Ciencia y Tecnologia - 1ero - ESTUDIANTE

CIENCIA Y TECNOLOGÍA - PARA EL ESTUDIANTE
Sesión 01
Realizamos experimentos para reconocer al almidón
utilizando el reactivo de Lugol
Plantear una situación problemática
Lee la siguiente situación y analiza la pregunta planteada.
Debemos recordar que existen diferentes grupos de nutrientes

(carbohidratos, lípidos, proteínas, etc.) dentro de los alimentos,
algunos en mayor proporción que otros. Según un
reporte de la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO) la
quinua es un alimento que constituyó uno
de los principales cultivos alimentarios de
nuestras culturas precolombinas y actualmente
Imagen: freepik.es/
lo sigue siendo para muchos pueblos Quechuas y
Aymaras. Este alimento contiene por cada 100 gramos: 16.5 gramos de proteínas,
6.3 gramos de grasas y un total de 69 gramos de distintos carbohidratos, lo cual lo
convierte en un alimento muy recomendado para integrar una dieta balanceada.
Dentro de los diversos tipos de carbohidratos que puede presentar, se detectó que
el almidón es uno de ellos, por lo que se puede deducir que al pasar por la prueba de
Lugol se producirá la coloración característica que da positivo a la prueba.
Juan tiene los siguientes alimentos en casa:
Ilustración: freepik.es/
Ayúdalo a responder la siguiente pregunta: ¿cómo afectará el Lugol a cada uno de

los alimentos?
Formula una hipótesis basada en tu intuición, pero sustentada en

conocimientos científicos.
Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01 1

Explorar usando conocimientos previos, intuición y sentido común
Según la situación presentada, ¿qué nutrientes pueden tener los alimentos de la

imagen?
¿Cómo afecta el Lugol a cada uno de los alimentos? ¿Por qué?
Descubrir las relaciones disciplinares
Desarrolla la siguiente ficha de laboratorio:
RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN
Utilizando la prueba de Lugol, diseña un experimento para comprobar tu hipótesis

anterior.
Debes tener en cuenta que al diseñar la experiencia muchas variables podrían

influir en el resultado, por lo que se recomienda homogenizarlas. Por ejemplo: el
recipiente en el que depositarás las muestras, la cantidad del reactivo de Lugol, la
forma de echarlo, etc. Recuerda que usaremos la solución de almidón como un caso
de control positivo y el agua como control negativo.
Un control positivo implica generalmente el uso de un tratamiento alternativo

o muestra que el investigador sabe que tendrá un efecto o resultado “positivo”
sobre la variable. Y un control negativo es todo lo contrario, porque se utiliza
una muestra o tratamiento que no se espera que funcione.
2 Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01

Por lo tanto, los materiales y el procedimiento será el siguiente:
Materiales:
Una tabla para picar alimentos Agua
El reactivo de Lugol Leche
3 tubos de ensayo mediano Un pedazo de carne de res
6 placas Petri Una papa
1 rejilla porta tubos de ensayo Un tomate
Marcador de color negro Un plátano
Cuchillo mediano Un pedazo de pan
Solución de almidón Azúcar de mesa
Procedimiento:
1. Encima de la tabla de picar corta aproximadamente 5 trozos de 3 cm de longitud
de uno de los alimentos y colócalo dentro de una de las placas Petri abierta,
asegúrate que lo pedazos queden en bien esparcidos.
2. Rotula la placa Petri sin tapar la muestra, puedes enumerar cada uno de los
alimentos para que no tengas que escribir todo el nombre.
3. Coloca la placa encima de la mesa en un lugar que no interfiera con el proceso de
las demás muestras.
4. Repite el mismo procedimiento con cada uno de los alimentos sólidos, entre
muestras lava el cuchillo y la tabla de picar.
5. En el caso de las muestras líquidas (agua, leche y solución de almidón) llena el
tubo de ensayo hasta la mitad con la muestra respectiva.
6. Rotula el tubo de ensayo por fuera con el marcador negro, en la parte superior sin
tapar la muestra puedes enumerar cada uno de los alimentos para que no tengas
que escribir todo el nombre.
7. Coloca el tubo de ensayo en la rejilla porta tubos.
8. Repite el mismo procedimiento con cada una de las muestras líquidas.
9. Cuando tengas todas las muestras líquidas y sólidas en los tubos de ensayo y
en las placas Petri respectivamente, agrega 5 gotitas del reactivo de Lugol a
cada muestra asegurando que las gotas caigan encima de las muestras, agítala
levemente y observa que ocurre con cada una.
10. Anota los resultados en la tabla.

