Ganadería en el Perú

El desarrollo de la ganadería en el Perú se remonta a tiempos

ancestrales, en que los primeros pobladores peruanos domesticaron la
alpaca, llama y el cuy, criando estas especies con el fin de beneficiarse
de sus productos. Esta ganadería tuvo su auge durante las épocas pre-
incaica e incaica.

Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje español, se

inició la importación de especies exóticas, estableciéndose la crianza de
ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento
geográfico de las poblaciones de las especies nativas domesticas hacia
zonas marginales y en sistemas de crianza familiar. Esta importación
causó la diversificación de la producción pecuaria con nuevos
productos como leche, huevos y carnes de otras especies.

Se produjo un cambio en los patrones de consumo, prefiriéndose los

productos importados, en base a la idea que los productos nativos eran
inferiores. El incremento en la población del nuevo ganado y la
creciente demanda de sus productos, posibilitó el desarrollo de la
ganadería, generándose por un lado las cuencas lecheras de Lima,
Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las zonas altoandinas de Puno,
Junín y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas.

El proceso de la reforma agraria, significó un cambio en la tenencia de

la tierra y el ganado, pero a su vez la disminución de los niveles
tecnológicos de producción. Sin embargo, a partir de la década del 70,
se hace notorio el desarrollo empresarial de las crianzas intensivas de
aves y cerdos, así como del engorde de vacunos.

Actualmente la ganadería en el Perú, se desarrolla a nivel de las tres

regiones naturales, configurándose una serie de sistemas y modos de
producción de acuerdo a las condiciones de propiedad de la tierra, las
características geográficas y altitudinales donde se desarrolla esta
actividad.

Como característica predominante destaca la crianza a nivel del

minifundio, donde los productores desarrollan la actividad con fines de
supervivencia más que para obtener ganancias. Sin embargo cabe
señalar la existencia de sectores con un grado avanzado de desarrollo
empresarial en las actividades de avicultura, porcicultura, engorde de
vacunos y producción de leche, principalmente ubicadas en la región
costa.

En la costa y valles interandinos, se combina la actividad ganadera con

la actividad agrícola, adquiriendo más importancia la segunda. Mientras
que en la zona altoandina la ganadería se constituirá en fundamental,
pues las condiciones climáticas dificultan la actividad agrícola aunque
favorecen el desarrollo de una gran extensión de pastos naturales.

Importancia del Sector Pecuario Nacional

El sector pecuario cumple un rol importante en la generación de
ingresos para las empresas comerciales y familias campesinas,
contribuye a la seguridad alimentaría del país, brinda fuerza de trabajo
para el transporte y arado, aporta fertilizantes a través del guano y
contribuye a las actividades de recreación como pelea de toros,
exhibición de caballos de paso, etc. En el caso de nuestras especies
animales nativas como los Camélidos Sudamericanos y el cuy,
adicionalmente forman parte de nuestra cultura andina y constituyen
un legado cultural de nuestros antepasados prehispánicos.

Principales Productos de la Actividad Ganadera Nacional

Utilidad Productos
Alimentación Carne, leche, huevo, etc
Materiales para vestimenta Lana, pelo, cueros y pieles
Transporte, tracción para arado, etc. Fuerza de trabajo
Fertilizantes, biogás, combustible,
Guano
material de construcción,
Reserva de alimentos y capital Animales en pie
Incorporación de los animales en la
Cultural
cosmovisión andina.
 Animales de competición, exhibición,
Recreación
caza, compañía y turismo
Programas de educación y
Salud / educación rehabilitación a través de crianzas de
animales
Algunas especies son utilizadas en el
Control biológico control biológico de arbustos y
malezas, mediante el pastoreo.

Participación del Sector Ganadero en la Economía Nacional y Agropecuaria

La tendencia de la producción agropecuaria en conjunto, ha venido

disminuyendo en su participación en el Producto Bruto Interno (PBI)
durante las últimas décadas. Así, de representar aproximadamente el
23% durante la década de los 50, para el período 1996-1999 aporta sólo
con el 8% del PBI.

