ARTE LATTE y COCTELERIA

ARTE LATTE
&
COCTELERÍA
CON
CAFÉ
ARTE LATTE
¡¡¡EL ARTE
LATTE
NECESITA
PRÁCTICA!!!
Hay que practicar
alrededor de 600
tazas de café latte
para dominar la
técnica.
Equipo especial para hacer figuras
Aguja arte latte Jarra de acero Plantillas

Tu leche debe ser suave
y tener una espuma
densa, pero debe de
verse hermosa también.
Muchos diseños
empiezan con un
corazón básico, así que
empieza con eso a ver
donde lo lleva.
CORAZÓN
Este dibujo es el más fácil

de hacer y cuando tienes
una crema de leche bien
vaporizada, perfecto si
quieres seducir a alguien.
CORAZÓN
Empiece por verter la leche

vaporizada en medio de la
crema de unos 5 cm sobre la
taza, dejando que la crema
se eleve y extienda.
CORAZÓN
Cuando la taza esté a la

mitad, baja con rapidez la
jarra a la taza mientras
mantiene el vertido y su
posición a la mitad, debe ver
que se forma un círculo
lechoso.
CORAZÓN
Cuando la taza esté casi

llena levante la jarra otra vez
y forme una línea a través
del círculo, dejando fluir la
leche para jalarla hacia
afuera en forma de corazón.
A
R
T
E
L
A
T
T
E
VER VIDEO
MONJE
Variación del Corazón.

A
R
T
E
L
A
T
T
E
VER VIDEO
TULIPAN
Es un dibujo muy
atractivo para el barista .
Consiste en poder
ensamblar dos corazones.
TULIPAN
Siga el paso uno del corazón

y cuando la taza esté a la
mitad, bajé con rapidez la
jarra hacia la taza. Empiece a
mecerla de modo suave, de
un lado a otro en
movimiento pendular.
TULIPAN
Levante la jarra y vuelva a

inclinar para liberar un nuevo
círculo de leche.
TULIPAN
Cuando haya terminado de

crear el segundo círculo,
haga una línea
exactamente por la mitad
para terminar, sujetando la
jarra desde un poco más
arriba.
A
R
T
E
L
A
T
T
E
DIBUJOS
Si no te atreves con las

decoraciones anteriores
siempre puedes recurrir a
esta modalidad de
decoración.
DIBUJOS
Empiece por verter la leche

vaporizada en medio de la
crema de unos 5 cm sobre la
taza, dejando que la crema
se eleve y extienda.
DIBUJOS
Dibuja con chocolate

líquido una espiral
sobre el lienzo de
espuma.
DIBUJOS
Con una aguja de arte latte

corta el chocolate de afuera
hacia adentro y en los
espacios que deja de
adentro hacia afuera para
formar una flor.
INTERMEDIO
COCTELERÍA
CON CAFÉ
COCTELERÍA CON CAFÉ
Preparar coctelería con café permite descubrir la versatilidad de una de las
bebidas más populares consumidas en todo el mundo, y para esto, es
necesario resaltar sus características al mezclarlo.
Como tal el café puede ofrecernos un sinfín de aromas y sabores tanto cítricos
como florales, como también tostados o especiados por ello es muy importante
realizar la mezcla perfecta al elaborar cócteles.
HERRAMIENTAS DE BAR Y TÉCNICAS
COCTELERA
SHAKER
HERRAMIENTAS DE BAR
● Es la herramienta más importante de la

barra.
● El primer Shaker en crearse es el de 2
piezas.
● Se usa para mezclar tragos que
comúnmente llevan jugos, jarabes,
azúcares, pulpas, licores o cremas.
● Actualmente existen más de 4 tipos de
Shaker’s.
¿CÓMO TOMAR EL SHAKER?
Nunca llenar la coctelera más de 2/3 de su

capacidad (incluido el hielo)
Debe agarrarse con las 2 manos. Con la derecha

sujetando el tapón superior al igual que el cuerpo; y
con la izquierda, la parte inferior y el cuerpo.
Agitar vigorosamente de atrás para adelante con

fuerza hasta escuchar que el hielo se esta quebrando
BAR SPOON
HERRAMIENTAS DE BAR
● Nos sirve para agitar o mezclar bebidas,

tomar medidas de miel, azúcar o jarabe.
● Existen de diferentes medidas, 28cm, 30cm,
40cm y hasta 50cm.
● En la parte posterior puede tener un disco,
tridente o alguna forma que nos ayudará de
diferentes maneras.
CUCHARA BAILARINA
● Es una de las herramientas principales para
la Técnica “Stir”.
COLADOR
STRAINER
HERRAMIENTAS DE BAR
● Nos ayudará a que nuestras bebidas

salgan con menos impurezas.
● Existen diferentes coladores pero los que
más nos ayudan son el de Red y colador
de Oruga.
● El colador de Red nos permite sacar un
trago más limpio.
● El colador siempre va de la mano con el
Shaker.
JIGGER
HERRAMIENTAS DE BAR
● Sirve para estandarizar nuestras bebidas.

