CATÁLOGO PREMIUM

RECETAS DE BEBIDAS
GUÍA PARA EMPRENDEDORES Y AFICIONADOS AL CAFÉ
BIENVENIDO
Primero que nada, gracias por haber adquirido nuestro recetario. La finalidad de esta guía
es que te vayas iniciando en el mundo de las bebidas, incrementes el menú de tu
cafetería y que te ayude a innovar nuevos productos basándote en las bebidas aquí
mostradas.

Esta guía para emprendedores y aficionados al café proporciona información y consejos

útiles para aquellos interesados en abrir su propia cafetería o mejorar su conocimiento
sobre el mundo del café. Se discute el proceso de selección de proveedores de café y se
ofrecen consejos prácticos sobre cómo administrar y hacer crecer una cafetería,
incluyendo la gestión financiera. Con esta guía, los emprendedores y aficionados al café
pueden tener una base sólida de conocimiento para establecer una cafetería exitosa y
brindar una experiencia de café de calidad a sus clientes.

Muchas gracias.

José Arellano
Presidente Fundador
Escuela Peruana de Baristas y Tostadores
Escuela Latinoamericana de Baristas
 Prólogo
La historia de las cafeterías se remonta al siglo XVI en el Medio
Oriente, donde se originó el café. Las primeras cafeterías eran
lugares donde la gente se reunía para beber café, socializar y
discutir temas políticos y culturales.

En Europa, las cafeterías se volvieron populares en el siglo XVII,

especialmente en ciudades como Venecia, París y Londres. Se
convirtieron en lugares de reunión para artistas, intelectuales y
empresarios.

En el siglo XIX, las cafeterías se extendieron por todo el mundo, y

se convirtieron en lugares donde la gente podía disfrutar de
bebidas, postres y comida ligera. Las cafeterías también se
convirtieron en lugares para citas y reuniones de negocios.

Hoy en día, las cafeterías son lugares donde la gente puede

siguenos en nuestras redes disfrutar de una variedad de bebidas de café, tés, postres,
alimentos ligeros y ambiente acogedor. Han evolucionado para
adaptarse a las necesidades y gustos de los clientes, ofreciendo
vegetarianas y veganas.

Con el deseo de compartir esos desarrollos con usted y de dar a

conocer el fruto de nuestro trabajo junto con las familias, las
escuelas y las organizaciones, pensamos en escribir este material
para emprendedores y aficionados al café. Si bien la guía sugiere
Escuela
peruana de
Baristas y
Tostadores
de Café.
algunas ideas, sobre todo, lo invita a emprender su propia
cafetería a la medida de sus posibilidades.

En la actualidad, las cafeterías se han convertido en lugares

populares para reunirse, relajarse y disfrutar de bebidas de
café únicas y deliciosas.

En la década de 1700, las cafeterías se hicieron muy populares

en Europa y América del Norte. En estos lugares, la gente se
reunía para conversar, discutir sobre política y negocios, y leer
periódicos. Durante este tiempo, también se desarrollaron
técnicas para tostar y moler granos de café, lo que permitió
una mayor variedad de bebidas de café y mejoró la calidad del
café.

A medida que las cafeterías se convirtieron en lugares de

moda, surgieron nuevas tendencias, como el café con leche y
los capuchinos. A mediados del siglo XX, las cafeterías se
hicieron más populares en todo el mundo, y surgieron nuevas
marcas como Starbucks, que ofrecen una amplia variedad de
bebidas de café y té.

Hoy en día, las cafeterías se han convertido en lugares donde

se pueden encontrar no solo una gran variedad de bebidas de
café, sino también una amplia gama de alimentos, desde
sándwiches y pasteles hasta comidas completas. Con su
ambiente acogedor y atractivo, las cafeterías continúan siendo
lugares populares para reuniones y encuentros sociales, y su
historia sigue siendo parte integral de su encanto.

De este modo, la producción de bebidas de café puede ser una

oportunidad de negocio rentable. Las cafeterías y tiendas de
café son lugares populares para socializar y relajarse, lo que
las convierte en lugares ideales para reuniones informales y
reuniones de negocios. Por lo tanto, la producción de bebidas
de café puede ser una inversión atractiva para aquellos que
buscan emprender en este campo.

¡Sólo es cuestión de comenzar!

Índice
Antes de comenzar una cafetería La preparación

Mercado Taza de café perfecta

7 23
Ubicación estratégica Cómo utilizar los granos de café
7 24
Equipos y suministros Cuidado y mantenimiento
8 25
Menú atractivo
9
Servicio al cliente
10

Recetas

La Cafetería Recetas de Café Concentrado

27
Sustitutos hechos en casa
Tamaños 39
12 Recetas a base de café y leche
Estilos 56
13 Recetas a base de café y agua
Baristas 69
14
Granos de café
15

Maquinaria e Insumos

Equipos y la maquinaria
17
Métodos de preparación Despedida
20 88

Selección de granos de café Bibliografía

21 89
Antes de comenzar
una cafetería
Mercado
Ubicación estratégica
Equipos y suministros
Menú atractivo
Servicio al cliente
 Mercado
Tráfico peatonal: La cantidad de personas que
El mercado de cafeterías es amplio y diverso, lo pasan por la ubicación es un factor importante
que ofrece oportunidades para emprendedores que a considerar. Una cafetería ubicada en un lugar
ofrecen bebidas y alimentos de alta calidad y con alto tráfico peatonal, como una zona
experiencias personalizadas. Según estadísticas, el comercial o cerca de una estación de
mercado global de café alcanzó un valor de USD transporte público, tiene más posibilidades de
102.15 mil millones en 2020 y se espera que atraer clientes.
crezca a una tasa anual compuesta del 4.9% entre Competencia: Es importante conocer la
2021 y 2028. La industria de las cafeterías es competencia en la zona. Si hay muchas
altamente competitiva, con grandes marcas como cafeterías cercanas, puede ser difícil destacar
Starbucks, Costa Coffee y Dunkin 'Donuts entre la multitud. Por otro lado, si no hay
dominando el mercado. Sin embargo, también hay muchas opciones de café en la zona, puede ser
espacio para pequeñas cafeterías independientes una oportunidad para llenar ese vacío.
que ofrecen bebidas de alta calidad y experiencias Accesibilidad: Una ubicación de fácil acceso,
personalizadas. con buena señalización y estacionamiento
disponible, puede hacer que los clientes se
sientan más cómodos y propensos a visitar la
Ubicación estratégica
cafetería.
Un análisis de ubicación estratégica es Costos: El alquiler o compra de una propiedad
fundamental para el éxito de una cafetería, ya que en una ubicación estratégica puede ser costoso,
la ubicación puede marcar una gran diferencia en por lo que es importante considerar si la
el volumen de tráfico y ventas que recibe el inversión es viable y rentable.
negocio. A continuación, se presentan algunos Desarrollo futuro: Es importante investigar los
factores importantes a considerar al elegir una planes de desarrollo futuro de la zona. Si se
ubicación para una cafetería: espera que la zona se expanda o mejore en el
futuro, esto podría tener un impacto positivo en
1. Demografía del área: Es importante conocer la el negocio.
demografía de la zona donde se quiere
establecer la cafetería, como la edad, los
ingresos y los intereses de los residentes. Por
ejemplo, si el área está compuesta Grandes marcas como Starbucks facturan millones al año
principalmente por jóvenes adultos con un alto
poder adquisitivo, una cafetería especializada
en café gourmet podría ser una buena opción.

