Gastronomía Colombiana

Colombia no tiene un plato nacional.

La naturaleza ha bendecido a los colombianos con un país fértil:
Pescados, plátanos en la costa; una asombrosa variedad de frutas
tropicales, café, chocolate y productos lácteos en las montañas;
verduras y carnes baratas y frescas por doquier. La cocina mayoritaria
otorga primacía a los platos poco aderezados, sin especias ni
picantes, sin adornos ni guarniciones copiosas; en resumen,
preparados con sencillez.

O quizá los colombianos prefieran la cocina sencilla porque así

saborean mejor los ingredientes naturales. Aquí la calidad de la
comida es elevada (como lo es la higiene en sus preparaciones), de
modo que incluso aquellos con las papilas gustativas más fatigadas
encontrarán algo que les tiente el paladar.

Colombia ofrece una comida buena y elaborada a precios excelentes,

Entre los platos regionales más representativos se encuentran el
ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona
tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el
tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras.

Recetas Gastronómicas por Ciudades

Bogotá Medellín Cartagena

Cali

Barranquilla Bucaramanga Villavicencio Santa Marta

San Andrés
 Gastronomía Bogotá
En Bogotá es posible encontrar magníficos restaurantes con especialidades
de todos los rincones del planeta.

El plato por excelencia de la capital es el Ajiaco Santafereño, una sopa

preparada con tres tipos de papa diferentes, pollo, mazorca, guascas
acompañada de alcaparras, crema de leche y aguacate. Se complementa el
plato con el tradicional postre de
natas El Puchero es otro plato típico,
una especie de sancocho, común a
otras regiones; la sobrebarriga con
papas chorreadas, la fritanga, en la
que participan la morcilla, el
chunchullo, la longaniza, el
chicharrón la papa criolla y el maíz,
conforman otros platos populares de
la región. Entre la repostería se
destacan los dulces de frutas como
la papayuela, mora, fresa, uchuva, durazno. Los quesos de varias clases son
otra especialidad; La cuajada servida con melao es una de las más
populares.

RECETAS BOGOTANAS
AJIACO SANTAFEREÑO
INGREDIENTES:

o 16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).

o 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
o 2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.
o 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en
rodajas.
o 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
o 4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos.
o 3 Tallos de cebolla larga.
o 4 Dientes de ajo triturados.
o 1 Ramo de Guascas.
o 1 Rama de cilantro.
o 1 1/2 Tazas de crema de leche.
o 1 Taza de alcaparras.
o 4 Aguacates medianos, partidos.
o Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN AJIACO:
1. Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla
larga, sal y pimienta a cocinar en el agua mezclados, durante unos 45
minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas
criollas y paramunas, disueltas). 4
2. Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le
agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja
conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
3. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
4. Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al
ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere
aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la
crema, pues quedan con mejor apariencia.
5. Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o
simplemente con tajadas de aguacate
6. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal
se sirve a su gusto.
7. Las mazorcas se sirven enteras
o desgranadas con el ajiaco o si
se prefiere, aparte.

PUCHERO
INGREDIENTES

8 papas sabaneras

o 2 lbs lomo
o 2 lbs centro de cadera
o 2 lbs carne de pecho
o 1 pollo grande
o 6 chorizos
o 1½ lbs garbanzo
o 1 repollo verde
o 6 yucas
o 1 arracacha
o 3 plátanos verdes
o 2 plátanos maduros
o 4 mazorcas
o Margarina (mantequilla)
o 2 cebollas
o Ajo
o ½ tz leche
o 2 tomates
o Sal y pimienta

PUCHERO PREPARACIÓN:
1. El pollo se despresa en porciones medianas, se cortan las carnes en
pedazos y se cortan la yuca, la arracacha, la mazorca, los plátanos y
la auyama.
2. Se pelan y se pican finamente el ajo y la cebolla. Se lava y se pica el
tomate.
3. La leche se calienta antes de hacer el guiso.
4. En una olla, se ponen a cocinar en agua fría, los plátanos maduros con
cáscara, aparte del resto de los ingredientes para que no se endulce
el caldo.
5. En otra olla grande, se ponen las carnes y el pollo, luego se llena de
agua (5 o 6 litros) y se añaden los garbanzos. Se pone a cocinar a
fuego lento, revolviendo con frecuencia.
6. Cuando las carnes empiecen a ablandar, se agrega repollo, yuca,
arracacha, auyama, papas y plátano verde. Se deja cocinar a fuego
lento y 10 minutos antes de servir se añaden las mazorcas.
7. Se saca el pollo y se dora al horno por 15 minutos a 350 grados F.

Guiso para el puchero

1. Se coloca en un sartén la margarina con la cebolla, el tomate y el ajo;

se frita un poco y luego se le añade la harina, cuando ésta se dora se
añade un poco de leche caliente revolviendo hasta formar una salsa
espesa.
2. El puchero debe servirse, en dos bandejas grandes, en una, las carnes
cortadas en tajadas y el pollo despresado, en la otra, las verduras y el
guiso encima.
3. El caldo que queda en lo que se cocinó todo, se sirve en tazas o en
platos de sopa. Este puchero puede ir acompañado con ají de huevo,
ají de aguacate y con arroz

CHANGÜA CON HUEVO

INGREDIENTES

o 2 tz agua
o 2 tz leche
o 4 huevos
o 4 hojas de cilantro fresco
o 2 cebollas largas
o Sal y pimienta

CHANGÜA PREPARACIÓN:

1. En una olla grande se pone a calentar la leche con el

agua, la sal y la cebolla.
2. Cuando hierva, se agregan los huevos crudos sin dejar
romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.
3. En el fondo de los platos de sopa se pone una cucharadita
de cebolla y una de cilantro.
4. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se
coloca un huevo en cada plato.
5. Luego se vierte el caldo muy caliente.
6. La changua puede acompañarse con pan con mantequilla.

TAMALES BOGOTANOS

INGREDIENTES
 o 1 pollo
o 10 hojas de plátano
o 1 lb carne de res
o 1 lb carne de costilla de cerdo
o 1 lb tocino
o 5 salchichas
o 1½ lb harina de maíz
o ½ lb margarina
o 2 tomates grandes
o 1 cebolla
o 3 zanahorias
o 6 aceitunas
o 10 alcaparras
o Perejil, sal y pimienta
o Condimentos

TAMALES PREPARACIÓN:
1. Se limpia el pollo y se le quita la piel.
2. Se parte la carne, la costilla, el tocino y las salchichas en
pequeños pedazos.
3. Se cortan en rebanadas los tomates, las cebollas y las
zanahorias.
4. Se ponen a cocinar el pollo con la carne salada,
agregando los condimentos. Todo se pone a cocinar a
fuego lento por aproximadamente 1 hora.
5. Cuando las carnes estén blandas, se sacan de la olla y se
deja enfriar el caldo; a éste se le agrega la harina
desatándola muy bien, luego la margarina, el pollo y se
despresa en pequeños pedazos.
6. Las hojas de plátano so ponen sobre una superficie
plana. En cada una, se ponen dos cucharadas grandes del
caldo con la harina y encima una presa de pollo, un
pedazo de cada una de las carnes, las rebanadas de
tomate cebolla y zanahoria, las aceitunas y las
alcaparras, luego otra cucharada del caldo y por último,
una rama de perejil; se envuelven las hojas y se atan muy
bien con una pita.
PAPAS CHORREADAS

INGREDIENTES

o 8 papas sabaneras
o 3 tomates
o 2 cebollas medianas
o ½ lb queso blanco
o 1 tz leche
o 1 cda aceite
o Sal y pimienta

PREPARACIÓN PAPAS CHORREADAS:

Se pelan las papas parcialmente.
1. Se corta el tomate y la cebolla en pedacitos bien
pequeños.
2. Se ralla el queso. Se ponen las papas en una olla con
suficiente agua para cubrirlas totalmente.
3. Se dejan hervir por media hora hasta que estén tiernas,
pero no muy blandas.

Guiso:

1. En un sartén se pone el aceite con los tomates y la

cebolla, se revuelven y se dejan cocinar hasta que
estén tiernos. Luego se les agrega la sal, la pimienta,
la leche y por último, el queso.
2. Se baja la temperatura y se cubren hasta que la
salsa espese.
POSTRES
ARROZ DE LECHE

INGREDIENTES

o 1 tz arroz
o 3 lt leche
o ¼ lb azúcar
o 1 huevo
o 2 oz. mantequilla
o 3 astillas de canela
o Canela en polvo

ARROZ CON LECHE PREPARACIÓN:

1. Se pone a cocinar el arroz a fuego lento, hasta que abra,
añadiendo el resto de la leche poco a poco, con las
astillas de canela.
2. Una vez el arroz esté bien abierto, se le echa el azúcar, el
huevo batido y la mantequilla, revolviendo hasta que
espese.
3. Se pone en una refractaria grande y se deja enfriar y se
espolvorea con canela en polvo.
 4. Se sirve frío en platos pequeños adornados con astillas de
canela y se le pueden agregar uvas pasas.

POSTRES
BREVAS CON AREQUIPE

INGREDIENTES

o 7 tazas de agua
o 2 libras de brevas
o 3 libras de azúcar
o Gotas de limón

BREVAS CON AREQUIPE PREPARACIÓN:

1. Se les hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se
cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10
minutos (de pito) y se destapan.
2. Se agrega el azúcar y 3 tazas más de agua y se dejan
calar por tres horas a fuego lento.
3. Se le ponen las gotas de limón.
4. Una vez cocinadas se cortan las brevas en dos, sin
separarlas del todo, y se rellenan con un poco de
arequipe.
POSTRE DE NATAS
 INGREDIENTES:

o 1 litro de leche
o 2 astillas de canela
o 6 huevos
o 1 tarro de leche condensada la lechera
o 1 taza de uvas pasas

POSTRE DE NATAS PREPARACIÓN:

1. Se pone la leche y la canela a fuego alto, cuando hierva
agregue la leche condensada y la mitad de las uvas
pasas.
2. Bata los huevos y sin que la leche deje de hervir
agréguelos poco a poco, coloque la mezcla en una
refractaria y esparza encima el reto de uvas.
3. Deje enfriar y lleve al refrigerador.

Gastronomía Antioqueña
Son exquisitas y múltiples las opciones que en materia de gastronomía se ofrecen
en Medellín, que se ajustan a todos los gustos y presupuestos, carta internacional
y carta nacional, como la típica bandeja paisa
La ciudad dispone de una variada oferta gastronómica. Es posible encontrar allí
restaurantes de comida típica, internacional y especializada en diferentes lugares
de la ciudad. Los principales sectores donde se encuentra gran variedad de
restaurantes son: avenida las Palmas, avenida el Poblado (milla de oro), La calle
de la Buena Mesa (Barrio Poblado), avenida Nutibara y en el centro de la ciudad.
Para tal efecto, la administración municipal, en conjunto con la empresa privada,
ha creado una cadena de centros educativos universitarios de alta cocina, donde
se especializan cientos de chefs por año, buscando asegurar y perfeccionar este
importante factor de la economía del turismo.
En cuanto a los platos típicos de Medellín y Antioquia se puede destacar la
bandeja paisa, que es un conjunto de preparaciones que incluye: fríjoles, arroz,
chicharrón, carne en polvo, chorizo, morcilla,
huevo frito, tajada de plátano maduro, arepa,
ensalada y aguacate. Se sirve en bandeja de losa
o de madera. También es muy tradicional
consumir la arepa paisa; se elabora con maíz
cocido, molido y amasado, sin más ingredientes,
por lo que sola es insípida y su sabor definitivo
depende de lo que se le agregue. Lo usual es
acompañarla con mantequilla y sal, pero también, según el gusto, con aguacate,
hogao, queso, carnes desmechadas, etc. La parva es un componente tradicional
de la gastronomía antioqueña; este nombre le es dado a una amplia variedad de
piezas de panadería, entre las que se destacan el pandequeso, el bizcocho, el
pandeyuca, el pandero y el pan.

Recetas Antioqueñas
BANDEJA PAISA
La bandeja paisa consta con una variedad de productos alimenticios:
fríjoles, arroz, chicharrón o chorizo, tajadas de plátano maduro, arepa,
huevo, carne molida y aguacate. Generalmente se acompaña con
mazamorra. Fríjoles

INGREDIENTES:
 o 1 taza de frijoles (preferiblemente cargamanto)
o 1 plátano verde
o 1 zanahoria
o 1 tomate maduro
o 2 cucharas de cebolla larga picada
o 2 cucharas de cebolla cabezona picada
o 2 cucharas de pimentón picado
o ½ cucharada de sal
o 1 cucharada de aceite
o Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN BANDEJA PAISA

1- Los fríjoles se ponen a remojar desde la noche anterior.
2- Se les cambia el agua y se ponen a hervir con cuatro tazas de
agua (en olla a presión dejar pitar ½ hora a fuego medio) hasta
que ablanden, se le agrega el plátano verde picado en cuadritos,
la zanahoria rallada, media cucharada de sal y se lleva al fuego
medio dejando pitar por 5 minutos.
3- En un recipiente aparte hacer un hogao con la cebolla, el
pimentón y la pulpa del tomate rayado, dejando sofreír y
sazonando.
4- Agregar el hogao a los frijoles dejándolos a temperatura
moderada hasta que espesen.

SANCOCHO ANTIOQUEÑO

INGREDIENTES

o Carne
o Plátano verde
o Papa
 o Yuca
o Chócolo
o Ají dulce
o Cilantro
o Tomate
o Cebolla
o Comino
o Sal y pimienta

PREPARACIÓN SANCOCHO ANTIOQUEÑO:

1. Para este plato se venden varias clases de carne (espaldilla,
entrepecho, tres telas, tapa de costilla, copete).
2. Se puede hacer también con huesos de cerdo (espinazo, pezuña y
costilla).
3. Se prepara un caldo y se agrega la carne partida en trocitos con
los aliños (ají dulce, tomate, cebolla, cilantro cominos y
pimienta).
4. Cuando la carne está blanda se agregan los plátanos verdes y los
chócolos pelados y partidos, las papas y la yuca, dejando cocinar
y sazonando con sal al gusto

FRIJOLES
INGREDIENTES

o 8 tazas de frijoles cargamanto.

o 2 plátanos verdes en pedacitos.
o 1 unidad de zanahoria rallada.
o 1 unidad de cebolla cabezona picada.
o 3 manitas de pezuña ahumada o tocino.
o 2 cucharadas de aceite.
o 2 cucharadas de salsa de tomate.
o 1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
o Sal, pimienta y comino al gusto.

FRIJOLES PREPARACIÓN:
1. La víspera, remoje los fríjoles en agua que los cubra.
2. Escurra antes de cocinar.
3. En la olla a presión ponga los fríjoles, el plátano, la zanahoria, la
cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate;
cubra con agua y cocine.
4. Cuando pite la olla reduzca el fuego durante 30 minutos, pasados
los cuales añada hogao, si desea, y sazone a su gusto.
SOPA DE MONDONGO (Menudo-Callos)

INGREDIENTES

o 4 tazas de agua
o 500 grs. de mondongo
o 250 grs. de pata de cerdo picada
o 3 chorizos picados
o 500 grs. de papas peladas y
picadas finas
o 250 grs. de yuca pelada y picada
fina
o cebollas cabezonas peladas y
picadas
o 2 tomates maduros, pelados y picados
o 1 cucharada de cilantro picado, comino, pimienta, azafrán y sal
al gusto.

SOPA MONDONGO PREPARACIÓN:

1. El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a
cocinar en agua que lo cubra, y con bicarbonato.
2. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en
olla corriente).
3. Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos.
4. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de
cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar
en el agua por 30 minutos.
5. Se les agregan las papas y la yuca y se deja hervir hasta que
todo esté blando (unos 30 minutos).
6. Se sirve con cilantro rociado por encima, y se acompaña con ají
pique.
AREPAS

INGREDIENTES

o Una libra de maíz trillado

o Agua
o Una pizca de sal

AREPAS PREPARACIÓN:
1. Cocinar el maíz en una olla grande llena de agua a fuego
alto durante varias horas hasta que esté blando.
2. Se deja enfriar y se pasa por la máquina de moler. Se
amasa muy bien, se agrega una pizca de sal y se arman
las arepas al gusto (planas o en bola).
3. Se asan sobre la parrilla a fuego alto volteándolas
constantemente para que no se quemen. Una vez asada
se le agrega mantequilla y sal al gusto.
POSTRES
MAZAMORRA PAISA
INGREDIENTES

o 15 porciones
o 1 Paquete de maíz para mazamorra
o 1 Cucharadita de bicarbonato
o Panela o bocadello al gusto (ya para servir).

MAZAMORRA PAISA PREPARACIÓN:

1. Se lava el maíz el día anterior y se deja remojando.
2. Se pone a fuego medio en una olla a presión de 6 litros y cuando pita, se baja a fuego
bajo por hora y media.
3. Se pasa a otra olla y se le agrega agua. Se añade 1/2 paquete de la harina que trae y la
cucharadita de bicarbonato y se deja hervir.
4. Para darle el punto, toque el maíz que
esté blandito.
5. Se sirve acompañada de panela.

BUÑUELOS
Los Buñuelos es tal vez uno de los antojos más
tradicionales en las fiestas de fin de año.

INGREDIENTES

o 1 libra de queso
 o 1½ de harina de maíz (Maizena)
o 2 huevos
o 2 cucharas de azúcar
o ½ cucharita de polvo de hornear

BUÑUELOS PREPARACIÓN:
1- Se muele el queso y se amasa bien con los demás ingredientes.
2- Haciendo bolas que se fritan en aceite caliente hasta que estén doradas.

Gastronomía Cartagenera
Hay gran cantidad de restaurantes que ofrecen una enorme variedad de platos desde la comida
criolla hasta comida internacional con ambientes que van desde las casas coloniales en el
centro histórico muy bien adaptadas para este uso hasta modernos restaurantes en sectores
como Bocagrande.
Por lo cosmopolita de su carácter Cartagena cuenta
con gran variedad de restaurantes especializados en
cocinas de muchos países que representan platos de
gran calidad, citando algunos, los italianos, los
franceses, los árabes, los argentinos y brasileños, los
chinos y las pescaderías internacionales en general,
pero vale la pena degustar sus platos autóctonos como
son las arepas de huevo, las butifarras, las carimañolas,
el higadete, el mote de queso, el arroz con coco y con frutos del mar, los enyucados y los
sancochos a base de carnes o pescados que se caracterizan por usar el ñame .

Recetas Cartageneras
ARROZ CON COCO

INGREDIENTES

o 2 cocos
o 2 libras de arroz
o 2 cucharadas de azúcar
o 2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN ARROZ CON COCO

1. Parta el coco en trozos pequeñitos, dejándole la parte café y licúelo con dos tazas de
agua tibia.
 2. Cuélelo y exprímalo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca.
3. Ponga esta leche en un caldero y déjelo hervir hasta que el agua se evapore y quede
solo el aceite y unos granitos negros que se llaman citote.
4. Al coco rallado agréguele otras 4 tazas de
agua, vuélvalo a exprimir y ponga esa agua
donde está el aceite y el citote, agregándole el
arroz y déjelo secar de la manera tradicional
echándole el azúcar y la sal.

CREMA DE CAMARONES

INGREDIENTES

o 6 tazas de leche de vaca

o 2 tazas de agua
o 1½ libra de carne de langosta
o ¼ libra de mantequilla
o 4 cucharadas de harina de trigo
o 3 cucharadas de cebolla cabezona picada fina
o 1 papa grande pelada, cocida y molida
o 1 cucharada de jerez
o ½ cucharadita de nuez moscada
o 1 taza de crema de leche
o Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN CREMA DE CAMARONES

1- Se calculan langostas suficientes para extraer 1 y ½ libra de carne. Se ponen
a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos.
2- Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica conservando el
agua.
 3- Aparte se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla unos 3
minutos, cuando esté transparente, se le agrega la harina, sal y pimienta, se
revuelve por 2 minutos, se le va agregando la leche poco a poco, la nuez
moscada y el puré de papas.
4- Se cocina a fuego lento revolviendo
despacio hasta que todo se
incorpore (unos 10 minutos). Se
añaden el agua y la carne de
langosta, el Jerez y la crema de
leche, se baja a fuego lento y se
deja cocinar por 10 minutos (sin
dejar hervir).
5- Se sirve acompañado con galletas
de soda.

SANCOCHO DE GALLINA CARTAGENERO

INGREDIENTES

o 6 libras de yuca
o 4 libras de ñame
o 1 libra de ahuyama
o 1 libra de papa
o 6 mazorcas
o 2 plátanos verdes
o 6 plátanos maduros partidos en trozos con la cáscara
o ½ libra de repollo
o 2 libras de costilla de cerdo
o 2 ½ libras de costilla de res
o 1 libra de carne salada
o 1 gallina
o 4 onzas de apio
o ½ libra de nabos
o ½ libra de cebolla cabezona
 o 4 onzas de cebollín picado
o ½ libra de tomate
o 4 dientes de ajo
o Ají
o 10 litros de agua
o Sal, pimienta y limón al gusto.

PREPARACIÓN SANCOCHO DE GALLINA CARTAGENERO

1- Poner en el agua las carnes (menos el cerdo), la gallina, el plátano verde y
las mazorcas con el tomate, la cebolla, el ají, el ajo, el cebollín, el repollo.
2- Cuando las carnes hayan ablandado, agregar el cerdo y cocinar más. Añadir
los demás ingredientes y dejar a fuego lento.
3- Los plátanos maduros deben cocinarse con la cáscara y apenas estén,
retirarse. Agregar sal, pimienta y limón al gusto.

LOMO A LA CARTAGENERA

INGREDIENTES

2 lomitos o "filet"

Aliño:

o 1 cabeza de ajo machacado con sal

o 1/4 frasco salsa negra
o 1 taza mitad vino blanco, mitad cerveza
o 3 Cucharadas mostaza
o 3 Cucharadas de mayonesa
o pimienta y poco comino
o 2 cubitos de caldo, desmenuzados
 Para el sudado:

o 1 kilo de papas en rebanadas

o 2 zanahorias rebanadas
o 2 cebollas rojas rebanadas
o 5-6 tomates chontos, en trozos.

PREPARACIÓN LOMO A LA
CARTAGENERA
1. Pique en trozos grandes
los ingredientes del guiso.
2. Aliñe los lomos varias horas con los ingredientes para el aliño
3. Coloque en un caldero con las papas, las zanahorias, los tomates y las
cebollas.
4. Tape y deje sudar a fuego lento, 1 1/2 horas.

Para servir:

El lomo se rebana y se sirve en una bandeja con su salsa. Las verduras se sacan
con espátula, y se sirven en otra bandeja.

MOJARRA FRITA

INGREDIENTES

o 8 Unidad mojarra
o 2 Cabeza ajo
o 5 Unidad limón
o 0 al gusto sal
o 2 taza harina de trigo
o 1 litro aceite

PREPARACIÓN MOJARRA FRITA:

1. Se toman las mojarras, se lavan bien y se adoban con ajo, sal y limón y se
colocan en un recipiente para
que se escurran.
2. Cuando estén bien secas, se
enharinan por ambos lados para
que al freír no se peguen.
3. Luego se toma un sartén o
caldero y se le echa aceite y
cuando este bien caliente se
ponen a freír las mojarras hasta
que estén doradas.
4. Cuando ya estén en su punto se sacan y se ponen en un plato sobre una
servilleta o papel toalla para quitarles la grasa.
5. Se sirven con patacones y arroz con coco.

