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INVESTIGACIÓN

ALIMENTOS DE LA CAFETERIA

Presentado por:

Sofia del Mar Bolaño Gonzales

Natalia Betancur Ayala

Itany Centeno Mosquera

María Camila Delgado Prada

Paula Daniela Olaya Rodríguez

María Alexandra Rojas García

Colegio Codema I.E.D

Colegio Codema I.E.D

Investigación

Alimentos de la cafetería

Sofia del Mar Bolaño Gonzales

Natalia Betancur Ayala

Itany Centeno Mosquera

María Camila Delgado Prada

Paula Daniela Olaya Rodríguez

María Alexandra Rojas García

Director (a)

2023
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Tabla de contenido

Resumen ( Abstract)........................................................................................................................4
Palabras clave:.............................................................................................................................4
Descripción:.............................................................................................................................4
Pregunta Problema...........................................................................................................................5
Introducción.....................................................................................................................................6
Planteamiento del problema............................................................................................................7
Objetivos:.........................................................................................................................................8
Marco Teórico..................................................................................................................................9
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Resumen (Abstract)

Palabras clave:

Cafetería, alimentos, higiene, maestros, estudiantes, directivos, entrevistas

Descripción:

Mediante este documento buscamos evidenciar por medio de entrevistas que los estudiantes de

ciclo quinto den su opinión respecto a la cafetería escolar y a su realización de la comida al igual

que a la calidad de los alimentos que venden. Por medio de estas opiniones constructivas

buscamos que la cafetería le pueda brindar un mejor servicio, tanto a los estudiantes como a los

trabajadores de la institución.

Abstract:

This document seeks to demonstrate, through interviews, the students of the fourth and fifth

cycle give their opinion regarding the school cafeteria of the institution and their preparation of

the food as well as the quality of the food they sell. Through these constructive opinions we seek

that the cafeteria can provide a better service, both to students and workers of the institution.
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Pregunta Problema

1. ¿Por qué no es del agrado de los estudiantes los alimentos que se encuentran en la tienda

escolar?

2. ¿Qué productos que se encuentran en la cafetería son de tu agrado?

3. ¿Qué alimentos te disgustan de la cafetería? ¿Por qué?

4. ¿Qué consumes regularmente en la cafetería?

5. ¿Crees que el establecimiento cuenta con buena higiene? ¿Por qué?

6. ¿Alguna vez has tenido una mala experiencia en la cafetería?

7. ¿Los precios de la cafetería son buenos comparándolos con su calidad?

8. ¿Piensas que los precios de la cooperativa son accesibles para los estudiantes? Justifica tu

respuesta

9. ¿Qué sugerencias tienes para que tu experiencia con la cafetería sea más placentera?

10. ¿Consideras que la comida d la cafetería cumple con un plan nutricional saludable?

11. ¿Hay alimentos que se encuentren en la cafetería escolar que complementen su dieta?

12. ¿Tienes conocimiento de los requisitos que debe cumplir la cafetería escolar para su

funcionamiento?
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Introducción

Últimamente la cafetería escolar no ha tenido buenas referencias por los estudiantes, aunque es
un servicio muy útil para los estudiantes y docentes del Colegio Codema los alimentos no son del
agrado de ellos, algunos productos no están en buenas condiciones no hay variación en las
comidas muchos de estos productos no son saludables tienen exceso de azúcares y grasa. No
tienen buena higiene a la hora de preparar la comida.
Ya que si no hay un buen desarrollo a la hora de preparar la comida puede afectar de manera
negativa a la comunidad estudiantil.
Este proyecto surgió con base a las múltiples situaciones de desagrado que se han presentado en
varias integrantes del grupo y en cómo tratar de buscar una solución para que nuestra experiencia
con el servicio de la cafetería sea de nuestro agrado y en general del agrado de toda la
comunidad. Lo primero que debíamos hacer es Investigar sobre los parámetros que debían
cumplir las cafeterías escolares en Colombia, luego Investigar sobre alimentaciones saludables y
balanceadas para los niños y adolescentes, por último en el proceso investigativo que llevamos
decidimos preguntarle a los estudiantes de ciclo 4 y 5, a profesores y directivos de la jornada
mañana del colegio Codema una serie de preguntas con respecto a la cafetería escolar de nuestra
institución para poder saber diferentes puntos de vista. Es necesario recalcar que es muy
importante la buena alimentación para la comunidad educativa, y en general para el buen
desarrollo de los estudiantes y la concentración en las aulas.
El objetivo principal es que los estudiantes docentes y directivos tengan una mejor experiencia
en la tienda escolar. Para esto es bueno hacer la encuesta para así presentarla ante la tienda
escolar y que estos mejoren sus productos, la diferencia de nuestro proyecto a otros es, que
nosotros mostramos nuestra realidad y el cómo esta situación nos afecta.
El diseño e hipótesis de nuestra investigación, es como la cafetería del Colegio Codema mejora
sus productos para ser del agrado de la comunidad educativa.
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Planteamiento del problema

