030.000 1 $ 1.030.000
Nevera 18 pies de 65*75*210 $ 1.050.000 1 $ 1.050.000
Congelador horizontal 90*60*82 en lámina galvanizada $ 1.200.000 1 $ 1.200.000
Microondas $ 220.000 2 $ 440.000
Licuadora comercial 2 velocidades $ 200.000 1 $ 200.000
Maquina expreso y capuchino $ 2.000.000 1 $ 2.000.000
Sillas y mesa en madera $ 150.000 4 $ 600.000
Gramera eléctrica digital de 5000 gr $ 50.000 1 $ 50.000
COSTOS INICIALES $ 8.746.000
Imagen No. 5
Se le pregunta al
El cliente escoge los cliente si desea
El cliente escoge los
El cliente escoge ingredientes algun
vegetales y El cliente paga en
que tipo de torta La torta se calienta princiales que acompañamiento
aderedezos caja y se le entrega
quiere para su o se tortilla. componen la para crepes ya sea
dependiente de lo el producto fina.
crepes. tortilla los cuales snack, jugos o
que desee.
deben ir calientes. paquetes de fruta
deshidratada.
32
En esta etapa es muy importante establecer una política de cartera que sea
beneficioso para las dos partes.
Contador
Cocinero Almacen
General
Operario
33
4.3.2 Misión
Somos una empresa que ofrece productos alimenticios por medio de un personal
idóneo y calificado para la preparación de crepes según el gusto individual de los
clientes, acompañados de snacks y jugos naturales aportando a nuestro cliente
objetivo un producto innovador que le permite comer de forma saludable.
4.3.3 Visión
En el 2019 nuestra marca será reconocida en la cuidad de Bogotá por nuestra
calidad y servicio, contando con franquicias en todas las localidades de la cuidad,
así como se garantizaran convenios con empresas reconocidas para acoger más
público y que esto garantice la satisfacción de nuestros clientes
4.3.4 Política
La gerencia de SNACKS GOURMET como franquicia de productos alimenticios se
compromete a:
Brindar a sus trabajadores todas las garantías que permitan su desarrollo
personal y profesional durante su vinculación laboral con la empresa.
4.3.5 Comité
El Comité de Convivencia Laboral y el Comité Paritario de Salud
Ocupacional son legalmente las juntas que debe contar una empresa bajo la
vigilancia del comité paritario de salud laboral.
35
NIVEL: Administrativo
RELACION DE DEPENDENCIA
Las funciones del administrador general incluyen planear, motivar y coordinar el personal, a través del
liderazgo y bases sólidas de administración de empresas.
IV. REQUISITOS
Debe tener buenas aptitudes de liderazgo y organizacionales, tener la habilidad para entender
estados de pérdidas y ganancias y manejar un diverso grupo de personal liquidación nomina,
prestaciones sociales.
Profesional en Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o carreras afines.
36
NIVEL: Producción
RELACION DE DEPENDENCIA
IV. REQUISITOS
Debe tener buenas aptitudes de liderazgo y servicio organizacionales, tener la habilidad para
trbajar bajo presion
Bachiller
37
NIVEL: Producción
RELACION DE DEPENDENCIA
El área de producción, tiene como función primordial servir a los clientes, hacer
acompañamiento desde su indreso al establecimiento. Desempeña actividades como la recepción,
verificación, transporte y almacenamiento de la materia prima.
III. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESENCIALES
IV. REQUISITOS
Debe tener buenas aptitudes de liderazgo y servicio organizacionales, tener la habilidad para
trbajar bajo presion
Bachiller
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5. Aspectos legales
de horario.
espectáculos públicos.
manipulación de alimentos.
acción a realizar.
publicidad de alimentos.
derechos de autor.
establecimientos de comercio.
recintos cerrados.
tales como jardines, terrazas, patios, balcones, pasillos sin techo, entre
otros.
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