POSTRES
BOLLO LIMPIO
INGREDIENTES

o 2 taza harina de maíz precocida

o 3 por bollo unidad hojas de mazorca lavadas
 o Al gusto sal

PREPARACIÓN BOLLO LIMPIO:

1. Se le agrega agua caliente a la harina y se revuelve hasta hacer una masa.
2. Se pone un poco de sal.
3. Se abren sobre la mano dos hojas de las más grandes.
4. Se echa la masa según el grosor que se quiera.
5. Se tapa con otra hoja y luego se le pone una más, de manera que quede bien envuelto y se
amarra.
6. Se pone a calentar agua con un poquito de sal y cuando esté hirviendo se sancochan los bollos.
7. Si son chicos basta con media hora de cocción, aumentando el tiempo según el tamaño de los
bollos.
8. Estos bollos quedan muy sabrosos añadiéndoles queso blanco criollo.

DULCE DE COCO
INGREDIENTES

o 12 onzas de azúcar
o 4 onzas de uvas pasas
o 1 coco grande seco o biche
o 1 fajita de canela
o 2 tazas de agua

PREPARACIÓN DULCE DE COCO

1- Se saca el coco de su cáscara, se ralla y se pone a hervir con el agua, añadir
unas gotas de limón para que no se azucare.
2- Luego se envasa en un recipiente y se deja enfriar. Se come solo o con
galletas de soda.

Gastronomía Caleña
Basada principalmente en arroz, cerdo, frijoles, maíz, papas y pollo; Su
gastronomía se debe a la gran fusión y diversidad de razas y culturas que han
existido en su historia.
La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e
incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.

Recetas Caleñas
 SANCOCHO DE GALLINA
Una sopa de gallina muy popular en la región. Los mejores sancochos se
encuentran en un pueblo llamado Ginebra, a aproximadamente una hora en carro
desde Cali.

INGREDIENTES
o 3 mazorcas de maiz, cortadas en tres pedazos
o 12 vasos de agua
o medio vaso de aliños
o Una gallina grande desprezada
o 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas de dos pulgadas
o 2 bricks de caldo de pollo
o 6 papas blancas cortadas por la mitad
o Una yuca pelada y cortada en trozos grandes
o Un cuarto de vaso de cilantro fresco picado
o Sal, comino y pimienta molida
o 1 o 2 dientes de ajo picado o machacado

Color (opcional)

PREPARACIÓN SANCOCHO

En primer lugar necesitamos hervir la

gallina antes de comenzar a añadir el resto
de ingredientes ya que la carne tarda más
en cocinarse que el resto de ingredientes. Entre 30 y 45 minutos es el tiempo
recomendado.
1- A continuación, añadimos a la olla con la gallina los plátanos verdes, las
mazorcas, la sal, el color, el comino, la pimienta y los ajos machacados. se
deja cocinar por otros 15 minutos.
2- Se añaden las yucas y las papas a la olla con todos los ingredientes y se deja
hirviendo por otros 30 minutos.
3- Probamos el sabor y vemos que tiene el punto de sal, pimienta y comino
que deseamos, si hace falta, añadimos más. Ya tenemos el sancocho
valluno listo para servir.
 4- Finalmente servimos en platos soperos o tazones tratando de repartir la
gallina y el resto de ingredientes de manera uniforme. Añadimos el cilantro
directamente sobre el plato.

ARROZ ATOLLADO
Uno de los platos más deliciosos del Valle del Cauca, parecido al risotto con pollo,
salchichas y papas.
Otro plato fuerte de la gastronomía vallecaucana. El arroz atollado es un plato
que presenta múltiples variantes, ya que al igual que las paellas españolas, se
 puede acompañar con lo que se quiera. Lo habitual es que el arroz atollado en
Cali lleve costillas de cerdo, tocino, pechuga de pollo y longaniza parrillera. Como
se podrán imaginar se trata de un plato típico de Cali con bastante sustancia, que
saciará nuestro apetito con facilidad.
INGREDIENTES

o 2 Tazas de arroz
o 4 Tazas de caldo de pollo
o 1 Libra de costillas de cerdo
o Media libra de tocino
o 1 Pechuga de pollo
o 1 Longaniza parrillera
o 3 Tallos de cebolla (cortados en trozos pequeños)
o Tres Tazas de tomate cortado en cuadraditos pequeños
o 3 Tazas de papa colorada cortada el láminas
o 2 dientes de ajo cortados en láminas finas
o 1 cucharada pequeña de cilantro
o Comino, sal, pimienta y color al gusto

PREPARACIÓN ARROZ ATOLLADO

1- Lo primero es freir en una sartén la cebolla (hasta que quede transparente) y el
ajo (hasta que quede dorado), posteriormente añadimos el tomate y dejamos
todo a fuego medio durante 5 minutos.
2- Añadimos los condimentos (comino, sal, pimienta, color…), añadimos 1 o 2 tazas
de caldo (según capacidad de la sartén), y lo dejamos cocinar a fuego lento
durante 10 minutos. Retiramos la mezcla del fuego y la reservamos para después.
3- En una sartén distinta freímos las costillas de cerdo, la longaniza, las papas y el
pollo. Cuando adquieran una tonalidad dorada, retiramos la sartén del fuego y la
reservamos para después.
4- Añadimos en una olla la grasa de las carnes cocinadas en la segunda sartén, el
arroz y el resto de caldo de pollo. Dejamos cocinar hasta que el arroz comience a
abrirse.
5- Una vez el arroz comienza a abrirse añadimos a la olla todo el contenido de las
dos sartenes que habíamos dejado reservadas, la de las cebollas y la de las carnes.
Finalmente dejamos que todo se cocine junto a fuego lento durante 10 minutos.
6- Ya tenemos el arroz atollado cocinado y listo para servir, y una vez servido le
añadimos el cilantro.
EMPANADAS VALLUNAS
Las empanadas caleñas se toman en cualquier momento del día, ya que
acompañan bien a cualquier cosa. E incluso por sí solas pueden llegar a suponer
una comida. En Cali, lo habitual es regarlas con ají, guacamole o limón.

INGREDIENTES

Para el Guiso
 o Un Kilo de Carne
o Doce papas criollas
o Una cebolla larga
o Dos dientes de ajo
o Tres tomates
o Una pizca de tomillo, pimienta negra y sal.
o Aceite
o Agua (o caldo de carne)
o Para la masa
o Dos libras de maíz trillado
o Aceite
o Cominos
o azafrán

PREPARACIÓN EMPANADAS VALLUNAS

La masa
(se puede comprar y nos ahorramos este paso)
1. En primer lugar, dejamos en remojo el maíz trillado durante 2 o 3 días. Pero no olvidarse de cambiar el
agua cada día. Moler el maíz. También podemos usar una licuadora.
2. Ponemos a cocinar la mitad del maíz molido en una olla con agua, revolvemos con una cuchara durante
media hora hasta que el maíz se desprenda de la olla.
3. Finalmente Mezclamos el maíz cocinado con el maíz molido crudo y el comino, y amasamos la mezcla
echándole un poco de aceite y azafrán hasta que quede suave.

El guiso
1. En primer lugar, hay que preparar el guiso. Para ello hay que picar la carne y cocinar en una olla con agua
(o caldo), ajo y sal. Cuando la carne esté blanda, se saca y se termina de picar y desmenuzar.
Aproximadamente 45 minutos.
2. Al mismo tiempo que cocinamos la carne, o después en la misma olla, cocinamos las papas criollas,
cortadas en cuadritos y con piel, con agua y sal hasta que se ablanden. Aprox 30 min.
3. Mientras se cocinan las papas picamos la cebolla, el ajo y el tomate y los freímos en la sartén hasta que
adquieran un tono dorado, añadiendo sal, pimienta y tomillo.
4. Finalmente Cocinamos en la olla todo lo anterior (carne, papas y sofrito) durante 30 min.

La mezcla

Ponemos el guiso encima de la masa suave, envolvemos y cerramos con las manos los bordes, y freímos
con aceite bien caliente.

El acompañamiento
Lo más habitual es acompañar las empanadas vallunas con aji, guacamole o limón. Aunque apetecen
siempre y también se pueden tomar junto con unas marranitas vallunas o un cholado valluno.

TAMAL VALLUNO
con papa, carne, guiso y envuelto en una hoja de plátano es una de las comidas
más típicas del departamento.
INGREDIENTES
Para 10 personas. (10 Tamales)

o Masa de maíz para tamales, 1 kilo

o Varias hojas de plátano
 o Carne de cerdo, tres libras
o Muslo o contramuslo de pollo, unas 20 presas
o Cebolla larga, unas tres libras
o Una cabeza de ajo
o Aji
o Un pimentón
o Orégano, tomillo, sal, comino, pimienta, azafrán y algún condimento más si queremos
o Media libra de arveja
o Un kilo de tomates pelados y picados
o Media libra de zanahoria
o Diez libras de papas pardas)

PREPARACION TAMAL VALLUNO

1. Se requiere preparar la masa y preparar el relleno. Aunque podemos ahorrarnos la parte de la
masa ya que se puede comprar ya preparada.

PREPARATIVOS DE LA MASA PARA LOS TAMALES

1. Poner el maíz a remojo durante tres días, haciendo un cambio de agua cada día.
2. Al tercer día Escurrimos el agua y molemos el maíz.
3. Cocinamos el maíz durante dos horas, esperamos hasta que ablande, volvemos a colar y
escurrir.
4. Molemos de nuevo el maíz y le añadimos el agua hasta formar una masa homogénea.
5. Amasamos hasta obtener el resultado deseado.

EL RELLENO DEL TAMAL

El relleno también requiere de cierta previsión:

1. En primer lugar adobamos las carnes condimentadas con ajo, cebolla, sal y pimienta, y las
dejamos marinar durante dos días en la nevera.
2. Rehogamos las cebollas, los ajos, el ají, el pimentón.
3. Al rato añadimos los tomates, salpimentamos y añadimos comino y azafrán.
4. Cuando esté todo lo dejamos a fuego lento durante una hora.

Hacemos un sofrito con todos los aliños durante 30 min a fuego lento.

ENVOLVIENDO NUESTROS TAMALES

Ya tenemos todo listo, solo nos falta darles el toque final a nuestros tamales:

1- Sobre dos hojas de plátano añadimos la masa, el hogao y cualquier otro ingrediente o condimento.

2- Cerramos las dos hojas envolviendo la masa y el relleno y las amarramos con beyuco o cabuya.
3- Finalmente preparamos una olla con agua abundante, y cuando esté hirviendo vertimos los tamales y
los dejamos cocinar por hora y media.

Postres
CHOLADOS
Una mezcla de hielo rallado y frutas exóticas con leche condensada y galletas wafer. Los puede
encontrar cerca a la Unidad Deportiva Panamericana, donde se puede ver su preparación. Este
producto es oriundo de Jamundí, a 15 minutos en auto desde el sur de Cali.

INGREDIENTES

o Tres tazas de fruta picada o en dados. Manzana verde, papaya, maracuya, kiwi, uvas,
melón, cerezas, piña, lulo, fresa, mango y melocotón. Rebanadas de banano. La elección
de las frutas es opcional y puede variar.
o 1 Taza de Coco rallado
o Media taza de leche condensada.
o Jarabe de fruta.(Maracuya - Mora)
o Hielo, a ser posible en escamas. Se puede
conseguir envolviendo el hielo en un paño y
golpeándolo
o Un Limón.
o Un barquillo de galleta

PREPARACIÓN CHOLADO
1. En primer lugar Llenamos el recipiente de hielo. (vaso grande)
2. Posteriomente agregamos el jarabe de frutas. Cuatro cucharadas.
3. El siguiente paso es agregar todo lo demás, la fruta picada, la leche condensada y un poco de
limón exprimido.
4. Por último añadimos el barquillo y ya tenemos el cholado valluno listo para servir.

Gastronomía Barranquilla
Barranquilla ofrece una amplia gastronomía típica a propios y extraños. El plato
típico de la ciudad es el arroz de lisa, el cual se sirve con bollo de yuca
Barranquilla ofrece una amplia gastronomía típica a propios y extraños. El plato
típico de la ciudad es el arroz de lisa, el cual se sirve con bollo de yuca. Muy
característicos de la cocina local son también el sancocho de guandú con carne
salada; la butifarra; los bollos de yuca, limpio, de mazorca, de angelito; el queso
costeño; fritos como variedades de arepas, de las que la arepa de huevo es la más
importante, las caribañolas, las empanadas, los pastelitos, el patacón, los
buñuelos de fríjol cabecita negra y de maíz tierno y el quibbe; los arroces de fríjol
cabecita negra, de fideos, de chipichipi y el cucayo; bebidas como el raspao, el
boli, el agua de panela, los jugos de corozo, tamarindo, zapote y níspero; dulces
como la alegría, el enyucado, la arropilla, las cocadas y los dulces de Semana
Santa; el pastel y la hayaca; pescados como el bocachico en cabrito o frito, la
mojarra y el lebranche; los cocteles de camarón y de ostras; los sancochos de
costilla, de rabo, de hueso, de sábalo, trifásico (con carne de res, de gallina y de
cerdo), de mondongo y de gallina criolla; y el muy
apetecido chicharrón.
Es significativa la oferta gastronómica de la ciudad,
en cuyos restaurantes se pueden disfrutar desde los
platos de la cocina criolla hasta varias de las más
importantes gastronomías internacionales, como la
sirio-libanesa (debido a la importante presencia de
descendientes de inmigrantes del Medio Oriente), la china, la japonesa, la
brasileña, la peruana, la francesa, la italiana, la española, la comida de mar, la
rápida, la vegetariana, la cocina fusión, asados, entre otros.

Recetas Barranquilleras
Arroz de lisa
El arroz de lisa es el plato típico de Barranquilla, Colombia. Es una comida de extracción popular
a base de la lisa, pez de mar que desova en aguas salobres como las desembocaduras de los ríos.

INGREDIENTES

o 6 Tazas de agua 1 Mano de lisas (4 lisas)

 o 3 Tazas de arroz lavado
o 1 Taza de guiso
o 1 Mano de lisas (4 lisas)

PREPARACIÓN ARROZ DE LISA

1- Se lavan muy bien las lisas, se sancochan por 10

minutos, se bota el agua y se desmenuzan sacándoles
las espinas.

2- Se mezclan con el guiso y el arroz y se dejan sofreír unos minutos, se añade al

agua, y se cocina a fuego medio hasta que empiece a secar, se revuelve, se
prueba de sal y se corrige si es necesario; se tapa y se deja a fuego lento hasta
que esté el grano blando.

ARROZ CON COCO

El arroz con coco o arroz de coco es una preparación a base de arroz blanco
hervido en leche de coco. El arroz con coco se encuentra en muchas culturas a
través del ecuador, desde el Sureste Asiático hasta el Caribe, claro está que
Colombia no es la excepción.

INGREDIENTES

o 2 cocos
o 2 libras de arroz
o 2 cucharadas de azúcar
o 2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN ARROZ CON COCO

1- Parta el coco en trozos pequeñitos, dejándole la parte café y licúelo con dos
tazas de agua tibia.

2- Cuélelo y exprímalo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca.

3- Ponga esta leche en un caldero y déjelo hervir hasta que el agua se evapore y
quede solo el aceite y unos granitos negros que se llaman citote.

