Los Minerales: Analíticadealimentos
Los Minerales: Analíticadealimentos
Los Minerales: Analíticadealimentos
ANALÍTICADEALIMENTOS
Ing.DANIELPONTEESTRADA
LOS MINERALES
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y
el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en
macrominerales y microminerales. El ser humano los necesita para mantener el buen
funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la
regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.
Macrominerales
• En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita en
cantidades más grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio,
potasio, azufre, cloro y sodio.
• Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas aún se
desconocen. Sin embargo, son necesarios para que las funciones del organismo se
desarrollen con normalidad. Los especialistas señalan que la mejor forma de
obtenerlos es a través de la dieta.
EL CALCIO
Los minerales que aportan calcio, uno de los responsables en la formación de los
dientes y de los huesos, están presentes fundamentalmente en los lácteos y los
derivados lácteos. Además, también podemos encontrar el calcio en hortalizas de
hojas verdes, como el repollo, el brócoli, la col rizada, los nabos, el salmón, las
sardinas, frutos secos como las almendras o las semillas de girasol y legumbres
secas, entre otros productos.
EL MAGNESIO
En el caso del Magnesio, uno de los macroelementos que participa en la actividad de
muchas enzimas, se puede encontrar principalmente en vegetales, en frutas como el
albaricoque o en frutos secos, uno de los grupos de alimentos que más magnesio
contienen. Además, las legumbres, los cereales o el tofu son una gran fuente de
magnesio.
EL FÓSFORO
El fósforo es otro de los macroelementos que participa en la formación de los
dientes y los huesos junto con el calcio. Se puede obtener principalmente en
productos proteicos como la carne y la leche. Otros alimentos que lo contiene
son los cereales y el pan integral.
EL POTASIO
El potasio participa en la comunicación entre los nervios y los músculos.
Principalmente puede obtenerse de verduras como las espinacas, de las uvas o las
moras, de las zanahorias, los plátanos, las patatas y las naranjas
EL AZUFRE
El azufre participa en la síntesis del colágeno e interviene en el metabolismo
de los lípidos, entre otras funciones. El queso, las legumbres, la cebolla, el ajo,
los frutos secos, la carne roja y las legumbres son los alimentos que contienen
este macromineral.
EL CLORO
El cloro ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales. La principal
fuente de la que lo obtiene el ser humano es de la sal de cocina y de verduras
como las algas marinas o la lechuga. Los tomates, las aceitunas, el centeno y el apio
son algunos de los alimentos que también contienen niveles altos de apio.
EL SODIO
Al igual que el potasio, el sodio ayuda en las funciones de los nervios y los
músculos y junto con el cloro, en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos
corporales. La mayor fuente de sodio es el cloruro de sodio, más conocido como
sal común.
Los Microminerales (Oligoelementos)
Son los minerales que el organismo sólo requiere en pequeñas cantidades. Los
principales oligoelementos son: Hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc
y flúor. Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener consecuencias
muy graves para la salud.
EL HIERRO
El hierro participa en el transporte de oxígeno y su déficit puede provocar anemia.
Se encuentra principalmente en la carne roja, las legumbres, el salmón, el atún,
las frutas deshidratadas, los huevos, las ostras o los cereales, entre otros
alimentos.
Hierro Hémico / Hierro No Hémico
• El hierro Hémico es aquel proveniente de alimentos de origen animal como: el
hígado, los riñones, la sangre, etc. Presenta una mayor absorción en un
promedio de 20 a 30%.