Manual del Cultivo de

la Pimienta con Baja

Inversión
Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montaña

SEA
SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA
AGENCIA DE COOPERACIÓN
INTERNACIONAL DEL JAPÓN
Índice
Página
INTRODUCCIÓN 1
A Características del Cultivo de la Pimienta con Baja 2
Inversión

I. Cobertura Verde 2
II. Materiales Orgánicos 2

B Método de Cultivo 3

1 Preparación del Terreno y Medición 3

2 Siembra del Tutor 3
3 Hacer Montículo con el Suelo Superficial 4
4 Preparación del ABono Básico 4
5 Construcción del Hoyo de Plantación 5
6 Siembra de la Planta de Pimienta 5
7 Aplicación de Materiales Orgánicos 6
8 Vigilancia y Resiembra 6
9 Zanja de Drenaje 7
10 Manejo de Cobertura 7
11 Conducción y Amarre 8
12 Mantenimiento del Tutor 8
13 Continuación de la Aplicación de Materiales Orgánicos 9
14 Construcción de Camellones o Terrazas 10
15 Cosecha de Pimienta 11
16 Secado de la Pimienta 12
17 Siembra de Cobertura Viva 13

Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 Introducción
Querido Agricultor:

Desde el inicio de Desarrollo del Cultivo de Pimienta en 1987, varios manuales, guías
técnicas, reportes de investigaciones y otros documentos han sido elaborados y puestos a
disposición de instituciones y personas interesadas en este rubro tan importante para el
país. Sin embargo, estos escritos en su mayoría fueros preparados para profesionales, por
lo que su contenido no es fácil de entender por parte de los principales protagonistas del
área rural, que son ustedes pequeños agricultores asentados e independientes.

El presente trabajo está diseñado en armonía con las mejores intenciones del Proyecto
de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas, y persigue iniciar una comunicación mucho
más efectiva entre las investigaciones y ustedes. Como consecuencia, se espera que
siguiendo los consejos de este manual y con la ayuda de los técnicos extensionistas de
la Secretaría de Estado de Agricultura y el Instituto Agrario Dominicano, utilicen en sus
terrenos las prácticas que se recomiendan para el cultivo de pimienta, ya que son de bajo
costo y no hacen daño a la madre naturaleza.

En pocas palabras, queremos que con la colaboración de todos los miembros de la familia
que puedan trabajar, ustedes ahorren esfuerzo y dinero, pero que al mismo tiempo consigan
mayores ganancias. Consideramos que estos beneficios, junto con los ingresos de otros
cultivos, los ayudarán a mejorar sus condiciones de vida.

Por nuestra parte, el personal que labora en el Proyecto se sentirá muy satisfecho, si
ustedes valoran positivamente el esfuerzo que ha hecho el equipo técnico dominicano con
el asesoramiento de los expertos en Japón, sacándole el mayor provecho posible a esta
guía.

1 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 I.Consideraciones importantes sobre el cultivo

1.Nombre científico: Piper nigrum, L.

2.Principales países productores:
1) India 2) Indonesia 3) Brasil 4) Malasia, etc
3.Condiciones adecuadas para el cultivo:
1) Precipitación anual= Mas de 3) pH del suelo = entre 6 y 6.5.
1500mm/año. 4) Altitud = Hasta 300 metros sobre
2) Temperatura ideal = Mas de el nivel del mar.
23°C.
4.Variedades
más recomendadas:
1) Balankotta 2) Singapura
5.Usos principales
1) Condimento 2) Para agregar olor agradable a embutidos (jamón, tocino, etc)
3) Medicina, etc.

II.Selección del lugar

1.Pendiente: Lluvia

3-7°= Construir camellones,

Adecuada: Agu muros individuales, etc.
25˚
a
8-25°= Establecer prácticas de
conservación de suelos
para evitar la erosión.
7˚ Agu
a
3˚

Lluvia
No Adecuada:
Agu
a a
Agu

2 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 2.Se deben descartar las parcelas donde se haya sembrado hortalizas anteriormente

Puede cultivarse pimienta donde se haya sembrado:

-Maíz -Yuca
-Guandul -Orégano
No se puede cultivar pimienta donde se haya sembrado:
-Auyama -Ají -Otras plantas
-Berenjena -Melón familiares Solanáceas y
-Tomate Cucurbitáceas
-Pepino

3.No se debe sembrar pimienta en lugares que tengan muchos árboles grandes cerca.

