VITAMINAS

PROPIEDADES GENERALES
• Compuestos orgánicos de estructura
química variada, relativamente simples,
distintos de Carbohidratos, Lípidos y
Proteínas.
• Se encuentra en los alimentos naturales
en concentraciones muy pequeñas.
• Son esenciales para mantener la salud y
el crecimiento normal
• No puede ser sintetizados por el
organismo; deben ser provistos por los
alimentos.
• Las vitaminas son diferentes una de otra
en la composición química y en función.
• Cuando no son aportados con la dieta o
no son absorbidos en el intestino, se
desarrolla en el individuo un cuadro
patológico de carencia o avitaminosis
INTRODUCCIÓN
• Casi totalidad de las vitaminas deben
obtenerse a través de la alimentación,
ya que el cuerpo humano no las
produce.
• Una excepción es la Vitamina D, que
se forma en la piel a partir de la
exposición a los rayos solares
• La flora intestinal también puede
producir vitamina K al igual que la B1,
B12 y ácido fólico, pero por lo general
las cantidades producidas allí, son
demasiado pequeñas para satisfacer
las necesidades de nutrientes.
INTRODUCCIÓN
• Al usar vitaminas como fármacos, administrados en dosis
superiores a las necesarias nutriológicamente para el alivio
o la mejoría de síntomas o enfermedades que de ninguna
manera pueden considerarse como de origen nutricional;
tal es la situación con diversas neuritis o neuralgias
supuestamente mejorables con tiamina o vitamina B12, o
la prevención del catarro común con dosis exageradas de
ácido ascórbico, etc. Quizá el único caso científicamente
comprobado de utilidad farmacológica de una vitamina sea
el de la niacina B3, por bloquear parcialmente la síntesis
hepática de colesterol, coadyuvando en la disminución de
las lipoproteínas de baja densidad muy ligadas a las
enfermedades ateroescleróticas.
INTRODUCCIÓN
• Un consumo excesivo e injustificado de vitaminas aunque
en general carecen de efectos tóxicos, excepto en el caso de
las vitaminas liposolubles A (vómito, tumefacción ósea,
cirrosis) o D (hipercalcemia, cálculo renales, disfunción
renal); esto implica una gran capacidad del organismo para
excretar cualquier exceso de las vitaminas hidrosolubles las
cuales, en principio, deben considerarse como inocuas.
INTRODUCCIÓN
• En una dieta natural y mixta están presentes las
vitaminas necesarias para la salud. Sólo en casos
de dietas restringidas con abundancia de
alimentos refinados como azúcares y almidones
o cuando se quema un exceso de tejido por
fiebre u otras causas, el acopio calórico excede al
acopio vitamínico y se presenta un desequilibrio
entre la cantidad de alimentos metabolizables y
la cantidad de vitaminas. El adicionar una dieta
mixta completa con vitaminas es totalmente
innecesario.
 LOS ALIMENTOS CONTIENEN
NUTRIENTES ESENCIALES
MACRO MICRO
NUTRIENTES NUTRIENTES

AGUA

HIDRATOS CARBONO VITAMINAS

PROTEINAS MINERALES

GRASAS OLIGOELEMENTOS
APORTAN NO APORTAN
CALORIAS CALORIAS
TERMINOLOGIA
•Avitaminosis:
•Las Vitaminas se
dividen en dos
grupos,
•Hipovitaminosis
LIPOSOLUBLES
que se disuelven
en grasas y aceites,
•Hipervitaminosis e HIDROSOLUBLES
que se disuelven
en agua.
 TERMINOLOGIA
• PROVITAMINAS/PRECURSORES: • VITAMEROS:
Son sustancias sin actividad
vitamínica que al ser Son compuestos con actividad
metabolizadas dan lugar a la vitamínica análoga, es decir con
formación de la vitamina idénticas propiedades vitamínicas
correspondiente: Vitamina A= retinol, retinal, acido
• Vitamina D o calecalciferol 1,25 retinoico
(CH)2D calcitriol
Antivitaminas
• Triftofano (aminoacido esenial)
precursor de Niacina. Uno de los efectos más conocidos
• Carotenoides (B caroteno) de los antinutrientes es la
Pigmento vegetales que no se reducción en la absorción de
sintetizan, precursor de Vitamina minerales. Los fitatos son capaces
A de unirse muy fuertemente
al hierro, el zinc o el calcio,
reduciendo su absorción
DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles

▪ Vitamina A (Retinol) ▪ Vitamina C (acido

ascórbico)
▪ Vitamina D (Calciferol) ▪ Vitaminas del complejo B
▪ B1 Tiamina
▪ B2 Riboflavina
▪ Vitamina E (Tocoferol) ▪ B3 Niacina
▪ B5 Acido pantoténico
▪ B6 Piridoxina
▪ Vitamina K (Quinonas) ▪ B8 Biotina
▪ B 9 Acido fólico
▪ B 12 Cobalaminas
 VITAMINA LIPOSOLUBLES
• Son compuestos hidrofóbicos que sólo pueden
absorberse con eficiencia cuando hay absorción
normal de grasa. Al igual que otros lípidos, se
transportan en la sangre en lipoproteínas o fijas a
proteínas de unión específicas. Tienen diversas
funciones;
• Vitamina A, visión y diferenciación celular;
• Vitamina D, metabolismo del calcio y el fosfato, y
diferenciación celular;
• Vitamina E,
antioxidante,
• Vitamina K,
• coagulación de
la sangre.
 VITAMINA LIPOSOLUBLES
• Dieta insuficiente, las enfermedades o estados
que afectan la digestión y absorción de las
vitaminas liposolubles, como dieta muy baja
en grasas, esteatorrea y trastornos del sistema
biliar, pueden llevar a síndromes de
deficiencia, entre ellos ceguera nocturna y
xeroftalmía (vitamina A)
• Raquitismo en niños de corta edad y
osteomalacia en adultos (vitamina D);
• Trastornos neurológicos y anemia hemolítica
del recién nacido (vitamina E)
• Enfermedad hemorrágica del recién nacido
(vitamina K).
• La toxicidad puede producirse por ingestión
excesiva de vitaminas A y D. La vitamina A y
los carotenos (muchos de los cuales son
precursores de la vitamina A), y la vitamina E,
son antioxidantes y tienen posibles funciones
en la prevención de aterosclerosis y cáncer
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta, vitamina
antixeroftálmica :
Origen animal: El retinol, el retinaldehído y el ácido retinoico
(vitamina A preformada/vitameros); A1(tejido mamifero) y A2 (
hígado de peces)
Origen vegetal :constan de carotenos y compuestos relacionados;
muchos son precursores de la vitamina A, puesto que se pueden
dividir para dar retinaldehído, y después retinol y ácido retinoico.
Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el
cuerpo humano.
Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el
tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies
principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin
su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina
radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena,
contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

RETINOL

TRANSTIRRERINA

PROT DE UNION DE RETINOL

RETINIL ESTER

RETINOL RETINIL PALMITATO

 VITAMINA A Y VISIÓN
• El ojo requiere dos formas distintas de
vitamina A para realizar dos procesos
diferentes:

• Como 11-cis retinal, en la retina, la vitamina

A permite la transducción de luz en señales
nerviosas necesarias para la visión.

