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AMBATO- ECUADOR
Noviembre 2012
ING. MGE. Sergio Vaca F.
CERTIFICA:
Que el presente trabajo ha sido prolijamente revisado. Por lo tanto autorizo la
presentación de este Trabajo de Investigación, el mismo que responde a las normas
establecidas en el Reglamento de Títulos y Grados de la Facultad.
Yo, María Belén Ruiz Cruz, manifiesto que los resultados obtenidos en la presente
investigación, previo a la obtención del título de Ingeniera en Marketing y Gestión de
Negocios son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las
citas.
iii
APROBACIÓN DE LOS MIEMBROS DE TRIBUNAL DE GRADO
f)……………………………………….
f)……………………………………….
Autorizo a la Universidad Técnica de Ambato, para que haga de esta tesis o parte de ella
un documento disponible para la lectura, consultas y procesos de investigación, según
las normas de la Institución.
Cedo los derechos en línea patrimoniales de mi tesis, con fines de difusión pública,
además apruebo la reproducción de esta tesis, dentro de las regulaciones de la
Universidad, siempre y cuando esta reproducción no suponga una ganancia económica y
se realice respetando mis derechos de autor.
v
.
DEDICATORIA
vi
AGRADECIMIENTO
vii
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS
Carátula............................................................................................................................. i
Aprobación del Tutor...................................................................................................... ii
Autoría de la Investigación............................................................................................. iii
Aprobación Tribunal de Grado........................................................................................ iv
Derechos de Autor........................................................................................................... v
Dedicatoria.......................................................................................................................vi
Agradecimiento...............................................................................................................vii
Índice General............................................................................................................... viii
Índice de Gráficos............................................................................................................xi
Índice de Tablas............................................................................................................. xii
Índice de Cuadros.......................................................................................................... xiii
Índice de Anexos.......................................................................................................... xiii
ResumenEjecutivo........................................................................................................ xiv
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................1
CAPÍTULO I.................................................................................................................... 2
EL PROBLEMA.............................................................................................................. 2
TEMA.............................................................................................................................. 2
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................... 2
1.1.1 Contextualización................................................................................................... 3
1.2.2 Análisis Crítico....................................................................................................... 9
1.2.3 Prognosis................................................................................................................11
1.2.4 Formulación del Problema.................................................................................... 11
1.2.5 Interrogantes......................................................................................................... 11
1.2.6 Delimitación del Objetivo de la Investigación...................................................... 12
1.3 JUSTIFICACION. ................................................................................................... 12
1.4 OBJETIVOS............................................................................................................. 13
1.4.1 Objetivo General.................................................................................................... 13
1.4.2 Objetivos Específicos: .......................................................................................... 13
viii
CAPÍTULO II..................................................................................................................14
2. MARCO TEÓRICO................................................................................................... 14
2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS................................................................. 14
2.2 FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA.................................................................... 17
2.3 FUNDAMENTACIÓN LEGAL.............................................................................. 18
2.4 CATEGORÍAS FUNDAMENTALES......................................................................19
2.5 HIPÓTESIS.............................................................................................................. 44
2.6 SEÑALAMIENTO DE VARIABLES..................................................................... 44
CAPÍTULO III............................................................................................................... 45
3. METODOLOGÍA.......................................................................................... ............ 45
3.1. ENFOQUE............................................................................................................... 45
3.2. MODALIDADES BÁSICAS DE LA INVESTIGACIÓN..................................... 46
3.2.1 Investigación bibliográfica.................................................................................... 46
3.2.2 Investigación de campo......................................................................................... 46
3.3. NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN................................................................. 46
3.3.1 Investigación Exploratoria..................................................................................... 46
3.3.3 Investigación Descriptiva...................................................................................... 47
3.3.2 Investigación Asociación de Variables................................................................. 47
3.3.2 Investigación Explicativa...................................................................................... 47
3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA.................................................................................. 48
3.5. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES....................................................... 49
3.6. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.................................................................. 53
3.7. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE INFORMACIÓN..................................... 54
CAPÍTULO IV............................................................................................................... 56
4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.......................................... 56
4.1 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS...................................................................... 56
4.2 INTERPRETACIÓN DE DATOS........................................................................... 57
4.3 VERIFICACIÓN DE HIPÓTESIS........................................................................... 72
4.3.1. Hipótesis............................................................................................................. 72
4.3.2. Verificación.......................................................................................................... 72
4.3.3. Decisión................................................................................................................ 76
ix
CAPÍTULO V................................................................................................................. 77
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................... 77
5.1 CONCLUSIONES.................................................................................................... 77
5.2. RECOMENDACIONES..........................................................................................79
CAPÍTULO VI............................................................................................................... 80
PROPUESTA................................................................................................................. 80
6.1. DATOS INFORMATIVOS.................................................................................... 80
6.2. ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA.............................................................. 81
6.3. JUSTIFICACIÓN................................................................................................... 82
6.4. OBJETIVO.............................................................................................................. 83
6.4.1. Objetivo General.................................................................................................. 83
6.4.2. Objetivo Específico.............................................................................................. 83
6.5 ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD............................................................................. 83
6.6. FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA – TÉCNICA............................................... 85
6.6. METODOLOGÍA – MODELO OPERATIVO..................................................... 95
6.7. ADMINISTRACIÓN............................................................................................ 172
6.8. MONITOREO Y EVALUACIÓN........................................................................ 186
BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................187
ANEXOS.......................................................................................................................194
x
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE ANEXOS
xiii
RESUMEN EJECUTIVO
PALABRAS CLAVES:
SISTEMA DE CALIDAD
CALIDAD TOTAL
MEJORA CONTINUA
EMBUTIDOS
PARTICIPACIÓN DE MERCADO
xiv
INTRODUCCIÓN
Hoy en día las empresas están sometidas a los cambios en un mundo globalizado, por lo
tanto se debe ofrecer en el mercado un producto de calidad, servicio y atención al
cliente, tomando en consideración las exigencias de los clientes actuales y potenciales.
Por estas razones el presente trabajo de investigación, está realizado como contribución
para a la Fábrica de Embutidos “MAYBE”, en busca de obtener un producto de calidad
que satisfagan las necesidades del comprador, por ende aumentarla compraventa de los
embutidos en la empresa, con un mayor número de clientes y así ser más competitivos
en el mercado.
1
CAPÍTULO I
1. EL PROBLEMA
1.1 TEMA:
2
1.2.1 Contextualización
En el aspecto macro el Ecuador según Espinoza, S. & Narváez, F. (2007), las empresas
han implementado sistemas que les permitan canalizar la producción hacia la calidad, ya
sea por el cambio de tecnologías avanzadas de producción para la mejora del producto
final, el empleo de prácticas de manufacturas y sistemas de control como las Buenas
prácticas de manufacturas, el sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de
Control (conocido por sus siglas en inglés HACCP), y la implementación de normas
ISO 9001-2000 le dan un valor agregado a sus productos y proyectan ante los
consumidores garantía en el producto que consumen, ante un mercado competitivo.
Obtenida el 26 de Enero de 2012, de http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/
123456789/6886/1/Determinaci%C3%B3n%20de%20los%20costos%20de%20Calidad
%20%20en%20la%20Industria%20de%20l.pdf
En el Ecuador hay mucho interés con respecto a la gestión de la calidad, durante tres
días (17 al 19 de noviembre), en la Universidad Andina Simón Bolívar se llevó a cabo
el VI Congreso Internacional de Calidad Capítulo Ecuador. La organización
SocietyforQuality (ASQ) que es la comunidad de expertos en calidad más grande del
mundo, analizaron el nuevo rol de la calidad y su impacto en la gestión empresarial, con
base en las experiencias transmitidas por expertos de Chile, México, Guatemala y
Ecuador. El l Congreso se organizó para hablar de ideas y conceptos de calidad;
además, para entender mejor las normas técnicas para la medición y el reporte de la
huella ecológica, profundizar en el rol de ASQ como la voz global de la calidad, revisar
las competencias laborales y los sistemas de gestión, las estrategias y metodologías,
entre otros temas. Obtenida el 26 de Enero de 2012, de http://www.elcomercio.com/
negocios/calidad-tema-cita-Quito_0_594540623.html
Las ISO 9001: 2008 son normas que establecen los requisitos que deben cumplir las
organizaciones al implementar un Sistema de Gestión de la Calidad. La nueva ISO
9001: 2008 entró en vigencia desde el 15 de Noviembre del 2008. Esta versión brinda
notas aclaratorias a los requerimientos ya existentes en la ISO 9001: 2000. Un año
3
después de publicadas las normas ISO 9001: 2008 (15/11/08), todas las certificaciones
emitidas fueron ISO 9001: 2008. No importa el tamaño de la empresa, tipo o sector,
cualquier tipo de empresa puede implementar un Sistema de Gestión de la Calidad
basado en la Norma ISO 9001: 2008. Obtenida el 26 de Enero de 2012, de
http://koneggui.com.ec/gestion-de-la-calidad/.
El estándar ISO 22000 es una nueva Norma Internacional, que ha entrado en vigencia
en septiembre de 2005. Establece los requisitos a cumplir por las organizaciones que
deseen implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA).
ISO 22000 comprende una integración entre los conceptos actuales de “Gestión de la
Calidad” y del HACCP, por este motivo no sólo constituye una herramienta eficaz para
lograr alimentos inocuos, sino que es un poderoso arma de gestión empresarial.
Obtenida el 26 de Enero de 2012, de http://www.alimentacion.org.ar/index.php?
option=com_content&view=article&id=1357:iso-22000-un-nuevo-paso-en-la-
produccion&catid=38:publicaciones-especializadas&Itemid=56
En el 2007 se calculó que el negocio de los embutidos mueve unos $120 millones al
año, que el consumo anual en el Ecuador es de 3 kilos por persona y que la demanda
crece a una tasa del 5%. En la actualidad, el mercado lo manejan más de 130 marcas, de
las cuales el 60% pertenece a la industria formal y el 40% a la producción informal. Una
fracción menor corresponde a importaciones. Las firmas más conocidas son Don Diego,
Juris, La Española, La Italiana, Plumrose, entre otras. Obtenida el 26 de Enero de 2012,
http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/el-consumo-de-embutidos-alcanza-los-120-
millones-280616.html. Por el gran consumo de estos alimentos hay que tener estándares
de calidad.
En el Ecuador existe una gran acogida por los productos importados. Según el Banco
Central, hasta agosto de 2007 el Ecuador importó $288 mil, de los cuales el 47%
provino de los Estados Unidos y el 43%, de Chile.
En igual período de 2006, las importaciones alcanzaron los $311 mil, siendo Chile el
principal proveedor con el 49%, seguido de Estados Unidos, con el 40%. Entre los
importadores de embutidos se encuentran: Supermercados La Favorita, Kodama S.A.,
El Español S.A., Alirap S.A., Italcom, entre otros. Obtenida el 26 de Enero de 2012, de
http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/el-consumo-de-embutidos-alcanza-los-120-
millones-280616.html.Con respecto al nivel meso, la industria manufacturera de
Latacunga en el censo económico 2010 arrogó los siguientes resultados:
5
Gráfico 1.1: Personal ocupado y establecimiento económico según principales
industrias Manufactureras en el cantón Latacunga.
Gráfico 1.2: Ingresos por ventas de bienes según principales industrias de Manufactura
en el Cantón Latacunga (Millones de dólares).
6
Gráfico 1.3: Ingresos por venta promedio por establecimiento económico de las
principales industrias de manufactura en el cantón Latacunga.
Según Jorge Llanos, gerente regional de Don Diego, la firma produce cerca de 4 000
toneladas al mes, y en el primer semestre de 2007 ha incrementado sus ventas en un
35%, en relación con el mismo período del año pasado. Obtenida el 26 de Enero de
2012, de http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/el-consumo-de-embutidos-alcanza-
los-120-millones-280616.html. También se localizan empresas más pequeñas como La
Madrileña, Plunrose, entre otras.
