TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CIUDAD SERDÁN

REPORTE DE LA TORTILLERÍA.

HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

ALUMNOS: JOSUÉ IVÁN MATA FLORES - 23CS0139

EMMANUEL ESPINOSA RUIZ - 23CS0142

VICTOR MANUEL REYES NEPOMUCENO -

23CS0108

HUMBERTO MORA PEREZ - 23CS0113

DOCENTE: ING. SANDRA VÉLEZ ARROYO

CVE OFI: INF-1016

INDUSTRIAL 1⁰ B
Contenido
INTRODUCCIÓN. 3
DESARROLLO: 4
RIESGOS ENCONTRADOS: 4
Lista de verificación: 9
Encuesta: 11
MAPA DE RIESGOS: 15
MATRIZ DE RIESGO: 16
CONCLUSIÓN: 17
INTRODUCCIÓN.

Este reporte de riesgos se llevó a cabo en una microempresa de tortillería local

ubicada en el barrio de San Francisco en el municipio de Chalchicomula de Sesma,
las tortillerías que son una de las principales fuentes de ventas en nuestro país
México, ya que producen el alimento que todo mexicano consume; son
verdaderamente importantes por lo que decidimos darnos a la tarea de investigar y
conocer algunos de los riesgos que puedan existir en alguna tortillería local para
que así podamos darnos una idea de los riesgos que también puedan haber en las
demás tortillerías que se encuentran en todo el país, puesto que en todo lugar
existen riesgos pero si sabemos que existen hay que saber cómo prevenirlos o
disminuir su posible efecto si es que se diera algún tipo de incidente en el lugar de
trabajo que en este caso es una tortillería, mismo es de vital importancia el conocer
los equipos de protección personal que sean necesarios tener en este negocio que
prácticamente existe en cada municipio de nuestro querido México.
En un mundo en constante evolución, la seguridad y la calidad son aspectos
fundamentales en cualquier industria. La industria alimentaria, y en particular las
tortillerías, no son una excepción. Garantizar la producción de tortillas seguras y de
alta calidad es esencial tanto para la salud de los consumidores como para el éxito
del negocio. En este contexto, el presente proyecto tiene como objetivo principal
llevar a cabo una evaluación exhaustiva de los riesgos en una tortillería. La gestión
eficaz de riesgos no solo es una obligación legal, sino también una oportunidad para
mejorar la operación, reducir los costos, y mantener la confianza de los clientes.
Este documento proporcionará una visión detallada de los diversos riesgos a los
que se enfrenta una tortillería, desde los relacionados con la seguridad alimentaria
hasta los factores ambientales y de producción.
A través de esta evaluación de riesgos, buscamos no solo identificar posibles
amenazas, sino también proponer soluciones y prácticas recomendadas que
permitan mitigar esos riesgos y optimizar la operación de la tortillería. En resumen,
este proyecto es un paso crucial para garantizar la seguridad, la calidad y la
sostenibilidad de la tortillería, al tiempo que se fortalece su posición en el mercado
y se construye una reputación sólida.
DESARROLLO:

Este reporte de riesgos se llevó a cabo en una microempresa de tortillería local

ubicada en el barrio de San Francisco en el municipio de Chalchicomula de Sesma,
las tortillerías que son una de las principales fuentes de ventas en nuestro país
México ya que producen el alimento que todo mexicano consume son
verdaderamente importantes por lo que decidimos darnos a la tarea de investigar y
conocer algunos de los riesgos que puedan existir en alguna tortillería local para
que así podamos darnos una idea de los riesgos que también puedan haber en las
demás tortillerías que se encuentran en todo el país, puesto que en todo lugar
existen riesgos pero si sabemos que existen hay que saber cómo prevenirlos o
disminuir su posible efecto si es que se diera algún tipo de incidente en el lugar de
trabajo que en este caso es una tortillería, mismo es de vital importancia el conocer
los equipos de protección personal que sean necesarios tener en este negocio que
prácticamente existe en cada municipio de nuestro querido México.

RIESGOS ENCONTRADOS:

Tipo de Imagen Donde se ¿Por qué se Motivo Prevención

riesgo encuentra causaría?

Se encuentra en Se causaría
Quemadura el fondo de la por posible Posibles Usar equipo
al elaborar tortillería en descuido del quemaduras de
Nixtamal una caldera de trabajador por el protección
100 L por no tener cocimiento personal
aproximadamen el (EPP) de nixtamal. como
te. guantes.

