Curso Helados

Curso de heladería
artesanal casera
CURSO ONLINE
ESTHER SÁNCHEZ - CHOCOLATISIMO.COM

Presentación
Mi nombre es Esther Sánchez y soy profesional del
sector de la pastelería y chocolatería desde 2002. Me
he formado en las mejores escuelas de pastelería y he
trabajado con los mejores chefs del sector en cinco
países diferentes. Llevo trabajando como chef
pastelera desde hace más de trece años y dedicada a
la formación desde hace diez años.
Llevo desde 2004 compartiendo muchísimas recetas,
conocimientos e información en mi blog
@chocolatisimo chocolatisimo.com y desde hace cuatro años, vídeo
recetas totalmente gratuitas en mi canal de Youtube.
Toda mi vida profesional está pública en la red, en mi blog podrás encontrar un

apartado Acerca de mí donde puedes ver toda mi trayectoria profesional.
En este curso voy a enseñarte a hacer helado de verdad,

de los que trabajamos los profesionales pero a nivel hogar. Me especialicé en
Italia durante varios años terminando mi estancia con un máster en
heladería. También tuve el privilegio de estar en España con Agustín Mira y de
haber perfeccionado recetas en los restaurantes en los que he trabajado, sobre
todo en el de dos estrellas Michelin en 2018.
Este curso lleva teoría, quiero explicaros un poco lo que son los helados, los
sorbetes, los ingredientes "raros" y muchas cosas más para que los entendáis lo
bonita que es esta profesión.
Si estás harto de triturar ingredientes y congelar sin más o hacer una crema
base ponerle cosas y congelar sin más también y luego tener un arma arrojadiza
en el congelador pasada unas horas, definitivamente este es tu curso.
Heladera
La que tú quieras
Heladera
Mi heladera con la que está hecha este curso es de la marca Andrew James, ya que
yo vivo en U.K.
Tiene capacidad para un litro y medio y la cubeta hay que meterla en el congelador
12 horas antes de hacer el helado. Tienes la opción de comprar cubetas aparte, para
agilizar el trabajo.
Esta máquina de helado permite además hacer sorbetes.
Podéis usar la que vosotros queráis, no tiene por qué ser esta. Yo he escogido esta
porque la cubeta tiene una medida que me parece genial ( capacidad de un litro y
medio) es de las más económicas del mercado y porque suele ser la más común entre
mis seguidores.
Tan solo tenéis que buscar la heladera que mejor se adapte a vosotros, si podéis
coger la cubeta de 1,5L es lo recomendable para este curso. Podéis ver mi panel de
Amazon todas las opciones que conozco y que muchos alumnos han probado y le
han ido bien. Tenéis tanto las pequeñas como la que menciono arriba como las de
compresor. PULSA AQUÍ
Heladera
Existen unas más grandes que llevan motor, y con ese tipo de heladeras, no es
necesario tener la cubeta 12 horas en el congelador, además de que puedes hacer
los helados y sorbetes seguidos unos detrás de otros. En mi panel de Amazon
mencionado en la página anterior, tenéis las marcas que he trabajado con
compresor en diferentes sitios (tanto en España como en Italia) además de otras
que conozco gracias a mis alumnos.
A continuación os dejo una lista de los utensilios y de los ingredientes un poco

diferentes que vais a encontrar en este curso. Absolutamente todos los
ingredientes, son necesarios y no se pueden cambiar por nada, ya que este curso
está enfocado a enseñaros a hacer helados de verdad al 100%. El resto de
ingredientes podéis encontrarlos en el supermercado sin problemas.
Los míos los he comprado en Amazon.UK. las marcas que os pongo abajo son las
marcas usadas en este curso, pero podéis usar la que vosotros queráis.
Una vez dentro del curso tenéis un PDF para cinco compras con un 10% de
descuento en una empresa española de repostería donde tienen los ingredientes
especiales para vosotros y que os salgan los helados tal y como veis en el curso.
¿QUÉ NECESITAS?
1 2
Estabilizante para helados*

Azúcar invertido
No os recomiendo Dayelet, ya que
aprendéis helados de verdad con
estabilizantes a nivel profesional.
3 4
Glucosa atomizada / Glucosa en polvo Leche en polvo desnatada
Estas son las marcas usadas en el curso, pero no tienen por qué ser éstas. Podeís
usar la que queráis menos en el estabilizador donde si os recomiendo o la marca de
la foto, o la que se vende en la web de lacasitadulce.es o la de SOSA
¿QUÉ NECESITAS?
Báscula de precisión. Si en la receta pone 3,3g tiene que ser exacto eso.
Esta es la que yo tengo, pero en el mercado tenéis muchas diferentes.
¿QUÉ NECESITAS?
1 2
Termómetro Sacabolas helado Tuppers cristal capacidad 1L
3 4
Boles o recipientes donde Varillas

Espátulas de silicona
almacenar el helado antes
de meterlo en la heladera
o incluso para guardarlo
ya helado.
¿QUÉ NECESITAS?
1 2
Molde para polos Molde tipo mini magnum
3 4
Molde helados o polos

Molde helado tipo tableta de
chocolate
Estos moldes son totalmente opcional

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Curso de heladería

ESTHER SÁNCHEZ - CHOCOLATISIMO.COM

Toda mi vida profesional está pública en la red, en mi blog podrás encontrar un

En este curso voy a enseñarte a hacer helado de verdad,

Esta máquina de helado permite además hacer sorbetes.

A continuación os dejo una lista de los utensilios y de los ingredientes un poco

Estabilizante para helados*

Glucosa atomizada / Glucosa en polvo Leche en polvo desnatada

Termómetro Sacabolas helado Tuppers cristal capacidad 1L

Boles o recipientes donde Varillas

Molde para polos Molde tipo mini magnum

Molde helados o polos

Estos moldes son totalmente opcional

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