GESTIÓN FORESTAL

Aprovechamientos
micológicos en
Castilla-La Mancha

José Fajardo Rodríguez Los hongos desempeñan una labor esencial en el funcionamiento de los
bosques, además de suponer un importante aprovechamiento forestal
no maderero en los ecosistemas mediterráneos. A pesar de ser las fe-
chas de aparición difícilmente predecibles y las cantidades a recolectar
muy variables de un año a otro, pueden ser un recurso natural impor-
tante en Castilla-La Mancha, especialmente en áreas de montaña y a
través del turismo rural, contribuyendo así a la diversificación de las
rentas en comarcas desfavorecidas. La recolección de hongos en los
bosques refuerza del mismo modo la función social de estos espacios,
especialmente para los habitantes de las grandes áreas urbanas próxi-
mas a nuestra comunidad.

Introducción parte de nuestro patrimonio cultural y está

L a recolección tradicional de setas está

profundamente arraigada en Castilla-La
Mancha. Los hongos suponen un alimento
profundamente ligado a los ecosistemas
forestales, al monte.
Hasta hace pocos años, la recolección
estacional, vinculado al otoño y a la primave- se realizaba en el entorno local, en cortos
ra, muy valorado por la población local. Esta desplazamientos a parajes cercanos a la
práctica ancestral se ha centrado en unas residencia del buscador de setas. En la
pocas especies que forman parte de la gas- actualidad, asistimos a un auge de esta
tronomía regional, destacando especialmen- afición. La presión de recolección ha au-
te dos: la seta de cardo (Pleurotus eryngii), mentado gracias a la popularización de los
dominante en los páramos y pastizales, y automóviles, que permiten acceder a zonas
el níscalo, asociado a todo tipo de pinares. productoras distantes, donde se concentran
Los conocimientos tradicionales sobre los recolectores. Por otra parte, crece la
setas en Castilla-La Mancha abarcan más cultura micológica, ampliándose el abanico
que la cualidad de ser comestible de cada de especies tradicionalmente recolectadas.
especie, refiriéndose a menudo a patrones Pero, ¿por qué está en alza la recolec-
fenológicos en la secuencia de fructificacio- ción de setas? Tal vez se encuentre instala-
nes, valorando en otras ocasiones los hon- da de alguna manera en nuestros instintos
gos como indicadores ecológicos o ambien- de cazador-recolector. La seta encontrada
tales, etc. Este saber etnomicológico forma es un pequeño tesoro, el botín que perse-

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guimos. Por eso tantos afirman que, es la de las Cistáceas, capaces de es-
de las setas, lo que más gusta es tablecer simbiosis ectomicorrícica con
encontrarlas. un gran número de macromicetes, lo
Por estos motivos, se valoran cada que convierte a los jarales en ecosiste-
vez más los recursos micológicos co- mas muy productivo desde un punto de
mo un producto forestal, a la vez que vista micológico.
crecen las iniciativas reguladoras de Por otra parte, las especies más
la recolección de hongos y la demanda valoradas desde un punto de vista cu-
social de formación e información en linario y comercial son las micorrícicas
este aspecto. En resumen, las setas (géneros Amanita, Boletus, Lactarius,
están de moda. Tuber, etc.), lo que imprime un mayor
peso específico a la micobiota forestal.
Recursos micológicos Además de esta función ecológica
en Castilla-La Mancha esencial, los carpóforos producidos por

A diferencia de plantas y animales,

la presencia de los hongos en
los ecosistemas forestales únicamente
los hongos, las conocidas setas, son
un recurso forestal muy valorado por la
población. Este producto tiene una gran
se manifiesta a través de sus fruc- importancia desde el punto de vista del
tificaciones, esporádicas, efímeras e uso social y recreativo de los ecosiste-
imprevisibles. Por este motivo, son mas forestales. En éstos, los hongos
mucho menos evidentes que otros no se distribuyen de forma uniforme,
organismos, pero los micelios que las sino que aparecen en áreas fijas de-
forman juegan un papel fundamental terminadas, correspondientes con los
en el funcionamiento de los bosques y micelios de cada especie, conocidas
matorrales, gracias a las diferentes re- popularmente bajo nombres diversos;
laciones ecológicas que establecen con hongueras, rodales, setales, manchas,
otros seres vivos, fundamentalmente etc. Su conocimiento es estratégico en-
saprofitismo, parasitismo y simbiosis. tre los aficionados a la recolección de
En este último aspecto, el papel de las setas, que suelen guardar celosamente
micorrizas es esencial para el equilibrio la ubicación de estos puntos.
y buen desarrollo de las plantas. Sin embargo, es mucho más difícil
Debido a las estrechas relaciones trasladar a dinero el valor de los hon-
ecológicas que se establecen entre gos que otros productos forestales, La recolección tradicional de setas del género
plantas y hongos, existe una relación como por ejemplo la madera. En la Lactarius sección Dapetes,
directa entre la micobiota y las espe- recolección directa para venta, uno de conocidos como níscalos, guíscanos,
mizclos, etc., está muy arraigada en gran parte
cies arbóreas y arbustivas existentes los problemas es la competencia con
de Castilla-La Mancha
en una masa forestal. Una familia muy recolectores foráneos, incluso en fin-
interesante desde este punto de vista cas de acceso restringido.