Una cafetería ubicada en un lugar con alto tráfico peatonal

Cafetería especializada de alta gama

Cafetería de fácil acceso

 Equipos y suministros
Los equipos y suministros son componentes
vitales para el éxito de una cafetería. La selección
adecuada de estos elementos puede mejorar la
calidad de los productos, la eficiencia en la
producción y la rentabilidad del negocio. Los
propietarios de cafeterías deben tomarse el tiempo
para seleccionar cuidadosamente los equipos y
suministros adecuados y asegurarse de que se Equipos fáciles de mantener
mantengan de manera regular para garantizar su
durabilidad y rendimiento óptimo. La selección de equipos y suministros que son
Uno de los equipos más importantes es la máquina fáciles de mantener y limpiar es esencial para
de café. La elección de la máquina adecuada garantizar la durabilidad y longevidad de estos
dependerá de varios factores, como la cantidad de elementos. Además, el mantenimiento regular de
tazas que se producirán diariamente, la capacidad los equipos es necesario para garantizar que estén
de la máquina, el espacio disponible en la cafetería funcionando de manera óptima y produciendo la
y el presupuesto. También es importante mejor calidad de productos.
seleccionar el tipo correcto de molinillo de café
para garantizar que los granos se muelan a la
consistencia adecuada y produzcan la mejor
calidad de café posible.
Además de la máquina de café y el molinillo, hay
una serie de otros equipos necesarios, como
máquinas de espresso, máquinas de café filtrado,
licuadoras, batidoras, tostadoras de pan,
refrigeradores, congeladores y utensilios de cocina.
Todos estos equipos deben seleccionarse
cuidadosamente para garantizar la máxima
eficiencia en la producción y la calidad de los
productos.
La elección de los suministros también es crucial
para una cafetería. Los suministros adecuados
incluyen tazas, vasos, platos, utensilios, servilletas,
filtros de café, jarabes, leche, crema, azúcar,
edulcorantes y otros ingredientes para bebidas y
alimentos. Es importante seleccionar suministros
de alta calidad para garantizar la satisfacción del
cliente y la lealtad del cliente.
Uno de los equipos más importantes es la máquina de
café

Máquina semiautomática Molino para café Licuadora industrial Máquina para snacks

Vitrina para postres Horno para postres Nevera Espumadora de leche

Menú atractivo ALGUNAS DE LAS BEBIDAS Y ALIMENTOS
MÁS POPULARES EN UNA CAFETERÍA:
Al iniciar una cafetería es necesario que tengas ya
establecido un menú, el cual crearás según la
información que hayas recolectado de la zona, para
Tipos de Café
saber qué bebidas serían las adecuadas para tu
público.
Espresso
Americano
Cappuccino
Macchiato

Tés

Verde
Limón
Manzana
Manzanilla
Negro

Tisanas
Variedad

Fresa
Es importante ofrecer una amplia variedad de
Kiwi
bebidas y alimentos en el menú. Esto incluye
Frutos rojos
opciones para clientes con diferentes preferencias
Guayaba
alimentarias, como opciones vegetarianas y sin
gluten. También es importante ofrecer diferentes
Smoothies
tipos de bebidas de café, como espressos,
cappuccinos, lattes, entre otros.
Fresa
Mango
Plátano
Ingredientes frescos y de calidad
Chocolate

Asegurarse de que los ingredientes utilizados en el

Frappés
menú sean frescos y de alta calidad puede marcar
una gran diferencia en la calidad de los platos y
Oreo
bebidas que se ofrecen. Los clientes notarán la
Ferrero rocher
diferencia en el sabor y la textura, y esto aumentará
Fresa
su satisfacción.
Frappuccino

Entradas
Comentarios de los clientes
Panini
Los comentarios de los clientes son una excelente
Crepa
manera de saber qué les gusta y qué no les gusta
Cuernito
del menú. Es importante escuchar a los clientes y
Sándwich
tomar en cuenta sus sugerencias para mejorar el
Chapata
menú y satisfacer sus necesidades.

Espresso Frappé Smothie Panini

Servicio al cliente
El servicio al cliente de calidad es clave para el
éxito de una cafetería. Al ofrecer un servicio
amable, rápido, con conocimiento del producto,
limpieza y orden, y personalización, se puede
garantizar la satisfacción del cliente y su lealtad
hacia la cafetería.

Éxito = Satisfacción del cliente

¿CÓMO PODEMOS HACERLO?

Los clientes
esperan ser
recibidos con
una sonrisa y un
saludo
amistoso.

La limpieza y el orden son

fundamentales en una cafetería. Los
Los clientes clientes esperan que la cafetería
esperan ser esté limpia y ordenada en todo
atendidos con momento.
rapidez. El
personal debe
estar preparado
para atender las
órdenes de los
clientes de
manera eficiente
y rápida.

El personal de la
cafetería debe
estar
capacitado para
responder a
cualquier
pregunta que Los clientes aprecian un trato
los clientes personalizado. Es importante que el
puedan tener personal de la cafetería se tome el
sobre el menú o tiempo para conocer a los clientes y
los productos sus necesidades para poder ofrecer
que se ofrecen. un servicio personalizado.
La Cafetería
Tamaños
Estilos
Baristas
Granos de café
Tamaños
Las cafeterías pueden variar en tamaño desde
pequeñas tiendas de café con solo unas pocas
mesas hasta grandes franquicias con múltiples
ubicaciones y cientos de asientos.
Las cafeterías más pequeñas suelen estar
ubicadas en áreas de alto tráfico, como centros
La elección entre una cafetería pequeña o grande
comerciales o zonas turísticas. Estas tiendas suelen
dependerá del modelo de negocio, el público
tener una selección limitada de bebidas y
objetivo, la ubicación y las metas de rentabilidad
aperitivos, y se enfocan en proporcionar un servicio
del emprendimiento.
rápido y eficiente. Los clientes suelen tomar su
café para llevar y consumirlo mientras caminan.
Por otro lado, las cafeterías más grandes pueden
tener una variedad más amplia de bebidas y
alimentos, así como también ofrecer opciones de Las cafeterías grandes ofrecen una experiencia
asientos y espacios de trabajo compartido para sus de cafetería más amplia y cómoda para los
clientes. Estas cafeterías suelen estar ubicadas en clientes, y pueden ofrecer una variedad más
zonas más residenciales o de negocios, y a menudo amplia de productos y servicios. A menudo se
se convierten en lugares de reunión para la encuentran en ubicaciones de alto tráfico y
comunidad local. pueden atraer a una clientela diversa y amplia.

las cafeterías pequeñas son una excelente opción Cafeterías grandes versus Cafeterías pequeñas

para aquellos que buscan iniciar un negocio en el

mundo del café con una inversión limitada en
infraestructura y personal. Aunque su espacio y
menú son reducidos, pueden ofrecer una
experiencia única y personalizada para sus
clientes, lo que les permite atraer a una clientela
leal y comprometida.
Al ser pequeñas, estas cafeterías suelen enfocarse
en ofrecer un menú reducido, centrado en bebidas
de café de alta calidad y algunos bocadillos o
postres. Esto les permite centrarse en la calidad de
sus productos y en ofrecer un servicio
personalizado y de alta calidad a sus clientes.
A menudo, estas cafeterías también tienen una
clientela leal, que valora el trato personalizado y el
ambiente cálido y acogedor.
Estilos
Todos sabemos que una de las cosas que nos
enganchan a un lugar, es sin duda la decoración y
con esta, el ambiente. Es por esto que, cuando
estás pensando en el diseño interior de un espacio,
en este caso de una cafetería, debes considerar una
serie de cuestiones acerca de cómo decorarla para Define tu presupuesto
hacerla rentable. Al diseño no le importa la
dimensión de tu espacio, ya que esta es su función Cuál será el presupuesto que tenemos para invertir
principal: hacer de cualquier espacio una maravilla. en decoración, necesitamos saber el número
exacto para poder administrarnos mejor.
Estilo Minimalista