¿Por qué no es del agrado de los estudiantes los alimentos que se venden en la cafetería?

Se sabe muy bien que muchos de los alimentos a la venta en la institución no son muy agradables
para quienes lo consumen ya que tienen inconformidad con su precio, calidad, higiene y la poca
variedad de productos.

Para comenzar, su precio es muy elevado, esto lo vuelve inaccesible para muchos estudiantes ya
que puede resultar más fácil comprar algo fuera de la institución a menor precio a mayor calidad
y cantidad. Muchos estudiantes han notado la poca higiene del establecimiento ya que los
vendedores mantienen los mismos guantes al recibir dinero y entregar la comida, añadiendo que
los alimentos muchas veces pueden venir con algún mugre o pelo incluido. La variedad de los
productos es muy poca, se encuentran muchos alimentos procesados y la poca fruta que venden
suele siempre ser la misma. Por estas razones los estudiantes están inconformes con la cafetería
estudiantil.
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Objetivos:

Objetivo general:

Revelar la opinión personal de los estudiantes del colegio Codema acerca de los alimentos que se

venden en la cafetería del colegio.

Objeticos específicos:

o Identificar qué fue lo que más se votó dentro de la encuesta realizada.

o Formular soluciones con ayuda de los encuestados.

o Analizar resultados para dar con el problema y encontrar con mayor facilidad una

solución.
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Marco Teórico

A lo largo de nuestro años en el colegio nos hemos dado cuenta del penoso programa de

alimentación escolar con el que cuenta Bogotá, debido a que el PAE ha tenido distintos

escándalos sobre la calidad de la comida << Infortunadamente la implementación de este

Programa de vital importancia para nuestros niños y niñas fue aprovechada por personas

inescrupulosas e irracionales para ganar dividendos, es por ello que el programa comenzó a estar

en el ojo del huracán, puesto que se evidencio graves irregularidades como alimentos en mal

estado, vencidos, el no suministro de los complementos alimenticios establecidos en el

programa, demoras en su entrega entre algunas anomalías.>> Pino, D (2023, Marzo 30) El

programa de alimentación escolar (PAE): sus problemas y retos, https://www.las2orillas.co/el-

programa-de-alimentacion-escolar-pae-sus-problemas-y-retos/ . Siguiendo con la idea anterior se

pueden apreciar la inquietud de los estudiantes y sus acudientes por la mala calidad de los

alimentos o su exceso en azúcares y harinas.

<<Se llevó a cabo audiencia de adjudicación, la cual, tras conocerse las denuncias sobre las

supuestas irregularidades, fue suspendida por la Agencia Nacional de Contratación Pública

Colombia Compra Eficiente hasta el día viernes 21 de abril para analizar y brindar respuestas a

las observaciones allegadas”, agregó.

Por el momento, se espera la fecha para dar a conocer el proponente al que le haya sido

adjudicado el proceso, el cual podrá participar en la tienda virtual del Estado colombiano, a

través de una subasta inversa que será llevada a cabo por la Secretaría de Educación del Distrito,

en la operación secundaria del Instrumento de Agregación de Demanda.>> Prieto, A (2023, abril

19). Suspende contratación con el PAE en Bogotá tras presuntas irregularidades en documentos,
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https://www.rcnradio.com/bogota/suspende-contratacion-con-el-pae-en-bogota-tras-presuntas-

irregularidades-en-documentos?amp=.

