UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA PROFESIONAL DEINGIENERIA DE ALIMENTOS

ALIMENTOS FUNCIONALES

PROFESOR:
ORDOEZ HUAMAN Percy

CURSO: BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES:

22/09/2009

INTRODUCCION

En los pases industrializados ha cambiando el concepto de nutricin, pasando del papel de la dieta de aportar los nutrientes necesarios a la idea de que la dieta puede contener alimentos que, adems de nutrir, promuevan especficamente la salud. As surge el concepto del alimento funcional (AF), amplio abanico de productos nutritivos y no nutritivos que no slo alimentan, sino que modulando o actuando sobre determinadas funciones y elementos del organismo, tienen un efecto beneficioso en la salud del individuo. El inters por los AF est estimulado adems por el gran movimiento econmico que suponen; as han surgido gran cantidad de productos etiquetados como bio o farmaalimentos sobre los que no existe una normativa que garantice su composicin y utilidad. En realidad estos alimentos por su olor, aspecto y sabor son semejantes a los tradicionales, pero se les ha modificado de alguna manera en su composicin para que ofrezcan determinadas ventajas en el organismo.

OBJETIVOS

Comprender que significan los Alimentos Funcionales para el consumo humano.

ALIMENTOS FUNCIONALES

I.

DEFINICIN.

Generalmente con el trmino alimento funcional se hace referencia a cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable que puede proporcionar beneficios a la salud que van ms all de los nutrientes tradicionales que contienen. El trmino funcional implica que el alimento tiene algn valor identificado que conduce a beneficios para la salud, incluyendo la reduccin del riesgo de enfermedad, para la persona que lo consume. En la actualidad, se sabe que los alimentos no slo nutren, sino que tambin aportan sustancias con la capacidad de proporcionar beneficios para la salud mejorando el bienestar fsico, y reduciendo el riesgo de aparicin de algunas enfermedades. En consecuencia, se acepta que la salud es un bien que puede ser controlado desde la alimentacin y no sorprende que el concepto de nutricin adecuada haya sido sustituido por el de nutricin ptima, en cuyo mbito aparecen los alimentos funcionales. Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que, con independencia de los aportes nutricionales que posean, han demostrado cientficamente que afectan de manera beneficiosa a una o diferentes funciones del organismo. Esto significa que los alimentos funcionales proporcionan un mejor y mayor estado de bienestar y de salud, por lo que se puede decir que ejercen un papel ciertamente preventivo, al reducir los diversos factores de riesgo que en s pueden provocar la aparicin de enfermedades. Entre los diferentes alimentos funcionales ms destacados nos encontramos con los alimentos enriquecidos, ya sea en vitaminas o minerales, que aportan a las personas que los toman importantes beneficios, virtudes y propiedades para la salud.

Eso s, los expertos recomiendan que los alimentos funcionales deben ser consumidos dentro de una dieta tanto sana como equilibrada, y sobretodo en las mismas cantidades en las que, de manera habitual, se consumen el resto de alimentos diariamente.
Fig.1. www.ilhn.com/blog/wpcontent/uploads/2009/04/alimentosfuncionales.jpg

FUENTES El trmino "functional food" surge por primera vez hace 14 aos en Japn, donde actualmente los alimentos funcionales gozan de una gran aceptacin y demanda. Este pas fue pionero en establecer un sistema de aprobacin para los alimentos funcionales, basado en resultados de investigaciones sobre los beneficios para la salud de productos concretos o de sus componentes. De este modo, en la dcada de los 80 se public la reglamentacin para los "Alimentos Fig.2.www.vitadelia.com/images/2008/11/alimentospara uso especfico de salud" ("Foods proteinas.jpg for specified health use" o FOSHU), referidos a aquellos alimentos que contienen componentes que desempean una funcin favorable y especfica en las funciones fisiolgicas del organismo humano, que van ms all de su contenido nutricional. En Europa, no fue hasta mediados de la dcada de los ochenta cuando tuvo lugar la creacin de un proyecto relativo a los alimentos funcionales por un grupo de expertos coordinado por el ILSI (International Life Sciences Institute). En abril de 1996 se celebr en Francia la primera reunin plenaria en la que se discuti el estado actual de la ciencia de los alimentos funcionales. De acuerdo a los resultados obtenidos, se establecieron diferentes reas de aplicacin de los alimentos funcionales: crecimiento y desarrollo, metabolismo y utilizacin de sustancias, defensa antioxidante, prevencin y tratamiento de enfermedades o factores de riesgo cardiovascular, fisiologa o funcin del tracto gastrointestinal, comportamiento y funciones psicolgicas. La segunda reunin plenaria tuvo lugar en julio de 1997 en Helsinki y se celebr una tercera en Madrid, a finales de 1998. El primer documento de consenso sobre conceptos cientficos en relacin con los alimentos funcionales fue elaborado en 1999. Hoy da se sigue investigando para definir y obtener un mayor conocimiento acerca de los alimentos funcionales, sus propiedades y efectos sobre las funciones fisiolgicas del cuerpo humano.

