Navidad 22

FUMET DE CASCASRAS GAMBAS
Y VAROMA LOMO DE CERDO
Ingredientes
• Cascaras y cabezas de gambas o

langostinos
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• 1,5 l de agua
• 1 cucharadita de sal
Preparación
• Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas,
el puerro y el aceite, programar 3 segundos V4
• Programar 2min/120°C/vel 2.
• Incorpore el agua, la sal .coloque el varoma en su posición y
programe 25 min/varoma/vel2.
• Acabado el tiempo puede usar a su conveniencia. En nuestro
caso lo vamos a utilizar la mitad para hacer una crema de
gambas.
• se puede congelar para utilizarlo como caldo de pescado en
• otras recetas (para sopas o arroces)
VAROMA
Aprovechamos los 25 minutos de cocción del fumet y en el varoma
ponemos lomo de cerdo dentro de una bolsa de asar,
salpimentado, y las manzanas
Lomo de cerdo asado con
manzanas
Ingredientes
• 1700 g de lomo de cerdo (con la
piel)
• 30 g de aceite de oliva
• ¾ de cucharadita de sal
• 3 - 4 pellizcos de pimienta molida
• 5 manzanas enteras con piel
• 100 g de chalota en cuartos
• 100 g de cebolla en octavos
• 30 g de mantequilla
30 g de caramelo líquido
Preparación
• Precaliente el horno a 220°C.
• Con un cuchillo a lado, haga cortes super ciales en la piel del
lomo, úntelo con 10 g de aceite de oliva (1 chorrito) y espolvoree
con sal y pimienta. Ate el lomo con 8 hilos de cocina de aprox. 60
cm de largo, separados entre sí aprox. 2-3 cm. Con unas tijeras,
corte el hilo sobrante. Coloque el lomo de cerdo en recipiente
varoma dentro de una bolsa de asar.(cocine el lomo en varoma
junto las manzanas mientras en el vaso hacemos el fumet).
• Al acabar los 25 minutos de varoma, ponga en una fuente de
horno junto las manzanas y hornear a 200 grados durante 25
minutos.
• Ponga en el vaso las chalotas, la cebolla, el aceite y la mantequilla
y programe 12 min/120°C/vel 1.
• Añada el caramelo líquido, la pimienta y la sal y, sin poner el
cubilete, programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara,
• Con un cuchillo a lado, corte el lomo en rodajas de 2 cm,sirva
acompañado de las patatas duquesa, las manzanas y las chalotas
pochadas.
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Patatas duquesa
Ingredientes
• 700 g de agua
• 500 g de patatas (cortadas en
trozos)
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 huevo batido
Preparación
• Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las
patatas y programe 30 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de
la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
• Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las patatas
en el vaso junto con la sal, la mantequilla, la yema y la nuez
moscada. Triture 30 seg/vel 4. Vierta el puré en una manga
pastelera con boquilla rizada y deje templar (aprox. 30
minutos).
• Precaliente el horno a 180°C.
• Ponga pequeñas porciones de puré sobre una bandeja
de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona y
pincélelas con huevo batido.
• Hornee 15-20 minutos (180ºC), hasta que estén doradas.
Sirva calientes como guarnición de carnes a la plancha,
asados, etc.
Crema de gambas
Ingredientes
• 500 g de gambas frescas enteras sin pelar medianas

• 800 g de agua
• 150 g de zanahoria en trozos
• 60 g de puerro en trozos (solo la parte
blanca)
• 100 g de brandy
• 200 g de tomate triturado en conserva
• 50 g de arroz de grano redondo
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 cucharadas de cebollino
Preparación
.Aqui utilizamos 800 g del fumet que hemos preparado previamente.
1.Hacemos en alta temperatura las gambas si tenemos TM6, en

