Dulces Chilenos

· Recetario Septiembre ·
Foto @un.lindo.comer

Por. Isidora & Pilar Kraemer

@somos_clementina
 Recetario Septiembre · Dulces Chilenos · @somos_clementina
Foto @un.lindo.comer

Nuestros veranos de la infancia los pasamos en la casa

familiar de nuestros abuelos en Papudo. La mayoría
de nuestros recuerdos de esos años ocurrieron en
esa casa. Eran veranos familiares profundamente
disfrutados, ruidosos, multitudinarios, reídos y muy
comidos.

Cada domingo, cuando al fin los adultos terminaban

de almorzar, ocurría ese momento mágico en el que
alguno de ellos sacaba plata de su bolsillo y nos
—
pedía que fuéramos a comprar pasteles de La Ligua. 2
Por supuesto que, llevar a cabo aquella tarea era un
honor, nos pelíabamos para salir corriendo a hacer
aquella compra, la más esperada de la semana.
Probablemente es, ese recuerdo, el que nos hace ser
unas amantes de los dulces chilenos, simplemente nos
encantan.

Para celebrar este nuevo mes de la patria quisimos

compartir contigo una selección de recetas de dulces
chilenos que, estamos seguras, vale la pena probar.
& tú ¿te animas a preparar alguno para tu asado de
fiestas patrias?

Esperamos que te gusten las recetas y que puedas

compartir la experiencia del buen comer junto a tus
seres queridos durante este mes de celebraciones.

Un abrazo,
Isidora & Pilar.
 Conejitos

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IN G R E DIE N TE S. Para preparar la masa dulce, en un bowl poner la Porciona la masa en 8 bolitas, de aprox 60 gramos
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harina y levadura, revolver y agregar el azúcar. Aparte cada una y ovilla**. Reposa 15 minutos y alarga la
Masa dulce
mezcla la leche con el huevo, agregar la mezcla a la bolita hacia un lado, para formar una especie de
250 gramos de harina harina amasando hasta unir. Una vez que la masa esté cono. Deja reposar nuevamente 1 hora por lo menos
5 gr. de levadura seca completamente mezclada, agregar la mantequilla de en un lugar tibio hasta que la masa crezca y se vea
a poco, amasando bien y continuar por 5 minutos más esponjosa (puede ser más tiempo). Pinta cada uno con
1 huevo
aprox. Reposar durante al menos 1 hora, en un lugar dora (puede ser huevo entero o yema y leche).
100 cc de leche
tibio.
50 gr. azúcar granulada Hornea a 180º por unos 15 minutos aprox. (calor
30 gr. de mantequilla Aparte se prepara la crema pastelera. En una olla arriba y abajo). Una vez que estén fríos haz un corte
pon ¾ del total de leche con el azúcar y vainilla, lleva diagonal en el extremo redondo para llegar al centro,
Crema pastelera a calentar. En un jarro aparte mezcla el ¼ de leche rellena con la crema pastelera & espolvorea azúcar
500 cc de leche restante con las yemas y vainilla, agrega (con colador) flor.
a la mezcla en la olla cuando comience a hervir.
80 gr. de azúcar
granulada Revuelve enérgicamente hasta que espese, no deben *También puedes activar la levadura antes de hacer la
quedar grumos. masa, mezclando con un poco de agua (disminuir de
Vainilla
la cantidad de leche) y 1 cucharada de harina. Dejar
3 yemas Luego pasa la crema a un bowl y tapa con papel que actue y luego usar.
40 gr. de maicena plástico cubriendo la superficie, para evitar que se ** Ovillar consiste en formar bolitas de masa dejando
forme costra. Deja enfriar completamente. su superficie lisa.

| Rendimiento. 8 unidades | Tiempo de preparación. 20 minutos (más un reposo de 2 horas mínimo) | Tiempo de cocción. 15 minutos
 Príncipe

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IN G R E DIE N TE S. Prepara la masa, en un bowl pon la harina y agrega Para preparar el merengue, pon las claras junto al
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la manteca y yemas, mezclando con las manos, luego azúcar en un bowl y lleva a baño maría batiendo
Masa
agrega la leche hasta formar una masa blanda y (idealmente con batidora eléctrica), por unos 7
2 tazas de harina (280
elástica. Deja reposar 15 a 20 minutos y luego estira, minutos, hasta que se forme un merengue bien duro.
gramos)
bien delgado, pincha bien y corta con un cortador Saca del fuego, bate 1 minuto más para enfriar y
1 cucharada de manteca
alargado. luego cubre los pasteles ya rellenos.
5 yemas

