Captura 2023-11-27 A Las 15.52.34
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TBMB
TEMA BACTERIAS
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 2
2. BACTERIAS ...................................................................................................................................... 3
3. MORFOLOGÍA Y ESTRUCTURA ........................................................................................................ 3
4. NUTRICIÓN ..................................................................................................................................... 6
5. REPRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 9
6. CRECIMIENTO ............................................................................................................................... 12
7. RELACIÓN...................................................................................................................................... 13
8. MORFOLOGÍA COLONIAL .............................................................................................................. 13
9. INFLUENCIAS AMBIENTALES ......................................................................................................... 15
TBMB
TEMA
BACTERIAS
1. INTRODUCCIÓN
2. BACTERIAS
Las bacterias, junto con los protozoos, algas microscópicas, hongos microscópicos
(incluidas levaduras) y virus; constituyen los microorganismos. El término
microorganismo no tiene un significado taxonómico preciso, sino que agrupa a todos
los organismos de dimensiones inferiores a 0,1 mm; y por tanto es preciso el uso del
microscopio para su visualización. Así, por ejemplo, incluye como sabemos organismos
procariotas (bacterias), eucariotas (algas, hongos y protozoos) y virus. También
difieren notablemente en el tamaño. Aunque sean todos microscópicos; en una escala
comparativa tenemos de mayor a menor: Protozoos > Levaduras > Bacterias > Virus
Ilustración 3.- Estructura de una bacteria. Ilustración 4.- Alga verde-azulada (izquierda) y bacteria (derecha)
3. MORFOLOGÍA Y ESTRUCTURA
A. Bacteria atrica.
B. Bacteria monotricias.
C. Bacterias lofotricas.
D. Bacterias anfitricas (permite el desplazamiento hacia delante
y hacia atrás).
E. Bacterias peritricas.
Recuerda:
Las bacterias adoptan formas determinadas que permiten su clasificación. Los bacilos tienen
forma alargada y los cocos son más redondos. Según el plano de división pueden quedar
agrupados en filas o en racimos, irregulares o no.
Los estreptococos son cocos en cadenas y los estafilococos son cocos en forma de racimo.
Además, se distinguen dos géneros bacterianos con esta denominación, Streptococcus y
Staphylococcus, muy importantes en microbiología. La denominación de los géneros coincide con
la agrupación, pero la escritura de estos debe realizarse en cursiva y con el nombre científico
correspondiente.
4. NUTRICIÓN
Las bacterias están formadas, igual que el resto de los seres vivos, por células, y estas,
a su vez, por proteínas, lípidos, azúcares, ácidos nucleicos, agua y oligoelementos.
Todas estas sustancias deben tomarse del exterior o bien fabricarse a partir de otras
más sencillas. Por esta razón, todos los microorganismos requieren nutrientes (agua;
fuente de carbono, de nitrógeno, de azufre de fósforo; oligoelementos y factores de
crecimiento) que les permitan obtener energía y sintetizar otras moléculas más
v Agua
El agua es indispensable para la vida, ya que es el medio en el se llevan a cabo todas las
reacciones celulares. No todos los microorganismos requieren la misma cantidad de
agua en el medio exterior para poder multiplicarse. Esta preferencia permite
clasificarlos en función de la actividad de agua del medio donde se desarrollan,
entendiendo por actividad de agua (Aw) a la fracción de agua disponible para ser
utilizada por la célula. La mayoría de los microorganismos se desarrollan en medios
con Aw entre 0,97 y 0,98 (valores típicos de leche y carnes). Mientras que otros, como
las bacterias xerófilas, pueden vivir en medios con Aw inferior a 0,82. A las xerófilas
que prefieren medios azucarados tipo mermeladas, se las conoce como sacarófilas, y
cuando prefieren medios saldos, halófilas.
v Nitrógeno y azufre
v Fuente de carbono
Atendiendo a las anteriores categorías, entre las bacterias podemos encontrar las
siguientes formas:
3. Las bacterias fotoautótrofas, utilizan la luz como fuente de energía y el CO2 como
fuente de carbono. Ejemplo: Bacterias purpúreas.
v pH
v Temperatura
Las altas temperaturas tienen un efecto letal en todos los seres vivos. Sin embargo,
aunque los microorganismos ven disminuida detenida su actividad a temperaturas de
congelación, pueden volver a su actividad normal cuando se recupera la temperatura
óptima de crecimiento. De hecho, la congelación es un sistema de mantenimiento de
cultivos bacterianos.
Actividad:
a) Refrigerados
b) Salados al vacío
c) En escabeche a temperatura ambiente
Resumen:
5. REPRODUCCIÓN
Tras la duplicación del ADN, que está dirigida por la ADN-polimerasa que se encuentra
en los mesosomas, la pared bacteriana crece hasta formar un tabique transversal
separador de las dos nuevas bacterias.
c) Gemación: formación de una célula hija de menor tamaño que la célula madre
a partir de la aparición de una yema que sufre un proceso de maduración.
Tiene lugar en ciertas bacterias Gramnegativas, de formas posibles:
- Gemación simple, por ejemplo, en Plactomyces maris.
- Gemación en hifas, por ejemplo, en Hyphomicrobium facilis.
Pero además de este tipo de reproducción asexual, las bacterias poseen unos
mecanismos de reproducción sexual o parasexual, mediante los cuales se intercambian
fragmentos de ADN.
Transformación
Conjugación
Transducción
Los virus integrativos citopáticos pueden arrastrar ADN de la bacteria que acaban de
infectar y, en el nuevo ciclo de infección, incorporarlo en la célula hospedadora.