Estilo VINTAGE

Este estilo ha estado muy en boga en los últimos

años, no solo por su simplicidad, sino por su
armonía. ¿Por qué funciona el estilo minimalista en
una cafetería pequeña? Precisamente porque
puedes aprovechar los elementos que caracterizan
a este estilo para crear la ilusión de tener más
espacio. Los colores son generalmente planos,
predominando el blanco y colores «fríos» que Entre los viejos favoritos se encuentra el estilo
iluminen el ambiente. Las plantas suelen ser un vintage, uno de los más populares en los últimos
elemento usual en el estilo minimalista, además años en todos los rincones del mundo. Se
son vistosas, armónicas y baratas. caracteriza por su añoranza al pasado, por lo que
juega con elementos antiguos como objetos de
Estilo Industrial segunda mano, fotografías y elementos que
recuerden parte de la historia social. La palabra
clave es la nostalgia.
Los muebles de madera suelen ser muy usados en
este tipo de decoración. De la misma forma, el
vidrio reciclado, el cual encontramos en lámparas,
cuadros y paredes. Otros elementos que suelen
incorporarse son relojes, jarras de jardinería con
flores, bicicletas o partes de ellas, máquinas de
coser, maletas, LP’s y litografías.

Proveniente de los artistas neoyorquinos de los años 50’s, este estilo se caracteriza por buscar un estilo
expuesto, usando elementos como hierro, aluminio, cemento, ladrillo, vidrio, etc., combinados con toques retro y
vintage. La idea es exponer los elementos de la construcción en crudo, es decir, en las condiciones en las que
se encuentran. Los colores que predominan aquí son una escala de grises: blanco, negro con tonos azules y
beige. Otra cualidad característica es el uso de los grandes ventanales, ya que aportan la idea de libertad en
espacios reducidos.
Baristas
Un barista es un profesional especializado en la preparación de bebidas a base de café de alta calidad,
utilizando técnicas y equipos precisos para garantizar la mejor experiencia al cliente. Responsables de
moler los granos de café, ajustar los equipos de preparación y asegurarse de que el café y otros ingredientes
estén frescos y de alta calidad.

FUNCIONES Y MÉTODOS UTILIZADOS POR EL BARISTA

FUNCIONES MÉTODOS

Preparar y servir bebidas de café de alta Espresso: la preparación de café más

calidad común utilizada en la mayoría de las
Garantizar que los granos de café se bebidas de café.
almacenen adecuadamente y se muelan Aeropress: un método de preparación que
correctamente utiliza presión para crear una taza de café
Mantener la limpieza y el orden en la suave y limpia.
estación de café Chemex: un método de preparación manual
Proporcionar un servicio amable y que utiliza un filtro de papel grueso para
personalizado al cliente producir una taza de café clara y suave.
Ofrecer recomendaciones y sugerencias Prensa Francesa: un método de
para diferentes bebidas de café preparación que implica sumergir los
granos de café en agua caliente y luego
presionarlos para extraer el café.

Un Barista puede ganar un salario promedio de alrededor de $8-12 dólares por hora en los
Estados Unidos, aunque esto puede variar según la experiencia y el lugar de trabajo. Los Baristas
también pueden recibir propinas y bonificaciones por un trabajo bien hecho.
Granos de café
El grano de café es el origen de todo el proceso
que lleva a conseguir una hermosa taza de café. A
pesar de que existen 124 especies de café,
muchos consumidores desconocen que en las
miles de tazas de café que actualmente se
consumen en el mundo, solo usamos el grano de
Las especies arábica y robusta suman el 98% de
café de dos especies, Coffea arabica y Coffea
la producción mundial, siendo por lo tanto las
canephora (Robusta).
más comunes del mercado.
Los granos de café son las semillas de la planta de
café, una planta que crece en regiones tropicales y
subtropicales del mundo. Hay dos tipos principales
de granos de café: Arábica y Robusta. Los granos
de Arábica son más delicados y requieren un clima
más fresco para crecer, lo que hace que sean más
caros. Los granos de Robusta son más resistentes
y tienen un sabor más fuerte y amargo.
Para obtener los granos de café, los agricultores
recolectan las bayas de café maduras, las procesan
y las secan. Luego, los granos se tuestan para
desarrollar su sabor y aroma característicos. El
tueste puede variar desde ligero hasta oscuro, y
cada nivel de tueste produce un sabor y aroma
únicos.
Es importante seleccionar granos de café de alta
calidad para garantizar la mejor experiencia de
degustación en la taza. Los granos frescos deben
almacenarse en un lugar fresco y seco y molerse
justo antes de usarlos para preparar la bebida de
café.

Grano de café Arábica

El grano de café Arábica muy buscado por los

baristas y buenos aficionados al café, debido a su
sabor equilibrado. Es un grano muy aromático,
ácido y no muy amargo.
La variedad arábica se cultiva en terrenos de
mayor altitud, siendo la recolección mucho más
Mujer cosechando cafe
costosa porque es una especie menos resistente a
las plagas que su competidor el robusta
Su nivel de cafeína menor al de otros tipos de
granos de café. Todo esto hace que su precio sea
más elevado.

Grano de café Robusta

El grano de café Robusta tiene un sabor fuerte,

amargo y astringente, con mucho cuerpo y mucha
más cafeína que el arábica. Hablamos del doble de
cafeína que puede proporcionar un grano de
arábica. Cosechador que lleva sacos de granos de café
Maquinaria e Insumos
Equipos y la maquinaria
Métodos de preparación
Selección de granos de café
Equipos y la maquinaria
Los equipos y la maquinaria son elementos clave en
la preparación de bebidas de café. Existen
diferentes tipos de equipos y maquinarias que se
utilizan en una cafetería, desde molinillos para la
molienda de los granos de café, hasta máquinas de Es importante que te capacites e investigues
espresso y vaporizadores para la preparación de todo lo que puedas sobre el negocio de las
bebidas más elaboradas. cafeterías