Para el año 2,000 el valor de la producción agropecuaria (VPA) se estimó

en S/.15 089 (miles de millones de Nuevos Soles, a precios de 1994),
correspondiendo al subsector pecuario el 41.98% del mencionando
monto. La producción de carnes representa el 81.72% y la producción
de leche el 8.54% del total respectivamente.

En el rubro carnes, las aves tiene una contribución importante, con el

47.8%, seguida por la carne de vacuno que contribuye con un 18.7%;
mientras que las carnes de porcino y ovino contribuyen con 6.9% y
6.0% respectivamente. La participación de especies como las alpacas,
llamas y caprinos es marginal. A pesar que la producción de carnes
viene incrementándose, resulta insuficiente para abastecer la demanda
nacional, por lo que se tiene que recurrir a las importaciones,
especialmente en carnes de vacunos, ovinos y aves. Lo cual representa
en términos monetarios un monto de 13 907.9 miles de dólares para el
año 2000.

Principales Especies Animales

El sector pecuario en el Perú esta constituido por una diversidad

genética de especies entre nativas y adaptadas localmente, con gran
importancia alimentaría. Entre las primeras tenemos a los camélidos
(alpacas, llamas) y cuyes. Entre las segundas a: ovinos, vacunos,
porcinos, caprinos y aves. En el cuadro se muestra las principales
especies y razas de animales que existen en el Perú.

Principales Especies y Razas de Animales de

Importancia Alimentaría en el Perú

Especie Población Razas Variedades/Tipos Localización

Suri ----- Zonas
Alpaca 3.041.598
Huacaya ----- altoandinas
------ Chaku Zonas
Llama 1.103.896
------ Ccara altoandinas
Zonas
altoandinas
Valles
interandinos y
Criollo ----- costeños
Corriedale ----- Zonasaltoandinas
Ovino 14.259.053 Junin ----- Zonas
Hampshire ----- altoandinas
Black Belly ----- Valles
interandinos
Selva central,
Costa norte y
centro
Valles
interandinos,
vertientes
occidentales y
zonas
Criollo
----- altoandinas
Holstein
----- Valles costeños e
Cebu
Vacuno 4.977.504 ----- interandinos
Brown
----- Selva alta y selva
Swiss
----- baja
Yersey
Valles
interandinos y
zonas
altoandinas
Valles costeños
Criollo -----
Valles costeños,
Yorkshire -----
valles
Duroc -----
Porcinos 2.779.550 interandinos y
Hampshire -----
vertientes
Landrace -----
Valles costeños
----- Líneas híbridas
Valles costeños,
vertiente
Caprinos 2.004.374 Criollo -----
occidental y
oriental
Criollo -----
Pavos(*) 1.081.112 Valles costeños
----- Líneas híbridas
Gallinas 22.213.716 Criollo ----- Valles costeños y
 interandinos,
y
----- Líneas híbridas vertientes
Gallos(*)
Valles costeños
Valles costeños y
Criollo
Patos (*) 1.097.785 ----- selva baja
Pekín
Valles costeños
Pollos
47.621.446 ----- Líneas híbridas Valles costeños
(*)
Tipos: Valles
Cuyes
6.884.938 ----- 1,2,3,4Líneas interandinos y
(*)
mejoradas costeños
California
Nueva
Zelanda
Conejos Valles costeños e
1.417.856 Rex
(*) interandinos
Leonado
de
Borgoña

Nota la información sobre población se basa en datos del MINAG para el año 2000.
(*) Población según el censo de 1994. Información global sobre población de aves al 2000
indica una población de 84 742 774
Elaborado en base a: Gutiérrez y Sigueñas (2002)

Población Ganadera Nacional

Las aves representan las mayores cantidades de población a nivel

nacional, estimándose que existen 84 742 774 millones de aves para el
año 2000, En el caso de los mamíferos, las principales especies
ganaderas que se desarrollan en el país son: los ovinos, vacunos,
alpacas y porcinos. La mayor población está conformada por los ovinos
que en el quinquenio 95-99 llegaron a alcanzar una población de 13
251 miles de animales, mostrando una tendencia creciente. Luego
siguen los vacunos con un promedio para el período 95-99 de 4 656
miles de animales, manteniendo una tendencia creciente. En el caso de
los camélidos, destacan las alpacas que mantiene sus niveles
poblacionales en 2 768 miles de animales y los porcinos con 2 547
miles de cabezas.
AVES

El sector avícola representa un rubro importante en la actividad

pecuaria, alcanzando el 57% del PBI pecuario. Además este sector
aporta con cerca del 70% de proteína animal consumida por la
población nacional, mediante la forma de carne y huevos.

