UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GRUPO 5

NTP´S SOBRE EL
MANEJO DE
POSTCOSECHA DEL
ARANDANO
INTEGRANTES :
• Quiroz Capa Jean Carla
DOCENTE :
•
• Rios Lescano Angie Milagros
Ing. Glendy Sánchez Sunción
• Rodas Siuentes Jorge Alberto
• Romero Mautino Claudia Isabel
ASIGNATURA:
•
• Valencia Acuy Jorge Emiliano
Fisiología y Tecnología de Postcosecha
INTRODUCCIÓN
Las Normas Técnicas Peruanas (NTP)
relativas al manejo postcosecha de
arándanos son normas y lineamientos
diseñados para garantizar la calidad,
inocuidad y óptima conservación de estos
frutos desde el momento de la cosecha
hasta su distribución y consumo.

2
Normas técnicas peruanas
012.501
 NORMAS TECNICAS PERUANAS
● NTP) 012:502:2021 "Arándano. Buenas Prácticas Agrícolas“. Esta norma tiene como propósito
elevar los estándares de calidad en la cadena de valor del arándano y contribuir a la mejora
de su competitividad. Incluye aspectos como la elección del terreno, factores climáticos,
suelos, drenaje, materia orgánica, agua, sistema de riego, cosecha, selección, transporte y
almacenamiento. Además, se enfoca en la prevención de contaminantes que puedan causar
daño a la salud del consumidor.

● NTP 731.006:2019: BIOSEGURIDAD. Gestión del riesgo biológico en el laboratorio. Esta Norma
Técnica Peruana establece los requisitos necesarios para controlar el riesgo asociado a la
manipulación o almacenamiento y a la eliminación de agentes biológicos y toxinas en los
laboratorios y sus instalaciones.

● NTP ISO 21571:2011: PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Métodos de análisis para la detección de

organismos genéticamente modificados y productos derivados. Extracción de ácidos
nucleicos.

● NTP 731.002:2013(Revisada El 2018): brinda lineamientos para el establecimiento de

estrategias de muestreo válidas para productos alimenticios que deben ser analizados para
detectar la presencia de organismos genéticamente modificados y sus productos derivados.
 1. ETAPAS DE SELECCION
● Etapas de crecimiento: El crecimiento del fruto de arándano sigue una curva doble exponencial, con
tres etapas asociadas a distintos procesos biológicos. Durante los primeros 25 días posteriores a la
floración, se observa la etapa I, definida por un rápido incremento del pericarpio y tamaño de fruto.
Luego, entre los 50 y 60 días, ocurre la etapa II, en la cual se detiene el crecimiento.
● Cosecha: La cosecha de arándanos puede realizarse mediante diferentes métodos, como cosecha
manual o mecánica, y depende de la especie y las condiciones de cultivo.
● Selección de fruta: Durante la postcosecha, se seleccionan las frutas que cumplan con los requisitos
de calidad, tamaño y firmeza.
● Lavado: Las frutas seleccionadas se lavan para eliminar impurezas, residuos y agentes de
contaminación.
● Graduación: Las frutas se clasifican en diferentes categorías, como tamaño, color, forma y calidad,
según los requisitos del mercado.
● Manejo de cadena de frío: La postcosecha de los arándanos requiere un control adecuado de la
temperatura y la humedad para preservar su calidad y vida útil.
● Embalaje: Las frutas seleccionadas se empaquetan en material adecuado para mantener su frescura y
protegerla de daños durante el transporte y almacenamiento.
 2.CLASIFICACIÓN DEL ARÁNDANO
POR CALIBRE. _
Se refiere al diámetro ecuatorial del fruto. Si bien la clasificación por calibre la establece cada empresa de
acuerdo a las especificaciones y requerimientos que el cliente le solicite, existen frutos con calibres
inferiores a 10mm, y también frutos con calibres superiores a 18mm. Si se trata de un clamshell, la cantidad
de frutos contenidos es inversamente proporcional a su calibre, siendo así que, a mayor diámetro, menos
número de unidades contenidas en un clamshell de arándanos.