EQUIPO ESENCIAL PARA INICIAR UNA CAFETERÍA

Máquina de
café

Herramientas
de barista
Mostrador o
vitrina

Refrigerador o
congelador Horno de cocina

Molino de café
Mobiliaria básica
La máquina de café es el corazón de tu cafetería,
por esa misma razón debes saber cómo elegirla y
saber cómo funciona. Nosotros te recomendamos
comprarla completamente nueva, aunque si
cuentas con alguien que te oriente y sepa de
máquinas de café siempre existe la opción de
comprar una de segunda mano o usada.
Molinillo de café: se utiliza para moler los granos
de café frescos justo antes de su uso. Uno de los
secretos de las grandes cafeterías es utilizar café
fresco y recién molido. Para eso es necesario que
tengas un molino de café que te permita hacer
diferentes tipos de molido. Barista preparando café para la máquina
Mostrador o vitrina: Necesitas un mostrador largo
en el que puedas también poner a la vista los varios Herramientas de barista: Entre el equipo necesario
artículos que vendes u ofreces. para una cafetería necesitas también herramientas
Muchos suelen combinar el mostrador con vitrinas básicas de cualquier barista.
pasteleras o refrigerada para ahorrar dinero y Las herramientas del barista empiezan con el
espacio. Aunque nunca está de más tenerlas por correcto uniforme, las herramientas para preparar
separado. espresso y cappuccino, y el equipo de limpieza para
Otra opción muy práctica es tener una barra su espacio de trabajo.
completa, tanto para poner tus herramientas de Más adelante abundaremos más en los utensilios de
trabajo (como la máquina de café, el molino, tazas, que todo barista debe de tener.
etc) como tanto para atención al cliente. Cristalería y utensilios: Las tazas, vasos y todo lo
Máquina de espresso: una máquina de espresso de que tenga que ver con cristalería es algo
calidad es esencial para la preparación de bebidas fundamental que debes de considerar.
de café. Estas máquinas utilizan agua caliente a Debes saber cuáles son las medidas estándar para
alta presión para extraer los sabores y aceites del las bebidas de café y los materiales recomendables
café molido. para elegir tus tazas y vasos.
Refrigeradores/congelador: Necesitarás dónde Ya que no saber elegir el material correcto podría
refrigerar bebidas (refrescos y agua) e insumos que afectar el sabor de las bebidas y también podría
vayas a necesitar, como leche, masas, frutas y influir en tus medidas de las recetas de las bebidas
embutidos. que ya tienes.
También si tienes pensado agregar a tu menú Las medidas estándar de las tazas de café son 8
bebidas frías como frappé, te recomendamos tener onzas, 12 onzas, 16 onzas y 24 onzas.
un congelador donde puedas almacenar el hielo Por lo regular, se recomienda que se elijan tazas de
suficiente para tener ese tipo de bebidas todo el cerámica y cristal con aislamiento térmico. Ya que
tiempo. mantienen el calor y no afectan al sabor.
El plástico es uno de los materiales menos
recomendables para servir bebidas calientes, ya
que agregan olores y sabores a la bebida. También
son el material que menos presentación da a las
bebidas. Las tazas de acero son muy malas ya que
se calientan demasiado y pueden incluso quemar al
cliente.
Equipo para cocina y snacks: Entre el equipo para
cafetería necesario para empezar debes de
considerar ampliamente equipo de cocina, para
preparar snacks, postres o algunas entradas.
Esto depende de tu concepto y los metros
cuadrados de tu local. Se recomienda tener un
horno, una crepera y una estufa, ya que con este
equipo podrás ofrecer un menú completo a tus
clientes.
Utensilios para cafetería
Los alimentos en una cafetería son muy
importantes ya que son una parte fuerte de las
ganancias totales, los clientes siempre que van por
un café están dispuestos a acompañar sus bebidas
con algo de comer.
Desechables: Gran parte de las ventas que realiza
una cafetería es en productos para llevar, ya que la Si tu local es pequeño te recomendamos poner
mayoría prefiere beber su café camino al trabajo o una barra en la cual varias personas se puedan
a la escuela. Es por eso que debes de tener los sentar y no se ocupe mucho espacio.
desechables necesarios para poder ofrecer el mejor
servicio al cliente. Recuerda tener: Vasos de
diferentes tamaños, bolsas de papel, porta vasos,
utensilios de plástico, agitadores, etc. Las vasos
desechables por lo regular hablan mucho del
establecimiento, no por nada la cadena de
Starbucks se ha hecho tan famosa por incluir los
nombres de sus clientes en sus vasos tan modernos.
Te recomendamos buscar un buen proveedor para
siempre tener desechables personalizados y de
buena calidad.
Mobiliario básico: Te recomendamos medir las
dimensiones de tu local para calcular cuántas
mesas y sillas pueden entrar. Por lo regular una
cafetería pequeña tiene alrededor de 4 mesas
mínimo.

Mueblería básica de cafetería

NEGOCIOS COMPLEMENTARIOS Y EQUIPO NECESARIO

Máquinas para cafetería

Bagacero (knock box)
Licuadora – batidora Pen de latte art
Cafetería y churrería Báscula de precisión
Una máquina de Tamper
dosificadora Termómetro
Una amasadora Jarra de acero inoxidable
Una freidora Sifón de crema batida
Una canasta metálica para los churros Cucharas medidoras
crudos y una pala para manipularlos Cepillo para limpieza de máquina
Bandejas para escurrir los churros ya Colador de té
fritos Cronómetro digital (para espresso)
Cafetería y postres Infusor de tisanas
Horno Porta Coffee Tamper
Batidora Shake de acero
Utensilios de cocina Tapete para tamper
Amasadora Vaso medidor de onzas
Jarra medidora
Mesa de trabajo Recuerda que es recomendable que el barista
Vitrina (mostrador de pasteles) además de saber preparar café espresso en la
Refrigerador máquina de café también sepa sobre métodos
de extracción.
Métodos de preparación
Los métodos de preparación son las diferentes formas en que se puede preparar una taza de café, desde la
selección y molienda de los granos hasta la forma en que se vierte el agua caliente sobre ellos. Cada
método tiene sus propias características y puede afectar el sabor, el aroma y la textura del café resultante.
Algunos de los métodos de preparación más comunes incluyen la preparación por goteo, la prensa francesa,
la cafetera italiana, el espresso, el aeropress, el chemex y el pour over, entre otros. La elección del método
de preparación depende del gusto personal y del tipo de café que se esté utilizando.

Preparación por goteo La prensa francesa El espresso

este método es uno de los más este método implica verter agua este método de preparación
populares, en el que se vierte agua caliente sobre el café molido en implica forzar agua caliente a
caliente sobre el café molido en un una prensa, y luego presionar el través de granos de café finamente
filtro y se deja que el agua gotee a émbolo hacia abajo para separar el molidos con una máquina de
través del filtro. El café resultante café de los granos molidos. El espresso. El resultado es un café
es suave y agradable al paladar. resultado es un café más denso y concentrado y con una capa de
con un sabor más intenso. crema en la parte superior.

Cada método de preparación

AeroPress Pour over puede influir en el sabor y la
este método implica mezclar café este método implica verter agua textura del café final, y los
molido con agua caliente en una caliente sobre el café molido en un baristas pueden elegir el
cámara y luego presionar la filtro colocado en una taza o jarra. El
mezcla a través de un filtro con agua se vierte lentamente en un
método que mejor se adapte a
aire comprimido. El resultado es un patrón circular para asegurar que el los granos de café y al gusto de
café suave y con menos acidez. café se empape uniformemente. El los clientes.
resultado es un café limpio y brillante.
Selección de granos de café
La selección de granos de café es una tarea
importante para garantizar la calidad y la
consistencia de las bebidas de café que se sirven
en una cafetería. Es importante elegir granos de
alta calidad, frescos y tostados de manera
adecuada para brindar a los clientes la mejor
experiencia de sabor y aroma posible.

Hombre seleccionando granos de café

¿CÓMO PODEMOS HACERLO?

