Universidad San Francisco de Quito

Biología General Laboratorio

Reporte de Laboratorio #2
Nombre: Emilia Moreno – 00213243 Tema: Moléculas Orgánicas
Fecha de Elaboración: 28 de enero del 2020 Sección: Martes

1. Escribir el objetivo de la practica

Reconocer características de la composición de carbohidratos, lípidos y proteínas
con el uso de reactivos químicos.
Entender qué tipo de alimentos contienen una o más de estas macromoléculas las
cuales son: Carbohidratos, Lípidos, Ácidos Nucleicos o Proteínas.
2. Para el ejercicio 1, presente Tablas y dibujos de los tubos con los
resultados obtenidos. ¿Cuál fue la función del reactivo de Benedict?
Analizar cuales tubos presentaron reacciones positivas para la
presencia de azucares reductores, justificando su respuesta.
Tabla #1 Variación de Color en la Muestra a partir de la Aplicación del
Reactivo de Benedict
Muestra Color antes de Benedict Color con Benedict Color con Benedict
(sin calor) (con calor)
Control Incoloro, transparente Reacción Negativa Reacción Negativa
(Agua) Transparente, Transparente, celeste
ligeramente celeste
Glucosa Transparente, Reacción Negativa Reacción Positiva
ligeramente turbio Aparente precipitado, Amarillo llegando a
celeste claro mostaza, turbio
Sacarosa Transparente ligeramente Reacción Negativa Reacción Positiva
amarillento Transparente, Amarillento turbio
ligeramente celeste
Cebolla Turbio, amarillo verdoso Reacción Negativa Reacción Positiva
Verdoso Anaranjado obscuro,
precipitado café
Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.
Descripción de la Tabla #1: En la tabla se demuestra la descripción de las
muestras antes de agregar el Benedict, después de agregar el Benedict y después
de pasarlo por baño maría.
Análisis de Resultados de la Tabla #1: La tabla muestra el resultado del manejo
de las variables independientes en donde se encontró que el agua es incolora,
pasó a ser celeste con el reactivo y permaneció celeste después del baño María.
La glucosa era beige, pasó a ser celeste con el reactivo y cambió a naranja
después del baño maría. La sacarosa era crema/beige, pasó a ser verdosa con el
reactivo y se volvió amarilla después del baño maría. La cebolla era beige y pasó
a ser verdosa con el reactivo, y se volvió café después del baño maría. La
glucosa, sacarosa y solución de cebolla tuvieron una reacción positiva.

¿Cuál fue la función del reactivo de Benedict?

El reactivo de Benedict es una sustancia la cual identifica las azucares reductores,
esto se debe a que el reactivo posee un Cu +2 el cual se reduce a Cu+ debido a la
presencia de los OH anoméricos libres en los monómeros de los carbohidratos. El
reactivo en su estado natural tiene un color celeste azulado, este cambia al
momento de que se oxida el Cu a un color rojo-naranja, lo cual afirma que hay la
presencia de azucares reductoras en la muestra ya que estas se hidrolizan y la
substancia las detecta.

Analizar cuales tubos presentaron reacciones positivas para la presencia de

azucares reductores, justificando su respuesta.
En este experimento se tuvo cuatro muestras principales, las cuales una de ellas
fue el agua. Esta se utilizó como control, ya que se conoce con anterioridad que el
agua no es un compuesto orgánico y al ser incolora se apreció la coloración real
del reactivo de Benedict. El agua no tiene ninguna azúcar reductora por lo que
permaneció del mismo color después del baño maría.
La glucosa fue la segunda muestra, era turbia y transparente. Se agregó el
reactivo de Benedict y se tiñó de celeste azulado, esto quiere decir que al Cu aún
no se ha reducido en esta reacción. Se la pasó ocho minutos por baño maría (la
temperatura de la reacción aumentó por lo que esta terminó de reaccionar) y el
color de la muestra adquirió un color amarillo-mostaza. Se pudo concluir que la
glucosa si es una azúcar reductora por su cambio de color.
La sacarosa fue la tercera muestra, se le agregó el reactivo de Benedict, donde al
inicio se tiñó de un color celeste azulado, al igual que la glucosa. Después de que
pasó por baño maría por ocho minutos, el Cu dentro de la reacción se redujo y la
muestra se volvió de un color amarillo fuerte. Esto quiere decir que la sacarosa
igualmente es una azúcar reductora.
Por último, a la sustancia de cebolla se le agregó el reactivo de Benedict y se
volvió de un color verdoso. Se pudo suponer que es por la unión del color
amarillento de la cebolla con el azulado del reactivo. Se lo pasó por baño maría y
esta adquirió un color anaranjado oscuro, es decir que si es una azúcar reductora.

Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.

Dibujo #1 Cambios de Color en las Muestras al Agregar Reactivo de
Benedict.
Análisis del Dibujo #1: De acuerdo con el resultado de este dibujo se demostró
que existe un cambio de color en las muestras si tienen azucares simples. El agua
es incolora, pasó a ser celeste con el reactivo y permaneció celeste después del
baño María. La glucosa era beige, pasó a ser celeste con el reactivo y cambió a
naranja después del baño maría. La sacarosa era crema/beige, pasó a ser
verdosa con el reactivo y se volvió amarilla después del baño maría. La cebolla
era beige y pasó a ser verdosa con el reactivo, y se volvió café después del baño
maría. La glucosa, sacarosa y solución de cebolla tuvieron una reacción positiva.
 3. Para el ejercicio 2, presente Tablas y dibujos de los tubos con los
resultados obtenidos. ¿Cómo funciona y para que se utilizó el Lugol?
Analizar cuales tubos de ensayo presentaron reacciones positivas
para la presencia de almidones, justificando su respuesta.
Tabla #2 Variación de Color en la Muestra a partir de la Aplicación del Test
de Lugol
Muestra Color antes de Benedict Color con Benedict Color con Benedict
(sin calor) (con calor)
Control Incoloro, transparente Reacción negativa Reacción Negativa
(Agua) Amarillento claro, Amarillo Claro
transparente
Almidón Blanco, turbio Reacción Positiva Reacción Negativa
Morado turbio Blanco turbio
Glucosa Ligeramente turbio Reacción Negativa Reacción Negativa
Cetrina Amarillo
Papa Beige claro, turbio Reacción Positiva Reacción Negativa
Lila turbio Beige turbio
Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.
Descripción de la Tabla #2: En la tabla se demuestra la descripción de las
muestras antes de agregar el Lugol, después de agregar el Lugol y después de
pasarlo por baño maría.
Análisis de Resultados de la Tabla #2: La tabla demuestra el resultado del
manejo de las variables independientes en donde se encontró que el agua es
incolora, pasó a ser amarillo claro con el reactivo y permaneció amarillo claro
después del baño María. El almidón era blanco turbio, pasó a ser morado turbio
con el reactivo y cambió a blanco turbio después del baño maría. La glucosa era
ligeramente turbia, pasó a tener un color cetrina con el reactivo y se volvió amarilla
después del baño maría. La papa era beige y pasó a ser lila con el reactivo, y se
volvió beige después del baño maría. El almidón y la papa tuvieron una reacción
positiva.

¿Cómo funciona y para que se utilizó el Lugol?

El Lugol es una solución de yodo disuelta en una solución yoduro de potasio (KI)
donde los iones I-3 penetran en la macromolécula la cual produce un efecto óptico
de color azul la cual se convierte en púrpura oscuro hasta llegar al negro en
soluciones concentradas. Al momento de agregar esta solución en muestras que
posean polisacáridos-almidón cambiaran su coloración a morado oscuro.
Analizar cuales tubos de ensayo presentaron reacciones positivas para la
presencia de almidones, justificando su respuesta.
Los tubos con almidón y la papa tuvieron una reacción positiva. Esto se debe a
que se encontró que el agua es incolora, pasó a ser amarillo claro con el reactivo y
permaneció amarillo claro después del baño María. El almidón era blanco turbio,
pasó a ser morado turbio con el reactivo y cambió a blanco turbio después del
baño maría. La glucosa era ligeramente turbia, pasó a tener un color cetrina con el
reactivo y se volvió amarilla después del baño maría. La papa era beige y pasó a
ser beige turbio. Tanto en la muestra del almidón y la papa se observó un cambio
de color al original, esto se debe a que al pasar la muestra a baño maría, se
hidrolizó es decir rompió los enlaces para formar azucares reductoras. En este
momento el Lugol dejó de identificar y regresó al color beige turbio original.

Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.

Dibujo #2 Cambios de Color en las Muestras al Agregar Reactivo de Lugol.
Análisis del Dibujo #2: De acuerdo con el resultado de este dibujo se demostró
que existe un cambio de color en las muestras si tiene almidón. El agua es
incolora, pasó a ser amarillo con el reactivo y permaneció amarillo después del
baño María. El almidón era blanco turbio, pasó a ser morado turbio con el reactivo
y cambió a blanco turbio después del baño maría. La glucosa era ligeramente
turbia, pasó a tener un color cetrina con el reactivo y se volvió amarilla después
del baño maría. La papa era beige y pasó a ser beige turbio.
 4. Para el ejercicio 3, presente Tablas, gráficas y dibujos con los
resultados obtenidos. ¿Qué respuestas se obtuvo ante el uso de
concentraciones de ácido nítrico?
Tabla #3 Tiempo de la Desnaturalización de una Proteína Según la Molaridad
del Ácido Nítrico
Concentración del Ácido Nítrico (M) Tiempo de la Reacción (t)
M/M t/s
100% de Albumina Δt=±0,01s
6M 4,22
4M 8,67
2M 21,56
Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.
Descripción de la Tabla #3: En la tabla se demuestra la relación entre el tiempo
de reacción con la concentración de ácido nítrico que se utiliza.
Análisis de Resultados de la Tabla #2: La tabla muestra el resultado del manejo
de las variables independientes en donde se encontró que el ácido nítrico 1M
reaccionó en 4,22s. El ácido nítrico 2M reaccionó a 8,67s y por último el ácido
nítrico 4M reaccionó en 21,56s.
25
21.56
Tiempo de la Desnaturalización (t)

20

15
Δt=±0,01s
t/s

10 8.67

4.22
5

0
1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5
Concentración del Ácido Nítrico (M)
M/M

Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.

Gráfica #1 Tiempo de Desnaturalización según la Concentración del Ácido
Nítrico
Análisis del Gráfico #1: De acuerdo con el resultado en este gráfico se demostró
que a mayor concentración del ácido nítrico menor será el tiempo en la que esta
reaccione. Con la concentración 1M reaccionó en 4,22s, con una concentración de
2M reaccionó en 8,67s y por último con una concentración de 4M reaccionó en
21,56s.

Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.

Dibujo #3 Desnaturalización de Albumina de Huevo con Diferentes
Concentraciones de Ácido Nítrico
Análisis del Dibujo #3: De acuerdo con el resultado de este dibujo se demostró
que al agregar ácido nítrico a la albumina de huevo, se observó cómo se
desnaturaliza debido al cambio del pH de su punto óptimo. Es por esto, que la
albumina presentó coágulos.
¿Qué respuestas se obtuvo ante el uso de concentraciones de ácido nítrico?
A partir de la gráfica, la tabla y el dibujo se puede concluir que a mayor
concentración que tenga la solución menor será el tiempo de desnaturalización de
la proteína. La desnaturalización ocurre debido a que cada proteína tiene un pH
óptimo para su correcto funcionamiento por lo que al agregar el ácido nítrico este
pH incrementa o disminuye y la estructura cuaternaria se modifica y los enlaces
peptídicos se rompen,
Por otro lado, al tener mayor concentración, existe mayor número de moles dentro
de la solución. Según la teoría de colisiones, al tener mayor cantidad de partículas
estas tienen la posibilidad de chocar con las paredes del recipiente y otras
moléculas cercanas lo que causa una mayor velocidad de reacción por lo que el
que posee mayor concentración se desnaturaliza primero. (Calderón, 2018,
Ecuador)
 5. Para el ejercicio 4, presente Tablas y dibujos de los tubos con los
resultados obtenidos.

