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    Alimentos Probióticos, Prebióticos y Funcionales

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    Alimentos probióticos, prebióticos y funcionales

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    de 9

    Universidad Autónoma de Santo Domingo

    (UASD)

    Facultad de Ciencias Agronómicas y Veterinaria


    Escuela de Zootecnia

    Sustentante: Rafaelina Báez Sena

    Matricula: 100529498

    Sección: 01

    Tema: Alimentos probióticos, prebióticos y funcionales

    Asignatura: Fermentos Lácteo Alimentaria

    Carrera: Ingeniería en Industrias Lácteo Alimentaria

    Maestro: Félix Aquino

    Fecha de entrega: 25/Octubre/2022


    INDICE

    Introducción
    Objetivos
    Alimentos funcionales
     Probiótico
     Prebiótico
     Simbióticos
     Desarrollo
    Conclusión
    Recomendación
    Bibliografía

    Introducción

    En los últimos años, ha aumentado considerablemente el interés de los


    responsables de la salud pública y de los consumidores por conocer la relación
    entre la dieta y la salud. Se ha demostrado que muchos alimentos tradicionales
    como las frutas, las verduras, el pescado y la leche contienen componentes que
    resultan beneficiosos para nuestro organismo. Los expertos recomiendan seguir una
    dieta sana, variada y equilibrada como la mejor manera de prevenir ciertas
    enfermedades asegurando una buena salud.

    Sin embargo, los nuevos estilos de vida han provocado que se abandonen
    determinados hábitos de alimentación saludables que durante años han formado
    parte de nuestra historia y tradición. En la sociedad actual, los desequilibrios y
    desajustes alimentarios están relacionados con la aparición de un gran número de
    enfermedades. La falta de tiempo para cocinar, el ritmo de vida actual y la enorme
    oferta de alimentos que hace difícil la toma de decisiones adecuadas, conduce a
    que muchas personas no sigan una alimentación equilibrada, y por tanto, no
    ingieran todos los nutrientes que necesitan o las cantidades adecuadas.

    El aumento de la preocupación y del interés de la población por la relación que


    existe entre la nutrición y la salud ha favorecido el desarrollo y proliferación de los
    alimentos funcionales, que son aquellos que por sí mismos, o por los ingredientes
    que incorporan, pueden contribuir a mejorar la salud de los que los consumen.

    Como consecuencia de esta situación, surgen los alimentos ‘funcionales’ que


    pueden compensar los desequilibrios alimentarios y garantizan las ingestas de
    nutrientes recomendadas por los especialistas en nutrición.

    Pero, ¿qué son en realidad los alimentos funcionales?, ¿cuáles son?, ¿qué
    ventajas aportan?, ¿son mejores que los otros?…

    Objetivos

    Seleccionar los cultivos adecuados para la elaboración de un producto lácteo


    fermentado.
    Determinar la relación entre los alimentos probióticos, prebióticos y
    funcionales.
    Indicar los principales microorganismos que son utilizados para la elaboración
    de productos funcionales.
    Alimentos funcionales

    El término Alimento Funcional fue propuesto por primera vez en Japón en la década
    de los 80’s con la publicación de la reglamentación para los “Alimentos de uso
    específico de salud” (Foods for Specified Health Use” o FOSHU) y que se refiere a
    aquellos alimentos procesados los cuales contienen ingredientes que desempeñan
    una función específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, más allá
    de su contenido nutricional. (Camila Andrea Bernal Castro, 2017)

    Los alimentos funcionales son aquellos que contienen componentes biológicamente


    activos que ejercen efectos beneficiosos y nutricionales básicos en una o varias
    funciones del organismo y que se traducen en una mejora de la salud o en una
    disminución del riesgo de sufrir enfermedades.