● Hay Jiggers llamados multimedida que nos
indican diferentes medidas con líneas
dentro.
● El estilo del Jigger no afecta en nada a su
funcionamiento.
● El medir con Jigger es el primer paso para
MEDIDOR DE ONZAS
aprender el “Free Pouring”.
TERMINOLOGÍA
TERMINOLOGÍA
Onza: medida internacional de líquidos. Equivale a 28.75
ml (se redondea a 30 ml). 1OZ = 30ML
Centilitro: medida que equivale a 10ml. 1CL = 10ML
Dash: es una pequeña cantidad no cuantificable de un

ingrediente para darle un toque personal a la bebida
(cucharadita o chorrito)
Top: hace referencia a rellenar con algún refresco, jugo

o agua el vaso hasta el tope.
Soda: agua mineral o mineralizada.

TERMINOLOGÍA
COCTELERÍA
COCKTAIL. Bebida que lleva 3 ingredientes o

más, siendo alcohólicos al menos 2.
TRAGO. Bebida que lleva solamente 1

alcohol y uno o más mezcladores.
Los
Clásicos
LOS CLÁSICOS
Café Cubano | Historia
El ron es una bebida alcohólica elaborada a
partir de la caña de azúcar, su origen como tal
es desconocido, se cree que los primeros en
tomar dicha bebida fueron los piratas y
mercenarios de barcos.
LOS CLÁSICOS
Café Cubano | Ingredientes

(para taza de 7 oz)
● Café americano
(1.5 oz espresso tueste oscuro, 4 oz agua)
● 1.5 oz de ron (Ron Havana club blanco)
● ¾ de hielos
● Crema batida
● Canela en polvo
Elaboración:
1. Colocar en el shaker café americano, el ron
y hielos,
2. Shakeo intermedio, servir “sucio”
3. Decorar con crema batida y canela.
LOS CLÁSICOS
Café Irlandés | Historia
La historia más popular relata que un vuelo lleno de

pasajeros estadounidenses llegó a la base aérea de
Foynes, ubicado en el oeste de Irlanda, tras una intensa
lucha de varias horas contra fuertes tormentas.
El vuelo, aterrizó en la base área y los pasajeros
desembarcaron agradecidos de estar vivos, pero con
frío debido al aire helado de la noche.
LOS CLÁSICOS
Café Irlandés | Historia
El chef del restaurante de la terminal aérea decidió preparar una bebida que
calentara sus cuerpos y animará su espíritu tras la experiencia que habían vivido.
Así, fue como preparo una mezcla de café caliente con un toque de whisky
irlandés.
Desde luego, los pasajeros disfrutaron del sabor único del café caliente que les fue
servido, y cuando uno de ellos preguntó si lo que estaban bebiendo era café
brasileño, el chef respondió con un: "No, eso es café irlandés”.
LOS CLÁSICOS
Café Irlandés | Ingredientes
*1.5 oz de whisky
*1.5 oz de café
*1-2 cucharadas de azúcar mascabado
*Crema batida
Elaboración:
1. Agregar el whisky (opcionalmente
flamear),agregar el shot de café y azúcar.
2. Decorar con crema batida (opcionalmente
mascabado).
LOS CLÁSICOS
Café Vienés | Historia
La historia del café Vienés se remonta a la época donde el imperio

turco-otomano quedó derrotado por las tropas imperiales de Viena, tras este
hecho los turcos tuvieron que retirarse dejando atrás algunos de sus tesoros
más valiosos uno de ellos fueron cientos de costales de café algo que para ese
entonces era totalmente desconocido para los vieneses por ello pensaron en
quemar los costales pero uno de los oficiales decidió quedarse con un par de
sacos para entender cuál era el uso de estos.
LOS CLÁSICOS
Café Vienés | Historia
Tras varias investigaciones y experimentos el oficial

logró entender el uso y el sabor del café; con ello se
percató que el sabor de esta bebida era muy intenso
a lo cual decidió agregarle un poco de azúcar, leche
y licores para calmar el sabor tan fuerte del mismo
dando así el famoso café Vienés.
LOS CLÁSICOS
Café Vienés | Ingredientes

(vaso o taza de 3 oz)
*1-1.5 oz de café
*1 oz de licor de café
*½ oz de cajeta
*Crema batida
Elaboración:
1. Colocar en una taza la cajeta.
2. Agregar licor de café.
3. Terminar con el shot de café y stir (revolver).
4. Decorar con crema batida.
Nuevas
Tendencias
NUEVAS TENDENCIAS
Mezcalillo | Historia
El mezcal se obtiene de la destilación de una planta

llamada maguey o agave, sus usos son de la época
prehispánica y su sabor característico es el ahumado;
Esto debido a la cocción mediante madera quemada
originando este aroma y notas de sabor tan
peculiares.
NUEVAS TENDENCIAS
Mezcalillo | Ingredientes
(vaso 5-6 oz)
*1.5 oz de espresso (tueste oscuro)