4- Al coco rallado agréguele otras 4 tazas de agua, vuélvalo a exprimir y ponga esa
agua donde está el aceite y el citote, agregándole el arroz y déjelo secar de la
manera tradicional echándole el azúcar y la sal.

AREPA E´ HUEVO
INGREDIENTES

o Dos tazas de harina de maíz.

o Agua.
 o Una cucharadita de sal.
o Media cucharadita de azúcar.
o Huevo.
o Carne molida (opcional)

PREPARACION AREPA E´ HUEVO

1- Poner la harina en un tazón junto

con la sal y el azúcar.

2- Añadir poco a poco el agua hasta

que se forme una masa manejable muy blanda.

3- Cuando la masa esta lista se debe formar las arepas, para eso, se hacen
"bolitas" un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan
hasta que queden unas "tortillas" de medio centímetro de espesor.

4- Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las
arepas naden en él.
5- Si la masa quedo bien. Lo que sucede es que las arepas se inflan un poco
dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondrá el huevo crudo (y la carne si
así lo quiere).
6- El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes,
y luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello.
Luego se pone a freír nuevamente solo para que el huevo se cocine así como el
nuevo "tapón" de masa.

7- Se comen calientes con ají picante o suero.

Es un plato típico de la costa Caribe colombiana.

BOLLO DE YUCA
INGREDIENTES

o 1 unidad yuca
 o Al gusto sal
o 3 por bollo unidad hojas de mazorca lavadas

PREPARACIÓN BOLLO DE YUCA

1- Aquí explicamos cómo se hace un bollo. Luego, usted determina la cantidad

que requiere:

2- Se ralla la yuca cruda y se pone a escurrir, sin exprimir. Si desea, agrega un

poquito de sal.

3- Se amasa y se pone sobre dos o tres hojas de mazorca de maíz.

4 -Se doblan las hojas y se amarran.

5- Se ponen los bollos a cocinar en una olla con suficiente agua hirviendo que los
cubra.

6- Se tapa la olla y se cocinan los bollos por media hora más o menos.

7- Se sacan del agua y se escurren antes de partirlos.

8- Se sirven generalmente con butifarras, pescado frito, etc

Gastronomía Santandereana
En Bucaramanga se puede encontrar todo tipo de restaurantes especializados en
todos los tipos de cocina (internacional, especializada, típica, rápidas), una gran
cantidad de restaurantes importantes se encuentra en el sector de Cabecera del
Llano.
Dentro de los platos típicos de la cocina santandereana se pueden destacar el
mute santandereano, una sopa hecha a base de varios granos acompañada de
varios tipos de carne.La Pepitoria preparada con viseras y sangre de cabro o
camuro mezclado con arroz blanco y acompañado con cabrito al horno. La carne
oreada, la arepa de maíz pelao, tamal santandereano. El sobrebarriga son otras
de las comidas apetecidas.
Las hormigas culonas, son quizá lo mas típico de la comida santandereana. Las
hormigas abundantes en los meses de marzo y abril se les quita la cabeza y las
alas y se tuestan al fuego. A algunas personas les atribuyen poderes afrodisíacos.
Actualmente se exportan a varios países de Europa y los Estados Unidos. Se
destacan así mismo, los dulces de apio, limón, cidra, arroz, arequipe y piña la
mayoría elaborados en la vecina Floridablanca las obleas y el bocadillo veleño.

Recetas Santandereanas
Pepitoria De Chivo
INGREDIENTES

o 1 Cabeza de chivo.
o 1 1/2 Libras (750 gr.) de asaduras
de chivo (hígado, riñones, corazón,
etc).
o 1 Libra (500 gr.) de macarroncitos
(forminantes).
o 2 Tomates maduros pelados y
picados.
o 2 Dientes de ajo, picados.
o 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas.
o 2 Tallos de cebolla junca, picados.
o 1/2 cucharada de mejorana.
o 1/4 Cucharada de orégano.
o Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN PEPITORIA DE CHIVO

1- La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben
quedar tiernas).

2- Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras.

3- Se bota el caldo.

4- Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las

asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.

5- Se revuelve bien.

6- Se ponen a sudar por 20 minutos.

7- Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.

MUTE SANTANDEREANO
 INGREDIENTES

o 16 tazas de agua
o 1 mano de res pelada y partida
o 1 ½ libras de costilla de res
o 1 libra de carne de cerdo
o 1 ½ libras de tripa (callos)
o 1 ½ libras de maíz pelado, cocido, blanco
o 1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas
o 1 libra de ahuyama, pelada y picada
o 1 berenjena
o ½ libra de fríjol verde (opcional)
o ½ libra de garbanzos remojados
o ¼ libra de conchitas (pastas) 2 ramas de guascas
o 2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta y cominos al gusto
o 2 tazas de hogo
o 1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos al gusto

PREPARACIÓN MUTE SANTANDEREANO:

1. Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1
hora.
2. Se sacan, se descarta la cebolla.
3. La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte.
4. Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que
la cubra por 45 minutos.
5. La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½
hora.
6. Se saca y se pica menudita.
7. Se mezclan los caldos de las costillas y la mano y se ponen a cocinar el maíz y los
garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los
cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.
8. Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja
conservar a fuego lento por 25 minutos.
9. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a
fuego lento por 10 minutos más.
10. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía
perejil.
CABRITO AL HORNO
INGREDIENTES

o 4 libras de cabro (costilla) picado

o 1 cucharadita de sal nitro
o 1 cucharadita de cominos
o 1 cucharadita de pimienta
o 5 dientes de ajo picado
o 2 cucharaditas de pan rallado Sal al gusto

PREPARACION CABRITO AL HORNO

1- Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota
bien con el ajo y se deja reposar 1 hora.

2- Se ponen en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar, se

espolvorean con el pan rallado.

3- Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por
30 minutos.

4- Se acompañan con pepitoria y yuca frita.

CARNE ORIADA O SECA
INGREDIENTES

o Carne de capón
o Cebolla cabezona
o Ajo
o Comino
o Naranja
o Panela
o Sal

PREPARACIÓN CARNE
ORIADA O SECA

1- Se recomienda utilizar carne de capón con un grosor uniforme de

aproximadamente un centímetro.

2- Se adoba con ajo machacado, cebolla cabezona rayada, sal y comino.

3- Una vez adobada se le riega el jugo de una naranja y un poco de panela

raspada.

4- Se deja conservando una noche y luego se expone al sol durante uno o dos
días.

5- Se puede consumir oreada, seca o asada a la brasa.

6- Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y se
rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el pimentón, la
cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo con unas gotas de
vinagre.
Postres
HORMIGAS CULONAS
Las hormigas culonas constituyen desde
tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo
regalo al paladar.
Esta variedad de himenóptero de color
amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax
delgado, y abdomen extraordinariamente
abultado con relación al resto de su cuerpo,
provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien
delimitada región de Santander

INGREDIENTES

o Hormigas culonas

PREPARACIÓN HORMIGAS CULONAS

1- Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas.

2- Vamos colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación.

3- Para evitar que se quemen en el proceso, se les rocía con agua sal.
AREPAS SANTANDEREANAS
INGREDIENTES

o 1 kilo de maíz pelado y cocido

o 1 taza de chicharrones de cerdo
o 1 tajada de yuca cruda y picada
o 1 cucharada de aceite

PREPARACIÓN DE LAS AREPAS SANTANDEREANAS:

1- Moler finamente el maíz, a máquina, junto con los chicharrones y la yuca.

2- Poner la mezcla en una artesa, ir agregando agua tibia con sal y amasar hasta
obtener una pasta suave y manejable.

3- Formar bolas medianas y colocarlas sobre hoja de plástico.

