Actividad Del Agua en Los Alimentos
Actividad Del Agua en Los Alimentos
Actividad Del Agua en Los Alimentos
Analizadores de humedad
Un analizador de humedad es una herramienta más que esencial para el proceso de
control de calidad y determinar la humedad en los alimentos, ya que permite obtener
datos muy precisos.
Para ello, se debe de colocar sobre la bandeja la muestra de alimento y cerrar la tapa
para iniciar la medición. Tiene la ventaja de que puede adaptarse a diversos materiales
y aumentar la eficiencia.
Características
Materiales y equipos:
*Procedimiento:
4.2 La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas por el mismo
analista, simultáneamente o inmediatamente una tras otra, no debe exceder de un 0,14
%.
Ese porcentaje es el usado como referencia entre los métodos de ensayos tratados.
4. Sí al comparar los resultados el valor promedio es mayor a 0,14 %, significa que la
termobalanza amerita de un ajustes de sus condiciones operativas. En ese caso, se
deben hacer ajustes en el tiempo y temperatura en la termobalanza siguiendo las
instrucciones del manual de usuario del fabricante de la termobalanza.
Ejemplo:
Para este ejemplo se usó una termobalanza con unas condiciones iniciales de 100 ºC y
5 minutos.
Destilado
El sistema de destilación se diseña de tal manera que el alimento, junto con el
disolvente elegido, se volatilizan en un matraz, se condensan en un refrigerante y se
recogen en un colector. El disolvente se mezcla en el colector con el mismo líquido y el
exceso refluye y vuelve al matraz; el agua, al ser más densa, cae en la parte inferior del
colector en el que existe un depósito graduado y de forma tubular, pudiendo hacerse la
lectura directa de su volumen recogido.
El proceso de extracción se mantiene hasta que no aumenta el volumen de agua;
entonces, se mide el volumen final y se aplica la siguiente relación:
Materiales y reactivos
Matraz de vidrio: Termorresistente para extracción, de 250 ml de capacidad.
Tubo colector: Consistente en un tubo graduado de vidrio, con o sin llave, de una
capacidad de 10 ml; las graduaciones más pequeñas deben ser no mayores de 0,1 ml
(ver figura 2).
Refrigerante a reflujo: (Ver figura 2).
Manto calefactor
Balanza: De sensibilidad de 0,01 g.
Solvente, grado analítico (tolueno, xileno, benceno).