El origen del café es importante ya

que diferentes regiones
productoras de café tienen
diferentes características en sus
granos. Por ejemplo, los granos de
café de América Latina son
conocidos por tener notas dulces y
suaves, mientras que los granos de
África suelen tener un sabor más
complejo y afrutado.

El perfil de sabor es otra

consideración importante. Los
granos de café pueden tener
notas de chocolate, caramelo,
frutos secos, flores y muchas
otras características de sabor. Es
importante elegir granos que se
adapten a los gustos y
preferencias de los clientes de la
cafetería.

El nivel de tostado también es un

factor importante a considerar en la
selección de granos de café. Los
granos de café se tuestan en
diferentes niveles, desde tostado claro
hasta tostado oscuro. Cada nivel de
tostado afecta el sabor del café de
manera diferente, y es importante
elegir el nivel de tostado adecuado
para lograr la taza de café deseada.
La preparación
Taza de café perfecta
Cómo utilizar los granos de café
Cuidado y mantenimiento
Taza de café perfecta
Puedes preparar una taza de café perfecta con Alter instructivo
granos de alta calidad y un equipo adecuado.
Además, ten en cuenta que la práctica hace al
maestro, así que experimenta con diferentes
métodos de preparación y ajusta tus técnicas hasta
que encuentres la combinación perfecta para ti.

La taza de café perfecta requiere un proceso

cuidadoso que involucra la selección adecuada de
granos de café, la molienda correcta, la
dosificación precisa, la temperatura y el tiempo
adecuados, y la técnica correcta de extracción.
Pasos clave para preparar una taza de café
perfecta:

1. Selección de granos de café: elige granos de

alta calidad y frescura. Asegúrate de comprar
granos enteros y almacenarlos adecuadamente
en un lugar fresco y seco.
2. Molienda: elige el tipo de molienda adecuado
para el método de preparación de café que vas
a usar. La molienda fina es ideal para métodos
de preparación como espresso, mientras que la
molienda gruesa es mejor para métodos como
el prensado francés.
3. Dosificación: mide la cantidad adecuada de
café en función del tamaño de la taza y el
método de preparación que estés utilizando.
Como regla general, se recomienda utilizar
entre 6 y 7 gramos de café molido por cada 100
ml de agua.
4. Agua: utiliza agua filtrada y fresca a una
temperatura adecuada para el método de
preparación que estás utilizando. Para el café
de goteo, utiliza agua a una temperatura de
alrededor de 90°C, mientras que para el
espresso, la temperatura debe estar entre 88°C
y 96°C.
5. Tiempo de extracción: el tiempo de extracción
debe ser el adecuado para el método de
preparación que estás utilizando. Por ejemplo,
el tiempo de extracción para el espresso debe
ser de 25 a 30 segundos.
6. Utiliza cafeteras de buena calidad para
conseguir un exquisito sabor, importante
mantener la cafetera limpia y bien mantenida
para garantizar que produzca la mejor calidad
de café.
Cómo utilizar los granos de café
Independientemente de como te guste el café y su
modo de preparación, existen unos elementos
esenciales que tienen que estar presentes para que
podamos hablar de un gran café.

1º café en grano, fundamental: Para hacer un gran

café tienes que tener como base un café en grano Los profesionales en los bares y
de café que sea bueno. restaurantes muelen el café
Sin buen café en grano no existe una buena taza de justo antes de hacer tu expreso.
café. Lo puedo decir más alto pero no más claro.
Así si quieres un buen café, elige un café arábica
100% de buena procedencia; los robusta 100%
tienden a ser siempre de inferior calidad. Muele a diario y con el grado de molienda adecuado
En todo caso es aceptable un buen blend, que para el tipo de cafetera que utilizas, muy fino para
mezcle arábica y robusta de forma equilibrada, expreso, fino para cafetera italiana, medio para
siempre pensando en potenciar con la mezcla la cafeteras de filtro y grueso para los cafés de
obtención de un café blend con porcentajes de 90% inmersión tipo cafetera de prensa francesa o de
de arábica y un 10 de robusta. puchero.

2º El tipo de tostado de un buen café: Cuando El café que guardes para otro momento guardadlo
compres un café intenta saber que es lo que estas herméticamente en un lugar seco y sin presencia
comprando. Si es un café natural, un café de luz solar.
torrefacto o una mezcla de natural con torrefacto.
Antes de seguir explicar que el tueste natural es el El café se oxida y al oxidarse pierde propiedades, si
único que no añade sustancias al café y el que está molido, lo que ocurre en días con el café en
debes elegir. En el tueste natural está el café en grano pasa en horas con el molido, por lo tanto el
grano y el maestro tostador que se empeña en café molido pierde propiedades con muchísima más
sacar lo mejor del grano de café que está tostando. rapidez.

3ª Un tueste adecuado para cada café: Existen Por eso notarás que los profesionales en los bares y
diferentes tipos de tuestes, dependiendo del grado restaurantes muelen el café justo antes de hacer tu
de tostado que se aplique. Basta decir que si eliges expreso.
un café arábica de tueste natural, el nivel de
tostado no debe de ser intenso, un tostado suave
que respete sus características siempre será más
conveniente para este tipo de café.
Aquí entramos en temas de gustos, y pretendemos
ser lo más objetivos posible, no inclinarnos por un
café u otro.
Con todo un café en grano arábica tostado de forma
natural no muy intensa es mi recomendación.

4º El molido que el café necesita para la cafetera

que tu utilizas: Primero compra el café en grano,
su aroma y su sabor se conservaran durante más
tiempo.
Procura comprar café que haya sido tostado hace
poco tiempo. El café tostado en grano pierde
propiedades con el paso de los días.
Tueste del café y su influencia en el aroma y sabor
Cuidado y mantenimiento
Al abrir una cafetería puede que no se percate de
muchas cosas porque su mente puede estar
ocupada en otras cuestiones como la
administración o el marketing. Pero es de vital
importancia poner atención al cuidado del
mobiliario y los insumos así como al mantenimiento
de la maquinaría debido a que de esto también
dependerá la vida de su negocio.
El futuro de su negocio depende del cuidado y
¿CÓMO PODEMOS HACERLO? mantenimiento de su cafetería

Tener Manuales: Uno

de los primeros
lugares que requerirán
mantenimiento serán
las piezas o
Limpieza Diaria: La limpieza va de la mano con la
herramientas de
higiene y un establecimiento de consumo como lo es
trabajo
una cafetería necesita limpieza todos los días, desde
los pisos, mesas, sillas, baños, lavabos, trastes,
hasta la máquina de espresso, las jarras, grupos,
portafiltros y molino.

Revisar Garantías:
Generalmente después
de comprar algún
equipo, vienen con sus
manuales y sus
tarjetas de garantía, las
cuales debe tener en
un lugar seguro, a la
mano y listas para Productos de Limpieza: Hay productos específicos
cualquier percance. para cada uno de ellos y es necesario que los
adquiera si desea darle un buen mantenimiento. El
uso de detergentes comunes en máquinas las puede
dañar por los químicos que contienen en sus mezclas
al reaccionar con el material del equipo.