El accidente
Las tuberías de se puede
gas se causar por Inspeccionar
encuentran por descuido de Posible fuga que la
Fuga de gas debajo de la un trabajador de gas por palanca esté
caldera, con una por olvidar descuido. cerrada cada
palanca de bloquear el que se
seguridad para paso de gas y termine de
que esto usar.
 bloquear el resulte en
paso de gas. fuga.

Un accidente
por posible Colocar el
Eléctrico por A un lado de la derramamien Riesgo tomacorrient
contacto con caldera del to de agua en eléctrico por e en un lugar
agua nixtamal. el agua. más alto
tomacorrient apartado del
e. agua.

Se causaría
por una
Se encuentra en posible Tener cada
Derramamien un lado de la obstrucción Derramamie cierto
to de agua caldera para de la tubería nto de agua. tiempo
separar el agua causando un mantenimien
del nixtamal. encharcamie to de las
nto en el tuberías.
área.

Es necesario
Puede ser moler el
Este molino se causado por nixtamal por Algún tipo de
encuentra algún lo que es una tapa y señal
Mecánico pegado a la descuido o máquina de
pared contraria imprudencia necesaria prevención
de dónde se del para la para
prepara el trabajador producción recordar el
nixtamal de las tener
tortillas, pero cuidado al
un percance manejar el
puede ser molino
causado por
un descuido
o
imprudencia.

Es parte de la Puede ser Parte del

máquina que causado por mecanismo Cubrir de
Posible lesión hace las algún sobresale de algún modo
en el pie tortillas, se descuido o la máquina esa parte
encuentra en la imprudencia para hacer que
parte inferior ya del tortillas y sobresale o
que es el trabajador está modificar
mecanismo de expuesto a esa parte de
movimiento un incidente la máquina
para evitar
 que
sobresalga

Podría ser las

Se encuentra en manos con el Composición Apagar la
Riesgo la parte desarmador mecánica máquina,
Mecánico anterosuperior para arreglar o falla. para arreglar
de la máquina. la máquina. la falla
mecánica de
la tortillería.

Poner
Riesgo de Se encuentra Alguien por señalización
quemadura una planchita descuido Descuido de que está
arriba de la podría poner total y caliente y
tortillería y sus manos quemaduras. ponerle un
como se encima. color
calienta podría destinado
quemar al para esa
trabajador. prevención
de no
quemarse.

Cómo
trabajan con Riesgo de Tener unos
En la planta baja el agua del resbalarse y mechudos o
Caída por de la tortillería, nixtamal caerse hacia jergas secas
piso liso cubriendo todo podrían adelante o para
el piso. resbalarse y hacia atrás. prevenir
caer. cuando el
suelo esté
mojado.

Al exponerse Colocar un
La altura del Por no mucho al sistema
calor el
establecimiento colocar un correcto de
trabajador
Falta de es baja por correcto puede sentir ventilación
ventilación ende la sistema de mareos, como un
temperatura se ventilación cansancio, extractor o
encierra más. calambres incluso
musculares, ventiladores.
dolor de Colocar
cabeza
galones de
agua para
que los
trabajadores
no se
deshidraten.
 Por Puede ser
Se encuentra en distracción o provocado
la parte inicial descuido el por Mantener el
Pérdida de de la máquina, operador distracción o lugar
Mano por es un caso que puede meter a veces por ventilado y
empujar en la parte la mano en sueño. que la
masa inferior se los rodillos. persona que
encuentran El sueño se esté
unos rodillos debe a que encargada se
que son en ocasiones mantenga
peligrosos. tienen hidratado o
pedido y tome un
tienen que estimulante.
trabajar de
noche.

Medidas de seguridad
Equipo de Características Posibles Nivel de peligrosidad/alto,
seguridad EPP lesiones medio, bajo
guantes guantes de cocina Quemaduras BAJO
resistentes al calor: de 2do grado
Showa 8814
®

Charguard Guantes -
XL

botas Las botas de goma son Quemaduras BAJO

importantes para de 2do grado
mantener tus pies secos:
BOTAS DE GORETEX

babero Delantal resistente al calor, Quemaduras BAJO

delantal de papel de de 2do grado
aluminio Delantal
resistente al calor de
1000°C Delantal de trabajo
resistente a altas
temperaturas
NINGUNO NINGUNO Intoxicación BAJO.
por
inhalación.
GUANTES Ansell: Ansell es una Descarga MEDIO.
AISLANTES DE empresa global que eléctrica o
SEGURIDAD. fabrica una amplia quemaduras.
gama de guantes,
incluyendo guantes
aislantes eléctricos
para protección en
trabajos eléctricos y
de alto voltaje.
Lista de verificación:

Pregunta. Si. No. Observación.

