ASIGNATURA:

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

CATEDRATICA:
ING. CARMEN AUXILIADORA SOSA ESPINOZA
ASUNTO:
INFORME DE PROYECTO

INTEGRANTES:

DAGNY CAROLINA PINEDA ARITA 98152557

CRISTIAN JONATAN ZELAYA GALO 95380568
JISSEL ABIGAIL RODRÍGUEZ SALGADO 87733557
JANETH HERNÁNDEZ MEJÍA 89160229
WILSON ANTONIO CRUZ PORTILLO 94998042
WILMER ALEXANDER CAÑAS LÓPEZ 99917577

FECHA:

03/ 12/ 23
 Índice

Contenido
OBJETIVOS ................................................................................................................................................................... 4
*Objetivo general ..................................................................................................................................... 4
*Objetivos Específicos ........................................................................................................................... 4
Misión ........................................................................................................................................................... 5
Visión............................................................................................................................................................ 5
Alcance ........................................................................................................................................................ 6
Resumen del proceso del producto a diseñar ............................................................................................ 7
Plan de marketing ....................................................................................................................................... 8
Cuadro De Costos De Publicidad ................................................................................................................... 9
Estrategias.......................................................................................................................................................... 10
Bases De Segmentación Del Producto “La Abuela” ..................................................................................... 11
Diseño del producto ................................................................................................................................. 13
Distribución de planta .............................................................................................................................. 16
Diagrama de flujo ...................................................................................................................................... 17
Sistema de Producción ............................................................................................................................ 18
Estudio de tiempo ..................................................................................................................................... 25
DMAIC .................................................................................................................................................................. 29
Gráfico de Control .................................................................................................................................... 31
Diagrama de Pareto .................................................................................................................................. 32
Ishikawa ..................................................................................................................................................... 33
Plan de acción –Mermelada Artesanal La Abuela 2024 ................................................................................................... 34
Manual de calidad ISO 9001:2015................................................................................................................. 35
Revisión por la dirección ............................................................................................................................ 48
 OBJETIVOS

*Objetivo general
. Posicionar la empresa de mermelada la abuela en el mercado, de la ciudad de Danlí donde
nos comprometeremos a dar la mejor calidad en nuestro producto con el propósito de
satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros consumidores.

*Objetivos Específicos
. Producir y comercializar mermelada, alternativa más natural que por sus nutrientes ayuda a
cuidar la salud y proporcionar al cliente un producto nuevo con un agradable sabor.
. Mostrar al consumidor la mejor imagen de la empresa y el producto en las mejores
condiciones y a su alcance.
. Analizar la forma más apropiada de reducir los costos de la elaboración de la mermelada de
mango.
. Mejorar el branding de la empresa con el fin de llamar la atención de los consumidores
potenciales.
 Misión

Somos una empresa dedicada a la elaboración de mermelada de mango, con el fin de ofrecer
un producto de excelente calidad que le brinde al cliente agradable paladar, confianza y
satisfacción Tenemos como objetivo, altos niveles de productividad, calidad y también poder
expandirnos y darnos a conocer en diferentes ciudades de nuestro país gracias a nuestros
productos y nuestro buen servicio.

Visión
La empresa “La Abuela” tiene proyectado ser una empresa comprometida con sus clientes
brindándoles un buen servicio con nuestro producto de calidad para marcar los mejores
momentos. Para crecer, distribuir y darnos a conocer en las diferentes ciudades de nuestro
país con los mejores productos, incrementando el mejoramiento continuo de empleados y
satisfacción total del consumidor hacia nuestro producto con un excelente equipo de trabajo
comprometido a brindar calidad y servicio.
 Alcance

Se tomará en consideración la información secundaria del mercado de la industria de

mermeladas y los resultados de la prueba que se ejecutará. La creación de un alcance de
proyecto efectivo es un paso fundamental para el éxito de cualquier proyecto lo cual
identificaremos el propósito y los objetivos clave del proyecto identificando así todas las partes
interesadas en el proyecto, como el cliente, el equipo del proyecto, los patrocinadores y otros
grupos que puedan verse afectados o tener interés en el resultado del proyecto recopilando
información relevante que pueda ayudar a definir el alcance. Ya que crear un alcance de
proyecto sólido es esencial para mantener el enfoque, la dirección y el control a lo largo de la
ejecución del proyecto.
 Resumen del proceso del producto a diseñar

Nuestras mermeladas son elaboradas a diario siguiendo un método tradicional en el que

priman el cuidado y la utilización de materias primas de la más alta calidad, usando siempre
frutas selectas. El proceso de fabricación artesanal permite conservar la textura, el color y el
aroma natural de las frutas empleadas y confiere a las mermeladas un sabor realmente casero.
Un sabor que recuerda a tiempos pasados pero que sabe adaptarse a los nuevos.
La mermelada de mango tiene un sabor delicado, con dulzor natural, pues está hecha con
mangos maduros, y cuyos aromas se aprecian cuando se consume, pero que ya se atisban
durante el proceso de elaboración. Su textura es viscosa, lo cual se debe a la presencia de
sustancias pépticas y su aspecto debe ser semitransparente o no transparente. La mermelada
representa un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.
En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir una
gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la
mermelada procede del azúcar añadido. La mermelada resultante contendrá un porcentaje de
azúcar superior debido a los azúcares naturales presente en la fruta. Cuando la cantidad de
azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia el
desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que cristalice parte del azúcar
durante el almacenamiento.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general. Además, debe aparecer bien gelificada sin demasiada
rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen
sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco,
preferentemente oscuro y seco.
El proceso de producción para la elaboración de mermeladas es similar para los diferentes
tipos de mermeladas, obteniéndose un solo tipo de producto final. En la microempresa el
proceso de producción para la preparación de mermeladas se trata de un proceso tradicional.
 Plan de marketing

Deseamos informar a nuestra clientela sobre nuestro producto, sus beneficios,

precios, sabores, horarios de atención, con la finalidad de persuadir nuevos
clientes, distribuidores y vendedores de este nuevo lanzamiento.

Como empresa deseamos preparar al consumidor para el momento de la compra,

con la finalidad de generar un recuerdo en el que lo haga regresar por más
producto, y que sea el nuestro específicamente. Para generar una comunicación
masiva se buscará que los mensajes lleguen al consumidor de forma clara, rápida y
generalizada, con el objetivo de estimular y masificar la compra de mermelada
haciendo énfasis en las diferentes ventajas de calidad, variedad y precio ofrecidos
por la empresa.

Para la publicidad se implementará de forma impresa afiches, volantes,

tarjetas de presentación y el portafolios de productos, por otro lado, se
tendrá el letrero de la marca en la entrada principal el cual cuenta con el
logo y el slogan.

La publicidad será distribuida en los principales sitios de congruencia del

área urbana de la localidad, como en colegios, supermercados, plazoletas
para así ser entregada a los consumidores potenciales, por el personal que
labora en la empresa presentándose uniformados para generar la
recordación de la marca.