Capacitación para
uso de Equipo: El uso
inapropiado del
equipo (sobre todo
de la máquina de
espresso) es de las
causas principales
en que se
descompongan y que
las garantías no Cuidado Apropiado para el Acero Inoxidable:
lleguen a ser El equipo de la cafetería está fabricado
aplicables principalmente en acero inoxidable. A pesar de su
nombre, el acero inoxidable puede mancharse o
empañarse si no se usa y limpia apropiadamente así
que use detergentes suaves, telas suaves y lavar con
cuidado.
 Recetas
Recetas de Café Concentrado
Sustitutos hechos en casa
Recetas a base de café y leche
Recetas a base de café y agua
 Recetas de Café
Concentrado
Volver a Recetas
 1

Calentar la leche en una cacerola a fuego medio-alto, revolviendo

constantemente para evitar que se queme.
Agregar el chocolate en polvo, el azúcar y el extracto de vainilla a la
leche caliente y seguir revolviendo hasta que todo esté bien combinado
y el chocolate se haya derretido completamente.
Si se desea, hacer un espresso doble y agregarlo a la mezcla de
chocolate caliente.
Verter la mezcla de chocolate en una taza y servir.
 1

Asegurarse de que la máquina de espresso esté limpia y lista para su

uso.
Colocar el café molido en el portafiltro de la máquina y compactarlo con
un tamper.
Asegurarse de que el agua esté caliente y lista para usar.
Insertar el portafiltro en la máquina de espresso y hacer correr el agua
caliente a través del café molido hasta que salga suficiente espresso.
Servir en una taza y disfrutar.
Asegurarse de que la máquina de espresso esté limpia y lista para su
uso.
Colocar el café molido en el portafiltro de la máquina y compactarlo con
un tamper.
Asegurarse de que el agua esté caliente y lista para usar.
Insertar el portafiltro en la máquina de espresso y hacer correr el agua
caliente a través del café molido hasta que salga suficiente espresso.
Servir en una taza y disfrutar.
 1
1-2 SHOTS DE ESPRESSO

Preparar 1-2 shots de espresso siguiendo la receta anterior.

Verter el agua caliente en una taza grande.
Agregar los shots de espresso al agua caliente y mezclar bien.
Servir y disfrutar.
 1

1
1

Prepara una taza de café espresso y reserva.

En una cacerola pequeña, calienta la leche a fuego medio hasta que
esté caliente pero no hierva.
Retira la cacerola del fuego y utiliza un batidor de leche o una máquina
de vapor para crear espuma en la leche.
Agrega el azúcar al café espresso y mezcla hasta que se disuelva.
Vierte lentamente la leche caliente y espumosa sobre el café,
incluyendo la espuma en la parte superior.
Espolvorea cacao en polvo sobre la espuma como decoración.
7.¡Disfruta de tu delicioso Capuchino!
 1

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
DE VAINILLA (5 ML)

Prepara una taza de café espresso y reserva.

En una cacerola, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente
pero no hierva.
Agrega el chocolate en polvo y el azúcar a la leche caliente y mezcla
hasta que se disuelva por completo.
Retira la cacerola del fuego y agrega el extracto de vainilla.
Utiliza una batidora de mano o un batidor de leche para crear espuma
en la superficie de la leche.
Vierte el café espresso en una taza grande y luego vierte lentamente la
leche con chocolate sobre el café, asegurándote de incluir la espuma en
la parte superior.
Decora con crema batida y espolvorea virutas de chocolate encima.
8.¡Disfruta tu delicioso Mochachino!
 1

1
1
(15

Prepara una taza de café espresso y reserva.

En una jarra de leche, calienta la leche a fuego medio-bajo hasta que
esté caliente pero no hierva.
Agrega el jarabe de vainilla a la leche caliente y mezcla bien.
Utiliza un batidor de leche o una máquina de vapor de leche para crear
espuma en la superficie de la leche.
Vierte el café espresso en una taza grande y luego vierte lentamente la
leche caliente sobre el café, asegurándote de incluir la espuma en la
parte superior.
Decora con crema batida y espolvorea canela en polvo encima.
7.¡Disfruta de tu delicioso Latte!
Prepara 30 ml de espresso utilizando 18 gramos de café molido.
Asegúrate de obtener un espresso concentrado y de calidad.
Calienta una pequeña cantidad de leche y vaporízala hasta obtener una
textura cremosa y suave.
Vierte el espresso en una taza pequeña.
Agrega una pequeña cantidad de leche vaporizada sobre el espresso. El
objetivo es agregar solo un toque de leche para realzar el sabor del
café, sin dominarlo.
Sirve el Macchiato de inmediato y disfrútalo.
 1

En un recipiente o jarra de vidrio, mezcla el café molido y el agua fría.

Revuelve bien para asegurarte de que el café esté completamente
sumergido en el agua.
Cubre la jarra y déjala reposar a temperatura ambiente durante al
menos 12 horas, pero preferiblemente de 18 a 24 horas para obtener un
sabor más fuerte.
Una vez que haya terminado el tiempo de reposo, filtra el café con un
colador de malla fina o un filtro de café de tela para separar los posos
de café.
Sirve el Cold Brew en vasos con hielo al gusto. Puedes añadir leche,
jarabe de vainilla o endulzante si lo deseas.
Remueve bien y disfruta de tu refrescante Cold Brew.
 1

Prepara una taza de café fuerte y déjalo enfriar completamente.

Llena un vaso alto con hielo hasta la mitad.
Vierte el café enfriado sobre el hielo hasta que el vaso esté casi lleno.
Añade una bola de helado de vainilla al vaso.
Decora con crema batida en la parte superior.
Si lo deseas, añade un poco de sirope de chocolate o caramelo para
darle un toque extra de sabor y decoración.
Sirve con una pajita y disfruta de tu delicioso Café Frío con Helado con
Crema.
 1

Prepara una taza de café espresso o café fuerte y déjalo enfriar

completamente.
En una licuadora, combina el café enfriado, la leche fría, el chocolate en
polvo y el azúcar. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén
incorporados.
Añade hielo a la licuadora y mezcla nuevamente hasta obtener una
consistencia suave y cremosa.
Sirve el Mocha Helado en vasos altos.
Decora con crema batida en la parte superior y, si lo deseas, añade
sirope de chocolate o caramelo.
Sirve con una pajita y disfruta de tu refrescante Mocha Helado con
Crema.
Sustitutos
hechos en casa
con polvos base
Volver a Recetas
 1

En un tazón, mezcla el café molido y la canela hasta que estén bien

combinados.
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio hermético.
Para usar, agrega 1-2 cucharaditas de polvo de café con canela a tu
taza de café caliente o frío.
POLVO DE CAFÉ CON CACAO

En un tazón, mezcla el café molido, el cacao en polvo y el azúcar de

coco hasta que estén bien combinados.
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio hermético.
Para usar, agrega 1-2 cucharaditas de polvo de café con cacao a tu taza
de café caliente o frío.
 1

En un tazón, mezcla el café molido, el jengibre y el cardamomo hasta

que estén bien combinados.
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio hermético.
Para usar, agrega 1-2 cucharaditas de polvo de café con jengibre y
cardamomo a tu taza de café caliente o frío.
Sustitutos
hechos en casa
con polvos
saludables
POLVO DE CAFÉ CON CÚRCUMA

En un tazón, mezcla el café molido, la cúrcuma, la canela, el jengibre y

la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio hermético.
Para usar, agrega 1-2 cucharaditas de polvo de café con cúrcuma a tu
taza de café caliente o frío.
POLVO DE CAFÉ CON MATCHA

En un tazón, mezcla el café molido, el matcha en polvo y la miel hasta

que estén bien combinados.
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio hermético.
Para usar, agrega 1-2 cucharaditas de polvo de café con matcha a tu
taza de café caliente o frío.
POLVO DE CAFÉ CON MACA

En un tazón, mezcla el café molido, la maca en polvo y la canela hasta

que estén bien combinados.
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio hermético.
Para usar, agrega 1-2 cucharaditas de polvo de café con maca a tu taza
de café caliente o frío.
Sustitutos
hechos en casa
con jarabe
natural
Volver Recetas
 1
1/4 TAZA DE AGUA
1/4 TAZA DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
DE VAINILLA

Coloca el agua y el azúcar en una olla y cocina a fuego medio hasta que
el azúcar se disuelva por completo.
Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
Deja enfriar el jarabe de vainilla a temperatura ambiente.
Prepara una taza de café fuerte.
Agrega el jarabe de vainilla al café y mezcla bien.
Sirve el café caliente o frío.
 1

Prepara una taza de café recién hecho según tu preferencia.

