Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 30 vistas

    Alergia A Alimentos y Aditivos

    Cargado por

    Christopher Caselin López
    La FAO identificó 8 alimentos que causan alergias con frecuencia en todo el mundo: leche, huevo, cacahuate, nueces, trigo, soya, pescado y mariscos. Las alergias alimentarias ocurren cuando las proteínas naturales en los alimentos causan respuestas inmunitarias anormales. Existen formas primarias de alergia causadas por la ingestión y formas secundarias causadas por la sensibilización a través de la inhalación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Alergia A Alimentos y Aditivos

    Cargado por

    Christopher Caselin López
    30 vistas3 páginas
    La FAO identificó 8 alimentos que causan alergias con frecuencia en todo el mundo: leche, huevo, cacahuate, nueces, trigo, soya, pescado y mariscos. Las alergias alimentarias ocurren cuando las proteínas naturales en los alimentos causan respuestas inmunitarias anormales. Existen formas primarias de alergia causadas por la ingestión y formas secundarias causadas por la sensibilización a través de la inhalación.

    Descripción original:

    Título original

    Alergia a alimentos y aditivos

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La FAO identificó 8 alimentos que causan alergias con frecuencia en todo el mundo: leche, huevo, cacahuate, nueces, trigo, soya, pescado y mariscos. Las alergias alimentarias ocurren cuando las proteínas naturales en los alimentos causan respuestas inmunitarias anormales. Existen formas primarias de alergia causadas por la ingestión y formas secundarias causadas por la sensibilización a través de la inhalación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    30 vistas3 páginas

    Alergia A Alimentos y Aditivos

    Cargado por

    Christopher Caselin López
    La FAO identificó 8 alimentos que causan alergias con frecuencia en todo el mundo: leche, huevo, cacahuate, nueces, trigo, soya, pescado y mariscos. Las alergias alimentarias ocurren cuando las proteínas naturales en los alimentos causan respuestas inmunitarias anormales. Existen formas primarias de alergia causadas por la ingestión y formas secundarias causadas por la sensibilización a través de la inhalación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 3

    Alergia a alimentos y

    aditivos
    DEFINICIÓN, EPIDEMIOLOGÍA Y
    CLASIFICACIÓN
    La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
    Agricultura (FAO) identificó como las causas más comunes de alergia en
    todo el mundo a los siguientes alimentos: leche, huevo, cacahuate,
    nueces, trigo, soya, pescado y mariscos.
    Los alergenos alimentarios son típicamente proteínas naturales en los
    alimentos o derivados de ellos que causan respuestas inmunitarias
    anormales.
    Tipos de alergía alimentaría

    Las formas primarias: se deben a un proceso de sensibilización causado


    por la ingestión.
    Formas secundarias: el paciente se sensibiliza por inhalación de
    alergenos que contienen moléculas homólogas a las contenidas en
    ciertos alimentos.

    ¿QUÉ HACE ALERGÉNICO A UN ALERGENO?


    Propiedades inmunoquímicas de los
    alergenos
    Generalmente son proteínas que, al estar en contacto con individuos
    genénicamente susceptibles con frecuencia y en dosis bajas (< 1 μg) en
    una superficie de la mucosa, pueden inducir una respuesta Th2.
    El paciente con alergia alimentaria puede
    ser sensibilizado a componentes lábiles y estables.
    Los alergenos potenciales necesariamente deben contener epítopos de
    células B a los que se puede unir la IgE y epítopos de células T capaces
    de inducir unarespuesta de tipo Th2.

    ALERGENOS ALIMENTARIOS:
    AGRUPACIONES
    CLÍNICAS

    Leche de vaca Leche de mamifero


    Alergenos alimentarios de clase 1.
    La leche de vaca tiene reactividad
    Las caseínas, la beta-
    cruzada
    lactoglobulina y la alfa
    mayor de 90% con la de oveja, búfalo
    lactoalbúmina son los alergenos
    y cabra para la α-caseína y la β-
    principales.
    lactoglobublina,
    La reactividad de IgE a la caseína
    (Bos d 8)

    Alergia al huevo

    Alergia a la leche y Los pacientes con alergia al huevo


    tienen mayor riesgo
    carne de mamífero de reacciones alérgicas al pollo y a
    otras carnes aviares,
    La sensibilización a la albúmina de
    así como a otros tipos de huevos.
    suero (BSA) y gam- maglobulina
    bovinos contenidos en la carne de
    res.

    Alergia a la soya Alergia al cacahuate


    las concentraciones de IgEs a Gly Ara h 2 es el predictor más importante
    m 5 y soya son significativamente de reactividad clínica y con títulos de
    más elevadas en los 0.55 kU/L es 93% sensible y 100%
    pacientesrealmente alérgicos. específico. Ara h 1, 3 y 6 también se
    Otro determinante alergénico, han asocia- do con reacciones graves.
    Glym 8, es un alergeno im- Ara h 9 se ha correlacionado con
    portante en niños japoneses con síntomas leves a graves en pacientes
    alergia a la soya. mediterrá- neos. Ara h 8 (un
    homólogo de Bet v 1) se asocia con
    ausencia o síntomas muy leves en los
    retos orales.

    Alergia a la avellana
    Cor a 9 y Cor a 14 parecen ser Alergia a leguminosas
    mejores predictores de reactivi-
    Las leguminosas particulares
    dad clínica a la avellana con
    pueden estar más asocia-
    especificidad mayor de 90 y 44%,
    das con la reactividad cruzada
    respectivamente.
    con otras leguminosas
    y parece haber diferencias
    regionales al respecto.
    Alergia al trigo y Alergia a los pescados
    cereales Gad c 1, el principal alergeno de
    La gliadina ω-5 (Tri a 19) se reactividad cruzada en pesca-
    ha identificado como el principal dos, es una parvalbúmina,
    alergeno asociado responsable de 90% de las
    con reacciones de alergias a pescado.
    hipersensibilidad de tipo
    inmediato.

    Alergia a las proteínas


    de transferencia de
    Alergia a los mariscos
    El principal alergeno responsable
    lípidos
    de las reacciones La estabilidad de las proteínas de
    alérgicas es la proteína muscular, transferencia de lípidos se ha
    la tropomiosina. relacionado con la inducción de
    varias reacciones sistémicas..

    También podría gustarte