Luz Luz

Pimienta
Árbol

Correcto Incorrecto

3 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 III.Tipos de Tutores
1.Especies Utilizadas:
a) Piñón Cubano
b) Nim
Buen tutor
Piñón Cubano

,0m
a)Piñón Cubano

-3
2,5
Tamaño del tutor: 5cm
-Longitud= 2,5 a 3,0m
-Diámetro= 5cm o más.

2.Forma correcta para conservar los tutores.

Se deben cortar los tutores y conservarlos en la sombra durante dos semanas.

Luz
Luz
Luz
No colocar los
tutores acostados
en el suelo
Durante más o
menos dos
semanas

a) Correcta b)Incorrecta c)Muy mala

4 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 3. Preparación del Tutor
Preparar los cortes al tutor 3 días antes de la siembra para obtener suficientes raíces.

arriba

20cm
Ra[ices
abajo
Machete

4.Distancia de los tutores

3m

3m 3m

3m

5 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 5. Construcción del hoyo para la siembra del tutor
Los tutores se deben sembrar 3 meses antes del trasplante de la pimienta.
Hacer un hoyo en el suelo de 15x15x50 cm.

a) b)

15cm
2,50m

15cm

50cm

0,5m
=Sub-suelo (2da capa)

c) d)

No

Apisonar el suelo
al rededor del tutor

6 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 Método Alternativo
En caso de que no se puedan sembrar tutores grandes:
Se pueden sembrar tutores más finos y/o más cortos (Piñón Cubano).

1.Con diámetro entre 3 y 4 cm y una longitud de 2m.

2.Con diámetro mayor de 5 cm y una longitud menor de 2m.

Ejemplo (1) Ejemplo (2) Puede sembrar

pimienta
Un año después

2m 3m 1,5m 5m

IV.Trasplante de la Pimienta
Plántula
1.Tratar las plántulas con delicadeza y
cuidado.
2.Antes del trasplante, colocarlas en la sombra
(debajo de un árbol) 20 - 25cm
3.Las plantas deben ser regadas con suficiente
agua, antes de la siembra. 4-5 hojas
4.La siembra debe coincidir con el inicio de la
época de lluvia.

7 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 2.Preparación del hoyo para la aplicación del fertilizante básico
1.Preparar el hoyo y colocar el fertilizante

Oeste Este

pala

40cm 40cm

Fertilizante básico
a) 15-15-15 = 50kg
b) Compost = 2kg (dos palas) mezclar con:
c) Cal = un puñado
d) Superfosfato = 50kg

Si no tiene la cal,
puede usar ceniza

=Sub-suelo (2da capa o más)

8 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 3.Siembra de la pimienta

Después de Raíz despegada

15 -20 días del tutor

Puede sembrar la
plántula de pimienta Distancia
5 - 10cm

45˚

Una hora antes del trasplante se deben regar las plántulas con suficiente agua.
Si no llueve después del trasplante, se debe garantizar suficiente humedad a
la planta hasta que se inicien las lluvias.

4.Proteger contra el sol

Colocar pencas de coco

para darle sombra a la planta

Retirar las pencas después

de 2 (dos) semanas
Amarrar Luz
Mantener una cobertura muerta al rededor
del tronco de la pimienta durante el 1er año
de 5cm de espesor y que cubra 1m de distancia
50cm

9 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 5.Amarre

Revisar las plantas de 2 a 3 veces por semana

y amarrar aquellas que no lo estén

V.Manejo del Tutor El Piñón Cubano, no debe podarse durante el

primer año, para favorecer el desarrollo del
sistema radicular.

Antes de Después de
la poda la poda

Utilizar como
cobertura

10 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 VI.Manejo de la plantación
1.Poda de las plantas

Eliminar las ramas ladronas

Cuando las plantas crezcan más de un

metro y no aparezcan ramas fructíferas,
se deben podar a 50cm de altura.

Eliminar las ramas y los tallos que crezcan

30cm
en los primeros 30cm desde el suelo
para evitar pudrición por hongos.

2.Control de Malezas

Eliminar con las manos todas las malezas

a 50cm alrededor de la planta y
el resto se eliminan mediante el chapeo.

No usar herramientas cortantes alrededor

del tronco, porque pueden provocar
heridas y entrar las enfermedades.
50cm 50cm

11 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 3.Enfermedades y plagas (más importantes)

Especie Síntomas Medidas de

Prevención

-Pudrición de la raíz
-Amarillamiento y
(Phytophtora Spp.)
caída de hojas. Poda
-Marchitamiento
Enfermedades Camellones
Drenaje
(Pythium splendens) -Pudrición húmeda de
las raíces y tronco de
la planta.