Añade una cucharada de jarabe de canela a la taza de café y remueve
bien para que se mezcle.
Deja reposar el café con el jarabe de canela durante unos segundos
para que los sabores se fusionen.
Decora la parte superior del café con crema batida al gusto.
Si deseas, puedes espolvorear un poco de canela molida sobre la
crema batida para decorar y resaltar el sabor de la canela.
Sirve tu Café con Jarabe de Canela y Crema caliente y disfruta.
Sustitutos
hechos en casa
té e infusiones
Volver a Recetas
 CHAI

1
1 1

1
1

Hierve el agua en una cacerola pequeña.

Si estás utilizando una bolsita de té chai, sumérgela en el agua caliente
y déjala reposar durante 5 minutos. Si estás utilizando una mezcla de
especias de té chai, agrega las especias al agua caliente y déjalas
infusionar durante 5 minutos.
Mientras tanto, calienta la leche en otra cacerola a fuego medio-bajo. No
dejes que la leche hierva, solo caliéntala hasta que esté caliente pero no
humeante.
Retira la bolsita de té chai o las especias de té chai del agua y
descártalas.
Si deseas endulzar el té, añade una cucharada de azúcar y mezcla bien.
Vierte la leche caliente en el té chai y mezcla suavemente.
Opcionalmente, puedes agregar una rodaja de jengibre o un clavo de
olor a la mezcla para darle un toque adicional de sabor.
Sirve el Té Chai caliente y disfruta.
 1

1 CUCHARADITA DE MIEL
(AJUSTABLE SEGÚN TU
PREFERENCIA)

Hierve el agua en una tetera o cacerola.

Coloca las flores de lavanda en una taza y vierte el agua caliente sobre
ellas.
Deja que las flores de lavanda se infusionen en el agua caliente durante
unos 5-10 minutos.
Si deseas endulzar agrega una cucharadita de miel y mezcla bien
hasta que se disuelva.
Opcionalmente, puedes agregar una rodaja de limón o unas hojas de
menta fresca para darle un toque refrescante y decorativo.
Deja reposar la tisana por un par de minutos para que los sabores se
fusionen.
Sirve la Infuson de Lavanda y Miel caliente y disfruta de su aroma
relajante y sabores suaves.
TÉ DE JENGIBRE Y LIMÓN

Hierve una taza de agua (240 ml). Agrega el jengibre y déjalo infusionar
durante 5 minutos. Luego, exprime el jugo de limón y agrega miel al gusto.
Mezcla bien y disfruta de esta refrescante bebida.
TÉ NEGRO CON ESPECIAS

1 BOLSITA DE TÉ NEGRO (2
GRAMOS)
1

Hierve una taza de agua (240 ml).

Agrega la bolsita de té negro y las especias en una taza.
Vierte el agua caliente sobre ellas y déjalo infusionar durante 3-5
minutos. Endulza con miel si deseas y disfruta de este té especiado.
 1 CUCHARADITA DE

1 CUCHARADITA DE VALERIANA
(2 GRAMOS)
1 CUCHARADITA DE MELISA (2
GRAMOS)

Hierve una taza de agua (240 ml).

Coloca las hierbas en una taza.
Vierte el agua caliente sobre ellas y déjalo infusionar durante 5-10
minutos.
Endulza con miel si deseas y disfruta de esta infusion relajante antes
de dormir.
Recetas a Base
de Café y Leche
Volver a Recetas
FRAPPÉ PUMPKIN CHAI

1
1

En una licuadora, agrega el café frío, la leche, el puré de calabaza, el

sirope de chai, el sirope de vainilla y el azúcar (si deseas un sabor más
dulce).
Agrega hielo según tu preferencia para obtener la consistencia deseada.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
homogénea.
Sirve el Frappé Pumpkin Chai en un vaso alto y decora con crema
batida y una pizca de canela en polvo por encima.
Disfruta de esta deliciosa bebida fría con los sabores especiados del
chai y la dulzura de la calabaza.
FRAPPÉ DE CAFÉ

Prepara una taza de café fuerte y déjalo enfriar por completo.

En una licuadora, agrega el café enfriado, la leche fría, el azúcar y el
hielo triturado.
Licua todos los ingredientes a alta velocidad hasta obtener una mezcla
suave y cremosa.
Vierte el Frappé de Café en un vaso grande.
Si lo deseas, decora con crema batida y sirope de chocolate por encima.
Sirve con una pajita y disfruta de tu refrescante Frappé de Café.
FRAPPÉ OREO

En una licuadora, agrega el café frío, la leche, las galletas Oreo

(trituradas) y el sirope de chocolate.
Agrega azúcar al gusto si deseas una mayor dulzura.
Añade hielo según tu preferencia para obtener la consistencia deseada.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
homogénea.
Sirve el Frappé Oreo en un vaso alto y decora con crema batida y trozos
de galleta Oreo por encima.
¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante bebida con todo el sabor de las
galletas Oreo!
FRAPPÉ BAILEYS

En una licuadora, agrega el café frío, la leche, el sirope de chocolate, el

sirope de caramelo y la crema Baileys.
Añade hielo según tu preferencia para obtener la consistencia deseada.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
homogénea.
Sirve el Frappé Baileys en un vaso alto y decora con crema batida y una
drizzle de salsa de caramelo por encima.
¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante bebida con el sabor distintivo de
Baileys!
FRAPPÉ DE PINGÜINO

En una licuadora, agrega el café frío, la leche, el helado de vainilla, el

sirope de chocolate y el sirope de menta.
Añade hielo según tu preferencia para obtener la consistencia deseada.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
cremosa.
Sirve el Frappé de Pingüino en un vaso alto y decora con crema batida y
virutas de chocolate por encima.
¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante bebida con el sabor irresistible
del chocolate y la menta!
FRAPPÉ DE PAY DE QUESO

1
1/2 TAZA DE LECHE

En una licuadora, combina el café frío, la leche, el jarabe de caramelo,

el queso crema y las galletas trituradas.
Licúa hasta que esté suave.
Agrega hielo a la mezcla y vuelve a licuar hasta que el frappé esté
espumoso y suave.
Vierte el frappé en un vaso y decora con crema batida y más galletas
trituradas, si lo deseas.
Sirve inmediatamente y disfruta de tu delicioso frappé de pay de queso.
FRAPPÉ DE MARACUYÁ

