CARBOHIDRATOS

• Los glúcidos,
carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos (del
griego "azúcar") son
biomoléculas compuestas
Definicion por carbono, hidrógeno y
oxígeno; cuyas principales
funciones en los seres vivos
son el prestar energía
inmediata y soporte
estructural
• La glucosa (C6H12O6) y el
glucógeno (C24H42O21) son las
formas biológicas primarias de
almacenamiento y consumo de
energía; la celulosa cumple con
una función estructural al
formar parte de la pared de las
células vegetales (C6H10O5)
Piramide
alimenticia
• El término "hidrato de carbono" o
"carbohidrato" es poco apropiado,
ya que estas moléculas no son
átomos de carbono hidratados, es
decir, enlazados a moléculas de
agua, sino que constan de átomos
de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e
hidroxilo
•Este nombre proviene de la nomenclatura
química del siglo XIX, ya que las primeras
sustancias aisladas respondían a la fórmula
elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥
3). De aquí que el término "carbono-
hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se demostró que no lo eran
 • Carbohidratos o hidratos de
carbono: Ha habido intentos para
sustituir el término de hidratos de
carbono. Desde 1996 el Comité
Conjunto de la Unión
Internacional de Química Pura y
Aplicada (International Union of
Sinonimos Pure and Applied Chemistry ) y de
la Unión Internacional de
Bioquímica y Biología Molecular
(International Union of
Biochemistry and Molecular
Biology) recomienda el término
carbohidrato y desaconseja el de
hidratos de carbono
 • Glúcidos: Este nombre
proviene de que pueden
considerarse derivados
de la glucosa por
sinonimos polimerización y pérdida
de agua. El vocablo
procede del griego
"glycýs", que significa
dulce
 • Azúcares: Este término
sólo puede usarse para
los monosacáridos
(aldosas y cetosas) y los
sinonimos oligosacáridos inferiores
(disacáridos). En singular
(azúcar) se utiliza para
referirse a la sacarosa o
azúcar de mesa
 • Sacáridos: Proveniente
del griego σάκχαρον que
significa "azúcar". Es la
raíz principal de los tipos
principales de glúcidos
sinonimos
(monosacáridos,
disacáridos,
oligosacáridos y
polisacáridos).
 • Los glúcidos son compuestos
formados en su mayor parte
por átomos de carbono e
hidrógeno y, en una menor
cantidad, de oxígeno. Tienen
Que son los
enlaces químicos difíciles de
Carbohidratos? romper de tipo covalente,
pero que almacenan gran
cantidad de energía, que es
liberada cuando la molécula
es oxidada
• En la naturaleza son un constituyente
esencial de los seres vivos, formando
parte de biomoléculas aisladas o
asociadas a otras como las proteínas
(glucoproteínas) y los lípidos
(glucolípidos), siendo los compuestos
orgánicos más abundantes en la
naturaleza.
 • Los glúcidos cumplen dos papeles
fundamentales en los seres vivos.
Por un lado son moléculas
Funcion de los energéticas de uso inmediato para
carbohidratos las células (glucosa) o que se
almacenan para su posterior
consumo (almidón y glucógeno); 1g
proporciona 4 kcal
 • Por otra parte, algunos
polisacáridos tienen una
importante función
Funcion de los estructural ya que forman
carbohidratos parte de la pared celular de
los vegetales (celulosa) o de la
cutícula de los artrópodos.
Cantidad
de
consumo
Consecuencia
de consumo
 •Los glúcidos se
dividen en
Tipos de glucidos
monosacáridos,
disacáridos,
oligosacáridos y
polisacáridos
Monosacaridos
•Los glúcidos más simples, los monosacáridos,
están formados por una sola molécula; no
pueden ser hidrolizados a glúcidos más
pequeños. La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es (CH2O)n,
donde n es cualquier número igual o mayor a
tres, su límite es de 7 carbonos.
• Los monosacáridos son la principal
fuente de combustible para el
metabolismo, siendo usado tanto
como una fuente de energía (la
glucosa es la más importante en la
naturaleza) y en biosíntesis. Cuando
los monosacáridos no son
necesitados para las células son
rápidamente convertidos en otra
forma, tales como los polisacáridos.

Utilización en celulas
glucosa
fructosa
ribosa
 Los disacáridos son glúcidos formados
por dos moléculas de monosacáridos y
por tanto, al hidrolizarse producen dos
monosacáridos libres. Los dos
monosacáridos se unen mediante un
enlace covalente conocido como enlace
glucosídico
Disacaridos
La sacarosa es el disacárido más
abundante y la principal forma en la
cual los glúcidos son transportados en
las plantas. Está compuesto de una
molécula de glucosa y una molécula de
fructosa
 La lactosa, un disacárido
compuesto por una
molécula de galactosa y una
molécula de glucosa, estará
presente naturalmente sólo
en la leche.
disacaridos
Otro disacárido notable
incluyen la maltosa (dos
glucosa enlazadas α-1,4) y la
celobiosa (dos glucosa
enlazadas β-1,4).
 • Los oligosacáridos están
compuestos por tres a
nueve moléculas de
monosacáridos que al
hidrolizarse se liberan.
Oligosacaridos No obstante, la definición
de cuan largo debe ser
un glúcido para ser
considerado oligo o
polisacárido varía según
los autores
oligosacaridos
• Los oligosacáridos se
encuentran con
frecuencia unidos a
proteínas, formando las
glucoproteínas, como
una forma común de
modificación tras la
síntesis proteica
 • Los polisacáridos son cadenas,
ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos, resultan de la
condensación de muchas
moléculas de monosacáridos con
la pérdida de varias moléculas de
agua. Su fórmula empírica es: (C6
Polisacaridos H10 O5)n. Los polisacáridos
representan una clase importante
de polímeros biológicos y su
función en los organismos vivos
está relacionada usualmente con
estructura o almacenamiento.
polisacaridos

En animales, se usa el glucógeno en vez

de almidón el cual es estructuralmente
El almidón es usado como una forma de
similar pero más densamente
almacenar monosacáridos en las
ramificado. Las propiedades del
plantas, siendo encontrado en la forma
glucógeno le permiten ser metabolizado
de amilosa y la amilopectina
más rápidamente, lo cual se ajusta a la
(ramificada).
vida activa de los animales con
locomoción.
 Otras funciones

La ribosa y la desoxirribosa
son constituyentes básicos de
polisacaridos los nucleótidos, monómeros
del ARN y del ADN.
Los oligosacáridos del
glicocáliz tienen un papel
fundamental en el
reconocimiento celular.
 •Reaccion de acido
Demostracion de
Carbohidratos Peryodico de
Schiff (PAS)
 PAS
Positivo
PAS utilizado para
la demostracion de
microorganismos