• Como ácido retinoico (AR), la vitamina A

mantiene la diferenciación normal de las
células de las membranas conjuntival,
córnea y otras estructuras oculares además
de prevenir la xeroftalmia. (Enfermedad
ocular, producida por la carencia de vitamina
A, que se caracteriza por sequedad de la
conjuntiva y opacidad de la córnea.)
ACCION OCULAR
• El retinol a nivel ocular para ejercer su actividad especifica.
• En el ojo se convierte en los correspondientes isómeros cis
y trans de retinal, que participan en la transmisión del
impulso nervioso
 ACCION OCULAR
• El impacto de los fotones en estas células transforma el 11 cis retinal.
• La opsina se separa del trans retinal, lo que origina el impulso nervioso.
• Este mecanismo es reversible
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
 AVITAMINOSIS DE VITAMINA A

La queratinización de las glándulas lagrimales reduce o anula la secreción; la conjuntiva

Se seca y pronto aparecen erosiones y úlceras en la superficie de la cornea. Facilmente
Se instalan infecciones y se produce opacificaciones corneales, Los párpados se muestra
Tumefactos, con bordesdescamados y secreción purulenta. Daños permanentes y pérdida
De la visión.
AVITAMINOSIS DE VITAMINA A
• Ceguera nocturna o nictalopía, incapacidad para ver en
ambientes poco iluminados.

• Deficiencia de vitamina A en la dieta e incidencia de

tumores. A menor ingesta, mayor frecuencia de
neoplasias.
• Los síntomas de toxicidad afectan: el sistema nervioso central
(cefalalgia, náuseas, ataxia y anorexia, todas relacionadas con aumento
de la presión del líquido cefalorraquídeo); el hígado (hepatomegalia con
cambios histológicos e hiperlipidemia); homeostasis del calcio
(engrosamiento de los huesos largos, hipercalcemia y calcificación de
tejidos blandos), y la piel (resequedad excesiva, descamación y
alopecia).
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA A

▪El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000

unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
▪En mujeres embarazada y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.
 EFECTOS TOXICOS
• El retinol es depositado en hígado y se elimina muy lentamente del
organismo; por eso existe riesgo de acumulación excesiva si se lo
administra en dosis elevadas. (300.000 UI o mas)
• Piel de color amarillenta o anaranjada.
• Vómitos y náuseas
• Pérdida de peso.
• Visión borrosa.
• Problemas de hígado
• Malformación en el feto
• Disminución de la densidad ósea.
• Intoxicación aguda (presión intracraneana, cefalea vomitos
 VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:

CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3 CH3

CH2

OH
ciclopentanoperhidrofenantreno

SINONIMIA: CALCIFEROL, VITAMINA ANTIRRAQUÍTICA, VITAMINA SOLAR

 VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
vitámeros mas importantes de vitamina D son:

▪La vitamina D2 ( ergocalciferol 0,025 μg).(vegetal)

▪La vitamina D3 (colecalciferol 1μg=40 UI).(animal)

PRECURSORES EN LA NATURALEZA DE LA VITAMINA
D:
• Ergosterol (provitamina D2
• 7-deshidrocolesterol (provitamina D3)
La luz ultravioleta produce en ellos, apertura del
anillo B del ciclopentanoperhidrofenantreno y los
conviertes en vitámeros de vitaminas D.
 FUENTES DE VITAMINA D
Calecalciferol • Carne de ternera
• Productos lácteos • Pescados (salmón,atún )
• Leche entera • Aceite vegetales
• Yema de huevos (pequeñas cantidades).
• Aceite De hígado de • Hortalizas y frutas no
pescado tienen vitamina D
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D

200 -
05 -
 ABSORCION-TRANSPORTE
• Vit D alimento esta formada o como provitamina. (7-deshidrocolesterol-
provitamina D3 (animal) y ergocalciferol- provitaminaD2 (vegetal )
sintetizado en el organismo).
• Absorben en los dos tercios superior del instestino delgado. (bilis y
enzimas)
• Degradada pasa al torrente circulatorio unida a α globulina proteína
fijadora de vitamina D (DBP).
• Provitaminas asociadas a los lípidos de la epidermis. Si la piel recibe luz
solar o radiaciones ultravioleta, se convierte en vitaminas D al atravesar la
dermis y pasan a la sangre.
• Se almacena principalmente en el hígado, tejido adiposo y musculo
esqueletico.
 15 min Vit D es prohormona
Ergosterol
290-315nm
(colecalciferol)

