Practica #3 Elaboración de Gomitas

Practica #3: Elaboración de gomitas
Integrantes
Natalia Ruiz – 23300483
Valeria Hernández – 23300485
Marco Urbina – 23300487
Giancarlo Flores – 23300491
Allan Morales – 23300498
Maestro: Jonathan Llamas Sánchez
Objetivo:
Conocer el procedimiento de elaboración de un producto de la industria
de dulces y confites.
Fecha de elaboración:
Martes 29 de agosto del 2023
Materiales:
3 VASOS DE PRECIPITADO DE 50 ml
3 AGITADORES DE VIDRIO
1 OLLA PARA BANO MARIA
1 MECHERO BUNSEN
1 SOPORTE UNIVERSAL
1 TELA DE ASBESTO
1 BALANZA GRANATARIA
1 TERMOMETRO
1 CUCHARA
PAPEL ENCERADO
Reactivos:
1) AZUCAR ESTANDAR
2) AGUA FRIA
3) AGUA PURIFICADA
4) GLUCOSA
5) GRENETINA
6) ACIDO CITRICO
7) ESENCIA (DEL SABOR DE SU PREFERENCIA)
8) COLORANTE VEGETAL EN POLVO
Teoría
La gelatina comestible es ingrediente básico de los dulces de Goma, ya
que se les da elasticidad, la consistencia deseada para masticarlos y una
mayor vida en los anaqueles.
La gelatina ha sido usada desde los tiempos de los faraones egipcios.
Los ositos de Goma están hechos básicamente de fécula de maíz, jarabe
de maíz, azúcar y gelatina. Los ingredientes son pesados, mezclados y
bombeados dentro de un recipiente especial que cocina la mezcla por
vapor alrededor de una gran bobina de acero inoxidable calentada al
máximo.
A continuación, se introduce la mezcla cocida a una cámara de vacío
para remover el exceso de humedad. de ahí se pasa a una estación de
mezcla donde se añaden colorantes saborizantes ácidos y concentrados
de fruta.
Luego una máquina de modelo llamada mogul coloca la mezcla en
moldes con la forma de ositos. Después de cuajar los dulces son
desmontados, empaquetados, repartidos y vendidos. Además de los
tradicionales ositos existen otras variedades de estos dulces de goma
desde los también exitosos gusanos hasta personajes de Disney.
Procedimiento
1. Remoje la grenetina en 125 ml de agua fría durante media hora.
2. Caliente en la olla el agua restante junto con 250g de azúcar y la
glucosa y mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome
consistencia de jarabe, procurando limpiar las paredes del
recipiente para evitar que se quede adherida el azúcar. El punto en
el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es cuando
vierte una pequeña porción en un vaso con agua fría y la gotita de
jarabe al llegar al fondo mantiene su forma.
3. Retiré del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el
jarabe caliente.
4. Agrega el saborizante y mueve hasta que se mezcle bien.
5. Incorpore el colorante y el ácido cítrico. Agite para mezclar bien
todos los ingredientes y dejar enfriar unos minutos sin dejar que
endurezca.
6. Vierta con ayuda de la cuchara la mezcla en cada 1 de los moldes
con un poco de fécula de maíz. Deje reposar hasta que las gomitas
estén secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado este tiempo,
retire una por una de los moldes. Final mente, revuelve las gomitas
en el restante de azúcar.
Observaciones
La mezcla primero quedo de una manera opaca por todas las burbujas
que se formaron mientras la mezcla estaba caliente, pero al momento de
enfriarse tomo un color naranja translucido, se solidifico y no quedo ni
muy suave ni muy duro.
Al paso que se le iban agregando reactivos iba cambiando su
consistencia, color, y olor.
Cálculos
Lo único que cambio fue el saborizante que le añadimos (2 tapitas)
Resultados
Todos los cambios durante en proceso se fueron notando, pero el que
más se noto fue cuando le echaron el saborizante que en el caso de
nosotros fue de mandarina y la verdad olía muchísimo pero quedaron
muy buenas.
Imágenes
Etiqueta
Conclusiones
El proceso de las gomitas se trata de una mezcla azucarada, con cierta
cantidad de conservadores e ingredientes q ayudan a espesar la mezcla,
junto con saborizantes y colorantes, las gomitas son un producto que ya
terminado su textura es un tanto curiosa ya q se puede estirar se puede
moldear
Cuestionario
¿Qué función hace la grenetina?
Darle una consistencia y textura cremosa o gelatinosa
¿Qué función tiene la glucosa?

Mantener los alimentos frescos por mayor tiempo reteniendo su humedad
y frescura
¿Qué hace la glucosa en el chocolate?

Ayuda tanto como conservador o saborizante de alimentos y aporta brillo
Investigacion
En una fábrica, los ositos de goma se producen en masa utilizando
gelatina, ácido cítrico y colorante alimentario. Luego se rebozan con
fécula de maíz para evitar que se peguen a los moldes. El producto final
es una delicia masticable que tiene un sabor agrio.
Como vemos tienen casi los mismos ingredientes que las gominas que
realizamos nosotros.

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