PAVÊ

Recetario Gourmet
INTRODUCCION

1. PAVÊ DE CHOCOLATE
2. PAVÊ DE CHOCOLATE BIS
3. PAVÊ DE LIMÓN
4. PAVÊ DE DURAZNO
5. PAVÊ DE PIÑA
6. PAVÊ DE MARACUYA Y CHOCOLATE
7. PAVÊ DE UVA, CHOCOLATE Y CHANTILLY
8. PAVÊ DE MANÍ
9. PAVÊ DE CIRUELO
10. PAVÊ DE CAFE
11. PAVÊ DE CHOCOLATE BLANCO

2 VIDEOS ADICIONALES COMO EJEMPLO DE PREPARACION.

Ingredientes
1 lata de crema de leche
1 lata de leche (del mismo tamaño que la lata de nata)
2 latas de leche condensada
2 yemas
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de chocolate en polvo o chocolate
galleta de maicena
1 taza de leche para mojar las galletas
virutas de chocolate (opcional)
1 cucharada mantequilla o margarina sin sal,
solo para dar punto en la crema.
 Segunda Parte
MODO DE PREPARAR
Primero, tome una lata de leche condensada, yemas de huevo, maicena
y leche.
Poner al fuego y batirlo sin parar hasta que quede una crema, reservar.
Coloca la segunda lata de leche condensada con un poco de margarina
y el chocolate.
Dejar al fuego lento y batirlo hasta que quede una crema brigadeiro.
Apagar el fuego y agregar la crema de leche y mesclar.
MONTAJE
Pon primero la crema blanca.
Luego, sumerge las galletas en la leche y colócalas sobre la crema
blanca.
Luego agregue la crema de chocolate, siga haciendo camadas
hasta que se acabe sus cremas y agregue las virutas de chocolate
por encima.
Dejar en el congelador durante 2 horas.
 PAVÊ DE
CHOCOLATE BIS
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
1 litro de leche
4 cucharadas de maicena
2 huevos separados
2 cajas de chocolate Bis picado
1 taza de azucar
1 lata de crema de leche
MODO DE PREPARAR
Mezclar la leche condensada, la leche, la maicena, las yemas de huevo y llevar al
fuego.
Revuelva siempre hasta que espese y reserve.
Forre el fondo de una fuente grande con la mitad de la crema que acabas de hacer.
Formar una capa con el chocolate BIS picado y añadir el resto de la crema.
Batir las claras y colocar el azúcar, poco a poco, batiendo constantemente, hasta
obtener un suspiro firme, luego agrega la crema de leche y revuelve bien.
Pon esta mezcla encima de la crema y refrigera hasta el momento de servir. mínimo
2 horas.
 PAVÊ DE LIMÓN
INGREDIENTES
1 paquete de 200g de galleta de maicena
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de leche
1/2 taza de jugo de limón puro
1 Limón rallado
Modo de Preparar
Humedecer las galletas con agua sin abusar.
Forre una fuente con estas galletas
humedecidas con agua.
Mezcle la lata de leche condensada, la crema
de leche y el jugo de limón puro.
Verter sobre las galletas y decorar con un poco
de ralladura de limón.
Sirve bien frío.
Listo. Sencillo y delicioso
 PAVÊ DE
DURAZNO
Primera Parte
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 lata de leche normal BIZCOCHUELO:
1 cucharada de mantequilla 6 huevos con claras separadas
3 yemas 6 cucharadas de azucar
1 cucharada de maicena 6 cucharadas de harina de trigo
1 lata de durazno en almíbar 1 cucharada de levadura en polvo

