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    SEMANA 5 Proteínas

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    Jesús Pajuelo
    Este documento presenta conceptos sobre las recomendaciones de proteínas, incluyendo las necesidades metabólicas, los requerimientos dietarios y las recomendaciones dietarias. Explica varios métodos para estimar los requerimientos de proteínas como el balance de nitrógeno, el método factorial y el método de oxidación de aminoácidos indicadores. También discute factores que afectan la calidad de las proteínas como la digestibilidad, el valor biológico y el perfil de aminoácidos.

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    Este documento presenta conceptos sobre las recomendaciones de proteínas, incluyendo las necesidades metabólicas, los requerimientos dietarios y las recomendaciones dietarias. Explica varios métodos para estimar los requerimientos de proteínas como el balance de nitrógeno, el método factorial y el método de oxidación de aminoácidos indicadores. También discute factores que afectan la calidad de las proteínas como la digestibilidad, el valor biológico y el perfil de aminoácidos.

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    las proteinas

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    Este documento presenta conceptos sobre las recomendaciones de proteínas, incluyendo las necesidades metabólicas, los requerimientos dietarios y las recomendaciones dietarias. Explica varios métodos para estimar los requerimientos de proteínas como el balance de nitrógeno, el método factorial y el método de oxidación de aminoácidos indicadores. También discute factores que afectan la calidad de las proteínas como la digestibilidad, el valor biológico y el perfil de aminoácidos.

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    SEMANA 5: PROTEÍNAS PROFESORA: DOCTORA MARGOT

    CONCEPTOS SOBRE RECOMENDACIONES DE BALANCE NITROGENADO


    PROTEÍNAS Es el estándar de referencia para definir
    concentraciones mínimas de proteínas en la dieta.
    Se suministra durante varios días una [prot] ó
    [AAE], o ambos, y se recolectan orina y heces en
    períodos de 24 horas, para medir excreción de N.

    RD≠NM≠RD
    NECESIDADES METABOLICAS: Todo aquello que el
    organismo necesita para realizar todas sus actividades
    de mantenimiento, es decir, síntesis corporal, todo lo
    que está dentro del cuerpo.
    REQUERIMIENTO DIETARIO: Proteína necesaria para
    satisfacer las necesidades metabólicas. DESVENTAJAS
    RECOMENDACIONES DIETARIAS(RDA): Satisface al -NO TOMA EN CUENTA LA DIGESTIBILIDAD ILEAL
    97.5% de la población sana. -SOBREESTIMA LA INGESTA DE PROTEÍNAS
    REQUERIMIENTOS DIETARIOS DE PROTEÍNAS -SUBESTIMA LA EXCRECIÓN DE PROTEÍNAS
    FAO/OMS/UNU: “La dosis más baja de proteínas -ES COMPLEJO
    ingeridas en la dieta que compensa las pérdidas <EDAD >MAYOR RECOMENDACIÓN DE PROTEÍNA
    orgánicas de N en personas que mantienen el
    balance de energía a niveles moderados de actividad
    física.
    Proteínas > niños, mujeres embarazadas
    En niños, mujeres embarazadas o que dan de lactar,
    se consideran además aquellas asociadas con la
    formación de tejidos o la secreción de leche a un
    ritmo compatible con la buena salud”
    RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
    Son específicas, se calculan considerando las
    características individuales de la persona, tales
    como: edad, sexo, peso, estado fisiológico.
    No se tiene en cuenta la actividad física
    INGESTA SEGURA DE PROTEÍNAS
    INGESTA SEGURA=DOSIS INOCUA=NIVEL SEGURO
    La cantidad de proteínas recomendada por
    cada grupo de edad, expresada en g por Kg
    de peso aceptable y basada en proteínas de
    alimentos de alto valor biológico. FAO→PROTEÍNA DE BUENA CALIDAD=ALTO VALOR
    FNB/IOM, 2005. FAO/OMS/UNU 1985 Y 2007 BIOLOGICO (ORIGEN AMINOACIDICO) =DOSIS
    Recomendaciones para el infante: en base al INOCUA =NIVEL SEGURO
    consumo de leche materna (EVALUAR LA PROTEÍNA) UNIDAD=g/kg/día
    INGESTA ADECUADAS MÉTODO FACTORIAL
    Para los demás grupos etarios, según métodos de • Suma de pérdidas por “factores”, que son estimados
    BN, y factorial. por diferentes métodos
    MÉTODOS PARA ESTIMAR LOS REQUERIMIENTOS • Originalmente, medía las pérdidas inevitables de N en
    Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE orina, heces, sudor, con dieta aproteica, pero con
    PROTEÍNAS cantidad suficiente de los otros componentes
    SEMANA 5: PROTEÍNAS PROFESORA: DOCTORA MARGOT

