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    Tiramisu

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    Este documento proporciona una receta para preparar tiramisú. La receta incluye instrucciones para hacer vainillas, una crema de mascarpone con yemas de huevo y gelatina, y un almíbar de café. Las vainillas, crema y almíbar se ensamblan en capas en un molde y se refrigeran antes de espolvorear con cacao y servir.

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    Tiramisú

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Vainillas

    • Clara de huevo 5 UN Batir las claras de huevo con pizca de azúcar a baja
    velocidad, subimos gradualmente la velocidad hasta que
    • Yema de huevo 5 UN este montado, incorporar el resto del azúcar (3/4 partes
    • Azúcar 100 GR de azúcar para las claras).
    • Harina 0000 100 GR Por otro lado las yemas con azúcar (1/4 restante de azúcar)
    se mezclan rápidamente.
    • Esencia de vainilla C/N Tamizar la harina y reservar.
    • Azúcar impalpable C/N
    Al batido de claras incorporar el de yemas en un hilo
    constante.
    Pasar rápidamente toda la preparación e incorporar la
    harina con movimientos envolventes .

    Cargar la masa en una manga con pico liso y colocar en


    moldes o superficies anti adherente, o placa enmantecada.
    Espolvorear con azúcar impalpable y rociar con un poco de
    agua y otra vez azúcar impalpable.
    Hornear a 180ºC hasta que estén los bordes levemente
    dorados, 10 minutos aproximadamente.
    Desmoldar y enfriar sobre rejilla.
    Crema tiramisú

    • Yema de huevo 6 UN Hidratar la gelatina sin sabor con 5 partes de agua. Una vez
    hidratada fundirla 20 segundos en el microondas.
    • Azúcar 100 GR En un bowl mezclar las yemas de huevo con azúcar.
    • Agua 30 CC Colocar una olla al fuego con agua caliente y colocar el bowl
    • Queso tipo mascarpone 400 GR a baño maría mezclando la preparación continuamente
    para cocinar las yemas hasta que llegue a 62ºC o hasta que
    • Crema de leche 250 CC la veamos muy espumosa y se ve el fondo del bowl.
    • Gelatina sin sabor 5 GR
    • Cacao amargo C/N En un bowl mezclar el queso mascarpone con la gelatina e
    ir incorporando el batido de las yemas con movimientos
    envolventes.
    Por otro lado, batir la crema a medio punto.
    incorporar ambas preparaciones.
    Almíbar de café

    • Azúcar 150 GR Colocar azúcar y agua para hidratarla bien. Llevar a fuego
    hasta hervor y retirar. Agregar café y licor.
    • Agua 125 CC
    • Café instantáneo 10 GR
    • Licor de café 30 CC Armado.
    embeber las vainillas en el almíbar, forrar la base del molde
    elegido, llenar una base de crema mascarpone, repetir la
    operación según el tamaño del molde elegido. Refrigerar y
    consumir al día siguiente del armado.
    Al momento de servirlo, espolvorear con cacao amargo.

    http://www.iag.com.ar 1

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