¼ taza de leche (puede ser Pon sobre una bandeja de horno con silpat o lámina Si no tienes batidora eléctrica manual, puedes calentar
un poco mas) de silicona y hornea a 180º, en horno precalentado, las claras y azúcar a baño maría hasta que esté bien
hasta que estén doradas (mientras más delgadas, es calientes y el azúcar disuelto, lo sacas del fuego y
menor el tiempo de cocción). Deja enfriar. sigues batiendo en batidora de pie por 3 minutos.
Huevo moll
Luego pones a baño maría 30 segundos más y vuelves
24 yemas
Para preparar el huevo moll, pon el azúcar y agua en a sacar para seguir batiendo fuera por 3 a 4 minutos
2 huevos una olla a hervir, hasta lograr un almíbar de pelo. más.
500 gramos de azúcar Aparte, revuelve las yemas con los huevos y agrega

¾ taza de agua
al almíbar, sin dejar de revolver hasta que tome Esta misma masa sirve para hacer torta de hojarasca y
consistencia espesa. Sacar y colar, para evitar que chilenitos.
queden grumos. Dejar enfriar.
Merengue

150 gramos de claras Luego rellena las masas con una capa de huevo moll,
150 gramos de azúcar cubriendo con otra masa.
granulada

| Rendimiento. 10 a 12 unidades | Tiempo de preparación. 1 hora | Tiempo de cocción. 30 minutos

 Pan de huevo

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IN G R E DIE N TE S. Precalentar el horno a 180º.
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Masa
En un bowl, mezcla los ingredientes secos (harina,
280 gramos de harina (2
polvos, ralladura y azúcar flor).
tazas)

1 cucharada de polvos de
Bate los huevos con un tenedor, agrega la manteca
hornear
y vainilla, mezcla. Agrega a los ingredientes secos y
¾ taza de azúcar flor
mezcla sin trabajar la masa.
2 yemas

1 clara Divide la masa en 8 unidades, haz las bolitas y con un

cuchillo marca una cruz encima.
60 gramos de manteca
derretida, fría
Pinta con el huevo y hornea a 180º, en el horno ya
Vainilla & ralladura de
naranja precalentado, por unos 15 minutos o hasta que estén
dorados.

1 huevo para pintar antes de

Sirve tibios acompañados de mantequilla o
meter al horno
mermelada.

| Rendimiento. 8 unidades | Tiempo de preparación. 20 minutos | Tiempo de cocción. 15 minutos

 Empolvados

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IN G R E DIE N TE S. Precalentar el horno a 170º. *Si no tienes moldes, puedes hacer los empolvados
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directo sobre una lámina de silicona para hornear
5 huevos, yemas y claras por Batir las claras a nieve hasta que queden bien firmes. o papel mantequilla previamente enmantequillado
separado
Luego, en un bowl aparte, batir las yemas con el (pierden unpoco la forma en este caso). También los
6 cucharadas de azúcar azúcar hasta que estén bien blancas y espumosas. puedes hornear en una plancha de bizcocho y luego
5 cucharadas de maicena (o cortarlos redondos con un cortador.
chuño, o harina) Agregar a las yemas batidas, 1/3 de las claras,
1 cucharadita de polvos de incorporar bien con cuidado para evitar perder aire,
hornear luego incorporar la maicena cernida con los polvos,
de a poco. Una vez que esté bien mezclado, agregar
el resto de las claras, con movimientos envolventes.
Para rellenar

Manjar
Poner en moldes previamente aceitados y hornear por
Azúcar flor 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y firmes.
Sacar y desmoldar tibios.

Rellenar con abundante manjar y espolvorear con

azúcar flor.

| Rendimiento. 10 unidades | Tiempo de preparación. 20 minutos | Tiempo de cocción. 20 minutos

 Tablillas

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IN G R E DIE N TE S. Para prepara la masa pon en un bowl la harina y Rellena las tablillas, poniendo una capa de dulce de
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el azúcar, agrega el vinagre y luego la manteca chancaca entre 2 masas.
Masa
derretida ya fría. Mezcla con las manos hasta lograr
500 gramos de harina
una consistencia arenosa. Agrega de a poco el agua, Para preparar el merengue, pon las claras junto al
100 gramos de manteca uniendo la masa, sin amasar o trabajar mucho. azúcar en un bowl y lleva a baño maría batiendo
1 cucharadita de vinagre Una vez que se forme la masa, estirar con uslero, (idealmente con batidora eléctrica), por unos 7
blanco de 0,3 milímetros aprox. de grosor. Cortar redondo, minutos, hasta que se forme un merengue bien duro.
2 cucharadas de azúcar pinchar y hornear a 180º por unos 15 minutos o hasta Saca del fuego, bate 1 minuto más para enfriar y
que las masas comiencen a dorarse. Sacar y dejar luego baña las tablillas ya rellenas.
½ taza de agua caliente
enfriar.
Relleno
Si no tienes batidora eléctrica manual, puedes calentar
200 gramos de chancaca Para el relleno, en una olla pon la chancaca con el las claras y azúcar a baño maría hasta que esté bien
2 tazas de agua agua, ralladura de naranja y canela. Calienta hasta que calientes y el azúcar disuelto, lo sacas del fuego y