7
En el Aspecto Micro, la Fábrica de Embutidos MAYBE, con el fin de ofrecer un
producto de calidad, realizó varios acuerdos con productores independientes para que a
través de asesorías permanentes, la búsqueda de la excelencia de la calidad en el
producto terminado que persigue la compañía, conseguir una mayor participación en el
mercado. Su productos son distribuidos por toda la región sierra, pero sus principales
provincias quienes entrega sus productos son Cotopaxi, Riobamba, Quito y Puyo. Su
producción total diaria en el 2011 fue de 1000 kilos del producto. La empresa tiene que
cumplir con los requisitos de salubridad:
El personal debe asistir todos los días bien uniformados porque es una responsabilidad
de cada uno. Su uniforme se compone de varios elementos:
Overol
Botas
Mandil/perchera
Guantes
Cofia
8
1.2.2. Análisis crítico
Por otra parte, también existe un alto nivel de competencia en el mercado por lo que los
consumidores finales tienen más opciones de compra y siempre están buscando
variedad, por tal motivo, es muy poca la probabilidad de una posible fidelidad del
cliente.
9
Poca rotación del producto. Perdida de la cartera de Obstaculiza el crecimiento y Baja calidad en el producto.
clientes. desarrollo.
LIMITADO NIVEL DE
PARTICIPACIÓN DE MERCADO.
Conocimientos limitados del Alto grado de competencia. Ineficiente proceso de Productos elaborados sin un
cliente de la empresa y el transporte. control de calidad apropiado.
producto que ofrece
10
1.2.3. Prognosis
En caso de no contar con una gestión de la calidad adecuado para los embutidos de la
fábrica “MAYBE” en la ciudad de Latacunga, los consumidores finales van a estar
inconformes y adquirirán el producto de la competencia ya que no se tendrá un producto
100% de calidad en el mercado, y por ende, la fábrica tendría una baja rotación de sus
productos.
11
1.2.6. Delimitación del objetivo de investigación.
1.3 JUSTIFICACIÓN
A través del presente proyecto se logrará diseñar un sistema para mejorar la gestión de
la calidad de los productos terminados para poder incrementar la participación en el
mercado de la fábrica de embutidos MAYBE.
Para que la empresa obtenga ingresos requiere vender productos o prestar servicios con
características tales que satisfagan las necesidades y expectativas del cliente La
importancia de implementar un sistema de gestión de la calidad, radica en el hecho de
que sirve de plataforma con el fin de desarrollar al interior de la organización, una serie
de actividades, procesos y procedimientos, encaminados a lograr que las características
del producto cumplan con los requisitos del cliente.
Los beneficios que se lograrán con la investigación sobre la Gestión de la Calidad en los
productos terminados serán visibles a la realidad, a sus administradores, sus empleados
y toda la colectividad, ya que por medio del establecimiento de una adecuada gestión de
la Calidad el desarrollo organizacional será favorable y tendrá un impacto satisfactorio
frente a los consumidores, ya que apreciarán de mejor manera nuestro producto y
mejorará la imagen de la Fábrica.
12
Existe apertura a la empresa y a la información sobre la gestión de la calidad en los
productos terminados, lo que nos facilitará terminar el proyecto con facilidad y con
resultados favorables.
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 General
1.4.2 Específicos
13
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
Para poder identificar la interrelación que existe entre vendedor-cliente que son parte
principal para el desarrollo del departamento de comercialización es necesario la
16
existencia de estrategias de ventas en la empresa. Diseñar estrategias de ventas tiene
como finalidad ayudar al departamento de comercialización para tener un mayor
conocimiento de las necesidades y expectativas del cliente, generando información a la
cual el departamento tenga fácil acceso. Se logró resaltar la importancia que tienen las
estrategias de ventas dentro del departamento de comercialización, como una ventaja
competitiva en donde las estrategias de ventas pueden convertirse en un punto clave en
la participación de la empresa en el mercado. De acuerdo con esta investigación se
demuestra que al diseñar estrategias de ventas la participación de mercado en la Radio
Latacunga es mayor.
La investigación está inmersa dentro del paradigma crítico propositivo puesto que tiene
que ver con las necesidades que afronta la situación social del País y de la Provincia ya
que al analizar el problema se plantea una solución a corto y mediano plazo.
17
2.3. FUNDAMENTACIÓN LEGAL
CAPITULO I
Del derecho a la salud y su protección
18
2.4. CATEGORÍAS FUNDAMENTALES
Calidad Total
Normas de Calidad
Mejoramiento
Continuo
GESTIÓN DE CALIDAD EN
LOS PRODUCTOS
TERMINADOS
Inspección
Clases y tipos de
mercados
Segmentación
de mercado
PARTICIPACIÓN EN EL
MERCADO.
Competencia Pronostico de
ventas
Productividad Participación de la
fuerza de venta
Competitividad
Espinoza (2009). La calidad total es el estudio más evolucionado dentro de las sucesivas
transformaciones que ha sufrido el término a Calidad a lo largo del tiempo. En un
primer momento se habla de Control de Calidad, primera etapa en la gestión de la
Calidad que se basa en técnicas de inspección aplicadas a producción. Posteriormente
nace el Aseguramiento de la Calidad fase que persigue garantizar un nivel continuo de
la calidad del producto o servicio proporcionado. Finalmente se llega a lo que hoy en
día se conoce como Calidad Total, un sistema de gestión empresarial internamente
relacionado con el concepto de Mejora Continua y que incluye las dos fases anteriores.
Obtenida el 5 de Marzo de 2012, de http://site.ebrary.com/lib/utasp/docDetail.
action?docID=10316811&p00=calidad%20total
21
NORMAS DE CALIDAD
Juran, J. (2001). Existen diferentes normas internacionales que establecen modelos para
implementar sistemas de la calidad. Todas definen la necesidad de establecer y
mantener procesos documentados y registrar los resultados de las actividades. Indican el
uso del medio escrito como soporte de información de los resultados de los procesos.
Existen varios modelos aceptados y consensuados de normas, emitidas por diferentes
organizaciones privadas u oficiales. Las normas internacionales de la familia ISO-9000
constituyen un modelo de sistema de gestión de la calidad y son aplicables a cualquier
organización. La ISO-9000:2000 define los elementos del sistema de calidad, los cuales
aseguran que una organización cuenta con un sistema de calidad, que está documentado
y es efectivo. Tiene la ventaja de que puede ser aplicada a cualquier tipo de
organización, es ampliamente reconocida y establece un punto de referencia para la
comparación de distintas organizaciones.Obtenido el 20 de Octubre de 2012, de
http://www.paho.org/Spanish/AD/THS/EV/labs-CGC-MOD1.pdf
Según Espinoza, R.; Jara, B.; Lizandro, L. & Sepúlveda, S. (1999). Al estar presentes
esfuerzos del sector empresarial, así como de Gobierno y de organizaciones
internacionales estas normas pueden ser consideradas como “intervenciones público-
privadas” que buscan garantizar bienes alimenticios con niveles cualitativos aceptables
para los consumidores y, al mismo tiempo, asegurar una gestión sostenible del medio
22
ambiente. Obtenido el 20 de Octubre de 2012, de http://books.google.com.ec/
books?id=w1QQHpCOZHQC&printsec=frontcover&dq=normas+de+la+gestion+de+la
+calidad&source=bl&ots=AWSSS-
VRLP&sig=2CrGryNS8LSEu0x4M8m381TaSiw&hl=es&sa=X&ei=nb2FUM6WCu2J
0QGi64HoDA&ved=0CC0Q6AEwAA
Podemos decir entonces que las Normas de Calidad son atributos que se dan a los
productos para garantizar que tenga niveles aceptables para los consumidores Indican el
uso del medio escrito como soporte de información de los resultados de los procesos.
Existen varios modelos aceptados y consensuados de normas, las normas
internacionales de la familia ISO-9000 constituyen un modelo de sistema de gestión de
la calidad y son aplicables a cualquier organización.
MEJORAMIENTO CONTINUO
Por otro lado Según Tarí, J. (2000), la esencia de la dirección de la calidad es la mejora
continua. En este sentido, el término kaizen implica una cultura de cambio constante
para evolucionar hacia mejores prácticas, lo que significa mejora continua, involucrando
a todos los niveles de la jerarquía organizacional. Obtenida el 5 de Marzo de 2012, de
http://www.biblioteca.org.ar/libros/133000.pdf
23
En síntesis el mejoramiento continuo es un proceso de cambio constante en las
actividades de una empresa a través de pequeños pasos que sirven para perfeccionar los
estándares existentes y para que sean competitivas a largo tiempo, estando a cargo de
todos los niveles de la empresa.
GESTIÓN DE LA CALIDAD
24
Se llega a la conclusión que la gestión de la calidad es el conjunto de actividades que la
dirección realiza como: implantar un sistema adecuado y controlar los resultados para
conseguir mejoras continuas en los procesos y un producto de mejor calidad, así tener
mejor posición ante la competencia en el mercado con una buena imagen, estas
actividades confían en el cambio orientado hacia el cliente.
PLANIFICACIÓN DE LA CALIDAD
25
Gráfico 2.3: Ciclo de Vida del Producto
Fuente: http://www.metodosexpertos.com/index.php /articulos/estrategia/158-
planificar-calidad
Puig, J. & Durán, Fr. (2006). La planificación de la calidad es el proceso que asegura
que los bienes, servicios y procesos internos cumplen con las expectativas de los
clientes. Proporciona un enfoque participativo y estructurado para planificar nuevos
productos, servicios y procesos. Obtenida el 5 de Marzo de 2012, de
http://books.google.com.ec/books?id=dRv-
26
y2f2IsYC&pg=PA123&dq=planificacion+de+la+calidad&hl=es&sa=X&ei=NPRpT7a
RD8L2ggfE25mYCQ&ved=0CGAQ6AEwCA#v=onepage&q&f=false
PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
Como resultado podemos decir que la planificación estratégica es un proceso por el cual
la empresa determina su misión, visión y objetivos para después crear estrategias
basadas en su situación actual en el mercado, que le ayuden a lograr su visión y
objetivos.
CONTROL DE LA CALIDAD
28
de modo que todos los productos o servicios que surjan del proceso cumplan los
estándares.El control de calidad debe efectuarse siguiendo los siguientes pasos:
Determinar que parámetros deben controlarse o hacerse objeto de medición.
Control antes, durante y después de producir los resultados.
Establecer el parámetro que se desea controlar que proporcione límites de
aceptabilidad y unidades de medida.
Instalar, cuando corresponda y sea factible, un sensor en un punto apropiado del
proceso que detecte la variación respecto de la especificación.
Recoger y transmitir los datos al lugar de análisis.
Verificar los resultados y diagnosticar la causa de la variación.
Proponer remedios y decidir la acción necesaria para restablecer el status quo.
Tomar las medidas convenidas y comprobar que se ha corregido la verificación.
Obtenida el 5 de Marzo de 2012, dehttp://site.ebrary.com/lib/utasp/docDetail.
action?docID=10316733&p00=control%20calidad%20lefcovich
LA INSPECCIÓN DE LA CALIDAD
29
Según Moreno, M., Peris, F.& Gonzales, T. (2001. pp. 21- 24), la inspección de la
calidad abarcaba una serie de actividades muy limitadas, como era recontar, medir, y
separar, las piezas defectuosas. Además la actividad de inspección se realizaba sobre el
producto final, y todos aquellos que no tenían conformidad con la especificación eran
desechados o reparados. Se trabajaba, pues, de un sistema que no incorporaba ninguna
actividad de prevención ni ningún plan de mejora. Lo cual implica elevados costes y no
contribuye suficientemente a mejorar la eficiencia y la eficacia.
En cambio para Martínez, I., De La Fuente, A.& Treviño, P.( n.d.), la inspección es el
medio por el cual se detecta la mala calidad y se asegura la buena calidad.