    Los alimentos funcionales, consumidos rutinariamente y en porciones adecuadas


    aportan vitaminas, minerales y proteínas que en conjunto ayudan a fortalecer el
    sistema inmunitario, mejoraran el funcionamiento del sistema nervioso y permiten el
    correcto desarrollo del organismo, además ayudan en la prevención de
    enfermedades y mejoran la salud. Estos contienen componentes biológicamente
    activos que ejercen efectos beneficiosos y nutricionales básicos en una o varias
    funciones del organismo y que se traducen en una mejora de la salud o en una
    disminución del riesgo de sufrir enfermedades. (Lorenzo Fuenttes, junio2015)

    Tipos de alimentos funcionales

    Los alimentos funcionales incluyen: los probióticos y prebióticos, los cuales generan
    el balance en la micro-biota intestinal.

    Se ha incrementado en el mercado la demanda de alimentos que permiten al


    consumidor implementar hábitos alimenticios más saludables esto acompañado con
    el incremento de la intolerancia a la lactosa, lo que ha incentivado a investigar,
    estudiar y desarrollar una generación de productos de origen vegetal, principalmente
    bebidas de fruta, con adición de microorganismos probióticos. Estas bebidas tienen
    desafíos tecnológicos, entre ellos la viabilidad y el efecto sensorial. (Camila Andrea
    Bernal Castro, 2017)
    Probióticos

    Microorganismos vivos que confieren un beneficio a la salud del huésped en


    cantidades adecuadas. El término probiótico (del griego “para la vida”) incluye una
    amplia gama de microorganismos, principalmente bacterias y levaduras, sin
    embargo, el efecto en la salud humana es específico de la cepa.

    Los probióticos son alimentos o suplementos que contienen microorganismos vivos


    destinados a mantener o mejorar las bacterias "buenas"(microbiota normal) del
    cuerpo. Los probióticos se encuentran en alimentos como el yogur y el chucrut.

    Los prebióticos

    Son alimentos (generalmente con alto contenido de fibra) que actúan como
    nutrientes para la microbiota humana. Los prebióticos se encuentran en alimentos
    como los granos integrales, las bananas, las hortalizas de hoja verde, las cebollas,
    el ajo, la soja y las alcachofas.

    Algunos de estos prebióticos cuando son incorporados en la dieta alteran la


    microbiota intestinal disminuyendo los recuentos de coliformes, bacteroides y cocos,
    aumentando las bifidobacterias hasta en diez veces. Los prebióticos están
    relacionados con su capacidad de adherirse a la mucosa intestinal para modular la
    respuesta inmune del huésped. (Lorenzo Fuenttes, junio2015)

    Simbióticos

    Las mezclas de probióticos y prebióticos se utilizan a menudo con el fin de


    aprovechar sus efectos sinérgicos en la aplicación a productos alimenticios, estas
    mezclas se denominan simbióticos.

    Desarrollo

    Grupo de inversionistas están interesados en instalarse en la República Dominicana


    para elaborar innovaciones en el sector alimentario, ellos quieren elaborar alimentos
    probióticos, prebióticos y funcionales para el mercado turístico enfocado en el área
    de la provincia la Altagracia, específicamente a los turistas de Punta Cana, tienes la
    responsabilidad de liderar la empresa que producirá esos alimentos, pero antes
    debes de responder las preguntas siguientes:
    1. Existe relación entre los alimentos probióticos, prebióticos y funcionales.

    Si, ya que los prebióticos constituyen el sustrato fundamental (el “alimento”) de las
    bacterias probióticas. La combinación de prebióticos con probióticos se ha definido
    como simbiótico, la cual beneficia al huésped mediante el aumento de la
    sobrevivencia e implantación de los microorganismos vivos de los suplementos
    dietéticos en el sistema gastrointestinal.

    2. En que matriz alimentaria te enfocaras para desarrollar tus productos: en


    cárnica, láctea y vegetales y Porque?

    Vegetales

    Los vegetales son fuentes fundamentales de agua, vitaminas (vitamina C vitaminas


    del grupo B, provitamina A), fibra dietaría, minerales y fitoquímicos significativos
    para la dieta humana y para los cultivos probióticos.