En una licuadora, agrega la pulpa de maracuyá, el jugo de naranja, la

leche y el azúcar.
Añade hielo según tu preferencia para obtener la consistencia deseada.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
homogénea.
Sirve el Frappé de Maracuyá en un vaso alto y decora con crema batida
y un poco de pulpa de maracuyá por encima.
¡Disfruta de esta refrescante y tropical bebida con el sabor dulce y ácido
del maracuyá!
FRAPPÉ DE CARAMELO

En una licuadora, agrega el café frío, la leche, el sirope de caramelo y el

azúcar (si deseas una mayor dulzura).
Añade hielo según tu preferencia para obtener la consistencia deseada.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
cremosa.
Sirve el Frappé de Caramelo en un vaso alto y decora con crema batida
y un drizzle de sirope de caramelo por encima.
¡Disfruta de esta deliciosa y dulce bebida con el sabor irresistible del
caramelo!
 1

En una licuadora, agrega la leche, la crema de leche, el chocolate

blanco derretido y el azúcar.
Añade hielo según tu preferencia para obtener la consistencia deseada.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
cremosa.
Sirve el Frappé de Chocolate Blanco en un vaso alto y decora con
crema batida y virutas de chocolate blanco por encima.
¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante bebida con el sabor suave y
dulce del chocolate blanco!
FRAPPÉ TRADICIONAL

Prepara una taza de café fuerte y déjalo enfriar.

En una licuadora, agrega el café frío, la leche y el azúcar.
Añade hielo según tu preferencia para obtener la consistencia deseada.
Recuerda que mientras más hielo agregues, más espeso será el frappé.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
cremosa.
Sirve el Frappé Tradicional en un vaso alto y decora con crema batida y
un drizzle de sirope de chocolate por encima, si lo deseas.
¡Disfruta de esta clásica y refrescante bebida de café!
 1

1/4 TAZA DE LECHE

En una licuadora, mezclar el café, el helado, la leche y el azúcar.

Agregar hielo al gusto y licuar hasta obtener una mezcla homogénea y
cremosa.
Servir en un vaso alto y decorar al gusto con crema batida, chocolate
rallado o cualquier otro topping de tu elección.
FRAPPÉ DE MOCHA

En una licuadora, agrega el café frío, la leche, el chocolate en polvo y el

azúcar.
Añade hielo según tu preferencia para obtener la consistencia deseada.
Cuanto más hielo agregues, más espeso será el frappé.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
cremosa.
Sirve el Frappé de Mocha en un vaso alto y decora con crema batida y
virutas de chocolate por encima, si lo deseas.
¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante bebida con el sabor irresistible
del café y el chocolate!
Recetas a Base
de Agua
Volver a Recetas
 1

Pela los plátanos y córtalos en trozos.

En una licuadora, agrega los plátanos, la leche y la miel.
Si deseas una textura más fría, puedes agregar algunos cubitos de
hielo.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
cremosa.
Vierte el Smoothie de Plátano en un vaso y decora con rodajas de
plátano o espolvorea un poco de canela en polvo por encima.
 1

1
1/2 TAZA DE LECHE
1

En una licuadora, agrega las frutas del bosque congeladas, el plátano

maduro cortado en trozos y la leche.
Añade la miel si deseas un toque de dulzor adicional.
Si prefieres una textura más espesa, puedes agregar unos cubitos de
hielo.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
cremosa.
Vierte el Smoothie de Frutas del Bosque en un vaso y decora con
algunas frutas frescas del bosque.
¡Disfruta de este refrescante y nutritivo Smoothie de Frutas del Bosque!
 1
1

Lava las fresas y retira las hojas. Corta las fresas en trozos.
En una licuadora, agrega las fresas, el plátano cortado en trozos, la
leche y la miel.
Si deseas una textura más fría, puedes agregar unos cubitos de hielo.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y
cremosa.
Vierte el Smoothie de Fresa en un vaso y decora con algunas rodajas
de fresa.
En una licuadora, agrega la piña en trozos, la leche de coco, el jugo de
piña, el hielo y el azúcar si lo deseas.
Licúa todo hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Si deseas agregar ron, vierte una medida en la mezcla de la licuadora y
vuelve a mezclar.
Sirve en un vaso alto y decora con una rodaja de piña y una hoja de
menta, si lo deseas.
Disfruta de tu deliciosa Piña Colada bien fría.
 1

En una licuadora, agrega el helado de vainilla, la leche, el jarabe de

vainilla y la malteada en polvo.
Mezcla todo a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave y
cremosa.
Vierte la malteada en vasos altos.
Opcionalmente, decora con crema batida y un poco de topping de
caramelo.
Sirve de inmediato y disfruta de esta refrescante y deliciosa malteada de
vainilla.
 1

En una licuadora, agrega el helado de chocolate, la leche, el jarabe de

chocolate y la malteada en polvo de chocolate.
Mezcla todo a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave y
cremosa.
Vierte la malteada de chocolate en vasos altos.
Opcionalmente, decora con crema batida y algunos chips de chocolate
en la parte superior.
Sirve de inmediato y disfruta de esta indulgente malteada de chocolate.
 1

En una licuadora, agrega el helado de fresa, la leche y el jarabe de

fresa.
Mezcla todo a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave y
cremosa.
Vierte la malteada de fresa en vasos altos.
Opcionalmente, decora con crema batida y algunas fresas frescas en la
parte superior.
Sirve de inmediato y disfruta de esta refrescante malteada de fresa.
DESPEDIDA
Ha sido un verdadero placer acompañarte en esta aventura por el mundo del café y la
cafetería. Esperamos que este libro Premium de Cafetería haya sido de gran utilidad y te
haya proporcionado la información necesaria para emprender o mejorar tu negocio.

El café es mucho más que una simple bebida, es todo un arte que requiere de dedicación,
pasión y conocimiento. Esperamos que este libro te haya inspirado a seguir explorando y
experimentando con este maravilloso producto.
Recuerda que la calidad es la clave del éxito y que el servicio al cliente es fundamental
para fidelizar a tus consumidores.

Te deseamos mucho éxito en tu camino y esperamos que sigas disfrutando del café tanto
como nosotros

¡Gracias por compartir este tiempo conmigo y feliz café!

Bibliografía
1. "Manual del Barista: Todo lo que necesitas saber para
trabajar en una cafetería" de Jason Aragón.
2. "El café en España: Cultura e historia" de Miguel Ángel
Muñoz.
3. "La Biblia del Café: Técnicas y recetas para disfrutar del
café" de Sara Corrales.
4. "Guía del Barista: Todo lo que necesitas saber sobre el
café" de Sara Acosta.
5. "Café: 40 recetas para deleitar el paladar" de Carla Bardi.
6. "El café y su mundo: Historia, variedades, cultivo y
elaboración" de Lorenzo Castillo y M. Carmen Saavedra.
7. "Café de especialidad: Una guía práctica para el barista" de
Mario González.
8. "Café: Técnica y práctica de la degustación" de Carles
Torras.
9. "El café: El aroma de nuestra tierra" de Francisco J. de la
Peña.
10. "Los secretos del café en casa: Consejos, trucos y recetas
para disfrutar del mejor café" de Manuel Moreno.
11. "El café en la gastronomía" de Raúl de la Fuente.
12. "Técnicas de barismo para cafeterías" de Ricardo
Cárdenas.
13. "Historias del café" de Héctor Abad Faciolince.
14. "El café: Una pasión que se cultiva" de José Ferrero.
15. "Café: Cultura y técnicas de cata" de Ernesto Duarte.
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