4- A continuación, formar las arepas con la punta de los dedos, hasta que queden
de ½ cm de grosor y poner en un recipiente de barro, engrasado con el aceite y
bien caliente, a fuego lento, para que no se arrebaten y se doren por ambos
lados.
Gastronomía Llanera
Algunos productos agropecuarios, así como su preparación contribuyen a la
conformación de la identidad local.
Las comidas típicas de Villavicencio son la mamona, la gallina criolla, el sancocho
de gallina, el pan de arroz, los tungos (Envueltos de arroz con cuajada), el pisillo
de carne de res o pescado, la cachama, la mojarra y las hayacas. Entre las bebidas
encontramos el café cerrero, el guarulo, la preparada o sirope, el guarapo y el
berraquillo.

Recetas Llaneras
Mamona o ternera a la llanera
La carne de mamona pertenece a la categoría
de carnes blancas ya que designa las crías
jóvenes, tanto machos como hembras, que
no han pastado y se han alimentado
exclusivamente de leche. La carne de ternera entre los tres y seis meses se
considera de calidad extra, de 6 meses en adelante adquiere un matiz rosado.
El peso recomendado del animal debe ser entre 70 y 120 kilos, equivalentes a 6 y
10 arrobas, para que alcance para unas 70 personas. Varas o chuzos de madera:
las más utilizadas para ensartar las presas son arrayán, ajicito, naranjito, guayabo.
Estas deben ser peladas momentos antes de ensartar la carne, procurando que
sean redondas y delgadas, y deben tener una longitud aproximada de 2.00 mts.

La leña más utilizada para que produzca buena brasa es la madera de peralejo
sabanero, ajicito, guayabo o guamo; ésta se debe amontonar para que la hoguera
sea alta y produzca un calor uniforme a todas las presas.
Los chuzos de carne se disponen alrededor de la hoguera en forma vertical y la
distancia entre presas depende del calor. Para un asado adecuado la cocción debe
ser a fuego lento, usualmente durante cuatro horas, dos por cada lado,
procurando no voltear con mucha frecuencia.
La auténtica mamona llanera no lleva ningún tipo de condimento, únicamente se
acostumbra utilizar suficiente sal.
 HAYACAS
Es el tamal del llano, hecho con carne de gallina, res, cerdo, masa de maíz, rodajas de
huevo, condimentos y envuelto en hojas de plátano en forma rectangular aplanada. Es uno
de los platos más apreciados de la región y se sirve en todos los festejos.

INGREDIENTES
Para 40 tamales

o 4 libras de pollo
o 4 libras de carne de res
o 4 libras de cerdo
o 10 huevos
o 2 ½ libras de harina de maíz
o 1 ajo
o 4 libras de cebolla larga
o 1 cucharadita de orégano
o 1 cucharada de comino
o 1 cucharadita de onoto
o Sal al gusto
o 1 libra de pimentón

PREPARACIÓN HAYACAS:
1. Adobar las carnes con todos los condimentos y dejar en reposo dos horas.
2. Ponerlas en un recipiente con suficiente agua procurando cubrir el contenido y dejar
cocinar hasta que ablanden las carnes, el pollo debe ser sacado con anterioridad ya que
su carne es blanda.
3. Se cortan las carnes en trocitos pequeños y se guarda el caldo sobrante para ser utilizado
posteriormente.
4. Preparar aparte un guiso con cebolla, ajo, cilantro, pimentón, sal al gusto, ají, onoto y
orégano, todo finamente picado.
5. Añadir la mitad del caldo sobrante sobre las carnes picadas con el guiso y agregar harina
de maíz revolviendo sobre el fuego hasta obtener una masa homogénea.
6. Con el caldo sobrante disolver otro poco de harina revolviéndola hasta que quede suave,
para esparcirla con una cuchara sobre las hojas de plátano.
7. Una vez esparcida la masa en la hoja, se ponen de 3 a 4 cucharadas de la mezcla de
carnes, 2 rodajas de huevo duro y por último se envuelve en forma rectangular haciendo
el amarre con cabuya.
8. Cocinar en una olla grande procurando que su fondo lleve base de palos o de hojas,
cubrir con agua hasta la mitad del contenido y dejar hervir por dos horas.
PISILLO DE CHIGUIRE
INGREDIENTES

o 1 cebolla redonda
o 1 gajo de cebolla larga
o 1 pimentón
o Cilantro
o Pimienta y sal
o Azafrán al gusto
o Menos de medio litro
de aceite

PREPARACIÓN PISILLO DE CHIGUIRE

1- Ponga aparte la carne que previamente ha escogido para el pisillo o molido de

chigüire, lávelo con agua hasta que el agua salga clara.
2- Luego, ponga a hervir durante 25 minutos si el chigüire está tierno, si por el
contrario está viejo debe dejarlo hervir por lo menos de 30 a 45 minutos.
3- Deje enfriar la carne, muélala y mezcle con los demás ingredientes de la
siguiente forma: Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el
pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja
llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.
CARNE A LA PERRA
INGREDIENTES

o 1 pierna de res
o 5 libras de cebolla
o Sal al gusto
o Cocción: 4 horas

PREPARACIÓN CARNE A LA PERRA

1- Para esta famosa preparación, se utiliza carne de res: el brazo, la pierna, las
costillas, parte de la cadera y la cabeza.

2- Se hace el corte de cada presa con el cuero respectivo, se deshuesa hasta dejar
sólo la carne.

3- En la presa de las costillas se pica lo que se llama “el palo” de la costilla en tres
partes, procurando no cortar el cuero, esta presa no se debe deshuesar, sólo se
saca el cartílago y la punta de pacho.

4- Cuando las presas estén totalmente deshuesadas, se corta la carne en lonjas

teniendo cuidado de no despegarla del cuero, con el propósito de poder salar y
condimentar.

5- Se adoba la carne con cebolla picada y sal, en un recipiente hondo, por 2 o 3

horas.

6- Se saca la presa ya condimentada y se forma un zurrón o bolsa con el mismo

cuero, amarrándolo con alambre por la parte de abajo y de punta a punta,
asegurando un cerramiento uniforme.

7 Llevar al horno a una temperatura de 350 a 400° C, por espacio de 4 horas si se

trata de carne tierna.
Postres & Pasabocas
CACHAPAS
INGREDIENTES

o 425 gramos de maíz en grano

o Media taza de crema de leche
o 2 huevos
o 4 cucharadas de harina de maíz
o cucharada de azúcar
o 1 cucharada de mantequilla
o Media cucharadita de sal

PREPARACION CACHAPAS

1- Colocamos todos los ingredientes en un recipiente hondo, batimos bien, (debe

quedar de una consistencia media, ni muy espesa ni muy liquida) dejamos reposar
unos 20 minutos.

2- Calentamos el sartén ligeramente engrasado, ponemos cucharadas de mezcla,

según queramos el tamaño de las cachapas, para mini cachapas ponemos dos
cucharadas de mezcla, le vamos dando la vuelta después de pasar 2 minutos, no
debemos hacerlas mucho porque se secan.