1.- ¿Las condiciones de temperatura son adecuadas?
2.- ¿Se cuenta con un horario de limpieza específico?
3.- ¿Los empleados están capacitados para maniobrar
las máquinas?
4.- ¿Se cuenta con un botiquín de primeros auxilios y
personal capacitado para su uso?
5.- ¿Se cuenta con un procedimiento claro sobre la
realización de la tortilla?
6.- ¿El personal está capacitado en el manejo seguro
de maquinaria de la tortillería?
7.- ¿Se cuenta con un EPP?
8.- ¿Cuentan con medidas de seguridad establecidas?
9.- ¿El piso es el adecuado para el área de trabajo?
10.- ¿Se han implementado medidas para prevenir
resbalones y caídas?
11.- ¿Se mantienen las áreas de trabajo limpias y libres
de desorden?
12.- ¿Se lleva a cabo una evaluación de riesgos en el
lugar de trabajo?
13.- ¿Se almacenan productos químicos?
14.- ¿Las áreas de almacenamiento de la materia prima
están organizadas y seguras?
15.- ¿Se verifica que las tortillas estén cosidas a la
temperatura adecuada?
16.- ¿Se utilizan productos químicos durante la
elaboración de tortillas?
17.- ¿Los empleados están al tanto de los
procedimientos de limpieza?
18.- ¿Se lleva a cabo una inspección diaria para
asegurar que están en orden?
19.- ¿Se cuentan con medidas de seguridad específicas
para prevenir quemaduras y lesiones relacionadas con
el calor durante la cocción de las tortillas?
20.- ¿se lleva a cabo una evaluación para asegurar que
los puestos de trabajo sean seguros y cómodos?
21.- ¿Se promueve el uso de medidas de higiene
personal entre los trabajadores lavado frecuente de
manos?
22.- ¿Se cuenta con extintores para posibles incendios?
23.- ¿Se garantiza que los equipos y la maquinaria
estén apagados después de ocuparlos?
24.- ¿Se realizan inspecciones regulares?
25.- ¿Se dispone de un sistema de monitoreos para
asegurar que los equipos de cocción estén operando a
las temperaturas adecuadas?
26.- ¿Cuentan con rutas de evacuación en caso de
cualquier incidente?
27.- ¿Se dispone de sistemas de seguridad adecuadas
para evitar riesgos relacionados con la exposición al gas
o sistemas de calefacción?
28.- ¿Se cuenta con medidas de seguridad específicas
para prevenir riesgos asociados con el acceso de
terceros a áreas de protección?
29.- ¿Se realiza una revisión para verificar que todas las
instalaciones estén en orden?
30.- ¿Se verifican regularmente los sistemas de
Seguridad de la tortillería como cámaras?
Encuesta:

1. ¿Qué tan regulares son las quemaduras en su área de trabajo?

2. ¿Recibes entrenamiento regular sobre seguridad en la tortillería?
3. ¿Usar equipo de protección personal (EPP) en el trabajo?
4. ¿Se realizan inspecciones regulares de seguridad en la tortillería?
5. ¿Has estado propenso a caídas?
6. ¿Existe un protocolo de seguridad en la tortillería?
7. ¿Sigues protocolos de seguridad para evitar quemaduras al manipular
equipo o alimentos calientes?
8. ¿Te han proporcionado información sobre cómo mantener un entorno de
trabajo limpio y ordenado?
9. ¿Existe un sistema de ventilación adecuado para prevenir explosiones o
vapores peligrosos?
10. ¿Se siguen procedimientos especiales para prevenir resbalones y caídas en
el lugar de trabajo?
11. ¿Estás familiarizado con las políticas de higiene y seguridad alimentaria?
12. ¿Se realizan controles de calidad en los productos para garantizar la
seguridad alimentaria?
 Análisis de Modo y Efecto de Falla (AMEF)