*1.5 oz de mezcal (blanco espadín)
*2 cuch de azúcar mascabado
*¾ de hielo
Elaboración:
1.Colocar ingredientes en un shaker.
2. Mezclar de manera espumada.
3. Servir “sucio”.
NUEVAS TENDENCIAS
Tequilafé | Historia
El tequila se obtiene mediante de la destilación del

agave conocido como “tequilana weber “ o
agave azul.
Sus usos comenzaron tras la consumación de la

independencia convirtiendo al tequila en una
bebida nacional
NUEVAS TENDENCIAS
Tequilafé | Ingredientes
(copa martinera 5 oz)
*2 oz de espresso (tueste oscuro)

*1 oz de tequila reposado suave
*1.25 oz de licor de café
*¾ de hielos
Elaboración:
1.Shakear todos los ingredientes con el hielo (mezcla
espumosa)
2. Colar y servir en un copa martinera.
NUEVAS TENDENCIAS
Café Bourbon | Historia
Bourbon o whiskey borbón es una bebida destilada de

la familia de los whiskies que se caracteriza por ser
ligeramente aromática y de sabor acaramelado.
Debe elaborarse a base de maíz, en una

concentración entre el 50% y el 70%.
Al igual se le puede añadir trigo, centeno y cebada.

NUEVAS TENDENCIAS
Café Bourbon | Ingredientes

(vaso old fashioned 5-6 oz)
*2 oz de espresso
*1 oz de bourbon
*1 rama de romero
*2 cucharadas de azúcar mascabado
Elaboración:
1. Preparar espresso.
2. Shakear: espresso, azúcar, bourbon y los hielos.
3. Ahumar vaso con romero.
4. Servir “sucio “en un vaso old fashioned.
NUEVAS TENDENCIAS
Carajillo | Historia
Su origen es desconocido y quizá se remonta a la
época en la que Cuba era provincia española y los
soldados combinaban café con ron para coger
"corajillo", de coraje, y de ahí “carajillo”

NUEVAS TENDENCIAS
Carajillo | Ingredientes
(vaso corto 4 oz)
*1 ½ oz de licor del 43
*2 oz espresso
*¾ de hielos
Elaboración:
1.Shakear todos los ingredientes.
2.Servir de preferencia en un vaso old fashion.
NUEVAS TENDENCIAS
Café con Chata | Historia
Hace una década, el ejecutivo de marketing Tom

Maas trabajaba en la destilería Jim Beam en busca de
maneras de conseguir que los hispanos bebieran más
whisky. Eso no funcionó, pero en el proceso conoció
la horchata, una tradicional bebida sin alcohol, dulce
y picante, consumida en toda América Central a lo
cual se le ocurrió combinar esta bebida con ron y con
ello surge Rumchata.
NUEVAS TENDENCIAS
Café con Chata | Ingredientes
*1.5 oz de Rumchata
*1.5 oz de café
*1 oz de leche
*¾ de Hielos
Elaboración:
1.Shakear todos los ingredientes
2.Servir de preferencia en un vaso old
fashion.
Descarga aquí las Diapositivas
http://bit.ly/artelatteycoctecafe
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Aguja arte latte Jarra de acero Plantillas

Este dibujo es el más fácil

Empiece por verter la leche

Cuando la taza esté a la

Cuando la taza esté casi

Variación del Corazón.

Siga el paso uno del corazón

Levante la jarra y vuelva a

Cuando haya terminado de

Si no te atreves con las

Empiece por verter la leche

Dibuja con chocolate

Con una aguja de arte latte

● Es la herramienta más importante de la

Nunca llenar la coctelera más de 2/3 de su

Debe agarrarse con las 2 manos. Con la derecha

Agitar vigorosamente de atrás para adelante con

● Nos sirve para agitar o mezclar bebidas,

● Nos ayudará a que nuestras bebidas

● Sirve para estandarizar nuestras bebidas.

Centilitro: medida que equivale a 10ml. 1CL = 10ML

Dash: es una pequeña cantidad no cuantificable de un

Top: hace referencia a rellenar con algún refresco, jugo

Soda: agua mineral o mineralizada.

COCKTAIL. Bebida que lleva 3 ingredientes o

TRAGO. Bebida que lleva solamente 1

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*1.5 oz de espresso (tueste oscuro)

El tequila se obtiene mediante de la destilación del

Sus usos comenzaron tras la consumación de la

*2 oz de espresso (tueste oscuro)

Café Bourbon | Historia

Bourbon o whiskey borbón es una bebida destilada de

Debe elaborarse a base de maíz, en una

Al igual se le puede añadir trigo, centeno y cebada.

Café Bourbon | Ingredientes

Su origen es desconocido y quizá se remonta a la

época en la que Cuba era provincia española y los

soldados combinaban café con ron para coger

"corajillo", de coraje, y de ahí “carajillo”

Café con Chata | Historia

Hace una década, el ejecutivo de marketing Tom

Café con Chata | Ingredientes