Teniendo en cuenta que el PAE no está haciendo entrega de refrigerios nutritivos, por el

contrario, entregan refrigerios ultra procesados

<pues a pesar de que varias Secretarías de Educación declararon que los estudiantes de los

colegios que están a su cargo no reciben productos comestibles ultra procesados (o PCU, como

los llaman los expertos), las listas que anexaron demuestran lo contrario. Jugos de caja, galletas

de paquete, chocolates y cereales con exceso de azúcares añadidos aparecieron varias veces. Al

final, solo cuatro secretarías, las de Guainía, Guaviare, Vichada y Quindío, aceptaron abierta y

explícitamente que incluían ultra procesados en el PAE.

Y mientras en algunos lugares las cocinas en las que se preparan los alimentos que comen los

niños están llenas de insectos y roedores o tienen vajillas que no se usan hace meses porque los

contratistas no cumplen con el compromiso que adquieren y, cuando lo hacen, entregan

porciones incompletas o alimentos vencidos que ponen en riesgo la salud de los estudiantes>>

Del PAE a las tiendas escolares: así se alimentan los niños y jóvenes en los colegios de

Colombia, (2022, enero 26). Recuperado de https://voragine.co/del-pae-a-las-tiendas-escolares-

asi-se-alimentan-los-ninos-y-jovenes-en-los-colegios-de-colombia/ .

Recuperando lo anterior dicho sobre los establecimientos en donde se preparan los alimentos, no

solo pasa en las cocinas donde se preparan alimentos del PAE, sino que también en las cafeterías

de las instituciones educativas, donde los estudiantes compran alimentos para complementar su

jornada estudiantil, ya sea porque no consumieron de su refrigerio o porque quieren

complementarlo con otro alimento. Sin embargo, los productos que se encuentran en la cafetería

escolar no se consideran muy adecuados para el consumo diario de los estudiantes

<<El concejal destacó que de manera gradual se busca prohibir la promoción y venta de

productos que, según él, no son adecuados para menores de edad como: hamburguesas, gaseosas,

café y paquetes que en su etiquetado no muestre que son recomendados para el consumo de

niños y niñas en edad escolar.>> Tiendas escolares de Bogotá deberán ofrecer alimentos

saludables, (2021, noviembre 5). Recuperado de https://www.elespectador.com/bogota/tiendas-

escolares-de-bogota-deberan-ofrecer-alimentos-saludables/ .

Y se debería tomarse como un objetivo a corto plazo el empezar a implementar alimentos o

máquinas expendedoras que den a la comunidad alimentos con bajo contenido en grasas y

azúcares, también se podría empezar a implementar un conteo por medio de un<<software

adecuado se pueden obtener reportes de los productos más consumidos por los niños en tiempo

real, lo cual mejora la planeación de la institución en cuanto a la implementación de opciones

saludables que prefieran los estudiantes, además, les va a permitir manejar inventarios para que

puedan tener el control de qué tan frescos son estos alimentos. >> Tiendas escolares: como

fomentan buenos hábitos alimenticios, (2021, Septiembre 21) Recuperado de

https://campuskey.co/tiendas-escolares-habitos-alimenticios/ . Igual hay que tener en cuenta que

los alimentos con exceso de grasas y azúcares tiene consecuencias a largo plazo y más si hace

regularmente, <<La alimentación poco saludable determinada por un consumo de alimentos

hipercalóricos con elevado contenido en grasa total, grasas saturadas y grasas trans y azúcares

refinados, bajo consumo de frutas y verduras y con alto contenido de sodio, lo cual aumentan la

prevalencia de las enfermedades no transmisibles más importantes, como las cardiovasculares, la

diabetes de tipo 2 y determinados tipos de cáncer, y contribuyen sustancialmente a la carga

mundial de morbilidad, mortalidad y discapacidad, por alteración de mecanismos como:

Aumento de la presión arterial, alteraciones en la glicemia, alteraciones del perfil de lípidos

sanguíneos y sobrepeso u obesidad. (2015, pag 8) recuperado

de:ABC_cartilla_tendero_tiendas_escolares. Es importante poder actuar en el momento

adecuado para evitar este tipo de problemas a temprana edad, ya que cualquier estudiante podría

consumir cualquier tipo de alimento y talvez sin saber que más tarde le causará un daño en su

cuerpo.