II.

III.

CLASIFICACION DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Los que encontramos de manera natural en ciertos alimentos. Hay ciertas plantas que se sabe que tienen propiedades funcionales; unas alivian malestares de enfermedades, reducen el riesgo de padecerlas y otros literalmente curan ciertas condiciones. Entre las ms conocidas se encuentran: el cilantro, el perejil, el jengibre, la hierba de San Juan, la hierba del sapo, el ginsen, el ginko biloba, entre muchas otras. Alimentos enriquecidos, adicionados, fortificados: estos estn pensados para aminorar de alguna manera las carencias nutritivas ms comunes como la falta de calcio, de hierro, insuficiente aporte de yodo, por ejemplo la sal enriquecida con yodo. Es importante aclarar, que este grupo de alimentos no pertenecen al grupo de alimentos funcionales, pero es importante hacer mencin de stos. Un elemento muy importante a considerar es que hay que tener cuidado con algunos de estos alimentos pues algunos como cereales industrializados en el momento de su elaboracin, pierden muchas propiedades que son adicionadas en la parte final de proceso. Mientras que otros se les adiciona tantas vitaminas (como por ejemplo las vitaminas que no son fcilmente eliminadas del organismo) que al consumir un exceso de este alimentos, puede resultar ms daino que benfico por su toxicidad. Los alimentos probiticos. Estos alimentos contienen abundantes microorganismos vivos del mismo tipo de los que habitan en el intestino, ellos desarrollan un papel funcional para la salud del organismo. Entre sus propiedades importantes estn las de interactuar con el sistema inmune para crear importantes barreras contra el desarrollo de virus y grmenes, causan acciones de defensa y degradacin de sustancias txicas. Por ejemplo, los lactobacilos presentes en el yogurt, los cuales tienen la funcin de mejorar el transito gastrointestinal.

Fig.3. farm3.static.flickr.com/2001/227 9136101_7b38ed346d_o.jpg

Los alimentos prebiticos. Son sustancias no digestibles y que resultan fermentables y que por lo tanto ayudan a al desarrollo selectivo de algunas cepas bacterianas especficas, son ejemplos de estos: almidn, inulina, fibras dietticas que pueden ser aadidos a los alimentos y bebidas. Las combinaciones de alimentos. En esta clasificacin entran los alimentos que al momento de cocinarlos se combinan con otros ingredientes aumentado el valor nutrimental y funcional de la comida, por ejemplo: frijoles con epazote aportan vitamina K, espinacas con limn que adems de aportar ms vitamina C, hace que el hierro de la espinaca sea ms asimilable, etc.

IV.

DESCRIPCION DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS FUNCIONALES

Se puede afirmar que la Ciencia de los Alimentos Funcionales es una nueva disciplina, basada en los fundamentos de la nutricin, que pretende estimular la investigacin y el desarrollo de dichos alimentos desde un enfoque basado en su funcin y en la modulacin por los componentes de la dieta de las funciones del organismo. Mencionamos los siguientes alimentos: Leches enriquecidas y leches fermentadas son leches ricas en cidos omega3 (EPA y DHA), de manera que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o distintos tipos de cncer, mejorando incluso el desarrollo del tejido nervioso en s y de las funciones visuales, reduciendo adems los procesos inflamatorios.
Fig.4. www.nutricionlandia.com/images/imgAux/lec heomega3100.jpg

Leches y yogures enriquecidos vienen con vitaminas A y D, calcio o con fsforo y zinc, y ayudan principalmente al desarrollo de huesos y dientes, previniendo la aparicin de la osteoporosis, favoreciendo la absorcin de calcio, y mejorando el sistema inmunolgico.

Otros alimentos funcionales Los cereales del desayuno, dentro su amplia variedad, tambin se adquieren con hierro, vitaminas o fibra. Nos aportarn la energa necesaria de un buen desayuno. Asimismo, el pan, derivado de los cereales, en ocasiones est acompaado de cido flico. Incluso la sal, a la que se aade yodo, facilita la produccin de hormonas en el tiroides. La margarina puede incorporar fitoesteroles, molculas que abundan en los aceites vegetales de semillas, frutas y verduras e inhiben la absorcin de colesterol en el organismo. No olvidaremos que no basta con bajar el colesterol, sino que, para evitar que no vuelva a su anterior cifra, hemos de seguir incorporando esteroles a la dieta. No hemos de olvidar en ningn momento que el aporte extra de nutrientes de estos alimentos no es el sustituto de los naturales y, por supuesto, el que pueda ayudar a prevenir determinadas carencias o colaboren a mantener la buena salud del organismo no significa que suplan los consejos del mdico. Adems, determinados productos funcionales no estn recomendados para todos los segmentos de poblacin.

V.

IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Hasta el momento actual, las funciones y objetivos de salud a los que se ha dirigido la investigacin en el campo de los alimentos funcionales son los siguientes: Crecimiento y desarrollo. Incluye las adaptaciones de la madre durante la gestacin, el desarrollo fetal, el crecimiento y el desarrollo del lactante y del nio. De esta manera, encontramos alimentos enriquecidos en: hierro, yodo, cido flico, cidos grasos (omega-3 y omega-6), calcio, vitaminas A y D, leches de frmulas infantiles con nutrientes especficos que favorecen su crecimiento y desarrollo, etc.
Fig.5. www.orlandorebelo.com/images/Vitaminas& Vitaminas2.jpg

Metabolismo de sustancias. En relacin con el mantenimiento de un peso adecuado, mejor control de la glucemia (nivel de azcar en sangre), o de las tasas de colesterol y triglicridos plasmticos asociados a riesgo cardiovascular o con un adecuado rendimiento en la prctica de actividad fsica, entre otros. Algunos ejemplos son los alimentos de bajo contenido energtico (bajos en grasas o en azcares sencillos), enriquecidos en omega-3 o grasa monoinsaturada (cido oleico), en fibra, bebidas y productos especficos para deportistas (bebidas, barritas, etc.). Defensa contra el estrs oxidativo. Las sustancias antioxidantes funcionan como una barrera frente al efecto nocivo de los radicales libres sobre el ADN (los genes), las protenas y los lpidos de nuestro cuerpo. Su consumo contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso de cncer. Respecto a los productos enriquecidos con sustancias antioxidantes (vitaminas C y E, beta-carotenos, selenio, cinc y fitoqumicos o sustancias propias de vegetales), destaca el aumento de stos en el mercado, tales como zumos de fruta y bebidas de leche, entre otros, que pueden incluir una o varias sustancias antioxidantes entre sus ingredientes, con el fin de paliar los procesos de oxidacin. Sistema cardiovascular. Por su contribucin a la hora de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares encontramos alimentos enriquecidos en cidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados (omega 3 y omega 6), con sustancias de accin antioxidante, fitoesteroles, ciertas vitaminas del grupo B (B6, B9, B12) y fibra. Funcin del tracto gastrointestinal. En este sentido, encontramos alimentos probiticos (yogures y otras leches fermentadas con bacterias cidolcticas), prebiticos (alimentos con fibra soluble como los fructo-oligosacridos) y los enriquecidos en fibra soluble e insoluble o ricos en fibra (legumbres, verduras y hortalizas, frutas frescas y desecadas, frutos secos y cereales de grano entero y productos que los incluyen como ingrediente). Funciones psicolgicas y conductuales. En relacin con el apetito y la sensacin de saciedad, el rendimiento cognitivo, el humor o tono vital y el manejo del estrs. Se engloban en esta rea los alimentos ricos en fibra y los enriquecidos en fibra (de alto valor de saciedad), alimentos con aminocidos especficos, alimentos con sustancias excitantes del sistema nervioso (cafena, ginseng, etc.) o tranquilizantes (melisa) extrados de plantas, etc.

ALIMENTO Tomate

COMPONENTE Licopeno

BENEFICIOS POTENCIALES Cncer de prstata e infarto de miocardio Cncer

Brcoli NATURALES PROCESADOS

Sulforafano

Zanahoria

Carotenoides

Cncer y alteraciones visuales

ALIMENTOS FUNCIONALES

Ajo

Compuestos Organossulfarados Polifenoles y catequinas

Cncer

Enfermedades coronarias y algunos tipos de cncer. Enfermedades coronarias.

Pescado

Omega-3

Leche desnatada rica en calcio Productos Lcteos Fermentados Huevos con Omega3 Cereales Ricos en cido Flico

Calcio

Aporte extra de calcio

Probiticos

Salud gastrointestinal e inmunitaria Enfermedad cardiovascular e inflamatorias Ayudan a prevenir anemia, espina bfida en bebs.

Omega - 3

cido Flico

VI.

CONCLUSIONES

Comprendimos que los alimentos funcionales ricos en nutrientes, son aptos para la salud humana, la mejora del bienestar y reduce el riesgo de desarrollar enfermedades.

VII.

BIBLIOGRAFIA

http://infoagro.net/shared/docs/a5/Gcomer20.pdf http://www.unizar.es/med_naturista/Alimentos%20funcionales.pdf http://www.gastroinf.com/SecciNutri/ALIMENTOS.pdf http://www.senba.es/publicaciones/pdf/guia_alimentos_funcionales.pdf http://www.ucm.es/cont/news2/media/trpticofuncionales_.pdf http://www.natursan.net/los-alimentos-funcionales/ http://www.alimentosfuncionales.net/src/Clasificacion.html http://www.aadynd.org.ar/comunidad/datos/alimentosfuncionales.pdf http://www.nutricionsalud.net/index.php?s=10 http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentosfuncionales/que-son/