Tradicionalmente se lleva a cabo usando métodos de trabajo intensivos que consumen
mucho tiempo y son muy costosos. Como consecuencia, el tiempo de entrega de
manufactura y el costo del producto se incrementa sin añadir valor real. Las
inspecciones manuales se llevan a cabo después del proceso, en muchas ocasiones,
después de un lapso de tiempo significativo. Obtenida el 5 de Marzo de 2012, de
www.intelmax.com/ensanluis/images/capitulo22.ppt
El control estadístico de procesos (CEP) hay que verlo como una herramienta de mejora
continua de la calidad de los productos, puesto que hoy en día se mide la calidad de un
producto como un valor que es inversamente proporcional de la variabilidad que
presentan sus características de calidad en el cliente, en general el CEP ayuda a la
detección de causas asignables para tomar acciones en función a su naturaleza (Verdoy,
P., Mahiques, M., Sagasta, S. &Sirvent, R., 2006). Obtenida el 5 de Marzo de 2012,
dehttp://books.google.com.ec/books?id=kWGWTiZXLkUC&pg=PA111&dq=control+e
stadistico+de+la+calidad+montgomery&hl=es&sa=X&ei=bIW6T_rnLZG36QHrsLTgC
g&sqi=2&ved=0CEEQ6AEwAw#v=onepage&q&f=false
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
32
En definitiva el aseguramiento de la calidad es el conjunto de actividades de
planificación, organización, dirección y control en un sistema de producción que son
necesarias para la obtención de un producto de calidad que satisfagan las necesidades de
los clientes.
CONFIABILIDAD
Por su lado Kerlinger (1988) define confiabilidad como… la ausencia relativa de errores
de medición en un instrumento… exactitud o precisión de un instrumento de medición.
Obtenida el 5 de Marzo de 2012, de http://books.google.com.ec/books?id=rKj9TupItrw
C&pg=PA56&dq=confiabilidad+definicion&hl=es&sa=X&ei=JWeMT6a3DIG29QSO
6Ni8CQ&ved=0CD4Q6AEwAg#v=onepage&q=confiabilidad%20definicion&f=false
33
Entonces la confiabilidad es la capacidad o característica de un artículo que determina
un funcionamiento estable acorde a los requerimientos del cliente durante un periodo
determinado de tiempo que impacta directamente sobre los resultados de la empresa.
MERCADO
Según Vergara (2010).El mercado es un conjunto de acuerdos por medio de los cuales
los compradores y los vendedores entran en contacto para intercambiar bienes y
servicios. Algunos mercados (tiendas y puestos de frutas) requieren la coincidencia
física del vendedor y el comprador. Otros mercados (la Bolsa de valores) operan a
través de intermédianos (los brokers) que realizan transacciones en nombre de sus
clientes. Obtenida el 26 de Enero de 2012, de http://www.tueconomia.net/demanda-
oferta-y-mercado/definicion-objetivo-mercado.php
Se puede concluir que el mercado es la relación por medio de la cual los compradores y
los vendedores intercambian bienes y servicio.
Fuente: http://www.ecobachillerato.com/temaseco/temas/4clasesmercados.pdf
35
Mercado de la juventud. Segmentación de mercado en función de la edad que cada vez
adquiere mayor importancia.
Mercado libre. Los sujetos pueden efectuar sus transacciones en las condiciones que
determinen entre sí.
Mercado de libre concurrencia. Donde hay muchos ofertantes y muchos demandantes.
Mercado normal. El sujeto considera el precio como independiente de su actuación.
Mercado objetivo. La determinación del mercado que se ha elegido para un cierto
producto, servicio.
Mercado de oferta. Es aquel en el que la acción se centra fuertemente en el consumidor.
Mercado real. Es aquel del que dispone actualmente.
Mercado rural. Formado por zonas agrícolas y sus pueblos.
Mercado test. Segmento geográfico que ha sido elegido para realizar sobre él la prueba
de lanzamiento de un producto.
Mercado transparente. Permite que los sujetos se pongan en estrecha relación.
Mercado urbano. Está formado por las ciudades a partir de 50,000 habitantes.
Mercado relativo. Es aquel que va a formar la empresa según la porción que le permita
la competencia.
Para Pérez, J. (2004) y acorde también a la opinión de González, M. (2002), de acuerdo
con las características de los compradores se tienen los dos tipos de mercados
siguientes:
Los Mercados de Consumo: Dirigido al consumidor final.
Mercados de productos de consumo inmediato
Mercados de productos de consumo duradero
Mercados de servicios
Los Mercados industriales o institucionales: son objeto de transacción posterior o que
se adquieren para obtener un beneficio mediante su posterior reventa.
Compradores industriales: Ejemplo: Empresas de automóviles, etc.
Compradores institucionales: Son aquellos que adquieren bienes y servicios para la
obtención de productos generalmente intangibles. Ejemplo: Escuela.
Compradores intermediarios industriales: Están formados para facilitar la venta de
otros productos. Ejemplo: mayoristas, minoristas.
36
Teniendo en cuenta la naturaleza de los productos, los mercados pueden clasificarse en:
SEGMENTACIÓN DE MERCADO.
37
Estrategias de metas no diferenciadas: es la estrategia de mercado meta en la que una
mezcla de marketing adecuada se puede aplicar a todos los miembros del mercado.
Estrategia concentrada: Es la estrategia de mercado meta en la cual la empresa
elabora sólo una mezcla de marketing y la dirige hacia unos cuantos segmentos
rentables del mercado o tal vez sólo hacia uno.
Estrategia diferenciada: Es la estrategia de mercado meta donde la empresa elabora
distintas mezclas de marketing, cada una creada de manera especial para cada segmento
de mercado.
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO
38
Lamb, Ch. (2006) Pág. 708, la participación de mercado es igual a las ventas de
productos de una compañía como porcentaje de las ventas totales de la industria.
Según Jiménez, S.et al(2007), cuando se analiza el mercado se trata de conocer una serie
de datos que nos facilitarán de forma simple nuestro posicionamiento en el mismo y
como consecuencia, la toma correcta de decisiones. . Obtenida el 26 de Enero de 2012,
dehttp://www.marketingdeservicios.com/blog/conceptos-basicos/participacion-de-
mercado/
COMPETENCIA
39
De una manera simplificada según Kerin, R., Berkowitz, E., Hantley, S. &Rudelius, W.
(2004). La competencia se define como: Las empresas alternas que proporcionan un
producto para satisfacer las necesidades específicas de un mercado.
PRODUCTIVIDAD
40
De esta forma se puede ver la productividad no como una medida de la producción, ni
de la cantidad que se ha fabricado, sino como una medida de lo bien que se han
combinado y utilizado los recursos para cumplir los resultados específicos
logrados.Obtenida el 26 de Enero de 2012, de
http://www.elprisma.com/apuntes/ingenieria_industrial/productividadconceptos/
COMPETITIVIDAD
Es la capacidad que tienen los productos, de penetrar, abarcar y conservar los mercados.
Esta capacidad no tiene que ser espúrea, es decir, no debe estar soportada por
mecanismos artificiales, pues, de existir estos, la sostenibilidad de las condiciones
competitivas será endeble. Sin embargo, debe tener claro que la capacidad competitiva
es, por lo general, el resultado de la actividad empresarial y el entorno de políticas en la
que se desarrolla. (Mora, F., 1998). Obtenida el 26 de Enero de 2012, de
http://books.google.com.ec/books?id=IYK_5rcCE0QC&pg=PA227&dq=competitivida
d+definicion&hl=es&sa=X&ei=JCeMT5jrI5OE8QTpt7jRCw&ved=0CGAQ6AEwBw#
v=onepage&q=competitividad%20definicion&f=false
41
Según De la Fuente, O. (n.d.), la competitividad es la capacidad que tiene una empresa o
país de obtener rentabilidad en el mercado en relación a sus competidores. La
competitividad depende de la relación entre el valor y la cantidad del producto ofrecido
y los insumos necesarios para obtenerlo (productividad), y la productividad de los otros
oferentes del mercado. Las ventajas comparativas surgen de la posibilidad de obtener
con menores costos ciertos insumos, como recursos naturales, mano de obra o energía.
Las ventajas competitivas se basan en la tecnología de producción, en los conocimientos
y capacidades humanas. Obtenida el 26 de Enero de 2012, de
http://www.zonaeconomica.com/definicion/ competitividad.
En resumen la competitividad es la capacidad que tiene una empresa o país para tener
rentabilidad en el mercado en elación a los competidores dando como resultado una
gran participación en el mercado.
PRONÓSTICO DE VENTAS
Estimado de ventas probables para la marca del producto de una compañía durante un
tiempo establecido en un mercado específico y asumiendo el uso de un plan de
marketing predeterminado (Stanton, W. Etzel, M. & Walker Br., 2007, p. 726).
Tiene su fundamento en que los vendedores están cerca de los clientes y los conocen,
saben sus gustos y preferencias y sus intenciones de compra al futuro. En este método
43
se pide a cada vendedor que haga un pronóstico de las ventas de su o sus productos en
sus territorios o clientes asignados, el pronóstico final es igual a la suma de los
pronósticos individuales. (Sánchez, 2011)
2.5. HIPÓTESIS
2.5.1. Problema
2.5.2. Hipótesis
X: Gestión de la Calidad
Y: Participación de Mercado
44
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1. ENFOQUE
Investigación Bibliográfica
Investigación de Campo
Para la ejecución del presente proyecto se utilizarán los siguientes tipos e investigación:
Investigación Exploratoria.
La investigación que se realizara nos permitirá medir el grado de relación que existe
entre la variable independiente (Gestión de calidad los productos terminados) y la
variable dependiente (Participación de mercado); siempre utilizando la investigación
científica.
Investigación Explicativa.
Permitió llegar a la conclusión de por qué ocurre este problema y en qué circunstancias
se presenta, o porque se relacionan esas dos variables. También nos condujo a
recomendaciones para poder formular posibles propuestas de solución al problema.
47
3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA
Población Finita
n= Z2. P. Q. N
Z2. P. Q + Ne2
n= Tamaño de muestra.
N= Población 106.044
Z= Nivel de Confiabilidad (1,96).
e= Error Muestral (0,05).
P= Probabilidad de ocurrencia (0,5).
Q= Probabilidad de no ocurrencia (0,5)
48
3.5. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Cuadro3.1: Matriz de Operacionalización de la Variable Independiente
Hipótesis: La implementación de un Sistema de Gestión de Calidad en los productos terminados aumentará la participación en el mercado
de los Embutido MAYBE..
Variable Independiente: Gestión de la Calidad.
CONCEPTUALIZACIÓN DIMENCIONES INDICADORES ÍTEMS TÉCNICA E
INSTRUMENTO
Gestión de la Calidad: Actividades Muy satisfactoria Cree usted que las actividades orientadas a la medición de
orientadas a la Satisfactoria la calidad en la Fábrica MAYBE son?
Se llega a la conclusión que la calidad Poco satisfactoria
gestión de la calidad es el Insatisfactoria
conjunto de actividades que la
dirección realiza como: Resultados Alta Según su criterio ¿La productividad presentada últimamente
implantar un sistema adecuado Media en la Fabrica MAYBE es?
y controlar los resultados para Baja
conseguir mejoras continuas
en los procesos y un producto Semana ¿La empresa realiza análisis y medición de procesos cada? Técnica:
de mejor calidad, así tener Mes Encuesta
mejor posición ante la Trimestre Instrumento:
competencia en el mercado Semestre Cuestionario dirigido
con una buena imagen, estas Año a los clientes internos
actividades confían en el
cambio orientado hacia el Sistemas de Calidad Buenas Prácticas de ¿Qué sistemas de gestión de calidad considera se debería
cliente. higiene. implementar en los procedimientos para mejorar la calidad
Sistema de Análisis de del producto en la Fabrica MAYBE?
Riesgos.
Sistema de
certificación ISO.
49
Producto Excelente ¿Cómo calificaría usted la calidad de los embutidos
Muy buena MAYBE?