    nutricionales. - Uso de eficiencia proteica (ganancia peso entre


    • Debía hacerles sus reajustes por eficiencia de cantidad proteína consumida.
    utilización de proteína dietética y por su calidad en
    composición de AA.
    MÉTODO INDICATOR AMINO ACID OXIDATION (IAAO)
    Consiste en marcar un aa cuyo metabolismo conoces
    Un aminoácido esencial (generalmente fenilalanina,
    lisina o leucina) se marca con el isótopo estable
    carbono-13 (13C)
    La aparición del 13CO2 se usa como indicador de los
    requerimientos de la proteína o aminoácido evaluado.
    Los participantes reciben ingestas graduales de
    CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS PROTEÍNAS
    proteínas o aminoácidos, cuando hay punto de
    AJUSTE DE LA FUENTE DIETARIA POR LA CALIDAD
    quiebre = requerimientos.
    DE PROTEÍNA
    Se necesita una adaptación de sólo 3 a 4 h.
    Con este método se muestra que los requerimientos de
    proteína se han subestimado en 30-50%; tal vez más.

    • Cantidad y densidad de proteína es importante


    • CALIDAD DEPENDE DE LA DIGESTIBILIDAD
    RECOMENDACIONES SEGÚN ARTÍCULOS MÁS (CUANDO DE LO QUE CONSUMES SE ABSORVE)
    ACTUALES
    Y EL VALOR BIOLÓGICO
    Con método oxidación de aminoácidos indicadores
    • LA DIGESTIBILIDAD ESTA INFLUENCIADA POR
    (IAAO):
    LA PARED CELULAR
    - Las recomendaciones para adultos mayores serían
    mayores. 1.2 g/kg/d (1,4)
    - Las recomendaciones para ratas adultas evaluadas
    son mayores que con
    balance nitrogenado (2)
    •
    - Dieta mixta: EAR y RNI de 0,87 y 0,98 g / (kg/d) de • Proteína aislada su digestibilidad es >95%
    proteína mixta son razonables y adecuadas para los • ↑ FIBRA ↓ DIGESTIBILIDAD (EVALUACIÓN EN
    adultos jóvenes chinos (3). EL SER VIVO)
    IOM 0.8 0.83 FAO/OMS/UNU PROTEÍNAS EN
    • VALOR BIOLÓGICO (EVALUACIÓN QUÍMICA EN
    ADULTOS EL ALIMENTO) DEPENDE DEL SCORE O
    RDA aplica IOM
    COMPUTO AMINOACIDICO (es un valor que
    REQUERIMIENTOS PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES evalúa la calidad de una proteína).
    Con IAAO: Requerimiento de N sería mayor cuando CALIDAD PROTEICA
    hay mayor actividad física (niños > 8 años: mayor
    • Digestibilidad: (valoración biológica)
    masa y fortaleza muscular) Aparente:
    Actualmente no se toma en cuenta la actividad física
    Verdadera: Toma en cuenta la flora bacteriana,
    para cálculo de requerimientos de proteína. enzimas, jugos gástricos, etc. APROTEÍCA
    - IOM/FNB: método factorial: estimaciones de:
    • Cómputo aminoacídico (valoración química)
    - N mantenimiento Comparación con cantidad de c/AAE de una proteína
    - Análisis de composición corporal para medir el
    patrón establecida por FAO.
    depósito de proteínas
    SEMANA 5: PROTEÍNAS PROFESORA: DOCTORA MARGOT

    Uso: PER=RELACIÓN EFICIENCIA PROTEÍCA


    Licitaciones de alimentos para programas sociales de SIRVIO PARA ESTIMAR LA PROPORCIÓN DEL SERVIDO
    alimentación complementaria, DE MENESTRAS 2CEREAL=1MENESTRAS
    Propuestas de productos para alimentación Cómputo aminoacídico corregido por la digestibilidad
    complementaria, (PDCAAS):
    Propuestas de mezclas de alimentos, ... Utiliza:
    PERFIL DE REQUERIMIENTO DE aa esenciales para - Cómputo aminoacídico
    estos grupos - Digestibilidad fecal
    - Se corrige el aminoácido limitante por la
    digestibilidad.

    TRUNCAMIENTO SOLO LLEGA HASTA EL 100%


    PARA CALCULAR EL COMPUTO AMINOACIDICO SE
    UTILIZA 4: LISINA, TREONINA, TRIPTOFANO Y
    METIONA+CISTEINA

    • CEREALES DEFICIENTES EN LISINA EN TERMINOS


    GENERALES
    • LEGUMBRES DEFICIENTES EN MET+CIST EN
    TERMINOS GENERALES
    AMINOÁCIDOS LIMITANTES
    Aquellos que se encuentran en menor proporción en
    relación con el patrón de AA,
    Determinará el valor nutricional del N total o proteína
    total de la dieta.
    El que se encuentra en menor proporción: primer AA
    limitante, el siguiente: segundo AA limitante, ...
    Si el AA pasa el 100% no se considera AA limitante
    CALIDAD PROTEICA

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