En todas las cafeterías de las instituciones educativas se plantea que sus trabajadores deben

<<Cumplir profesionalmente sus labores como manipuladoras de alimentos. Deben asistir a toda

jornada de capacitación y poner en práctica estos conocimientos para prevenir la aparición de

Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA. >> (Pág. 2) recuperado de

https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-351559_recurso_5.pdf.

Con base a distintos autores podemos plantear dos soluciones, la primera que podemos decir es

<<Con un software adecuado se pueden obtener reportes de los productos más consumidos por

los niños en tiempo real, lo cual mejora la planeación de la institución en cuanto a la

implementación de opciones saludables que prefieran los estudiantes, además, les va a permitir

manejar inventarios para que puedan tener el control de qué tan frescos son estos alimentos. >>

(2021, Campuskey) recuperado de https://campuskey.co/tiendas-escolares-habitos-alimenticios/.

La segunda solución que se plantea en este documento es <<Compartir con los diferentes

miembros de la comunidad educativa es una excelente estrategia para concientizarlos sobre la

importancia de la alimentación, así como para consolidar la alianza familia-colegio. Los eventos
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escolares representan una gran oportunidad para que docentes, padres de familia, estudiantes y

demás miembros de la institución participen en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria.

Unos, por ejemplo, pueden vender a la institución educativa los alimentos que se usarán para las

preparaciones culinarias que se ofrecerán en estos eventos. Otros, por su parte, pueden participar

en la preparación y venta de los mismos. >> (RedpaPaz, 2020, pag 40) recuperado de

https://www.redpapaz.org/wp-content/uploads/2021/03/Cartilla-Modelo-de-Entorno-Escolar-

Alimentario-Saludable-baja-resolucion.pdf.

En Cali se plantea una estrategia <<se contempla en el acuerdo municipal 0278 de 2009, surge

gracias al trabajo articulado entre las secretarías de Educación y Salud Pública Municipal, la

ANDI, ICBF, entes como el INVIMA y la Asociación de Nutricionistas y Dietistas, que

pretenden crear en la población escolar una nueva cultura de auto cuidado basada en el consumo

de alimentos de alto valor nutricional y en prácticas sanas para la vida. >> (2011, 23 febrero)

https://www.cali.gov.co/educacion/publicaciones/37569/tienda_escolar_balanceada_estrategia_m

odelo_en_colombia/ , Complementando está idea y ayudando al desarrollo correcto de la

cooperativa escolar <<El rector, debe implementar los comités con los integrantes antes

descritos. Si requiere de la participación adicional de otro actor podrá hacerla con la aprobación

del Comité. De igual manera, cuando la Entidad Territorial lo considere necesario, uno o más

profesionales de equipo PAE podrán asistir a las reuniones que realicen los Comités de

Alimentación Escolar. >> (Pag 42) Recuperado de: Documento técnico de soporte para la

reglamentación de tiendas escolares saludables.

Con base a lo que plantean estos autores algunas de estas soluciones se podrían implementar en

nuestra cafeteria para poder mejorar su calidad y que sea de mayor agrado para la comunidad

educativa, también entre todos los estudiantes podríamos buscar otras soluciones con personas
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que sean representantes de los estudiantes para que se pueda mejorar las condiciones del

establecimiento y de su personal, todo esto debido a que últimamente la cafetería escolar no ha

tenido buenas referencias por los estudiantes ya que aunque la tienda escolar es un servicio muy

útil para los estudiantes y docentes, los alimentos no son del agrado de ellos, algunos alimentos

no los dan en buenas condiciones, no hay variación, y venden muchos alimentos que no son

saludables como ya lo hemos planteado anteriormente, otra solución que se podría plantear sería

poder llegar a un acuerdo con el personero del colegio para poder hacer un seguimiento del

manejo de la tienda y así crear mejores propuestas para la calidad de Alimentación de los

estudiantes.