Buena
Regular
Mala
Competencia Don Diego ¿De las siguientes marcas ¿cuál considera que es de mejor
Maybe calidad?
La Madrileña
Plunrose Técnica:
Otros Encuesta
Instrumento:
Imagen Muy satisfactoria ¿Cuál es la imagen que actualmente tiene de los Embutidos Cuestionario dirigido
Satisfactoria MAYBE? a los clientes externos
Poco satisfactoria
Insatisfactoria
50
Cuadro3.2: Matriz de Operacionalización de la Variable Dependiente
Hipótesis: La implementación de un Sistema de Gestión de Calidad en los productos terminados aumentará la participación en el mercado
de los Embutido MAYBE.
Variable Dependiente: Participación en el Mercado.
52
3.6. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Cuadro 3.3: Plan de Recolección de Información
PREGUNTAS BÁSICAS EXPLICACIÓN
¿PARA QUÉ? Para profundizar los conocimientos relacionados
con el tema de investigación y así lograr
comprender e interpretar los hechos, fenómenos y
relaciones de un determinado ámbito de la
realidad.
¿DE QUÉ PERSONAS U La recolección de información se aplicará a
OBJETOS? Distribuidores, Empleados y Consumidores finales
de la Fábrica de Embutidos “MAYBE”.
Distribuidores de la Fábrica.
¿SOBRE QUÉ ASPECTOS? Estarán basados en La Gestión de la Calidad en el
producto terminado y Participación de mercado.
54
Representación gráfica: El material tabulado se lo graficará por medio de pasteles y
diagramas de barras y pasteles
Comprobación de hipótesis.
(fo-fe)2
fo fe fo- fe (fo-fe)2
fe
56
4.2. INTERPRETACIÓN DE DATOS.
Pregunta No. 1
Cree usted que las actividades orientadas a la medición de la calidad en la Fábrica
MAYBE son:
Tabla 4.1: Resultado de las Actividades de Medición de la Calidad
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Muy Satisfactorio 1 8,3 8,3 8,3
Satisfactorio 9 75,0 75,0 83,3
Poco Satisfactorio 2 16,7 16,7 100,0
Total 12 100,0 100,0
10
6
Frecuencia
9
4
2
1
0
Muy Satisfactorio Satisfactorio Poco Satisfactorio
57
Análisis: El 75% de los empleados mencionaron que las actividades de medición de la
calidad son satisfactorias. El 16.7% en cambio dijeron que aquellas actividades son
poco satisfactorias y tan solo el 8.3% consideraron que son muy satisfactorias.
Pregunta No. 2
Según su criterio ¿La productividad presentada últimamente en la Fabrica MAYBE es?
Tabla 4.2: Productividad en la Fábrica
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Alto 10 83,3 83,3 83,3
Media 2 16,7 16,7 100,0
Total 12 100,0 100,0
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: María Belén RuizProductividad en la Fabrica
10
6
Frecuencia
10
0
Alto Media
Productividad en la Fabrica
Gráfico 4.2: Productividad en la Fábrica
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: María Belén Ruiz
58
Análisis: La productividad actualmente ha sido alta para el 83,3% de los clientes
internos de la empresa, y para el 16,7% de ellos la productividad por lo contrario solo
ha sido media.
Interpretación: Exponen la mayor parte los clientes internos que la buena utilización
de los recursos en la producción, que contribuye a la elaboración del producto en menos
tiempo, ha logrado que se alcancen los resultados esperados por la empresa, los mismos
que tienen expectativas muy limitadas.
Pregunta No. 3
¿La empresa realiza análisis y medición de procesos cada?
Tabla 4.3: Periodo para el Análisis y Medición de Procesos
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Semana 3 25,0 25,0 25,0
Mes 7 58,3 58,3 83,3
Trimestre 2 16,7 16,7 100,0
Total 12 100,0 100,0
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: María Belén Ruiz
Periodo para el Análisis y Medición de Procesos
6
Frecuencia
3
2
0
Semana Mes Trimestre
59
Análisis: Del 100% de los empleados de la Fábrica de Embutidos MAYBE, el 58,3%
dice que los análisis y mediciones de los procesos en la producción se realizan cada
mes, el 25% que aquellas actividades se realizan cada semana y el 16.7% cada trimestre.
Pregunta No. 4
¿Qué sistemas de gestión de calidad considera que se debería implementar para mejorar
la calidad del producto en la Fabrica MAYBE?
Tabla 4.4: Sistemas de Gestión de Calidad para la Fabrica
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Buenas Prácticas de Higiene 7 58,3 58,3 58,3
Sistema de Certificación de
5 41,7 41,7 100,0
Calidad ISO
Total 12 100,0 100,0
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: María BelénSistemas
Ruiz de Gestión de Calidad para la Fabrica
6
Frecuencia
5
2
0
Buenas Prácticas de Higuiene Sistema de Certificación de Calidad ISO
60
Análisis: El 58.3% de los trabajadores opina que sería bueno implementar las buenas
prácticas de higiene en la Fábrica de Embutidos MAYBE y el 41.7% menciona que se
debería tener un Sistema de Certificación ISO para la empresa.
Pregunta No. 5
¿Qué marca de embutidos considera que tiene la mayor participación en el mercado?
6
Frecuencia
4 8
2 4
0
Don Diego Maybe
61
Análisis: Del 100% de los empleados, el 66,7% piensa que los embutidos Don Diego
tienen la mayor participación en el mercado del cantón Latacunga, y el 33,3% en
cambio dicen que son los embutidos MAYBE.
Pregunta No. 1
¿Con qué frecuencia usted compra embutidos?
62
Frecuencia de Compra
A Diario
Semanal
6,53% Quincenal
Mensual
Mayor a un mes
19,06%
21,41%
25,07%
27,94%
Pregunta No. 2
En el hogar ¿Cuál son la personas que más consume embutidos
Tabla 4.7: Personas que más Consumen Embutidos
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Niños 161 42,0 42,0 42,0
Adolescentes 98 25,6 25,6 67,6
Jóvenes 117 30,5 30,5 98,2
Adultos 7 1,8 1,8 100,0
Total 383 100,0 100,0
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: María Belén Ruiz
63
Personas que más Consumen Embutidos
Niños
1,83% Adolecentes
Jóvenes
Adultos
30,55%
42,04%
25,59%
Análisis: El 42% de los encuestados mencionaron que las personas que más consumen
embutidos son los niños, el 30,5% dijeron en cambio que son os jóvenes, el 25,6% que
los adolescentes, y por ultimo tan solo el 1,8% señalaron que los adultos.
Pregunta No. 3
¿En qué lugar suele comprar sus embutidos?
Tabla 4.8: Lugar de Compra
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Tiendas de Barrio 153 39,9 39,9 39,9
Mercados 42 11,0 11,0 50,9
Supermercados 175 45,7 45,7 96,6
Distribuidores 13 3,4 3,4 100,0
Total 383 100,0 100,0
Tiendas de Barrio
Mercados
3,39% Supermercados
Distribuidores
39,95%
45,69%
10,97%
Pregunta No. 4
¿Qué características toma en cuenta para comprar los embutidos?
65
Caracteristicas al Momento de Comprar Embutidos
Precio
Calidad
7,05% Marca
Sabor
14,62%
31,85%
46,48%
Pregunta No. 5
¿Conoce usted el producto que ofrece la Fabrica d Embutidos MAYBE?
Tabla 4.10: Conocimiento de la Fabrica MAYBE
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Si 121 31,6 31,6 31,6
No 262 68,4 68,4 100,0
Total 383 100,0 100,0
Si
No
.
31,59%
68,41%
Análisis: Acorde a la tabla 4.1l, del 100% de los encuestados en Latacunga el 68,4% no
conoce a los embutidos MAYBE y un 31,6% sí.
Pregunta No. 6
De las siguientes marcas ¿cuál considera que es de mejor calidad?
Tabla 4.11: Marca Considerada de Calidad
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Don Diego 168 43,9 43,9 43,9
MAYBE 25 6,5 6,5 50,4
La Madrileña 83 21,7 21,7 72,1
Plunrose 107 27,9 27,9 100,0
Total 383 100,0 100,0
67
Marca Considerada de Calidad
Don Diego
Maybe
La Madrileña
Plunrose
27,94%
43,86%
21,67%
6,53
%
Análisis: El 43.9% de los clientes externos consideran que los Embutidos Don Diego
son los de mejor calidad en el mercado, el 27,9% dijeron que los embutidos Plunrose,
el 21,7% la madrileña y por ultimo un 6.5% mencionaron que los embutidos MAYBE.
68
Pregunta No. 7
¿Cómo calificaría usted la calidad de los Embutidos MAYBE?
Excelente
Muy Buena
26,67% Buena
Perdido
62,50%
219,17%
10,83%
Análisis: De los clientes externos, el 62,5% considera que la calidad de los productos
elaborados por la Fabrica es muy buena, únicamente el 26,7% que es Excelente un
10,8% que la calidad es solo buena.
69
Interpretación: La mayor parte de los encuestados precisan los embutidos MAYBE, no
ofrecen un producto cien por ciento de calidadpor lo que la empresa enfocarse hacia la
calidad, por cuanto es lo más importante para los compradores de embutidos.
Pregunta No. 8
¿Cuál es la imagen que actualmente tiene de los Embutidos MAYBE?
Muy Satisfactoria
Satisfactoria
Perdido
36,67%
63,33%
219,17%
70
Análisis: Según los resultados de la tabla 4.15, el 63,3% de los clientes externos
encuestados tiene una imagen satisfactoria de los Embutidos MAYBE, y un 36,7% tiene
una imagen muy satisfactoria.
Pregunta No. 9
¿Cómo calificaría usted a la aceptación en el mercado de los embutidos MAYBE?
Tabla 4.14: Aceptación en el Mercado de los Embutidos MAYBE
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Alta 43 11,2 35,8 35,8
Media 71 18,5 59,2 95,0
Baja 6 1,6 5,0 100,0
Total 120 31,3 100,0
Perdidos Sistema 263 68,7
Total 383 100,0
Alta
Media
Baja
35,83%
Perdido
59,17%
219,17%
5,00%
71
Análisis: El 59,2% de los clientes externos encuestados piensan que la aceptación en el
mercado de los embutidos MAYBE es media, un 35,8% que es alta y finalmente un 5%
una aceptación baja en el mercado.
4.3.1. Hipótesis
4.3.2. Verificación
La hipótesis fue verificada por medio de la fórmula del CHI CUADRADO, y se aplicó
sobre la base de la pregunta No. 5 de la encuesta a clientes internos y la pregunta No. 7
de la encuesta a clientes externos. Los resultados se expresan en la siguiente tabla:
72
Tabla 4.15: Frecuencia Observada
Marca Considerada
de Calidad (Clientes
Externos) 176*383/395= 29*383/395= 83*383/395= 107*383/395= 0*383/395=
170,6532 28,1190 80,4785 103,7494 0,0000
73
Una vez obtenidas las frecuencias esperadas, se aplica la siguiente fórmula:
(fo – fe)2
X =
2
fe
En donde:
X2= Notación para Chi 2
fo= Frecuencias observadas
fe= Frecuencias esperadas
Es decir, se calcula para cada celda la diferencia entre la frecuencia observada y la
esperada, esta diferencia se eleva al cuadrado y se divide entre la frecuencia esperada.
Finalmente se suman estos resultados y la sumatoria es el valor de X2 obtenida.
(fo-fe)2
fo fe fo- fe (fo-fe)2
fe
X2c= 18,6987
74
El valor de X2c para los valores observados es de 18,70.
Para el cálculo del X2t se ha trabajado con un nivel de confianza 95% que es lo que
recomiendan los estadísticos.
X2 t= 9,49
Si nuestro valor de X2c es igual o superior al X2t, decimos que las variables están
relacionadas entre sí.