Colecalciferol-25 hidrolasa ( ergocalciferol )

colecalciferol

Pasa sangre 25-OH D3 + DBP

Vida media 2 a 3 semanas
O calcitriol
PTH
1 α hidrolasa
 EFECTOS TOXICOS
• Se almacena en el organismo y puede producir
hipervitaminosis.
• Intoxicación : Falta de apetito, nauseas,
aumento de la diuresis, sed.
• Los niveles de calcio y fosforo en sangre y orina
aumentan
• Pueden producirse calcificaciones en tejidos
blandos (riñón, pulmón)
 AVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D

El raquitismo puede ser el

resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una
curvatura de la columna vertebral o
de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación
ósea debida al raquitismo
 AVITAMINOSIS
• Deficiencia de Vitamina D en en adulto osteomalacia

La osteomalacia es una enfermedad que afecta a la

mineralización del hueso de los ancianos, produciendo dolor e
incluso fracturas óseas. Conoce las medidas que pueden
ayudar a prevenir su aparición
FUNCIONES PRINCIPALES
VITAMINA D
• El 1,25(OH)2D3 es el derivado de mayor actividad biológica
mucho menor es la 24,25-(OH)2-D3 y 25-OH-D3. son
reguladores de la homeostasis de calcio y fosfato. Órganos
afectados son: mucosa intestinal, hueso y riñón.
• INTESTINO: 1,25-(OH)2-D3 aumenta la absorción del calcio
posee receptores para la hormona.
• HUESO: El calcitriol incrementa el proceso de resorción. Los
osteoclastos no tiene receptores, Los osteoblastos tiene
receptor de 1,25-(OH)2-D3. Entre 24 y 48 hrs existe aumento
de la síntesis de colágeno, fosfatasa alcalina y osteocalcina.
Estos factores promueven la formación y mineralización de
nueva matriz ósea para reemplazar la reabsorbida.
• RIÑON: El 1,25-(OH)2-D3 y 25 OH-D3 activan la reabsorción
de calcio en túbulos renales.
 VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano es antioxidante
Existen varios vitaremos, derivados de una estructura básica llamada
tocol.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan
en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las
cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:

CH3

HO

CH3

H3C
CH3 CH3 CH3
CH3 O
 FUENTES DE VITAMINA E
• Aceite de maíz * Lechuga
• Algodón * Carne
• Maní * Manteca
• Soja * Cereales
• Germen de trigo
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios:
recomendados son de 10 a 15 mg de
α-tocoferol en los adultos.
Embarazo y lactancia 20 mg
Lactantes 5 mg
Niños mayores 8 mg
Existe relación entre las necesidades
de vitamina E y la ingesta de ácidos
grasos poliinsaturados. A mayor
consumo de estos ácidos grasos,
mayor debe ser el aporte de
tocoferol. Se recomienda mantener
la relación de 0,5 mg de vitamina E
por g de ácidos grasos insaturados
• Vit E a través de la placenta es
pobre. Si la madre ingiere una dieta
adecuada, pasa al feto en
cantidades suficiente, pero no para
reserva.
• El recién nacido debe recibir
vitamina E.
EFECTOS TOXICOS