Asociación y Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Forestales 123

 Características del tradicional en comarcas de monta- teus. Conocidos como setas de cha-
aprovechamiento micológico ña, donde se conoce como seta de parra, son de consumo tradicional
en Castilla-La Mancha caña (Albacete) o seta cucharera en algunas comarcas de Guadalaja-

L os aprovechamientos micológicos
tienen unas características propias,
como son:
•
(Cuenca).
Lactarius sec. Dapetes (L. delicio-
sus, L. quieticolor, L. sanguifluus, •
ra (no incluidos en la lista oficial de
especies comercializables).
Hygrophorus spp. Llanegas o ba-
Renovabilidad: a diferencia de la L. semisanguifluus y L. vinosus). bosas, incluida la marzuela (H.
caza o la pesca, donde se eliminan Conocidos según comarcas como marzuolus), restringida a Cuenca y
individuos adultos, y por tanto, re- guíscanos, níscalos, mizclos, rebo- Guadalajara.
productores, en el caso de la reco- llones, etc. Propios de todo tipo de • Morchella spp. (colmenillas). Hon-
lección de setas extraemos del eco- pinares. gos de fructificación primaveral
sistema los carpóforos productores • Leucopaxillus candidus y L. gigan- asociados a áreas perturbadas (ta-
de esporas, destinados a descom-
ponerse en unos pocos días. Por
este motivo, si la recolección de se-
tas respeta unas normas mínimas,
se trata de un recurso renovable, y
hasta el momento no se ha demos-
trado científicamente que una pre-
sión elevada de recolección sobre
una especie determinada repercuta
negativamente sobre futuras fructi-
ficaciones, siendo determinante la
influencia de otros factores, como
la perturbación de los hábitats.

Variabilidad extrema: la elevada

dependencia de los hongos de la
cantidad y distribución de las pre-
cipitaciones determina una gran
variabilidad entre distintas campa-
ñas micológicas, tanto en cantidad
como en diversidad de especies.
Las especies de mayor valor económico que se comercializan son hongos micorrícicos de ambientes foresta-
Micobiota de interés comercial les, como los níscalos

D e las numerosas especies de hon-

gos presentes en el territorio, sólo
unas pocas tienen interés comercial.
Según el RD 30/2009 (BOE de 23 ene-
ro de 2009), se pueden comercializar
en fresco 58 especies (aunque la lista
se refiere a nivel nacional, prácticamen-
te todas las especies mencionadas en
el anexo están presentes en Castilla-La
Mancha).
No todas estas especies van liga-
das a ecosistemas forestales, pues
muchas de ellas se desarrollan en pra-
deras y pastizales. Las especies más
destacadas de óptimo forestal son:
• Amanita caesarea. Se asocia a
Quercus spp. y Castanea sativa.
Especie más bien termófila y propia
de suelos silíceos.
• Boletus gr. edulis (B. aereus, B.
aestivalis, B. edulis y B. pinophilus).
En Castilla-La Mancha, en bosques
más o menos maduros sobre sue-
los silíceos.
La marzuela o marzuelo (Hygrophorus marzuolus), especie de fructificación temprana. En Castilla-La Mancha,
• Cantharellus spp.
su área se restringe a pinares maduros de pino albar (Pinus sylvestris) sobre suelos silíceos
• Clitocybe geotropa. De recolección

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 las, arrastres, zonas incendiadas). dente de Castilla-La Mancha, crece Problemática en
Comercializables “tras tratamien- en claros de jarales y matorrales Castilla-La Mancha de los
to” según la legislación sanitaria mediterráneos, asociada a Xolantha aprovechamientos micológicos

