PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE(3)

• Denominación del Programa de Formación: Cocina

• Código del Programa de Formación: 665503
• Nombre del Proyecto: Aplicación de técnicas y procedimientos de cocina en
establecimientos gastronómicos en la ciudad de cartagena y el departamento
de Bolívar
• Código del proyecto formativo: 2679889
• Fase del Proyecto: Análisis
• Actividad de Proyecto: Identificar los equipos, heramientas y recursos para la
preparación de alimentos
• Competencia: Interactuar con el contexto productivo y social de acuerdo con
principios éticos para la construcción de una cultura de paz

• Resultado de aprendizaje: Promover el uso racional de los recursos

naturales a partir de criterios de sostenibilidad y sustentabilidad ética y
normativa vigente

• Duración de la Guía: 10 horas

2. PRESENTACIÓN

Apreciado aprendiz, el desarrollo de esta guía le permite tener

criterios para administrar de manera racional y afectiva los recursos
del medio ambiente; para mejorar su calidad de vida y de la
sociedad, de manera sostenible y sustentable, como un
compromiso ético con esta generación y las futuras generaciones.
En este sentido, la persona, se debe reconocer como un sujeto
fundamental en la protección y cuidado de los recursos naturales a
partir de criterios de sustentabilidad ética y la normativa vigente para
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beneficio de todos; de manera que sea un pilar fundamental en el
desarrollo y fomento de actitudes y aptitudes para conservar y
preservar el Medio Ambiente de la región, del país y del planeta.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividad de reflexión.

Lea la noticia publicada en el periódico El Espectador, de fecha 24

octubre de 2013, en la sección de Economía, titulada: “Preocupación
por deterioro ambiental en la Amazonia”. que se encuentra el siguiente
vínculo:

https://www.elespectador.com/noticias/economia/preocupacion-
deterioro-ambiental-amazonia-articulo-454408

Analice el texto anterior, destaque las ideas relevantes de este

argumente de manera crítica las afectaciones a los recursos naturales y
a las comunidades étnicas del entorno, a través de un documento Word.

RESPUESTA: La Amazonia como pulmón del mundo está siendo

destruida y lo muestra el deterioro que estamos viendo porque veíamos
un paisaje muy significativo y hoy probablemente ya no exista. Esto
indica que el ser humano está acabando con lo que realmente nos libra de una
destrucción general.

En Cartagena, la situación es similar porque son algunos habitantes los

causantes de la presencia de residuos contaminantes en los canales de desague
de aguas lluvias.

Existen grandes diferencias por ser la Amazonia un espacio gigantesco que

representa para el mundo, vida. Sin embargo en esta ciudad hace falta sentido
de pertenencia por lo nuestro, las pequeñas acciones negativas, terminan
haciendo un daño mayor.

El sentido de pertenencia hace falta en los dos contextos, de igual manera la

afectación es común y el daño causado perjudica a todos por igual.
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Un ejemplo es lo que hace China cuando paga por el oxígeno que produce la
Amazonia.
 El 94% de los habitantes de la región siente que la deforestación,
lacontaminación, el cambio climático y la extracción de minerales ehidrocarburos
amenazan al llamado pulmón del mundo Como nunca antes,los habitantes de la
Amazonia colombiana manifiestan su preocupación porlos cambios negativos
que experimenta la región. Es decir, 9 de cada 10pobladores de la Amazonia
colombiana sienten que hay un deterioro en susecosistemas. Adicionalmente,
de 1.363 personas entrevistadas, el 82%considera que la disponibilidad de
alimentos en la Amazonia colombianaestá amenazada, al igual que el oro y el
petróleo, recursos que según losencuestados deberían ser aprovechados por
indígenas y campesinos y asígenerar inversiones para mejorar la educación, la
calidad de vida y laprestación del servicio de salud. La mayoría de quienes
respondieron laencuesta señala que las inundaciones y los aumentos
inesperados detemperatura han disparado el número de enfermedades en sus
productosde sustento, disminuido la disponibilidad de estos y modificado
sucalendario ecológico.

