Brochure Emulsiones Alimentarias

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pe
Curso de
Emulsiones Alimentarias
Certificado por:
LA LIBERTAD
Sobre el curso
Hoy en día en la industria alimentaria las emulsiones pueden jugar un papel
fundamental en los alimentos que consumimos diariamente. Desde los productos
lácteos hasta los productos de panificación, las emulsiones pueden ayudar a formar la
matriz sobre la que se construyen esos productos. En un sentido más restringido,
podemos definir las emulsiones como combinaciones de al menos dos líquidos que no
pueden mezclarse, lo que en alimentos suele significar aceite y agua. Muchas
emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más
comunes de aceites encontrados en la vida diaria El reto en muchos casos se plantea
difícil, para lo que se hace fundamental tener el conocimiento de su estructura,
averiguar cómo se relacionan y comportan sus moléculas. La percepción en boca no
es capaz de aportarnos información de este tipo, y la experiencia a partir de
ensayo-error no siempre sirve para las exigencias de la industria como la necesidad de
la puesta en el mercado de la fórmula, la durabilidad de la emulsión, etc. Por ejemplo,
la mayonesa, la que hacemos en casa no siempre sale exactamente igual, puede ser
muy parecida, pero dependerá de muchos factores, así pues, ¿cómo lo hacen las
empresas alimentarias para que siempre salga igual? entenderemos estas
interrogantes y otras más.
Características
Certificado a nombre del Colegio de Biólogos del Perú Consejo Regional IV
La Libertad.
Metodología 100% virtual.
Plana docente de las mejores universidades del Perú.

Artículos, escritos, material audiovisual y demás recursos proporcionados por el
docente.
Acceso las 24 horas del día, todos los días de la semana, por siempre.
Precio normal: S/ 240
Precio especial : escríbenos al WhatsApp +5114800022 o llámanos al (01)480-0022

para brindarte un descuento especial y por tu compra un regalo especial.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a ingenieros, gerentes, jefes, supervisores de control
de calidad de diversos rubros de alimentos, líderes de organizaciones en
supermercados cadenas de alimentos y profesionales de cualquier disciplina
vinculada a la transformación y conservación de alimentos y bebidas interesados
en adquirir conocimientos y desarrollar productos innovadores usando agentes
emulsificantes mejorando la estabilidad de sus productos.
Objetivos
Al concluir el Curso de Especialización en Emulsiones Alimentarias, los
participantes tendrán la capacidad de:
Conocer la acción de los emulsionantes en la industria alimentaria
Entender el proceso de formación de una emulsión
Experimentar, cuantificar, reconocer y describir con ejemplos las principales

emulsiones que encontramos en la industria alimentaria
Docente
Mg. Ing. Leslye Carnero
Magister en Calidad, Seguridad Alimentaria Universidad Rey Juan Carlos -
España. Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Jorge Basadre
de Tacna. Programa de Especialización en Docencia Universitaria por la
Universidad Mayor de San Marcos y. Docente acreditada en CONCYTEC.
Además, se desempeña como docente en las universidades
USIL, USMP, UNMSM de los cursos de alimentos y bebidas, asesorías de tesis y
proyectos de Innovación Tecnológica en NOVA, NESTLE,LAIVE y escuela de
chefs. Docente con más de 10 años en docencia, capacitaciones, ponente de
congresos y charlas en el rubro de alimentos y bebidas.
MODALIDAD
DE PAGO
Pasos
Realizar el pago de inscripción en la siguiente cuenta:
Banco de Crédito del Perú (BCP) - Cuenta Corriente Soles

Nº de cuenta: 570-2495897-0-53
Código Interbancario: 00257000249589705305
Banco de la Nación - Cuenta Corriente Soles

Nº de cuenta: 00-749-009683
Banco Interbank - Cuenta Corriente Soles

Nº de cuenta:200-3001675956
Banco BBVA Continental - Cuenta Corriente Soles

Nº de cuenta: 0011-0249-0100176224-02
Banco Scotiabank - Cuenta Corriente Soles

Nº de cuenta: 000-8518564
Yape, PLIN, Western Union, PayPal.
Una vez realizado el pago, enviar una foto del voucher al siguiente correo [email protected] o
al WhatsApp +5114800022
Finalmente le enviaremos un correo con sus accesos y su comprobante de pago.

CONTACTO
Consultas
Para más información puede contactarnos en los siguientes canales:
(01)480-0022
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Horario de atención:
- Lunes a Viernes: 9 am - 7 pm
- Sábados: 9 am - 12 pm
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Dirección:
Calle Las Camelias 877, Oficina 302 - San Isidro - Lima
Escuela Americana
de Innovación
TEMARIO
Módulo 1
Conceptos fundamentales
- Objetivos del uso de las emulsiones.

- Introducción y principios fundamentales.
- Emulsiones simples.
- Emulsiones múltiples.
Módulo 2
Interacciones coloidales
- Agentes emulsionantes.
- Agentes estabilizantes.
- Emulsiones coloidales.
- Propiedades interfaciales.
Módulo 3
Formación de emulsiones
- Tamaño de las partículas.

- Ejemplos de emulsiones.
- Variables que afectan las emulsiones.
- Formación de una emulsión.
Módulo 4
Agentes emulsificantes y estabilizantes
- Propiedades estabilizantes.
- Proteínas lácteas y proteínas de soja.
Módulo 5
Emulsificantes no proteícos
- Lecitinas.
- Fosfolípidos.
- Polisacáridos.
Módulo 6
Estabilidad física de las emulsiones
- Separación gravitacional.
- Factores que afectan la estabilidad física de las emulsiones.
- Sistemas coloidales.
Módulo 7
Principales emulsiones alimentarias
- Usos en la industria alimentaria.

- Emulsiones químicas.
- Innovaciones en emulsiones alimentarias.
- Casos de evidencia en la preferencia en consumidores de productos comerciales.
Módulo 8
Espumas y emulsiones
- Diferencia entre una espuma y emulsiones.

- Espumas y emulsiones usos en la industria alimentaria.
- Ejemplos prácticos.
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Entender el proceso de formación de una emulsión

Experimentar, cuantificar, reconocer y describir con ejemplos las principales

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Finalmente le enviaremos un correo con sus accesos y su comprobante de pago.

- Objetivos del uso de las emulsiones.

- Tamaño de las partículas.

- Usos en la industria alimentaria.

- Diferencia entre una espuma y emulsiones.

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