•
vigente.
Suillus spp. Hongos muy comunes
en todo tipo de pinares, pero es-
guttata. T. claveryi, distribuida por
el sureste de la región, no es una
especie forestal.
E n nuestra región, uno de los conflic-
tos principales para el uso de los
recursos micológicos es la coexistencia
pecialmente en masas jóvenes. A • Tricholoma spp. con los aprovechamientos cinegéticos,
pesar de que estas especies no se • Tuber spp. (especialmente T. mela- tan importantes económicamente en
han recolectado tradicionalmente nosporum y, en menor medida, T. Castilla-La Mancha. Al compartir espa-
en nuestra región, se trata de un aestivum). Asociadas a encinas y cios y temporalidad, los aprovechamien-
género con gran importancia comer- quejigos en suelos calizos. Además tos micológicos y cinegéticos generan
cial a nivel internacional, engloban- de la explotación de sus poblacio- una problemática propia, resuelta gene-
do especies muy valoradas en otros nes silvestres (donde ya se tiene ralmente a favor de la caza, que genera
países. en cuenta una selvicultura trufera), rendimientos económicos mayores:
• Terfezia spp. (criadillas de tierra). en la actualidad va cobrando cada - Cazadores y propietarios de fincas
T. arenaria, distribuida por el occi- vez más importancia la truficultura. y cotos no toleran la presencia de

Productividad Micológica viejos o maduros cabe considerar el su localidad ibérica más meridional,

A l igual que ocurre con otros aprove-

chamientos forestales, la producti-
vidad micológica varía enormemente
establecimiento de reservas micológi-
cas o bosques de interés micológico,
donde se conservaría esta micobiota
como Quercus petraea, a las que se
asocia una micobiota muy interesante.
Un caso aparte son los montes
de unos bosques a otros, de manera climácica, al mismo tiempo que se truferos, localizados sobre calizas,
que en Castilla-La Mancha los montes favorecen estos enclaves singulares. donde Tuber melanosporum se asocia
más productivos son las masas mix- Dentro de estos espacios, podemos ectomicorricícamente con Quercus fa-
tas de Quercus y Pinus sobre suelos encontrar especies de elevado valor ginea y Quercus ilex subsp. ballota en
silíceos, especialmente las etapas comercial, como las de Boletus gr. masas puras o mezcladas con pinos.
intermedias en intervalos de edad. Es- edulis, que prosperan especialmente En Castilla-La Mancha, estos bosques
tos montes productores de hongos de- en bosques maduros y estables. Un se localizan en el este de la región,
berían catalogarse como tales, pues caso, por ejemplo, podría ser la sierra distribuyéndose en dos áreas separa-
en estos casos el valor económico de Valdemeca, en Cuenca, donde un das por La Mancha oriental; en el sur,
de los recursos micológicos supera al manejo forestal adecuado favorecería las sierras de Alcaraz y Segura, y en el
de otros aprovechamientos forestales, además las especies forestales de norte, el Sistema Ibérico meridional.
incluida la madera. En estos bosques óptimo eurosiberiano que tienen aquí
habría que aplicar técnicas de selvicul-
tura fúngica, destinadas a favorecer la
productividad micológica.
En Castilla-La Mancha, los montes
más productivos, teniendo en cuenta
las especies epigeas de valor co-
mercial, se sitúan en Sierra Morena
(reforestaciones de Pinus pinaster),
estribaciones de la sierra de Alcaraz
(masas mixtas de Quercus ilex subsp.
ballota y Pinus pinaster sobre guijarra-
les) y Sistema Ibérico (bosques mixtos
sobre rodenales y cuarcitas en Cuenca
y Guadalajara).
Por regla general, los bosques
jóvenes son más productivos, pero
albergan una micobiota más sencilla
y con menor biodiversidad que la de
los bosques maduros. En éstos exis-
te una mayor diversidad de hongos,
mayor complejidad de la micobiota y
menor productividad total.
La micobiota, especialmente la
micorrícica, evoluciona con la edad del Amanita caesarea, una especie de elevado valor comercial,
ligada a ecosistemas forestales mediterráneos, donde establece micorrizas con Quercus spp.
arbolado. En el caso de los bosques

