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    Ficha Técnica Atun Vital Agua

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    Brayan Zuñiga Mosquera
    Este documento presenta la ficha técnica de un producto de atún en conservas llamado "Lomitos de atún en agua" de la marca Vital. Proporciona detalles sobre los ingredientes, empaque, requisitos físico-químicos y microbiológicos, almacenamiento, vida útil, certificaciones y normativas aplicables. El producto contiene 65.7% de atún procedente del Océano Pacífico de Ecuador envasado en agua y sal.

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    Este documento presenta la ficha técnica de un producto de atún en conservas llamado "Lomitos de atún en agua" de la marca Vital. Proporciona detalles sobre los ingredientes, empaque, requisitos físico-químicos y microbiológicos, almacenamiento, vida útil, certificaciones y normativas aplicables. El producto contiene 65.7% de atún procedente del Océano Pacífico de Ecuador envasado en agua y sal.

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    FICHA TÉCNICA ATUN VITAL AGUA

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    CÓDIGO:

    FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO VERSIÓN: 01


    Página 1 de 2

    Nombre del Producto ATÚN EN CONSERVAS


    Nombre Comercial del
    LOMITOS DE ATÚN EN AGUA
    Producto
    Marca Vital
    Origen de la materia
    prima Océano Pacífico Ecuador
    Descripción del producto: Atún de las especies indicadas en el numeral 3.1.1 en la
    Norma INEN 184:2013, producto en conservas, envasado en aceite y sal en
    recipientes herméticamente cerrados y sometidos a un proceso térmico.
    Generalidades El lomo fino (compacto), es el atún cortado en segmento transversal. La proporción de
    trozos pequeños o trozos sueltos o rallados en general no supera el 10% del peso
    escurrido.
    Los lomos y rallado son obtenidos de la limpieza sencilla del atún.

    Ingredientes:

    Ingredientes Porcentaje Origen


    Atún 65.7 % Animal
    Agua 33.3 % Natural
    Sal 1.0% Refinada

    Presentación:
    Contenido Neto 175 g. Peso drenado 120 g.
    Contenido Neto 170 g. Peso drenado 110.5 g.

    Concentraciones de aditivos: No Aplica

    Requisitos Físico-Químico.
    Requisitos Específicos Producto terminado
    Requisitos Límite máximo
    Histamina Máx. 50.0 mg/ kg
    Cloruro de sodio, expresado como NaCl Máx. 2.0 %
    pH Máx. 5.5 - 6.5

    Metales contaminantes:
    Requisitos Límite máximo
    Arsénico, como As 0,7 mg/kg
    Cadmio, como Cd 0.1 mg/kg
    Mercurio, como Hg 1.0 mg/kg
    Plomo, como Pb 0.3 mg/kg
    Estaño, expresado como Sn 200 mg/kg

    Norma INEN 184: 2013

    Requisitos microbiológicos: El producto debe cumplir los siguientes parámetros,


    que se reportan en el análisis de laboratorio.
    CÓDIGO:

    FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO VERSIÓN: 01


    Página 2 de 2

    PRODUCTO DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADO.


    Parámetro N=5
    s
    Mesofilos aerobios y anaerobios Ausencia en prueba
    Termófilos aerobios y anaerobios esterilidad comercia.

    Prueba para determinar Esterilidad Comercial debe ser Satisfactoria.

    Requisitos nutricionales: No aplica

    Condiciones de transporte y Almacenamiento: El producto debe ser


    transportado en furgón y/o vehículos cerrado con concepto técnico sanitario
    FAVORABLE (FV), expedido por el ente Territorial de Salud.

    Almacenamiento: Conservar en un ambiente fresco y seco.

    Vida Útil: El producto tiene una vida útil de 2 años.

    Certificación HACCP: Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control para el


    proceso de enlatado. Nº MAG‐INP‐2017‐0823‐OF.
    Certificación de BPM: Buenas Prácticas de Manufactura. Nº 0072‐HINP‐2017
    Empaque: Envase y tapas metálico –TFS- TEST - BARNIZ-INTERNO GRIS
    SANITARIO-BARNIS EXTERIOR TRANSPARENTE, con abre fácil o tapa plana.
    Empaque y rotulado
    Caja de cartón corrugado x 48 latas
    Rotulado: De acuerdo al requerimiento del cliente.

    Porción recomendada La deseada por el consumidor final


    NTC 1276 / Atún
    Resolución 148 / 2007
    Requisitos legales y NTC 4433
    reglamentarios Resolución 2674 / 2013
    aplicables
    Resolución 719 / 2015
    Norma INEN NTE -184
    Codex Alimentarios
    Resolución 5109 / 2005
    Resolución 333 /2011
    Reglamento CE 221/2002 Reglamento CE 1881/2006 Reglamento
    Grupo poblacional Todo publico

    ELABORADO POR:

    MAURICIO JARAMILLO JARAMILLO


    Representante Legal

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