Tiempo: 1 hora

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos

necesarios para el aprendizaje

Dibuje la cartográfia social (mapa de espacio de uso) de su

comunidad o territorio e identifique las problemáticas que afectan
el medio ambiente, de acuerdo con las indicaciones del instructor.

Analice cómo puede usted contribuir en la solución de las

problemáticas encontradas.

Socialice las soluciones en un foro con sus compañeros

atendiendo las indicaciones de su instructor.

Tiempo: 2 hora

RESPUESTA:

CARTOGRAFIA DE AVENIDA DEL ESTADIO

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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento, (conceptos y teoría):

3.3.1 Identificar criterios de sostenibilidad y sustentabilidad

ética

Sustente a través de un conversatorio (según indicaciones de su

instructor), los conceptos de:ética y sustentabilidad, ética y
sostenibilidad, principios éticos para la sustentabilidad ;
teniendo como base el video que aparece en el siguiente enlace
sobre la ética para la sustentabilidad y los principios allí propuestos.
https://www.youtube.com/watch?v=w5gogZ_da1Qç

Realice un documento sobre las conclusiones del grupo a las que se

llegó.

RESPUESTA:
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Preocupación y deliberación ética sobre el escenario presente nodeben ser
esquivadas, particularmente cuando el entorno económico, social yecológico
donde se desenvuelve la sociedad humana no son ámbitosindependientes.
Esto es, la argumentación que a través de la ética se realizadebe actuar
integralmente sobre una perspectiva de justicia, en la que seotorguen soluciones
de carácter social, político, jurídico y económico, así comode orden científico;
donde se han de constituir deberes con un carácteruniversal, que tienen
que practicarse para respetarse los términos queactualmente preconcebimos
para una vida digna y justa. Sin duda, lapreocupación manifiesta en
los discursos por venir seguirá siendo el serhumano, pero habrá que
constituir nuevas representaciones de pensamiento,de una racionalidad distinta con
nuevos paradigmas que nos alejen de la visóninstrumental del entorno, que abata
el dominio sobre la naturaleza, que hoy endía fragua al unísono dominaciones de
tipo económico, político y social.

Además se acompañan por prácticas contemporáneas de observancia social,que

fomentan la legitimidad de los adelantos y el ascenso de la sociedad,exclusivamente
cimentado por la ciencia y la tecnología, que aunado a laimplementación de
los preceptos de la economía neoclásica permite identificarsolo este progreso por
la acumulación de riqueza, donde se promueve laapología de una
competitividad de mejora personal con una visióncortoplacista, sin pensar
en la sostenibilidad y proyección en el tiempo.

Tiempo: 2 horas - Evidencia: Conclusiones del conversatorio

“Ética para la sustentabilidad”
3.3.2. Reconocer la normatividad relacionada con la gestión ambiental de
las organizaciones para el crecimiento sostenible

Realice un mapa mental (según indicación del instructor), sobre

los compromisos de la organización y la estructura de la norma
ISO 14001 de 2015, “Norma internacional de sistema de gestión
ambiental para el control del impacto ambiental de las
organizaciones y lograr un crecimiento sostenible” tenga en
cuenta el video que está en el siguiente enlace:

https://www.bing.com/videos/search?q=iso+14001&docid=607987942692945968&
mid=760FF522043233637E95760FF522043233637E95&view=detail&FORM=VIR
E
GFPI-F-135 V01
RESPUESTA:

1. ¿Cuál es el nombre de la norma?

“Norma internacional de sistema de gestión ambiental para el control del impacto
ambiental”

2. ¿Cuál es la finalidad de la norma?

tiene el objetivo principal de proporcionar a las empresas un marco de
protección para el medio ambiente y responder a condiciones climáticas
cambiantes, siempre en equilibrio con las necesidades socioeconómicas.

3. ¿Que tipos de empresas deben aplicarla?

se puede aplicar en cualquier tipo de empresa, ya sea pública o privada.

4. ¿La norma busca que se conserve el equilibrio entre lo ambiental, lo

económico y lo social.
un aspecto ambiental es un elemento que deriva de la actividad empresarial
de la organización (sea producto o servicio) y que tiene contacto o puede
interactuar con el medio ambiente. GFPI-F-135 V01
5. ¿Cuál es la estructura de la norma?
La estructura de la norma ISO 14001 se compone de un apartado de introducción,
otro apartado con cuatro secciones que conforman la estructura principal de dicha
norma y, por último, los anexos que pretenden ayudar a la aplicación con otras
normas internacionales de gestión

Tiempo: 2 horas - Evidencia: Mapa Mental

3.4 Actividad de transferencia

Diseñe una campaña ambiental de acuerdo con los lineamientos del

instructor, en la cual contribuya al uso racional de los recursos naturales y
el mejoramiento del entorno según los principios éticos y normativos
ambientales vistos.

Presente dicha campaña a través de un documento escrito

RESPUESTA:

GIRA LA RUEDA Y SALVA LA TIERRA!

El medio ambiente es muy importante en nuestras vidas, tanto, que sin él

nopodríamos vivir. El reciclaje es una labor importante y que está en
nuestrasmanos, separando plásticos, papel, vidrio y orgánico contribuimos a
la luchacontra la contaminación.Para contribuir con el medio ambiente se desea
desarrollar el “Proyecto ¡gira larueda y salva la tierra”, donde se anhela crear
conciencia en los estudiantes delINSEBEHE a través de la práctica de las tres
ERRES, (REDUCIR, RECICLAR,REUTILIZAR). Con esta idea desemos que
los estudiantes reciban información de cómoaprovechar el material reciclable
y reutilizarlo en la elaboración de productosnecesarios para aportar a la
conservación Del medio ambiente y embellecer la institución o el entorno en que
viven.

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Alternativa 2
A partir de la observación, análisis y comprensión del video Las Tres Erres, elija reutilizar y
reducir para seleccionar tres residuos que convertirá en tres obras de arte como producto
de su creatividad, inventiva y desarrollo de habilidades motrices finas.

Una vez realizadas, haga una imagen de cada una y péguelas en la guía como evidencia
de desempeño, asígnele un título y describa la motivación que le llevó a construirla.

Socialice con sus compañeros de grupo la obra construida y motívelos para continuar esta
práctica como una contribución a la preservación y conservación del medio ambiente.

Alternativa 3

Identifique un problema de contaminación ambiental en su territorio, vecindad, barrio o

ciudad de residencia, haciendo uso del pensamiento analítico y creativo, construya una
narrativa, un relato, un cuento, una historia, una fábula o acuda al estilo literario de su
preferencia, en el cual incluya las siguientes habilidades de pensamiento: Observación,
análisis, comprensión, conceptualización, comparación, genralización, clasificación,
solución de problemas, toma de decisiones y pensamiento positivo.

RESPUESTA:

Socialice la estrategia de la campaña y envíe según indicaciones del instructor.

Tiempo: 3 horas - Evidencia: Diseño de la campaña “Uso racional de los recursos

naturales y el mejoramiento del entorno”

• Ambiente Requerido: Ambiente convencional, televisor e internet o sala virtual.