3- No es lo mismo que tener los granos de maíz natural y tierno pero estas
quedan deliciosas.
PAN DE ARROZ
INGREDIENTES

o 1 libra de arroz
o 1 libra de cuajada
o ¼ de mantequilla
o 1 taza de leche
o Sal al gusto

PREPARACION PAN DE ARROZ

1- Lavar el arroz, dejar remojar en agua por 3 horas y molerlo húmedo junto
con la cuajada, hasta obtener una harina fina.
2- La harina resultante se remoja con leche, mantequilla o aceite vegetal,
hasta que la masa quede manejable.
3- Se elaboran con la masa, palitos alargados, se doblan uniendo sus puntas
hasta quedar en forma de corona o rosquita y se ponen en una lata para
hornear.
4- Se hornean por 20 minutos a 250° C.
Gastronomía Santamarta
La gastronomía de Santa Marta se ha creado en torno a factores como: Su
ubicación sobre el Mar Caribe, la variedad de climas de la Sierra Nevada de Santa
Marta y la mezcla cultural de indígenas, españoles y africanos.
Como en toda la Región Caribe de Colombia son comunes los pescados y
mariscos, carimañolas, arepas de huevo, enyucados, el ñame y las cocadas. Por
ejemplo, en Taganga, un pequeño pueblo de pescadores, se pueden encontrar
varios restaurantes que ofrecen platos basados en deliciosos y exóticos frutos del
mar.
Dadas estas condiciones la comida con la que un foráneo podría encontrarse
serían platos basados en los frutos del mar, arroz de coco, arepa de huevo,
patacón, ñame, bollo limpio, o con excelentes carnes provenientes de la Sabana
de Bolívar. Además la comida cotidiana del samario se basa en preparaciones
hechas con: "Guineo verde" (banano sin madurar) sea este cocido para hacer el
popular guineo pachangao o cayeye, o frito en tajadas, patacones y cualquiera de
sus variantes; yuca cocida con queso y mantequilla o preparada en carimañolas;
arroz y sopas de pescado; o como en el resto del país, se usa harina de maíz para
hacer arepas, empanadas y bollos.
ARROZ CON COCO
El arroz con coco o arroz de coco es una
preparación a base de arroz blanco hervido
en leche de coco. El arroz con coco se
encuentra en muchas culturas a través del
ecuador, desde el Sureste Asiático hasta el
Caribe, claro está que Colombia no es la
exepción.

INGREDIENTES

o 2 cocos
o 2 libras de arroz
o 2 cucharadas de azúcar
o 2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN ARROZ CON COCO

Parta el coco en trozos pequeñitos, dejándole la parte café y licúelo con dos tazas
de agua tibia. Cuélelo y exprímalo con la mano hasta que quede casi seco y el
agua blanca. Ponga esta leche en un caldero y déjelo hervir hasta que el agua se
evapore y quede solo el aceite y unos granitos negros que se llaman citote. Al
coco rallado agréguele otras 4 tazas de agua, vuélvalo a exprimir y ponga esa agua
donde está el aceite y el citote, agregándole el arroz y déjelo secar de la manera
tradicional echándole el azúcar y la sal.
AREPA E´ HUEVO
INGREDIENTES

o Dos tazas de harina de maíz.

o Agua.
o Una cucharadita de sal.
o Media cucharadita de azúcar.
o Huevo.
o Carne molida (opcional)

PREPARACION AREPA E´ HUEVO

Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar.
Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda.
Cuando la masa esta lista se debe formar las arepas, para eso, se hacen "bolitas"
un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que
queden unas "tortillas" de medio centímetro de espesor.
Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las
arepas naden en él.
Si la masa quedo bien. Lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando
un espacio dentro de ellas, donde se pondrá el huevo crudo (y la carne si así lo
quiere).

El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y

luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello.
Luego se pone a freír nuevamente solo para que el huevo se cocine así como el
nuevo "tapón" de masa. Se comen calientes con ají picante o suero.
Es un plato típico de la costa Caribe colombiana.
Gastronomía San Andrés
En la culinaria del archipiélago se manifiestan las culturas ancestrales de gran influencia afro-inglesa.

La comida es a base de pescados, cangrejo, langostinos y tortugas recién extraídos del mar y
combinados o acompañados de coco, plátano y el fruto del árbol del pan. Las comidas preparadas con
estos ingredientes isleños son un verdadero deleite para el paladar.

EL RONDON
El Rondón o the Round Down como es conocido en el idioma inglés, éste se prepara a base de pescado,
cola de cerdo y caracol; además, se le adiciona yuca, ñame, tortas de harina y leche de coco. El plato
clásico de las islas. Se puede preparar con una amplia gama de pescados, cerdo salado (pig-tail) y
caracol. Se cocina generalmente al aire libre en una cazuela con tapa sobre un fogón alimentado con
fuego de hojas de palma, cáscaras y estopas secas de coco.

o 2 Litros de leche de coco

o 2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol)
o 1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola (pig-tail o cualquier otra pieza)
o 2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
o 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada
o 1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado
o 1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas
o 1/2 Libra (250 gr.) de fruta del árbol del pan, pelada y picada
o 8 Dumplings
o 2 Cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados

PREPARACIÓN RONDON
Se aporrea bien el caracol para ablandarlo, se sancocha unos 10 minutos y se pica.
Aparte, se sancocha el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, se bota al agua y se
pica.
El pescado lavado va directamente al Round Down.
El caracol y el cerdo se ponen a cocinar en leche de coco por 15 minutos.
Se agregan los plátanos, la yuca, el ñame y la batata; cuando estén blandos (a los
25 minutos aproximadamente), se añade la fruta del árbol del pan, los dumplings,
sal y pimienta (si es de pescado, es el momento de ponerlo) y se deja cocinar por
20 minutos a fuego lento, agregando las yerbas 5 minutos antes de servirlo.
SOPA DE CANGREJO
Sopa de cangrejo, se hace con un cangrejo negro
completo, leche de coco, albahaca y se le
adiciona una combinación de tubérculos como
papa, ñame y yuca.

INGREDIENTES

o 2 Libras de pulpa de cangrejo

o 2 Libras de Pigtiel (cola de cerdo)
o Cebolla roja
o 1 Libra de yuca
o 1 Libra de ñame
o 1 Libra de papa
o 1 Pocillo de leche de coco
o 2 Plátanos verdes
o Ajo
o 1 Pocillo de harina
o Pimienta y sal al gusto
o Albahaca
o Agua

PREPARACION SOPA DE CANGREJO

Se hierve el pigtiel aproximadamente 5 minutos para extraerle la sal.
Se hierve aparte el agua y se le agrega el plátano y el pigtiel. Se cocina durante 7
minutos luego se le agrega la yuca, ñame, la papa y se deja cocinar hasta que
medio ablanden. Se le agrega la pulpa de cangrejo y los demás ingredientes para
sazonar, se le permite hervir un poco más y luego se le agrega la leche de coco.
Para preparar los dumplings se necesita 1 libra de harina, agua y sal. Se mezclan la
harina y la sal y se le agrega el agua para formar una masa no pegajosa. Se le da
forma y faltando cinco minutos para finalizar la cocción se agregan.
CRABBACKS
Crabbacks, esta delicia se trata de carne
de cangrejo en picadillo, se destaca
porque se le presenta al comensal en la
misma concha del cangrejo decorado para
el disfrute del paladar.

INGREDIENTES

o 2 Libras de pulpa de cangrejo

o Aceite de coco
o Albahaca
o Cebolla
o Ajo
o Sal, Pimienta y Ají al gusto
o 10 Caparazones de cangrejo
o 3 por bollo unidad hojas de mazorca lavadas
o Al gusto sal

PREPARACIÓN CRABBACKS:
Se sofríe en un sartén todos los ingredientes mencionados por 4 minutos, luego
se incorpora el cangrejo y se deja cocinar por espacio de 20 minutos.
Al estar listo se rellena los caparazones y se dejan en el horno por 15 minutos. Se
saca y se sirve caliente.
CRAB PATTY
Crab Patty son unas exquisitas
empanadas de cangrejo que
funcionan perfecto como entrada o
como snaks.

INGREDIENTES

o *Masa:
o 1 1/2 de Harina
o 1 Cucharada de aceite
o 1/4 Taza de agua
o *Relleno:
o 1 1/2 de Pulpa de cangrejo
o 2 Dientes de ajo machacados
o Aceite de coco
o 1 Cebolla mediana picada
o 1 Pimentón mediano picado
o Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN CRAB PATTY

La masa se prepara mezclando todos los ingredientes y luego amasándolos.
Se forman bolas medianas y se dejan por unos minutos.

En lo concerniente al relleno, se mezclan todos los ingredientes y se sofríen por

20 minutos en el aceite de coco.

Las bolas se extienden sobre una mesa engrasada y se rellenan dándoles forma de
empanadas.

Por último se fritan hasta que doren.