Los Minerales: Analíticadealimentos

LOS MINERALES
ANALÍTICADEALIMENTOS
Ing.DANIELPONTEESTRADA
LOS MINERALES
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y
el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en
macrominerales y microminerales. El ser humano los necesita para mantener el buen
funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la
regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.
Macrominerales
• En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita en
cantidades más grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio,
potasio, azufre, cloro y sodio.
• Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas aún se
desconocen. Sin embargo, son necesarios para que las funciones del organismo se
desarrollen con normalidad. Los especialistas señalan que la mejor forma de
obtenerlos es a través de la dieta.
EL CALCIO
Los minerales que aportan calcio, uno de los responsables en la formación de los
dientes y de los huesos, están presentes fundamentalmente en los lácteos y los
derivados lácteos. Además, también podemos encontrar el calcio en hortalizas de
hojas verdes, como el repollo, el brócoli, la col rizada, los nabos, el salmón, las
sardinas, frutos secos como las almendras o las semillas de girasol y legumbres
secas, entre otros productos.
EL MAGNESIO
En el caso del Magnesio, uno de los macroelementos que participa en la actividad de
muchas enzimas, se puede encontrar principalmente en vegetales, en frutas como el
albaricoque o en frutos secos, uno de los grupos de alimentos que más magnesio
contienen. Además, las legumbres, los cereales o el tofu son una gran fuente de
magnesio.
EL FÓSFORO
El fósforo es otro de los macroelementos que participa en la formación de los
dientes y los huesos junto con el calcio. Se puede obtener principalmente en
productos proteicos como la carne y la leche. Otros alimentos que lo contiene
son los cereales y el pan integral.
EL POTASIO
El potasio participa en la comunicación entre los nervios y los músculos.
Principalmente puede obtenerse de verduras como las espinacas, de las uvas o las
moras, de las zanahorias, los plátanos, las patatas y las naranjas
EL AZUFRE
El azufre participa en la síntesis del colágeno e interviene en el metabolismo
de los lípidos, entre otras funciones. El queso, las legumbres, la cebolla, el ajo,
los frutos secos, la carne roja y las legumbres son los alimentos que contienen
este macromineral.
EL CLORO
El cloro ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales. La principal
fuente de la que lo obtiene el ser humano es de la sal de cocina y de verduras
como las algas marinas o la lechuga. Los tomates, las aceitunas, el centeno y el apio
son algunos de los alimentos que también contienen niveles altos de apio.
EL SODIO
Al igual que el potasio, el sodio ayuda en las funciones de los nervios y los
músculos y junto con el cloro, en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos
corporales. La mayor fuente de sodio es el cloruro de sodio, más conocido como
sal común.
Los Microminerales (Oligoelementos)
Son los minerales que el organismo sólo requiere en pequeñas cantidades. Los
principales oligoelementos son: Hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc
y flúor. Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener consecuencias
muy graves para la salud.
EL HIERRO
El hierro participa en el transporte de oxígeno y su déficit puede provocar anemia.
Se encuentra principalmente en la carne roja, las legumbres, el salmón, el atún,
las frutas deshidratadas, los huevos, las ostras o los cereales, entre otros
alimentos.
Hierro Hémico / Hierro No Hémico
• El hierro Hémico es aquel proveniente de alimentos de origen animal como: el
hígado, los riñones, la sangre, etc. Presenta una mayor absorción en un
promedio de 20 a 30%.
• El hierro No Hémico es aquel proveniente de alimentos de origen vegetal como:

las acelgas, las espinacas, las menestras; su absorción es menor en un
aproximado de 3 a 5%.
LA HISTORIA DEL PEZ DE HIERRO
EL MANGANESO
El Manganeso es imprescindible para el buen funcionamiento del organismo. Las
nueces, el té, las legumbres, las semillas, las verduras de hoja verde y los cereales
integrales son la principal fuente natural de este oligoelemento.
EL COBRE
La formación de los glóbulos rojos está vinculada con el Cobre. Este mineral se
puede obtener del marisco, las legumbres, las nueces, las patatas, las verduras de
hoja verde y las frutas deshidratadas, entre otros.
EL SELENIO
El Selenio participa en actividades como la reproducción la regulación de la
hormona tiroidea. Al igual que otros oligoelementos, está disponible en la carne,
la leche y sus derivados, el pan y los cereales y los mariscos.
EL YODO
El Yodo participa en la producción de las hormonas tiroideas y ejerce un papel
fundamental durante el embarazo. Las personas pueden obtenerlo de pescado
como el atún o el bacalao, del marisco, los lácteos, los cereales, la sal común y
algunas frutas y vegetales.
EL COBALTO
El Cobalto actúa para estimular y conseguir el buen funcionamiento de los
glóbulos rojos. Se encuentra fundamentalmente en almejas, pescados, quesos,
carne roja, en cereales integrales, en frutas como las peras, las cerezas, las
legumbres y en frutos secos como las avellanas y las nueces, entre otros.
EL ZINC
El Zinc es uno de los oligoelementos que ayuda a que el sistema autoinmune
funcione de forma adecuada, interviene en gran parte en la función
hormonal. Se encuentra principalmente en la carne del cerdo y del cordero, en
legumbres, levadura y las nueces. Las frutas y las verduras no contienen tasas
elevadas de este mineral.
EL FLUOR
El Flúor interviene en la formación y en el fortalecimiento de los huesos y los
dientes. Se encuentra en las aguas fluoradas, el té, el café, el pescado, los
mariscos y en vegetales como las espinacas o la col.

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• El hierro No Hémico es aquel proveniente de alimentos de origen vegetal como:

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