Otro medio de publicidad será el internet donde se generará la página de

Instagram o Facebook para dar a conocer la heladería de esta forma se tiene
la posibilidad de haceralgo diferente pues llega a todo el público.
Cuadro De Costos De Publicidad

INTERVALOS DE
MEDIO TIPO/CANTIDAD TIEMPO COSTO

Facebook Banners 2 veces Por Semana L.380.00

Instagram Reels,Anúncios 3 veces Por Semana L.420.00

Anuncio Video 1 Lunes A viernes Por La

HCH Min Mañana L.7500.00

Anuncio Video 1
Televicentro Min Lunes A Domingo L.4100.00

Repartidos En El Área Del

Volantes 100 volantes Loca L.450.00

Tarjetas De
Presentación 150 tarjetas L.2000.00

TOTAL L.14850.00
 Estrategias

Estrategia de Precio de lanzamiento: La adoptaremos al momento de entrar al

mercado a fin de obtener una cuota en este, empezando a mantener un precio bajo
por el producto durante un espacio de tiempo limitado. Es una gran forma de
conseguir una base de clientes.

Estrategia de precios dinámicos: Se tomará en cuenta, cuando el cliente desee el

producto, con un solo sabor o de diferente tamaño, entonces se le bajará el precio.

Estrategia orientada a la competencia: Tomando como base o referencia los

precios de la competencia.

Precios con descuento: Esto se tomará en cuenta, en las fechas de fiestas

patrias, ferias patronales, fechas especiales o en ciertas temporadas.

Estrategia de precio por paquete: Consiste en que se va a ofrecer cinco

productos, por el precio de tres.

“Happy Hour”: Promoción en la que en una determinada hora de algunos días de

la semana se ofrecerá un descuento en ciertos tipos de tamaños de mermelada.

Se ofrecerán degustaciones las cuales constarán de muestras pequeñas gratuitas

de los sabores más populares de mermelada.

Tarjeta de cliente frecuente: En esta tarjeta se les marcará a los clientes las
compras que han hecho de mermelada y cuando pasen de cierta cantidad se les
ofrecerá algún premio. De esta manera se motivará a los clientes que frecuentan
constantemente el negocio sigan comprando.
 Bases De Segmentación Del Producto “La Abuela”

Segmentación Geográfica. La empresa Mermelada Artesanal “La Abuela” hace

un lanzamiento de nuevo producto para esta temporada, mermelada de mango, a
la población de Danlí el Paraíso, pues se considera que es una de las ciudades
que cuenta con una extensión bastante amplia.

Segmentación Demográfica. La empresa Mermelada Artesanal “La Abuela” ha

determinado algunas variables demográficas, que son importantes para lograr la
adquisición del producto.

Edad: Indiferente
Sexo: Ambos
Estado Civil: Indiferente
Nivel de Educación: Indiferente
Ingresos: Una persona con un
sueldo de L.3,000.00 al mes.

Segmentación Psicográfica.

Dentro de las variables Psicográfica la empresa Mermelada Artesanal “La Abuela”

ha determinado que es importante que la persona que quiera adquirir el producto
es necesario que tenga la necesidad y preferencia por este producto. Se ha
estimado que su estilo de vida sea activo, es decir, que sus aspectos físicos,
psicológicos o culturales que conforman la manera de vivir de él, estén asociados
con el nuevo producto.
Segmentación por Comportamiento.

La empresa Mermelada Artesanal “La Abuela” ha determinado algunas variables

conductuales, que son importantes para lograr la adquisición del producto.
Considera que la persona que quiere adquirir este nuevo producto debe de tener un
conocimiento previo sobre el producto. Con respecto a la frecuencia de uso,si es
necesario que se realice ocasionalmente, es decir que la persona además de
desear en adquirir el producto, pueda compartirlo con su familia y amigo.
Descripción de las 4 P´s: Plaza, Precio, Promoción y Producto

Es un producto saludable y nutritivo, elaborado naturalmente, sin aditivos

químicos, alimento básico para la dieta diaria y con una excelente calidad.

Plaza: Se concretó que la mejor forma de comercializar la mermelada artesanal

es a través de los intermediarios como canal principal de distribución, entre los
intermediarios se encuentran pulperías, abarroterías, supermercado.

Precio: Un factor de suma importancia para denotar el precio es la demanda el

cual es un indicador de producción para la microempresa debido a que a través de
la demanda se indicará la cantidad de materia prima, insumos, mano de obra,
instalación, mantenimiento y otros.

Promociones: Carteles: Los carteles son colocados en lugares con mayor tránsito
de personas y en los puestos de venta de la Mermelada Artesanal.

Muestras Gratis: En los puestos de ventas tener muestras gratis del producto
para que los clientes lo prueben, con el fin de que conozcan el producto y lo
adquieran.

Volantes: Este es una herramienta que se utiliza con el fin de dar a conocer la
apertura de la microempresa y que conozcan el producto en el mercado que se va
a comercializar.
 Diseño del producto

Características del envase a utilizar:

Frasco de vidrio de 270

ml Con tapa twist off

El frasco será de vidrio de forma cilíndrica con una forma atractiva, con
una etiqueta de alta calidad que comunique las propiedades del
mismo. El embalaje de los frascos se realiza en cajas de 24 unidades
por cada una. Además, tendrá cubierta la tapa con una tela rodeada de
una cuerda para que tenga un toque artesanal en presentación de 270
ml.
Etiqueta

La etiqueta contará con el nombre de la marca, la descripción del

producto y una imagen de la fruta utilizada. Como contenido tiene fecha
de elaboración y caducidad, dimensiones, registro sanitario, tabla
nutricional, ingredientes.
Tolerancias

N° Descripción Medidas + - Observaciones

No se acepta, deben ser las
1 Alto 12.5 cm mismas
No se acepta, deben ser las
2 Diámetro 6.2 cm mismas
No se acepta, deben ser las
3 Base 8.3 cm mismas
La etiqueta debe ser 4cm por
4 Etiqueta Colocar 3 cm del borde
alto y 5 cm de ancho
superior
Colocar 3 cm del borde
inferior
Colocar 1 cm del borde
izquierdo
Colocar 1 cm del borde
derecho
 Distribución de planta

Es importante distribuir las áreas en el terreno disponible, para evitar recorridos

innecesarios de los materiales y disponer de seguridad y bienestar para los
trabajadores. La distribución debe tomar en cuenta a todas las zonas de la planta y
no solo al área de producción, también se debe tomar en cuenta la distribución que
se proponga, debe brindar la posibilidad de crecer físicamente, es decir, contemplar
futuras expansiones. Es l forma en que se dispondrán los equipos, herramientas y
flujos de producción lo que permite organizar de manera eficiente el trabajo.
 Diagrama de flujo

MERMELADA ARTESANAL LA ABUELA

 Sistema de Producción

El proceso de producción para la elaboración de mermeladas es similar para los diferentes tipos
de mermeladas, obteniéndose un solo tipo de producto final. En la microempresa el proceso de
producción para la preparación de mermeladas se trata de un proceso tradicional.
En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual (artesanalmente),
mientras que en empresas mayores éstas se realizan mecánicamente, lo cual redunda en una
mejor calidad del producto final y en un mayor volumen de producción. El proceso de producción
es el conjunto de actividades que se llevan a cabo para elaborar un producto, el mismo que
debe estar bien definido para que los trabajadores hagan uso eficiente de los recursos y
obtengan el producto deseado.
Recepción y Selección de Materia Prima (fruta, mango)

En esta actividad se efectúa el recibo de la fruta y se registran sus características

organolépticas principales, tales colores, olor, madurez, adicional se tomarán datos
como proveedor, procedencia, costo y peso.

