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Carne de Cerdo

Este documento describe diferentes productos derivados del cerdo como la salchicha, longaniza, tocino, chicharrón y manteca. La salchicha es una masa de carne de cerdo picada y condimentada que contiene aproximadamente un 10% de grasa y un 18% de proteína de alta calidad. La longaniza es similar a la salchicha pero embutida en una tripa natural de cerdo. El tocino se obtiene de la panza o lomo del cerdo y contiene un 70% de grasa. El chicharrón puede

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Carne de Cerdo

Este documento describe diferentes productos derivados del cerdo como la salchicha, longaniza, tocino, chicharrón y manteca. La salchicha es una masa de carne de cerdo picada y condimentada que contiene aproximadamente un 10% de grasa y un 18% de proteína de alta calidad. La longaniza es similar a la salchicha pero embutida en una tripa natural de cerdo. El tocino se obtiene de la panza o lomo del cerdo y contiene un 70% de grasa. El chicharrón puede

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Salchicha

Este producto es básicamente una masa compuesta por carne picada de cerdo y condimentada. Se
trata de un embutido blando, de color rosado. Los condimentos utilizados varían y pueden incluir:
sal, pimienta, ajo, achiote, cebolla.

Y referente a su valor nutricional:

- Grasa: que es un ingrediente variable, aproximadamente representa el 10.3%. Mayormente


es rico en grasa de tipo monoinsaturada
- Aporta proteína de calidad: aproximadamente 17.9%
- Minerales: hierro, zinc y sodio. Este último es elevado, por lo que el consumo está limitado
en personas que deben seguir una dieta hiposódica (ej. Hipertensas)
- Aditivos: varían según la empresa y el destino final del producto. Por ejemplo los pequeños
productores, en los que la venta se limita a vecinos o simple autoconsumo, no se utilizan.
Pero en general incluyen fosfatos, conservantes, saborizantes y colorantes.

Longaniza

Igual que la salchicha, es una masa compuesta por carne picada, grasa y una combinación de
especias (pimientón molido, vinagre, sal, comino, pimienta negra, ajo) que le brindan un sabor
intenso, y se coloca dentro de una tripa que suele ser natural de cerdo o se embute en una sintética,
lo que le da su forma larga y delgada.

La diferencia con el chorizo es que el chorizo es solo carne molida y la longaniza es una mezcla de
diferentes partes del cerdo

Está compuesta en su mayor parte por

- Agua: 47.5%
- Grasa: 27.5%
- Proteínas de alto valor biológico: aa esenciales, 28.8% del contenido energético
- Minerales como calcio, potasio++, sodio y zinc
- Vitaminas: A, B2, B6, B12 y E++

Tocino

Tipo de carne curada con sal, cortada de la panza o del lomo del cerdo donde hay poca carne y más
grasa en la porción sc del animal, que después se ahuma.

Este alimento debe cocinarse antes de consumirse, se presenta en capas largas y delgadas y su
contenido varía según la raza de cerdo de la que se trate

Valor nutricional

Es uno de los alimentos más energéticos y no contiene carbohidratos de importancia.

- Grasa: 70%
- Agua: 20%
- Proteína: solo 8%
- Minerales: calcio, potasio, selenio, magnesio, sodio. Altooooo
- Vitaminas: como elementos traza, destacando la niacina y la vitamina E.

Chicharrón

Bueno encontramos dos tipos de chicharrón de cerdo, el primero es el que son como bolitas de
grasa que es este

- Este corte es conocido como panceta o pork belly


- Y tiene una parte superior de grasa y otra capa de carne, lo que hace que sea un corte jugoso

Y el que usamos como para botanas, que es

- Piel oreada y frita


- Con textura crujiente
- El proceso para su obtención es largo: después de sacrificar al animal se baña con agua
caliente y se raspa para quitarle los pelos grandes. Después se termina de pelar con un
cuchillo y se corta la piel separándola de la carne. Se lava, se sala y se pone a orear 3 días,
para después lavarla nuevamente y freírla en manteca

Referente a su valor nutricional

- Está compuesta 50% por grasa


- Y 50% por proteínas de alto valor, como el resto de derivados porque son de origen animal.
- Como dato perturbador: 57 gr tienen 290 proteínas, estaríamos hablando de correr por 29
minutos o andar en bici por 44 para quemarlas.

Manteca

La manteca de cerdo es la grasa de depósito del animal en perfecto estado sanitario. Se obtiene por
fusión de los tejidos adiposos, separando la grasa de otros tejidos. La mejor grasa se obtiene de la
panceta y espalda.

- Color blanco, insípido


- Tiene consistencia de pomada, con textura granulosa.

Valor nutricional

- Es un 99.5% grasa, predominando la grasa monoinsaturada


- Tiene 0.5% de agua
- Y algunos minerales como fósforo, calcio y sodio

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