Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 15 vistas

    Practica de Elaboracion de Bocaditos Final

    Cargado por

    lRuth Ramos Huanca
    El documento describe los pasos para elaborar bocaditos variados como empanadas de queso, cachitos y enrollados de salchicha. Explica los objetivos, insumos, equipos y el procedimiento que incluye la recepción de materia prima, pesado, mezclado, amasado, reposado, estirado y formado, barnizado y horneado de los productos. También incluye secciones para resultados, conclusiones, recomendaciones y bibliografía.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Practica de Elaboracion de Bocaditos Final

    Cargado por

    lRuth Ramos Huanca
    15 vistas3 páginas
    El documento describe los pasos para elaborar bocaditos variados como empanadas de queso, cachitos y enrollados de salchicha. Explica los objetivos, insumos, equipos y el procedimiento que incluye la recepción de materia prima, pesado, mezclado, amasado, reposado, estirado y formado, barnizado y horneado de los productos. También incluye secciones para resultados, conclusiones, recomendaciones y bibliografía.

    Descripción original:

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los pasos para elaborar bocaditos variados como empanadas de queso, cachitos y enrollados de salchicha. Explica los objetivos, insumos, equipos y el procedimiento que incluye la recepción de materia prima, pesado, mezclado, amasado, reposado, estirado y formado, barnizado y horneado de los productos. También incluye secciones para resultados, conclusiones, recomendaciones y bibliografía.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    15 vistas3 páginas

    Practica de Elaboracion de Bocaditos Final

    Cargado por

    lRuth Ramos Huanca
    El documento describe los pasos para elaborar bocaditos variados como empanadas de queso, cachitos y enrollados de salchicha. Explica los objetivos, insumos, equipos y el procedimiento que incluye la recepción de materia prima, pesado, mezclado, amasado, reposado, estirado y formado, barnizado y horneado de los productos. También incluye secciones para resultados, conclusiones, recomendaciones y bibliografía.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 3

    ELABORACION DE BOCADITOS

    1. OBJETIVO GENERAL:
     ELABORAR CORRECTAMENTE BOCADITOS VARIADOS TOMANDO EN CUENTA
    EL FLUJO DE PROCESO Y PARAMETROS DE ELABORACION, CALCULANDO
    FORMULACIONES Y COSTOS.

    2. OBJETIVOS ESPECIFICOS :
     CALCULAR CANTIDADES EXACTAS DE INSUMOS, UTILIZADOS PARA LA
    ELABORACION BOCADITOS.
     MANEJO DE BALANZAS Y PESADO EXACTO DE INSUMOS.
     ELABORAR DE ACUERDO AL FLUJOGRAMA DE ELABORACION.

    3. REVISION BIBLIOGRAFICA :
    El alfajor presenta diferencias según el país e incluso de acuerdo a las regiones de cada
    nación. A nivel general, se trata de dos galletas redondas que están unidas por un
    relleno. Entre los rellenos más populares se encuentran el dulce de leche, el mousse de
    chocolate y el dulce de membrillo. En cuanto a las galletas o tapas del alfajor, pueden
    estar cubiertas de chocolate, azúcar en polvo o merengue, entre otras opciones.
    Se denomina empanada a una comida que consiste en una masa rellena de queso,
    verdura, pollo, pescado, carne vacuna u otros ingredientes. Por lo general las
    empanadas se cocinan al horno, aunque también existen las empanadas fritas, a la
    parrilla y cocidas al vapor.
    El concepto deriva de empanar, un verbo que alude a encerrar algo en pan o en masa.
    Existen múltiples tipos de empanadas según su masa, su relleno y su modo de cocción.
    Incluso hay empanadas saladas (las más conocidas) y empanadas dulces.
    4. INSUMOS, MATERIALES Y EQUIPOS :
    INSUMOS CHICHA MORADA
    - Harina Preparada - Manjar Blanco
    - Margarina - Coco
    - Manteca - Queso
    - Azúcar en polvo - Salchicha
    - huevo
    - polvo de hornear
    - sal
    - leche
    MATERIALES Y EQUIPOS:
    - Fuentes de aluminio - Balanzas
    - Rodillos - Amasadoras
    - jarras medidoras
    - cuchillos
    - Raspas
    - Cortadores de pizza

    5. PROCEDIMIENTO: Según Diagrama de Flujograma de Elaboración.


    ELABORACION DE BOCADITOS (EMPANADAS DE QUESO, CACHITOS, ENROLLADOS DE
    SALCHICHA)

    RECEPCION DE MATERIA
    PRIMA

    PESADO

    Harina, polvo de hornear,


    MEZCLADO azúcar en polvo, sal

    Manteca, Margarina,
    Huevos y leche AMASADO

    REPOSADO T° = 10°C / t = 20 a 30 min.

    Cachitos, empanadas de
    ESTIRADO Y FORMADO
    queso, enrollado de
    salchicha
    BARNIZADO Con Huevo Batido

    HORNEADO T°= 150 °C /t= 30 min.

    ENFRIADO

    EMPAQUETADO

    5. RESULTADOS

    ADITIVOS PORCENTAJE CANTIDAD COSTO S/.


    (%) (KG.)
    Harina 100 % 3 KG.
    Mantequilla 25 %
    Manteca 25 %
    Huevos 12 %
    Polvo de hornear 0,25 %
    Azúcar en Polvo 4%
    Leche evaporada 20 %
    Sal 0,25 %
    Hot- dog
    Queso
    Manjar blanco
    Coco rallado

    TOTAL
    6. CONCLUSIONES
    7. RECOMENDACIONES
    8. BIBLIOGRAFIA

    También podría gustarte