Nemátodo -Nodulación de raíces,

Enanismo y clorosis en las
(Meloidogyne) hojas.

Gorgojo -Perforaciones de ramas Insecticida

y tallos, muerte de ramas.
Plagas Cochinillas -Clorosis de hojas y y
arrugamiento.
Pulgones -Arrugamiento de hojas y Control manual
yema terminal.
Phyllophaga
-Lesiones (llagas) en las
raíces.

12 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 VII.Fertilización
1.Inicial o básica (ver artículo IV. 2. )
Método de
a.15-15-15 = 50g aplicación
b. Compost = 2kg (dos palas)
c. Cal = un puñado
d. Superfosfato = 50g. Primer año

2.Fertilización adicional

a.Primer año abono químico

1.Seis meses después del trasplante
a.15-15-15 = 50g
b.Superfosfato = 50g Cantidad de abono químico
si utiliza envase plástico
b.Segundo año (cada plántula)
2. Abril – Mayo 7,3cm
Cobertura
a.15-15-15 = 120g
b.Compost = 3kg 50g 7,6cm

4,7cm
Desde
3.Octubre – Noviembre 2,5cm segundo año
a.15-15-15=80g

c.Tercer año 120g 5,0cm

4.Abril – Mayo
Abono químico
a.15-15-15 = 240g Compost
b.Compost = 3g 80g 4,0cm

d.Cuarto año
6.Abril – Mayo +
a.15-15-15 =280g
b.Compost = 3kg 200g 40g

No cobertura

7. Octubre – Noviembre
a.15-15-15 =200g 6,5cm

160g

Cobertura

13 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 VIII.Cosecha
1.Tiempo de cosecha
1)Mas o menos 2 años después de la siembra
2)Cuando las espigas tengan de2 a 3 frutas de color
rojo o anaranjado

2.Método de cosecha
Si las plantas son muy altas se debe usar escalera y macuto para cosechar.

Hay que ponerse el

macuto sobre el hombro o
el cuello.
Macuto

Escalera
Otro tipo de escalera
común

14 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 VIII.Beneficiado
Método Tradicional
1.Preparación de la pimienta negra.
A)Método de deshidratación

Espigas verdes Los granos se colocan encima

recién cosechadas

Para el deshidratado En la noche,se recogen los

se cubre con otro granos, se ponen en lonas y
plastico, se doblan los se uardan en un lugar
bordes y se dejan 4-5 Días de sol ventilado.
durante 4 a 5 horas al Colocar los granos en
sol
(nunca directamente
en la tierra)
Remover regularmente
para permitir el secado
00
00

00
00

de los granos.
00

#
#
00
#

Después de secar
los granos, se
eliminan las
impuezas. Se
ensacan,se pesan y
se marcan los lotes
Es recomendable colocar los
sacos sobre madera para evitar la
Plataforma de madera humedad.

15 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 Método Brasileño de Secado de Pimienta
1.Desgranado de Pimienta

Caja demadera
de 70cm x 70cm x 40cm
Desgranar con los pies
Se pueden desgranar
30 kilos de pimienta
verde en unos 20
Espigas verdes minutos
recién cosechadas

Después del desgranado, se eliminan los raquis ya sin frutos.

Esto se hace con las manos o pasando la pimienta por un cedazo.

Con el rastrillo se deben

remover los granos de
pimienta constantemente
(cada una hora) para
facilitar el secado
uniforme del producto.
Además, se aprovecha
para seguir eliminando los
raquis y otras impurezas.

Para saber si la pimienta ya está seca,

tomamos un grano y tratamos de romperlo
con los dientes o con una piedra, si este se
parte con facilidad y con sonido, entonces
quiere decir que el proceso de secado ha
terminado.

16 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 2.Otro método para secar la pimienta y eevitar contaminación
A.Buen Método

Mesita rústica Hojas de cocotero, malezas, etc.

2,0m

1,5m

más de 80cm

Plástico
arriba

4-5 horas / día 4-5 días

Plástico
abajo

Quitar el plástico
Agua
de arriba

Atar con el cordel (soga)

porque el viento
puede levantarlo

Plástico abajo 1 es mejor el uso de la estera

17 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
 B.Método no bueno

Secar la pimienta directamente en el suelo es malo, porque se mezcla con basura (piedra,
heces, etc). Si se mezcla con basura, no se puede vender porque es de mala calidad.

18 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)

Componente Agrícola
19 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)
Componente Agrícola
20 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)
Componente Agrícola
21 Proyecto de Desarrollo Agrícola en Áreas de Montañas (PRODEAM)
Componente Agrícola