Calibres de arándanos.
RANGO DE CALIBRES
01.
Disposiciones sobre
tolerancias
 A). Polvo B). Exudación de jugo
Se refiere a aquellos Se refiere a la
frutos que presentan presencia de
tierra o polvo adherido.
También puede
jugo exudado
referirse a presencia de en la zona de
polvo o tierra en inserción del
envases y/o pedúnculo
embalajes que
contengan al producto.
02.
Indicio de pudrición
A). Pudrición blanda B). Hongo/micelio

Se refiere a la Es la presencia
presencia de hongos o del micelio, en
tejido descompuesto
en la fruta, provocado
cualquier grado
por microorganismos de desarrollo,
patógenos en cualquier sobre la superficie
grado de compromiso. del fruto
 3. fruta inmadura verde 4. fruta inmadura roja

Corresponde a todo fruto que

tenga más de un 10% de su Corresponde a todo fruto que
superficie sin color (pálido) o de tenga más de un 20% de color
color verde. Sin embargo, no rojo o rojizo
debe ser confundido como
defecto típico de algunas
variedades donde en la
inserción pedicelar aparece una
aureola típica verde, que no
corresponde a un defecto.
 5. fruta sobremaduro 6. Daño de insecto

Todo fruto de color azul

Fruto con o sin piel expuesta
intenso, muy blando al tacto y
que presenta daño o
pulpa harinosa y que colapsa
presencia de insectos
fácilmente al presionar en
forma moderada.
 07.
Otros defectos de
calidad
A. Russet/heridas
cicatrizadas B. Falta de Bloom
Lesión superficial Se produce cuando
corchosa de diverso los frutos presentan
origen, cuyo diámetro menos de un tercio
es superior a 2 mm, del cubrimiento
lesiones de forma natural Bloom o
lineal delgadas no son pruina
consideradas defecto.
C. Presencia de
pedicelo D. Restos florales

Corresponde a la Se refiere a la
presencia de la permanencia de
estructura vegetal que restos florales en la
une la fruta y la ramilla fruta una vez
embalada
E. Fruto con pedúnculo desgarrado cicatrizado

Se relaciona con el desprendimiento de la epidermis que

rodea en la base del pedúnculo. La deshidratación del
fruto se inicia a partir de esta zona. Este daño se
considerará como defecto de calidad si se presenta como
herida cicatrizada. Si este daño se presenta como herida
abierta, consignar como tal.
 08.
Defectos de
condición
 B. Heridas abiertas/
A. Fruta blanda partiduras/ pedúnculo
Fruta que presenta desgarrado (sin cicatrizar)
consistencia elástica,
Aquel fruto que
poca firmeza al tacto y
presente cualquier tipo
evidente pérdida de
de heridas que dejen
consistencia causada
expuesta la pulpa
por sobre madurez,
presión, entre otros
C. Desgarro pedicelar D. Daño por aves
Corresponde al Fruto con piel expuesta
desprendimiento de la producto de daño
epidermis del fruto en la ocasionado por aves
base del pedúnculo
debido a acción mecánica
al desprender el fruto en
la cosecha
 E. Deshidratación F. Magulladura
Consiste en la pérdida de agua por
la fruta, lo que le confiere una falta Depresión en el fruto,
de consistencia presentando un provocada generalmente por
aspecto arrugado. Generalmente se golpes o presión y que al
reportan como daño por partir la baya presenta signos
deshidratación los niveles I, II y III de de cambio de coloración en la
acuerdo con lo indicado en la figura. pulpa
 3. GUÍA
TÉCNICA DE
ENVASE Y
EMBALAJE
 A. Tamaño de empaque
El máximo error tolerable entre el contenido y la cantidad indicada en la
etiqueta y los métodos para el control de estos se indican en la
Directiva 76/211/EEC. Una pequeña “e” de por lo menos 3mm en la
etiqueta garantiza que el contenido actual corresponde a la cantidad
indicada.

B. Gestión de desecho de empaques

Se les solicita a los países miembros tomar medidas para reducir los
residuos de empaque y deben incluir sistemas para la reutilización,
recuperación y reciclaje de los materiales de empaque. Para facilitar la
ejecución de estas medidas, se ha diseñado un sistema de identificación
para el envasado (Decisión 97/129/EC de la comisión), y su uso es
voluntario.
 C. Etiquetado de alimentos
Se consideran orgánicos aquellos alimentos, principalmente frutas y hortalizas,
en los cuales no se utilizan fertilizantes sintéticos ni plaguicidas químicos en
ninguna etapa de su producción agrícola y manejo poscosecha, tanto en la
planta como en el suelo donde se cultivan. El importador debe demostrar
que el producto se ha elaborado de acuerdo a los estándares equivalente
con las normas de la Unión Europea. Además, el importador debe brindar la
evidencia de que el certificador del producto ha sido acreditado con el EN
45011/ISO 65 por una autoridad reconocida por el país miembro.