La mayor población de aves se ubica en la región costa, con alrededor

del 79% del total nacional, criadas principalmente bajo un sistema de
producción intensivo.

En esta región la crianza de pollos de carne y de gallinas ponedoras han

alcanzado un elevado nivel de organización empresarial, destacando la
organización de las empresas a nivel de integraciones, como el grupo
San Fernando, El Rocio S.A., Atahuampa entre las principales. Una
integración congrega a las empresas de alimentos balanceados,
incubadoras, granjas de reproductoras y las granjas comerciales como
una unidad empresarial.

En la región sierra y selva predominan los sistemas de producción a

nivel de crianza familiar, destacándose la crianza conjunta de diversas
aves como gallinas, patos y pavos, usando como insumos alimenticios
los residuos de cosecha, de cocina y granos como el maíz.
La producción de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en
los últimos años, especialmente de pollos, debido a su mayor oferta,
facilidad de preparación y menor costo comparado a las carnes rojas de
vacuno y ovino. En el periodo de 1995 a 2001 se ha incrementado en
51%, esta producción también incluye a las carnes de gallinas, patos y
pavos.

Así también se ha incrementado la producción de huevos en

aproximadamente 13% en el periodo 1995-2001. Las especies de aves
que se crían para producción de huevos son principalmente las gallinas
de huevos color blanco, las gallinas de huevos color marrón y las
codornices.

En los últimos años algunas empresas han incursionado en la crianza

de avestruces, atraídos por la demanda de carne, plumas y huevos de
esta ave en el mercado internacional.

CAMELIDOS

Los camélidos sudamericanos son animales típicos de nuestra zona

andina. Los primeros indicios de su domesticación datan de hace 6,000
años, en Telarmachay (Departamento de Junín, Perú), la cual culmina
con el pastoreo y la aparición de diversas variedades de camélidos
plenamente domesticados, 3,500 a.c.

La domesticación y posterior crianza de los camélidos no sólo se

circunscribió a las zonas altoandinas, sino también a los valles
interandinos y se tiene evidencias de su crianza, inclusive en la costa
donde se han encontrado pruebas de la existencia de grandes rebaños.
Actualmente los camélidos Sudamericanos se encuentran distribuidos a
lo largo de la cordillera de los andes en América del Sur, desde Ecuador
hasta Tierra del Fuego, mostrando mayor concentración en el altiplano
peruano boliviano, el norte de Chile y Argentina.
 1) El Camelus o camélidos del viejo mundo, en el cual existen dos
especies: Camello dromedario y Camello bactriano.

2) El Lama, donde se incluyen la Llama y el Guanaco.

3) El Vicugna donde se encuentran la Vicuña y la Alpaca.

Los Camélidos Sudamericanos engloba a dos especies silvestres, la

Vicuña y el Guanaco; y a dos Domésticas, la Llama y la Alpaca.

La crianza de alpacas y llamas constituye una actividad económica de

gran importancia para un vasto sector de la población altoandina,
principalmente de Perú y Bolivia y, en menor grado de Argentina, Chile
y Ecuador. Se estima que alrededor de 500 mil familias campesinas de
la Región andina dependen directamente de la actividad con camélidos
sudamericanos, además de otras que se benefician indirectamente de
ella.

Los principales productos que se derivan de los camélidos

sudamericanos son:

La fibra, cuyas características singulares, principalmente en los casos

de la Vicuña y la Alpaca, hacen que tengan en general una altísima
cotización en el mercado internacional

La carne, cuyo valor nutritivo es similar y en ciertos casos superior a

otras carnes.

Las pieles y cueros, con múltiples usos industriales y artesanales.

El estiércol que se usa como fertilizante o como combustible.

Además la llama por su tamaño y fortaleza, se utiliza también como

animal de carga y cumple un papel importante en el transporte en las
áreas rurales carentes de vías de comunicación.

CAPRINOS