    La insulina y la oligofructosa, clasificadas como fibra dietética, son otro ejemplo de


    prebióticos. Constituyen ingredientes alimenticios naturales, extraídos de las raíces
    de la achicoria y se encuentran presentes además en otras plantas como la cebolla,
    el ajo, el espárrago. Estos compuestos modulan positivamente la fisiología del
    sistema gastrointestinal, fundamentalmente en cuanto al aumento del peso de las
    heces y la frecuencia de evacuación intestinal. (Anesto, 2002)

    Lácteos

    El yogur tiene las condiciones necesarias para ser considerado como un alimento
    probiótico. Contiene microorganismos vivos, una parte de ellos permanece en el
    sistema intestinal e interactúan con la flora bacteriana.

    Estas bacterias presentes en el yogur y otras leches fermentadas se caracterizan


    por transformar mediante la fermentación algunos azúcares, principalmente la
    lactosa transformándose en ácidos orgánicos como el láctico y el acético.19 La
    ingesta regular de leches fermentadas puede resultar beneficiosa para prevenir
    enfermedades infecciosas comunes por ingestión de patógenos. (Anesto, 2002)
    3. Indicar los tipos principales de microorganismos utilizarías y cuáles serían
    los productos a elaborar, justificar tus respuestas.

    Las especies de géneros Lactobacillus y Bifidobacterium son usadas


    frecuentemente como probióticos igualmente la levadura Saccharomyces Bacillus,
    Faecalibacterium y Enterococcus se perfilan como candidatos probiótico. Las
    bacterias ácido lácticas, entre las que se incluye el género Lactobacillus, tienen
    funciones como agentes para la fermentación de alimentos, herramienta tecnológica
    en la conservación de productos y pueden generar efectos fisiológicos benéficos al
    huésped mediante la capacidad probiótica.

    Las cepas de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum,


    Lactobacillus rhamnosus y Bifidobacterium lactis son las más utilizadas en la
    formulación de nuevos productos probióticos de origen hortofrutícola.

    Los productos a elaborar serian jugos, néctares y bebidas lácteos fermentadas


    debido a su gran aporte a nuestra flora intestinal y a la prevención de
    enfermedades.

    Conclusión

    Los alimentos funcionales tienen beneficios funcionales y nutricionales para los


    humanos. Las funciones fisiológicas del cuerpo, consumidas como parte
    de una dieta equilibrada, pueden acompañar un estilo de vida saludable y
    también ofrecen el potencial para mejorar la salud y prevenir ciertas enfermedades.
    Es importante informar a los consumidores de los beneficios que ofrecen para que
    estén bien informados para tomar mejores decisiones sobre los alimentos
    que consumen. Los alimentos funcionales producen efectos beneficiosos a la salud
    superior a los de los alimentos tradicionales por lo que consumir alimentos que
    aporten un beneficio extra es una de la mejor opción para la salud.

    Recomendaciones

    Generar productos funcionales a base de probióticos y prebióticos ya que el


    consumidor no solo busca consumir un alimento que le de energía sino que
    también busca un producto que le aporte otros beneficios, beneficios tales
    como los que nos aportan los productos a base de probióticos que ayudan a
    nuestra flora intestinal.
    Elaborar productos a base de matrices vegetales ya que estos puede ser una
    alternativa a incrementar en consumo de frutas y verduras y además
    desarrollar productos innovadores para las personas que son intolerante a la
    lactosa o cualquier otro consumidor que no consuma alimentos de origen
    animal.
    Bibliografía

    Bibliografía
    Anesto, A. L. (2002). PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS, UNA RELACIÓN
    BENEFICIOSA. Revista Cubana Aliment Nutr , 63-8.

    Camila Andrea Bernal Castro, C. D. (2017). Probióticos y prebióticos en matrices de


    origen vegetal: Avances en el desarrollo de bebidas de frutas. Rev. chil. nutr. vol.44 ,
    no.4.

    Lorenzo Fuenttes, D. A. (junio2015). AlIMENTOS FUNCIONAlES: IMPACTO y


    RETOS PARA El DESARROllO y BIENESTAR DE lA SOCIEDAD COlOMBIANA .
    Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustria , VOL.13 no.2.

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