Org. Iii. Prac 2

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
QUÍMICA ORGÁNICA III
PRÁCTICA N° 02
TEMA:
CARACTERIZACIÓN DE AZUCARES
ESTUDIANTES:
xxxxxx
xxxxxx
xxxxxx
SECCIÓN: FB4M5
CICLO: V
DOCENTE: Mg. MIRANDA PAREDES, JEAN PAUL

2023
I. OBJETIVO
 Realiza las reacciones de caracterización de azucares.
II. FUNDAMENTACIÓN DE CARACTERIZACIÓN DE AZUCARES

II.1 PARA LA GLUCOSA
Reacción de Moore, nos da un precipitado de color azul, indicándonos la

oxidación de la glucosa. Además, en la reaccion de Thommer, nos da
positivo indicándonos que es un azúcar reductor, formando un precipitado
de color amarillo ladrillo. Mientras tanto, en la reaccion de Molisch sirve
para el reconocimiento de todo tipo de azucares, los azucares en medio
acido fuerte se deshidratan furfurales. estos furfurales al reaccionar con el
naftol originan complejos de intenso color; dándonos como resultado un
precipitado purpura. Por otro lado, en la reaccion de Fehling A y B,
podemos decir que solo la glucosa se oxida, y nos da positivo revelando
que es un azúcar reductor, donde está presente el grupo hidroxilo,
proporcionándonos un precipitado de color rojo ladrillo; en tanto la sacarosa
y lactosa, son azucares no reductores porque el grupo hidroxilo se elimina y
no da positivo. En tanto, en la prueba de Tollens hay presencia de
oxidantes suaves y aún al aire los aldehídos se oxidan con facilidad debido
a la existencia de hidrógeno en su grupo funcional transformándose en
ácidos carboxílicos, la prueba de tollens se basa en esta identificación ya
que el azúcar reductor que contiene aldehídos reduce el catión mercurio
(Ag+) a plata metálica (Ag⁰) que se deposita en la superficie de recipiente
formando un espejo característico. Por último, en la reacción de Benedict
detectamos la presencia de azucares reductores y así el tubo que contienen
glucosa, presentaron una coloración rojo ladrillo en producto de su
oxidación.
II.2 PARA LA SACAROSA

Reacción de Herail: Mediante esta reacción se puede encontrar azúcares
no reductores dando como positivo la formulación de un complejo de color
violeta azulado. Este disacárido es un azúcar reductor y durante la hidrólisis
por ácido la molécula no se descompone en sacarosa. De igual forma en la
reacción de Poozzi Scott, se encuentran azúcares no reductores dando
como positivo la formación de un anillo azul en la interface de la solución,
Este disacárido es un azúcar reductor y durante la hidrólisis por ácido su
molécula no se descompone en sacarosa
II.3 PARA LA FRUCTOSA
Reacción de selivanoff en esta práctica de laboratorio, junte dos tubos de

ensayo que contengan 1 ml de glucosa y 1 ml de fructosa (de color
transparente) y vea que es una reacción diferente a la cetosis, al igual que
la fructosa (consistencia líquida de dos azúcares). Ambas soluciones de
tubo son de color transparente cuando se mezclan con el reactivo Selivanoff
(transparente, amarillo pálido). Por otro lado, 2,4-dinitrofenilhidracina en
esta prueba se utiliza para identificar grupos carbonilo. En este punto, los
grupos aldehído y cetona se pueden identificar al observar el precipitado
amarillo y la reacción es positiva, lo que da como resultado un grupo
aldehído (glucosa). Si el resultado es naranja, hemos llegado al grupo
cetónico (fructosa). Si el resultado es negativo, no hay reacción, por lo que
no se forma nada.
III. CONCLUSIÓN
 En la práctica se ha llegado a comprobar el potencial de reducción
aseguramos que, en presencia de azúcares reductores en la
composición de monosacáridos y disacáridos en diversas soluciones,
se observa un cambio de color en presencia de precipitados para
identificarlos del monosacárido de aldosa como reactivo (Fehling,
Tollens, Benedict, Trommer) ya que la sacarosa no reacciona por ser
un azúcar no reductor.
 El reactivo de Benedict y el de Fehling es específico para azúcares
reductores, sean monosacáridos o disacáridos.
 Concluimos que hay cetonas en la solución de fructosa y sacarosa ya
que también reacciona con HCl, porque la reacción da un resultado
positivo.
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 F Fieser L. Química Orgánica Fundamental. España: Reverte, 1985.
 Sanz Berzosa I, Raigón Jiménez, D, Llores Molina JA, Llopis

Castelló, R. Prácticas De Química Orgánica Experimentación y
Desarrollo. España: Universidad Politécnica De Valencia, 2002.
 Quesada Mora S. Manual De Experimentos De Laboratorio Para

Bioquímica. Costa Rica: Universidad Estatal A Distancia; 2007.
 Armstrong, Bradley Armstrong F., Peter Bennett T. Bioquímica.