Inspección de calidad.

Visualmente y por tacto, se selecciona la fruta que entrará en el proceso, debiendo

elegirse principalmente la fruta muy fresca y madura. Un exceso de fruta sobre
madura determina una disminución del contenido natural de pectinas presentes y en
consecuencia se estaría comprometiendo una adecuada gelificación.

Es decir que si se utilizan frutas sobre maduras se obtendrá una mermelada que no
tendrá la consistencia adecuada. Si la fruta presentara defectos o lesiones en la piel
y en las capas superficiales, ya sea por granizo, corte o manipuleo durante la
cosecha o transporte, se puede retocar el área con cuchillo y así aprovecharlas. Lo
que no se puede admitir es el empleo de frutas podridas, con desarrollo de hongos y
levaduras.

Almacenamiento.

Cuando los proveedores han dejado la fruta y se ha realizado la inspección de la

materia prima se procede a almacenar la materia prima (frutas) e insumos (azúcar,
jarabe de maíz, preservantes) para conservar la materia prima e insumos hasta que
inicie el proceso de transformación

Pesado para producción

En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los

ingredientes. Pesar todos los ingredientes sólidos (fruta, azúcar, pectina, Ácido
cítrico) utilizando balanza y recipiente con escala de medidas respectivamente si se
utilizaría en lugar de azúcar el jarabe de maíz. El pesado no debe realizarse por
aproximación ni utilizando medidas como la pizca,
el puñado, etc. Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto
y rendimientos.

Lavado.

Los empleados de producción deben separar los materiales (jabón líquido o en

barra, o líquidos especiales para limpieza) y utensilios (cepillos, esponjas,
recipientes), la fruta deberá ser muy bien lavada, con el objeto de eliminar polvo y
suciedad que lleva adheridos, en ocasione se utiliza 135 agua en donde el agua
deberá tener una temperatura de 35 C y se asperja por un minuto.

Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante, las
soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito
de sodio (legía) en una concentración de 0,05 a 0,2%., finalmente se debe lavar la
fruta con abundante agua.

Despulpado

Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar una

pulpeadora. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto dependerá el
cálculo del resto de ingredientes.

Dosificación

Esta determinado previamente mediante pruebas la cantidad requerida tanto de

pulpa de fruta, azúcar, pectina, y ácido cítrico, para la preparación en función de la
producción diaria.

Preparación jarabe de azúcar.

En una marmita se prepara el jarabe de alta concentración en azúcar por separado.

Para ello se mide una determinada cantidad de agua, que se calienta y se somete a
agitación suave. Lentamente se vierte el azúcar la cual irá disolviéndose.
 Preparación de pectina

En un depósito separado se prepara la solución de pectina que consiste en

una disolución en agua caliente.

Mezclado

Los componentes principales pulpa de fruta, jarabe de azúcar, y la pectina

se mezclan para obtener una homogeneidad en el producto. Adicional se
agrega la cantidad de ácido cítrico requerida para conservación al final de su
concentración.

Concentración

La concentración consiste en si en la elaboración de la mermelada por

medio de la evaporización de la mezcla homogénea hasta obtener la
mermelada con una concentración de 65 ° a 68° Brixs.

Almacenamiento del producto terminado.

El producto terminado se deberá almacenar convenientemente en un lugar

fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa. El almacenamiento de
materias primas y productos terminados deberá ser en lugares frescos,
secos, oscuros, limpios y con circulación de aire para mantener el producto
en buen estado. Los insumos, materias primas y productos terminados
deberán ubicarse sobre tarimas o estantes separados de las paredes para
permitir la correcta higienización de la zona. Deben estar protegidos contra la
entrada de roedores y animales para evitar la contaminación del lugar.
Estudio de tiempos

1.Selección de fruta

2.Lavado de fruta

3.Picado de fruta
4.Coccion de fruta

5.Trasvasado
6.Envasado
 Estudio de tiempo
Fase 1

ESTUDIO DE TIEMPOS
Mermelada Artesanal "La Abuela"
PERSONAS
ESTILO: %UTILIZACION = 95% 0.95
=
TN=Tiempo
FECHA: 05/11/2023 PRODUCTO: Mermelada de Mango
Normal
TS=
Fruta (Mango),
Tiempo
MATERIAL: Recipientes
standard

Minutos s Trabajados = Holguras o

480 EQUIPO: H= Tolerancia 15% 0.15

META DOC X
0.833333333 META DIA 600 HRS DIA= 8
HORA
REAL
DOC.XHORA REAL DIA 1773

N° DESCRIPCION NOMBRE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Promedio TN TS ESTANDAR

1 Seleccion de Fruta 6 6 9 11 6 12 8 12 10 7 87 8.7 8.265 1.23975 9.50475

2 Lavado de Fruta 22 20 14 18 20 17 17 17 20 16 181 18.1 17.195 2.57925 19.77425

3 Picado de Fruta 53 51 60 56 53 54 55 55 58 52 547 54.7 51.965 7.79475 59.75975

4 Coccion 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 1800 180 171 25.65 196.65

5 Adicion de azucar y citrico 10 8 9 9 9 9 10 8 8 11 91 9.1 8.645 1.29675 9.94175

6 Trasvasado 20 19 21 20 18 19.2 18.89 20.01 20.4 18.89 195.39 19.539 18.56205 2.7843075 21.3463575

7 Enfriamiento 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 200 20 19 2.85 21.85

8 Envasado 19 19 21 20 18 21 19 21 19 20 197 19.7 18.715 2.80725 21.52225

9 Colocar Tapa 2.8 2.6 3 3.8 2.4 2.6 3.8 3 2.2 2.84 29.04 2.904 2.7588 0.41382 3.17262

10 Etiquetado 14 14.8 15.2 14.86 15.8 15.9 16 16.4 16.2 15.8 154.96 15.496 14.7212 2.20818 16.92938

11 Empaquetado 138 132 133 132 130.8 131.1 131.6 133 133.42 132.4 1327.32 132.732 126.0954 128.25 254.3454

Total 484.8 472.4 485.2 484.66 473 481.8 479.29 485.41 487.22 475.93

TIEMPO DE CICLO ESTANDAR 634.7965075

 Se tomaron 10 muestras en el ciclo de fabricación de mermelada, éstas muestras
fueron realizadas a 10 equipos conformado cada equipo por 3 personas.
Los datos de referencia son los siguientes:
Horas trabajadas al día= 8 hrs
% Utilización 95%
Holguras/Tolerancia= 15%
Meta de unidades diarias= 600 und por equipo
Se realizó un cálculo para saber a cuanto equivale dicha meta en Docenas hora
600 𝑢𝑛𝑑 1 𝑑í𝑎 1 𝐷𝑜𝑐 1 ℎ𝑟𝑠
∗ ∗ ∗ = 0.104166667
𝑑í𝑎 8 ℎ𝑟𝑠 12 𝑢𝑛𝑑 60 𝑚𝑖𝑛
Se procedió a sacar el total de los tiempos por actividad, de igual forma los
promedios, los tiempos normal y estándar y el tiempo de ciclo.
En la primera fase se obtuvieron malos resultados dando tiempos en negativo es
decir no se cumple con la meta en el tiempo establecido.
Y de igual manera no se cumple con la meta de docenas por hora, solo en 4 casos
se logra la meta
Minutos s Trabajados min equipo 1 min equipo 2 min equipo 3 min equipo 4 min equipo 5 min equipo 6 min equipo 7 min equipo 8 min equipo 9 min equipo 10
480 484.8 472.4 485.2 484.66 473 481.8 479.29 485.41 487.22 475.93