75
Gráfico 4.15: Representación Gráfica del Chi Cuadrado
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: María Belén Ruiz
4.3.3. DECISIÓN
El valor X2c = 18,70 > X2t = 9,49 y de acuerdo a lo establecido se acepta la hipótesis
alterna, es decir, que “La implementación de un Sistema de Gestión de Calidad en los
productos terminados aumentará la participación de mercado de los Embutido
“MAYBE”, por consiguiente se rechaza la hipótesis nula.
76
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
77
La existencia de las buenas prácticas de higiene al momento de la elaboración
del producto es importante para los encuestados, al igual que la implementación
de un sistema de gestión de calidad ISO.
Mejorar la calidad de los productos ya que es el factor más importante para los
consumidores.
79
CAPÍTULO VI
6. PROPUESTA
Título: Sistema de gestión de la calidad basada en la Norma ISO 9001- 2008 para
mejorar la participación en el mercado de la Fábrica de Embutidos MAYBE.
Institución ejecutora: Fábrica de Embutidos MAYBE.
Beneficiarios:
Director y empleados de la Fábrica de embutidos MAYBE
Clientes externos de la misma en el Cantón Ambato
80
Inicio: 1 de Enero del 2013 Fin: 31 de Diciembre del 2013
Costo: $ 11105
81
6.3 JUSTIFICACIÓN
82
6.4 OBJETIVOS
6.4.1 General
Diseñar un Sistema de gestión de la calidad basada en la Norma ISO 9001- 2008 para
mejorar la participación en el mercado de la Fábricade Embutidos MAYBE para el año
2013.
6.4.2 Específicos
Política- Legal
Las políticas de la empresa apoya la aplicación de las buenas prácticas de higiene, que
es parte fundamental para poder diseñar un sistema de gestión de calidad basado en
normas ISO 9001- 2008, ya que en este momento el Gobierno Ecuatoriano y sus Leyes
apoyan a las pequeñas y medianas empresas en la producción nacional, y para eso está
controlando el ingreso de productos extranjeros, estimulando la compra de los
productos.
83
Socio- Cultural
Tecnológico
Organizacional
Económico Financiera
El Sistema de Gestión de Calidad basado en normas ISO 9001- 2008 permitirá mejorar
la participación en el mercado de la Fábrica de Embutidos MAYBE. Por consiguiente
los niveles de rentabilidad se verían incrementados, y como resultados el balance de
pérdidas y ganancias cumplirían con las expectativas de sus propietarios.
84
6.6 FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICO- TÉCNICA
Exigencias
de grupo Satisfacción
(Multinacio del cliente.
nal).
Requisito
de las Obtención
administrac de nuevos
iones clientes.
públicas.
Organización
Reducir sistemática
costes de de la empresa
(Gestión por
no procesos).
calidad.
Emular o Mejora
diferenciarse de continua
la competencia. .
ORGANIZACIÓN. NIVELES
85
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE CALIDAD
Enfoque al
Cliente
Relación
mutuamente Liderazgo
beneficiosa
con el
86
Gráfico 6.3: Norma ISO 9001
Fuente: Elaboración propia
87
Cuadro 6.1: Beneficios de la Norma ISO 9001
Proporciona disciplina la interior del sistema en donde se esté implementando.
Esta norma ISO 9001: 2008, conserva los requisitos anteriores, como son los siguientes
cinco numerales:
4. Realización
1. Sistema de 2. 5. Medición,
3. Gestión de del producto o
Gestión de la Responsabilidad Análisis y
los recursos Prestación de
Calidad de la dirección Mejora.
servicio.
88
enfoque por procesos de la norma ISO 9001- 2000, es aplicable a cualquier tipo de
organización y mantiene la compatibilidad con la norma 14001.
ISO
14001
ISO
9001-
ISO
2008
9001-
2000
De igual forma, esta nueva versión restringe los cambios para limitar el impacto en los
usuarios al aplicarla y se realiza únicamente cambios en donde se evidenció que se
obtienen claros beneficios para quien la implemente. La familia de normas presenta la
siguiente estructura:
ISO 9001
ISO 9000 Requisitos del ISO 9004
Principios y Sistema de Recomendaciones
Vocabulario Calidad para la mejora
ISO 19011
Auditoría
La nueva versión de las normas está conformada por la norma ISO 9001 que es la
norma certificable y, adicionalmente, presenta la ISO 9000 en donde se establecen los
principios y el vocabulario requerido para el entendimiento, comprensión e
implementación de la norma ISO 9001; además, se apoya en la norma ISO 9004, la cual
89
proporciona directrices que van más allá de los requisitos establecidos en la ISO 9001
propiciando de esta manera la eficacia y la eficiencia del Sistema de Gestión de la
Calidad en las empresas, logrando de este modo el mejoramiento de su desempeño.
De igual forma, en esta nueva versión se especifica la cadena de suministro de la
siguiente manera:
90
Gráfico 6.10: Mejora continua del sistema de gestión de la calidad
Fuente:http://books.google.com.ec/books?id=UjopEN2btOsC&pg=PA12&dq=iso+900
1+2008&hl=es&sa=X&ei=LcvDT5WpBaiF6QH03LCKAw&ved=0CD4Q6AEwAA#v
=onepage&q&f=false
Elaborado por: María Belén Ruiz
diferentes
necesidades.
la estructura de objetivos
la empresa. particulares.
LA NORMA ISO 9001:
2008.
La adopción de un sistema
de gestión de la calidad
debería ser una decisión
estratégica, cuyo diseño e
implementación está los servicios
tamaño.
suministrados.
influenciado por:
91
La norma ISO 9004- 2009
Esta norma busca facilitar la mejora de los sistemas de Gestión de calidad para los
usuarios, no es certificable solo es de apoyo de la norma ISO 9001. Proporciona
directrices para la implementación de un sistema de Gestión de la calidad que cree valor
para sus clientes y otras partes interesadas.
En relación a las partes interesadas, Alisic, (2008), afirma que una organización que
alcanza el éxito sostenidos es capaz de trabajar con todas las partes interesadas y
satisfacer sus necesidades y expectativas, para lo anterior es importante que la
organización que trabaje bajo éstos estándares, explore continuamente su ambiente
externo e interno, busque el equilibro con las demás partes interesadas, desarrolle e
implemente estrategias capaces de suplir las nuevas necesidades de sus clientes y realice
seguimientos que le faciliten a la organización desarrollar procesos de aprendizaje y
cambios que le permitan ser veloces, innovadores y flexibles frente a las exigencias de
los grupos de interés.
92
Cuadro 6.2: Filosofía Norma ISO 9001:2008
La norma ISO 9001:2000 está estructurada en ocho capítulos, refiriéndose los cuatro
primeros a declaraciones de principios, estructura y descripción de la empresa,
requisitos generales, etc., es decir, son de carácter introductorio. Los capítulos cinco a
ocho estánorientados a procesos y en ellos se agrupan los requisitos para la
implantación del sistema de calidad. Estos capítulos son:
94
Realización de la
Solución de las
documentación del Auditoría del
posibles no
Sistema de Gestión Sistema
conformidades
de la Calidad
Revisión de la
Implantación del
documentación por Entregado del
Sistema de Gestión
el Organismo certificado ISO 9001
de la Calidad
Certificador
Revisión Anual.
Elección del
Formación interna. Tercer año:
Organismo
Auditorias internas RENOVACIÓN DE LA
Certificador
CERTIFICACIÓN
95
MANUAL DE CALIDAD Pág. 1 de 35
CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
MANUAL DE CALIDAD
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE”
Bibliografía:
Escamilla, J. (2010) .ISO-9001: 2008 MANUAL DE CALIDAD
Obtenido el 10 de junio de 2012, de
http://es.scribd.com/doc/72282739/37/Verificacion-de-Producto-Comprado
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1.1 GENERALIDADES.
1.1.1 MISIÓN
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Ser una fábrica de embutidos de clase nacional y líder en los mercados donde
participa. Nuestros productos serán reconocidos tanto por su calidad como por su
bajo costo para así convertirnos en una de las opciones preferidas para los clientes
y consumidores, a través de la utilización de tecnología de punta y prácticas
empresariales honestas.
1.1.4 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Ser una fábrica de embutidos de clase nacional y líder en los mercados donde
participa. Nuestros productos serán reconocidos tanto por su calidad como por
su bajo costo para así convertirnos en una de las opciones preferidas para los
clientes y consumidores, a través de la utilización de tecnología de punta y
prácticas empresariales honestas.
Perfil Maquinaria e
Desarrollo Reto Calidad del Comunicaciones
producto instalaciones
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PERSPECTIVA
Ser una fábrica de embutidos de clase nacional y líder en los mercados FINANCIERA
donde participa. Nuestros productos serán reconocidos tanto por su
calidad como por su bajo costo para así convertirnos en una de las
opciones preferidas para los clientes y consumidores, a través de la
utilización de tecnología de punta y prácticas empresariales honestas.
PERSPECTIVA
DEL CLIENTE
Disminución de Obtención de
Verificación de la Fidelización de los
quejas. nuevos clientes.
calidad del clientes
producto
PERSPECTIVA
DEL PROCESO
INTERNO
Compra de Elaboración Medición, Registros de Reclutamient
materia de un Verificación y resultados o,
prima producto de aseguramiento Selección y
calidad de la calidad Capacitación
del RH
PERSPECTIVA
Capacitació Exigenci Resultad Software Hardware DE LA
Confiabilid
FORMACIÓN Y
n ad a os
Recursos Cultura Recursos EL
Humanos Organizacional tecnológicos CRECIMIENTO
Perfi Maquinaria e
Desarrollo Reto Calidad instalaciones Comunicacione
l del
s
producto
1. Perspectiva Financiera.
¿Qué objetivos Financieros debemos cumplir para lograr la Visión?
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2. NORMATIVAS DE REFERENCIA.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES.
MEJORA CONTINUA. Actividad recurrente para aumentar la capacidad para cumplir los
requisitos.
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Se ha definido un Modelo de Balanced Scorecard que permite conocer cada uno de los
procesos en los que debemos ser excelentes para lograr satisfacer las necesidades de los
ciudadanos, darles valores agregados, y además cumplir con los objetivos financieros
planteados.
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a) Identifica en reuniones con la Gerencia General los procesos para el SAC y su aplicación
a lo largo de la Organización.
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4.2.1 GENERALIDADES
ESTRUCTURA DOCUMENTAL
Nivel 1.
Documento de mayor nivel que describe el SAC de la Organización, Manual de Calidad, en
el que está contenida la Política y Objetivos de Calidad y de l se derivan los siguientes
niveles de la documentación.
Nivel 2.
Lo integran los Planes de Calidad, Diagramas de Proceso, que aplica el personal que
participa en su ejecución.
Nivel 3.
Se constituye por los procedimientos de uso general, procedimientos específicos de proceso
que rigen la ejecución de los procesos, procedimientos operativos o de trabajo particular de
cada etapa de proceso, Instrucciones de trabajo que contienen en forma detallada tareas para
realizar una actividad específica.
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Nivel 4.
Aquí se consideran los registros de la calidad que evidencian que se cumple con los
requisitos o compromisos establecidos.
a) Alcance del SAC con las justificaciones de las exclusiones en cada uno de los requisitos
correspondientes.
b) Referencia a los procedimientos requeridos por el SAC.
c) Descripción de la interacción entre los procesos del SAC (a través de métodos gráficos,
flujo gramas).
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5.RESPONSABILIDAD DE LA GERENCIA
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La Política de Calidad, Objetivos y los documentos del SAC, han sido elaborados
considerando el enfoque hacia el ciudadano / usuario, con el fin de asegurar que se cumplan
sus requisitos y con el propósito de incrementar la satisfacción de éste.
El Representante de la Gerencia para el SAC, se afirma que dicha política sea comunicada y
entendida por el personal, a través del proceso de capacitación, durante la difusión del
sistema, pláticas de inducción y comunicación interna.