½ taza de jugo de naranja

esté disuelta completamente. Saca del fuego y filtra. sigues batiendo en batidora de pie por 3 minutos.
Luego pones a baño maría 30 segundos más y vuelves
Ralladura de 1 naranja
Aparte disuelve la harina en el jugo de naranja y a sacar para seguir batiendo fuera por 3 a 4 minutos
Canela en rama agrega a la chancaca. Volver a fuego medio, hasta más.
6 cucharadas de harina que espese y se cocine la harina. Saca y deja enfriar
Merengue completamente antes de usar. Deja secar antes de servir.

150 gramos de claras

300 gramos de azúcar

| Rendimiento. 20 unidades | Tiempo de preparación. 45 minutos | Tiempo de cocción. 30 minutos

 Empanadas
de pera

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IN G R E DIE N TE S. Primero se prepara el relleno: pon a cocer en agua Luego, estira y corta círculos con un plato de café (12
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con canela las peras peladas y cortadas en gajos. cm de diámetro aprox.), rellena con la mezcla de peras
Masa
Cuando estén cocidas, sacar y estilar. y luego cierra bien.
420 gramos de harina

6 yemas Precalienta el horno a 200º. Poner en una bandeja de horno con silpat (o lámina
4 cucharadas de manteca de silicona) o papel mantequilla previamente aceitado,
derretida fría Hidrata las manzanas con agua hirviendo, por unos pinta con el huevo batido y hornea a 200º, en horno
¼ taza de leche (puede ser 25 minutos y luego, escurre bien. En una olla pon las precalentado, por 15 minutos o hasta que estén
un poco mas) manzanas hidratadas (si son muy grandes, córtalas doradas.
en cubos antes), junto a las peras y el azúcar, lleva a
fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que Las puedes servir tibias y acompañar con crema
Relleno
el azúcar esté disuelto y el líquido se haya evaporado. batida.
4 peras
Deja enfriar.
80 gramos de manzanas
deshidratadas
Prepara la masa: en un bowl pon la harina al centro
1 ½ taza de azúcar agrega las yemas y manteca derretida fría, comienza
Canela en polvo a mezclar con las manos agregando leche a medida
que sea necesario. Debes formar una masa blanda y
elástica, sin necesidad de amasar mucho.
Huevo batido para pintar las
empanadas

| Rendimiento. 12 a 14 unidades | Tiempo de preparación. 60 minutos | Tiempo de cocción. 20 minutos

 Pinzados

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IN G R E DIE N TE S. Precalienta el horno a 170º. Vuelve a fuego medio, revolviendo constantemente
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hasta lograr el punto paleta, es decir que tome
Bizcocho Prepara el bizcocho batiendo las claras a nieve y, consistencia. Deja enfriar completamente antes de
5 huevos cuando estén bien firmes, agrega las yemas de a usarlo.
una, luego, el azúcar flor. Dejar de batir e incorpora a
125 gramos de azúcar flor
mano la harina cernida, con movimientos envolventes Para armar, cubrir 2 huinchas de bizcocho con la
70 graos de harina cernida
cuidando que no se pierda el aire de la mezcla. crema de naranja. Tapar con otro bizcocho y bañar
con más crema de naranja. Terminar con coco rallado
Relleno Poner en una bandeja de 25 x 35 cm aprox, con papel y cortar en 6 piezas cada una.

5 huevos
mantequilla, previamente aceitado y hornear a 170º
por unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que Servir.
125 gramos de mantequilla
esté cocido. Deja enfriar y corta 4 huinchas a lo largo.
¾ taza de jugo de naranja

500 gramos de azúcar flor Para hacer el relleno, derrite la mantequilla en una
Ralladura de 1 naranja olla, idealmente de fondo grueso. Luego, agrega
el azúcar flor y revuelve. A la mezcla se le formarán
grumos, luego se saca del fuego y agrega el jugo
Para terminar: coco rallado
de naranja. Revuelve bien hasta disolver. Por último
agrega los huevos previamente batidos (a mano, solo
para mezclarlos) y la ralladura de naranja.

| Rendimiento. 12 unidades | Tiempo de preparación. 20 minutos bizcocho y 30 minutos relleno | Tiempo de cocción. 20 minutos
 Dulces Chilenos
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