D. Tipo de envases
Envase primario Envase secundario
 CARACTERISTICAS DEL ENVASE
• Los arándanos se benefician de los
empaques de atmósfera modificada y
atmósfera controlada. El logro de la
composición deseada preservará la
firmeza e inhibirá la descomposición
fúngica durante los envíos de largas
distancia.

• El envase que protege los arándanos

de exportación son envases pequeños
de plásticos semirrígidos que
mantienen la tapa y base denominadas
clamshell o potes de almeja, que le
proporciona una atmosfera
modificada/humedad
 CARACTERISTICAS DEL ENVASE

• El empaque le proporciona condiciones

óptimas de atmósfera modificada y además
evitar la condensación durante un envío
prolongado, reduciendo así la descomposición
y preservando la firmeza del producto.

• Con el envase clamshell y con la temperatura

adecuada el arándano de exportación puede
tener un tiempo de almacenaje de 45 días a
0°C y de vida útil de 4 días a 10°C
considerando la especie, la verdadera post
cosecha y el manejo del cultivo.
 4. TANSPORTE
• Es el medio utilizado para desplazase de un punto a otro.

•
Los vehículos de transporte deben encontrarse limpios y
desinfectados antes de su uso.
• Y debe realizarse en condiciones higiénicas para evitar peligros de
contaminación
 TRANSPORTE
Los arándanos que son exportados deberán ser tratados para eliminar las
moscas de la fruta. Estos deberán ser sometidos a un tratamiento de frío bajo
la supervisión de un oficial del SENASA y de acuerdo al Procedimiento
Operacional para Tratamiento de Frío en Origen o Procedimiento Operacional
para Tratamiento de Frío en Tránsito
 MEDIOS DE TRANSPORTE

● 1. Transporte aéreo: El transporte aéreo es una opción rápida y

eficiente para exportar arándanos a largas distancias. Permite una
entrega rápida y reduce el tiempo de tránsito. Sin embargo, puede
ser más costoso,
● 2. Transporte marítimo: El transporte marítimo es una opción más
económica para exportar grandes volúmenes de arándanos. Los
arándanos se pueden transportar en contenedores refrigerados para
mantener su frescura durante el viaje. Sin embargo, el tiempo de
tránsito puede ser más largo en comparación con el transporte
aéreo.
● 3. Transporte terrestre: El transporte terrestre es una opción común
para exportar arándanos a países vecinos. Puede incluir el uso de
camiones refrigerados para garantizar la conservación de la calidad
de los arándanos durante el transporte por carretera.
 5. ALMACENAMIENTO
Proceso importante para preservar su
frescura y calidad durante un período de
tiempo más prolongado.
Los lugares destinados al almacenamiento
deben estar adecuadamente ventilados, las
instalaciones sólidamente construidas con
paredes y pisos de material lavable; techos y
paredes que faciliten su limpieza y
desinfección, deben evitar el ingreso de
plagas, así como cumplir con todo lo
establecido para este punto en el codex
alimentarius; es necesario tener en cuenta
que la vida de almacenamiento de los
arándanos no debe ser superior a 3 a 4
semanas.
 PRE-ENFRIAMIENTO
DE LOS ARÁNDANOS

Si la temperatura de los arándanos en el momento de la

cosecha es muy alta, el pre-enfriamiento es necesario
(flujo de refrigeración) para llevarlos a la temperatura de
almacenamiento óptima lo más rápido posible.

Esto reduce la pérdida de agua y extiende la vida útil

(AC) Atmósfera controlada / (ULO)
Ultra low oxygen almacenamiento
de arándanos

Los arándanos pueden almacenarse relativamente corto.

La temperatura debe estar alrededor del punto de
congelación y la humedad relativa debe ser lo más alto
posible, para poder almacenar el mayor tiempo posible.
Los arándanos se pueden almacenar alrededor de dos
semanas a -0,5 ºC a 0 ºC, con una humedad relativa de
90-95% (pre-enfriamiento es importante).
Y con Atmósfera Controlada extiende su vida útil a 8
semanas.
 CONCLUSIONES
• Las normas técnicas peruanas juegan un rol
importante en el intercambio comercial y brindan
información al consumidor sobre la naturalización
y calidad del producto a ser requerido.
• Las normas técnicas peruanas son en principio
voluntarias sin embargo sirven de base a los
reglamentos técnicos cuando se trata de la
defensa de objetivos legítimos.