Tabla #4 Observaciones de Polaridad y Disolución de Sustancias con Tinta

China y Sudan IV
Sustancias Tinta China Sudan IV
Agua (2ml) y Aceite La tinta china solamente El sudan, se mezcla
(2ml) se mezcla con el agua. solamente con el aceite y
Esto crea dos fases en el se crean dos fases. El
tubo. El agua con la tinta agua está en la parte de
china se encuentran abajo y el aceite con el
debajo del aceite. sudan encima de esta.
Aceite (4ml) No se mezclan, se crean Se mezclan ambas
dos capas donde la tinta sustancias.
china es más densa.
Agua (4ml) Se mezclan ambas No se mezclan, se cran
sustancias, decolorando dos capas en el tubo.
el agua a un tono rosa.
Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.
Descripción de la Tabla #3: En la tabla se demuestra la descripción al agregar
sudan IV y tinta china a diferentes muestras para comprobar su solubilidad.
Análisis de Resultados de la Tabla #2: La tabla muestra el resultado del manejo
de las variables independientes en donde se encontró que la tinta china en el tubo
de ensayo con agua y aceite, se mezcló con el agua creando dos fases en el tubo.
En el tubo con aceite no se disolvió y esta permaneció en el fondo. Y en el agua
se mezcló y creó una solución de color rosa.
Por otro lado, el sudan IV se mezcló solamente con el aceite y creó dos fases. En
el tubo de solo aceite se mezcló todo y tiño el aceite de un color rosado. Por
último, el agua no se mezcló y creó dos fases en el tubo.

Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.

Dibujo #4 Solubilidad del Sudan IV y Tinta China en Agua y Aceite
Análisis del Dibujo #3: De acuerdo con el resultado de este dibujo se demostró
que al agregar sudan IV en aceite y agua, este únicamente se disolvió en aceite y
repele el agua. Por otro lado, se demostró que, al agregar tinta china en aceite y
agua, esta solo se mezcló con agua y repelió el aceite.

¿Con sus resultados que infiere sobre la polaridad o naturaleza hidrofóbica

de: ¿Tinta China, ¿Sudan IV, y aceite?
A partir de los resultados obtenidos en la tabla y el dibujo #4, se puede inferir que
la tinta china es una sustancia hidrofílica, es decir que es polar por lo tanto se
disuelve en agua. Esto se puede evidenciar en la columna número uno donde al
agregar tinta china a las sustancias esta se mezcla con el agua y evita el aceite
por completo. Por otro lado, el Sudan IV, es una sustancia hidrofóbica ya que es
tiene una estructura apolar. En la segunda columna de la tabla se describe como
el sudan IV busca mezclarse con el aceite ya que este también tiene una
estructura apolar y evita por completo el agua. Finalmente, como ya se mencionó,
el aceite tiene una estructura apolar, por lo que es una sustancia hidrofóbica, esto
se comprueba solamente al ver como en el tubo de ensayo evita mezclarse con el
agua, y al agregar la tinta china también la repele.

6. En el ejercicio 5, realice una tabla donde se encuentre el resultado de

la presencia de moléculas orgánicas y su interpretación, de cada
alimento.
Tabla #5 Observación de la Presencia de Moléculas Orgánicas en Muestras
de Alimentos con la Ayuda de Reactivos
Reactivo Aplicado
Alimento Benedict Lugol Ácido Sudan IV Tinta
Nítrico China Roja
Yuca - X - - X
Cebolla X - - - X
Papa - X - - X
Queso - - X X X/-
Huevo X - -
Zanahoria - - - - X
Maní X x -
Plátano X - - - -
Manzana - - - - -
Fuente: Laboratorio de Biología-USFQ.
Descripción de la Tabla #5: En la tabla se demuestra la relación entre el reactivo
aplicado y la muestra del alimento donde se señala las reacciones positivas.
Análisis de Resultados de la Tabla #5: La tabla muestra el resultado del manejo
de las variables independientes en donde se encontró que el reactivo de Benedict
fue positivo para la cebolla y plátano. El Lugol fue positivo para la yuca y la papa.
El ácido nítrico desnaturalizó el queso, el huevo y el maní. El sudan IV se disolvió
con el queso y el maní. Por último, la tinta china se disolvió en yuca, cebolla, papa,
queso y zanahoria.
¿Qué moléculas orgánicas detectó en los alimentos mediante los reactivos
utilizando durante la práctica?
Después de observar como afectaron los reactivos en cada una de las muestras
se puede deducir que en la cebolla y en la banana existen azucare reductoras ya
que ambos alimentos fueron los que reaccionaron al test de Benedict. La yuca y la
papa tiene polímeros de almidón ya que se tornaron de color morado oscuro a
momento del test de Lugol. Tanto el queso, el huevo y el maní se desnaturalizan al
reaccionar con el ácido nítrico por lo que se puede inferir que estos contienen
proteínas. Por otro lado, el queso y el maní son alimentos con lípidos debido a la
absorción del sudan IV, una sustancia apolar. Por último, se infiere que la yuca, la
cebolla la papa, el queso y la zanahoria no contienen lípidos debido a que
absorben la tinta china. Algo importante que destacar es que el queso es un
alimento anfipático, es decir que es tanto hidrofóbico como hidrofílico.