• Materiales: Marcadores, documentos, esferos, computador, micrófono y cámara

activados.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación
Evidencias de Define su proyecto de vida Técnica:
Conocimiento: de acuerdo a los criterios valoración del escrito
de Dignidad, de Respeto, Instrumento:
Conclusiones del Lista de chequeo
Creencias, Ecología y
conversatorio “Ética para la
Cultura.
sustentabilidad”
Técnica:
Reconoce su valor y el
Evidencias de Producto: Valoración de producto
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valor del otro de acuerdo a Instrumento:
• Mapa Mental
los principios de Lista de chequeo
 • Diseño de la dignidad,construcción
campaña “Uso cultural y autonomía Técnica:
racional de los Valoración de producto
Instrumento:
recursos naturales y
Lista de chequeo
el mejoramiento del
entorno”

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Mapa de espacio de uso: cartografía social de las áreas útiles de la comunidad,

como ríos, vegetación, fincas, las áreas de producción, humedales, entorno de la
comunidad, cuencas, la comunidad entre otras.

Cartografía Social: descripción del territorio del estado actual de manera gráfica

Desarrollo Sustentable: Consiste en un crecimiento regulado que contiene algunas

medidas políticas y sociales para encaminar de manera eficiente los recursos del
planeta tierra. Este tipo de desarrollo satisface las necesidades actuales de todos
los habitantes del planeta, sin comprometer los recursos del futuro.

Desarrollo Sostenible: Hablamos de un tipo de desarrollo que se puede mantener

por sí mismo sin que se vean afectados los recursos del planeta. Este tipo de
desarrollo no precisa una intervención humana o exterior, ya que puede sostenerse
de manera autónoma.

Las diferencias entre ambos términos son casi imperceptibles, pero una se enfoca
más a la intervención humana, mientras que la otra definición se inclina hacia una
idea de autosuficiencia.

Asimismo, la Real Academia Española, las acepciones para estos dos términos
son bastante similares:

Sustentable: Que se puede sustentar o defender con razones.

Sostenible: Dicho de un proceso: Que puede mantenerse por sí mismo, como

lo hace, por ejemplo, un desarrollo económico sin ayuda exterior, ni merma de
los recursos existentes.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
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Bochatey, A. (2004). Bioética personalista desde una perspectiva Latinoamericana.
Uruguay.
Bilbeny, N.: «Aproximación a la ética». Barcelona, Ariel, 1992.

CORTINA, A.: Ética aplicada y democracia radical». Madrid, Tecnos, 1993.

Escobar, J., Aristizabal, Ch. (2011). Los principios en la bioética: fuentes,

propuestas y prácticas múltiples. Revista colombiana de bioética. Recuperado de:
http://www.bioeticaunbosque.edu.co/publicaciones/Revista/Revista13/artjaimeesco
bartriana.pdf.

Hoyos Guillermo. Ética para los Ciudadanos, en Pensar la Ciudad. Tercer Mundo
Editores. Bogotá 1996.

http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/1615/NormasAmbientales.pdf
?sequence=1

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor Jairo Orlando Salcedo Instructor Regional 26 julio 2018

(es) Boyacá

Juliette Carolina Soler Instructor Regional

Camargo Boyacá

Adolfo Miralles Vélez Instructor Regional

Cundinamarca

Álvaro G. Guzmán Instructor Regional

Consuegra Atlántico

Weimar Fco Ardila Psicólogo Regional

distrito

Katherine Vizcaíno Instructor Regional

Atlántico

8. CONTROL DE CAMBIOS
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Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del
Cambio
Autor Maria Eugenia Instructora Centro de Septiembre Ajuste de
(es) Mosquera Recursos 2020 actividades
Naturales, pedagógicas
Industria y
Biodiversidad
Ajuste de
Luis Ernesto Dirección de
actividades
Mendoza Suárez Profesional Formación pedagógicas
Profesional

Luis José Barrios Centro para el Septiembre

Metodólogo Ajuste
de la Hoz Desarrollo 2020 metodológico
diseño
curricular Agroecologico y
Agroindustrial
Marcela Plata
Gómez. Septiembre
Centro Nacional Adaptación
2020 imágenes
Instructora de la Industría
Gráfica y afines
Rubiela Ajuste de
Profesional Dirección de Septiembre
Rodríguez actividades
Formación 2020
Hernández pedagógicas
Profesional

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