Tartas

BENEMÈRITA UNIVERSIDAD AUTÒNOMA DE
PUEBLA
FACULTAD DE INGENIERÌA AGRONOMICA Y ZOOTECNIA
LICENCIATURA EN INGENIERÍA AGRONOMICA Y ZOOTECNIA
Nombre de asignatura:
Inocuidad alimentaria
Tema pasos para la elaboración de:

Mini Tartas de Frutas sin Horno
Integrantes:
Huerta Huerta Abigail
Ortiz Martínez Gilberto
Semestre:
Quinto semestre
1ra Sección
Profesor:
Jessica Batalla
Tepeaca Puebla a 10 de octubre del 2023
1
Descripción del producto
Las tartas de frutas tienen origen en los egipcios,

quienes hacían un tipo de pastel que hoy
llamaríamos tartaleta recubierta de masa y rellena
de carne. Y los romanos adoptaron esta costumbre
con el fin de conservar la carne por más tiempo e
incluyeron nuevos ingredientes y sabores a la
receta.
Estas tartas se fueron extendiendo por toda
Europa y en el siglo XVI comenzaron a
transformarse poco a poco de saladas a dulces.
Este momento coincidió con la llegada de los
colonizadores ingleses al continente americano y allí gracias al florecimiento de la
industria azucarera en el sur de Estados Unidos se empezaron a hornear las
primeras tartas americanas que hoy siguen volviéndonos locos. Al principio no
todo el mundo podía disponer de azúcar refinada debido a su alto precio, era todo
un lujo, y no fue hasta el siglo XVIII cuando se convirtió en un producto más
asequible y las familias pudieron añadirla a todo tipo de postres para hacerlos más
dulces. Así fue como la repostería americana creada por los ingleses empezó a
componer su propio camino: grandes y jugosos bizcochos con rellenos cremosos y
se alejó de la tradición repostera inglesa que al otro lado del Atlántico continuó
perfeccionando las tartaletas.
Beneficios de los ingredientes a la salud
Trigo: su consumo aporta un valor nutricional para nuestro organismo. Provee de
proteína, alto contenido en fibra, aminoácidos esenciales, Vitaminas B, C, E, los
cuales vienen a favorecer nuestra piel y nuestros tejidos nerviosos. En cuanto a
los minerales aporta selenio, Zinc, Yodo y potasio, contiene gluten, siendo esto
precisamente lo que convierte en panificable.
Huevo: es considerado uno de los alimentos que aportan más proteínas al
organismo. Por tanto, uno de los más completos de la tierra gracias a su aporte en
calcio, selenio, yodo, vitaminas A, B, D, E. Contiene grasas saludables como el
HDL de buena calidad.
Mantequilla: está Mejora la textura de los alimentos como en la tarta y ofrece
muchos beneficios a la salud. Su consumo, aumenta el sistema inmunitario,
mantiene el bienestar digestivo, ayuda a la absorción de calcio en los huesos.
Fortalece los dientes gracias a la vitamina K y la vitamina D. La mantequilla por lo
antes mencionado es un ingrediente aliado en las tartas.
2
Chocolate: al ser producido por el cacao, contiene muchas propiedades
beneficiosas a nuestra salud. Contiene grasas saludables, almidón, proteínas,
vitamina A, fibra, ácido fólico. El chocolate ayuda a prevenir el deterioro cognitivo y
las enfermedades cardiovasculares. Al consumir en tartas produce en el
organismo efectos euforizantes y estimulantes los cuales pueden actuar
directamente en el cerebro generando bienestar emocional.
Limón: tiene una cantidad de vitamina C, ayudan a mejorar la salud. Contiene
vitaminas y minerales como potasio, ácido fólico, algunas vitaminas B y magnesio.
Este último es esencial para regular todo el organismo debido a sus grandes
beneficios a la salud en su consumo. Entre los beneficios podemos mencionar el
de generar energía y ser un relajante emocional.
Fresas: contiene mucha vitamina C, ideal para combatir enfermedades, agua,
antioxidantes, calcio y potasio. Es precisamente gracias a la cantidad de agua lo
que la hacen beneficiosa en hidratación. Ayudan a combatir el colesterol y la
posibilidad de sufrir hipertensión arterial. Contiene antioxidantes, regula el intestino
por su contenido en fibra, contiene magnesio, manganeso que ayuda a regular las
funciones de órganos.
Manzana: Nos ayuda a digerir más fácilmente las comidas que pudieran producir
efectos dañinos en nuestro estómago. Permite eliminar el exceso de grasas en el
organismo. Es buena fuente de vitamina A, C, E fibra y flavonoides. También
aporta vitamina, B1, B2, B5, B6 y es altamente antioxidante lo que mejora nuestro
proceso celular. En el consumo de tartas como ingrediente es ideal.
Almendras: aporta grandes cantidades de energía, grasas saludables, son
monoinsaturadas, como lo son el aceite de oliva. Su consumo en tartas aportaría
manganeso, zinc, hierro. Tiene alta dosis de antioxidantes, mejora la piel, la vista,
refuerza el sistema inmune. Es ideal para el consumo en tartas debido al alto
grado de valor nutritivo que lograría aportar a nuestro organismo generando salud.
3
Intención de uso y destino
Son tartas nutritivas sin conservadores que estarán a la venta para cualquier
persona que las quiera consumir.
Proceso de elaboración
Para 12
Ingredientes:
1 taza de galleta, de naranja
porciones.
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 tazas de mantequilla, fundida
1 taza de leche condensada
1/2 tazas de media crema
1 taza de leche evaporada
1/3 tazas de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla líquida
3 sobres de grenetina, hidratada y fundida (7 g c/u)
1/2 tazas de fresa
1/2 tazas de kiwi
1/2 tazas de durazno
1/3 tazas de cerezas
1/3 tazas de frambuesa
al gusto de menta
al gusto de naranja, en gajos
Preparación :1h 45 minutos

1) Para la base, en un procesador para alimentos, procesa las galletas con la
canela, la ralladura de limón y la mantequilla hasta que se haga una masita.
2) Coloca la mezcla en moldes pequeños para tarta y con ayuda de una
cuchara presiona hasta cubrir por completo. Refrigera por 30 minutos.
3) Para el relleno, licúa la leche condensada con la media crema, la leche
evaporada, el jugo de limón, la vainilla y la grenetina fundida.
4) Rellena las tartas con la crema de limón y refrigera hasta cuajar. Desmolda,
decora con las frutas y sirve.
4
Información nutricional por porción de 100g, porcentaje de
valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
5
Bibliografía:
https://tartia.es/blog/cual-es-el-origen-de-las-tartas/
https://pasteleriaotaegui.com/blog/conoce-los-beneficios-de-los-
ingredientes-de-las-tartas/#:~:text=Es%20buena%20fuente%20de
%20vitamina,tartas%20como%20ingrediente%20es%20ideal.
https://www-kiwilimon-com.cdn.ampproject.org/v/s/
www.kiwilimon.com/amp/receta/postres/mini-tartas-de-frutas-sin-horno?
amp_gsa=1&amp_js_v=a9&usqp=mq331AQIUAKwASCAAgM
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frutas-sin-horno

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