Decorado
3 claras de huevo SUGERENCIA:
6 cucharadas de azúcar Puede reemplazar el Bizcochuelo por
1 lata de crema de leche sin suero galleta champagne
durazno para decorar
 Segunda Parte
MODO DE PREPARAR
CREMA:
En una olla coloca la leche condensada, la mantequilla, la leche pura
(reserva un poco), y luego agregue la maicena disuelta con la leche y las
yemas de huevo ligeramente batidas.
Cocine por aproximadamente 5 minutos (hasta que espese), sin dejar de
remover.
Colocar en una fuente y reservar.
DECORADO
Poner las claras en un bol de una batidora eléctrica y batir hasta punto nieve.
Agrega el azúcar poco a poco y con la batidora encendida.
Apagar y agregar la crema de leche sin suero.
Mezclar suavemente y reservar.
BIZCOCHUELO:
Batir las claras de huevo.
Agrega el azúcar poco a poco y las yemas una a una, con la batidora encendida.
Apáguelo y agregue la harina poco a poco y luego la levadura.
Mezclar suavemente y colocar en una bandeja para hornear engrasada y
espolvoreada con un poco de harina.
Llevar a horno precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos.
MONTAJE
En una fuente distribuir los pedazos de bizcochuelo o galleta champagne y moje
con el almíbar del durazno.
Luego móntelos en capas de: crema, durazno picados, bizcocho o galleta, más una
capa de crema y finalmente el decorado.
Decora con duraznos y congela de 2 a 3 horas.
 PAVÊ
DE PIÑA
INGREDIENTES
1 piña grande, picada
1 taza de azucar
1 lata de leche condensada
La misma medida de leche pura
1 lata de crema de leche sin suero
2 huevos
2 cucharadas de maicena
1 vaso de coco rallado
MODO DE PREPARAR
Agregue la piña y el azúcar y cocine hasta que estén tiernos y reserve.
En una olla ponga la leche condensada, la leche, la maicena y las yemas al fuego y cocine
hasta que se forme una crema, reserve.
Batir las claras de huevo hasta punto nieve, luego sin usar la batidora agregar la crema
de leche, removiendo lentamente.
MONTAJE
En una fuente para horno, coloca la piña, la crema de almidón y finalmente agrega las
claras de huevo, echa el coco rallado para decorar y piña si quiere y congela para darle un
ligero endurecimiento.
Servir de inmediato.
 PAVÊ DE
MARACUYA Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
2 latas de crema de leche
1 lata de jugo de maracuyá concentrado
1 caja de galleta champagne
250 g de chocolate negro
250 g de chocolate con leche
1 paquete de gelatina sin sabor
1 Vaso de Chocolate con leche para mojar las galletas
MODO DE PREPARAR
Batir el jugo de maracuya, la leche condensada, 1 lata de crema de leche y la gelatina sin sabor
(preparada según el fabricante) en la licuadora.
Batir durante unos 2 minutos (reservar).
Coloca los chocolates restantes y la lata de crema de leche en una fuente, llévalo al
microondas para que se derrita, si se pone demasiado duro ponle un poco de leche.
MONTAJE:
Pase las galletas en la leche con chocolate, y forrar el fondo de la fuente refractaria.
Ponga una capa de crema de maracuyá, agregue más galletas húmedas y el chocolate por
encima.
Si desea más capas, simplemente duplique la receta.
 PAVÊ DE UVA,
CHOCOLATE Y CHANTILLY
PRIMERA PARTE
INGREDIENTES
PARA LA 1era CAPA - LAS UVAS:
600 g de uva roja o verde globo sin semillas y cortada por la mitad
100 g de chocolate con leche rallado
PARA LA 2da CAPA - CREMA DE VAINILLA:
1 litro de leche
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada
PARA LA 3a CAPA - TRUFA:
200 g de chocolate con leche
1 caja de crema de leche (200g)
PARA LA 4ª CAPA - CHANTILLY:
½ litro de crema de leche fresca
4 cucharadas de azúcar
DECORACIÓN:
100 g de chocolate con leche rallado
 SEGUNDA PARTE
MODO DE PREPARAR
Retire las semillas y corte las uvas por la mitad.
Colócalos en el fondo de una fuente grande.
Luego esparce el chocolate rallado sobre las uvas.
Para preparar la crema de vainilla disuelva la maicena en leche fría, para que no se
formen grumos.
Llévalo al fuego, junto con la leche condensada y la esencia de vainilla, revolviendo
constantemente, hasta que hierva y espese.
Espera a que se enfríe y colócalo sobre las uvas y el chocolate rallado en la fuente.
Para la capa de trufa, derrita el chocolate en el microondas o al baño maría.
y agrega la crema de leche, mezcla bien.
Extienda con cuidado el chocolate derretido sobre la crema de vainilla.
Refrigera por unos 15 minutos, para que esta última capa cuaje un poco.
Batir la crema de leche fresca, con el azúcar, en la batidora, hasta que quede firme y
esparcir suavemente sobre la capa de trufa.
Decora con el chocolate rallado y refrigera, durante unas 2 horas,
o hasta que se enfríe mucho.
 PAVÊ
DE MANÍ
INGREDIENTES
2 paquetes de galleta de maicena
1 lata de Dulce de Leche
2 latas de crema de leche
1/2 kg de maní tostado y triturado
MODO DE PREPARAR
Mezclar la crema de leche y el dulce de leche en una
licuadora.
MONTAJE
Haz capas de galleta, crema batida y maní triturado hasta
terminar los ingredientes.
Refrigere por aproximadamente 3 horas.
 PAVÊ DE CIRUELO
INGREDIENTES
2 Yemas
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ron
1 lata de crema sin suero
200 g de ciruelas deshuesadas.
300 g de galleta de maicena o galleta de champagne
MODO DE PREPARAR
Batir los ingredientes, excepto las galletas, en una licuadora
hasta formar una crema.
Humedece las galletas en la leche mezclada con azúcar.
Montar el pavé colocando una capa de galletas y luego la
crema ya preparada, terminando con una capa de ciruelas
deshuesadas.
Congela de 2 a 3 horas.
Se recomienda que lo prepare un día antes de servir.
 PAVÊ DE CAFE
INGREDIENTES
300 g de azúcar
300 g de margarina (sin sal)
6 huevos
1 paquete de galleta de maicena
1 taza de café helado preparado muy fuerte
3 cucharadas de chocolate en polvo
MODO DE PREPARAR
Batir en la batidora la margarina, el azúcar y las yemas de huevo,
luego agregar el chocolate en polvo y poco a poco el café.
Aparte batir las claras y añadir la crema de leche, mezclando bien.
MONTAJE
En un recipiente cuadrado, haga capas intercaladas comenzando
primero con la crema y luego con las galletas.
Encima poner chispas de chocolate para decorar.
Deje enfriar durante la noche.
 PAVÊ DE CHOCOLATE
BLANCO
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
3 veces la misma medida de leche
de la lata de leche condensada
1/2 taza de maicena
2 barras de chocolate blanco (200g cada una)
1 lata de crema de leche (sin suero)
2 paquetes de galleta de champagne
MODO DE PREPARAR
En una cacerola, coloca la leche condensada, la maicena y la leche pura pero deja
media taza reservada .
Llevar al fuego, revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego
y agregar una barra de chocolate. Remueve bien hasta que el chocolate se derrita
y se incorpore a la crema. Cuando esté frío, mezclar la crema de leche y reservar.
MONTAJE
Humedecer las galletas en la leche reservada y forrar el fondo de una fuente
rectangular (aproximadamente 22 x 35 cm). Vierta la mitad de la crema y agregue
otra capa de galletas. Extienda la otra mitad de la crema y cubra con la otra
tableta de chocolate blanco rallado en el drenaje grueso. Refrigere por unas 3
horas.