Laboratorio de Bebida Refrescante
Laboratorio de Bebida Refrescante
Laboratorio de Bebida Refrescante
Armando Castro Caraballo, Tania Garcia Castaño, Eva Gomez Orozco, Jesus
Montes Moreno, Leidi Terán Herrera Universidad de Cartagena, Facultad de
Ingeniería, Programa de ingeniería de Alimentos, Procesos III
28 Abril 2023 (e-mail:[email protected])
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
La mora (Rubus sp.) es una baya, fruta proveniente de un solo pistilo de múltiples
semillas, en donde todas las partes son carnosas ( Millan et al 2003). y su uso
fundamental se destina a la elaboración de mermeladas, jugos y néctares. Para la
mora andina en fruta fresca se ha informado alto contenido de fenoles y
antocianinas y para la pulpa pasteurizada reportaron que presenta excelente
contenido de sólidos, minerales, alta acidez y características antioxidantes que la
hacen un buen ingrediente (Rodríguez et al 2019). Se han descrito como fuentes
naturales de antocianinas, glucósidos de cianidinas y en algunos casos glucósidos
de pelargonidina. La mayor concentración de los pigmentos se encuentran en los
frutos, los cuales se comercializan para el consumo directo (Moreno 2002).
MATERIALES
● Fruta fresca ( Mora y Cereza Acerola).
● Edulcorantes
● Refractómetro
● Potenciómetro
● Balanza electrónica
● Viscosímetro
● Bolsas plásticas
● Selladora
● Congelador
● Refrigerador
● Equipo de titulación
● Despulpadora
● Licuadora industrial
● Utensilios de proceso (cuchillos, tablas de partir, baldes, etc)
REACTIVOS
● Hipoclorito de Sodio
● Alcohol Etílico 96%
● Ácido Cítrico
● Citrato de Sodio o Potasio.
● Benzoato de sodio
METODOLOGÍA
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
CONCLUSIÓN
CUESTIONARIO
R/ Los néctares deberán cumplir con las características sensoriales de color, olor y
sabor propias de las frutas de que proceden. Deberán ser elaborados en
condiciones higiénicas – sanitarias, de acuerdo con el RTCA 67.01.33:06, Industria
de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Millán Trujillo, F. R., Algarbe Roye, M. A., & Tapia, M. S. (2003). Uso de la
metodolgía de superficie de respuesta y la programación lineal para el desarrollo de
un néctar de mora pasteurizado. Interciencia, 28(11), 646-650.
Rodríguez Villacis, D., Rodríguez Sánchez, J. L., & Hernández Monzón, A. (2019).
Bebida de suero fermentado con la adición de jugo de sábila (Aloe vera L.) y pulpa
de mora (Rubus glaucus Benth) con características probióticas. Tecnología Química,
39(2), 301-317.