Maria Bruna Tarea6

PROCESOS SILVOAGROPECUARIOS Y DE SERVICIO
SEMANA 6
María Bruna Santander

05-12-2022
Ingeniería Industrial
DESARROLLO
La empresa “Agrosol”, ubicada en la región del Maule y dedicada a la crianza de animales y

aves con fines de producción comercial de productos y subproductos, contempla optimizar sus
procesos, para lo cual, la gerencia de producción de la empresa desea conocer en detalle los
principales aspectos asociados a la industria pecuaria.
Para lo anterior, usted ha sido contratado como asesor de la empresa para dar a conocer a la
gerencia de producción las principales problemáticas y riesgos asociados a la industria, para la
cual debe elaborar un informe que contenga la siguiente información:
1. Mencione dos ejemplos de problemáticas asociadas a la industria porcina y avícola (2

puntos).
Bioseguridad: Donde el principal problema es el control de la inocuidad del producto final para el
consumo humano, considerando que este proceso parte desde la de crianza hasta el término de la
producción. Para esto, se debe realizar una limpieza rigurosa tanto en el entorno e interior de los
planteles, como en los animales; esto debido que los animales pueden ser portadores de agentes
patógenos que pueden causar enfermedades a los animales tanto como a las personas posteriormente al
consumir el producto final. Además, se debe considerar que se restringe el control de enfermedades y
agentes patógenos por medio del uso de medicamentos y antibióticos por temas de inocuidad.
Control de impacto ambiental en la comunidad: La problemática de los planteles avícolas y de la

industria porcina, es el procesamiento de los residuos como deposiciones y orinas, considerando que, no
son un subproducto que pueda ser utilizado en una amplia gama de lugares. En el caso de los planteles
avícolas, estas deposiciones contienen una alta cantidad de amonio, haciendo que sea casi imposible su
utilización como abono agrícola (guano), reutilización o aplicación, a diferencia de la deposición de los
cerdos, la cual puede ser utilizada como fertilizantes pero de igual modo es tan grande su concentración
que termina afectando los suelos agrícolas. Además, estos causan un impacto negativo en la comunidad,
ya que, la emanación de gases, olores y presencia de insectos, pueden llegar a hacer molestos en las
comunidades colindantes.
2. Señale dos aspectos del aseguramiento de la calidad aplicables a la industria bovina y porcina
(2 puntos).
Como primer aspecto de aseguramiento de calidad de la industria bovina y porcina debemos considerar
cuidados que se deben tener durante el proceso de producción y producto final, esto quiere decir que se
debe cuidar la inocuidad y cadena de frio de las carnes ya embaladas o envasadas, ya que aunque estas se
encuentren selladas al vacío, la cadena de frio asegura que la carne se encuentre a la temperatura ideal
de conservación desde el proceso de producción (desposte) pasando por el transporte y almacenaje en
las cadenas de distribución o ventas. El romper la cadena de frio, el tiempo de conservación del producto
se minimiza, siendo posible que la carne emane mal olor existiendo un potencial desarrollo de bacterias
siendo riesgo de intoxicación de las personas que lo consumen, es por esto que la cadena de frio es un
factor muy importante la que debe ser monitoreada en todo momento.
Como segundo aspecto de aseguramiento de calidad tenemos el cuidado con el ambiente en donde se
desenvuelven los animales, esto antes de la producción. Los vacunos tienen menor probabilidad de
contraer enfermedades que puedan dañar el producto final, considerando que se debe tener un
exhaustivo control con lo que consumen los animales estando a campo abierto ya que, muchos de los
vectores que se pueden traspasar a los animales están dentro de las aguas estancadas, producción de
pastos o forraje con áreas apantanadas, la que dan desarrollo a gusanos, virus y bacterias que se
introducen al cuerpo del animal como, así también, posibles pesticidas presentes sobre el pasto. En el
caso de los cerdos, es aún más complejo, ya que el cerdo acostumbra a consumir cualquier elemento que
el considere como alimento y por lo general viven en ambientes con más humedad y con mayores
condiciones de propagación de insectos, bacterias y virus
Para tener un control de esto, se debe contar con una excelente alimentación, contar con un control
riguroso de vacunación y visitas veterinarias, inocuidad del medio en donde se desenvuelven los animales,
aislar a animales enfermos, etc.
3. De acuerdo con las problemáticas identificadas para la industria porcina y los aspectos del
aseguramiento de la calidad identificados, proponga una solución para resolver dichas
problemáticas (2 puntos).
Considerando las problemáticas planteadas anteriormente, podría definir como posibles soluciones
mantener una buena cadena de frio, esto quiere decir que se debe contar con instalaciones climatizadas,
donde se fijarán variados tipos de temperaturas según sea la requerida durante la cadena de producción,
los cuales permitirán evitar la reproducción, propagación y desarrollo de vectores patológicos en cada una
de las áreas donde se manipula el producto final. Conforme a lo anterior, desde el comienzo de la
producción (desposte) se debe considerar la temperatura en la que se debe procesar la carne, envasado,
almacenamiento y transporte. No obstante, el lugar donde la carne llega para ser comercializada,
también debe estar equipado con cámaras refrigerantes de almacenamiento con la temperatura
adecuada para su conservación ya que en estos lugares, estarán durante un tiempo prolongado,
estampando en ellas una fecha de ingreso y vencimiento. Mantener un buen ambiente de desarrollo
animal, contando con un riguroso control del predio, donde se encuentran situados los animales, evitando
que estos beban aguas estancadas provenientes de lluvias o acequias que se encuentren dentro o fuera
del predio. Evitar que se alimenten en zonas donde proliferan insectos o bacterias como humedales,
como si también, tener la precaución de que se alimenten de forraje con pesticidas. En el caso de los
cerdos, debemos evitar que estos consuman sus propias deposiciones, acción que provocaría
enfermedades y contagio de vectores o bacterias. Para evitar esta situación, se debe mantener limpia e
higienizada su área de estancia, y alimentar en sus propios corrales o comederos. Además, se debe llevar
un control exhaustivo de sus vacunas, suplementos y controles médicos. Aislar los animales que se
encuentren enfermos para evitar que contagien a los que se encuentran sanos.
4. Identifique dos riesgos asociados a la producción porcina (3 puntos).
Uno de los principales riesgos asociados a la producción porcina es la Peste Porcina Clásica, la cual es
considerada como uno de los grandes factores de riesgo de la producción, siendo un virus altamente
contagioso y en muchos de los casos es mortal. Al contagiar a los animales, genera grandes pérdidas en su
producción ya que éstos animales deben ser sacrificados para evitar el contagio masivo entre ellos.
Un segundo riesgo asociado a la producción porcina es la emanación de Gases de Efecto Invernadero, los
cuales han sido un tema muy hablado en los últimos tiempos, ya que son gases que se generan de forma
continua y que de no tener un buen manejo y control de disposición final, se vuelven muy complejos para
los ganaderos. Estos efectos se han visto disminuidos en un 32% por cabeza de cerdo al 2017, dado a un
alto estándar tecnológico y normativo que se ha implementado en la industria porcina.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
2020, I. (2020). Principales procesos agroindustriales. Parte II. Procesos silvoagropecuarios y de servicio.
Semana 6.

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1. Mencione dos ejemplos de problemáticas asociadas a la industria porcina y avícola (2

Control de impacto ambiental en la comunidad: La problemática de los planteles avícolas y de la

4. Identifique dos riesgos asociados a la producción porcina (3 puntos).

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