Responsables
Causa/ Controle
Modo S O D N Acciones y Fecha
No Artículo/ Efectos potenciales de Mecanismo s de
potencial de E C E P recomendada objetivo de
. Función. falla potencial de procesos
falla. V U T R s. determinació
falla actuales.
n.
Capacitar
Inhalación por polvo
Agregar la Agregar la mejor al
Preparación tóxico/
1 cal antes que 4 cal después 3 NP 3 36 empleado Empleado
de Nixtamal Estornudos/
el agua. del agua para evitar
Intoxicación.
este incidente
Caminar
Traslado del Caídas/ Golpes/ Mantener un
2 descuidada- 6 Piso mojado 5 NP 3 90 Empleado
personal Contusiones. área seca
mente
Capacitar
Preparación Gran mejor al
No tapar el
3 de Desmayos/ Sofocaciones. 3 cantidad de 4 NP 5 60 empleado Empleado
Nixtamal.
Nixtamal. vapor para evitar
este incidente
Capacitar
mejor al
Fuga de gas
Producción Descuido de 1 empleado
4 Posibles explosiones/ por dejar la 1 NP 6 60 Empleado
general. trabajador. 0 para evitar
llave abierta
este incidente

Proveer al
Preparación No tomar empleado de
Por el agua 24
5 del prevencione Quemaduras. 8 6 NP 5 un equipo de Empleado
caliente 0
Nixtamal s. protección
tales como
 guantes y
delantal para
evitar
quemaduras
por agua
Capacitar
mejor al
Producción Falla del 1 12 empleado
6 Desmayos/ sofocación. Fuga de gas 2 NP 6 Empleado
en general. empleado. 0 0 para evitar
este incidente

Cambiar de
Mal lugar el
cortocircuito/electrocució El agua cae
Nixtamaliza colocación tomacorriente
7 n/ fugas de electricidad 5 en él toma 3 NP 6 90 Encargado
r. del toma donde no sea
corriente
corriente. propenso a
mojarse
Tener un
Altas dispensador
Producción Descuido del 12
8 Deshidratación/ mareos 6 temperatura 5 NP 4 de agua en el Empleado
general. empleado. 0
s lugar del
trabajo
Capacitar
mejor al
empleado
para evitar
Imprudencia
Moler el Cortés en la mano/ 11 este incidente
9 del 8 El molino 2 NP 7 Empleado
Nixtamal. perdida de la mano 2 y proveer de
trabajador.
EPP al
trabajador
que sería un
guante
 especial para
cortaduras

Agregar
protección a
los lugares de
la máquina
donde puede
haber
Partes quemaduras
Producción calientes de 11 así mismo
10 Falta de EPP. Quemaduras. 8 2 NP 7 Encargado
de tortillas. la máquina 2 como proveer
de tortillas de EPP al
trabajador el
cuál serían
guantes
especiales
para evitar
quemaduras
MAPA DE RIESGOS:
MATRIZ DE RIESGO:

Valor de riesgo.
Ocurrencia Gravedad.
Riesgos.
(Probabilidad) (Impacto)
Ligeramente Extremadamente
Dañino
dañino. dañino.
Intoxicación
3 4 X
por cal

Caída por
5 6 X
piso mojado

Gran
cantidad de 4 3 X
vapor

Explosión
1 10 X
por gas

Por el agua
6 8 X
caliente

Intoxicación
2 10 X
por gas

El agua cae
en él toma 4 5 X
corriente
Altas
temperatura 3 6 X
s
Mano
atrapada 5 8 X
por molino
Partes
calientes de
2 8 X
la máquina
de tortillas
CONCLUSIÓN:

La evaluación de riesgos en nuestra tortillería ha sido un proceso integral y esencial

para garantizar la seguridad, la calidad y la sostenibilidad de nuestra operación. A
través de la implementación de una variedad de herramientas, como la escala de
riesgos, la lista de verificación, la encuesta al trabajador y el mapa de riesgos,
hemos logrado obtener una visión completa de los desafíos que enfrentamos y las
oportunidades de mejora disponibles.

La escala de riesgos nos ha proporcionado una clasificación objetiva de los riesgos,

permitiéndonos priorizar y enfocar nuestros recursos en áreas críticas. La lista de
verificación se ha convertido en una herramienta de referencia diaria para nuestros
empleados, ayudándonos a mantener estándares consistentes de calidad y
seguridad. La encuesta al trabajador ha brindado información valiosa sobre las
percepciones y experiencias de nuestro equipo, lo que ha contribuido a una cultura
de seguridad más sólida. Por último, el mapa de riesgos ha proporcionado una
representación visual de las amenazas y puntos de control en nuestra tortillería.