Universidad del Quindío, Programa de Ingeniería de Alimentos

Maquinaria y equipos 2023-2

TALLER No.1
Jhojan Duran 1; María Paula Rojas B2
Ingeniería de Alimentos - Facultad de Ciencias Agroindustriales
Maquinaria y equipos - Daniel esteban Giraldo
Universidad del Quindío

INTRODUCCION

En la actualidad la industria cárnica ha ido desarrollando nuevas técnicas en cuanto a

productos y derivados cárnicos. Es por esto que, existen diferentes tipos de maquinarias
para procesar cárnicos, todas diseñadas para cumplir con las más altas exigencia y
necesidades de los clientes, Las maquinarias para procesar carnes generalmente se utilizan
para transformar la carne cruda en un producto cárnico listo para el consumo. Además,
facilitan las tareas de comercialización y mejoran su confiabilidad.

Existen maquinas mezcladoras que su principal función es combinar los diferentes tipos de
carne que tienen algunos embutidos. Ayuda principalmente a dejar una mezcla homogénea
y suavizar la textura de la masa. También, empacadoras al vacio que aseguran de que tus
productos permanezcan frescos por mucho más tiempo. Además, evitas cualquier tipo de
contaminación en los alimentos, que puede hacer peligrar la salud del consumidor.

OBJETIVOS
 Familiarizarse con la maquinaria de procesamiento de productos cárnicos
 Determinar el proceso de funcionamiento y componentes de cada maquina

1. Realizar una descripción del funcionamiento de la maquina

EMPACADORA AL VACIO

La empacadora al alto vacío es un equipo que permite extraer todo el aire de una bolsa o
empaque de plástico. Esto se logra mediante una bomba que hace el proceso de extracción
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para después sellar el empaque. Esto permite conservar mejor los alimentos, así como
transportarlos de forma más sencilla. (AERSA, 2020).

Funcionamiento de la maquina:

 Se coloca el producto dentro de una bolsa de plástico especial, diseñada para resistir
el vacío y el calor de sellado.

 La bolsa se introduce en la empacadora al vacío, dejando la parte abierta hacia el

exterior.

 La máquina extrae el aire de la bolsa, creando un vacío en su interior.

 Una vez que se ha eliminado el aire, la empacadora al vacío sella la bolsa mediante
calor, evitando que el aire vuelva a entrar.

 El producto queda envasado al vacío y listo para ser almacenado o transportado.

(TECNOMACK, 2023).

Tomada de: https://exhibirequipos.com/producto/empacadora-vacio-industrial-pack4-2/

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CUTTER

Se trata de una máquina para carnicería que se utiliza para picar y mezclar distintos
productos. Las cuchillas del cutter se encargan de realizar el picado de estos ingredientes y
al mismo tiempo, lo mezclan para crear una masa uniforme. Con esta masa alimentaria se
puede trabajar para darle forma y poder elaborar distintos productos cárnicos. (MAMPEL,
2018).

Tomada de: https://www.cruells.net/es/cutter-c-15.aspx

2. Describir a que sector de la industria pertenece y su importancia dentro de la

elaboración de un producto alimentario

EMPACADORA AL VACIO
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Principalmente a la industria cárnica ya que, Uno de los procesos más delicados en la

industria de los alimentos es el empacado de carnes. Es necesario extender su vida útil de 3
a 5 veces más que a través de métodos convencionales. Esto juega un papel importante
frente al consumidor final. Al adquirir una empacadora al vacío, hay también otros factores
de importancia en la conservación. Por una parte, empacar alimentos al vacío permite
conservar la calidad organoléptica de los productos. Esto quiere decir que es posible
conservar sabores, buen color y aromas. Por otra parte, hay una disminución considerable
de merma de producto, pues gracias a la eliminación de oxígeno, no hay presencia de
contaminantes.

Tomada de: https://www.tecnomack.com/una-empacadora-al-vacio-como-funciona/

CUTTER
Pertenece a la industria cárnica, Sirve para cortar, triturar, mezclar, emulsionar, amasar
cualquier alimento en segundos: hierbas, verduras y semillas, masas diversas, carnes crudas
o cocinadas, pescado, frutas, frutos secos, hielo, etc.