Registra los datos:

Muestra Nombre de la muestra** Resultado a la prueba de Lugol
1*
2*
3
4
5
6
7
8
9
*Las muestras 1 y 2 serán consideradas los casos control (positivo y negativo, respectivamente)
** Puedes agregar o cambiar las muestras propuestas por otros alimentos.
Responde las siguientes preguntas:

1. ¿Cuáles son los alimentos que reaccionaron positivamente al Lugol?
2. ¿Cuáles son los alimentos que no reaccionaron al Lugol?
3. ¿Todos los alimentos que reaccionaron positivamente lo hicieron de la misma

manera?
4. ¿Cómo actuaron las muestras control? Explica.

Sistematizar el nuevo conocimiento
Ahora debemos conocer qué son los carbohidratos o glúcidos, para ello, leemos el
siguiente texto:
LOS CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS
Son un tipo de molécula orgánica presente en la naturaleza, estos pueden

encontrarse desde unidades (monómeros) como la glucosa y hasta grandes
macromoléculas (polímeros) como la fructosa.
Se pueden clasificar de acuerdo al tamaño:
Glucosa: el más abundante y principal fuente de

C energía.
Monosacáridos
A Los más simples - Monómeros Fructosa: conocido como el azúcar de las frutas.
R Galactosa: monosacárido presente en la leche.
B
O
H Lactosa: presente en la leche de los mamíferos.
Oligosacáridos
Sacarosa: conforma el azúcar de mesa.
I Formado mínimo por dos
monosacáridos y máximo diez. Maltosa: conocida como la azúcar de malta.
D
R
A
T Polisacáridos Celulosa: forma parte de las células vegetales.
O Más complejos formados Glucógeno: reserva energética en animales.
por más de diez unidades de
S Almidón: reserva energética en plantas.
monosacáridos Polímeros
Los carbohidratos pueden desempeñar funciones energéticas para los seres

vivos y pueden ser parte de diversas estructuras de la célula.

RESULTADO POSITIVO A LA PRUEBA DE LUGOL
La coloración producida por el Lugol se debe a que CONTROL POSITIVO

el elemento yodo se introduce entre las moléculas
Imagen 1
del almidón. No es por tanto, una verdadera Gotas del
reacción química, sino una reacción física en reactivo de Lugol
la que se forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta molécula,
por ello aparece la coloración azul violeta.
En la imagen 1 se muestra el control positivo, que

se elabora a partir de una solución de almidón a la Solución de Reacción
cual le echamos unas 5 gotas del reactivo de Lugol almidón positiva
y el resultado será positivo porque evidenciamos
CONTROL NEGATIVO
el cambio de color característico.
Imagen 2
Gotas del
En la imagen 2 se muestra el control negativo, en reactivo de Lugol
el cual se utiliza agua que al recibir las gotas del
reactivo de Lugol no genera el cambio de color
a azul violeta oscuro como en el caso anterior.
Al contrario, genera una tonalidad amarillenta
transparente, debido a que el agua no es un
polisacárido en el que se produce la reacción con Agua Reacción
el yodo, por lo que se torna el color del reactivo de negativa
yodo que hemos añadido.
HOMOPOLISACÁRIDOS
Ambos controles nos permitirán tener una No ramificado-lineal Ramificado
referencia para comparar nuestros resultados
con las demás muestras y también nos permite
corroborar el correcto funcionamiento de otras
variables. Por ejemplo, el estado de nuestro
reactivo de Lugol.
El almidón está compuesto únicamente por un

solo monosacárido, el cual es la glucosa, por ello
se denomina como un homopolisacárido, que
dependiendo de si son lineales se denominan
amilasas, o amilopectinas si las cadenas son
ramificadas. Copyright © 2013 W.H. Freeman and Company,
Lehninger Principles of Biochemestry, 6th ed

Estas cadenas de azúcares están organizadas en diminutas partículas denominadas

granos o gránulos de almidón. El almidón se encuentra en todas las plantas como
producto de la fotosíntesis y representa el material alimenticio de reserva en el
endospermo de las semillas.
Esta fuente de alimento es consumida durante el metabolismo de las plantas, cuando

las plantas están bajo estrés, o bien como fuente de energía en la germinación de las
semillas y en las primeras etapas del desarrollo.
Luego de leer sobre los carbohidratos, los resultados positivos a la prueba de Lugol
y los homopolisacáridos, responde las siguientes preguntas:
¿Qué ideas erróneas tenías al inicio?
¿Qué nutrientes tienen cada uno de los alimentos?
¿Qué nutriente nos permite reconocer el Lugol?
Es momento de que respondas de nuevo la pregunta de la situación problemática y

contrastes tu respuesta inicial con los resultados obtenidos en la ficha de laboratorio.
¿Cómo afectará el Lugol a cada uno de los alimentos?