otros modelos de thermomix ponemos 20 g de aceite en el vaso los
cuerpos de las gambas y sofreímos 5m T120 giro inverso
V.cuchara.Reservamos
• Ponga en el vaso la zanahoria, el puerro y 50 g de aceite. Trocee
3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
• Añada al vaso el tomate, el arroz, la sal y las gambas salteadas y
ambeadas (reserve 12 para la decoración) y rehogue 5 min/
120°C/vel 1.
• Agregue el fumet reservado y 200 g de agua.
• ,y el brandy Programe 6 min/100°C/vel 1.
• Añada 100 g de agua y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente.
Sirva caliente en platos hondos,adornar con las gambas
reservadas, y espolvoreada con cebollino picado.
fl
Provolone con langostinos
Ingredientes
• 1 diente de ajo
• 400 g de tomate troceado en conserva,
escurrido
• 1 ½ cucharaditas de orégano seco
• 2 pellizcos de sal
• 250 g de queso provolone
• 1 pellizco de pimienta molida
• 250 g de agua
• 6 langostinos crudos medianos pelados y salpimentados
• 1 chapata en rebanadas
Preparación
• Ponga en el vaso el ajo y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje
el ajo hacia fondo del vaso.
• Añada el aceite, el tomate, ½ cucharadita de orégano y 2 pellizcos
de sal. Sofría 8 min/120°C/ /vel 1. Mientras tanto, forre el interior
del cestillo con un papel de hornear mojado y escurrido. Vierta el
tomate en el cestillo.
• Coloque el queso provolone sobre el tomate, espolvoree con 1
cucharadita de orégano y la pimienta y riegue con 1 cucharadita
de aceite. Tape el queso con papel de hornear y coloque encima
1-2 hojas de papel de cocina. Aclare el vaso.
• Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo preparado y
programe 12 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula,
extraiga el cestillo y retire el papel de cocina y el papel de horno
que lo cubre.
• Como tenemos gambas salteadas de la receta anterior
reservamos 6 para acompañar este queso.
• Ponga el provolone (con el papel) en una fuente para servir y
decore con los langostinos salteados. Sirva con rebanadas de
pan.
Turrón de chocolate y
naranja
Ingredientes
. 120 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

• 120 g de chocolate con leche en trozos
• 100 g de naranja con tada en trozos (y 6
rodajas mas para decorar)
• 40 g de manteca de cerdo
• 25 - 30 g de granillo de almendra cruda
Preparación
• Forre el interior de la caja de madera con dos tiras
cruzadas de folios de papel blanco cortadas a la medida,
dejando que sobresalgan por los laterales para después poder
envolver el turrón.
• Ponga en el vaso los chocolates y ralle 10 seg/vel 7.
Retire del vaso y reserve en un bol.
• Ponga en el vaso la naranja con tada y trocee 3 seg/vel
5. Retire y reserve en otro bol.
• Ponga el chocolate rallado reservado, la manteca de
cerdo y funda 4 min/50°C/vel 2.
• Añada la naranja reservada y la almendra y mezcle 10
seg/giro inverso/vel 3. Vierta en la caja de madera, decore
con las rodajas de naranja con tada y cubra con el papel que
sobresale de la caja. Deje enfriar en el frigorí co (aprox. 2
horas).. Corte en porciones y sirva.
fi
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Cóctel de nieve
Ingredientes
• 200 g de nata (35% de grasa),

muy fría
• 1 cucharada de azúcar glas
• 550 g de leche de coco
• 150 g de licor de coco
• 30 g de almendra cruda sin
piel
• 40 g de azúcar moreno
• 300 g de cubitos de hielo
• 3 cucharadas de coco rallado
Preparación
• Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata y el
azúcar glas en el vaso y, sin programar tiempo, monte a vel 3,
hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención
para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire
la mariposa y vierta la nata en una manga pastelera con
boquilla rizada y reserve.
• Ponga en el vaso la leche de coco, el licor de coco, las
almendras, el azúcar moreno y los cubitos de hielo y programe
1 min 30 seg/vel 10. Reparta el cóctel en 6 vasos. Decore
con la nata montada, espolvoree con coco rallado y sirva.

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Y VAROMA LOMO DE CERDO

• Cascaras y cabezas de gambas o

• 500 g de gambas frescas enteras sin pelar medianas

1.Hacemos en alta temperatura las gambas si tenemos TM6, en

. 120 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

• 200 g de nata (35% de grasa),

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