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5.4 PLANEACIÓN
La Gerencia General de la empresa establece sus objetivos de la calidad (en las reuniones de
revisión por la gerencia) que marcan la orientación de la Gerencia General y de ellos se
derivan objetivos específicos, incluyendo los necesarios para cumplir los requisitos del
producto, en las demás funciones y niveles relevantes. El Representante de la Gerencia
coordina que se establezcan estos objetivos, como se muestran al final de esta sección.
a) La planeación del SAC se realice, en las reuniones de la revisión por la gerencia, para
cumplir los requisitos establecidos en 4.1; y
b) Se mantenga la integridad del SAC cuando se planean e implantan cambios a éste.
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5.6.1 Generalidades
La información para la Revisión por la Dirección deberá incluir: los resultados del Modelo
de Balanced Scorecard, los resultados de auditorías al SAC; la retroalimentación de los
ciudadanos; el desempeño de los procesos y conformidad del servicio; el estado de las
acciones correctivas y preventivas; las acciones de seguimiento de revisiones anteriores; los
cambios que podrían afectar al SAC y las recomendaciones para la mejora.
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MCEM- 01 Fecha:
Cuando no se alcancen las metas del Modelo de BSC y los Objetivos de la Calidad
establecidos, el Representante de la Dirección solicita al responsable, la acción correctiva
correspondiente de acuerdo a la magnitud de la desviación.
6.2.1 Generalidades
La organización se asegura que el personal que realiza trabajos que afectan a la calidad es
competente con base a su educación, formación, habilidades y experiencia propia y/o
adquirida mediante la práctica.
La Gerencia General, considera al Recurso Humano como el más valioso de sus activos, por
lo que su selección, competencia, y capacitación es prioritaria. La Gerencia General en
conjunto con la Gerencia de Producción selecciona y propone a los candidatos para los
puestos, asegurándose que sea el adecuado.
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6.3 INFRAESTRUCTURA
La infraestructura incluye:
Las instalaciones.
Áreas de trabajo.
Equipo y maquinaria necesaria para el proceso de producción.
Servicio de soporte, transporte para la entrega a tiempo del producto al cliente.
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MCEM- 01 Fecha:
• Clasificar- Seiri: Clasificar consiste en separar en el sitio de trabajo las cosas que
realmente sirven de las que no sirven para el trabajo rutinario. . Organizar las herramientas
de acuerdo a su naturaleza, uso, seguridad y frecuencia de utilización con el objeto de
facilitar la agilidad en el trabajo. Eliminar elementos que afectan el funcionamiento de los
equipos y que pueden producir averías.
• Ordenar- Seiton: Consiste en organizar los elementos que hemos clasificado como
necesarios de modo que se puedan encontrar con facilidad. Algunas estrategias para este
proceso de "todo en su lugar" son: pintura de pisos delimitando claramente áreas de trabajo
y ubicaciones, así como estantería modular y/o gabinetes para tener en su lugar cosas como
un bote de basura, una escoba, trapeador, cubeta, es decir, "Un lugar para cada cosa y cada
cosa en su lugar."
• Limpieza- Seiso: Limpieza significa eliminar el polvo y suciedad de todos los elementos
de una fábrica. Se identifican problemas de escapes, averías, fallos o cualquier tipo de
FUGUAI (defecto). Limpieza incluye, además de la actividad de limpiar las áreas de trabajo
y los equipos, el diseño de aplicaciones que permitan evitar o al menos disminuir la
suciedad y hacer más seguros los ambientes de trabajo.
• Estandarizar- Seiketsu: El estandarizar pretende mantener el estado de limpieza y
organización alcanzado con la aplicación de las primeras 3’s. El estandarizar sólo se obtiene
cuando se trabajan continuamente los tres principios anteriores. En esta etapa o fase de
aplicación (que debe ser permanente), son los trabajadores quienes adelantan programas y
diseñan mecanismos que les permitan beneficiarse a sí mismos.
• Disciplina- Shitsuke: Significa evitar que se rompan los procedimientos ya establecidos.
Solo si se implanta la disciplina y el cumplimiento de las normas y procedimientos ya
adoptados se podrá disfrutar de los beneficios que ellos brindan.
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MCEM- 01 Fecha:
7.1 PLANEACIÓN
a) Los objetivos de calidad que constan en el manual de calidad y los requisitos técnicos
establecidos para la elaboración del producto.
b) La necesidad de establecer procesos, documentos y de proporcionar recursos específicos para el
producto.
c) Actividades requeridas de verificación, seguimiento, inspección, especificas para el
producto, así como los criterios para la aceptación del mismo.
d) Los registros que sean necesarios para proporcionar evidencia de que los procesos de
realización y el producto resultante cumplen con los requisitos.
Este sistema tiene una visión dinámica de como optimizar la producción, basando sus
fundamentos en la minimización de las tareas que no añaden valor sin preocuparse mucho
por la optimización y tamaño de los lotes de producción. Tiene 7 Pilares fundamentales:
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MCEM- 01 Fecha:
El peor
enemigo: El
desperdicio
Igualar El proceso
debe ser
oferta y continuo no
demanda por lotes
No vender el JUSTO A
futuro TIEMPO Mejora
Continua
La
Es primero el
sobreproducción
= ineficiencia ser humano
donde:
Si el TET es mayor al TEC, será necesario empujar las materias primas o componentes,
reduciendo el TEM y el TEA
Eliminar los desperdicios desde la causa raíz realizando un análisis de la célula de trabajo.
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MCEM- 01 Fecha:
Fuente: http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/ger/manesbelta.htm
Esto significa que se debe producir solo las unidades necesarias en las cantidades
necesarias, en el tiempo necesario. Para lograrlo se tiene dos tácticas:
a) Tener los tiempos de entrega muy cortos. Es decir, que la velocidad de producción
sea igual a la velocidad de consumo y que se tenga flexibilidad en la línea de
producción para cambiar de un modelo a otro rápidamente.
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MCEM- 01 Fecha:
b) Eliminar los inventarios innecesarios, para eliminar los inventarios se requiere reducirlos
poco a poco.
Cuadro MCEM 1.2: Tipos de inventarios
Fuente: http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/ger/manesbelta.htm
4. Mejora Continua
La búsqueda de la mejora debe ser constante, tenaz y perseverante paso a paso para así
lograr las metas propuestas.
La gente es el activo más importante. Justo a Tiempo considera que el hombre es la persona
que está con los equipos, por lo que son claves sus decisiones y logran llevar a cabo los
objetivos de la empresa. Algunas de las actividades a realizar para cumplir con este punto
son:
• Reducir el miedo a la productividad, practicando la apertura y confianza
• Tener gente multifuncional
• Tener empleos estables
• Tener mayor soporte del personal al piso
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
6. La sobreproducción = ineficiencia
Eliminar el “por si acaso” utilizando otros principios como son la Calidad Total,
involucramiento de la gente, organización del lugar de trabajo, Mantenimiento Productivo
Total (TPM), Cambio rápido de modelo (SMED), simplificar comunicaciones, etc.
7. No vender el futuro
Las metas actuales tienden a ser a corto plazo, hay que reevaluar los sistemas de medición,
de desempeño, etc. Para realizar estas evaluaciones se tiene que tomar en cuenta el Sistema
de Planeación Justo a Tiempo, el cual consiste en un modelo pentagonal, en el cual cada una
de las aristas representa un elemento del sistema:
Distribución Física:
Formado por celdas y tecnología de grupos, nos dice cómo manejar y distribuir los recursos
físicos con que contamos. En vez de contar con departamentos especializados en una
operación, se busca trabajar con todas las operaciones en un solo lugar, formando mini-
fabriquitas completas y controlables.
Ventaja de la Gente:
El trabajo en equipo para solucionar problemas, así como la cercanía de las diversas
máquinas en una celda propiciando la multifuncionalidad de la gente.
Flujo Continuo:
Se requiere de alta calidad para evitar los paros por defectos, y mantenimiento preventivo
para evitar paros no programados de equipo.
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
Operación Lineal:
La forma de desplazar el producto será de uno en uno, ya que de otra manera los tiempos de
entrega son altos (hay que esperar en cada paso a que se termine con todo un lote para
pasarlo adelante) y los desperdicios se ocultarían en el inventario del bulto.
Una de las causas de los problemas con los suministros, es la inestabilidad: nadie sabe
cuándo le van a comprar ni cuánto porque todo el mundo cambia a cada rato de proveedor
buscando mejores precios. Justo a Tiempo visualiza la cooperación y confianza mutua
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
La empresa de embutidos MAYBE determina las necesidades del cliente a través del
"Procedimiento de ventas" donde se muestran la captación de clientes, actividades y
compromisos, los cuales son plasmados en la orden de compra, con el cliente.
Contienen lo siguiente:
a) Los requisitos especificados por el cliente, incluyendo los requisitos para las actividades
de entrega y posteriores a la misma;
b) Los requisitos no establecidos por el cliente pero necesarios para el uso especificado o
para el uso previsto, cuando sea conocido;
c) Los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el producto
d) Cualquier requisito adicional determinado por la organización
Se clasifican todas las necesidades de los clientes con respecto a los productos que se
elaboran y luego se determinan; las cantidades de materiales, suministros, tiempos, recursos
humanos, recurso financiero, entre otros.
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
A través del proceso de diseño y desarrollo el departamento de producción refleja las tareas
llevadas a cabo en el diseño de sus productos.
7.4 COMPRAS
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
La Fábrica de Embutidos MAYBE establece la inspección para asegurar que los productos o
servicios comprados cumplen los requisitos de acuerdo al procedimiento de "Compras".
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
estar satisfecho el receptor del producto debe de colocar las observaciones, para que se
realicen las mejoras.
Existe una hoja de rendimiento en la que se puede identificar cada uno de los pasos de
realización del producto.
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
La Fábrica de Embutidos MAYBE determina los monitoreos y las mediciones a realizar así
como los dispositivos de monitoreo y medición necesarios para proporcionar evidencia de la
conformidad del producto a los requerimientos determinados.
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
8.1 GENERALIDADES
La Fábrica de Embutidos MAYBE cuenta con el diseño de los diferentes diagramas de flujo
de los procesos operativos, para demostrar la conformidad del cliente con el producto.
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
a) Es conforme lo planeado en el requisito 7.1 de este manual, con los requisitos de la norma
ISO 9001:2008 y con los requisitos del SAC de la Organización
b) Se ha implementado y se mantiene de manera eficaz
Se determina que los auditores no deben auditar su propio trabajo. La "Auditorías Internas"
se definen las responsabilidades y requisitos de la planeación y de la realización de la
auditoria, considerando también la forma de informar los resultados y mantener registros.
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MANUAL DE CALIDAD Pág. 33 de 35
CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
Lo anterior se realiza en etapas definidas de la realización del producto de acuerdo con las
disposiciones planeadas. La liberación del producto se realiza de acuerdo al procedimiento
para la "Elaboración del Producto".
La Fábrica de Embutidos MAYBE determina, recopila y analiza los datos haciendo uso del
procedimiento "Uso de Técnicas Estadísticas" para demostrar lo idóneo y efectivo del SAC,
también evalúa donde realizar la mejora continua. Lo anterior incluye datos generados del
resultado de la verificación y medición y de cualquier otra fuente. El análisis de datos
proporciona información sobre:
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
Los responsables de las reas auditadas toman acciones para eliminar las no conformidades
detectadas y sus causas. Las actividades de verificación (a través del Representante de la
Gerencia) incluyen las acciones tomadas y el informe de resultados de la misma
.
8.2.3 Verificación y medición de los procesos
8.5 MEJORA
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CÓDIGO Revisión Nº 00
MCEM- 01 Fecha:
La Fábrica de Embutidos MAYBE determina acciones para eliminar las causas de la no-
conformidad potencial para prevenir su ocurrencia. Estas son apropiadas a los efectos de los
problemas potenciales. Se establece el procedimiento "Acciones Correctivas y preventivas"
para:
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FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 1 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
FABRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE”
Bibliografía:
Díaz, J.;Murillo, E. & Pérez, M. (2011) Diseño de un sistema de gestión de calidad basado
en la Norma ISO 9001-2008, para la Unidad Agroindustrial de la Escuela Nacional de
Agricultura. Obtenido el 10 de junio de 2012, de http://ri.ues.edu.sv/534/
131
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 2 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE DOCUMENTOS
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
• Manual de la Calidad.