Tiempo adicional/deviendo -4.8 7.6 -5.2 -4.66 7 -1.8 0.71 -5.41 -7.22 4.07
UnidadesXmin extra -0.1 0.158333333 -0.108333333 -0.097083333 0.145833333 -0.0375 0.014791667 -0.112708333 -0.150416667 0.08479167 -0.202291667
Real DocXhora 0.104566667 0.105169444 0.104636111 0.104543674 0.105017361 0.104222917 0.104175418 0.104674793 0.105071674 0.10445425
 Fase 2

ESTUDIO DE TIEMPOS
Mermelada Artesanal "La Abuela"
PERSONAS
ESTILO: %UTILIZACION = 95% 0.95
=

TN=Tiempo
FECHA: 05/11/2023 PRODUCTO: Mermelada de Mango
Normal
TS=
Fruta (Mango), Recipientes Tiempo
MATERIAL:
standard

Minutos s Trabajados = Holguras o

480 EQUIPO: H= Tolerancia 15% 0.15

META DOC
0.104166667 META DIA 600 Und HRS DIA= 8
X HORA

REAL
DOC.XHOR
REAL DIA 1773
A
ESTANDA
N° DESCRIPCION NOMBRE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Promedio TN TS
R

1 Seleccion de Fruta 12 9 8 7 8 8 10 12 10 6 90 9 8.55 1.2825 9.8325

2 Lavado de Fruta 18 19 19 20 16 17 16 19 19 22 185 18.5 17.575 2.63625 20.21125

3 Picado de Fruta 31 41 46 39 42 33 38 46 40 44 400 40 38 5.7 43.7

4 Coccion 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 1580 158 150.1 22.515 172.615

Adicion de azucar y
5 8 12 10 8 10 12 10 8 9 12 99 9.9 9.405 1.41075 10.81575
citrico

6 Trasvasado 20 19 21 20 18 19.2 18.89 20.01 20.4 18.89 195.39 19.539 18.56205 2.7843075 21.346358
7 Enfriamiento 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 200 20 19 2.85 21.85
8 Envasado 19 19 19 21 19 20 18 19 18 19 191 19.1 18.145 2.72175 20.86675
9 Colocar Tapa 2.8 2.6 3 3.8 2.4 2.6 3.8 3 2.2 2.84 29.04 2.904 2.7588 0.41382 3.17262
10 Etiquetado 14 14.8 15.2 14.86 15.8 15.9 16 16.4 16.2 15.8 154.96 15.496 14.7212 2.20818 16.92938
11 Empaquetado 138 132 133 132 130.8 131.1 131.6 133 133.42 132.4 1327.32 132.732 126.0954 128.25 254.3454
Total 440.8 446.4 452.2 443.66 440 436.8 440.29 454.41 446.22 450.93
TIEMPO DE CICLO ESTANDAR 595.68501
 Se realizó nuevamente la prueba solo que ya con un ajuste, se incorporó 1
persona más para poder acortar los tiempos en el picado de fruta, y se
implementó una nueva máquina de cocción con mejores prestaciones, obteniendo
así mejores resultados, cumpliendo con el tiempo establecido en menor tiempo,
dando lugar para invertirlo en la realización de productos adicionales a la meta.

Todos los equipos lograron la meta, y con tiempo extra para realizar trabajo
adicional, dando un total de 7.25 unidades extras
Minutos s Trabajados min equipo 1 min equipo 2 min equipo 3 min equipo 4 min equipo 5 min equipo 6 min equipo 7 min equipo 8 min equipo 9 min equipo 10
480 440.8 446.4 452.2 443.66 440 436.8 440.29 454.41 446.22 450.93

Total
39.2 33.6 27.8 36.34 40 43.2 39.71 25.59 33.78 29.07
UnidadesXmin extra 0.816666667 0.7 0.579166667 0.757083333 0.833333333 0.9 0.827291667 0.533125 0.70375 0.605625 7.25604167
Real DocXhora 0.130844444 0.123766667 0.117584028 0.127093674 0.131944444 0.136566667 0.131543127 0.115535557 0.123977229 0.11883793
 DMAIC
DMAIC es un ciclo de mejora basado en datos que ayuda a las
organizaciones a medir y mejorar su rendimiento. DMAIC es el acrónimo
de cinco pasos: Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar. El objetivo
principal de DMAIC es identificar y eliminar los residuos en un proceso
empresarial. Esto puede hacerse mediante la aplicación de herramientas y
técnicas Lean y Six Sigma. El DMAIC puede ser una forma eficaz de
mejorar el rendimiento de la empresa, ya que puede ayudarle a identificar y
resolver problemas, realizar mejoras y hacer un seguimiento de los
resultados.

DMAIC es una metodología de mejora empresarial que se basa en los

principios de Six Sigma y Lean. Se trata de un enfoque basado en datos
que ayuda a las organizaciones a definir medir analizar mejorar y
controlar los residuos en sus procesos. Del mismo modo, también utiliza
la técnica de los 5 porqués.

El objetivo de este proceso es mejorar el rendimiento de una empresa

reduciendo la variación y aumentando la eficiencia. El método DMAIC
puede ser utilizado por organizaciones de todos los tamaños, y se ha
demostrado que es una forma eficaz de mejorar el rendimiento de las
operaciones.

Los beneficios de DMAIC

El uso de esta metodología en su empresa tiene una serie de ventajas.
• Puede ayudarle a definir y medir claramente sus objetivos.

• Puedes hacer un seguimiento y mejorar tu rendimiento a lo largo del

tiempo.

• Proporciona un marco para analizar sus datos e identificar posibles

mejoras.

• Ayuda a ver las mejoras en la calidad, el tiempo de ciclo y la

satisfacción del cliente.