Muy buenos para la producción de cualquier tipo de relleno de carne de distinto grado de
picado y emulsiones de grasa – también de pieles frescas Permite producir carne
homogeneizada. Proyectado para producir todas clases de relleno de carne con grados
diferentes de corte y emulsión de grasas. (Cutter industrial, con alta velocidad de
revoluciones, s/f).
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Tomada de: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=dR6T-_WWUMU

3. Identificar las partes de la maquina

TIPOS DE EMPACADORAS AL VACIO Y SUS PARTES
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Tomada de: https://www.monografias.com/trabajos99/diseno-empacadora-al-vacio/diseno-

empacadora-al-vacio
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PARTES DEL CUTTER

Tomada de: https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/17105/1/UPS-ST004056.pdf

4. Clasificar las partes, dentro de los componentes para cada maquina

EMPACADORA AL VACIO TIPO MESA PARTES Y COMPONENTES

Bomba de vacío: EN ESTA EMPACADORA al VACIO Este es el componente

encargado de crear el vacío dentro de la bolsa. Las empacadoras al vacío pueden
contar con diferentes tipos de bombas, como bombas de paletas rotativas o bombas
de membrana. La capacidad de la bomba determina la velocidad y eficiencia del
proceso de envasado.

Cámara de vacío: Esta es la zona donde se coloca la bolsa con el producto a

envasar. La cámara de vacío está diseñada para crear el vacío de manera uniforme y
para sellar la bolsa de forma hermética.
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Barra de sellado: Esta barra se encarga de sellar la bolsa después de que se ha

creado el vacío. Las barras de sellado pueden ser de diferentes tamaños y formas,
dependiendo del tipo de bolsa que se esté utilizando.

Controlador de vacio: Este componente regula el nivel de vacío dentro de la

cámara y asegura que el proceso de envasado sea consistente y preciso. Los
controladores de vacío pueden ser manuales o automáticos, y algunos modelos
incluyen ajustes personalizables para adaptarse a diferentes tipos de productos.

Pantalla de control: Esta es la interfaz de usuario que permite ajustar los ajustes de
la empacadora, como el tiempo de sellado, el tiempo de vaciado y la velocidad de
vaciado. Las pantallas de control pueden ser táctiles o manuales, dependiendo del
modelo.

Prolonga la vida útil de los productos: Al eliminar el aire y los gases de la bolsa,
el envasado al vacío ayuda a prolongar la vida útil de los productos. Los alimentos
envasados al vacío pueden durar de 3 a 5 veces más que los alimentos envasados de
forma convencional.

Mantiene la calidad y frescura: El envasado al vacío ayuda a mantener la calidad

y frescura de los alimentos. Al reducir la exposición al aire, los alimentos mantienen
su sabor, aroma y textura por más tiempo.
a.
Reduce los desperdicios: Al prolongar la vida útil de los alimentos, el envasado al
vacío reduce los desperdicios y ayuda a ahorrar costos. Además, el envasado al
vacío reduce la necesidad de conservantes y aditivos, lo que hace que los alimentos
sean más saludables y naturales.

Aumenta la eficiencia y productividad: Las empacadoras al vacío permiten

envasar grandes cantidades de alimentos de manera rápida y eficiente. Esto reduce
el tiempo y los costos de producción, lo que aumenta la productividad y
rentabilidad.

Mejora la presentación y almacenamiento: El envasado al vacío permite que los

productos se presenten de manera atractiva y profesional, lo que mejora su valor y
aceptación en el mercado. Además, los alimentos envasados al vacío ocupan menos
espacio de almacenamiento y son más fáciles de transportar. (TECNOMACK,
2023).
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CUTTER

Tomada de: https://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-cutter

 Tiene un platón o taza de ingredientes,

 posee botón de apagado de emergencia Y señalización de seguridad.

 Posee una tapa o recubrimiento para las cuchillas fabricada en fundicion de acero
inoxidable

 Cuenta con un sistema de frenado de cuchillas

 Tapa cabezal

 Tazón giratorio

 Tres cuchillas

 Motor de 2 velocidades

 Cable de electricidad
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BIBLIOGRAFIA

AERSA.(2020).Empacadora al vacío: ¿qué ventajas brinda a tu empresa?

https://aersa.net/empacadora-al-vacio-que-ventajas-brinda-a-tu-negocio

TECNOMACK. (2023). UNA EMPACADORA AL VACIO COMO FUNCIONA.

https://www.tecnomack.com/una-empacadora-al-vacio-como-funciona/

MAMPEL. (2018). Cutters para carnicería y mucho más.Especias y maquinaria Mampel.

https://www.especiasymaquinariamampel.es/cutters-carniceria-charcuteria/

Cutter industrial, con alta velocidad de revoluciones. (s/f). Nowickifm.com. Recuperado el

15 de septiembre de 2023, de https://nowickifm.com/es/119-cutter-typhoon-ii-con-alta-
velocidad-de-revoluciones