3. DOCUMENTO DE REFERENCIA.
4. RESPONSABLES
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FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 3 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE DOCUMENTOS
Registro: Es un documento en el cual se anotan todos los eventos que han sucedido. Este
tipo de documentos permiten ser la evidencia objetiva de que el Sistema de Gestión de la
Calidad está implantado.
133
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 4 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE DOCUMENTOS
6. DESARROLLO
PROCEDIMIENTO DEL CONTROL DE DOCUMENTOS
GERENTE DE ASEGURAMIENTO DE LA GERENTE DE PRODUCCION GERENTE GENERAL
CALIDAD
INICIO
Registrar en un “Listado de
Distribución de Documentación” a las
personas que se distribuyen los
documentos.
Cambios en las
actividades del
sistema
No
Se mantiene la documentación
Si
Se modifica la documentación
FIN
134
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 5 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE DOCUMENTOS
7. ANEXOS.
135
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 6 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE DOCUMENTOS
136
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 7 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE LOS REGISTROS
1. OBJETIVO
Este procedimiento tiene por objeto definir la forma, metodología y actividades para el
control de los registros de calidad como identificación, almacenamiento, recuperación,
protección, conservación temporal y destino requeridos por el Sistema de Gestión de
Calidad de la Fábrica de Embutidos MAYBE.
2. ALCANCE
Este procedimiento tiene que ver con el control de todos los registros que conforman el
Sistema de Gestión de la Calidad de la Fábrica de Embutidos MAYBE, que se detallan en la
lista maestra de registros.
3. REFERENCIAS
4. DEFINICIONES
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FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 8 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE LOS REGISTROS
5. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
Gerente General
Gerente de producción
Gerente de Aseguramiento de la calidad
6. IDENTIFICACIÓN
138
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 9 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE LOS REGISTROS
7. DESARROLLO
PROCEDIMIENTO DEL CONTROL DE REGISTROS
GERENTE DE ASEGURAMIENTO DE GERENTE DE OPERARIOS GERENTE GENERAL
LA CALIDAD PRODUCCION
INICIO
Almacenamien
to por código,
nombre, fecha.
Se conservan
temporalmente los
registros “Tiempo de
conservación
temporal”.
No
Vencimiento
del Tiempo de
conservación
temporal.
Si
Traslado al archivo general
FIN
8. ANEXOS
140
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 11 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE QUEJAS
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
El alcance es mantener una estadística de todas las quejas de los clientes identificadas.
3. DOCUMENTO DE REFERENCIA
Manual de calidad
4. RESPONSABLES
Gerente de Producción
Gerente de la Calidad
Gerente General
141
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 12 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE QUEJAS
5. DESARROLLO
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE QUEJAS
GERENTE DE PRODUCCIÓN TRANSPORTE GERENTE GENERAL
INICIO
Recepción de quejas de
manera oral
No
Recepción de
quejas de manera
escrita
FIN
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FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 13 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE QUEJAS
7. ANEXOS
143
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 14 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
1. OBJETIVO
3. DOCUMENTO DE REFERENCIA
Manual de Calidad
4. RESPONSABLES
Gerente de Producción
Gerente General
144
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 15 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
5. DESARROLLO
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
GERENTE DE ASEGURAMIENTO DE LA GERENTE DE PRODUCCIÓN GERENTE GENERAL
CALIDAD.
INICIO
Eliminación No Se realizan
de transacciones con el
proveedores
proveedor
S
í de
Evaluar nuevas alternativas
FIN
requerimientos para el
proveedor
Realización de una
nueva matriz
Espera de un
tiempo de 6
meses
145
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 16 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
7. ANEXOS
7.1 Matriz de control de proveedores
FABRICA DE EMBUTIDOS MAYBE
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FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 17 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE SENSIBILIZACIÓN, FORMACIÓN Y COMPETENCIA
PROFESIONAL
1. OBJETIVO
2. ALCANCE.
La sensibilización debe de ser impartida por los menos una vez al año a todo el personal
seanuevo o antiguo.
3. RESPONSABLES
Gerente de Producción
Gerente de aseguramiento de la calidad.
Gerente General
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Manual de Funciones
5. GLOSARIO
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FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 18 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE SENSIBILIZACIÓN, FORMACIÓN Y COMPETENCIA
PROFESIONAL
6. DESARROLLO
PROCEDIMIENTO DE SENSIBILIZACIÓN, FORMACIÓN Y COMPETENCIA PROFESIONAL
GERENTE DE ASEGURAMIENTO DE LA GERENTE DE PRODUCCION GERENTE GENERAL
CALIDAD
INICIO
No
FIN
148
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 19 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE SENSIBILIZACIÓN, FORMACIÓN Y COMPETENCIA
PROFESIONAL
8. ANEXOS
Escriba una “X” n la columna lateral bajo el signo “+” para identificar la fase que mejor define el desempeño del
empleado, y el signo “–“para la fase que menos mide su desempeño, no deje ningún bloque sin llenar dos veces.
N° + - N° + -
Solo hace lo que le ordenan 01 Tiene temor de pedir ayuda. 17
Comportamiento irreprochable 02 Mantiene su puesto siempre ordenado 18
Acepta criticas constructivas 03 Ya presentó baja de producción 19
No produce cuando está sometido bajo 04 Es dinámico 20
control
Cortes ante los demás 05 Interrumpe constantemente el trabajo 21
Vacila al tomar decisiones 06 Nunca está influenciado 22
Merece toda la confianza 07 Tiene buen potencial para desarrollar 23
Tiene poca iniciativa 08 Nunca se muestra desagradable 24
-
-
-
Se preocupa en el trabajo 09 Nunca hace buenas sugerencias 25
No tiene formación adecuada 10 Es evidente que “le gusta lo que hace” 26
Tiene buena apariencia personal 11 Tiene buena memoria 27
En su trabajo siempre hay errores 12 Le gusta reclamar 28
Se expresa con dificultad 13 Aplica criterio en tomar decisiones 29
Conoce su trabajo 14 Regularmente debe llamarle la atención 30
Es cuidadoso con las instalaciones de la 15 Es rápido 31
empresa
Espera siempre una recompensa. 16 Por naturaleza es un poco hostil 32
EVALUADOR:……………………………………………………………………………
EXAMINADOR:………………………………………………………………………….
FECHA:…………………………………………………………………………………...
149
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 20 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE SENSIBILIZACIÓN, FORMACIÓN Y COMPETENCIA
PROFESIONAL
GERENTE DE LA CALIDAD
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FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 21 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE SENSIBILIZACIÓN, FORMACIÓN Y COMPETENCIA
PROFESIONAL
Nombre: Puesto:
Instrucciones Fecha Realizada
por:
ACLARACIONES SOBRE LA ORGANIZACIÓN
Presentación de la Fabrica (Organigrama).
Breve explicación con respecto a su superior y compañeros de trabajo.
Presentación y explicación de las actividades que se desarrollan en la
Fábrica de embutidos MAYBE.
Explicación de primeros auxilios y pasos a seguir en una emergencia.
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
Entrega de los documentos para el nuevo empleado.
Explicación del funcionamiento del Sistema de Gestión de Calidad.
Familiarizar al nuevo empleado con las instrucciones de su trabajo y los
requisitos
Explicar la Política de la Calidad
Explicación de la comunicación.
EQUIPO DE TRABAJO
Entrega de uniforme
Entrega de equipo de trabajo según el puesto a desempeñar.
MANEJO DEL TELEFONO (según el puesto)
Recibir llamadas y pasar llamadas
Comportamiento frente a llamadas de Clientes
_______________________ _______________________
FIRMA DEL EMPLEDO FIRMA DEL SUPERIOR
151
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág.22 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE SENSIBILIZACIÓN, FORMACIÓN Y COMPETENCIA
PROFESIONAL
FECHA:
Nombre del Empleado:…………………………………………………………………
Puesto:…………………………………………………………………………………..
PLAN DE FORMACIÓN RECOMENDADO
ACTIVIDAD FORMATIVA FECHA DURACIÓN IMPARTIDA POR:
FORMACIÓN REALIZADA
ACTIVIDAD FORMATIVA FECHA DURACIÓN IMPARTIDA POR:
OBSERVACIONES:
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
F______________________
Gerente de Aseguramiento de la Calidad
152
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 23 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. RESPONSABLES
Gerente General
Gerente de aseguramiento de la calidad
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Manual de Calidad
5. GLOSARIO
153
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 24 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
6. DESARROLLO
PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
GERENTE DE ASEGURAMIENTO GERENTE DE PRODUCCION OPERARIOS
DE LA CALIDAD
INICIO
Se contrata el servicio de
mantenimiento en base a una
ficha de requisición de
Productos, Obras, Bienes y /o
Servicios
Solicitar el servicio
de mantenimiento
correctivo al
gerente de
producción.
Se contacta a la empresa Sí
contratada
No
Se realizan las actividades
Controlar las actividades de normalmente
mantenimiento de los equipos
e instalaciones realizado por la
empresa contratada.
FIN
154
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 25 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
7. ANEXOS
Elaboró:
Gerente de Producción
155
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 26 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
Nombre y Fecha
Gerente de Producción
156
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 27 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
SOLICITANTE:………………….…………FECHA:…………..……………………..
SOLICITANTEGERENTE DE PRODUCCIÓN
NOMBRE, FIRMA Y SELLLO NOMBRE, FIRMA Y SELLO
157
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” PÁG. 28 DE 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS FECHA:
PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
Observaciones:
F: ____________________
Gerente de Producción
158
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 29 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE REQUERIMIENTOS
1. OBJETIVO
El presente procedimiento tiene por objeto definir la elaboración de tal forma que puedan
ser adquiridos dichos requerimientos para cumplir con las necesidades solicitadas.
2. ALCANCE
3. RESPONSABLES
El Gerente de producción.
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Manual de Calidad
5. DESARROLLO
Se debe elaborar un requerimiento formal el cual debe ser aprobado, para luego ser
adquirido. Para la redacción del requerimiento es muy importante utilizar la hoja de
aprovisionamiento de recurso en el cual el operario solicita según solicitud de producto o
servicio, de forma específica su necesidad. Luego solicita una firma de recibido al gerente
de producción y se archiva en una carpeta especifica.
6. ANEXOS
No contiene anexos.
159
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 30 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS EMBUTIDOS
1. OBJETIVO
Este procedimiento describe los pasos que se siguen para la elaboración de embutidos.
2. ALCANCE
3. RESPONSABLES
Gerente de producción
Supervisor de control de Calidad.
Gerente general.
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
No contiene
160
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 31 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS EMBUTIDOS
5. DESARROLLO
INICIO
Recepción y clasificación de
las materias primas
Preparar la carne de res
y carne de chancho
molidas+ hielo+ sal+
especias molidas
Mezcla rápida a 14 C.
No
Pasta fina
preparada
Sí Embutir
Empacado
FIN
161
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 32 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS EMBUTIDOS
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE LA SALCHICHA ECONÓMICA “MAYBE”
SUPERVISOR DE OPERARIOS OPEERARIOS OPERARIOS OPERARIOS
CONTROL DE (PASTAS) (EMBUTIDORES) COCCIÓN (SECADO Y
CALIDAD EMPACADO)
INICIO
Recepción y clasificación de
las materias primas Preparar la carne de res
y carne de chancho
molidas+ hielo+ sal+
especias molidas
Mezcla rápida a 14 C.
Pasta fina
preparada
No
Embutir
Sí
Torcida y Colgada
Cocción a 78 C por 20
minutos
Enfriamiento
Empacado
FIN
162
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 33 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS EMBUTIDOS
INICIO
Mezcla rápida a 14 C.