• Las empresas que utilizan este método pueden ahorrar

costes y aumentar sus beneficios.
 Gráfico de Control

Observando el grafico, se concluye que hay muestras que están fuera de control, y
que se debe examinar esas variables que están provocando que la mermelada no
tenga el peso dentro de los rangos de calidad establecidos.
 Diagrama de Pareto

El análisis del diagrama de Pareto nos permite determinar los efectos que tienen
mayor incidencia en los defectos los cuales son: aroma y sabor, estos parámetros
determinan la calidad de la mermelada procesada, en la presente muestra se
determina que estos factores que determinan la calidad en este producto, el factor
aroma con 58 unidades que representan un 37% del 100 % del total de la
producción de mermelada, mientras que el factor color con 43 unidades que
representan un 27 % del 100 % del total de la producción de la misma, están con
un nivel de defectos demasiado elevado, por ende se deben adoptar medidas
necesarias para corregir los defectos que surgen en estos dos factores, mediante
lo cual se reducirá aproximadamente el 64% de defectos en la producción de
mermelada.
Ishikawa
 Plan de acción –Mermelada Artesanal La Abuela 2024

Programado
En proceso
Objetivo: Incrementar la productividad, calidad y la eficiencia en la producción y Fecha : Enero 2024
Ejecutado
comercialización
de mermeladas.
Atrasado
Ener Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
PRODUCCI
ON

Evaluar la capacidad de producción actual y los Formatos de procedimientos y

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
recursos disponibles. procesos

Establecer indicadores de rendimiento para medir la

2 1
productividad.

Capacitar al personal en técnicas de producción

3 Capacitación 1 1 1
eficientes.

Fomentar el trabajo en equipo y la comunicación

4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
efectiva entre los empleados.
Monitoreo
Establecer indicadores de desempeño para medir el
5 formato de auditoria 1 1 1 1
progreso hacia los objetivos.

Acción inmediata y agresiva en métodos Realizar

6 seguimiento regular de las acciones implementadas 1 1
yrealizar ajustes según sea necesario.

Realizar evaluaciones periódicas para medir el

7 1 1
impacto de las acciones implementadas.

Mecánica
Mantenimiento a equipo de producción, así
8 comoactualizar algunos procesos para de esta 1
manera mejorar la calidad de producción.

9 Mantenimiento preventivo a equipo de producción. 1 1

CALIDAD
Implementar un sistema de control de calidad en
10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
todas las etapas de producción.

Realizar pruebas de laboratorio para garantizar la

11 1 1 1 1
calidad y seguridad del producto final.

Equipos de personal de calidad trabajando en cuellos

12 Registro de auditorias 1 1 1 1
de botella, a nivel planta.
 Manual de calidad ISO 9001:2015

Alcance
Con base en las normas técnicas ISO 9001:2015 el presente manual de calidad,
se enfocará en el área de producción, que pretende desde la recepción de materia
prima e insumos, transformación de la misma y producto terminado.
El presente estudio pretende identificar los procesos como también el desarrollo
de la gestión documental toda la organización es decir tanto en la gestión
administrativa como en la gestión operativa de la empresa, para obtener un mejor
control, orientación y diseño de la organización para alcanzar con la satisfacción y
con los requerimientos del cliente y con el cumplimiento de la perspectiva de
calidad del producto o servicio, además se pretende plantear una propuesta de
mejora el cual permita dar un enfoque correcto con direccionamiento a los
procesos, logrando de esta manera alcanzar un buen nivel de desempeño,
mediante la determinación de la línea base.
Como beneficios a la organización, como entregable recibirá los resultados del
diagnóstico situacional, la propuesta del sistema de gestión por procesos como
guía de implementación y plan de mejora continua y control integral de que
adaptarlos, llevará a los objetivos de la investigación.

Referencia normativa

Las atribuciones para aseguramiento de la calidad y almacén pueden integrarse

en una sola
persona, pero lo más recomendable es que exista segregación de funciones.
Del Gerente General:
• Establecer los objetivos y políticas de calidad.
• Promover los objetivos y la política de calidad en la organización.
• Garantizar la atención a los requerimientos de los clientes.
 • Garantizar la implantación del proceso para facilitar el cumplimiento del
objetivo de la calidad para compras y los requerimientos de los clientes.
• Establecer un sistema de gestión de calidad eficiente, que involucre el resto
de puntos contenidos en la norma ISO 9001:2015 y mantenerlo.
• Garantizar la disponibilidad de los recursos.
• Inspeccionar periódicamente el sistema de calidad.
• Tomar decisiones acerca de las acciones referentes al objetivo del punto
7.4 de la norma.
• Tomar decisiones para el perfeccionamiento del procedimiento de compras.
• Que todos los proveedores sean evaluados antes de ser aprobados e
incluidos en el catálogo de proveedores. Que los insumos se compren a
proveedores aprobados y con las especificaciones determinadas.

Del encargado de compras

• Realizar las compras de los insumos y materiales conforme a las
especificaciones establecidas.
• Registrar la calificación de desempeño en la bitácora de evaluación a
proveedores.
• Elaborar la requisición de compra de los insumos y materiales para los
procesos de fabricación a proveedores aprobados.

Del encargado de control de calidad:

• Inspeccionar y dictaminar los insumos comprados para la fabricación de las
mermeladas, así como el material de empaque.
• Registrar la calificación de calidad, en la bitácora de evaluación a
proveedores.
• Mantener evidencia documentada del desempeño histórico del proveedor y
del fabricante en cuanto a la calidad de cada uno de los insumos
suministrados.

Del encargado de aseguramiento de calidad

• Elaborar el programa de auditorías a proveedores en coordinación con el
encargado de compras.
 • Elaborar el informe de las auditorías realizadas a proveedores.
• Dar seguimiento a las acciones derivadas de las auditorías a proveedores
en coordinación con la encargada de compras.
• Registrar la calificación de la auditoría realizada al proveedor en la bitácora
de evaluación a proveedores.
• Gestión de pruebas de laboratorio por medio de muestras tomadas
aleatoriamente.
• Gestionar los controles de cambios relativos a las adquisiciones especiales.

Del encargado de Almacén:

• Recibir los insumos en almacén y verificar que cumplan con lo indicado en
el pedido y verificar datos contra la factura.
• Comprobar que los insumos cumplan con los requerimientos de calidad en
cuanto a:

Tamaño y forma
Madurez
Contextura
Aroma y sabor
Función: es decir la idoneidad de los alimentos
Carencia de desperfectos
Color
Carencia de materiales no deseados
Carencia de partes indeseables de materia prima
Separando físicamente los alimentos por su calidad.
De los requirentes
• Elaborar requisición de compra.
• Proporcionar el apoyo técnico o especializado al encargado de compras o a
los proveedores, relativo a los insumos por adquirir.

Podrán integrarse al catálogo de proveedores de la empresa, todas las personas

individuales o jurídicas que cumplan con los requisitos establecidos para tal fin.
El encargado de aseguramiento de la calidad tiene la facultad de suspender
temporalmente a los proveedores, hasta que solucione las causas por las que no
obtuvo el
puntaje mínimo (70% según la tabla de evaluación proveedores), o eliminarlos
definitivamente
en caso de un incumplimiento recurrente o una falta mayor.
La reevaluación de proveedores se efectuará de manera semestral, considerando
los
resultados de evaluaciones previas. Todo proveedor que no haya tenido actividad
en el lapso
de un año, se dará de baja del catálogo de proveedores.
Selección de proveedores
La compra de insumos se realiza a proveedores aprobados por el encargado de
calidad,
deben estar incluidos en el catálogo de proveedores y contar con cédula de
evaluación de perfil,
se clasifican dependiendo del tipo de insumo suministrado en:
• Proveedor A

Suministra los insumos, material de envase y empaque para la fabricación de los

productos.
• Proveedor B

Suministra productos o servicios que no afectan la calidad del producto.