España: Reverte; 1982
V. ANEXO (cuestionario, fotos de artículos)
1. Realice las ecuaciones químicas para cada una de las experiencias

realizadas.
Reacción de Moore
Glucosa + NaOH 33% = calentar
Reacción de Trommer
CuSO4 10% + NaOH
Reaccion de molish
glucosa + α-Naftol + H2SO4
Reaccion de fheling
Fehling A y B + Glucosa = Baño maria (+)
Fehling A y B + sacorasa (+)
Fehling A y B + Lactosa
Prueba de tollnes
AgNO3 + NaOH + NH4OH + Azúcar
Glucosa
Sacarosa
Lactosa
Reaccion de benedict
Azúcar + R. benedict
Glucosa
Sacarosa
Lactosa
Reaccion de Herail
sacarosa + Co (NO3) + NaOH
Reaccion de selivanoff
Rvo. selivanoff + azúcar
Prueba de la 2, 4- dinitrofenilhidracina
2, 4- dinitrofenilhidracina + glucosa = baños maría
2. Indique otros métodos cualitativos para identificación de glucosa y
sacarosa
Los métodos estudiamos en la práctica para identificar glucosa y
sacarosa fueron Reacción de Moore, Reacción de Trommer, Reacción
de Molisch, Prueba de fehling A y B, Prueba de Tollens, Prueba de
Benedict, Reacción de Herai, Reacción de Poozzi Scott, Reacción de
Selivanoff, Prueba de la 2,4-Dinitrofenilhidracina, otros métodos serian:
 Método Bial
 Método de Barfoed
 Método de Braun
3. Explique químicamente porque la sacarosa es un azúcar no

reductor
La sacarosa es el término técnico para el azúcar de mesa, tales como la
caña de azúcar o azúcar blanco. Se compone de la combinación de una
molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
El proceso de formación comienza con una reacción de condensación,
un proceso que implica la liberación de agua. Este proceso es seguido
por la formación de un enlace glicosídico entre dos moléculas de
monosacáridos disponibles y apropiadas, creando disacáridos como la
sacarosa.
La reducción de capacidad se define por la presencia del potencial
aldehído o un grupo cetona, carbonos anoméricos encontrados en los
azúcares, que determinan la capacidad de una sustancia para perder o
ganar electrones para formar soluciones nuevas o más estables o su
reacción con otras sustancias.
Pruebas: El reactivo de Benedict y de Fehling son dos soluciones
utilizadas para determinar la capacidad reductora de un azúcar. Estas
soluciones se utilizan para determinar la presencia de un aldehído libre o
de un grupo cetona en los azúcares.
Azúcar no reductora: La razón por la que la sacarosa es un azúcar no
reductor es que no tiene ningún aldehído libre o un grupo cetona.
Además, su carbono anomérico no está libre y no se puede abrir
fácilmente su estructura para reaccionar con otras moléculas.
Fotos

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FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

QUÍMICA ORGÁNICA III

DOCENTE: Mg. MIRANDA PAREDES, JEAN PAUL

II. FUNDAMENTACIÓN DE CARACTERIZACIÓN DE AZUCARES

Reacción de Moore, nos da un precipitado de color azul, indicándonos la

II.2 PARA LA SACAROSA

II.3 PARA LA FRUCTOSA

Reacción de selivanoff en esta práctica de laboratorio, junte dos tubos de

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 F Fieser L. Química Orgánica Fundamental. España: Reverte, 1985.

 Sanz Berzosa I, Raigón Jiménez, D, Llores Molina JA, Llopis

 Quesada Mora S. Manual De Experimentos De Laboratorio Para

 Armstrong, Bradley Armstrong F., Peter Bennett T. Bioquímica.

V. ANEXO (cuestionario, fotos de artículos)

1. Realice las ecuaciones químicas para cada una de las experiencias

Fehling A y B + sacorasa (+)

3. Explique químicamente porque la sacarosa es un azúcar no

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