Asociación y Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Forestales 125

 buscadores de setas por las moles- cumplen también una función social. nuestra comunidad (sierra de Segura,
tias que puedan causar a la fauna Carecemos así mismo de servi- sierra de Alcaraz y Campo de Montiel y
(nidificación, camas, proximidad de cios oficiales de asesoramiento en serranía de Cuenca).
monterías u ojeos, etc.) micología a particulares, servicios que
- Existe un peligro importante, al podrían atender consultas en cuanto Micoturismo
coincidir los buscadores de setas
con los cazadores, peligro que se
ha traducido en ocasiones en acci-
a determinación de especies, si son
comestibles o tóxicas, etc.
La puesta en marcha del proyecto
E n la actualidad, en ecosistemas
forestales de elevada productividad
micológica, el valor comercial de las
dentes fatales Micodes (Micología, Conservación y setas supera ampliamente al de la
Desarrollo) supone un primer impulso madera y otros productos forestales.
Lamentablemente, Castilla-La Man- para la valorización de los recursos mi- Pero este valor se multiplica diez veces
cha, a pesar de contar con una su- cológicos en Castilla-La Mancha. Este si consideramos el valor añadido que
perficie forestal considerable y muy proyecto innovador aúna esfuerzos y generan como recurso para el turismo
interesante desde el punto de vista de sensibilidades para preservar el medio rural. Así, este turismo atraído por la
los aprovechamientos micológicos, se y valorar los recursos naturales, utili- recolección de setas o micoturismo
halla claramente rezagada frente a otras zando particularmente los micológicos puede suponer un complemento más
comunidades autónomas donde se está (setas y trufas) como elemento estra- para el desarrollo rural en las zonas es-
trabajando en este aspecto. Desde este tégico y aglutinante de los distintos pecialmente favorables, donde habría
punto de vista, uno de los problemas territorios rurales que lo conforman. que complementar la infraestructura
asociados a los recursos micológicos El proyecto, que se desarrollará hasta previa (casas rurales y otros alojamien-
en nuestra comunidad es la ausencia finales de 2010, está dirigido por el tos, restaurantes, etc.) con servicios
de respaldo institucional a la investiga- grupo de acción local “Integral”, de específicos destinados al turismo mi-
ción en micología aplicada, un campo la región de Murcia, y su coordinador cológico, como guías micológicos o
con una gran demanda en la sociedad, científico es Mario Honrubia; en él itinerarios micológicos.
vinculado estrechamente con la concep- participan siete grupos comarcales de En Castilla-La Mancha, las zonas
ción de los bosques como espacios que acción local, tres de ellos ubicados en más favorables para el desarrollo de

Las trufas de primera calidad son un recurso forestal exclusivo del ámbito forestal mediterráneo con un mercado mundial. En Castilla-La Mancha se localizan importan-
tes zonas productoras de trufas (género Tuber)

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este tipo de turismo se localizan en grupos y complementada con otros de las trufas superaría al de su venta
los sistemas Ibérico y Central (sierra servicios (restaurantes y otras activi- habitual, destinada a otros mercados y
de San Vicente en Toledo, sierra de dades relacionadas con el turismo), perfectamente compatible con un apro-
Altorrey y zonas adyacentes en Guada- donde el rendimiento económico final vechamiento trufoturístico.
lajara, Alto Tajo y Montes Universales
en Guadalajara y Cuenca) y, en menor
medida, en otras zonas de montaña de Conclusiones
la comunidad: las sierras de Alcaraz
y Segura en Albacete, Sierra Morena
en Ciudad Real y Montes de Toledo en
A la hora de valorar la importancia de este aprovechamiento forestal en
Castilla-La Mancha se plantean diversos retos. Por una parte, uno de los
más importantes es poder trasladar el valor económico de este recurso forestal
Ciudad Real y Toledo. a las comunidades donde se genera, a las zonas productoras, que deben recibir
En la sierra de Segura albaceteña, los beneficios económicos derivados de un producto cada vez más valorado
una iniciativa a destacar es la creación socialmente y en los mercados.
en 2005 del primer Museo Micológico La vía que podríamos llamar “de explotación directa” ha supuesto y supone
de Castilla-La Mancha. Ubicado en la un complemento económico en determinados momentos y comarcas. Pero la
hermosa localidad serrana de Molini- explotación como reclamo turístico de las setas parece ser más rentable, aun-
cos, esta instalación, llamada “La casa que exige infraestructuras y recursos que en el caso anterior no son necesarios.
del nízcalo”, ofrece una serie de servi- En este sentido, los recursos micológicos vienen a reforzar la concepción de
cios dirigidos al público interesado en los bosques como bienes de interés social, añadiendo a otros beneficios gene-
la micología, entre las que se cuentan rados por las masas forestales la de servir como espacio para el desarrollo de
una interesante exposición interactiva, actividades al aire libre, cada vez más demandadas por nuestra sociedad; todo
itinerarios micológicos, jornadas divul- ello, compatibilizando los diversos aprovechamientos e intereses económicos y
gativas, etc. sociales vinculados a los ecosistemas forestales.
Otra posibilidad interesante de Por otra parte, los gestores del medio natural deben velar para que esta
aprovechamiento forestal en Castilla-La afición no se traduzca en un perjuicio para los ecosistemas forestales, tanto de
Mancha es el “trufoturismo”, la caza propiedad pública como privada.
de trufas de forma lúdica, dirigida a

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