• Proveedor C

Suministra productos o servicios que si afectan la calidad del producto.

❖ Requisitos para los proveedores

Para que los proveedores puedan ser incluidos en el catálogo de proveedores,

deben
cumplir con los siguientes requisitos:
• Proveedor A y C

Cumplir con las obligaciones y los requisitos especificados por la organización.

Contar con su cédula del proveedor, la cual consiste en una recopilación de la
documentación que avala su historial y el cumplimiento a los requisitos del punto
anterior.
Estar sujeto a una evaluación continua tanto de su sistema de calidad, como en el
desempeño
de los insumos proporcionados, desde su recepción y durante todo el proceso de
producción
o utilización.
• Proveedor B

Cumplir con las obligaciones y los requisitos especificados por nuestra

organización.
Contar con su cédula del proveedor.
La actualización de la información contenida en la cédula del proveedor se
revisará
anualmente, tomando como referencia su fecha de elaboración.

Términos y definiciones

La norma ISO 9001:2015 establece estándares para sistemas de gestión de

calidad en empresas, por lo tanto, estos estándares deben de ser aplicados por la
empresa “Mermelada La Abuela". Algunos términos clave y definiciones incluyen:
1. Enfoque basado en procesos: La idea de gestionar y controlar actividades
interrelacionadas como procesos para lograr los objetivos de la organización de
manera eficiente y de esta forma obtener resultados placenteros en la producción
tanto en la calidad.
2. Liderazgo: Compromiso de la alta dirección para guiar y respaldar el sistema
de gestión de calidad.
3. Enfoque al cliente: Considerar las necesidades y expectativas de los clientes
como prioridad en todas las actividades de la empresa, con el objetivo que
nuestros clientes consuman los productos con los más altos estándares de
calidad.
4. Enfoque de riesgos y oportunidades: Identificar, evaluar y abordar los riesgos
y oportunidades que puedan afectar la capacidad de cumplir con los objetivos, de
obtener el producto final en óptimas condiciones.
5. Mejora continua: Promover la mejora constante de los procesos, productos y
servicios, basada en la retroalimentación y la revisión periódica.
6. Partes interesadas: Personas o grupos que pueden afectar o ser afectados por
las decisiones o actividades de la organización, como clientes, proveedores,
empleados, etc.
Estos términos son fundamentales para comprender y aplicar la norma ISO
9001:2015 en una empresa, permitiendo establecer un sistema de gestión de
calidad efectivo y orientado al éxito continuo.

Contexto de la organización
El contexto de la organización es un elemento esencial en la norma ISO
9001:2015, ya que ayuda a la empresa a comprender su entorno operativo y a
considerar cómo podría afectar su capacidad para lograr los resultados deseados.
Aquí hay algunos puntos clave que deben considerarse al definir el contexto de
empresa Mermelada La Abuela utilizando la norma ISO 9001:2015:

1. Identificación de partes interesadas: Analiza quiénes son las partes

interesadas relevantes para la empresa de mermeladas La Abuela. Esto puede
incluir clientes, proveedores, empleados, reguladores, entre otros.

2. Entorno externo: Evalúa los factores externos que podrían influir en la

empresa, como tendencias del mercado, competencia, cambios tecnológicos,
requerimientos legales o medioambientales, entre otros.

3. Entorno interno: Comprende los aspectos internos de la organización que

podrían tener impacto en la calidad, como la cultura empresarial, los recursos
disponibles, la infraestructura y los procesos internos.
4. Requisitos y expectativas: Identifica las expectativas y requisitos de las partes
interesadas, incluyendo las necesidades y expectativas de los clientes, así como
los requisitos legales y reglamentarios aplicables.

5. Riesgos y oportunidades: Evalúa los riesgos y oportunidades que podrían

surgir en relación con el contexto de la organización. Por ejemplo, riesgos
relacionados con la calidad del producto, oportunidades de mejora o cambios en la
demanda del mercado.

Al comprender estos aspectos y considerar cómo influyen en el desempeño y la

capacidad de la empresa para proporcionar productos de calidad, Mermelada La
Abuela puede ajustar su Sistema de Gestión de Calidad (SGC) para satisfacer
mejor las necesidades de sus partes interesadas y mejorar continuamente sus
procesos.

Liderazgo
En cuanto al liderazgo, la norma ISO 9001:2015 destaca la importancia de que la
alta dirección asuma un papel proactivo y liderazgo en la implementación y
mantenimiento del sistema de gestión de calidad. Y los aspectos clave
relacionados con el liderazgo según la norma ISO 9001:2015, adaptado a la
empresa de “Mermelada La Abuela”.
1. Compromiso de la Alta Dirección:
• La alta dirección debe demostrar su compromiso con el sistema de
gestión de calidad y asegurarse de que se entienda en todos los niveles
de la organización.

2. Enfoque al Cliente:
• La alta dirección debe asegurarse de que la orientación al cliente esté
en el corazón de la cultura de la organización y se refleje en todas las
 actividades y decisiones, incluyendo la producción de “Mermelada La
Abuela”.

3. Política de Calidad:
• La alta dirección establece la política de calidad de la organización y
asegura que sea coherente con su contexto y objetivos estratégicos.

4. Roles, Responsabilidades y Autoridades:

• La alta dirección asigna roles y responsabilidades para garantizar que
todas las actividades relevantes estén bajo control y que haya personal
competente para realizarlas.

5. Comunicación Interna:
• Se fomenta la comunicación interna efectiva para asegurar que todos
los miembros de la organización comprendan la importancia del sistema
de gestión de calidad y cómo contribuyen a su éxito, incluyendo el
personal involucrado en la producción de “Mermelada La Abuela”.

6. Establecimiento de Objetivos de Calidad:

• La alta dirección participa en el establecimiento de objetivos de calidad
medibles y coherentes con la política de calidad, asegurando que se
alineen con la estrategia global de la organización.

7. Revisión por la Dirección:

• La alta dirección realiza revisiones periódicas del sistema de gestión de
calidad para garantizar su idoneidad, eficacia y alineación con los
objetivos estratégicos, tomando decisiones informadas sobre las
oportunidades de mejora.

Como podemos notar estos incisos destacan la necesidad de un liderazgo fuerte y

comprometido para garantizar el éxito del sistema de gestión de calidad, lo cual es
esencial para la empresa de “Mermelada La Abuela” que busca cumplir con la
norma ISO 9001:2015.

Planificación
La planificación juega un papel fundamental en la norma ISO 9001:2015 y tiene
diversas implicaciones para la empresa de “Mermelada La Abuela” que busca
cumplir con esta norma. Aquí hay algunas áreas clave en las que la planificación
influye en el contexto de la norma ISO 9001:2015 para la empresa de mermelada.
1. Enfoque Basado en Riesgos
❖ La planificación implica la identificación de riesgos y oportunidades
que puedan afectar a la calidad de los productos, incluida la
mermelada. Al adoptar un enfoque basado en riesgos, la empresa
puede anticipar posibles problemas en la producción,
almacenamiento o distribución de la mermelada y desarrollar
estrategias para mitigar o aprovechar estos factores.

