Informe Acidez, Alcalinidad, Pureza NaOH y Cal Util
Informe Acidez, Alcalinidad, Pureza NaOH y Cal Util
Informe Acidez, Alcalinidad, Pureza NaOH y Cal Util
1.1 Objetivo:
1.2 Reacciones:
1.3 Materiales:
Bureta de 25 ml
Soporte universal
Erlenmeyer de 250 ml
Pipeta doble aforo 10 ml
1.4 Reactivos:
1.5 Procedimiento:
Se toman 10 ml de vino blanco, en este caso con pipeta de doble aforo, se introducen en
un Erlenmeyer de 250 ml y se ponen dos o tres gotas de fenolftaleína. A continuación, se
procede a titular con hidróxido de sodio 0,1 N, contenido en una bureta de 25 ml, hasta viraje
del indicador.
1.6 Resultados:
- Volumen de vino: 10 ml
- Volumen de NaOH gastado: 7,5 ml
- Concentración de NaOH: 0,1 N
Según el sitio web “Vinetur”, la acidez total refleja la suma de todos los ácidos del vino. Se expresa
en ácido tartárico, y los valores normales oscilan entre 4,50 y 6,00 gramos por litro.
1.8 Conclusión:
La acidez en la leche se debe por la cantidad de ácidos presentes en la misma que pueden
ser de distinto carácter. Para determinar la acidez total en el producto a valorar, se procede a
realizar una neutralización del producto alimenticio con una solución de concentración
conocida de hidróxido de sodio.
2.1 Objetivo:
2.2 Reacciones:
2.3 Materiales:
Bureta
Soporte bureta
Pipeta
Propipeta
Erlenmeyer
Piseta
Embudo
2.4 Reactivos:
Leche
Solución NaOH 0,1 N
Fenolftaleína
2.5 Procedimiento:
2. Se toma una muestra homogeneizada de leche, 10 ml, con una pipeta aforada y se
vuelcan en un erlenmeyer.
3. Se diluye la muestra con agua destilada para disminuir la intensidad del color blanco
y poder apreciar el correcto punto final de la titulación.
5. Se procede a volcar gota a gota nuestra solución valorante sobre la leche hasta que
se aprecie una coloración rosa clara permanente, cerramos inmediatamente el robinete, y
anotamos la cantidad de NaOH consumido.
2.6 Resultados:
eq g
m ácido = 0 , 1 x 0,0016 L x 90 , 08 ácido lactico= 0,0144 g ácido láctico
L eq
100 ml
% ác láctico = 0,0126 g x =¿ 0,144 %
10 ml
0,126 %
°D = x 1 ° D = 14,4 °D
0 , 01 %
2.7 Normativa:
Art 555 - (Res 2270, 14.9.83) La leche destinada a ser consumida como tal o la destinada a la
elaboración de leches y productos lácteos, deberá presentar las siguientes características
físicas y químicas:
2.8 Conclusión:
3.1 Objetivo:
Determinar la acidez total de una salsa de tomate comercial mediante técnica de
neutralización.
3.2 Materiales:
Bureta
Soporte bureta
Pipeta
Propipeta
Erlenmeyer
Piseta
Embudo
3.3 Reactivos:
Salsa de tomate
Solución NaOH 0,1 N
Azul de bromotimol
3.4 Procedimiento:
1. Se toma una bureta, se coloca en su soporte, y se procede a enrasar con la solución
valorante NaOH 0,1 N. Para enrasar la bureta se coloca un embudo plástico en la parte
superior de la misma y se llena hasta superar el cero, luego se abre el robinete para que el
líquido descienda hasta enrasar y procurando que no queden burbujas que perjudiquen la
medición del valorante gastado.
5. Se procede a titular con la solución valorante hasta que se aprecie una coloración
azul oscura permanente y se anota la cantidad de NaOH consumido.
3.5 Resultados:
Masa de salsa: 2,24g
Volumen de NaOH 0,1N: 1,5ml
ac citrico
192,124 g
% ácido cítrico = mol 3 mol ac citrico
0 , 1 N x 1, 5. 10−3 L x x x 100=¿
2 , 24 g muestra 1 mol NaOH
3,86%
3.6 Conclusión:
Se entiende que el valor de acidez determinado experimentalmente se encuentra
dentro del rango de acidez normalizado.
MEZCLAS ALCALINAS
4. ALCALINIDAD EN AGUA
4.1 Objetivos:
Valorar ambas muestras alcalinas utilizando HCl normalizado, para determinar la
cantidad de iones OH–, CO3–2, CO3–2 o HCO3–.
4.2 Materiales
Bureta de 25 ml
Erlenmeyer de 250 ml
Pipeta aforada 20 ml
4.3 Reactivos:
Titulante HCl 0,39N
Fenolftaleína
Heliantina
4.4 Procedimiento:
1. Tomar 20 ml de muestra con la pipeta y verterlos en el erlenmeyer.
3. Enrasar la bureta con el HCl y proceder con la titulación; tomar nota del volumen gastado
(VF).
4. Agregar 3 gotas de heliantina y seguir titulando con el mismo ácido (sin enrasar nuevamente
la bureta) hasta que se produzca el viraje del indicador.
5. Tomar nota del volumen de solución valorante consumida en esta segunda titulación (VH).
4.5 Resultados:
Vf = 0 ml
Vh = 0,3 ml
Se debe tener la precaución de colocar una parte de agua antes de volcar la muestra de
hidróxido ya que la disolución es exotérmica. Una vez que la disolución se enfríe se vuelca agua
destilada hasta completar volumen, es decir hasta enrasar a los 1000ml.
5.1.3 Procedimiento:
4. Se continúa hasta viraje del indicador cromático de anaranjado a rojo y se toma el valor de
HCl consumido.
5.1.4 Resultados:
25 ml
m = 4,4707 g =¿ 0,1118g alícuota
1000 ml
4 ,2 ml HCl x 0,0983 N x 0,031
%Na2O = x 100 = 11,45% total de álcali
0,1118 g
5.1.5 Conclusión:
De acuerdo con la titulación realizada y consecuentes cálculos, la muestra inicial tiene
11,45% de álcali total (Na2O).
5.2.3 Procedimiento:
4. Se comienza a titular con la solución valorante gota a gota procurando una agitación
constante del erlenmeyer para una correcta homogeneización.
4. Se continúa hasta viraje del indicador cromático de fucsia a incoloro y se toma el valor de
HCl consumido.
5.2.4 Resultados:
De acuerdo con la titulación realizada la muestra inicial tiene 11,45% de álcali total
(Na2O) y 8,44% de NaOH. De acuerdo con nuestro parámetro de contrastación, no satisface los
requerimientos necesarios.
Para la evaluación de cal útil en general se utiliza el método del sacarato, el cual consiste
en un tratamiento de la cal con una solución acuosa de sacarosa, durante un tiempo que oscila
entre 30 minutos y dos horas (según las técnicas), finalmente se valora la alcalinidad liberada
por la reacción.
6.1 Objetivos
Erlenmeyer de 250ml
Bureta de 25ml
Soporte bureta
Matraz aforado
Balanza analítica
Fenolftaleína
Agua destilada
Sacarosa
Solución de HCl 0,39 N
6.3 Procedimiento
1. Se pesa una muestra de 30/40g de agua destilada hervida en balanza analítica y taro.
6.4 Resultados
eq 56 g 100
%CaO = 0,0146 L x 0 , 39 x x = 40,88%
L 2 eq 0 ,39 g
6.5 Normativa
6.6 Conclusión