7. Conclusión final de la práctica.

En conclusión, se pudo reconocer características de la composición de
carbohidratos, lípidos y proteínas con el uso de reactivos químicos y entender qué
tipo de alimentos contienen una o más macromoléculas. En el primer experimento
con el test de Benedict, de acuerdo con el resultado de la variable dependiente se
dice que la glucosa, la sacarosa y la solución de cebolla tienen azucares
reductoras ya que tienen una variación de color después de ser agregadas a baño
maría. La glucosa llega a un color naranja, la sacarosa a un amarillo y la cebolla
café oscuro. El agua es la única muestra que no cambia de color debido a la
ausencia de azucares simples.
Por otro lado, en el segundo experimento con el test de Lugol, de acuerdo con el
resultado de la variable dependiente se dice que la muestra de almidón y papa
tienen polímeros de almidón ya que tienen una variación de color al agregar el
Lugol. El almidón tiene una variación de color de amarillo a morado, y la solución
de papa de beige a lila. El agua y la glucosa son las muestras que no cambian de
color debido a la ausencia de polímeros de almidón.
En tercer lugar, en el experimento de desnaturalización, de acuerdo con el
resultado de la variable dependiente se dice que el tiempo de desnaturalización es
menor a mayor concentración de ácido nítrico. Con la concentración 1M reacciona
en 4,22s, con una concentración de 2M reacciona en 8,67s y por último con una
concentración de 4M reacciona en 21,56s. La desnaturalización de se debe al
cambio en el punto óptimo del pH de la albumina de huevo, donde su estructura
cuaternaria se modifica y se rompen los enlaces peptídicos.
En cuarto lugar, en el experimento de la solubilidad de acuerdo con el resultado de
la variable dependiente se dice que la tinta china es una sustancia hidrofílica
debido a que es capaz de disolverse con el agua. Por otro lado, el aceite y el
Sudan IV son sustancias hidrofílica, ya que no son capaces de unirse ni mezclarse
con el agua, por lo que crean dos fases.
Por último, en el experimento de varios alimentos con las diferentes soluciones, se
puede deducir que en la cebolla y en la banana existen azucare reductoras ya que
ambos alimentos fueron los que reaccionaron al test de Benedict. La yuca y la
papa tiene polímeros de almidón ya que se tornaron de color morado oscuro a
momento del test de Lugol. Tanto el queso, el huevo y el maní se desnaturalizan al
reaccionar con el ácido nítrico por lo que se puede inferir que estos contienen
proteínas. Por otro lado, el queso y el maní son alimentos con lípidos debido a la
absorción del sudan IV, una sustancia apolar. Por último, se infiere que la yuca, la
cebolla la papa, el queso y la zanahoria no contienen lípidos debido a que
absorben la tinta china. Algo importante que destacar es que el queso es un
alimento anfipático, es decir que es tanto hidrofóbico como hidrofílico.

Referencias
Calderón, C. (2018). Química para el IB Nivel Medio 2. Quito.

Campbell, N., & Reece, J. (2007). Biología. California: Panamericana.

Riera, P., Romo, D., de Lourdes , M., Zabala, N., Paredes, A., & Ronald Reese. (2020). Laboratorio
de Biología General Manual de Laboratorio (Decimo Tercera ed.). Quito, Ecuador:
Universidad san Francisco de Quito.