2. Objetivos de Calidad:
❖ La planificación incluye el establecimiento de objetivos de calidad
específicos y medibles para la empresa de “Mermelada La Abuela.
Estos objetivos deben alinearse con la política de calidad de la
organización y contribuir al logro de la satisfacción del cliente y la
mejora continua.

3. Planificación de Cambios:
❖ Cualquier cambio en los procesos de producción de mermelada o en
el sistema de gestión de calidad debe ser planificado y gestionado
adecuadamente. Esto asegura que los cambios no tengan un
impacto negativo en la calidad y que cualquier modificación sea
implementada de manera controlada.
 4. Recursos:
❖ La planificación aborda la identificación y asignación adecuada de
recursos necesarios para la producción de mermelada. Esto incluye
personal competente, instalaciones adecuadas, materias primas de
calidad y cualquier otro recurso necesario para cumplir con los
estándares de calidad.

5. Competencia:
❖ La planificación implica asegurarse de que el personal involucrado
en la producción de mermelada posea las competencias necesarias.
Esto incluye la formación y desarrollo del personal para garantizar
que estén calificados para realizar sus tareas de manera efectiva y
contribuir al cumplimiento de los objetivos de calidad.

6. Comunicación Interna:
❖ La planificación debe abordar la comunicación interna efectiva,
garantizando que la información relevante sobre los procesos de
producción, los requisitos de calidad y cualquier cambio planificado
se comunique de manera adecuada dentro de la organización.

7. Documentación del Sistema de Gestión de Calidad:

❖ La planificación incluye la creación y mantenimiento de la
documentación necesaria para el sistema de gestión de calidad. Esto
asegura que los procedimientos, instrucciones y registros
relacionados con la producción de mermelada estén disponibles y
sean adecuados.

Vemos como la planificación en el contexto de la norma ISO 9001:2015 es

esencial para asegurar que la empresa de “Mermelada La Abuela” pueda operar
de manera consistente, cumplir con los requisitos de calidad y buscar
continuamente la mejora de sus procesos y productos.
 Soporte

Procesos Aplicación

Recursos La organización debe estipular y proporcionar los recursos necesarios para

poder establecer, implementar, mantener y mejorar de un modo continuo
el Sistema de Gestión de la Calidad.
La organización debe considerar:
• a) Las capacidades y limitaciones de los recursos internos
existentes.
• b) Qué se necesita obtener de los proveedores externos.

Competencias La empresa tiene que:

• a) Establecer la competencia de las personas que llevan a cabo un
trabajo que puede afectar al desempeño y la eficiencia del Sistema
de Gestión de la Calidad.
• b) Te tienes que asegurar de que las personas sean competentes,
puedes basarte en su educación, formación o experiencia laboral.
• c) Cuando se puedan aplicar las tomas de acciones necesarias
para adquirir la competencia necesaria y así poder realizar la
evaluación de la eficiencia de acciones llevadas a cabo.
• d) Se debe conservar la información de forma documentada, para
contar con la evidencia si en algún momento es requerida.

Toma de La empresa se debe asegurar de que las personas que llevan a cabo un
conciencia trabajo bajo el control de la empresa tomen conciencia sobre:
• a) La política de calidad
• b) Los objetivos de calidad pertinentes
• c) La contribución de la eficiencia del Sistema de Gestión de la
Calidad, se incluyen los beneficios de mejorar el desempeño
• d) Lo que implica incumplir los requisitos del Sistema de Gestión
de la Calidad

Comunicación La empresa tiene que establecer las comunicaciones internas y externas

concernientes al Sistema de Gestión de la Calidad, lo que debe incluir:
• a) Qué comunicar
• b) Cuándo comunicarlo
• c) A qué persona comunicárselo
• d) Cómo realizar la comunicación
• e) Quién es la persona encargada de realizar la comunicación

Información 7.5.1 Generalidades

Documentada El Sistema de Gestión de la Calidad según ISO 9001:2015 tiene que incluir:

a) La información documentada requerida por la norma ISO 9001

b) La información documentada que la empresa determina como necesaria
para obtener la eficiencia del Sistema de Gestión de la Calidad.
 Operaciones

Procesos Aplicación

Planificación y control La empresa tiene que realizar una planificación, implantación

operacional y control de todos los procesos necesarios para cumplir con
los requisitos que establece la provisión de servicios y
productos, además de implantar las acciones.
Requisitos para los La empresa u organización tendrá que comunicarse de manera
productos y servicios eficaz con los clientes. También tendrá que determinar los
requisitos para los productos y servicios que cumplen sus
necesidades y expectativas, incluyendo cualquier cambio, y
asegurando que sean aptos antes de asumir compromisos.
Diseño y desarrollo de Un proceso de diseño y desarrollo busca determinar los
los productos y requisitos que se aplicarán y la verificación de su conformidad,
servicios tratando de disminuir la probabilidad de que ocurran problemas
posteriormente.
Control de los La empresa tiene que estar segura de que los productos,
procesos, productos y procesos y servicios que se suministran de forma externa se
servicios suministrados encuentran conformes a los requisitos.
externamente
Producción y provisión Las organizaciones producen y suministran productos y servicios
del servicio en función de las condiciones planificadas y controladas. De esta
forma se asegura y se demuestra su conformidad, incluyendo las
actividades posteriores a la entrega.
Liberación de los La empresa tiene que implantan las disposiciones planificadas,
productos y servicios en las etapas adecuadas, verificando que se cumplan todos los
requisitos de los servicios y productos.
La liberación de los servicios y los productos no se puede
realizar hasta que se hayan completado de forma satisfactoria
las disposiciones planificadas, sino es aprobado mediante la
autoridad pertinente y por el cliente.
Control de las salidas Cuando algo sale mal, tu organización tiene la obligación de
no conformes gestionar los resultados e implementar de forma eficaz nuevos
controles. Todos los esfuerzos y recursos corporativos deben
centrarse en evitar el uso, entrega o producción no intencionada
de salidas que incumplen los requisitos.

Las salidas no conformes, además de productos y servicios,

también se refieren a los documentos con errores, las
cotizaciones en forma verbal que no se comprenden, las cifras
de existencias incorrectas, las fallas de facturación, entre otros.
 La evaluación del desempeño

Es una parte muy importante de la norma ISO 9001 desde hace ya muchos
años, y dicha importancia se destaca en la nueva versión de la norma IS0 9001
2015 ya que tiene una cláusula principal dedicada a dicho tema.
La evolución del desempeño es un registro crítico para el ciclo PHVA
(Planificar, Hacer, Verificar y Actuar) ya que la norma ISO 9001 2015 se basa
en ellos, y es sólo mediante este paso por el que se puede determinar si
el Sistema de Gestión de la Calidad se encuentra funcionando correctamente o
si los cambios son necesarios para cumplir con dichos requisitos.
En muchos sentidos, la cláusula 9 “Evaluación del desempeño” contiene
muchos requisitos de las anteriores versiones de la norma ISO 9001 que se
relacionan con el tema de evaluación del desempeño, la nueva norma ISO
9001 2015 combina muchos requisitos en este apartado.
Existen tres principales cláusulas para discutir lo que la evaluación del
desempeño tiene que realizar en el Sistema de Gestión de la Calidad. Estos
tres elementos son la forma en la que se aseguran que todos los procesos se
cumplen a raja tabla con los demás requisitos que se consideran muy
importantes para el Sistema de Gestión de la Calidad.
Monitoreo, medición, análisis y evaluación