Un autor plantea diferentes artículos el que más se puede acomodar a nuestro proyecto sería

<<Artículo 8. Los interesados en la concesión de la Tienda Escolar deben cubrir los siguientes

requisitos: a) Copia de identificación oficial (Credencial de Elector, Cartilla del Servicio Militar

Nacional o Pasaporte). B) Copia del comprobante de domicilio actual. C) Solicitud de la

concesión de la Tienda Escolar. D) Carta compromiso de aceptación y cumplimiento de los

lineamientos que regulan la venta de alimentos y bebidas en el Centro Escolar. E) Constancia de

buena conducta expedida por el Comisariado Ejidal, Agente Municipal, Jefe de Manzana o

Presidente Municipal. (Debe contener su nombre completo, domicilio actual, teléfono y CURP)

f) Relación de los productos a ofrecer con sus respectivos precios de venta. G) Presentar la

autorización de la Secretaría de Salud y del H. Ayuntamiento de su localidad. Para el expendio de

alimentos, como medio para garantizar la calidad de los alimentos. >> (2012, 31 de enero)

http://tebaevmartinez.com/documentos/tienda_escolar.pdf. Para tener una seguridad de que los

alimentos que consumimos si son bien manipulados a la hora de cocinar y que el establecimiento
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es higiénico, según el <<Artículo 28. Se implementará un sistema de calidad que involucra la

estandarización de procesos y procedimientos, la capacitación en preparación y manipulación de

alimentos y la implementación de planes y programas de apoyo como: eliminación de residuos,

control de plagas, análisis nutricional, aseo y desinfección, salud ocupacional, seguridad

industrial y otros, acordes con la reglamentación sanitaria nacional vigente, controlada

por el Ministerio de Salud e impulsaremos un excelente servicio al cliente.>> (Pag 9) recuperado

de Reglamento para el funcionamiento interno y operativo de los servicios e instalaciones del

departamento de cafeterías.

Podemos llegar a centrar también el proyecto en una problemática que se presenta en nuestra

cafeteria escolar el cual sería la mala alimentación que proporcionan en el tema de alguna dieta

balanceada para los estudiantes y directivos de la institución pero se sabe que esto no solo sucede

en esta institución sino en general en todas las cafeterías escolares o al menos en su mayoría así

lo plantean en este artículo cuando dicen <<Actualmente las TE son escenarios que promueven

un ambiente de malos hábitos alimenticios, mediante la oferta de alimentos que inciden en

el sobrepeso y la obesidad, con alto contenido de azúcares simples, sal y grasas saturadas y/o

trans, y aditivos alimentarios como colorantes y saborizantes artificiales, los cuales suelen estar

conectados por la publicidad de alimentos industrializados. >> (pag. 42) si bien es cierto decir

que a los niños y adolescentes en su gran mayoría no es de gran importancia hacer algún tipo de

dieta balanceada, al menos las tiendas escolares deberían fomentar más este tema. Recuperado de

https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/avedhum/article/view/2611/5349.
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Referencias.

https://www.las2orillas.co/el-programa-de-alimentacion-escolar-pae-sus-problemas-y-retos/.

https://www.rcnradio.com/bogota/suspende-contratacion-con-el-pae-en-bogota-tras-presuntas-

irregularidades-en-documentos?amp=.

https://voragine.co/del-pae-a-las-tiendas-escolares-asi-se-alimentan-los-ninos-y-jovenes-en-los-

colegios-de-colombia/.

https://www.elespectador.com/bogota/tiendas-escolares-de-bogota-deberan-ofrecer-alimentos-

saludables/.

https://campuskey.co/tiendas-escolares-habitos-alimenticios/.

https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-351559_recurso_5.pdf.

https://campuskey.co/tiendas-escolares-habitos-alimenticios/.

https://www.redpapaz.org/wp-content/uploads/2021/03/Cartilla-Modelo-de-Entorno-Escolar-

Alimentario-Saludable-baja-resolucion.pdf.

https://www.cali.gov.co/educacion/publicaciones/37569/

tienda_escolar_balanceada_estrategia_modelo_en_colombia/.

http://tebaevmartinez.com/documentos/tienda_escolar.pdf.

https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/avedhum/article/view/2611/5349.
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