• No se han observado efectos tóxicos significativos

de vitamina E en humanos, aun después de
tratamientos prolongados con dosis elevadas.
AVITAMINOSIS
• En animales produce serios daños en el sistema reproductor con
alteración del epitelio germinal y esterilidad.
• En las hembras si se alcanza la fecundación los embriones mueren y
son reabsorbidos.
• En los machos , los elementos espermatogenetica desaparecen
progresivamente “factor antiesterilidad”.
• En niños malnutridos con bajo de tocoferol en plasma, se observa
anemia y acortamiento de la vida media de los eritrocitos. Ambos
síntomas mejoran cuando se administra vitamina E.
• Niños recién nacidos de bajo peso corporal y prematuros; la
alimentación artificial no corrige esa carencia. La deficiencia se
manifiesta por anemia, reticulocitosis, trombosis y edema.
Generalmente los sustitutos de la leche materna (leche de vaca
entera o en polvo con distintas modificaciones) poseen una relación
vitamina E/ácidos grasos poliinsaturados muy baja y por lo tanto son
inadecuados para atender las necesidades de niños prematuros
 VITAMINA E
• Existe relación funcional entre vitamina E y selenio.
Algunos de los síntomas de deficiencia de vitamina E
desaparecen después de administrar selenio.
• Esta acción conjunta permite retrasar el proceso de
envejecimiento, a mantener la elasticidad de los tejidos y
prevenir la aparición de enfermedades degenerativas.
• El tocoferol y vitamina C, previenen el daño producido
por contaminantes del aire, entre ellos ozono y dióxido
de nitrógeno, sobre el tejido pulmonar.
• Vitamina E en grandes dosis pueden deprimir la acción de
agente cancerígenos y ejercer una acción protectora
contra el desarrollo de tumores malignos,
 VITAMINA K.
La vitamina K denota una serie de compuestos
derivados de la 2-metil-1,4-naftoquinona. El nombre
de vitamina K deriva de "Koagulation vitamin" ("factor
de coagulación" en alemán).

Las vitaminas K se dividen en tres grupos:

* Vitamina K1 o filoquinona (2-metil-3-fitil-1,4-naftoquinona),

de origen vegetal (hojas de alfalfa), y la más presente en la
dieta. *
Vitamina K2 o farnoquinona, menaquinonas (2 metil-
3difarnesil-1,4 naftoquinona) de origen bacteriano
* Vitamina K3 o menadiona, (2-metil-1,4 naftoquinona)
liposoluble, de origen sintético.
FUENTES DE VITAMINA K
• Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado.
• Repollo, coliflor, espinaca y otros vegetales verdes,
tomate, queso, yema de huevo y el hígado,
FUENTES DE VITAMINA K
• La vitamina K2 es sintetizada por bacterias de la
flora intestinal normal, razón por la cual el ser
humano tiene asegurado su aporte, aun cuando
no ingrese vitamina con la dieta.
• NO SE HAN ESTABLECIDO LOS REQUERIMIENTOS
DIARIOS.
 VITAMINA K.
• Ayudara provocar la coagulación sanguínea y por lo tanto prevenir el
sangrado, que es un resultado de la reacción de la vitamina K con el
ácido glutámico. Las dietas bajas, pueden causar sangrados frecuentes
de nariz, mayor sangrado menstrual, moretones, anemia hemorragia, y
más.
• Impedir la formación excesiva de osteoclastos que son las células que
eliminan los minerales de los huesos. De esta forma pueden ser
utilizados para otras funciones. Al mismo tiempo ayuda al cuerpo a
utilizar osteocalcina que ayuda a formar proteínas utilizadas en los
huesos
• Prevenir la calcificación de los tejidos - la acumulación de un exceso de
calcio. Esto puede evitar que las enfermedades cardiovasculares tales
como ataques cardíacos o derrames cerebrales.
• No es clásicamente considerada un antioxidante, pero algunos casos se
han demostrado que es útil para ayudar a protegerlas células contra el
estrés.• Ayudar a reducir la inflamación tras un golpe.
• Se ha relacionado con la formación de la vaina de mielina que envuelve
las neuronas y las protege ayudando en la transmisión de señales.
METABOLISMO
• La Vitamina K es metabolizada en el hígado. La filoquinona K1
degrada mas lentamente que las menaquinonas K2.

• Protrombina : Factor II
• Proconvertina: Factor VII
• Componente de tromboplastina del plasma: Factor IX
• Factor Stuart-Prower : Factor X
METABOLISMO

DEL FACTOR DE COAGULACION