El propósito que persigue la primera su cláusula de la evaluación del

desempeño es poder determinar que la empresa cuenta con procesos para
conocer cómo y cuándo medir todos los aspectos que aparecen el proceso y
además, cuando analizar y evaluar dichas mediciones.
Esto facilita la monitorización de forma continua sobre los aspectos críticos de
su proceso. Se debe informar al propietario del proceso sobre el funcionamiento
de éste, por ejemplo, la utilización de la exactitud de la gestión del inventario en
el proceso de compra y control de las existencias como un indicador crítico de
control de existencias.
Analizar y evaluar los datos que han sido recogidos es fundamental para
asegurarse que los procesos se encuentran en buen funcionamiento, según las
necesidades de la organización. El análisis es un parte muy importante del
proceso, si no se realiza, se están recogiendo datos sin razón, siendo un gasto
económico nada bueno para el Sistema de Gestión de la Calidad.
Los requisitos de la norma ISO 9001 2015 identifican el nivel de satisfacción del
cliente como un indicador de rendimiento crítico para la organización. Por ello la
organización deberá monitorear, analizar y evaluar.
Auditoría interna
La auditoría interna es una parte muy importante de la evaluación del
rendimiento de todos los procesos del Sistema de Gestión de la Calidad. El
proceso se verá en las prácticas y en los registros de cada proceso del Sistema
de Gestión de la Calidad. Será necesario conocer si cumple con todos los
requisitos de la empresa y de la norma ISO 9001 2015. Además, se debe
comprobar que el Sistema de Gestión de la Calidad se encuentra implantado de
una forma eficiente. La auditoría interna es una de las mejores herramientas
para identificar la necesidad de tomar acciones correctivas. Además, ayudará a
identificar oportunidades para la mejora continua de los procesos del Sistema
de Gestión de la Calidad.

Revisión por la dirección

Si la auditoría interna es la mejor herramienta para ver cómo se han aplicado

los procesos del SGC, la revisión por la dirección es la mejor forma de ver cómo
se encuentra el Sistema de Gestión de la Calidad en general. De esta forma se
podrá asegurar de que los procesos se encuentran integrados de forma
eficiente.
La revisión por la dirección se encuentra diseñada para observar los diferentes
indicadores de rendimiento del Sistema de Gestión de la Calidad. La alta
dirección puede comprobar si el sistema está funcionando correctamente y
donde necesita mejorar. Además, podrá asignar todos los recursos necesarios
para obtener las mejoras con las que poder mantener y modificar el sistema.

La importancia de la evaluación del desempeño

La razón por la que se realiza una evaluación del desempeño es porque es muy
importante reunir toda la información necesaria para tomar decisiones
acertadas. Esto se hará en base a hechos reales y no en conjeturas. Según la
recopilación y el análisis de datos reales del SGC serán capaces de realizar
mejoras en lugar de adivinar lo que puede mejorar. Además, se permiten
determinar si los cambios que se realizan trabajaron para proporcionar
beneficios sostenidos para la empresa y las partes interesadas. Se recopilan
datos de rendimiento apropiado y así saber cómo y dónde está mejorando, por
lo que se debe implementar la norma ISO 9001 2015.

Mejora
Mejora continua es uno de los principios fundamentales de la norma ISO
9001:2015. Se define como el conjunto de actividades cíclicas, dirigidas a mejorar
la capacidad de la organización a la hora de cumplir los requisitos.

En otras palabras, la mejora continua es un proceso continuo de identificación,

evaluación y corrección de oportunidades para mejorar el sistema de gestión de la
calidad de una organización.

¿Por qué es importante la mejora continua en ISO 9001:2015?

La mejora continua es importante en ISO 9001:2015 porque ayuda a las

organizaciones a:

Mejora la satisfacción del cliente: Al mejorar sus procesos y productos/servicios,

las organizaciones pueden satisfacer mejor las necesidades y expectativas de sus
clientes.

Aumentar la eficiencia y la productividad: Al identificar y eliminar las ineficiencias,

las organizaciones pueden aumentar su eficiencia y productividad, lo que puede
conducir a ahorros de costos.
Reducir los errores y los defectos: Al identificar y corregir las causas
fundamentales de los errores y defectos, las organizaciones pueden reducir su
ocurrencia, lo que puede conducir a una mejor calidad del producto/servicio.

Mejorar la preparación para el cambio: La mejora continua ayuda a las

organizaciones a ser más flexibles y adaptables al cambio, lo que puede ayudarlas
a mantenerse competitivas en un mercado en constante evolución.

¿Cómo implementar la mejora continua en ISO 9001:2015?

Hay muchos enfoques diferentes para implementar la mejora continua en ISO

9001:2015. Sin embargo, algunos pasos clave incluyen:

Establecer una cultura de mejora continua: La mejora continua debe ser un valor
fundamental de la organización y debe estar respaldada por la dirección.

Identificar oportunidades de mejora: Las organizaciones deben identificar las

oportunidades de mejora a través de una variedad de métodos, como auditorías
internas, encuestas a clientes y empleados, y análisis de datos.

Evaluar las oportunidades de mejora: Una vez que se han identificado las
oportunidades de mejora, las organizaciones deben evaluarlas para determinar su
impacto potencial y su viabilidad.

Implementar mejoras: Una vez que se han seleccionado las oportunidades de

mejora, las organizaciones deben implementarlas y monitorear su efectividad.

Estandarizar las mejoras: Una vez que se ha demostrado que las mejoras son
efectivas, deben estandarizarse para que se puedan implementar de manera
consistente en toda la organización. La mejora continua es un proceso continuo
que nunca termina. Sin embargo, al seguir los pasos anteriores, las
organizaciones pueden implementar un proceso de mejora continua efectivo que
les ayude a mejorar continuamente su sistema de gestión de la calidad y su
desempeño general.

Algunos ejemplos de mejora continua en ISO 9001:2015

Implementar un nuevo sistema de control de calidad para reducir el número de

defectos en los productos.

Desarrollar un nuevo programa de capacitación para los empleados para mejorar

sus habilidades y conocimientos.

Reducir el tiempo de entrega de los productos a los clientes.

Desarrollar nuevos productos o servicios para satisfacer mejor las necesidades de

los clientes.

Mejorar la eficiencia de los procesos internos para reducir los costos.

Estos son solo algunos ejemplos de cómo las organizaciones pueden implementar
la mejora continua en ISO 9001:2015. Las posibilidades son infinitas.

Conclusión

La mejora continua es un principio fundamental de la norma ISO 9001:2015 y es

esencial para que las organizaciones logren sus objetivos de calidad. Al
implementar un proceso de mejora continua efectivo, las organizaciones pueden
mejorar continuamente su sistema de gestión de la calidad y su desempeño
general.