Agregar carne de
chancho molida y
mezclar.
No
Pasta gruesa
preparada
Sí
Embutir
Torcida y Colgada
Cocción a 75 C por 30
minutos
Enfriamiento
Empacado
FIN
163
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 34 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS EMBUTIDOS
INICIO
Mezcla rápida a 14 C.
Agregar carne de
chancho molida y
mezclar.
No
Pasta gruesa
preparada
Sí
Embutir
Torcida y Colgada
Cocción a 76 C por 20
minutos
Enfriamiento
Empacado
FIN
164
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 35 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS EMBUTIDOS
INICIO
Mezcla rápida a 14 C.
Agregar carne de
chancho molida y
mezclar.
No
Pasta gruesa
preparada
Sí
Embutir
Torcida y Colgada
Cocción a 76 C por 10
minutos
Enfriamiento
Empacado
FIN
165
FÁBRICA DE EMBUTIDOS“MAYBE” Pág. 36 de 36
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Fecha:
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS EMBUTIDOS
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE LA MORTADELA “MAYBE”
SUPERVISOR DE OPERARIOS OPEERARIOS OPERARIOS OPERARIOS (SECADO
CONTROL DE (PASTAS) (EMBUTIDORES) COCCIÓN Y EMPACADO)
CALIDAD
INICIO
Recepción y clasificación de
las materias primas
Preparar la carne de res
y carne de chancho
molidas+ hielo+ sal+
especias molidas
Mezcla rápida a 14 C.
No
Pasta fina
preparada
Embutir
Sí
Empacado
FIN
6. ANEXOS
No contiene anexos.
166
Cuadro 6.6: Plan de Acción
Crecer constantemente, Inclusión y fidelización de Seguimiento de los requerimientos de los Gerente general $ 355 Un mes Datos obtenidos mediante los
adaptándonos a los tiempos y clientes a la empresa por la clientes. Gerente de aseguramiento de la procedimientos de manejo de quejas.
gustos de nuestros clientes. calidad de sus productos. calidad.
Desarrollo de políticas de calidad, los Gerencia administrativa. Transmisión y cumplimiento de las
objetivos, el mapa estratégico Balanced Gerente general políticas de calidad, objetivos el mapa
Scorecard y documentación para la eficiencia estratégico Balanced Scorecard y
del SAC con un enfoque hacia el cliente. documentación en si del SGC.
Evaluación de los recursos necesarios para Gerente de aseguramiento de la $ 5000 Un mes Análisis de los resultados obtenidos en
implementar y mantener un SAC en los calidad. la producción del producto
Desarrollo de parámetros productos. Gerente de producción.
necesarios para ofrecer al Revisión de los registros de la
mercado un producto de Mantenimiento de la infraestructura para la infraestructura.
calidad. elaboración del producto mediante su
procedimiento.
Establecimiento del sistema de 5S
Generación de estándares para un bien para la mejora del ambiente físico.
ambiente de trabajo. Aplicación del formato “Evaluación
del desempeño del personal.
Cumplir constantemente con Creación y difusión de los Procedimiento del control de la Gerente general $ 2000 Continuo Resultados obtenidos en los registros
nuestra promesa de calidad y procesos para la realización del documentación. Gerente administrativa correspondientes a cada
excelencia en nuestros Sistema de Gestión de Calidad. Procedimiento de control de registros. Gerente de aseguramiento de procedimiento.
productos manufacturados Procedimiento de manejo de quejas. calidad
Procedimiento de evaluación de proveedores. Control de calidad
Procedimiento de evaluación de Gerente de producción
requerimientos. Operarios
Procedimiento para la elaboración del
producto.
Adopción de métodos de Actividades de investigación de la percepción Gerente general $ 2500 Continuo Datos obtenidos mediante los
evaluación para el producto y del cliente con respecto al cumplimiento de Gerente de aseguramiento de procedimientos de manejo de quejas.
167
de los procesos sus requisitos. calidad Formula Rendimiento Percibido -
Expectativas = Nivel de Satisfacción
Fomentar el desarrollo Desarrollo de las exigencias Formulación del perfil adecuado para el Gerente administrativo. $ 100 2 meses Establecimiento de un perfil de trabajo
profesional de todos los que debe cumplir el personal puesto de trabajo con base a su educación, Gerente de producción para cada uno de los puestos.
integrantes de nuestra para un puesto de trabajo en la formación, habilidades y experiencia. Gerente general
organización. empresa.
Generación de responsabilidades y Establecimiento de responsabilidades
autoridades de cada puesto de trabajo dentro y autoridades del personal.
de la empresa.
Mejoramiento de las Capacitaciones en sistema de gestión de Gerente administrativo. $ 1150 1 mes Nivel de capacitación
capacidades del personal que calidad siguiendo el procedimiento de Gerente de producción
realiza trabajos que afectan a la sensibilización, formación y competencia. Gerente general
calidad del producto.
Canales de comunicación interna dando a
conocer la importancia de cumplir con los 1 mes Nivel de capacitación
requerimientos y necesidades de los
ciudadanos.
Total: $ 11105
168
169
170
Grafico 6.14: Cronograma de actividades
Fuente: Elaboración Propia
171
6.8 ADMINISTRACIÓN
GERENCIA
GENERAL
GERENCIA DE GERENCIA
PRODUCCIÓN ADMINISTRATIVA
REFERENCIAS
ELABORADO APROBADO FECHA
Línea de POR POR
Autoridad
Belén Ruiz Edwin
Auxiliar Velasco
Asesoría
172
ORGANIGRAMA ESTRUCTURALDE LA EMPRESA “MAYBE”
(PROPUESTO)
GERENCIA
GENERAL
REFERENCIAS
ELABORADO APROBADO FECHA
Línea de POR POR
Autoridad
Belén Ruiz Edwin
Auxiliar Velasco
Asesoría
173
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA “MAYBE”
GERENCIA GENERAL
Supervisar las operaciones diarias
Revisar la informacióncontable
SUPERVISIÓN DEL
CONTROL DE CALIDAD
Revisar el Registro de
Calidad
Inspección en Recepción, de
montaje y hará exámenes
funcionales.
REFERENCIAS
ELABORADO APROBADO
Línea de POR POR FECHA
Autoridad
Belén Ruiz Edwin
Auxiliar Velasco
Asesoría
174
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 1 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
MANUAL DE
FUNCIONES
Bibliografía:
¿
175
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 2 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
PERFIL
RESPONSABILIDADES
Supervisar diariamente que se cuente con la lista de pedidos que se van a surtir en el
día.
Supervisar diariamente que se cuente con la materia prima necesaria.
Supervisar que el área administrativa y de producción se comuniquen correctamente.
Revisar de forma semanal o cuando sea necesaria la información contable de la
empresa.
AUTORIDADES
176
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 3 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
PERFIL
Excelente relaciones Interpersonales, hombre o Mujer entre 22 a 45 años
RESPONSABILIDADES
177
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 4 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
RESPONSABILIDADES
En forma especial, su departamento velará también por el buen fin de los saldos
deudores de la empresa y creará las políticas convenientes para evitar riesgos en este
sentido.
AUTORIDADES
178
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 5 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
PERFIL
Excelente relaciones Interpersonales, hombre o Mujer entre 22 a 45 años
RESPONSABILIDADES
Cumplir con el horario asignado. - Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato
(Gerente).
Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomalía que se presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia. - Llevar
al día los registros requeridos para el control de los operarios.
Supervisar que los productos salgan con las especificaciones requeridas.-Coordinar
esfuerzos para lograr productos de excelente calidad.
Motivar y conducir personas hacia una determinada dirección.
Planear estrategias de producción.-comunicación continua con el área de mercadeo.
AUTORIDADES
179
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 6 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
PERFIL
Personal capacitado e idóneo con experiencia en el campo y manejo de embutidos de carne con edad
entre20 y 30 años.
Sexo femenino o masculino
RESPONSABILIDADES
180
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 7 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
RESPONSABILIDADES
AUTORIDADES
Realizar tareas determinadas, generalmente de carácter técnico para el proceso de
los embutidos de carnes y aplicación de las normas establecidas por el
departamento de producción.
181
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 8 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
PERFIL
Capacitado e idóneo con experiencia de por lo menos 1 año en el campo y manejo de embutidos
de carne con edad entre20 y 30 años.
Sexo femenino o masculino.
RESPONSABILIDADES
Realizar tareas determinadas, generalmente de carácter técnico para el proceso de
los embutidos de carnes y aplicación de las normas establecidas por el departamento
de producción.
Revisar los dibujos y las especificaciones de los clientes.
Escribir instrucciones para inspeccionar y probar.
Mantener un registro de calidad adecuado.
Revisar el Registro de Calidad y asegurar que se implemente para corregir y
prevenir defectos.
Asegurarse que nuestros proveedores mantengan el adecuado control de calidad.
Inspeccionar todo el equipo que se usa para producción cuando se obtiene y
graduarlos periódicamente.
Coordinar procedimiento de corrección para los artículos que no han sido aceptados
por los clientes, explicar al cliente las medidas que se han tomado para corregir y
evaluar estos procedimientos para saber su efectividad.
182
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 9 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
RESPONSABILIDADES
Inspección en Recepción.
Control de Materia Prima
Personal de Producción realizara inspecciones de montaje y hará exámenes
funcionales, cuando sea requerido. La exanimación e inspección final se realizara ya
sea sobre el 100 por ciento o a partir de una muestra del artículo. El número de
artículos para muestreo dependerá de la complejidad del artículo y los
requerimientos del cliente.
AUTORIDADES
183
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 10 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
PERFIL
RESPONSABILIDADES
184
FÁBRICA DE EMBUTIDOS “MAYBE” Pág. 11 de 11
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
RESPONSABILIDADES
Promover la toma de conciencia, hacia los requisitos del cliente, en todos los niveles
de la Organización.
Establecer y mantener relaciones de comunicación con partes externas sobre asuntos
relacionados con SAC.
AUTORIDADES
185
6.9 REVISIÓN DE LA EVALUACIÓN
Cuadro 6.7: Revisión de la Evaluación
PREGUNTAS BÁSICAS RESPUESTA
¿POR QUÉ EVALUAR? Para verificar la efectividad del sistema de Gestión de Calidad basado en la
Norma ISO 9001- 2008.
¿PARA QUÉ EVALUAR? Ofrecer al mercado un producto de calidad y garantizado bajo la norma ISO
9001- 2008.
186
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Enero de 2012, http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/el-consumo-de-embutidos-
alcanza-los-120-millones-280616.html.
• (2011) La calidad fue tema de una cita en Quito Obtenida el 26 de Enero de 2012, de
http://www.elcomercio.com/negocios/calidad-tema-cita-Quito_0_594540623.html
• Guada, E. & Rodríguez, M. La seguridad alimentaria: Evolución e impacto. Obtenida
el 26 de Enero de 2012, de http://etur.ehtcf.co.cu/attachments/article/44/Seguridad
Alimentaria.pdf
193
194
ANEXO # 01
CUESTIONARIO 1
La presente encuesta está realizada con el objetivo de conocer el punto de vista de los
consumidores de embutidos con respecto a la calidad y la aceptación en el mercado de
los embutidos MAYBE en Latacunga. La información obtenida en esta investigación es
confidencial y solo se utilizará como base para la investigación. Le agradecemos de ante
mano por su valiosa colaboración.
Unión más de 34
Soltera Casada Divorciada
libre 18 a 25 años 26 a 33 años años
Estado Civil Edad
197
ANEXO #02
CUESTIONARIO 2
Nombre: ______________________________________________________________
Nombre de la Compañía: ________________________________________________
Dirección de la Compañía: _______________________________________________
Profesión (y Posición): ___________________________________________________
Describa las actividades que realiza en su negocio:
______________________________________________________________________
199
ANEXO # 03
PASTA EMBUTIDO
TORCIDO COLGADO