Aplicar a nuevas situaciones
Lee y observa la siguiente situación:
Con todo lo aprendido, cómo explicarías que un fruto inmaduro resulte positivo para
la prueba de Lugol, mientras que el mismo fruto, pero esta vez maduro no tenga el
mismo resultado a la misma prueba.
Ilustración: freepik.es/
Responde las preguntas y preséntalas a toda la clase.
¿Los plátanos de la imagen tienen la misma cantidad de nutrientes? ¿Por qué?
¿Qué hipótesis plantearías frente a este problema?
¿Qué procedimiento plantearías para realizar la comprobación de tu hipótesis?

Discutir y argumentar los resultados.
Dialoga con tus compañeros sobre las siguientes preguntas:
¿Por qué es importante entender el contenido nutricional de los alimentos?
¿Qué otros factores pueden interferir en los resultados positivos o negativos de las
pruebas realizadas con las diversas muestras?
¿Por qué la intensidad del color en las pruebas positivas no siempre es el mismo?

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Plantear una situación problemática

Lee la siguiente situación y analiza la pregunta planteada.

Debemos recordar que existen diferentes grupos de nutrientes

Juan tiene los siguientes alimentos en casa:

Ayúdalo a responder la siguiente pregunta: ¿cómo afectará el Lugol a cada uno de

Formula una hipótesis basada en tu intuición, pero sustentada en

Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01 1

Explorar usando conocimientos previos, intuición y sentido común

Según la situación presentada, ¿qué nutrientes pueden tener los alimentos de la

¿Cómo afecta el Lugol a cada uno de los alimentos? ¿Por qué?

Descubrir las relaciones disciplinares

Desarrolla la siguiente ficha de laboratorio:

RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN

Utilizando la prueba de Lugol, diseña un experimento para comprobar tu hipótesis

Debes tener en cuenta que al diseñar la experiencia muchas variables podrían

Un control positivo implica generalmente el uso de un tratamiento alternativo

2 Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01

Por lo tanto, los materiales y el procedimiento será el siguiente:

Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01 3

Registra los datos:

Responde las siguientes preguntas:

2. ¿Cuáles son los alimentos que no reaccionaron al Lugol?

3. ¿Todos los alimentos que reaccionaron positivamente lo hicieron de la misma

4. ¿Cómo actuaron las muestras control? Explica.

4 Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01

Sistematizar el nuevo conocimiento

LOS CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

Son un tipo de molécula orgánica presente en la naturaleza, estos pueden

Se pueden clasificar de acuerdo al tamaño:

Glucosa: el más abundante y principal fuente de

Los carbohidratos pueden desempeñar funciones energéticas para los seres

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RESULTADO POSITIVO A LA PRUEBA DE LUGOL

La coloración producida por el Lugol se debe a que CONTROL POSITIVO

En la imagen 1 se muestra el control positivo, que

El almidón está compuesto únicamente por un

6 Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01

Estas cadenas de azúcares están organizadas en diminutas partículas denominadas

Esta fuente de alimento es consumida durante el metabolismo de las plantas, cuando

¿Qué ideas erróneas tenías al inicio?

¿Qué nutrientes tienen cada uno de los alimentos?

¿Qué nutriente nos permite reconocer el Lugol?

Es momento de que respondas de nuevo la pregunta de la situación problemática y

¿Cómo afectará el Lugol a cada uno de los alimentos?

Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01 7

Aplicar a nuevas situaciones

Lee y observa la siguiente situación:

¿Los plátanos de la imagen tienen la misma cantidad de nutrientes? ¿Por qué?

¿Qué hipótesis plantearías frente a este problema?

¿Qué procedimiento plantearías para realizar la comprobación de tu hipótesis?

8 Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01

Discutir y argumentar los resultados.

Dialoga con tus compañeros sobre las siguientes preguntas:

¿Por qué es importante entender el contenido nutricional de los alimentos?

Ciclo IV - 1.° y 2.° de secundaria | Sesión 01 9

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