6. CRECIMIENTO
- Zona de crecimiento, B: las bacterias se van adaptando al medio y cada cierto tiempo
el número de éstas se duplica. La mayoría de los ensayos que se realiza sobre las
bacterias, como puede ser la tinción de Gram, se suele hacer en esta zona.
7. RELACIÓN
8. MORFOLOGÍA COLONIAL
La morfología de las colonias tiene una gran importancia ya que un técnico experto
puede reconocer en un cultivo mixto (en el que conviven distintos géneros y especies
de bacterias) basándose sólo en la forma, color, textura... El estudio de la colonia es
orientativo, ya que distintas bacterias pueden desarrollar el mismo tipo de colonias y
viceversa. Una misma bacteria puede dar lugar a distintas colonias dependiendo del
medio.
Los principales aspectos que hay que observar, son los siguientes:
• Color
9. INFLUENCIAS AMBIENTALES
Las circunstancias físicas, químicas y biológicas en las que las bacterias se encuentren,
tienen una influencia favorable o desfavorable decisiva en su crecimiento y desarrollo.
Esta influencia la podemos dividir en tres grandes grupos.
Los agentes físicos que más influencia tienen en la fisiología en estos microorganismos
son la temperatura, humedad, radiaciones y agentes mecánicos.
a) Temperatura
Los sistemas enzimáticos de las bacterias tienen una temperatura óptima; por encima
y por debajo de ésta las bacterias siguen viviendo dentro de amplios márgenes
(temperatura máxima y mínimo).
Se define punto térmico mortal (PMT), como la mínima temperatura a la que se puede
destruir una suspensión bacteriana en 10 minutos. El tiempo térmico mortal (TTM) se
define como el tiempo necesario para matar las bacterias o esporas a temperatura
constante.
El efecto destructivo del calor sobre las bacterias está en relación con el grado de
humedad del ambiente, así se distingue entre calor húmedo y calor seco.
b) Calor húmedo
Tiene un efecto mayor sobre las bacterias porque el agua es un buen conductor.
Destruye los microorganismos por coagulación y desnaturalización de las estructuras
c) Calor seco
- Calor seco por aire caliente: se logra la esterilización en una hora a 160ºC; 40 minutos
a 170ºC; 20 minutos a 180ºC. Se lleva a cabo en el horno Pasteur. El horno Pasteur
genera corrientes forzadas de aire para destruir los microorganismos.
Las bacterias son difícilmente destruidas por el frío se considera que las bajas
temperaturas impiden la multiplicación bacteriana, aunque son un medio de
conservación.
e) Humedad
Las bacterias necesitan un grado de humedad adecuado para su desarrollo, lo que está
en relación con la concentración de sales. Así en un medio hipotónico, en el que
la concentración de soluto en el medio es menor que la concentración en el interior de
la célula, si se coloca la célula en este tipo de medio tenderá a entrar agua a la célula
tratando de diluir los solutos intracelulares con el fin de igualar las concentraciones del
medio intra y extracelular, pero en general la bacteria no estalla gracias a que la pared
resiste presiones superiores a las que se alcanzan en el interior se ella. Por el contrario,
cuando el medio es hipertónico, pasa agua de la bacteria al medio, de modo que se
retrae el citoplasma (lasmólisis) y la bacteria muere o queda latente. Por la desecación
se inhibe el desarrollo de muchas bacterias y puede producir la muerte de muchas de
ellas, quedando sólo las esporas y las más resistentes como Staphylococcus.
Sabias que… Los alimentos que se conservan por adición de sal, como los jamones, o por
secado al sol, se almacenan largas temporadas a temperatura ambiente. Es poco probable
que los microorganismos se desarrollen en ellos debido a la hipertonicidad de los medios
(mueren por plasmólisis). Si estos alimentos se humedecen (por un almacenamiento
inadecuado), pueden aparecer nuevos microorganismos de las esporas que contenía, ya que
estas resisten a condiciones adversas.
f) Radiaciones
- Rayos X: son mucho más letales y penetrantes que los anteriores. El inconveniente
que presenta es que son muy caros.
g) Ondas sonoras
h) Filtración
Los filtros no destruyen los microorganismos, sino que los separa del material filtrado
al quedar retenido en él. Consiste en hacer pasar líquidos o gases por un material con
poros más pequeños que las bacterias. Se emplean láminas de amianto o acetato de
celulosa con porosidad uniforme. Los filtros HEPA (High Efficiency PArticulate Air) son
muy eficaces.
a) Inorgánicos
Tienen efectos sobre las bacterias por su acción oxidante o disolución de iones.
- Sales minerales: tienen un efecto bactericida sobre todas las sales de plata o
mercurio. El mercurocromo, mertiolato o merfén son desinfectantes de la piel y
también conservantes de productos biológicos.
- Oxidantes: los más usados son los compuestos halogenados, sobre todo cloro y yodo.
El yodo se usa en solución alcohólica, tintura de yodo o en soluciones acuosas
combinadas con compuestos orgánicos (povidona yodada) o detergentes.
C.F.G.M. Operaciones de Laboratorio. Página 17 de 19
TEMA 2 BACTERIAS TBMB
b) Orgánicos
- Fenoles: desinfectante que mata en pocas horas casi todas las bacterias (no mata
hongos y virus), pero se usa poco por su elevada toxicidad y olor.
- Colorantes: algunos, azul de metileno, verde brillante, tienen una acción selectiva
bacteriostática o bactericida según la concentración. El violeta de genciana se usa para
desinfectar la cavidad bucal.
c) Detergente
d) Desinfectantes gaseosos
Condiciones de un antibiótico
Clasificación de antibióticos
Según su origen: