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    Sgia-021-Acta de Inspeccion Sanitaria Con Enfoque de Riesgo para Establecimientos de Ensamble de Alimentos y Bebidas

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    JORDI ESCORCIA

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    Título original

    SGIA-021-ACTA DE INSPECCION SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO PARA ESTABLECIMIENTOS DE ENSAMBLE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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    VERSION 1-2019

    ACTA DE INSPECCION SANITARIA CON SISTEMA DE GESTION


    ENFOQUE DE RIESGO PARA INOCUIDAD DE LOS
    ESTABLECIMIENTOS DE ENSAMBLE DE
    ALIMENTOS Y BEBIDAS ALIMENTOS
    SGIA-021

    CIUDAD: SOLEDAD FECHA: ___/___/___/ ACTA No:


    TIPO DE ESTABLECIMIENTO: ENSAMBLE MENU: ENSAMBLE REFRIGERIO:
    ENTIDAD TERRITORIAL DE SALUD
    IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO
    *CAMPO OBLIGATORIO

    RAZON SOCIAL
    CEDULA / NIT: NUMERO DE INSCRIPCION:
    NOMBRE COMERCIAL:
    DIRECCION: MARTRICULA MERCANTIL:
    MUNICIPIO:
    DEPARTAMENTO: ATLANTICO SOLEDAD SOLEDAD
    Barrio Vereda Comuna Localidad Sector Corregimiento Caserio UPZ
    OTROS CUAL:
    TELEFONOS: FAX:
    CORREO ELECTRONICO:
    NOMBRE DEL PROPIETARIO:
    DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C C.E NIT Nro De Doc/to:
    NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL:
    DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C C.E NIT Nro De Doc/to:
    DIRECCION DE NOTIFICACION:
    DEPARTAMENTO : ATLANTICO MUNICIPIO: SOLEDAD
    HORARIO Y DIA DE FUNCIONAMIENTO UNICA Nro
    NroDE
    DETRABAJADORES:
    TRABAJADORES 4
    CONCEPTO SANITARIO DE LA ULTIMA INSPECION
    FAVORABLE
    FECHA DE LA ULTIMA
    INSPECCION
    ____/_____/______/ FAVORABLE CON REQUET/OS
    % DE CUMPLIMIENTO DE LA
    ULTIMA INSPECCION %
    DESFAVORABLE
    MOTIVO DE LA VISITA
    PROGRAMACION SOLICITUD DEL INTERESADO ASOCIADA A PETICIONES, QUEJAS Y RECLAMOS
    EVENTO DE INTERES EN SOLICITUD DE PRACTICA DE PRUEBA PROCESO
    SOLICITUD OFICIAL: SALUD PÚBLICA SANCIONATORIOS ADMINISTRATIVOS
    OTRO ESPECIFIQUE:
    EVALUACION

    Aceptable (A) Marque con una X cuando el establecimiento cumple con la totalidad de los requisitos descritos en el instructivo
    para el aspecto a evaluar
    Aceptable Con Requerimientos Marque con una X cuando el establecimiento cumple parcialmente los requisitos descritos en el instructivo para el
    (AR) aspecto a evaluar
    Marque con una X cuando el establecimiento no cumple con ninguno de los requisitos descritos en el instructivo
    Inaceptable (I) para el aspecto a evaluar

    Marque con una X la casilla "N.A" en caso que el aspecto a verificar no se realice por parte del establecimiento y
    No Aplica (N.A) calificar como Aceptable (A). Justificar la razon del no aplica en el espacio de hallazgos.

    Marque con una X la casilla "C" cuando el incumplimiento del aspecto averificar afecte la inocuidad de los alimentos
    Critico ( C ) y debe aplicar Medida Sanitaria de Seguridad que impida que el establecimiento continue ejerciendo labores

    I. CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESOS


    EDIFICACIONES E A A.R I HALLAZGOS
    1 INSTALACIONES
    Localización y diseño.
    (Resolución 2674/2013, Artículo
    1.1 6, Numerales 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2 1 0
    2,3 y 2.6)

    Condiciones de pisos y
    paredes. (Resolución
    1.2 2674/2013, Artículo7, Numeral 1, 2 1 0
    2.)

    Techos, iluminacion y
    ventilacion. (Resolución
    1.3 2674/2013, Artículo 7, 2 1 0
    Numerales 3, 4, 5.1, 7, 8. )
    Instalaciones sanitarias
    (Resolución 2674/2013, Artículo
    1.4 6, Numeral 6.1, 6.2, 6.3, 6.4.) 4 2 0

    CALIFICACION DEL BLOQUE: La clasificacion de esta bloque corresponde al 10% del total del acta

    2 EQUIPOS Y UTENSILIOS A A.R I HALLAZGOS


    Condiciones de equipos y
    utensilios. (Resolución
    2674/2013, Artículo 8, Artículo 9,
    Numerales 1, 6, 8 y 9, Artículo 10,
    2.1 Numerales 2 y 3. Artículo 34.) 3 1.5 0

    Superficies y materiales de
    contacto con el alimento.
    (Resolución 2674/2013, Artículo
    8; Artículo 9, Numerales 2, 3, 4, 5,
    7 y 10. Artículo 17 Resoluciones
    2.2 683, 4142 y 4143 de 2012; 834 y 4 2 0
    835 de 2013)

    CALIFICACION DEL BLOQUE: La clasificacion de esta bloque corresponde al 7% del total del acta

    PERSONAL
    3 MANIMULADOR DE A A.R I HALLAZGOS
    ALIMENTOS
    Estado de salud . (Resolución
    2674/2013, Artículo 11; Numeral
    3.1 1, 2, 4, 5. Artículo 14, Numeral 7 3.5 0
    12.)

    Reconocimiento médico
    (Resolución 2674 de 2013,
    3.2 Artículo 11, Numeral 1, 2, 3, 4) 2 1 0

    Prácticas higiénicas.
    (Resolución 2674/2013, Artículo
    14, Numerales 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,
    8, 9, 10, 11, 13 y 14. Artículo 36.
    3.3 Artículo 35, Numeral 5 y 7.) 7 3.5 0

    Educación y capacitación.
    (Resolución 2674/2013, Artículos
    3.4 12 y 13). 4 2 0

    CALIFICACION DE BLOQUE: La clasificacion de esta bloque corresponde al 20% del total del acta

    4 REQUISITOS HIGIENICOS A A.R I HALLAZGOS


    Control de materias primas e
    insumos. (Resolución
    2674/2013, Artículo 16,
    Numerales 1, 3, 4 y 5 ; Resolución
    5109 de 2005. Resoluciones 683,
    4.1 4142 y 4143 de 2012; 834 y 835 9 4.5 0
    de 2013.)

    Prevención de la
    contaminación cruzada.
    (Resolución 2674/2013, Artículo
    4.2 16, Numeral 7; Artículo 20, 8 4 0
    Numeral 5)

    Manejo de temperaturas.
    (Resolución 2674/2013, Artículo
    4.3 18, Numeral 3.1, y 5.) 7 3.5 0

    Condiciones de
    almacenamiento.
    (Resoluciones 683/2012,
    2674/2013 Artículo 16, Numeral
    4.4 6, 8); Artículo 17 Numeral 5) 6 3 0

    CALIFICACION DE BLOQUE: La clasificacion de esta bloque corresponde al 30% del total del acta

    5 SANEAMIENTO A A.R I HALLAZGOS Pag- 3-3


    Suministro y calidad de agua
    potable.(Decreto 1575 de 2007,
    Artículo 10, Numeral 3.
    Resolución 2674/2013, Artículo 6,
    Numeral 3.1, 3.2, 3.3, 3.5.1, 3.5.2
    y 3.5.3, Artículo 26, Numeral 4.
    5.1 Artículo 32, Numeral 8.
    Resolución 2115 de 2007,
    5 2.5 0
    Artículo 9.)

    Residuos líquidos. (Resolución


    2674/2013 Artículo 6, Numeral 4,
    Artículo 32, Numerales 5 y 10.)
    5.2 5 2.5 0

    Residuos sólidos. (Resolución


    2674/2013 Artículo 6, Numerales
    5.1, 5.2 y 5.3. Artículo 33,
    Numerales 5, 6 y 7. Artículo 18,
    5.3 Numeral 11.) 4 2 0

    Control integral de plagas.


    (Resolución 2674/2013 Artículo
    5.4 26, Numeral 3.) 9 4.5 0

    Limpieza y desinfección de
    áreas, equipos y utensilios.
    (Decreto 1575 de 2007, Artículo
    10, Numeral 1 y 2. Resolución
    5.5 2674/2013, Artículo 26 Numeral 7 3.5 0
    1.)

    Soportes documentales de
    saneamiento. (Decreto 1575 de
    2007, Artículo 10.Resolución
    5.6 2674/2013 Artículo 26) 2 1 0

    CALIFICACION DE BLOQUE: La clasificacion de esta bloque corresponde al 33% del total del acta

    II. CONCEPTO SANITARIO


    CONCEPTO. Seleccione con una (X) el
    % DE CUMPLIMIENTO concepto sanitario a emitir NIVEL DE CUMPLIMIENTO

    En caso de que uno o mas de los


    FAVORABLE 90 - 100% aspectos a evaluar sea identificado
    como critico y calificado como
    inaceptable (I), independientemente del
    porcentaje obtenido, el CONCEPTO
    SANITARIO a emitir será
    FAVORABLE CON REQUERIMIENTOS 60 - 89% DESFAVORABLE y se procederá a aplicar
    la MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD
    respectiva.

    DESFAVORABLE < 59 - 9%

    III. RELACIONDE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL ESTABLECIMIENTO


    NUMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS
    NUMERO DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRA
    IV. REQUERIMIENTOS SANITARIOS

    Se debe ajustar el establecimiento a la normatividad sanitaria vigente corrigiendo los hallazgos registrados en la presente acta
    V. APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD
    SI NO Cual:
    VI OBSERVACIONES
    Por parte de la autoridad sanitaria:

    Por parte del establecimiento:

    VII. NOTIFICACION DEL ACTA


    Para constancia previa lectura y ratificacion del contenido de la presente acta firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita
    de hoy _____ del mes de __________ del año _________ en la ciudad de Soledad
    De la presente acta se dja copia en poder del interesado, represenstante legal reponsable
    del establecimiento o quien atendio la visita
    NOTA: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor a cinco (5) dias contados a partir de la realizacion de la visita
    POR PARTE DE LOS FUNCIONARIOS QUE REALIZAN LA VISITA
    FIRMA: FIRMA:
    NOMBRE: NOMBRE:
    CÉDULA: CÉDULA:
    CARGO: CARGO:
    INSTITUCION: Plan De Salud Publica. INSTITUCION:
    POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO
    FIRMA: FIRMA:
    NOMBRE: NOMBRE:
    CÉDULA: CÉDULA:
    CARGO CARGO:
    INSTITUCION: INSTITUCION:
    SECRETARIA DE SALUD- 3282997 secretaria de salud@soledad_atlantico.gov.co
    OFICINA DE SALUD PUBLICA

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